Сациви из курицы - простой рецепт. Сациви грузинское блюдо из курицы
Сациви из курицы - простой рецепт
Сациви можно готовить практически из любого мяса или даже рыбы, но классической версией блюда следует считать ту, в основе которой лежит птица – индейка или курица. Настоящее сациви – это богатое сочетание вкусов специй с кремообразным соусом на основе грецких орехов. О классических и современных простых рецептах сациви из курицы мы и будем вести речь в этом материале.
Рецепт сациви с курицей по-грузински
Ингредиенты:
- куриная тушка - 1,3 кг;
- грецкие орехи - 320 г;
- чесночные зубки - 8-10 шт.;
- острый перец - по вкусу;
- хмели-сунели - 4 ст. ложки;
- паприка - 2 ст. ложки;
- зерна кориандра - 1 ст. ложка;
- щепотка шафрана;
- репчатый лук - 620 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить сациви по-грузински из курицы, необходимо погрузить птицу в кастрюлю с водой. Жидкость должна покрывать курицу. Оставьте куру провариться на полчаса, а затем извлеките ее, обсушите кожицу и поставьте в духовку запекаться до румяной корочки. Пока птица подрумянивается, приготовьте ароматную пасту из орехов и пряностей, пропустив их через мясорубку. Готовую пасту соедините с пассерованным луком и добавьте в бульон. Выложите кусочки запеченной курицы сверху и дайте сациви побурлить на небольшом огне около 15 минут.
Знатоки говорят, что в идеале лучше дать сациви настояться в течение ночи, но мы считаем что никто не обладает такой выдержкой а потому тарелку горячей курицы с ореховой подливой стоит подавать на стол сразу же, со щедрой порцией кинзы и куском лаваша.
Сациви из курицы по-грузински - простой рецепт
Ингредиенты:
- куриная тушка - 1,2 кг;
- грецкий орех (очищенный) - 3 горсти;
- репчатый лук - 7 зубков;
- лист лавра - 1 шт.;
- репчатый лук - 115 г;
- хмели-сунели - 2 ст. ложки.
Приготовление
Грузинское блюдо сациви из курицы
Ингредиенты:
- курятина - 1,7 кг;
- сливочное масло - 35 г;
- репчатый лук - 165 г;
- чесночные зубки - 10 шт.;
- грецкие орехи - 3 1/2 ст.;
- горсть зелени кинзы;
- молотая корица, кориандр - 1 1/2 ч. ложки;
- молотая паприка, острый перец - по 1 ч. ложке;
- щепотка острого перца, молотой гвоздики;
- яичные желтки - 3 шт.;
- уксус - 35 мл.
Приготовление
Курятину отварите до полной готовности и отделите готовое мясо от костей. Горячий бульон отставьте на время в сторону, скоро он понадобится нам для приготовления соуса.
Для ореховой пасты следует пропустить ядра грецких орехов через мясорубку, добавьте к ним спассерованный лук и пюрированные чесночные зубки. Готовую ароматную пасту дополняем пряностями и уксусом, последний поможет
раскрыть вкус добавляемых ингредиентов. Полученную пасту разведите куриным бульоном до консистенции жирного кефира. Поставьте смесь на огонь и дождитесь, когда она начнет бурлить. Отберите половник горячего соуса и взбейте его с яичными желтками, которые помогут загустить сациви. В полученный соус выложите кусочки птицы и снимите блюдо с плиты. Подавайте теплым.
При желании, сациви из курицы можно сделать в мультиварке: сварив птицу, оставьте бульон в чаше и разведите в нем ореховую пасту. Включите «Тушение» и дождитесь закипания, добавьте желтки и птицу.
womanadvice.ru
Простой рецепт сациви из курицы по-грузински
Грузинская кухня имеет немало поклонников, а рецепт сациви из курицы уже давно взят на вооружение многими ресторанами, причем не только кавказскими. Птицу под ореховым соусом употребляют, как правило, в холодном виде.
И хотя каждый повар готовит блюдо немного по-своему, существует определенная технология его создания. Обязательно нужно использовать и классический набор специй, без которых курятина не приобретет необходимого вкуса и аромата.
Выбираем продукты и готовим соус
Вкуснее всего получаются хорошо упитанные куры весом по 1,5-2 кг.
Количество указанных ниже приправ и других ингредиентов рассчитано именно на этот вес:
- очищенные грецкие орехи — 500-700 г;
- чеснок — 1 головка;
- лук репчатый — 2-3 головки;
- молотые семена кориандра — 2 ч. л.;
- молотый красный перец — 1 ч. л.;
- сухая смесь хмели-сунели — 1 ч. л.;
- уксус винный белый — 2 ст. л.;
- бульон куриный — 3 стакана;
- масло сливочное — 50 г;
- соль по вкусу.
Если придерживаться канонического рецепта, уксус следует заменить лимонным соком или вовсе обойтись без кислот. Помидоры, их сок и томатную пасту в сациви добавлять нельзя!
Грецкие орехи проще всего пропустить через мясорубку или смолоть в блендере, хотя приверженцы классики считают это недопустимым и рекомендуют растирать их в ступке. Натертый на мелкой терке или измельченный в блендере чеснок нужно смешать с ореховой массой, а затем всыпать туда же все специи и соль. Влить 1-2 ст.л. ложки бульона, лимонный сок или уксус, после чего все тщательно перемешать.
Лук мелко порезать и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Дать ему немного остыть, а потом измельчить в блендере. Полученную кашицу вылить в орехи и еще раз перемешать.
Для настоящего сациви из курицы по-грузински готовую массу желательно перетереть через мелкое сито, но можно воспользоваться и кухонным комбайном. Бульон к соусу нужно добавлять постепенно, чтобы он в результате получился немного гуще ряженки, но более жидким, чем сметана. Когда в него попадут кусочки курятины, соус быстро начнет густеть.
Курицу нужно сварить
Несложный пошаговый рецепт поможет в приготовлении блюда. Для начала подготовленную тушку следует сварить, не разрезая на части. На это уйдет около часа, а если птица домашняя, то время варки можно смело увеличить почти вдвое. В кастрюлю добавить луковицу и морковку, а в самом конце — лавровый лист.
Оставшийся бульон процедить, снять лишний жир и сохранить для соуса. Сварившуюся курицу вынуть из кастрюли и дать ей немного остыть. Потом птицу разрезать на куски среднего размера, отделив кости от мяса. Кусочки сложить в кастрюлю и залить соусом. Он должен полностью покрыть мясо. Пропитывание займет 5-6 часов, после чего блюдо можно подавать к столу, не разогревая.
Еще один простой рецепт отличается от предыдущего тем, что в соус не кладется жареный лук. Напротив, в сковородку к нему выкладываются куски вареной курицы, и все вместе тушится еще 15 минут. Чтобы содержимое не подгорало, к нему время от времени добавляют немного бульона.
Куриное мясо для хорошего пропитывания нужно периодически переворачивать, а лук — помешивать. Спустя указанное время в сковороду нужно вылить соус и все осторожно перемешать. Блюдо прогревать на слабом огне до тех пор, пока со дна не начнут подниматься пузырьки. Затем переложить его в керамическую посуду или эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3-4 часа.
Курицу надо запечь в духовке
Действительно, чтобы сделать сациви из курицы по-грузински, опытные повара предварительно ее запекают. Это, впрочем, не освобождает от приготовления бульона из какой-нибудь другой птицы. Вымытую тушку кладут в сотейник или на глубокий противень и, полив ее бульоном, отправляют в разогретую до 2000 С духовку.
Крышкой посуду накрывать не нужно. Чтобы мясо не пересыхало, птичку через каждые 15-20 минут надо вынимать и поливать бульоном. Запекать ее придется до золотистого цвета кожицы, но не менее часа для тушки весом 1,5 кг.
Но чаще всего курицу сначала варят 45-50 минут в кастрюле и только потом ставят в духовку зарумяниваться. Часть бульона, предварительно сняв с него жир, используют, чтобы приготовить соус. Остальным же -периодически поливают птицу. Готовую курицу нужно достать из духовки, а когда она немного остынет — руками разломать на части. Кости удалять необязательно.
Куски уложить в кастрюлю, поливая каждый слой соусом. Остатки соуса вылить сверху и добавить, если имеется, 0,5 ч.л. ложки орехового масла. Содержимое кастрюли уплотнить, накрыв блюдцем и придавив сверху руками, а затем прикрыть крышкой и отнести в прохладное место на 5-6 часов. Перед подачей на стол блюдо украшают листочками свежей кинзы и зернами граната.
Соус сациви для профессионалов
Довольно жидкий по консистенции соус густеет по мере остывания и подается только в холодном виде. Ведь в переводе с грузинского языка он означает «охлажденный». Данный рецепт приготовления используют повара ресторанов грузинской кухни.
С курицы, предназначенной для сациви, снимают жир и вытапливают на сковородке. Половину используют для поджаривания 3-4 мелко порезанных луковиц, а остаток — чтобы обжарить 2 ст.л. муки. Остывшую муку нужно смешать с 3-4 ст.л. ложками бульона и тщательно растереть комочки.
Добавить 2 ст. бульона, 2 ч.л. соли, довести массу до однородной консистенции и снова поставить на слабый огонь. Основу для соуса следует постоянно перемешивать, пока она не загустеет, а затем снять с плиты и охладить. Тем временем в блендере приготовить кашицу из 3 стаканов грецких орехов и 3-4 крупных зубчиков чеснока. К массе добавить 1 ч.л. черного и 0,5 ч.л. красного перца, 0,5 ч.л. сухого хмели-сунели. Соединить ее с мучной заправкой и хорошо перемешать.
Массу вылить в сковороду с жареным луком и прогреть в течение 15 минут на слабом огне, не забывая помешивать. Отдельно размолоть 0,5 ч.л. шафрана, 1 ч.л. кориандра, 5 шт. гвоздики и развести смесь ложечкой горячей воды. Вылить в сковородку, добавить 1 ч.л. винного уксуса и проварить соус еще 5 минут.
Сациви из курицы по-грузински
Под блюдом сациви могут подразумевать как сам ореховый соус, так и горячее кушанье, приготовленное в его дополнении. Часто в сациви готовят овощи, мясо или рыбу, но традиционным считается сациви из птицы. В этом материале мы решили сосредоточить свое внимание на традиционном сациви из курицы по-грузински, приготовленном сразу в нескольких вариациях.
Простой рецепт сациви с курицей по-грузински
Мы решили начать с самого простого варианта соуса, а затем перейдем к усложненным, обогащенным специями версиям.
Ингредиенты:
- ядра грецких орехов - 1 ст.;
- горсть кинзы;
- чесночные зубки - 3-4 шт.;
- сок одного лимона;
- курятина - 950 г;
- репчатый лук - 210 г;
- мука - 25 г;
- куриный бульон - 475 мл.
Приготовление
Перед тем, как приготовить сациви по-грузински из курицы, следует подготовить ореховую базу для нашего соуса. Для этого грецкие орехи превращают в пасту любым удобным способом, затем добавляют зелень кинзы, перец, цитрусовый сок с чесночными зубками и измельчают все повторно.
Что же касается птицы, то для сациви можно использовать совершенно любые части тушки, соус прекрасно дополнит как белое, так и красное мясо. Выбрав мясо, подрумяньте его со всех сторон, но до готовности не доводите. В этой же посуде подрумяньте и кусочки репчатого лука. Когда последние станут золотистыми, посыпьте их мукой и начните медленно вливать бульон, непрерывно перемешивая все составляющие. В бульоне разведите и ореховую пасту, а когда сациви загустеет, положите в него курятину и оставьте томиться на минимальном жаре около получаса.
Грузинское блюдо сациви из курицы
Ингредиенты:
Для курицы:
- куриная тушка - 1,7 кг;
- репчатый лук - 240 г;
- листья лавра - 2 шт.;
- вода - 1,4 л.
Для сациви:
- растительное масло - 45 мл;
- грецкие орехи - 260 г;
- чесночные зубки - 6 шт.;
- молотая корица, гвоздика - по 1/2 ч. ложки;
- семена кориандра - 1 1/2 ч. ложки;
- паприка - 1 ч. ложка;
- уксус - 35 мл.
Приготовление
Птицу залейте водой, добавьте лавр и лук, и отварите птицу около получаса, не забывая удалять шум с поверхности. После предварительной варки тушку помещают еще и в духовку, при 200 градусах на все те же полчаса. Готовую птицу можно разобрать на волокна, а можно разделить на 8-10 крупных кусков.
Оставшийся бульон уварите до объема в 1 литр. Примитесь за пасту сациви, для которой грецкие орехи перемалывают вместе с чесноком, а затем соединяют с маслом, специями и уксусом. Готовую пасту разведите в бульоне и разместите на среднем жаре до закипания. Как только соус забурлит и загустеет, добавьте в него кусочки курятины и снимите все с огня. Сациви необходимо остыть перед подачей.
Сациви из курицы по-грузински - классический рецепт
Ингредиенты:
- грецкие орехи - 3 ст.;
- куриный бульон - 1,2 л;
- чесночные зубки - 10 шт.;
- зелень кориандра - 1 1/2 ст.;
- репчатый лук - 175 г;
- острый перец - по вкусу;
- курятина - 1,1 кг;
- паприка - 3 ч. ложки;
- молотый кориандр, пажитник - по 1 ч. ложке;
- щепотка молотой корицы;
- яичные желтки - 2 шт.;
- уксус - 35 мл.
Приготовление
Взбейте ореховые ядра в пасту с половиной стакана бульона. Добавьте в пасту пюрированный чеснок.
Спассеруйте измельченный лук до зарумянивания. К луку добавьте кусочки курятины и дайте схватиться золотистой корочкой и им. Приправьте румяное мясо смесью пряностей и залейте ореховым соусом с оставшимся бульоном. Когда сациви закипит и загустеет, отберите половник в отдельную миску и быстро взбейте с желтками. Вылейте соус с желтками обратно в кастрюлю, добавьте уксус и охладите блюдо перед подачей.
womanadvice.ru
Рецепт сациви из курицы по-грузински с фото
Чем славится грузинская кухня? Пряным мясом, обилием трав и приправ и, конечно же, соусами. Их очень много, и они придают самым простым блюдам непередаваемый праздничный вкус. Именно благодаря соусам популярна на весь мир грузинская кухня. Сациви из курицы занимает в этом списке место в ТОП-десятке. Стоп! — скажете вы. Разве сациви это соус? Конечно! А ты что думал, генацвале? В переводе с грузинского сациви означает холодное блюдо. И готовят под этим соусом не только курицу, но и другую домашнюю птицу, а также мясо, рыбу, баклажаны и фасоль. Чем отличается сациви от простой подливки? Это соус-маринад. Блюдо, залитое сациви, должно простоять в холодильнике не меньше восьми часов. Иначе это будет будничная курятина с подливкой. Так давайте же приготовим настоящий сациви из курицы по-грузински. Рецепт с фото вы найдете ниже.
Главные принципы сациви
Этот соус отличается от других тем, что основой его является большое количество грецких орехов. Благодаря им сациви имеет такой нежный кремовый цвет. Основной компонент, орехи, превращает в состояние эмульсии бульон. Если мы готовим сациви из курицы по-грузински, рецепт предписывает нам взять отвар именно из этой птицы. Ореховый вкус выгодно оттеняют травы и специи. Набор пряностей в обязательном порядке включает в себя имеретинский шафран. Он нейтрален на вкус и дает желтоватый оттенок. Также необходимы уцхо-сунели, кинза, белый лук, чеснок, корица. Третьим главным компонентом выступает подкислитель. Это может быть лимонный или гранатовый сок, винный уксус. Чтобы соус стал густым, используют кукурузную муку. Горячим сациви наливается на курицу/рыбу/фасоль. После чего блюдо отправляют остывать. С течением времени соус пропитывает мясо, и оно просто тает во рту.
Подготовка продуктов
Это блюдо настолько популярно, что только у себя на родине имеет около двух десятков разновидностей. Каждый район Грузии претендует на то, что его рецепт сациви самый вкусный и самый грузинский. Кое-где соус подают горячим (хоть это и противоречит самому названию холодное блюдо). В некоторых районах добавляют топленое масло, а вместе с шафраном и корицей вводят и другие специи: гвоздику, кориандр. Попробуем для начала приготовить классический сациви из курицы по-грузински. Рецепт с фото поможет вам понять, что к чему. Сначала нужно сварить почти до полной готовности курицу. Если вы не знаете, как это делается, поясним: выпотрошенную тушку помоем, срежем лишний жир, зальем водой и поставим на огонь. Не надо разделывать курицу на куски, она должна быть цельной. Когда в кастрюльке закипит, нужно уменьшить огонь и все время снимать пенку так бульон останется прозрачным, чистым. Не забудьте кинуть лавровый листик для запаха. Теперь вынимаем курицу из бульона и отправляем ее на сковороду. Жарим до появления золотистой корочки.
Сациви из курицы по-грузински: пошаговый рецепт классический
Теперь у нас есть две составляющие блюда. Курицу пока отставляем в сторону (даже обжарить ее можно позже). Работаем с бульоном. Нам предстоит самая трудоемкая часть работы измельчение 200 грамм ядрышек грецких орехов. Кофемолка, мясорубка и блендер справляются с этой задачей плохо. Жирная ореховая масса тут же облепляет и блокирует ножи. Чтобы приготовить сациви из курицы по-грузински, классический рецепт предлагает не перекладывать работу на кухонную технику, а взять ступку и приняться толочь орехи вручную. А заодно с ними помните несколько зубчиков чеснока, стручок перчика, соль, зелень кинзы и имеретинский шафран. Все ингредиенты берите, ориентируясь на ваш собственный вкус. Теперь постепенно подливайте куриный бульон. Всего должно уйти где-то около семи стаканов. Бульон стоило перед этим остудить и снять жир. Хорошие хозяйки еще и процеживают отвар. Заправляем подкислителем в классическом рецепте это винный уксус, но интереснее выходит с гранатовым соком. Варим около двадцати минут. Консистенция соуса на данном этапе должна получиться похожей на жидкую манную кашу. На снятом с бульона курином жире тушим 400 грамм измельченного репчатого лука. Он должен стать как бы прозрачным, желеобразным. Под конец тушения добавим полторы-две ложки муки. Еще немного подержим на огне, а потом вымешаем с горячим соусом. Ну а дальше все просто. Птицу обжариваем, нарезаем на куски. Укладываем их в глубокую миску, заливаем кипящим соусом. Оставляем сациви остывать, после чего перемещаем в холодильник на восемь часов.
Еще один рецепт
Курицу варим до полуготовности. Тушку солим, смазываем ложкой сливочного масла и отправляем в разогретую до 190C духовку на двадцать минут. Время от времени переворачиваем курочку и поливаем ее жиром. Две крупные луковицы мелко порежем и слегка спассеруем на сливочном масле. Не снимая с огня, добавим ложку муки, деревянной ложкой устраним возможные комочки. Не переставая мешать, вольем тонкой струйкой пол-литра горячего бульона. Варим еще с четверть часа. Двести грамм ядер орехов потолчем вместе с зубчиком чеснока и набором специй (большая щепотка кинзы, по маленькой шафрана, хмели-сунели, корицы; одна гвоздичка; красный жгучий перец на кончике ножа). Растираем до однородной массы. Добавляем пять желтков и 100 мл винного уксуса. Тщательно вымешиваем и нагреваем, постепенно вводя луковую составляющую. Снимаем сациви из курицы по-грузински с огня, не доводя до кипения. Соусом заливаем разделанную на кусочки птицу.
Сациви с яйцами
Этот рецепт позволяет добиться сглаженной, бархатной консистенции заправки. Жирную курицу весом в полтора килограмма отварим с букетом гарни. Что это такое? В марлю заверните три горошины душистого перца, лавровый лист, три гвоздички. Сверните ткань в мешочек, перевяжите его ниткой. Опустите в кипящую воду, в которой варится курица, подобно тому, как опускают чай в пакетике. Букет гарни потом будет легко вытащить стоит потянуть за нитку. Теперь готовим сациви из курицы по-грузински. Белую луковицу мелко нарежем и спассеруем на оливковом масле. Полкило ядер орехов и четыре зубца чеснока прокрутим два-три раза через мясорубку. Отожмем выделившееся масло. Добавим лук, еще раз пропустим через мясорубку. Теперь пришло время специй по половине чайной ложечки сухой кинзы, уцхо-сунели, вдвое большее количество имеретинского шафрана, по щепотке кайенского перца и корицы. Вбиваем яйцо, вымешиваем. Медленно и аккуратно, маленькими порциями добавляем горячий процеженный через марлю бульон. Одновременно подливаем две большие ложки бальзамического уксуса. Нагреваем до кипения. Выкладываем в соус кусочки курицы. Протомим на медленном огне с десять минут и снимаем.
Соус баже
Это разновидность сациви из курицы. Грузинский рецепт предписывает использовать в числе ингредиентов аджику без помидоров. Весь фокус в грецких орехах. Они должны быть со светлыми ядрышками. То есть такой соус можно делать только осенью впору созревания орехов. Зато с птицей можно не церемониться. Позволительно взять какие-либо части курицы: крылышки, бедра, лапки что кому больше нравится. Варим мясо недолго после закипания 15 минут. Обжариваем на сливочном масле репчатый лук (пропорции ингредиентов как в классическом рецепте). Выкладываем на сковороду части курицы, жарим еще с четверть часа. Теперь готовим баже. Толчем орехи, чеснок, кинзу. Солим, добавляем три полные чайные ложечки аджики, одну — шафрана, по щепотке хмели-сунели, кориандра, красного и черного перца и корицы. Заливаем гранатовым соком. Вымешиваем и заливаем этим соусом мясо. Заметьте: баже варить не нужно.
Простой способ приготовления
Курицу разделываем на кусочки, ставим вариться в подсоленной воде. Измельчаем орехи блендером. Жарим лук, охлаждаем его, вбиваем яйцо. Добавляем измельченный чеснок, зелень петрушки и все необходимые для сациви из курицы по-грузински специи. Смешиваем с орехами. Вливаем куриный бульон. А теперь взбиваем. Благодаря сырому яйцу соус получается очень нежным. Теперь добавляем подкислитель (лимонный сок, винный уксус). Должна получиться белая однородная субстанция, похожая на жидкую сметану. Вкладываем туда кусочки мяса. Ставим на огонь и снимаем, едва в кастрюльке начнет булькать. Охлаждаем блюдо и настаиваем его восемь часов.
Секреты идеального сациви из курицы по-грузински
Лук лучше брать сладких сортов, но не синий это может сказаться на цвете соуса. Его нужно не столько жарить, сколько тушить на минимальном огне, пока он не превратится в желеобразную полупрозрачную массу. Орехи должны быть сочные. Их необходимо запаривать кипящим бульоном. Чтобы соус вышел густым, необходимо жидкость лить в орехи, а не наоборот. В идеале застывший сациви должен быть однородным, белого цвета, консистенции манной каши. Чтобы уменьшить количество калорий, берем не курицу, а ее грудку без кожицы, тушим ее в накрытой сковороде. Можно ли приготовить сациви для вегетарианцев? Можно, с баклажанами. Соус в таком случае готовим на кипятке. Орехов берем в два раза меньшее количество, а недостаток их восполняем рубленой зеленью. Если соус показался вам жидковатым добавьте муку, если наоборот, слишком густым разведите его бульоном.
С чем подают
Если вы решили приготовить грузинское блюдо из курицы — сациви, то и аккомпанемент к нему должен быть соответствующий. Красное вино саперави (лучше из Кахетии) будет достойным сопровождением этого праздника души и желудка. Подайте к сациви кукурузные лепешки мчади или грузинскую мамалыгу гоми.
Добавить комментарий
vtarelochke.ru
