Грузинская кухня рецепты – чакапули. Чакапули грузинское блюдо
"Чакапули" | Мужской кулинарный сайт
Грузинская кухня…
Очень интересное и вкусное блюдо, рекомендую. Готовить лучше весной, когда есть кислая алыча, свежие травы и молодые барашки. Или как я – заебаться в поисках кислой сливы, взять переросший тархун и старого барана. Гы… :)Шютка канешно. Баранина была куплена свежая и хорошего качества в количестве чуть более килограмма. Мясник любезно порубил ее по ребру. Тархуну я купил с запасом чтобы выбрать только хорошие листики. Слива нашлась вяленая но по правильному кислая (хорошо бы свежую или консервированую зеленую)
Ещё в дело пошел шнитт лук, большой пучок кинзы, молодой чеснок (лучше было бы совсем молодой со стеблями), зеленые чили и несколько веток мяты с огорода:
Белое сухое вино нашлось только крымское, но вполне приемлимое:
На дворе хреначит дождик и можно бросить всякие работы и не торопясь пить вино и готовить. А готовка проста. Мясо немного припустить в собственном соку:
Залить бокалом вина и тушить под крышкой с полчаса…
Тархун хорошо перебрать. Листья содрать со стеблей, вялые выкинуть. Какие не понравятся – выкинуть. Оставить только хорошие верхние. Иначе может случитсься несчастье и блюдо окажется горьким. Всё нарезать!
Ещё взять немного дробленого чили, толченого кориандра и уцхо-сунели:
Чеснока много не надо:
Мясо засыпать зеленью, перемешать и подлить вина:
Засыпать все специи и кислые сливы, посолить. Тушить на слабом огне под крышкой час – полтора…
Периодически перемешивать и подливать вина. У меня ушла вся бутылка. Дать немного настояться…
Баранина в вине и травах – это замечательно! Должен получиться рубиновый бульон. Мясо должно слезать с косточек и таять во рту. Употреблять с лавашом или хлебом как я. Запивать таким же как и при готовке вином.
Я белое не люблю, с красным тоже неплохо…
ТОН.
hulinar.ru
Чакапули, рецепт приготовления из Грузии
Чакапули - это молодое мясо, тушённое в зеленью. Особую пикантность блюду добавляет любимый грузинами свежий эстрагон, он же - тархун.
В этом посте будет два рецепта чакапули. Первый - то, как приготовила блюдо калбатоно Лейла (читайте её рецепт хачапури по-имеретински). А второй - из грузинской кулинарной книги, ксерокопию которой с любовью хранит калбатоно Лейла.
Рецепт чакапули - вариант калбатоно Лейлы
Ингредиенты:
- молодая баранина или телятина – 1 кг
- кинза – 100-150 г
- зелёный лук – 100-150 г
- эстрагон (тархун) – 70 г
- острый зеленый перец – 1 шт
- соль по вкусу
Выложите слоями мелко нарезанное мясо и смесь зелени тархуна, кинзы и зелёного лука. Подсолите тоже слоями. Воду добавлять не нужно. Если жидкости во время тушения не осталось, подбавьте немного воды столовой ложкой. Тушить, соответственно, до готовности мяса.
Рецепт чакапули из важной книги
Ингредиенты:
- молодая баранина - 600 г
- зелёный лук - 300 г
- эстрагон (тархун) - 2 пучка
- кориандр (кинза) - 5 веточек
- белое вино - 1/2 чайного стакана
- алыча - 1 чайный стакан
- перец по вкусу
- соль по вкусу
Хорошо промытую молодую баранину нарежьте мелкими кусочками, поместите в кастрюлю, закройте её крышкой и тушите на медленном огне. Когда сок, выделенный мясом, начнёт выкипать, добавьте мелко нарезанный зелёный лук, соль, белое вино и продолжайте тушить. Чтобы мясо не подгорело, время от времени добавляйте столовой ложкой кипяток. Добавьте мелко нарезанную зелень: кориандр (кинзу), эстрагон (тархун) и продолжайте тушить. Затем заправьте толчёным перцем и положите целые свежие плоды алычи (ткемали). Через некоторое время снимите с огня. У чакапули должно быть немного густого сока.
Это были два рецепта чакапули из Тбилиси в блоге про рецепты грузинской кухни и не только - Ehau.Ru
 |
www.ehau.ru
Чакапули / Блюда из телятины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Чакапули – это национальное грузинское блюдо, которое готовят весной на Пасху и другие Церковные праздники, когда на прилавках магазинов появляется огромное количество свежей зелени. Его основными ингредиентами являются мясо молодого ягненка и эстрагон (тархун). Но и из говядины это яство получится очень вкусным.
Ингредиенты для приготовления чакапуль:
- Мясо телятина (свежее) 1 килограмм
- Ягоды ткемали (разновидность кислой алычи) 1,5 стакана
- Вино белое сухое 1,5 стакана
- Чеснок 3–4 зубца (крупный)
- Петрушка 1 пучок (большой)
- Укроп 1 пучок (большой)
- Кинза 1 пучок (большой)
- Лук зеленый 1 пучок (большой)
- Тархун (зелень) 1 пучок (большой)
- Перец зеленый (острый) 2–4 штуки
- Вода очищенная 200 миллилитров
- Соль по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Нож – 2 штуки
- Разделочная доска – 2 - 3 штуки
- Бумажные кухонные полотенца
- Глубокая тарелка – 2 штуки
- Стакан (емкость 250 миллилитров)
- Мерный стакан (для воды)
- Маленькая пиала
- Глубокая миска
- Плита
- Казан с крышкой (емкость 4 литра)
- Половник
- Тарелка
Приготовление чакапуль:
Шаг 1: подготавливаем мясо.
Берем телятину и промываем ее под холодной проточной водой. Сушим мясо бумажными кухонными полотенцами. Кладем на разделочную доску и зачищаем от жил, плевы и мелких костей, которые могли остаться на мясе после рубки туши. После нарезаем говядину порционными кусками диаметром до 3 – 4 сантиметров. Перекладываем нарезку в глубокую тарелку. Шаг 2: подготавливаем остальные ингредиенты.
Чистим от шелухи зубчики чеснока, кладем их на разделочную доску, мелко рубим и перекладываем чесночную массу в маленькую пиалу.
У острого зеленого перца срезаем плодоножку, потрошим его от семян и промываем вместе со всей зеленью под холодной проточной водой. Перец сушим бумажными кухонными полотенцами, а зелень встряхиваем над раковиной, таким образом, избавляясь от излишков влаги. После по очереди укладываем их на разделочную доску. Перец нарезаем средними кубиками, а зелень рубим крупными кусками. Перекладываем нарезки в глубокую миску и перемешиваем их чистыми руками до однородной консистенции.
Шаг 3: готовим чакапули.
Теперь берем большой казан, укладываем на его дно слой мяса и посыпаем его по вкусу солью. Сверху на мясо выкладываем немного зелени, а на нее кладем несколько ягод ткемали. Снова повторяем слои. Последним должен быть слой зелени, ткемали и рубленого чеснока. Затем ставим казан на плиту, включенную на средний газ. Вливаем в него 1,5 стакана сухого вина и 1 стакан чистой воды.
Когда жидкость закипит, уменьшаем температуру плиты на маленький уровень, накрываем казан крышкой и тушим чакапули 40 – 45 минут, не перемешивая! За это время все ингредиенты дойдут до полной готовности. По истечении нужного времени выключаем плиту и даем ароматному блюду настояться под закрытой крышкой еще 10 минут. После при помощи половника раскладываем чакапули по тарелкам и подаем!
Шаг 4: подаем чакапули.
Чакапули подают только в горячем виде. Это яство похоже на что-то среднее между очень густым супом и вторым горячим блюдом. Во время тушения мясо пропитывается вином, а также ароматом и соком душистых трав. От этого его вкус становится пряным и слегка кисловатым. Об этой вкуснятине можно сказать только одно – божественно! Особенно если смаковать его с вином, зеленью и свежим лавашем. Наслаждайтесь!Приятного аппетита! Советы к рецепту:
– По желанию слои мяса можно проложить листьями лавра, вполне хватит 4 – 6 штук.
– Вместо обычного чеснока можно использовать свежий зеленый чеснок. Его стебли рубят средними кусками и смешивают с остальной измельченной зеленью.
– Вместо телятины можно использовать мясо молодого барашка.
– Вместо свежих ягод ткемали можно использовать консервированные в собственном соку.
www.tvcook.ru
Чакапули — мясо тушеное в зелени с вином
Чакапули — весеннее блюдо грузинской кухни. Готовится из молодой баранины, ягнятины или телятины с белым сухим вином и большим количеством свежей зелени, где главную роль играет тархун, он же эстрагон.
Блюдо получается очень ароматное сытное, но легкое, поскольку сухое вино и кислые зеленые сливы — ткемали дадут необходимую кислоту.
Для чакапули понадобится
Вся зелень берется по большому пучку.
- Молодая баранина, ягнятина или телятина. 1 кг.
- Тархун (эстрагон). Большой пучок.
- Кинза. Большой пучок.
- Петрушка. Большой пучок.
- Чеснок. Зелень и зубчики.
- Зеленый лук. Большой пучок.
- Мята. Листьев 15-20.
- Острый зеленый перец. 1 шт.
- Вино. Белое сухое. 300-500 мл.
- Зеленые кислые сливы — ткемали или алыча. ≈10 ягод. Можно заменить зеленым соусом ткемали.
- Соль. По вкусу.
Готовим чакапули.
С мяса обрезаем лишний жир и пленки и нарезаем на небольшие куски.
Чеснок — зелень и зубчики не очень мелко нарезаем.
Примерно также нарезаем зеленый лук.
Выкладываем мясо в казан, глубокую кастрюлю или сотейник. Засыпаем нарезанным чесноком и луком.
Нарезаем петрушку, кинзу и острый перец. Количество перца определяйте по своему вкусу.
Нарезаем тархун и мяту.
Всю зелень перекладываем к мясу, добавляем соль по вкусу, выкладываем сливы или выливаем зеленый соус ткемали — примерно ¾ стакана и 300-400 мл белого сухого вина.
Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и тушим под крышкой в течение примерно 1 часа. Готовность определяется по мясу — оно должно стать очень мягким.
Подаем чакапули в глубокой посуде, с соусом, который образовался при тушении мяса. Стоит помнить, что чакапули — это не суп, а тушеное в зелени мясо, так что жидкости в тарелке должно быть в меру.
Едят чакапули с грузинским хлебом шотис пури, отламывая куски хлеба и вымакивая ими соус.
Поделиться в социальных сетях
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
1 297
yourmeal.ru
Чакапули — грузинское блюдо — Копилка знаний
После Великого поста первое блюдо, деликатно и бережно возвращающее истомленный организм к мясоедению, - это нежнейшее чакапули Готовится оно по традиции из молочного барашка или теленка в огромном котле, и делать его совсем не сложно 
Чакапули
4-5 кг ягнятины или телятинына косточках 100 г сливочного масла 500 мл сухого белого вина1 кг лука'2 больших пучка (200 г) тархуна2 больших пучка (200 г) шнитт-лука 2 больших пучка (200 г) кинзы100 г молодого чеснока с побегами 12-15 ягод ткемали (или незрелоговинограда) или 1 стаканлимонного сока 1 стручок острого зеленого перца по 1 ч. л. уцхо-сунели, молотогокориандра, красного острогоперца1/2 ч. л. свежемолотого черногоперца соль10-12 порцийПодготовка: 20-30 мин. Приготовление: 55 мин. - 1 ч 20 мин.Порубите мясо барашка или теленка на куски размером примерно со спичечный коробок или чуть больше. Зелень и чеснок измельчите. Лук нарежьте мелкими кубиками, масло нарежьте небольшими кусочками. Сложите подготовленные продукты в казан, толстостенную кастрюлю или котел слоями в следующем порядке: мясо, масло, лук, зелень, специи, соль, перец, ткемали - и так до тех пор. пока все ингредиенты не закончатся. Влейте немного вина и лимонный сок. если вы используете его вместо ткемали, Поставьте казан на сильный огонь, через 5-7 мин. убавьте огонь до слабого. Если появится пена, снимите ее шумовкой. Варите под крышкой 40 мин. Затем влейте оставшееся вино, доведите до кипения, закройте крышкой и держите на медленном огне до полной готовности, от 15 до 40 мин. в зависимости от качества мяса Подавайте блюдо горячим. Совет гастрономаЧакапули можно сделать похожим на первое блюдо - добавив больше зелени и вина, либо более сытным - добавив сливочного масла. К нему подают грузинский хлеб тонис пури и легкое домашнее вино. Чтобы сделать его подачу на стол приемлемой для европейской культуры, можно отдельно поджарить медальоны из барашка или телятины и сварить соус из тархуна, но все-таки прелесть этого древнего блюда - в его исконном рецепте.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.
По этой теме читайте на сайте :kopilca.ru
Грузинская кухня рецепты – чакапули на Gastronom.ru
Пасхальное грузинское блюдо чакапули в самой Грузии готовят весной. Но Алена Спирина предлагает сделать чакапули сейчас, поскольку в наших широтах только-только появились молодая зелень и зеленая алыча.
Есть у меня старший товарищ, с которым мы часто затеваем разнообразные мероприятия кулинарного характера: то долму в виноградных листьях вместе накрутим, то пирогов напечем, то варенья в промышленных количествах наварим. Обычно зоны ответственности определяются довольно просто: за мясные и прочие брутальные блюда отвечает товарищ, за салатики, выпечку и подобные «несущественные» дела – я. Но нашлось одно блюдо, по поводу которого у нас есть непримиримые разногласия. Это грузинское чакапули.
Состав чакапули прост и по-летнему прекрасен: молодое мясо, зеленая алыча, тархун, кинза, укроп, петрушка, репчатый лук, острый зеленый перец, чеснок и белое вино. Для меня на этом список заканчивается, но у товарища появляется еще один немаловажный ингредиент – курдюк. Однако основное отличие состоит в способе приготовления.
Как учили меня грузинские коллеги, потомки кахетинских пастухов, это одно из немногих традиционных блюд, которое готовится по принципу «сложил и забыл». То есть, все продукты попадают в котелок или в кастрюлю, ставятся на огонь и оставляются без внимания и вмешательства до момента готовности. Это очень удобно, особенно учитывая, что готовится чакапули примерно час, максимум – полтора.
Нет, говорит мне товарищ, все совсем не так! Нужно сначала вытопить жир из курдюка, обжарить в нем лук до прозрачности и мясо до побеления, затем добавить половину зелени, налить вина и томить примерно час. Потом добавить алычу, чеснок, острый перец и продолжить готовить еще полчаса. В конце в уже готовое блюдо добавляется вторая половина зелени. Тоже вроде ничего сложного, но подходов к плите получается несколько.
Больше всего меня мучают два вопроса. Зачем в таком легком, свежем блюде курдюк и стоит ли обжаривать мясо? Возможно, чтобы усилить мясной дух – действительно, у молодого мяса, будь то ягнятина или телятина, нет выраженного собственного вкуса. Но, честно говоря, главное действующее лицо в этом блюде – тархун и его всепобеждающий аромат. А кислота алычи, усугубленная белым вином, делает чакапули абсолютно обезжиренным блюдом.
А вот с добавлением зелени в два приема - в начале приготовления и в конце – я совершенно согласна. Можно даже и в три: посыпать сверху уже готовое блюдо. Остается алыча: класть в начале или в конце? Если положить ее в начале приготовления, она разварится настолько, что косточки будут плавать в готовом блюде. Это нехорошо – и есть неудобно, и некрасиво. Вынимать из алычи косточки совсем не аутентично и, честно говоря, муторно. Я пришла к компромиссному варианту: половину алычи чищу и закладываю вместе с первой порцией зелени и всеми прочими ингредиентами. Вторая часть, с косточками, попадает в блюдо минут за 15-20 до готовности. Таким образом, половина алычи разваривается, передавая соусу кислоту и немного сгущая его, а половина остается целой и симпатичной.
Видимо, ягнятина для чакапули более традиционна, чем телятина. Важно только, чтобы мясо было молодое и от отрубов, пригодных для тушения. То есть премиальные отрубы типа корейки и вырезки можно приберечь для более изысканных блюд. Хотя и чакапули, соединившее в себе нежнейшее мясо, аромат зелени и свежую кислинку, простецким никак не назовешь!
Предвосхищая вопросы, что делать, если зеленую алычу не купить и не нарвать, осмелюсь предложить заменить ее ревенем или зеленым крыжовником или, на худой конец, тамариндом или зеленым ткемали. Пусть будет не чакапули, но «по мотивам». Все равно вкусно!
Чакапули от кахетинских пастухов 4 порции
Что надо:
- 700 г мякоти ягнятины или телятины
- 250-300 г зеленой алычи
- 2 пучка тархуна
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок укропа
- 1 стручок зеленого острого перца
- 2 луковицы
- 1 чеснок или 4-5 побегов молодого чеснока
- 500 мл белого сухого вина
- соль по вкусу
Что делать:Мясо порежьте кусочками размером с грецкий орех. Нарежьте лук, но только не тонкими перьями - пополам и потом вдоль. Чеснок разберите на зубчики. Если используете побеги чеснока, нарежьте их кусочками длиной 2-3 см.
Зелень помойте, с веточек тархуна снимите листья, кинзу и укроп крупно порубите, но без грубых стеблей. Из половины алычи удалите косточки.
В котелок или кастрюлю с толстым дном сложите лук и мясо, посолите и перемешайте. Добавьте половину зелени и чеснока, очищенную алычу, стручок перца и вино. Закройте крышкой и доведите до кипения на средне-сильном огне. Убавьте огонь до слабого и готовьте примерно час.
Проверьте мясо на готовность – оно уже должно стать мягким. При необходимости досолите. Добавьте неочищенную алычу, оставшийся чеснок и половину оставшейся зелени. Готовьте под крышкой еще 15-20 минут.
Подавайте чакапули в суповых мисках или глубоких тарелках, посыпав зеленью, со свежим хлебом. Да, и не забудьте о возвращении в Россию грузинского вина – чакапули запивать.
АЛЁНА СПИРИНА:«Я – активист сезонной кухни, по меткому определению одного московского гастропаба. Все, что появляется на моей кухне, готовится быстро, просто и по сезону. Даже моя книга «52 пирога» разделена на главы по временам года. А еще мне нравится идти по пути упрощения технологии приготовления, «срезать углы» без ущерба вкусу. Это возможно, если представлять, что происходит с продуктами, понимая – или пытаясь понять - химию и физику процессов. А потом страшно хочется поделиться своими находками и открытиями с друзьями и соратниками. Хорошо, что для этого есть возможности – три сезона программы «Просто вкусно» на канале «Кухня ТВ», кулинарный блог, который с разной степенью энтузиазма я веду уже 7 лет, и мастер-классы в кулинарной студии».
Рецепты Алены Спириной:
Печем вафли
Редактор рубрики «Рецепты» Алена Спирина в последнее время не на шутку увлеклась вафлями. В результате ее страсти мы имеем отточенный базовый рецепт теста для вафель... См. далее...
Начинки для вафель
У Алены Спириной есть несколько существенных кулинарных аргументов, почему вафли лучше блинов и оладий. К тому же автор предлагает две модные начинки... См. далее...
Заготовки – рецепты из ягод и фруктов
Начинается сезон домашних заготовок, а наш редактор и кулинарный блогер Алена Спирина начинает заполнять свой «Волшебный горшочек», складывая в него... См. далее...
mirror.vsibiri.info
простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото
Рецепт — скажу сразу — плагиаторский. Оригинал взяла в другом доке, но он настолько прост и вкусен, что заслуживает тиражирования. Тем более, что рецепт сезонный и пока не прошел сезон тархуна будем делать ЧАКАПУЛИ!
Для этого нам потребуется совсем немного: мясо ягненка (в первоавторстве указывается, что чакапули делают именно с ягнятиной и я не стала отступать от рецепта, тем более, что бараниной дел имела мало — у меня было примерно 1,6 кг с косточками), тархун (пучок), зеленый лук (пучок), кинза (пучок), белое сухое вино (по оригиналу Цинандали, которого у нас в Самаре днем с огнем не сыщешь — замена на столовое испанское) и пюре из зеленых слив ткемали. Пюре как вы понимаете вещь в наших края также недостижимая, поэтому сделали замену на зеленый соус ткемали.
Ягнятину отделила от кости, срезала все пленки
и уложила в кастрюлю. Зелень порубила достаточно мелко и засыпала поверх мяса.
И залила все примерно 3/4 бутылки вина.
Закрыла крышкой, поставила на маленький огонь и оставила примерно на 60-80 минут. За это время, по совету автора рецепта, мясо не перемешивается. В этом один из секретов чакапули. За истекшее время мясо стало очень мягким и ужасно ароматным. Муж, который провел молодые годы у бабушки с дедушкой в Абхазии начал носиться по кухне с криками, что это запах детства и с требованием дать ему снять первую пробу. В ароматный бульон я добавила 3 ст.ложки ткемали и посолила. Затем закрыла крышку снова и дала всему пропитаться и перемешаться. И Все готово.
А пока чакапули готовился, я еще сд
yummybook.ru
