Сациви из рыбы по-грузински. Рыбное грузинское блюдо пихта
Рецепты грузинских блюд из рыбы
В грузинской кухне много блюд из рыбы, но к сожалению мы о них мало слышали и тем более пробовали. Что приготовить из рыбы по-грузински читайте далее.
Рецепты грузинских блюд из рыбы
Бозартма из лососины
Ингредиенты:
- лосось
- репчатый лук
- зелень кинзы, петрушки, укропа и эстрагона
- вода
- сок лимона
- лимон
- соль
Способ приготовления:
- Лосося почистить и выпотрошить, нарезать на порционные куски.
- Репчатый лук нарезать кольцами, перемешать с нарезанной зеленью кинзы, петрушки, укропа и эстрагона.
- На дно большой кастрюли с толстым дном уложить половину смеси из репчатого лука с зеленью, сверху выложить порционные куски лосося, посолить и укрыть оставшимся луком с зеленью.
- Залить содержимое кастрюли водой, так чтобы она не совсем покрывала рыбу с зеленью.
- Закрыть крышкой и поставить на самый малый огонь. Готовить рыбу около 30-40 минут.
- Блюдо подавать как в горячем, так и в холодном виде. При подаче сбрызнуть рыбу соком лимона и украсить ломтиками самого лимона.
Чахохбили из красной рыбы
Ингредиенты:
- 1 кг красной рыбы
- 2 шт. репчатого лука
- 150 мл винного уксуса
- зелень кинзы или укропа
- 100 мл воды
- соль
Способ приготовления:
- Красную рыбу разделать на филе, нарезать на кубики и нанизать на деревянные шампура. Приготовить рыбу на гриле или в духовке.
- Репчатый лук нарезать мелко, залить уксусом и оставить на 20 минут мариноваться. Затем влить воду и поставить тушиться на средний огонь.
- Рыбу, можно с шампурами, выложить в сотейник к луку, посолить по вкусу и заправить рубленной зеленью.
- Закрыть сотейник крышкой и прогреть около 2-3 минут. Подавать рыбу, полив луковым соусом.
Рецепт Цоцхали
Ингредиенты:
- 1 кг цоцхали - сорт форели
- зелень петрушки и сельдерея
- 1-2 зуб. чеснока
- 2 ст. л. мацони
- вода
- соль
- перец
Способ приготовления:
- Форель выпотрошить и вымыть. Нарезать на порционные куски. Уложить рыбу в большую кастрюлю, посолить и поперчить. Залить водой и отварить до готовности.
- Затем вынуть рыбу шумовкой из бульона, на тарелку, сбрызнуть холодной водой и остудить.
- Зелень порубить мелко, затем размять в пюре с помощью ступки.
- Чеснок растереть в ступке или пропустить через пресс.
- Смешать зелень, чеснок и мацони.
- Выложить соус на куски форели и подавать к с толу.
Налим в горшочке с овощами
Ингредиенты:
- 2 кг налима
- 2 крупные моркови
- 0,5 кг цветной капусты
- 300 гр. стручковой фасоли
- 2 шт. репчатого лука
- 0,5 кг шпината
- 2 шт. красного болгарского перца
- 100 мл оливкового масла
- зелень кинзы, укропа и базилика
- перец
- вода
- соль
- для соуса: винный уксус, сухие пряные травы, хмели-сунели сушёный чеснок
Способ приготовления:
- Разделать налима на 2 филе. Филе посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 10 минут. Затем обжарить до готовности и вынуть на тарелку.
- Отварить шпинат, капусту, морковь и фасоль.
- Перец запечь на гриле, снять кожицу и удалить семена. Нарезать соломкой.
- Нарезать все отварные овощи одинаковыми кусочками.
- Лук разрезать на 4 части.
- Горшочки смазать оливковым маслом. На дно горшочков выложить слой из овощей, присолить по вкусу.
- Филе разрезать на нужное количество горшочков и уложить в каждый по порции.
- Сверху выложить оставшиеся овощи.
- Убрать горшочки в холодильник на 12 часов.
- Перед подачей поставить горшочки в духовку и запечь около 30 минут. Перед подачей залить в горшочки тёплый соус из уксуса, пряных трав и соли.
Камбала в винном соусе
Ингредиенты:
- камбала
- 1 ст. столового красного вина
- 1 ст. воды
- зелень петрушки и кинзы
- репчатый лук
- лавровый лист
- 4 шт. гвоздики
- 0,5 ст. ядер грецких орехов
- чеснок
- соль
Способ приготовления:
- Камбалу выпотрошить и вычистить, нарезать на порционные куски. Выложить рыбу в кастрюлю.
- Зелень мелко порубить, репчатый лук нарезать кубиками. На рыбу уложить лук, зелень, гвоздику, лавровый лист, залить вином и водой. Посолить по вкусу.
- Тушить камбалу под крышкой на слабом огне около 20 минут.
- Готовую камбалу вынуть, а бульон процедить. Перелить бульон в другую кастрюлю, прокипятить.
- Орехи истолочь с чесноком в ступке и выложить в бульон. Прокипятить в течении 1-2 минут и снять с огня.
- Подавать камбалу, полив соусом и посыпав свежей зеленью.
Готовьте рыбу по-грузинским рецептам, радуйте близких вкусными блюдами и читайте новые статьи на Что Приготовить.ру. Приготовьте также другие блюда, например, по рецепту манника или другим рецептам. Интересно, что манники могут готовиться на кефире и даже без добавления муки!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Интересные статьи:
Рецепты - все кухни мира
Простые рецепты
chtoprigotovit.ru
Грузинская кухня с рыбой, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
Рецепт: Рыба по-грузински
О! Это шикарный рецепт. Очень необычный вкус и классная подливка, которой можно полить гарнир. И не последнее достоинство этого рецепта в том, что он очень простой и быстрый.
Вкусно подать с пюре или с вареной картошечкой. Эту рыбу едят не только горячей, но и холодной, она даже вкуснее холодная. Еще помимо майонеза, можно добавить сметану (я вот смешала пополам майонез с домашней сметаной). Рыбу же лучше брать морскую, но можно и речную. Отлично подходит для этого рецепта красная рыба, хек, минтай... я приготовила по-грузински стейки морской курицы (тиляпии). Люблю эту рыбу за то, что она не жирная, у нее вкуснейшее белое мясо... итак, рецепт:
- Стейки или филе рыбы посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до готовности на растительном масле.
- Пока рыба жарится, приготовить заливку: смешать майонез (можно пополам со сметаной) с водой в пропорциях 1:3 - то есть одну часть майонеза с тремя частями воды.
- Щедро насыпать туда хмели-сунели или уцхо-сунели.
- Мелко нарубить кинзу и добавить в этот соус. (Кинза должна быть свежей, это трава, которая моментально портится).
- Посолить соус по вкусу.
- Жареную рыбу переложить в миску и залить этим соусом, пока рыба горячая.
Рыба получается такой красивой, необычной - прям как в ресторане! Обязательно приготовьте хоть раз. Удивите близких.
Хочу сказать спасибо Инге, которая прожила 17 лет в Грузии и научила меня этому классному, простому и такому необычному рецепту. Спасибо, Инга!
Все фотографии рецепта
Вот какие ингредиенты нам понядобятся для рыбы по-грузински 
Рыбу обжариваем с двух сторон до готовности до румяной корочки.
Заливаю майонез и сметаной кипяченой водой.
Измельчаю кинзу ножом.
Хмели-сунели не жалею. Вот такую огромную горсть положила.
Соус готов, осталось залить им рыбу.
Заливаем жареную рыбу соусом
Выглядит шикарно.
Подала с пюре. получилось очень вкусно.
Рыба по-грузински
www.kusoksala.ru
Сациви из рыбы по-грузински
Сациви – это соус, используемый в грузинской кухне. Так часто называют готовое блюдо, в котором птица или рыба подается под этим соусом. При приготовлении сациви используют большое количество орехов, специи и зелень, среди которой обязательно должна быть кинза. Ниже мы расскажем, как приготовить сациви из рыбы.
Сациви из отварной рыбы
Ингредиенты:
- стейки семги – 4 шт.;
- грецкие орехи очищенные – 200 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- хмели-сунели – шафран – по ¼ ч. ложки;
- зелень кинзы – 30 г;
- соль, перец.
Приготовление
Стейки семги отвариваем около 7 минут, затем выкладываем их на тарелку и заливаем соусом из грецких орехов. Готовим соус: в чашу блендера помещаем орехи, зелень, чеснок и вливаем около 100 мл бульона, в котором варилась рыба. Также по вкусу добавляем соль, перец и другие специи. Взбиваем все это до однородного состояния. Консистенцию соуса можно изменять по своему вкусу, если хотите получить более жидкий соус, то можно влить больше бульона.
Сациви из рыбы
Ингредиенты:
- рыба – 0,5 кг;
- орехи грецкие очищенные – 1,5 стакана;
- лук – 3 головки;
- уксус винный – 0,5 стакана;
- чеснок – 2 зубчика;
- семена кинзы – 1 ч. ложка;
- молотая корица и гвоздика – по 1 ч. ложке;
- лист лавровый – 2 шт.;
- душистый пере горошком – 8 шт.;
- стручковый перец, имеритинский шафран – по вкусу.
Приготовление
Рыбу чистим, нарезаем порционными кусочками и заливаем подсоленной водой таким образом, чтобы она только покрывала рыбу. Добавляем лавровый лист, душистый перец и варим около 50 минут. Готовую рыбу : выкладываем на блюдо. Приступаем к приготовлению соуса: очищенные орехи тщательно перетираем с чесноком, солью и стручковым перцем. В полученную массу добавляем толченые семена кинзы, имеритинский шафран. Затем все это перемешиваем, разводим бульоном до желаемой 
консистенции. Вливаем его в небольшую кастрюльку, добавляем измельченный лук и варим минут 10. В уксусе разводим гвоздику, корицу, черный перец молотый , хмели-сунели и добавляем полученную смесь в ореховую массу, перемешиваем и провариваем минут 10. Уложенную на блюдо рыбу заливаем полученным горячим сациви, охлаждаем и подаем к столу. Винный уксус можно заменить соком неспелого винограда или соком граната.
Данный рецепт сациви из рыбы можно немного изменить – рыбу слегка обваливаем в муке и обжариваем на топленом масле. А при приготовлении соуса бульон заменяем водой.
womanadvice.ru
Грузинские блюда
Первые и вторые блюда при подаче посыпают зеленью. Нормы закладки специй и приправ (весом нетто) на порцию следующие: перца 0,1 г, корицы 0,2 г, шафрана и кардамона 0,05 г, тмина 0,5 г, зелени петрушки или кинзы 8 г. Норма соли на первые блюда 5 г, на вторые блюда 4 г. Выход первых блюд 450 г, хаши 500 г.
СУП ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ
Грудинку говядины положить в холодную воду, сварить до полуготовности, прибавить рис, нашинкованный лук, спассерованный с томатом-пюре, толченый чеснок, зелень, ткемали, перец и варить до готовности.При подаче положить в тарелку 2—3 куска мяса и посыпать рубленой зеленью.
Говядина (грудинка) 120, рис 35, маргарин столовый 15, лук репчатый 30, чеснок 3, томат-пюре 15, сушеная зелень (сунели) 0,5, свежая зелень 15, ткемали 20 или лаваш кислый 5, перец стручковый 0,1.
ЧИХИРТМА
Рубленый репчатый лук спассеровать на сливочном или топленом масле, добавить муку и продолжать пассерование 2—3 минуты, развести бульоном, прокипятить и отставить; затем постепенно ввести желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленую кинзу. Чтобы желток не свернулся, заправленный суп не доводить до кипения.При подаче на порцию положить 2—3 куска курицы или баранины и посыпать зеленью.
Курица 135 или баранина 115, яйца 1 шт., масло сливочное или топленое 15, мука пшеничная 5, лук репчатый 40, уксус винный 10, шафран 0,05, кинза.
СУП ИЗ КРАСНОГО ЛОБИО
В сваренную до полуготовности фасоль добавить сырой рубленый репчатый лук, чеснок, довести до готовности и процедить. Фасоль протереть, постепенно разводя эту массу отваром. Заправить толчеными орехами, уксусом, рубленой зеленью и перцем.Фасоль красная 100, лук 20, орехи грецкие 30, уксус винный 10, чеснок 2, перец, укроп, кинза, зелень петрушки.
СУП ИЗ КУРИЦЫ С ОРЕХАМИ
.jpg)
В куриный бульон с луком добавить толченые орехи, корицу, уксус, зелень петрушки и вскипятить.Курица 135, масло сливочное 10, лук репчатый 15, лук зеленый 10, орехи грецкие 30, уксус винный 10, зелень петрушки 10, корица.
ХАШИ (СУП ИЗ ГОЛЬЯ ПО-ТБИЛИСКИ)
Положить в котел пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, поверх которого уложить разрубленные вдоль говяжьи ноги, куски рубца, сычуга и припустить.После того как выкипит весь сок, влить кипящую воду (из расчета 400 г на порцию) и варить до тех пор, пока мякоть свободно не отделится от костей. За 15—20 минут до окончания варки положить предварительно замоченный в молоке хлеб. Из готового супа вынуть кости. К супу подать толченный с солью чеснок, разведенный бульоном.
Ноги говяжьи 150, рубец очищенный 225, сычуг 50, чеснок 8, сало говяжье почечное 15, хлеб пшеничный 20, молоко 30.
МУЖУЖИ
Обработанные свиные ножки (кожу оставить, удалить трубчатые кости и разрезать пополам), уши и хвосты, нарезанные на 4—5 кусков, промыть, заложить в котел, залить водой и варить 30—40 минут. После этого продукты выложить в другую посуду, залить процеженным бульоном, добавить коренья, лук, специи, пряности, соль, уксус и варить до готовности. Подавать в холодном виде с желеобразным бульоном.
Ноги, уши, хвосты 225, лук репчатый 15, морковь 10, уксус винный 20, перец душистый 0,5, лавровый лист, гвоздика и корица по 0,05, чеснок 2.
ЧАНАХИ
В глиняный порционный горшок положить нарезанный крупными кубиками картофель, смешанный с шинкованным луком, сверху баранину, нарезанную по 2 куска на порцию, баклажаны, фаршированные курдючным салом с перцем и зеленью, залить томатом-пюре, разведенным бульоном с чесноком, добавить специи и поставить в жарочный шкаф. Перед окончанием тушения добавить помидоры и довести до готовности.Подавать в горшке, в котором блюдо приготовлялось.
Баранина 145, картофель 130, помидоры 25 или томат-пюре 15, баклажаны 60, курдючное сало 20, лук репчатый 15, кинза и зелень петрушки 10, чеснок 4, лавровый лист, перец.
БУГЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ
Баранину нарезать на куски весом 25—30 г и тушить на жире 10 минут. Затем добавить нашинкованный лук (репчатый или зеленый) и тушить до готовности. После этого влить немного бульона и заправить чесноком, имбирем, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.Баранина 215, сало баранье 10, чеснок 2, ткемали 60, перец стручковый 0,5, настой имбиря или шафрана 1, лук репчатый 125, эстрагон, кинза, мята, укроп.
ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ
Баранину кусками 35—40 г посолить. нанизать на шпажку и жарить над древесными углями На гарнир подается лук зеленый или репчатый, нарезанный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно подать жаренные на вертеле помидоры, баклажаны или соленья. Баклажаны предварительно фаршируют курдючным салом с солью, перцем в зеленью.При подаче блюдо украшают зеленью петрушки.
Мясо старых животных для улучшения вкуса следует мариновать.
Баранина 240, лук зеленый или репчатый 25, специи, гарнир 150, лимон 1/4 шт. или ткемали 30.
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
Шашлык из свинины готовят так же, как и шашлык по-кавказски.Примечание. К блюдам, жаренным на вертеле, можно подавать отдельно соус ткемали, лимон или гранатовый сок (нашараби).
Свинина 220, лук репчатый 20, гарнир 150, специи.
ФИЛЕ НА ВЕРТЕЛЕ
Хвостовую часть вырезки или целую вырезку зачистить, надеть на вертел, посолить и жарить над древесными углями. По мере жарки смазывать сливочным маслом.Гарнир тот же, что и к шашлыку по-кавказски.
Филе 238, масло сливочное 5, лук репчатый 25, гарнир 150, зелень 10.
&n
www.5-nt.ru
Киндзмари (рыба в маринаде по-грузински) рецепт – грузинская кухня: закуски. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
eda.ru
Простой Рецепт рыбы по-грузински пошагово с фото
Сложный рецепт рыбы по-грузински пошагово с фото.Если вы неравнодушны к яркой и пряной кавказской кухне, если вы любите знаменитый соус сациви, то этот простой рецепт приготовления рыбы по-грузински вам обязательно понравится!
Под соусом сациви можно готовить самую разную рыбу - и благородную форель, и мясистого судака и даже скромную треску. Если раба пожирнее и понежнее - берите меньше масла, если посуше - соответственно, больше. Поняв, как приготовить рыбу по-грузински (а в этом нет ничего особо сложного!), вы сможете экспериментировать, придумывая новые варианты этого блюда - как бюджетные, так и праздничные. Подается рыба по-грузински холодной. В идеале - с белым сухим вином, мягким лавашом и большим количеством свежей зелени. В этом, самом желательном случае, она из оригинальной закуски превращается в полноценное самостоятельное блюдо - да какое!.. Но даже на уставленном изысканными яствами праздничном столе рыба по-грузински не потеряется, а непременно вызовет гастрономический восторг у ваших гостей.
Количество порций: 2-3
- Национальная кухня: Грузинская кухня
- Тип блюда: Закуски
- Сложность рецепта: Сложный рецепт
- Время подготовки: 8 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество порций: 2 порции
- Количество калории: 43 килокалорий
- Повод: На обед
Ингредиенты на 2 порции
- Рыба — 500 Грамм
- Грецкие орехи — 1 Стакан
- Винный уксус или гранатовый сок — 2/2, Стакана
- Рыбный бульон — 1 Стакан
- Лук репчатый — 3 Штуки
- Чеснок — 3-4 Зубчиков
- Кориандр — 1 Чайная ложка
- Уцхо - сунели (пажитник, фенугрек) — 1 Чайная ложка
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Перец душистый горошком — 5-6 Штук
- Корица молотая — 0,5 Чайных ложки
- Гвоздика — 3-4 Штук
- Масло сливочное — 100 Грамм
- Перец стручковый — По вкусу
- Свежая зелень — По вкусу (петрушка, кинза)
- Мука — 2-3 Ст. ложек
Пошагово
- Рыбу почистить, разделать и выпотрошить. Отделить филе. Из головы и хребта сварить концентрированный рыбный бульон.
- Обвалять кусочки филе в муке и обжарить на почти сухой сковороде до золотистого цвета.
- Лук почистить и мелко нарезать. Выложить в сковороду, где жарилась рыба (можно использовать также сотейник или кастрюлю с толстым дном) и спассеровать на умеренном огне. Добавить сливочное масло.
- Грецкие орехи, чеснок и стручковый перец измельчить с помощью блендера или мясорубки.
- Выложить в сковороду с луком, перемешать. Вести уксус и рыбный бульон, посолить и добавить специи.
- Варить соус 10-15 минут на медленном огне. Он должен быть достаточно густым и почти однородным. Кусочки рыбы осторожно выложить в сотейник и прогреть в течение нескольких минут. Затем выключить огонь, остудить блюдо до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на 1 час. Приятного аппетита!
goormanclub.ru
