Сценарий защиты походного меню (стола).Блюда из картофеля. Защита походного блюда

рецепты походных блюд - Блоги Выживальщиков

Походы выходного дня доступны для всех. В них, как правило, туристы участвуют всей семьей. Такой поход — праздник, особенно для детей. Поэтому с точки зрения питания и рацион свой туристы стараются сделать праздничным, тем более что в подобных походах пет ни слишком сложных препятствий, ни тяжелых рюкзаков, В поход выходного дня можно брать любые продукты, так как все они выдерживают сохранность в течение 1—2 дней.

Здесь не следует увлекаться консервами или концентратами. Лучше предпочесть свежие овощи/фрукты, молочные продукты и продуктыиз свежего мяса. Для 1- и 2-дневных походов продукты целесообразно в основном подготовить дома. Но не следует целиком полагаться на личную инициативу. Это приводитк тому, что каждый турист выходит на маршрут, имея с собой всего 3 элемента: сваренные вкрутую яйца, бутерброды с колбасойи бутербродыс сыром. Наиболее догадливые берут с собой еще и соль. Такое традиционное «разнообразие» ни в коей мере не соответствует общему приподнятому настроению. Хорошо, если кто-нибудь сообразит эту надоевшую колбасу нанизать на прутики поджарить над костром. Поэтому даже при 1-дневном походе следует назначать завхоза, в функции которого входит разработка меню и персональное распределение предварительной подготовки тех или иных блюд среди участников похода.

Здесь трудно дать конкретные рецепты тех или иных блюд — любой из них может быть использован в подобных походах. Важно помнить, что 1- и 2-дневные походы — это отдых, это праздник. Поэтому здесь все должно быть праздничным — и настроение,и аппетит,и питание.

Другое дело многодневные категорийные путешествия. Это уже работа. Не очень-то возьмешь с собой всякие разносолы. Не возьмешьс собойне только картофель или капусту, но дажеи свежий хлеб. Как обеспечить необходимое разнообразие блюд?

Ниже приводятся рецепты блюд, технология приготовления которых и ассортимент составляющих их продуктов целиком соответствуют походным условиям.

Первые блюда. Лапша. Бульонные кубики по 1 на человека. Лапша или вермишель по 30 г. Специи. Масло сливочное (топленое) 1 столовая ложка.

В кипящую воду опустить предварительно размятые бульонные кубики, размешать. Всыпать лапшу или вермишель и варить суп, помешивая, 15—20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить 1—2 столовые ложки сухой овощной приправы типа «Аппетит», «Веда» или «Яжинка». Суп не солить, так как соль содержится и в бульонных кубиках, и в приправе. Допускается индивидуальная досолка супа.

Бульон с клецками. Бульонные кубики по 4 на человека. Стакан муки. Масло сливочное (топленое) 3 столовых ложки. Яичный порошок ½ столовой ложки.

В миску влить стакан воды, положить масло, вскипятить, бросить половинку бульонного кубика, размешать. Всыпать крупу, размешать, прогреть 1—2 мин, а затем, сняв с огня, добавить яичный порошок и тщательно вымешать. Тем временем вскипятить в кастрюле необходимое для бульона количество воды, опустить в кипяток предварительно размятые бульонные кубики, размешать. В кипящий бульон небольшими порциями (по ¼ столовой ложки) опускать приготовленное тесто. Готовность—через 2—3 минуты после всплытия клецок.

Суп фасолевый с мясом. Мясные консервы 800 г. Фасольв томатном со»усе консервированная 850—1000 г. Грудинка или корейка варено-копченая250 г. Специи.Соль по вкусу.

В закипающую йоду опустить мелко нарезанную грудинку или корейку, а затем фасоль. Дать прокипеть5 мин. Заложить мясо, всыпать 1 ложку сухой овощной приправы. Через 5 мин после очередного закипания суп готов. К супу можею подать сухари из белого хлеба.

Щи зеленые с мясом.Мясо консервированное500 г. Крапива молодая 400 г. Щавель (или кислица) 200 г. Мука пшеничная 1 столовая ложка. Жир 2 столовые ложки. Специи. Соль ½чайной ложки.

В кастрюле вскипятить воду в количестве, необходимом для приготовления первого блюда для всей группы. Крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, выложить на фанерку, мелко порезать. Отвар временно слить в другую посуду. Щавель перебрать, промыть, крупные листья разрезать. В кастрюле растопить жир, сюда же положить муку и, помешивая, прожарить. Затем в кастрюлю переложить мелко нарезанную крапиву, хорошо перемешать, развести горячим отваром, оставшимся от варки крапивы. Добавить лавровый лист, перец и варить 15—20 мин. За 5—10 мин до окончания варки доложить в кастрюлю листки щавеля, соль, а также мясо.

Харчо. Мясо консервированное500 г. Рис1 стакан.Лук сушеный30 г. Чеснок15 г. Масло топленое (сливочное) 1 столовая ложка. Томат-пюре2 столовые ложки. Специи. Соль ½чайной ложки.

Промытый рис опустить в кастрюлюс кипящей водой. Он должен вариться 40—45 мин. За это время в мискена масле слегка поджарить томат-пасту.За 20 мин до окончания варки риса в кастрюлю заложить лук, толченый чеснок, черный перец (15—20 горошин), хмели-сунели 1/3 чайной ложки, соль. За 10 мин в суп добавить поджаренную томат-пасту.За 5 мин — мясо. Очень хорошо, если к супу можно подать листья свежесорванной черемши.

Уха рыбацкая. Рыба мелкая 1,5—2 кг. Рыба крупная 2,5—3 кг. Лук сушеный30 г. Морковь сушеная 50 г. Картофель сушеный 200 г. Специи.Соль 1/3чайной ложки.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть тушки. Разделить всю эту рыбу на 3 части. Сначала в кипящей подсоленной воде сварить первую порцию рыбы (мелкую рыбу можно варить с чешуей)в течение 20— 25 мин. Затем бульон аккуратно слить в другую посуду, разваренную рыбу выбросить, а в слитом бульоне сварить вторую, а потоми третью порции, каждый раз сливая бульон и выбрасывая разваренную рыбу. Наконец в процеженный через марлю кипящий бульон опустить черный перец (10—12 горошин), лавровый лист, лук, морковь и картофель,а также подготовленные куски крупной рыбы. После повторного закипания через 20— 25 мин уха готова. Возможна индивидуальная досолка блюда.

Суп грибной с вермишелью. Грибы свежие по 200 гна человека. Вермишель по 25 гна человека.Лук сушеный25 г. Морковь сушеная 30 г. Масло сливочное 60 г. Специи.Соль ¾чайной ложки.

Свежие грибы — белые, подосиновики, подберезовики, маслята — очистить и промыть. Корешки отрезать, мелко порубить и поджаритьна сковородке вместе с лукоми морковьюна масле. Шляпки грибов нарезать достаточно крупными ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой и варить 30—35 мин. За 20—25 мин до окончания варки засыпать вермишель, поджаренные с лукоми морковью корешки грибов, соль, лавровый лист, черный перец (3—4 горошины).

Полужидкие блюда. Полужидкие блюда (кулеш) по густоте занимают как бы промежуточное место между супами и вторыми блюдами. Подобное блюдо туристы чаще всего называют «суп-каша». Поскольку оно может заменить обед из 2 блюд, что связано с экономией топлива и времени, кулеш достаточно часто применяется в сложных туристских путешествиях. Правда, густота здесь достигается не особым кулинарным искусством, а простым увеличением наполнителя (крупы, макаронные изделия, бобовые, овощные консервы и т. п.), что не всегда приводит к сохранению высоких вкусовых качеств.

Кулечи из макаронс мясом.Мясо консервированное 500—800 г. Макароны 400—450 г. Лук сушеный 40 г. Томат-паста2 столовые ложки. Масло сливочное (топленое) 3—4 столовые ложки. Мука пшеничная1 столовая ложка. Один бульонный кубик. Специи. Соль 1чайная ложка.

Макароны заложить в кастрюлюв подсоленную воду и варить 30—40 мин в зависимостиот сортаи толщины макарон. Тем временемв одной миске развести бульонный кубик в 3 стаканах варящегося отвара из кастрюли.В другой миске обжарить с маслом пшеничную муку до светло-желтого цвета и развести полученную массу бульоном из кубика.Еще в одной миске прожарить с сушеным луком томат-пастуи тоже переложить ее в мискус поджаренной мукой. Добавить соль и специи: перец молотый, хмели-сунели (¼ чайной лежки), лавровый лист. Все хорошо перемешать. Сваренные макароны сначала переложить па марлю, дать стечь отвару. Оставшийся в кастрюле отвар вылить. Горячие макароны снова заложить в кастрюлюи заправить маслом. Сюда же вылить из миски приготовленный соус, перемешать и поставитьна медленный огонь на 20—25 мин. За 10 мин до окончания варки в макароны заложить мясо. Перемешать, а вскореи раскладывать по мискам. Скопившийся на дне кастрюли соус равномерно распределить среди участников.

Кулеш из горохас грудинкой. Горох 500 г. Копченая грудинка (корейка) 300 г. Лук сушеный 40 г. Морковь сушеная 40 г. Томат-паста1 столовая ложка. Масло 3— 4 столовые ложки. Мука пшеничная1 столовая ложка. Специи. Соль 1чайная ложка.

Предварительно замоченный горох варить до полуготовности (15—20 мин). Грудинку очистить от кожицы, вырезать кости, мелко нарезать, обжарить вместе с луком. Морковь также нарезать мелко и прожаритьна слабом огне вместе с томатом-пастойи маслом. Пшеничную муку обжарить с масломдо светло-желтого цвета в развести 2—3 стаканами отвара от гороха.Сюда же добавить обжаренную грудинку и приготовленнуютомат-пасту. Полуготовый горох слить из кастрюлина марлю, дать стечь отвару и снова заложить в пустую кастрюлю, добавив лавровый лист, 5—7 толченых долек чеснока, перец молотый, все залить подготовленным соусом, хорошо перемешать и поставитьна слабый огонь тушить до готовности (около 15—20 мин), периодически помешивая.

Вторые блюда. Каша пшенная молочная с изюмом. Пшено 2 стакана. Молоко 4 стакана. Сахарный песок 4 столовые ложки. Изюм ¾ стакана. Масло сливочное 4 столовые ложки. Соль ¼чайной ложки.

В кипящую слегка подсоленную воду всыпать хорошо промытое пшено и варитьс момента закипания 10—15 мин. Затем воду слить, а залить горячее молоко, добавить 2 столовые ложки сахара. Доваривать кашу на слабом огне до готовности.Тем временем перебранный и промытый изюм ссыпать в миску,сюда же добавить остальной сахар и прогреть па слабом огне, помешивая, до тех пор пока изюм не распарится, после чего смешать его с кашей.При подаче кашу полить маслом.

Макароны с мясом. Макароны 400 г. Мясо консервированное 500 г. Лук сушеный 30 г. Масло сливочное (топленое) 4 столовые ложки. Томат-паста1 столовая ложка. Специи. Соль 1чайная ложка.

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить. Макароны переложить на хорошо разогретую сковороду с маслом и, помешивая, слегка обжарить. Мясо выложитьв большую миску, разобрать его на небольшие кусочки, добавить лук, мелко порезанные 5— 7 долек чеснока, томат-пасту, хорошо размешать и поставитьна слабый огонь. Разложить по мискам макароны, сверху разложить подогретое мясо.

Омлет. Яичный порошок 1,5 столовой ложки на человека. Молоко сухое 10 гна человека. Масло сливочное (топленое) 1 чайная ложка на человека. Соль.

В большую миску насыпать предназначенный для омлета яичный порошок (1 яйцо соответствует ½ столовой ложке яичного порошка) и залить приготовленным молоком из расчета 1/3 стакана на 1,5 столовой ложки яичного порошка. Добавить соль и взбить ложкой или хорошо очищенной веточкой с развилкой. Омлет будет более «массивным» и питательным, если в данную смесь добавить немного муки или манной крупы, затем хорошо перемешать. Яичную массу вылить на горячую сковороду (если нет — в миску)с масломи жаритьна сильном огне. Как только омлет начнет густеть, снять с огня, накрыть крышкой и дать 3—5 мин дойти. При раскладке по мискам хорошо в омлет добавить хотя бычуть-чуть томатного соуса. Омлет еще более выиграет, если предварительно на сковороде хорошо обжарить мелко порезанное сало или грудинку (омлет со шкварками) или слегка обжарить колбасу. Большим разнообразием в походе является омлет с сыром.Сыр размельчают ножом или лучше на терке (группе все-таки следует иметь с собой простейшую терку, имеющую и малый вес и малый объем, но оказывающую большую помощь в разнообразии готовящегося питания) из расчета 15—20 г на человекаи добавляютв яичную массу. В этом случае сюда же следует добавить и щепоткупитьевой соды.

Рыба, испеченная на костре.Для приготовления своеобразного «рыбного шашлыка» нет необходимости очищать чешую, удалять головы — достаточно выпотрошить внутренности и слегка просолить тушку. Затем нанизать рыбу на очищенныйот коры прутик толщиной 8—10 мм с заостренным концом (для этой цели ни в коем случае нельзя применять хвойные породы деревьев), проткнув острием прутика сквозь бока и голову так, чтобы тушка не вращалась свободно вокруг оси. Другой конец прутика вставляется в землю непосредственно вблизи от только что прогоревшего костра с наклономв сторону костра (угол от вертикали 20—30°). В дальнейшем остается только вращать прутик вокруг своей оси, поворачивая рыбу к костру то брюшком, то боком, то спинкой так, чтобы тушка равномерно пропекалась. При таком способе приготовления полностью сохраняются натуральный, «живой» вкус и аромат рыбы. Некоторые туристы считают, что, для того чтобы не нарушать «живой» вкус рыбы, не рекомендуется солить тушку до приготовления. Лучше, принимаясь за еду, готовую рыбу посолить по вкусу.

Гречневая каша со шпигоми луком.На хорошо разогретую сковородку положить 1—2 ложки масла и, когда оно растопится, всыпать гречневую крупу и поджариватьна легком огне до тех пор, пока крупа хорошо зарумянится. После этого поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варитьна слабом огне до загустенияв течение 10—15 мин. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить упаривать в спальный мешок (предварительно завернув в чистую тряпку) на 1—1,5 ч. Тем временем свиной шпиг мелко нарезать и прожарить вместе с сушеным луком. При подаче положить поджаренный шпиг с лукомв готовую гречневую кашу и размешать.Если каша недостаточно горячая, перед подачей разогреть.

Манная каша. Манная крупа 4 стакан. Молоко 5 стаканов. Сахар 1 столовая ложка. Масло сливочное по ½ столовой ложки на человека. Сахар 1 столовая ложка. Соль ½чайной ложки.

В кипящее молоко при непрерывном помешивании тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варитьна слабом огне 8—10 мин. При подачев мискиразложить масло.

Грибное рагу. Грибы свежие 250 гна человека. Масло сливочное (топленое) 3—5 столовых ложек. Мука 1 столовая ложка. Специи. Соль. Промытые крупно нарезанные свежие грибы обсыпать мукой и тушитьна сковородкедо готовностина сливочном масле, добавив немного воды, соли и специи (сухой овощной приправы), но так, чтобы запах специй не забивал запаха грибов.

Грибной гуляш. Грибы свежие 250 гна человека.Сало 50г. Лук сушеный 25 г. Томат-паста1 чайная ложка. Специи. Соль ½чайной ложки.

Очищенные, промытые и нарезанные грибы (белые, подосиновики, маслята) смешать с поджареннымна сале луком, томат-пастой, солью и все вместе тушить 15—20 мин.

Блины на дрожжах.Мука 5 стаканов. Молоко 5 стаканов. Яичный порошок 1,5 чайной ложки. Сахар-песок2 столовые ложки. Соль 1 чайная ложка. Дрожжи 50 г. Масло сливочное (топленое) 200 г. Сало (для смазки сковородки) 20 г.

В кастрюле в 2 стаканах теплого молока разводят вое дрожжи и 3 стакана муки. Хорошо перемешанное тесто закрывают салфеткой и ставятв теплое место на 30— 40 миндо увеличения объема в 2 раза.В готовую опару кладут сахар, соль, яичный порошок, масло. Все перемешиваюти всыпают остальную муку, затем вымешивают до эластичного состояния и постепенно разводят оставшимися 3 стаканами теплого молока. Вторично ставят в теплоеместо—30—35°С—до подъемаи увеличения в 2 раза. Поднявшееся тесто снова перемешивают и дают ему еще раз подняться, затем сразу приступают к выпечке блинов.

Блины лучше выпекать на сковородкахс толстым дном. Тесто следует наливать на хорошо разогретую сковороду, промазанную жиром. После каждого испеченного блина сковороду снова смазывают маслом или кусочком шпига, насаженным на вилку. Тесто наливают на сковороду и, наклоняя ее, разливают до всей сковороде.

Для блинов берется пшеничная или гречневая мука (последнюю можно применять из продуктов детского питания), а иногда та и другая вместе.

Подготовка дрожжей. Качество теста во многом зависит от количестваи качества дрожжей. Перед употреблением дрожжи следует «подкормить». Для этогоих разводятв небольшом количестве теплой воды или молока с 1 чайной ложкой сахара и полстаканом муки, хорошо перемешивают (до густоты сметаны) и ставятв теплое место до появления «шапки» или увеличения объема в 3—4 раза. Количество дрожжей берется по количеству муки (средняя норма — 25—40 г дрожжей па 1 кг муки). Увеличение нормы дрожжей зависит от сортазамешиваемого теста.

Блины на соде.Мука 3 стакана. Вода 3 стакана. Яичный порошок 1 чайная ложка. Сода ½ чайной ложки. Сахар-песок1 столовая ложка. Соль 1 чайная ложка. Лимонная кислота 1/3 чайной ложки,

В яичный порошок, растертый с сахаром, постепенно вливают воду и всыпают соль и раствор соды. Хорошо перемешивают и полученную жидкость постепенно сливают в муку. Тесто размешивают до исчезновения мучных комочков. В приготовленное тесто наливают разведенную мелко толченую лимонную кислоту. Все хорошо размешивают и сразу же приступают к выпечке блинов обычным способом.

Блины масляные из блинной муки. Мука блинная4 стакана. Масло растительное 1 стакан.

Блинную муку развести в теплой воде или молоке до консистенции густой сметаны. В приготовленное тесто добавляют растительное масло. Тщательно перемешивают. Из полученной массы, по густоте напоминающей, жидковатую сметану, начинают выпекать блины. Масляные блины отличаются тем, что никогда не пригораюти легко переворачиваются при жарении.

Блинчики. Мука 3 стакана. Молоко 4 стакана. Яичный порошок 1 чайная ложка. Сахар-песок1 столовая ложка. Соль ½чайной ложки.

Яичный порошок взбивают с сахароми солью, разводят одним стаканом молока, всыпают муку, вымешивают тесто до гладкости, затем разводят остальным молоком, размешивают и приступаютк выпечкена сковородке средних размеров.

Блины манные. Мука ½ стакана. Крупа манная ½ стакана. Молоко 3 стакана. Яичный порошок ½ чайной ложки. Соль ½ чайной ложки. Масло сливочное 15 г.

В кипящее молоко (1 стакан) засыпают манную крупу и кладут масло. Варят кашу до готовностии выносятна холодок на 50—60 мин. Из муки, яичного порошка, 2 стаканов молока и соли делают тесто и смешивают его с остывшей манной кашей. Массу размешивают до однородности. Блины пекут на маленькой сковородке, перевертывая их с одной стороны на другую.

Оладьи. Мука 3 стакана. Молоко 2 стакана. Яичный порошок ½ чайной ложки. Сахар-песок1 столовая ложка. Соль ¼ чайной ложки. Дрожжи 30 г. Масло сливочное или растительное 250 г.

Из муки, молока и дрожжей замешивают тесто, покрывают его салфеткой и ставятв теплое место для подъема. В поднявшееся тесто добавляют яичный порошок, соль, сахар, 1 чайную ложку масла. Хорошо перемешанное тесто ставят вторично на подъем на 15—20 мин, после чего, не размешивая, приступают к выпечке оладий. Сковорода должна быть горячей, масло разогретое, поджаривают оладьи с обеих сторон. Перед тем как взять порцию теста, ложку смачивают водой.

Блинчики с начинкой.Если группа предусматривает изготовление на ужин блинчиков с начинкой, то тесто готовится так же, как и для блинчиков обыкновенных (см. выше). Однако выпекают их толькос одной стороны (не перевертывая).В остывшие блинчики на обжареннуюих сторону кладут начинку, завертывают и обжариваютв маслес обеих сторон.

Доступными в походных условиях начинками являются:

Фарш из сублимированного мяса. Фарш 150г. Лук репчатый сушеный 15 г. Мука пшеничная 2 чайные ложки. Вода ½ стакана. Соль, перец и другиеспеции—по вкусу.

Сублимат замачивают на 15—20 мин. Затем его жарят на сковородкес масломи луком, предварительно добавив немного воды. Добавляют соль, перец, другие специи, посыпают мукой и все хорошо вымешивают. Фарш готов для раскладки на блинчики.

Фарш из сублимированного творога. Творог 75 г. Сухое молоко 3 столовые ложки. Яичный порошок 1 чайная ложка. Сахар-песок1 столовая ложка. Мука 1 чайная ложка. Соль ½ чайной ложки. Ванильный сахар 1/3 чайной ложки (порошка). Изюм 1/3 стакана.

Творог, помещенный в марлю, замачивают на 5 мин, после чего отжимают, добавляют молоко, разведенное до консистенции густой сметаны, яичный порошок, сахар, изюм (предварительно вымоченный 5—10 мин в горячей воде), муку, соль и ванильный сахар. Все тщательно перемешивают до однородной массы. Фарш готов для раскладки на блинчики.

Напитки. Напиток из плодов шиповника. Плоды шиповника 400 г. Сахар400 г.

Промытые холодной водой плоды шиповника залить кипятком и варить под крышкой при слабом кипении 10 мин. Снять с огняи настаиватьв течение 6—8 ч (как правило, на ночь, затем напиток разливают по термосам для употребления непосредственно да трассе), Полученную массу процедить через марлю, добавить сахар.

Морс из клюквы. Клюква 125 г на 1 л напитка. Сахар 120 г. Клюкву перебрать, размять деревянной ложкой и отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить в течение 5—8 мин, добавить сахар и отжатый сок. Полученный напиток охладить и разлить по термосам.

Ягодный компот. Малина 2 стакана. Черная смородина 2 стакана, крыжовник 2 стакана. Красная смородина 1 стакан. Сахар 250—400 г. Вода для сиропа 2 стакана. Ягодное ассорти можно заменить и 1—2 компонентами. Ягоды перебрать и насыпатьв миску. Приготовить сироп: в воду насыпать сахар и, помешивая, вскипятить. Горячим сиропом залить ягоды. Компот поставить в холодное место. Пить его нужно охлажденным.

Кисель из свежих ягод. Ягоды 800 г. Сахар-песок300 г. Крахмал картофельный 120 г. Лимонная кислота 1 г. Вода 2л.

Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в посуду, затем тщательно размять в неокисляющейся посуде деревянными ложками или хорошо обструганной палочкой-лопаточкой. Отжать сок, а оставшуюся массу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 5—6 мин, после чего процедить через марлю. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь довести до кипения.В это время в отжатом ягодном соке развести крахмал и ввести его в кипящую жидкость. Непрерывно помешивая, довести до кипения, но не кипятить!

Молоко с медом. Молоко сухое 85 г. Мед50 г.

В горячее молоко добавить мед, размешать или подать его отдельно.

Какао со сгущенным молоком. Какао-порошок 30— 40 г. Молоко сгущенное с сахаром200 мл. Сахар. 100— 120 г. Все это на 1 л напитка.

Часть сгущенного с сахаром молока разбавить небольшим количеством воды и постепенно смешать с порошком какао. Затем добавить остальное молоко и довестидо кипения.

Кофе растворимый с. молоком. Кофе растворимый 2,5—3 г. Сахар 20—25 г. Молоко 75—100 г. Все это на 200 мл напитка.

Кофе растворимый не надо варить и процеживать.Это позволяет приготовить его с минимальными затратами времени. Стакан или кружку ополоснуть горячей водой, положить растворимый кофе, добавить сахар, перемешать и залить на 1/3 кипятком. После этого влить горячее молоко и подавать участникам путешествия.

Чай по-английски. Чай 4 чайные ложки. Вода 4 стакана. Сахар 8 чайных ложек. Сливки 200 г.

Ополоснуть кипятком чайную кастрюльку, положить в нее чай, прикрыть крышкой и подержать немного на пару. Через 5 мин налить немного кипятка (так, чтобы вода прикрыла чай), а еще через 5 мин долить кастрюльку кипятком. Разлить в кружкии подаватьсо сливками.

Настой из хвои. Когда нет иных источников витамина С, следует использовать хвою. Особенно это касается участников лыжных путешествий. Все виды хвои содержат и зимой большое количество витамина С. Особенно богата им хвоя кедра, пихты и сосны.

Чтобы получить настой витамина С из хвои, нужно собрать хвою с веточек, толщина которых не превышает 3,—4 мм. Перед употреблением хвою промыть водой и измельчить ножом, топориком и т, п. На каждый стакан измельченной хвои в кастрюлю залить 4 стакана горячей воды. Если есть возможность, воду рекомендуется слегка подкислить разведенной уксусной кислотой. Кастрюлю закрыть и оставитьна несколько часов (можно и на ночь)в относительно теплом месте. После этого настой процедить через двойной слой марли или чистую тряпочку, слегка отжимая в них хвою, и употреблять по 1 стаканув день (лучше небольшими порциями, так как он обладает горьким, не совсем приятным вкусом). Уходя с бивака, настой можно залить в одиниз термосов для употребления непосредственно на трассе маршрута.

Полезные советы. В питании туристов крупы и приготовленныеиз них блюда занимают особое место. Они являются источником быстроусваиваемых углеводов и обеспечивают около 25% общей калорийности рациона.

При варке каши на примусе необходимо знать соотношение воды и крупы(табл. 26).

Таблица 26.

Наименование крупы	Количество крупы (г), входящей в кружку емкостью 0,5 л	Количество воды (л) на одну кружку крупы (емкость кружки 0,5 л)			Количество крупа (г), необходимое для получения 500 г каши
		рассыпчатая	вязкая	жидкая	рассыпчатая	вязкая	жидкая
Гречневая	420	1,5	3,0	—	240	125	—
Пшенная	440	1,5	3,0	3,5	200	125	100
Рисовая	460	2,0	3,5	5,0	180	115	85
Перловая	460	2,5	3,5	5,0	170	110	85
Овсяная	380	—	2,5	3,0	—	100	85
Манная	400	—	2,5	3,0	—	110	85
Геркулесовая	180	—	1,0	1,6	—	125	100

При варке каши на костре количество воды должно быть увеличено примерно в 1,5 раза.

Для каш, сваренных на воде, количество соли должно составлять одну чайную ложку (10 г) на одну кружку крупы. Для каш, сваренных на молоке —5 г. Для каш сладких соль кладется по вкусу.

Молочные каши (кроме манной) варят сначала на воде (TO—SO % всего количества необходимой для данной каши воды), а затем, когда вода начнет активно впитываться в крупу, добавляют разведенное в воде сухое молоко.

Для уничтожения горького привкуса пшенную крупу необходимо перед варкой несколько раз промыть в воде.

Гречневую крупу следует предварительно прожарить на сковороде.

Для приготовления каши на завтрак крупы замачивают с вечера.

Крупы для каш засыпают в подсоленную воду, а горох, бобы и фасоль солят, когда они разварятся.

Рис во избежание слипания нужно варить строго по времени, а после готовности промыть горячей водой.

Продолжительность варки каш на костре следующая: геркулесовая — 10—20 мин, гречневая—до 60, манная — 5—10, овсяная — до 60, пшеничная — до 90, пшенная — 40—60, перловая — до 120, рисовая — до 60 мин.

В высокогорье рисовая, пшенная и перловая крупы развариваются плохо. Но предварительное замачивание их значительно сокращает время приготовления блюд.

Если мясо положить в холодную воду, бульон для супа получится вкусным и крепким, однако мясо сильно разварится. Если нужно получить более вкусное мясо, его кладут в кипящую воду.

Мясные консервы нужно закладывать в суп за 5 миндо окончания варки, а ко вторым блюдам подавать предварительно разогретыми прямо в миски.

Прибавление во время варки одной-двух ложек столового уксуса делает мясо нежнее, а рыбу крепче.

vizhivai.com

Сценарий защиты походного меню (стола).Блюда из картофеля.

ПРИГЛАШЕНИЕ К СТОЛУ

Что землица-матушка родила,Что девица Марьюшка собрала,Всё у нас, родимые, на столе.Стол богат и красочен в сентябре.

На столах расставлено всё для вас!Проходите, гостеньки, в добрый час!Угощайтесь, милые, всем, что есть.Вот и чарки полные в вашу честь!

Марьюшка-красавица, подноси,Чтоб жилось всем радостно на Руси!

Представление

Картофель – наш кумир народный!Ему поем свой гимн земной.С времён Петра в России модный,Не зря зовётся – «Хлеб второй».

То снег, то дождик с небосвода,От неба милости не ждём.Девиз у нашего народа:Картошка есть – не пропадём!

Картофель и печём, и жарим,Его кладём и в суп, и в борщ.И эту истину мы знаем:Вкуснее пищи не найдёшь!

САЛАТСалат-ну, просто объеденье, Вкусный, сытный и простой, Всем поднимет настроенье И украсит стол любой!

Картошку мы на терке крошим, Нужно будет их штук пять. Колбаску, чесночек и перец ложим, И маслом можно заправлять.

Тертым сыром посыпаем

И березкой украшаем

Светлой , стройной и простой,

Символом страны родной.

СУП

Суп готовить очень просто!

Для начала нужно взять

Мясо, но сойдет тушенка,

И картофелин штук пять ,

Соль и перец, две морковки,

Лука среднюю головку,

Яйцо, манку , чтобы клецки

Налепить нам очень ловко.

Поварить минуток пять,

А потом на стол подать.

Приглашаем всех обедатьСупчик с клецками отведать!

КАРТОШКА С САЛОМ

Печёная картошка,А дело-то не в ней.Так хочется немножкоПобыть среди друзей.Как будто под гармошку,Вновь петь до хрипоты,Печёная картошка,И слаще нет еды.

ЧАЙ ОСЕННИЙ ВИТАМИННЫЙ

На Руси - один зарок,Кроме всякой пищи:Утром - чай, в обед - чаек,Вечером - чаище."

Лучше доктора любогоЛечит скуку и тоскуЧашка вкусного, крутогоСваренного на костре чайку!

ПОНЧИКИ

С ароматным вкусным чаем,

Мы вам пончик предлагаем,

Ждем от вас скорей ответ:

Наш понравился обед?

К чаю пончики спекли,

Пудрою посыпали,

Угощайтесь, не стесняйтесь,

infourok.ru

Походные рецепты - Выживание в дикой природе и экстремальных ситуациях

Родиола розовая (Золотой корень). Розовый цвет Родиола розовая (в дальнейшем РР) дает, только когда свежевыкопанная и ненадолго замоченная (после трех-четырех недель рассол темнеет). По справочнику «Лекарственные растения», РР обладает ярко выраженным тонизирующим и общеукрепляющим действием, аналогично женьшеню, но менее токсична. В медицинских целях используется 40 и 70-процентный спиртовой настой (в нашем случае только 40-процентный). В силу явно не медицинского приема настойки следует отметить, что при неуемном потреблении напиток может вызвать бессонницу, легкую глухоту (закладывает уши) и цветовые подвижки. Длительно вне раствора спирта РР хранится в сушеном виде, практически не теряя лечебных свойств. Лекарственная концентрация — мелко нарезанный корень засыпают в бутылку до верху и заливают 40-градусным рассолом, через две недели томления можно принимать (после принятия всего рассола можно еще раз пять заливать, аромат остается, насчет лекарственных свойств не уверен). В домашних условиях очень рекомендую не принимать концентрат стаканами: тонус может так подняться, что для его укладки потребуется скорая помощь (та самая, которая 03), особенно для сердечников (похоже, РР сильно повышает давление). Однако небольшое добавление рассола РР в водочные изделия вечером эффективно снимает утреннее похмелье. Особенно удачным стоит признать смесь рассолов: РР, настойка на кедровых орехах, настойка на перемычках грецких орехов, настойка на элеутерококке, настойка на аралии маньчжурской. Ингредиенты смешиваются и разбавляются водкой (или 40% спиртовым раствором) до приятной на вкус консистенции. Категорически не рекомендуется применять напиток, крепче 40%

      Предлагаю свои варианты заготовки и настаивания РР. Свежевыкопанный корень необходимо промыть в холодной воде, очистить от тонких корешков, запробковевших и гнилых участков, разрезать на мелкие пластинки (как морковку для супа). Теперь его можно либо сразу бросать в водку или 70%-ный спирт, либо высушить в тепле, но без попадания прямых солнечных лучей, а потом настаивать. Порезанным корнем заполнять бутылку на 1/3 примерно. Сушить непорезанные мелко корневища не рекомендуется, — тогда корень превращается в пробку, и толку от него уже не будет. Если после выкапывания корня вам предстоит еще идти или ехать пару-тройку дней, не складывайте корень в полиэтиленовый мешок, — портится он от этого. Лучше завернуть в тряпицу.

О СПИРТЕ

      Если питьевые параметры взятого спирта не удовлетворяют экипаж, можно попробовать очистить его при помощи активированного угля. Угля надо много, и те запасы, которые взял доктор для больных желудком, не спасут. Для получения активированного угля берем березовое полено и отжигаем его до образования устойчивых углей, рядом ставим емкость с водой и раскаленные угли сбрасываем в эту воду (проще — суем полено в воду, достаем, соскребаем верхний слой угля, повторяем процедуру до получения требуемого количества сорбента). Приемлемое качество очистки получается при 1/4 бутылки угля на бутылку раствора (раствора, а не спирта), время очистки — сутки, при периодическом встряхивании. Полученная смесь очищается от угольной пыли через доступный фильтр и подается к столу (даже пропущенная через тряпочку, она имеет черный оттенок, за что в нашем колхозе получила название «чернушка»). Эффективность данного приема была неоднократно опробована лично мною, начиная с 91-го года, когда в связи с перестройкой матрос гнал спирт из дармового этилацетата, но не успел его очистить по полной программе. Вследствие чего первая попытка принятия напитка напоминала известный слоган: «завтрашнее похмелье — сегодня!».

      На самом деле в раскладку надо включать полифепан. Намного эффективнее древесного угля, и спирт не окрашивает. Кстати, если серьезно, то имеет смысл его действительно брать с собой в аптечку. Очень хорошо помогает при любых пищевых отравлениях как супермощный адсорбент. Оно, конечно, есть его — как торф жуешь. Но помогает очень хорошо.

      Смурдюк (тувинск.) — спирт с водой, по вкусу практически неотличимый от магазинной водки. При смешивании спирта и воды необходимо лить спирт в воду и ни в коем случае не наоборот. После смешивания на литр напитка добавить несколько кристалликов поваренной соли, на кончике ножа сахар и на кончике ножа лимонной кислоты. Причем, будьте осторожны с солью, если переборщите, это почувствуется. А вот небольшой перебор с сахаром и лимонкой не будет столь заметен. После добавления этих веществ будет заметна химическая реакция. После ее завершения нашему напитку необходимо постоять 1 час в холодном месте.

НАПИТКИ

      Наилучшими экстрагирующими свойствами для приготовления спиртовых настоек является 70%-ный спирт. Пить ЭТО, конечно, не очень приятно. Следует разводить до ~40%.

      В нашей компании очень популярны 2 вида настоек: на скорлупе кедровых орехов и «чернила», настойка на ягодах черники. Настойка на скорлупе орехов интересна тем, что настаивается очень быстро и имеет красивый кофейный цвет. «Чернила» названы так за характерный цвет конечного продукта.

      «Зуковка» — спирт, разведенный водой из реки с добавлением порошка «зукко» для вкуса и цвета. «Поньгомовка» — спирт с кипяченой водой и корками лимона, порядка 50 градусов. «Чарышевка» — просто спирт с водой из Чарыша.

      «Букет весны». Готовится только весной — из набухших, но не начавших распускаться почек черной смородины. Стакан почек, 3 стакана 70% спирта. Настаивать от 1 до 3 дней, больше не держать. Ничего не добавлять. Перед использованием профильтровать и развести до требуемой крепости. Почки не отжимать — уж что осталось в них, то осталось.

      «Несмеяновка». Ингредиенты: стакан клюквы, стакан сахара, стакан спирта. Клюкву тщательно перетереть с сахаром, влить спирт, плотно закрыть и настаивать как минимум 2 недели. Лучше месяц и лучше у батареи. После этого профильтровать и отжать клюквенную смесь. Получается слегка мутноватая жидкость очень красивого цвета. Для осветления может быть рекомендована фильтрация или центрифугирование. А можно просто отстоять и слить верхнюю прозрачную часть. Попробовать и развести по вкусу. При этом «несмеяновка» имеет характерную особенность: пьется очень легко, но эффект очень сильный. За счет повышенной сахаристости особенно ценима дамами

      Полагаю, что термин «наклюкаться» пошел в связи с употреблением следующего продукта. Цельные ягоды клюквы заливаются хорошим спиртом (хороший — в смысле этиловый и чистый). Настаивается месяц. Точнее, не меньше месяца, — наступает равновесие, и в дальнейшем система не меняется. Клюква набухает и становится развесистой. Перед употреблением жидкая фракция сливается, можно разбавить (в натуре она процентов 50) и добавить сахар по вкусу. Подается в качестве питья. Ягоды посыпаются сахарной пудрой и подаются в качестве закуси. Непьющие или малопьющие особи налегают на ягоды и эффект превосходит все ожидания.

      «Кофейный ликер». Данная жидкость имеет массу достоинств, но два из них особенно актуальны в условиях похода: 1) быстрота приготовления: когда костер уже разведен, процесс занимает полчаса; 2) хорошая «питкость» — пока не встречал ни одного человека, кому ликер не понравился. Берется 1 литр спирта, разводится 1 л воды, на время отставляется в сторону. 5 стаканов воды в котелок плюс 3 ст. сахара, довести до кипения, снять с огня, добавить 6-7 столовых ложек любого (вплоть до «Пеле») растворимого кофе, хорошо размешать, затем вылить в разведенный спирт, охладить, употребить. Отдельные эстеты отжимают пару лимонов; если есть время для настаивания, бросают эти лимоны в котел с ликером.

      Коктейль «Отчаяние». Поллитровая кружка речной воды, 1 столовая ложка уксуса, два сантиметра зубной пасты «Жемчуг» (лучше отечественную пасту брать, импортная сильно мылится), три куска сахару и спирт — сколько осталось на дне пустой бутылки. Все тщательно перемешивается под пристальным взглядом завхоза.

      Лимон (лайм) сушится в темном и продуваемом месте приблизительно 4 мес (можно больше). Далее тяжелым предметом (к примеру — молотком) вышеуказанный фрукт разбивается и помещается в тару со спиртом (чистым медицинским). Через некоторое время (более 3 дней) сей настой транспортируется в поход, где и разводится походной водой до оптимального для команды градуса. Сахар и черный перец по вкусу.

      Литр спирта на литр любого вишневого сока, один к одному.

      «Грог» — спирт с горячим чаем с сахаром.

      «Бейлис» — спирт с Несквиком (за неимением Несквика пойдет какао + сгущенка).

      Спирт (водку) разводим с предварительно подавленной в небольшом количестве воды прошлогодней брусникой. Особенно полезен рецепт, когда свежих ягод еще нет (а старых можно найти полно).

      Спирт, разведенный с чаем (холодным) Ginger&Cinnamon. Обычно просто так эти пакетики никто не пьет и они остаются, а со спиртом улетают на ура. Особенно, когда по мере убыли напитка, в него добавляется ТОЛЬКО спирт.

      «Черный капитан». Растворимый кофе, корица, ваниль (по вкусу). Сахар (опять же по вкусу). Спирт. Горячая вода. Крепость порядка 20 оборотов, рабочая температура под 60 град. Цельсия. Если не выпивается сразу, подогревается в кане.

ЕДА

      Как-то раз мы утратили часть продуктов в походе, причем добрая частьутраченных продуктов составляла тушенка и гречка. Приходилось изгаляться с оставшимися продуктами, активно использовать подножный корм. В суп в изобилии добавлялся щавель, крапива. Жарили черемшу. Рис очень хорошо шел с грибами. Но вEрхом кулинарного искусства было блюдо под названием «май-шабак». Это вареная лапша с добавлением консервов «килька каспийская в томате». Название свое это блюдо получило по названию консервов, которые свое происхождение имели в Казахстане, и на этикетке русскими буквами было написано «май-шабак». Есть ЭТО можно было только за счет закусывания чесноком и черемшой.

      Морскую капусту маринуют и подают с подсолнечным маслом.

      Даже простые макароны можно приготовить разными способами: уварить до такой степени, что они растворятся в воде; предварительно продуть и промыть; сухие обжарить, потом сварить; замочить водой, а потом лепить из этой массы лепешки и жарить на костре (можно колбаски — и наматывать на палку).

      Когда осталось только сало и сахар, первое посыпается вторым. Называется «пусть жиры горят в огне углеводов».

      «Ирландский суп» — суп из борща «подравка», разномастные «горячие кружки», магги и пакет мивины (корейская лапша).

      Маринованные грибы. Грибы отвариваются (недолго, после закипания воды — минут пятнадцать) с солью, если есть — кладется перец горошком и лавровый лист. Воду сливаем, даем грибам остыть, вываливаем в специальную емкость — пластиковую бутыль или пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой. Добавляем каплями эссенцию. Туда же чеснок (лучше крупно порезать), репчатый лук (немного), листья черной смородины (слегка помять). Если удается замариновать в обед, на ужин уже можно есть.

      Рыжики не обваривать. Помыть, посолить, добавить уксус, немного растительного масла, лук. Рыжики приобретают белесый цвет. Минут через 15-30 готовы. Тоже самое с сыроежками, но с ними как-то не очень, — горчат.

      Сушеную картошку кубиками и сушеную морковь можно приготовить в микроволновке.

      Жульен. Налейте на дно котелка растительное масло (щедрой рукой). Нарежьте грибы, желательно помельче, и бросьте в разогретое масло — минут на 20-30. Посолите. Часто помешивайте, иначе пригорят. Разведите водой сухое молоко — до консистенции жидкой сметаны, вылейте в котелок. Добавьте муки — пару столовых ложек, и если есть — мелко нарезанный сыр. Все это должно побулькать еще минут 10-15. Вместе с грибами кладется мелко шинкованный репчатый лук. Но если нарезанный лук обжарить отдельно, а потом бросить в котелок сразу после того, как в него нальется «сметана», вкус жульена будет лучше. Для остроты можно добавить горчицы. Жульен можно есть как в горячем виде, так и в холодном, — накладывая на хлеб.

РЫБА

      «Паэлья марискада». Это на море делается, в нашем случае — на Белом. Берется рис, соотношение такое: 1 кружка риса на 2 кружки кипятка (получается две порции, на команду надо больше, соответственно). Рис варится на маленьком огне, пока он булькает, собираются мидии. Лук обжаривается в подсолнечном масле (не очень сильно), туда же добавляется нарезанный чеснок (много!), все это посыпается приправой, лучше всего петрушкой, и почти сразу в ту же сковородку высыпаются свеженабранные мидии, прямо в раковинах. Как только раковины слегка раскроются, все вместе сваливается в котел с рисом и перемешивается. Весь фокус в том, что, когда мидии раскрываются, они дают сок, и этим соком пропитывается рис. Это надо сразу есть! Мидии кушаются просто — ракушка зажимается в кулачок, и вилочкой из нее выковыривается мякоть. В походных условиях можно и пальцем. А потом ракушка тщательно облизывается. Можно еще добавлять мелконарезанную рыбу (филе) — перед мидиями. Креветки тоже. И вообще, чем больше сифуда, тем лучше.

      Судака и окуня лучше всего тушить целиком, как есть, — с жабрами и всем остальным добром. Если шкура не повреждена, жабры и желчный пузырь тоже остаются целыми. Их уже на столе нужно осторожно убрать. Делается это так: вскрываешь рыбу по хребту, раскрываешь как книжку, все внутренности остаются компактно лежать. Их удаляешь, а остальное ешь, используя шкуру в качестве тарелки.

      Сашими из свежего хариуса. Берется васаби, разбавляется соевым соусом (один к трем), и в эту кашицу макается филе свежепойманного хариуса.

      Рыба хе. Из свежепойманной рыбы вырезать филе (косточки выбирать замучаешься), посыпать перцем и специями по вкусу и замариновать в уксусе (6%) на два-три часа.

      Таймень под соусом бажи. Орех (молотый) придется везти из дома. Берется таймень, потрошится, жабры вырываются с корнем, посыпается солью, слегка перцем (красным), заворачивается в фольгу и закапывается в угли. Берется грецкий орех (говорю, как грузины, в единственном числе), перемолотый на мясорубке (грамм 300 чищенного). Разводится водой до консистенции жидковатой сметаны. Постепенно в это добавляются хмели-сунели, толченый (обязательно толченый, причем с солью!) чеснок и столовая ложка уксуса (а еще лучше — гранатового сока). Соус должен иметь гармоничный вкус, то есть, если вы чувствуете, что сильно выделяется вкус чеснока, значит, нужно добавить хмели-сунели. Рыба вынимается из углей, разворачивается и остужается. Потом от нее как бы отламываются куски, кладутся в миску и обильно поливаются соусом. Миска тайком ставится под куст и стоит там примерно час (чтобы рыба пропиталась соусом), после чего можно есть.

      Хариус под маринадом. Берётся хариус, припахивается вольношатающийся контингент, у самого (самой) руки должны быть чистыми на протяжении всей ниже приведенной процедуры. Путём отрезания у рыбы удаляется голова, нутро, плавники и чешуя, если таковая обнаружится. После чего тушка нарезается кусочками, солится, поливается растительным маслом в количестве, необходимом чтобы кусочки рыбы покрылись масляной пленочкой, добавляется в небольших количествах уксус, лаврушка, перец горошком и нарезанный лук. Сверху надо положить несколько камней для пригруза, килограмма 3-4. После чего кан с этим продуктом прячется в укромное местечко, и к нему непременно приставляется надежная охрана. Минимум через час, лучше через два, емкость вынимается на свет божий, разливается пиво и…

      Чушь. Свежевытащенный хариус потрошится, филе тоненько нарезается пластинками в эмалированную кружку или миску, пересыпается солью и совсем чуток молотого перца. Через 15-20 минут с водочкой из фляжечки.

      Рыбный суп. Мелочь, если есть, не потроша и не чистя, а также головы и хребты крупной и благородной рыбы (если появились в процессе) — в марлечку, и отварить в кипятке до полного разваливания в труху. Потом выкинуть. Марлечку сполоснуть и использовать снова. Хотя щучьи головы можно не выкидывать, там можно челюсти обсосать. Крупных окуней чистить лениво, поэтому только выпотрошить, опять же в марлечку (она должна быть побольше) и отварить там же до готовности. То есть, чтобы не в труху развалилось, но и не сырое. Воду предварительно посолить. Вынуть, вывалить из марлечки на крышку кана, пусть желающие сами с ними управляются. Теперь на получившемся отваре варим супчик. Чищеная головка лука, лаврушка, перец, прочие специи — по вкусу. Пшенка. Сушеная картошка кубиками (не путать с пюре). Сушеной морковки немного. Ну и далее по вкусу, чего добавится. Можно и макарон. И туда же, минут за десять до готовности, куски тушки потрошеной и чищеной щуки. Ну или иной рыбы аналогичного достоинства, если ловится.

      Рыба жареная. Щука. Крупную и не очень мелкую щуку выпотрошить, почистить, нарезать, жарить на противне на подсолнечном масле, в чем-нибудь обваляв. Традиционно — в муке или манке, хорошо обваливать в картофельном пюре. Жарить можно хоть на крышках от канов, хоть на специально взятом противне или сковородке.

      Рыба печеная. Окунь, щука. Не очень мелкую рыбу («с ладонь» и больше) выпотрошить, почистить (или не чистить, если лень). В брюхо пихнуть колечко лука, перчику, гвоздички, прочих специй по вкусу. Посолить. Завернуть в фольгу. Тщательно. Сунуть в угли костра. Через некоторое время достать и радоваться.

      Рыба «ленивая». Щуку, окуня, что покрупнее, вскрыть и выпотрошить со спины. С извлечением хребта и отрезанием головы (вот они откуда для ухи берутся). Посолить, распялить палочкой, вставленной поперек. Повесить у костра, можно на костровой крючок. Не в огонь, но в тепле. И пусть висит. Часов несколько. Не довисела на одной стоянке — отвезти на следующую и там повесить. Рано или поздно будет готова (только не дать засохнуть до состояния подошвы). Получается что-то среднее между печеной и горячего копчения.

      Рыба солено-вялено-натуральная. Это хариус и красненькая, можно и щуку. Опять же потрошить со спины, вырезать хребет с головой (и в уху). Посолить, сложить тушку, убрать куда-нибудь, подержать часок-другой (можно и ходовой день…) Потом достать, распялить. Повесить в тенек, на ветерок, прикрыв марлечкой, чтобы мухи не садились. Так и чередовать до съедения — полежит где-то, потом повисит… От обстоятельств.

      Рыба по-карельски. Мелкую рыбешку (уклея, ряпушка, плотва, окунек) чистишь лениво — только внутренности. В сковороду (можно в кан) сыплешь чуток подсолнечного масла. Укладываешь слой мелюзги. Сверху порезанный ломтиками картофель (наверное, можно сушеный, только его размочить предварительно надо). Еще сверху — порезанный колечками лучок. И так несколько слоев, пока рыбы хватит. Каждый слой пересыпаешь солью (по вкусу) и крупным черным перцем (лучше раздавить горошки между камнями), впрочем, можно и молотым. Заливаешь водичкой до верхнего слоя, но не с верхом. И томишь до готовности картошки.

      Рыба копченая. Рыба (лучше не очень крупная) чистится, солится, перчится. Покоптить рыбку над тлеющими угольками, добавив в них молодые ветки ивы с листьями. Температура копчения — рука с трудом, но терпит, время 2-3 ч. С ивой лучше не увлекаться, иначе рыба будет горчить. Итог: варено-копченая рыба золотистого цвета.

      Коптить рыбу удобно на достаточно толстых прутиках или решетке. Прутья продеваются через рыбий рот и в районе хвостового плавника, затем рыба туго привязывается к прутику по всей длине прочной х/б ниткой, т.к. в готовом виде может отвалиться и упасть в угли. Перед употреблением нитка снимается, употреблять вместе с золотистой кожицей.

      Примечания

      «Никогда не варите тряпку в ухе!» Лучше слить бульон, ну потеряем его поллитра — все равно ж рыбы до хрена, не на горбу принесена.

      Окунь чистится неплохо, пока живой. Чем дольше рыба снулая, тем хуже чистится, для окуня особенно актуально. Хотя бы по одному чищеному 400-граммовому на едока — очень празднично выходит.

      Для ухи: рыба + ее икра, если есть, + лук + специи + одна морковка максимум, и больше не надо ничего. Получается прозрачно, вкусно и вполне питательно. А из картошки, пшенки и т.д. можно ведь отдельных блюд наготовить.

      Сибирская уха: полный котел рыбы, перец горошком, лавровый лист, вода — до заполнения котла между рыбой. Сварить. Бульон пить, рыбу есть. Аналогично можно поступить с форелью, если она маринованная уже задолбала, или хочется накормить мелких матросов, которым не дашь маринованную. Форели надо меньше, набивать котел не обязательно — 300 грамм на едока вполне хватит, бульон офигительной нежности, но жирненький, НЕ ПЕРЕВАРИТЬ рыбу!

      Жареная рыба. Сделать филе. Два надреза вдоль хребта очень острым ножом до упора в основание ребер, далее нежно вдоль ребер, плавники обойти. В двух получившихся огромных кусках рыбьего мяса есть еще продольные вилочкообразные кости, но они уже не напрягают при еде — торчат из кусков жареного филе, их легко повынимать. Из хребтов, плавников, голов сварить уху.

Похожие статьи по выживанию:

survinat.ru

Хранение продуктов в походных условиях

Главная > статьи на тему выживания > выживание в дикой природе > хранение продуктов в походных условиях

Как хранить продукты в походных условиях

 Находясь вне цивилизации, в полевых условиях довольно сложно не только добыть еду, но и сохранить её. Что делать, как сохранить продукты, когда нет под рукой холодильника? Если это зима то проблема отпадает сама собой, а если это жаркое лето. 

В первую очередь, если поход заранее продуман и спланирован, обещает быть долгим, нужно отказаться от скоропортящихся продуктов, сырого мяса и рыбы, молочных продуктов.

 Если оказались в ситуации, когда сами вынужденны добывать себе еду и поход вовсе не поход, а выживание, то нужно соблюдать правила хранения продуктов, чтобы не остаться ни с чем.

 Одно из важнейших правил это нельзя, чтобы продукты питания намокали и соприкасались друг с другом. Особенно от влаги необходимо беречь крупы и хлеб. Сахар и соль тоже боятся влажности, но при намокании они особо не испортятся, лишь слипнутся и потеряют свой товарный вид и рассыпчатость, но в таком виде их вполне можно использовать. А вот крупы, хлебные изделия надо хранить в полиэтиленовых пакетах, периодически осматривая и при необходимости просушивая (так как из-за разницы температур, в пакете может образовываться конденсат).

 Добытое мясо в теплое время года можно хранить не более 2-3 дней. Рыба хранится еще меньше (хранение свежей рыбы). Для увеличения срока хранения рекомендуется свежее мясо перекладывать крапивой и хранить в прохладной яме, накрытой ветками, либо в проточной воде в герметичной упаковке. Для лучшей сохранности мясо нужно натирать солью. Свежее мясо можно хранить, предварительно порезав на тонкие ломтики и развесив на ветки деревьев, в таком месте, где оно будет подвержено воздействию ветра, и где  оно будет защищено от мух и других насекомых. Этот процесс похож на вяление. Но нужно помнить, что запах такого мяса может привлечь хищников.

 Овощи, как и почти всё остальное, сохраняются лучше при невысокой температуре, для этого их можно закапывать, например в мокрый, холодный песок. Собранные, целые не мятые, очищенные от мусора и от насекомых ягоды можно хранить в берестяной таре, достаточно долгое время. Зимой с хранением мяса и рыбы проще - его можно замораживать. Лучше всего замораживать при низкой температуре на ветру. Так процесс заморозки пройдет быстрее, больше полезных веществ в продукте сохранится. Хорошо сохраняют свои питательные вещества- брусника, клюква, голубика, черника. А вот овощи для хранения лучше сушить. Для длительного хранения можно использовать такие способы сохранения продуктов,как копчение, вяление. 

Копчение бывает горячим (при температуре 70-130 С°) и холодным (при температуре 35-40 С°). По времени горячее копчение происходит быстрее, но срок хранение продуктов горячего копчения всего несколько суток. А вот для длительного хранения холодный способ копчения, очень хорош.

 Перед горячим копчением мясо, рыбу или птицу необходимо засолить из расчета 40-50г соли на 1кг мяса, 50 -70г на 1кг птицы. Рыбу потрошат, надрезают вдоль спинки и натирают солью.После засолки мясо и рыбу необходимо уложить в ящики и выдержать определенное время - мясо 12-18ч, рыбу 24ч, птицу 3-4 суток. Птицу после выдержки по возможности еще и провялить на ветру в течении одного-двух дней. Коптить можно, например в бочке или ведре. Если у бочки есть дно, то ее ставят вверх дном на костер, а внутрь кладут мелкие ветки и дрова для тления. Если дна нет, то костер разводят в самой бочке. Мясо и рыбу развешивают внутри на палочках, либо на решетке, сделанной из прутьев. Для костра можно использовать сучья ели, дубовую кору, душистые травы для придания лучшего вкуса.

 Для холодного копчения в походных условиях нужно постараться. Подготовить продукт, как и для горячего копчения. И соорудить коптильню. Устройство коптильни для холодного копчения сильно отличается от коптильни для горячего копчения. Основная задача это получение холодного дыма от сжигаемых дров. Температура дыма не должна превышать 35-40 градусов. А если продукты соленые - то и того меньше. При этом необходимо обеспечить тягу от топки до коптильни. Сделать это естественным образом весьма непросто, так как тяга зависит от разницы температуры дыма и окружающего воздуха. Поэтому при устройстве холодной коптильни предстоит решить две задачи. Во-первых, устроить достаточно длинный дымоход, несколько метров, что бы дым успевал остыть до 35 градусов. Во-вторых, обеспечить тягу от топки в коптильную камеру.В старину, такие коптильни устраивали на склонах крутых холмов, обрывах и т.п. с наветренной стороны. Устраивая длинные дымоходы прямо в земле. Выкапывали по склону холма траншею, перекрывали ее сверху палками, ветками и закрывали снятым дерном. А ветер помогал задувать дым в эти дымоходы. На другом конце дымохода устраивалась коптильная камера. Сам процесс холодного копчения может занимать до суток, но за то продукт, полученный путем холодного копчения, сможет долгое время храниться даже при высокой температуре.

 На долгое время можно заготовить жареное мясо: хорошо прожаренное, нарезанное мелкими кусками и посоленное мясо укладывают в глиняную тару, и сверху заливают горячим растопленным жиром, в идеале если есть бараний жир, так чтобы, жир заполнил все пространство между кусками. После остывания, сверху прокладывается вощеная бумага, на которую высыпают соль. В таком виде мясо может хранится несколько месяцев, даже при сильной жаре.

 При сушке и вялении рыбы, ее засаливают как для копчения, выдерживают в ящике или бочке трое суток. Затем распирают палочками и вялят в хорошо проветриваемом освещенном месте.При вялении мясо птицы разрезают до костей в мясистых местах, опускают на 2-3 мин в кипящий солевой раствор и на 2-3 суток вывешивают на ветер и солнце.

 Чтобы сохранить грибы их нужно сушить. Для сушки лучше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Грибы отбираются только чистые, без повреждений и сушатся в сухие солнечные дни, нанизанные на нитку или на решетке. После, основной просушки грибы можно досушить у костра при 60-70 С°.

 При заготовке грибов, рыбы, мяса, следует помнить о таких заболеваниях, как ботулизм, возбудители которого попадают в организм с частичками земли, плохо вымытых грибов, овощей, из кишечника рыб и т.д., поэтому рекомендуется качественная промывка и термическая обработка продуктов. Соление и вяление не даёт 100% гарантию уничтожения всех возбудителей различных заболеваний. Но вот хорошая прожарка, долгая варка и оба вида копчения полностью избавят от этих неприятностей. Не обязательно быть поваром или технологом, но нужно обладать хотя бы минимальными знаниями в области сохранения продуктов. Зная как сохранить продукты питания, находясь в походных или полевых, экстремальных условиях, вне цивилизации, Вы всегда сможете запасаться продуктами впрок и не умереть от голода. 

Главная > статьи на тему выживания > выживание в дикой природе > хранение продуктов в походных условиях 

Схожая тематика: хранение свежей рыбы, продукты с большим сроком годности, сушка грибов, ягод овощей. 

 Перейти в магазин

Купить браслет из паракорда с носимым аварийным запасом

xn--b1ahgbf2d2a.xn--p1ai

Как и чем питаться в походе, советы, рецепты. часть 1 / Полевая кухня / НеПропаду

Статья не моя, но очень стоящая. И так поехали, много букофф.

Если говорить языком науки, то главное назначение питания состоит в поддержании биохимического постоянства внутри организма. Средние суточные энергозатраты составляют для мужчин — 3000 ккал, для женщин — 2500 ккал. При выполнении работ, связанных с повышенными физическими нагрузками, они возрастают на 25-40 % и достигают 4500-5000 ккал для мужчин и 3500-4000 ккал для женщин. Для сравнения, исследования показали, что энергозатраты среднестатистического студента составляют 50-75 ккал/час (1200-1800 ккал/сутки). К сожалению, источник умалчивает, какому периоду соответствует эта цифра, обычному или сессионному.Основные компоненты пищи, усваиваемые организмом человека, это белки, жиры и углеводы. По рекомендации Института питания АМН СССР, весовое соотношение белки: жиры: углеводы в пище должно составлять 1:1,2:4,6, для грубых расчетов допускается использовать соотношение 1:1:4. Энергетическое соотношение этих компонентов должно быть: 1:2,7:4,6.Белки.Это основной материал, из которого состоят ткани. Должны быть в основном животного происхождения (мясо, сыр) и в меньшей степени растительного. В нормальных условиях суточная потребность взрослого человека в белках составляет 80-120 г, в условиях физических нагрузок она повышается до уровня 170-200 г (2,5-3 г на 1 кг массы тела). Для обеспечения удовлетворительного соотношения аминокислот не менее 50 % белков должно быть животного происхождения. Основные источники белков — мясо, рыба, хлеб, сыр, крупа, орехи, какао, колбаса, яичный порошок, сухое молоко. Жиры.Помимо того что являются мощным источником энергии (до 9 ккал/г), они способствуют усвоению жирорастворимых витаминов, улучшают вкус пищи, вызывают чувство насыщения. Считается, что доля растительных жиров не должна быть ниже 30 % от их общего количества. Суточная потребность составляет 80-150 г, в условиях физических нагрузок 160-200 г. Основными источниками являются сало, масло, сухое молоко, яичный порошок, халва, сыр, шоколад, грецкие орехи, миндаль.Углеводы.Дают наиболее быструю энергоотдачу (уже через 10-15 мин), сахара и крахмал поставляют до 60 % необходимой энергии. Нормальная суточная потребность 400-500 г, при совершении сложных путешествий может достигать 700-750 г. При интенсивной работе основным источником энергии являются одни углеводы, при менее интенсивной — углеводы и жиры. Это связано с тем, что на расщепление жиров требуется большее время.

Большое значение играют минеральные вещества (макро и микроэлементы), которые не могут быть синтезированы организмом из других веществ и должны содержаться в пище и питье. Общая потребность в них может колебаться от 10 до 100 мг на 100 г массы тела. В основном речь идет о таких элементах, как кальций (2 г/сутки, содержится в молоке), магний (0,75 г/сутки, зерновые культуры), натрий (6 г/сутки), фосфор (4 г/сутки), калий (4 г/сутки) и железо (0,02 г/сутки, продукты животного происхождения). Следует помнить, что в процессе интенсивной физической работы в связи с интенсивным потоотделением потеря минеральных веществ резко усиливается.Витамины регулируют жизненные процессы, происходящие в организме. Их недостаток может привести к серьезным заболеваниям, и даже к гибели. Особенно важны витамины А, В, С. Суточная потребность в них составляет 60-110 мг. Для восполнения витаминов хорошо включить в рацион драже «Ундевит» (2-4 драже в день) и аскорбиновую кислоту. Также рекомендуется прием «Ундевита» по 4 драже ежедневно на протяжении 8-10 дней непосредственно перед походом, для насыщения организма витаминами.Из основных требований к продуктам, используемым в полевом лагере, можно упомянуть следующие. Прежде всего, как следует из вышеизложенного, пища должна восполнять энергозатраты и удовлетворять потребности организма в основных веществах, необходимых для жизнедеятельности. В сложных походах иногда применяется продуктовая раскладка с энергодефицитом, но эта мера всегда вынужденная, имеющая целью сократить вес переносимого груза.Продукты должны сохранять пригодность к употреблению в пищу на протяжении всего предполагаемого срока их хранения в полевых условиях. Иначе говоря, включать в рацион летней поисковой экспедиции вареную колбасу, мягко говоря, опрометчиво. В лучшем случае дело может закончиться длительными «посиделками» и «пуганьем ежиков» в ближайших кустах, в худшем тяжелыми пищевыми отравлениями, в том числе с летальным исходом. По той же причине лично я весьма недоверчиво отношусь к разнообразным консервам самодельного приготовления, особенно грибным и мясным.Для поисковиков требование к минимальному весу продуктов менее существенно, чем для туристов. Связано это с тем, что в поисковый лагерь все вещи, как правило, забрасываются однажды и на весь срок (часто даже на автомобилях), в то время как туристическая группа обычно вынуждена свое имущество, в том числе и еду, весь маршрут тащить на себе. Разведывательные же группы вне лагеря редко находятся более двух-трех дней, и при такой автономности вряд ли целесообразно рассчитывать вес переносимых продуктов до грамма.Продукты, по возможности, должны готовиться быстро и просто. Однако переусердствовать в выполнении этого требования не стоит. Во-первых, вряд ли вы сумеете весь срок продержаться на одних «Роллтонах» и «Дошираках». Готовятся они, конечно, три минуты, но вот энергетическая ценность и питательность такого меню, мягко говоря, оставляет желать лучшего. А во-вторых, если у дежурной смены, оставшейся в лагере, есть время и возможность приготовить к возвращению основного состава нормальный обед или ужин, то почему бы так и не сделать? Лишний час, потраченный, например, на готовку найденных белых грибов или пойманной рыбы в данном случае погоды не сделает. А вот на восстановление после работы, да и на психологический климат группы такое решение повлияет только в лучшую сторону.Желательно, чтобы продукты имели как можно меньшую стоимость. Но и к этому вопросу следует подходить с умом. Конечно, вряд ли разумно тащить с собой банки красной икры или консервированной осетрины. Но и сводить весь рацион к уже упомянутым быстроприготовимым макаронам (тем более что обязательно найдутся лентяи, которые будут грызть их всухую) или концентратам тоже, мягко говоря, не очень грамотно, на лечение приобретенного таким путем гастрита или язвы вы в дальнейшем потратите гораздо больше средств, чем сэкономите при покупке сего «чуда пищевой промышленности». Так что ищите «золотую середину» и не экономьте на своем здоровье и безопасности!Питание должно быть регулярным. Не рекомендуется делать паузы между приемами пищи слишком большими, перерывы более 7 часов не допускаются даже Уставом Вооруженных сил. Как правило, в полевых лагерях используется трехразовый режим питания. Разбивка по калорийности рекомендуется следующая: завтрак 35-40 %, обед 30-35 %, ужин 25-30%. Одноразовое питание, когда суточный рацион поглощается за один прием пищи, недопустимо. Кроме того, минимум два раза в сутки необходим горячий прием пищи.Меню полевого лагеря должно составляться так, чтобы продукты чередовались самая терпеливая группа взвоет, если несколько дней подряд на завтрак, обед и ужин будут готовиться одни и те же макароны с тушенкой. Таможеннику Верещагину таким образом, помнится, даже черная икра осточертела. Поэтому желательно, чтобы основные используемые продукты повторялись не чаще чем через 3-4 дня.Я намеренно не привожу здесь даже примерного типового меню или раскладки. Во-первых, на эту тему написано уже немало литературы, которую можно без проблем купить практически в любом туристическом магазине. Во вторых, в связи со снижением весовых требований, на итоговый набор продуктов в большой степени будут влиять сложившиеся традиции и предпочтения той или иной группы. А вот о предпоходной подготовке продуктов упомянуть следует. Нижеприведенные рекомендации составлены на основе опыта различных туристических групп, а также материалов, написанных Евгением Полькиным (http://rcalc.da.ru).

Сухари (технология Ани Мозжориной).Берем буханку формового черного хлеба (Украинский или Дарницкий, но не Заварной и Бородинский из них очень жесткие сухари получаются). Обрезаем аккуратно у буханки ВСЕ корки и съедаем их (как самое вкусное). Затем очищенный (как картошечка) мякиш разрезаем вдоль пополам и каждую половинку режем на кусочки (как обычные ломти хлеба, мельчить не надо!) толщиной не более 1 см. Укладываем дольки на решетку и помещаем в приоткрытую духовку, прогретую до 100-120 градусов. Часа через два необходимо проверить степень «подгорелости» сухариков если уже хрустят в руках, то можно вынуть на воздух и досушить на газете в комнате один день. Такие сухарики хорошо укладываются в молочные коробки по 20-22 штуки.

Соленые сухарики по типу «Три корочки» изготавливают по схожей технологии. Буханку хлеба от корочек не очищают, а сразу нарезают на мелкие ломтики (сначала как обычные кусочки, а потом эти кусочки режут поперек на много тонких полосочек, предварительно хорошо посолив). Мелкие ломтики хлеба помещают на противень в приоткрытую духовку, разогретую до 110-130 градусов. Необходимо послеживать за сохнущими: помешивать и смотреть, чтобы не пригорали. Часа через два-три кучка почти бесплатных вкусных сухариков готова… Один недостаток у этих сухариков хрупкие они очень. Упаковывать сухари необходимо плотно так чтобы они не пересыпались и не крошились.

Колбаса, сало, копчености.Полукопченую и копченую колбасы в полиэтилен и фольгу не заворачивают, и на порции заранее не режут. Упаковывают в холщевую (ситцевую) тряпочку и периодически проветривают.Мясо.Хорошо зарекомендовало себя сублимированное мясо. Однако если нет возможности его приобрести, в домашних условиях можно приготовить сушеное мясо самостоятельно. Оно несколько уступает сублимированному по весовым показателям и существенно по длительности хранения, но заметно вкуснее. Готовится оно по следующей технологии.Говяжье мясо прокрутить, фарш посолить, обернуть в марлю и подвесить на 4-5 часов для отцеживания влаги. Еще лучше положить под гнет. Затем сушить на сковороде (лучше использовать сковороду с противопригарным покрытием), укладывая слоем в 1-1,5 см. Постоянно перемешивать! Мясо не должно пригорать. Не давать мясу лежать без перемешивания более 20-40 секунд. Образующуюся поначалу на сковороде воду можно сцеживать для ускорения сушки. Сушку на сковороде можно считать законченной, когда на дне совершенно нет следов влаги, а мясо почти перестает шипеть спустя 4-5 секунд после очередного помешивания. После этого мясо выкладывается на противень и помещается в духовку. Перемешивать раз в 2-4 минуты, добиваясь того, чтобы все мясо стало темноватого коричневого цвета (пригорание недопустимо). Мясо считается хорошо высушенным, когда его вес уменьшится примерно в 3-4 раза от первоначального. В условиях летнего похода (Саяны) хранится до 2-3 недель.Пеммикан (рецепт из «Справочника туриста»).В говяжий фарш добавить свиного (в соотношении 10:1), посолить, тщательно перемешать, после чего сушить в духовом шкафу при температуре 70-80 градусов в течение 12 часов. Другой рецепт приведен Ю. Виноградовым в статье «Прежде всего надежность» (Ветер странствий.) № 19. М.: Физкультура и спорт, 1984. С. 124): Мясо сушеное — 25%, жир — 25%, овсяные хлопья — 25%, яичный порошок — 9 %, молоко сухое — 16 %. Иногда сушеное мясо и пеммикан заливают растопленным салом или животным жиром. В сочетании с герметичной упаковкой это увеличивает срок хранения.Суджук сухой.Смесь говяжьего и свиного мяса, можно баранину и т. д. Если жира мало — добавить. Мясо посолить и выдержать один день для отцеживания воды. На другой день прокрутить. Добавить на каждый килограмм мяса соли — 25 г, селитры — 0,5 г, перца черного — 3 г, перца душистого — 1 г, чабера — 1 г. Перемешать. Выдержать 8-10 часов, затем набить этой смесью сухие говяжьи кишки, придать им подковообразную форму и развесить в сухом затененном месте. Сушить один месяц, ежедневно утром и вечером прессовать скалкой.Крупы.Их желательно заранее вымыть и высушить, если неохота делать это в полевых условиях. Гречку неплохо перебрать и слегка поджарить. Для хранения и транспортировки круп, а также других сыпучих продуктов типа сахара или соли идеально подходят полиэтиленовые бутылки из под минеральной воды.Топленое масло.Его, как правило, заливают в полиэтиленовые банки с ШИРОКИМ горлом. Подойдут также металлические банки из под кофе или детского питания.Картофель.Лучше всего использовать сублимированный или крупку, но можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях.Способ 1Картофель очистить, сварить, откинуть на сито. Нарезать кусочками, положить на лист и поставить в теплую духовку, оставив дверцу приоткрытой для выхода пара. Через 10-15 минут картофель перевернуть и досушить. Можно сушить и пропущенный через мясорубку вареный картофель, разложив его на листах тонким слоем.Способ 2Помыть, почистить, порезать кружками толщиной 3-4 мм. Обдать кипятком 3-4 мин. После этого сразу охладить, погрузив в холодную воду. Разложить на лист слоем 2-3 см и поместить в духовку с температурой ~80 °С. По мере подсыхания шевелить, добиваясь равномерной сушки. Хорошо высушенный картофель почти прозрачный, имеет желтый цвет. Хранить в матерчатом мешке.Способ 3Отварить в кожуре почти до готовности. Очистить, прокрутить через мясорубку. Полученную массу сушить в духовом шкафу. После недельного досушивания из 1 кг сырого картофеля получается ~ 300 г сушеного. Идет в супы (варить около 20 мин). Можно даже делать тушеную картошку. Хорошо хранится в простом матерчатом мешке.

Лук сушеный.Пригодны горькие и острые сорта. Очистить, обрезать донце и верхушку. Нарезать кружками толщиной 3-4 мм, разобрать на кольца. Разложить на сита и сушить при температуре 65 градусов.

Готовить все блюда, предполагающиеся к употреблению, следует одновременно, иначе процесс готовки и приема пищи будет занимать неоправданно много времени. Именно поэтому число канов в группе должно быть не менее трех (первое, второе, чай). Помимо канов, желательно иметь с собой половник (для раздачи пищи и тумаков), ершик (для чистки упомянутых канов), разделочную доску, консервный нож, костровую рукавицу (для снятия канов с огня). Наличие этих нехитрых предметов существенно облегчает работу дежурной смены.

nepropadu.ru

Приготовление пищи в походных условиях.

В большинстве походов, основная цель которых — пройти по определенному маршруту, нет времени готовить сложные блюда. Уделять внимание кулинарным тонкостям можно только в несложных походах, основная цель которых — пассивный отдых и созерцание природы, при условии, что в группе есть опытный повар-турист.

Если повар полон энтузиазма, но опыта у него мало, все старания могут кончиться конфузом. Не надо забывать, что костер или примус — не газовая плита, а поляна —не кухня. Даже опытная хозяйка может оказаться в походе в трудном положении. Поэтому отошлем гурманов к туристской литературе, где есть рецепты многих походных блюд, и поговорим о самых общих принципах походной кулинарии.

Основные блюда в туристском меню — суп, густой суп, или кондер, и каша. Большинство неудач походных поваров связано с водой. Если воды много, даже при скудном рационе часть супа или каши останется несъеденной, а если воды мало, то каша или недоварится, или пригорит, или получится такой густой, что есть ее будет неприятно. Кроме того, надо учитывать, что в обычной кастрюле вода испаряется тем больше, чем дольше варится блюдо, а в автоклаве испарения практически нет. Поэтому воду надо строго дозировать. При варке на костре гречки или риса соотношение крупы и воды должно составлять 1:3 или 1:5. Несколько меньше воды, около3 объемов, пойдет на пшено и рожки. При использовании автоклава для всех этих продуктов потребуется не более 2 объемов воды.3—4 объема воды требуется для манной каши и овсяных хлопьев «Геркулес». Эти крупы, а также картофельные хлопья нельзя готовить в автоклаве. Супы варятся быстро, поэтому выкипание воды здесь большой роли не играет. Для супов необходимо около 400 г воды на человека. Рекомендации на упаковке супов для туристов непригодны.

Очень чувствительны к количеству воды картофельные хлопья или порошок(вместо них можно использовать сухие картофельные оладьи, выпускаемые в пакетах).Чтобы не портить этот вкусный и питательный продукт, надо придерживаться рекомендаций, данных на упаковке. Если воды окажется мало, хлопья быстро загустеют и станут малопривлекательными. Если воды достаточно, хлопья, приготовленные на молоке, внесут приятное разнообразие в меню.

Завхоз еще до выхода на маршрут должен знать, сколько воды необходимо для приготовления того или иного блюда, и обязательно напоминать об этом дежурным. Обычно воду отмеряют кружками или определяют ее количество по отметкам на ручке половника.

Практически на человека должно приходиться 4—5 половников (0,5 л) готового супа и 2—3 половника (0,3 л) каши, а чая или компота— от 0,5 до 1 л. Объем варочной посуды (с учетом выпаривания воды) должен составлять не менее0,5—0,7 л на человека.

Обычный вопрос, возникающий у дежурных, — в холодную или горячую воду закладывать продукты. Если продукты развариваются плохо (сухое мясо, сухофрукты, гречка, рис, горох, фасоль), их надо закладывать вхолодную воду. Если готовить предстоит утром, можно замочить их с вечера. Все остальные блюда готовятся в кипящей воде, чтобы содержимое котла не слиплось, не разварилось и не пригорело. Сухое молоко разводят теплой водой в отдельной миске и заливают в котел перед засыпкой крупы.

Засыпать в котел манную крупу, картофельные хлопья, «Бебимикс» и «Фрутолино» надо при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комки. Манная каша варится около 5 минут, картофельные хлопья и «Бебимикс» доходят до готовности за 1,5—2 минуты, поэтому их удобно готовить перед ранним выходом.

В горах на высоте 3000 метров температура кипения воды падает до 90°С и продолжает падать на 5°С при подъеме на каждые 1500метров. Из-за этого время приготовления пищи и, следовательно, расход топлива при варке в обычной посуде увеличивается. Трудноразваривающиеся продукты остаются полусырыми. Поэтому в горах на высоте более 3500метров туристам не обойтись без автоклавов. К сожалению, промышленностью автоклавы и скороварки, пригодные для туристов, не производятся. Конструкции самодельных автоклавов приведены в литературе, поэтому мы не будем на них останавливаться.

Если пищу готовят в автоклаве при повышенном давлении, то все продукты закладывают в холодную воду. После того, как температура поднимется до 105°С, автоклав снимают е огня, обертывают спальным мешком или курткой и ждут, пока температура не снизится до90°С. Нормальным надо считать время выдержки не менее 20 минут. Если температура падает быстро, трудноразваривающиеся крупы останутся сырыми. В этом случае надо проверить прокладки или отлить из автоклава часть воды и нагреть его снова.

В полностью заправленном автоклаве должно оставаться не менее 1/3свободного объема, где собирается перегретый пар, который при остывании отдает теплоту, поддерживая некоторое время температуру внутри автоклава на точке кипения.

Для приготовления пищи необходим костер или примус. Заставить костер гореть ровным пламенем в течение всей готовки — дело не простое, но необходимое. Если костер горит слабо, и вода никак не закипает, то через полчаса надо переделать костер, не теряя драгоценного времени, или раздуть его, размахивая листом дюраля или ковриком. Эффективно раздувание костра ртом через трубку, например через полую стойку от палатки. После того, как вода закипела, убавим огонь, иначе пища пригорит и будет трудно помешивать в котле.

Из огромного множества самоделок для навешивания варочной посуды над костром удобнее всего стальной тросик с крючками. В безлесной зоне можно сложить камин из камней. Для заготовки дров нужен топор, а зимой еще и двуручная пила. Костровым принадлежностям отведено много места в туристской литературе. Поэтому, чтобы не повторяться, отметим, что для походов пригодны топоры весом 500—800 граммов на длинной ручке. У топора должна быть бородка для упора в топорище, предохраняющая его от расшатывания. Топор надо плотно насадить на топорище и укрепить деревянным клином. Чтобы топор не соскакивал из-за плохой насадки или из-за усыхания топорища, перед походом и на биваках его надо мочить в воде или крепить стальными накладками.

В безлесной зоне источником тепла служит туристский примус «Шмель» или похожие на него «Пчелка» и заграничный их аналог «Фебус». Однако на открытом воздухе примус не способен вскипятить5— 10-литровую емкость. Поэтому для сохранения тепла и экономии горючего надо прикрывать примус тепловым экраном, например из стеклоткани. Кусок стеклоткани надо обязательно подшивать по краями не трясти' над открытой посудой.

Поскольку горючее для примуса приходится нести с собой, проблема его экономии стоит очень остро.

Во-первых, надо сократить потери при хранении (см. дальше), а при заправке примуса надо лить горючее через воронку. Много горючего расплескивается при заливке из больших (свыше 2 литров) канистр. Снизить потери поможет резиновая груша или трубочка-сифон. Нельзя держать канистры вблизи от работающего примуса или входа в палатку. Ведь если канистра будет подтравливать и возле нее вспыхнет примус или кто-то закурит, возможен взрыв.

Во-вторых, надо постараться не расходовать горючее на испарение воды во время варки в обычной посуде. Для этой цели незаменим автоклав. Третья причина потерь — рассеяние тепла в пространство. Кухню надо прятать от ветра. Сохранить тепло поможет тепловой экран из стеклоткани.

В сложных зимних и горных походах очень удобен экран из листовой нержавеющей стальной ленты шириной около 400 мм и толщиной 0,1— 0,15 мм (рис. 3). В нижней части экрана вырезаются отверстия, через которые пропускаются ручки примусов и подсасывается воздух. Внимание! Стальной экран работает, если между ним и варочной посудой выдерживается зазор10—15 мм; сохранить его можно, подкладывая за экран небольшие камешки.

Четвертый путь экономии(первые три упоминались выше) — сокращение времени приготовления пищи. Как бы мы ни изолировали примус и посуду от окружающей среды, потери неизбежны: и тем больше, чем выше температура воды в посуде. Следовательно, чем дольше идет нагрев, тем больше горючего расходуется зря. Чтобы сократить время приготовления пищи, надо как можно тщательнее сооружать тепловой экран и увеличить мощность примуса.

Мощность примуса можно увеличить, рассверлив на 0,1—0,2 мм отверстие форсунки и заменив двойной круглый рассекатель плоским, подобным рассекателю примусов «Турист» или «Огонек». Можно поставить под одну емкость два примуса (примус с двумя головками ненадежен). Если примус начинает «рычать», исчезает пламя, а рассекатель раскаляется (динамическое горение), необходимо погасить огонь и зажечь его снова. Если при этом примус снова «рычит», нужно снять и заново установить рассекатель. Обычно динамическое горение обусловлено неплотной установкой рассекателя. Когда температура в автоклаве поднимается медленно или не поднимается совсем или вода в кастрюле закипает дольше обычного, не надо ждать, пока вся заправка примуса выгорит. Проверьте зазор между экраном и посудой, прикройте примус от ветра листом полиэтилена или пенополиуретана, перенесите кухню в защищенное от ветра место, например, в палатку или в тамбур между палатками, установленными «тандемом». Вообще говоря, работа с примусом требует внимания и смекалки. Халатности и безразличия походная кухня не прощает. Примус под тепловым экраном, особенно спаренный, легко перегревается, при этом срабатывает предохранительный клапан и примус вспыхивает. Последствия могут быть весьма плачевными: опрокинутые кастрюли, сожженные палатки, обваренные и обгоревшие туристы. Поэтому наиболее опытные путешественники увеличивают жесткость пружины в клапане или ставят в него заглушку. Примусные бачки сделаны с большим запасом прочности, случаи их разрыва неизвестны. Однако примус, накрытый экраном, обязательно должен стоять в крышке от своего футляра, наполненной снегом или водой для охлаждения. В этом случае можно не опасаться перегрева.

Ручки насосов у примусов сделаны из легкоплавкого металла, поэтому если примусов два, их надо развернуть в разные стороны, а еще лучше — заменить ручки на самодельные, из бронзы или латуни.

При соблюдении всех правил расход топлива не превышает 35 мл на человека на одну готовку, 60—70 мл в день. Если добывать воду из снега, расход увеличивается до 100 мл. Эти показатели проверены автором в горных походах на высотах от 3 до 6 тыс. метров.

Горючим для примусов служит чистый (неэтилированный) бензин, гептан или другая неядовитая горючая жидкость с температурой кипения около 80°С . Нельзя использовать петролейный эфир, выводящий из строя резиновые прокладки насосов.

Надежность работы примуса во многом зависит от способа его разжигания. Нельзя разогревать примус бензином, слитым через форсунку. На высоте и зимой холодный бензин плохо горит, копоть засоряет головку. Лучше воспользоваться сухим спиртом или техническим (денатурированным) спиртом. Перед разжиганием примусы надо надежно установить на ровной площадке, а под них подложить фанерку, иначе снег протает и примусы опрокинутся.

Наиболее распространенная причина отказа примусов — засорение головки. Если после разогрева примус не зажигается (неслышно шипения выходящих паров), попробуйте прочистить головку, несколько раз повернув в разные стороны ключ. Если при этом примус не зашипит, проверьте, накачан ли он. Когда и на сосне поможет, придется остудить примус, отвернуть ниппель и прочистить его и головку сверху (не повредите иглу!). Используйте первую гитарную струну или тонкую пружинящую проволоку. Иногда помогает резкий удар по шпинделю при открытом, не прижатом клапане. Помогает чистка запорного клапана шкуркой-«нулевкой», но при этом придется полностью разобрать головку, разрушив сальниковое уплотнение ключа. Восстановить уплотнение можно асбестовым шнуром.

В примусах, где подача бензина перекрывается шариковым клапаном (типа «Шмель-4»), проволока не поможет. Придется отвинчивать головку, вынимать сетчатый фильтр и высвобождать пригоревший шарик иглой или шилом.

Кстати, чтобы клапан не пригорал, после выключения примуса полезно продуть головку парами бензина, поворачивая ключи разные стороны.

Когда клапан прочищен, головка устанавливается на место. Однако, после этого может нарушиться ее уплотнение и при разжигании из-под резьбы появится пламя, или начнет падать давление после нескольких минут горения. Можно попытаться восстановить уплотнение, затягивая резьбу. Для этого хорошо иметь в ремнаборе обычный гаечный ключ на 20миллиметров. Восстановить уплотнение поможет и специально вырезанное из мягкого алюминия уплотнительное кольцо. Полезно добавлять в топливо аспект-модификатор, это снижает частоту отказов.

В связи с резким ухудшением качества бензин А-76, А-72. А-66 использовать не рекомендуется.

Раскладка продуктов. Плавающая раскладка

Раскладка — это количество и ассортимент продуктов на каждый день. Участники спортивных походов наверняка замечали, что в первые дни маршрута их аппетит заметно снижается, и, если завхоз не слишком опытен, значительную часть приготовленной пищи приходится выбрасывать. В результате получается, что группа несет в рюкзаках бесполезный груз обреченных на уничтожение продуктов. Некоторые руководители походов в подобных случаях стремятся заставить участников есть через силу. Это грубая ошибка, чреватая для некоторых туристов снижением работоспособности и ухудшением самочувствия. Дело в том, что временное снижение аппетита характерно для втягивания организма в походный режим, привыкания к высоким нагрузкам и акклиматизации. Через 3—6 дней адаптация завершается, и туристы начинают съедать свои порции полностью, а к концу похода даже усиленный паек оказывается мал. Трапезы завершаются многозначительным скрежетом ложек о миски и котелки и кровожадными шутками в адрес завхоза. Поэтому многое зависит от правильности составления раскладки, то есть распределения продуктов на каждый день похода. Бывалый завхоз должен учесть все обстоятельства и составить раскладку с изменяющейся,«плавающей» калорийностью.

Здесь надо сделать небольшое отступление. Некоторые туристы, чаще представительницы прекрасного пола, пытаются в походе есть поменьше, а то и вообще голодать, чтобы придать изящество своим фигурам. Увлекаются подобными экспериментами и некоторые приверженцы различных восточных школ и учений.

Автору дважды приходилось в походах сталкиваться с голодными обмороками, едва не стоившими людям жизни. В первом случае упавшего человека спасла каска, в втором —крепкий ворот рубахи и находившийся поблизости участник. Поэтому всякие эксперименты с голоданием на маршруте, если они не оговорены заранее и не подкреплены соответствующим опытом, надо решительно пресекать.

Но вернемся к раскладке. Обычно в туристской литературе предлагается использовать три основных рациона: на «подходах»— 2800—3000 ккал, на основной части маршрута —3500—4000 ккал и до 6500 ккал — в особо сложные, штурмовые дни. При этом либо рекомендуются стандартные дневные рационы, совсем не зависящие от конкретной нагрузки, либо предлагается увеличивать калорийность пропорционально физической нагрузке.

Такой подход к питанию туриста не учитывает особенностей поведения организма в условиях высоких нагрузок, гипоксии в горах и холода зимой. Примерно так рассчитывается расход топлива на транспорте. Чем длиннее рейс — тем больше топлива. Или — вот тебе норма и выкручивайся как хочешь.

Но давайте разберемся в процессах, происходящих в организме человека вовремя похода, и составим раскладку с их учетом. Начнем с акклиматизации и втягивания в походный режим. В первые дни похода турист, попавший в непривычные условия — высокогорье или тундру, — вынуждает свой организм перестраиваться на новый режим работы. Перестройка происходит не сразу и требует большого напряжения сил, мобилизации всех резервов. Здесь начинают действовать регулирующие системы организма. Они, как хороший полководец, перебрасывают на главное направление дополнительные резервы за счет второстепенных участков.

В походе повышенная нагрузка ложится на сердечнососудистую, дыхательную и нервную системы. Поэтому количество крови, подаваемое к ним, увеличивается по абсолютному значению, но доля их в общем балансе кровообращения остается почти неизменной (рис. 4).

Рис. 4. Распределение минутного объема крови (%) покое  и при мышечной деятельности (по Вейду и Бишопу).

Наибольшую нагрузку несет двигательный аппарат, соответственно резко увеличивается приток крови к мышцам. Однако, пока сердечнососудистая система привыкает к повышенным нагрузкам, а в горном походе — и к недостатку кислорода, организм не может полностью компенсировать все свои затраты. Следовательно, другие органы, и прежде всего—пищеварительные, в этот период снабжаются кровью хуже, чем обычно.

Именно поэтому в сложных походах в первые дни желудок не может полностью переваривать пищу, печень хуже фильтрует ядовитые вещества, содержащиеся в ней, кишечник медленнее выводит шлаки, способствуя тем самым всасыванию в кровь вредных веществ. Начинается самоотравление организма. Тогда срабатывают механизмы защиты. Сначала ухудшается аппетит. Это организм требует от нас сократить количество пищи и, следовательно, снизить накопление вредных веществ.

Иногда, чаще всего в высокогорье, этого оказывается мало, и концентрация нежелательных веществ в крови продолжает расти. И тогда организм экстренно очищает желудок и кишечник от их источников. Начинается расстройство желудка.

Отравление вызывает недомогание, головную боль, снижает работоспособность и в конечном счете сокращает БДП для данного участника. Вот поэтому-то и нельзя в начале похода есть через силу. Особенно тяжело протекают такие отравления в горах. Снижая сопротивляемость организма, они усугубляют тяжесть горной болезни. При правильной организации питания многие участники похода, сошедшие с маршрута из-за приступа горной болезни, отделались бы легким недомоганием или, по крайней мере, смогли бы спуститься до ближайшего селения без посторонней помощи.

Но отрицательные последствия неправильного питания на этом не кончаются: организм вынужден тратить свои ресурсы на борьбу с отравлением, те самые ресурсы, которые ему так необходимы для скорейшей адаптации к походным условиям. В итоге срываются сроки, предусмотренные для адаптации, и туристы выходят на сложный рельеф ослабленными, с не восстановившейся координацией движений. Чем это грозит - объяснять не надо.

Напрашивается вывод: впервые дни похода надо есть значительно меньше, чем требуется для восполнения энергетических затрат. Однако человек не может расходовать больше энергии, чем вырабатывает его организм. Поэтому организму приходится мобилизовывать внутренние ресурсы — использовать жировые отложения. Собственный жир не надо переваривать, он не содержит вредных веществ. Следовательно, выгоднее компенсировать дефицит калорий за счет его переработки.

Практика показывает, что калорийность рациона в первые 2—3 дня похода и первые 2—3 дня пребывания на высотах более 3500метров на Памире и 2500 метров на Кавказе не должна превышать 2400—2600 ккал в день, хотя это заведомо голодный паек.

Далее рацион надо постепенно увеличивать и к пятому — шестому дню довести до 3000—3200 ккал. Однако в горных походах в Средней Азии за это время группа только-только успевает выйти на техническую часть маршрута, и, если набор высоты продолжается и акклиматизация еще не завершена, лучше не повышать калорийность рациона еще 2—3 дня до дневки или до уменьшения высоты.

Теперь об основной части маршрута. В соответствии с рекомендациями туристской литературы, калорийность рациона на основной части маршрута должна составлять 3500—4000ккал, а в штурмовые дни — от 4500 до 6500 ккал.

Эти нормы значительно меньше фактических энергозатрат, но, как говорилось, масса даже такого урезанного рациона достаточно велика. Восполнение калорийности за счет жирной пищи возможно лишь до известного предела, а в горах оно просто опасно. Ведь на получение одной килокалории при окислении жиров требуется больше кислорода, чем при окислении углеводов. А это в горах играет решающую роль. Да и печень на высоте работает хуже, из-за этого полного усвоения жиров не происходит, и организм подает нам об этом сигнал: на высоте жирная пища может вызвать отвращение. Как же быть?

Рассмотрим физиологические процессы, характерные для основной части маршрута. Как известно, энергетические затраты в это время могут превышать 8000 ккал в сутки. Усвоить соответствующее количество пищи практически невозможно. Ведь работоспособность даже хорошо тренированного и адаптированного человека имеет предел. По этой причине, если затраты энергии на передвижение по маршруту в данный день велики, не остается достаточно ресурсов для переваривания пищи (см. рис. 4). Кроме того, переваривание завтрака и обеда приходится на период самой активной физической работы. Из повседневной практики известно, что после дня тяжелой физической работы аппетит падает. Снижением аппетита после тяжелого дня желудок сигнализирует нам, что не может удовлетворительно выполнять свои функции. Значит, увеличивая рацион в штурмовые дни, мы увеличиваем вес рюкзака, но не улучшаем питание.

В штурмовые дни надо прежде всего повысить в рационе содержание легкоусвояемых углеводов для поддержания работоспособности в течение дня. А вот наследующий день, когда наиболее тяжелый участок позади, в рацион можно ввести высококалорийные, относительно трудно усваиваемые жировые продукты, такие, как топленое масло или корейка. Если акклиматизация прошла успешно, жировые прибавки допустимы даже в высокогорье. Высококалорийные продукты помогут восстановить силы, потраченные в штурмовой день.

Недостаток калорий можно частично восполнить и на дневках, когда энергозатраты на передвижение минимальны. Но и здесь надо соблюдать меру, чтобы пиршество не привело к срыву графика из-за расстройств а желудков.

Подкрепленное многолетней практикой, все сказанное выше позволяет дать следующую рекомендацию: калорийность дневного рациона на основной части маршрута не должна превышать 3500 ккал. Увеличивать калорийность в послештурмовые дни рационально до 4000 ккал. Для восстановления сил очень удобны препараты, применяемые для реабилитации спортсменов, например, СП-11.

В пеших и лыжных походах нагрузка на основной части маршрута, как правило, распределяется более равномерно, чем в горных, поэтому в них можно обойтись без значительного изменения калорийности рационов в различные дни.

При выходе из района похода нагрузки падают, а в горных походах уменьшается высота. Ресурсы организма к этому времени изрядно истощаются, и среди туристов вспыхивает «эпидемия» голода. Они в это время могут съесть, а организм усвоить баснословное количество пищи. Но рюкзаки уже пусты, поскольку нести с собой много продуктов для последних нескольких дней трудно, а подчас и невозможно. Есть три выхода из данной ситуации: сделать заброску продуктов на завершающий участок маршрута, перейти на низкокалорийную и трудноусвояемую пищу, чтобы обмануть желудок, или просто затянуть потуже пояс. Активно переходить на «подножный» корм в конце маршрута опасно. Привыкнув к концентратам, желудок может решительно возразить против избытка клетчатки в овощах и фруктах.

Есть и еще один период — послепоходный. Вернувшись домой, туристы начинают отъедаться за поход, но тем, кто ведет малоподвижный образ жизни, надо вовремя остановиться, иначе ожирение, профессиональная болезнь туристов, неизбежно...

studfiles.net

Техника приготовления еды в условиях дикой природы — FURFUR

Оказавшись на природе в отрыве от привычных бытовых благ, есть риск оказаться абсолютно беспомощным. Неумение разжечь костер, поставить палатку и отличить ядовитый гриб от сыроежки — вот те качества, которые характеризуют современного туриста. Особенно туго приходится неприспособленным горожанам в тот момент, когда их настигает голод. Тут-то многие и вспоминают, что первый сезон шоу «Выжить любой ценой» так и остался непросмотренным.

В этом материале мы расскажем о нескольких способах приготовления пищи в полевых условиях. Мы решили не останавливаться на подробных рецептах, поскольку обычно в условиях туристического дефицита в ход идет все, что оказывается под рукой. А остановимся именно на технике и особенностях процесса приготовления.

 

ЧТО ВЗЯТЬ С СОБОЙ

Армейский котелок, приборы, S-образный крюк, фольга, проволока, лопата, топор, нож

 

КОСТЕР

Костер для приготовлений пищи, как, впрочем, и любой другой, лучше всего разжигать на дне оврага или с подветренной стороны леса. Берег реки также подходит, плюс — не придется далеко бегать за водой. Лучше всего заранее выкопать в земле небольшую яму глубиной 20–30 сантиметров, чтобы ветру было не так просто помешать процессу готовки и было проще запекать в золе и углях. 

Вообще видов костров в зависимости от конструкции, топлива и целей, которым он служит, существует много. Мы рассмотрим четыре, идеально подходящих для приготовления пищи.

Таежные костры складываются из крупных поленьев, уложенных вдоль друг друга и закрепленных вбитыми деревянными колышками (чтобы бревна не разъезжались). Из-за того, что между бревнами возникает сильная вертикальная тяга, жар от такого костра получается очень сильным, а фронт огня — широким. Удобен такой костер еще и тем, что не требует устанавливать над ним распорки для подвески котелков и ведер для варки: если бревна одинаковые по размеру, посуду можно поставить прямо на них.

Вам не нужны особенные бойскаутские умения, чтобы приготовить чай или пожарить небольшие куски мяса на костре типа шалаш. Такой костер относительно просто разжечь, правда, имеет он довольно узкую зону нагрева и образует не так много углей, при этом нуждаясь в постоянной подкладке топлива.

Костры в форме звезды и колодца достаточно долго прогорают (в случае звездного костра достаточно лишь периодически сдвигать к центру прогоревшие дрова) и дают очень хорошие и жаркие угли. На таком костре идеально готовить походные супы, жарить на вертеле куски мяса и тушки убитой птицы.

Чтобы сварить суп, армейский котелок обычно вешают на перекладину или самодельную треногу над костром. Тут не лишним будет иметь при себе крючок для подвешивания котелка — такой можно купить в любом туристическом магазине или изготовить самостоятельно из жесткой проволоки. Также можно установить посуду на большой и плоский камень рядом с костром таким образом, чтобы его касалось пламя.

Найденные в лесу грибы, простые походные лепешки, небольшие куски мяса можно пожарить и на саперной лопате, смазав ее салом или небольшим количеством жира. Дополнительные вкусовые свойства пищи эта методика вряд ли раскроет, зато не оставит вас без горячей еды, если посуда для жарки случайно выпала за борт лодки или по недосмотру осталась дома.

 

ТАЕЖНАЯ СВЕЧА

Еще один невероятно удобный и эффективный способ приготовления горячей пищи на природе — деревянный примус или, как его еще называют, таежная свеча. Для его изготовления необходимо взять толстое сухое бревно и спилить из него невысокий (20–40 сантиметров) цилиндр. Смолистые породы деревьев для этих целей лучше не выбирать — они будут давать слишком много искр и «стрелять» расплавленной смолой. 

Бревно нужно аккуратно расколоть топором вдоль посередине и вырубить сердцевину для образования небольшого канала диаметров 5–7 сантиметров. На выходе должно получиться что-то вроде толстой деревянной трубы. Теперь обе половинки нужно плотно скрепить друг с другом, обмотав проволокой или прибив гвоздями, иначе свеча быстро прогорит по щелям. Забиваем примус бумагой или берестой, устанавливаем таким образом, чтобы с нижнего конца в него поступал воздух. Поджигаем и получаем полноценную комфорку из натурального материала.

Преимуществ по сравнению с костром у такого очага несколько. Во-первых, не нужно никаких дополнительных приспособлений для того, чтобы закрепить на нем сковородку или котелок — поверхность примуса и так плоская. Во-вторых, он не занимает много места и не требует постоянной поддержки огня. При этом он способен гореть и давать внушительный жар в течение достаточно долгого времени. В-третьих, его можно легко держать в руке и при желании готовить пищу хоть на ходу, хотя такое вряд ли кому-то придет в голову. Наконец, затушив свечу за ненадобностью, ее со временем можно будет использовать повторно.

 

ГРУНТОВАЯ ПЕЧЬ 

Прежде всего, необходимо выкопать в земле неглубокую яму глубиной около полуметра. Затем дно ямы послойно покрывается небольшими камнями, слоем растопки и ветками. Заполнив яму доверху топливом, сверху выкладывают плотный слой веток потолще и подлиннее, на который опять выкладываются камни. Поверх этой кучи кладется еще один слой камней и дров. Дрова, служащие опорой, будут прогорать и обваливаться вниз вместе с разогретыми камнями, от которых пища и будет получать основной жар. Когда угли окончательно прогорят и отдадут все свое тепло камням, в яму можно выкладывать завернутую в несколько слоев фольги еду — тушка птицы, рыбу, куски мяса. 

Теперь еде нужно обеспечить самые комфортные условия для запекания — выкладываем поверх ямы длинные жерди и накрываем их тканью или широкими листьями. Присыпаем саркофаг землей и засекаем время. Сроки приготовления, конечно, зависят от вида пищи. Овощам будет достаточно и часа, рыбе, порезанной мелкими кусками и курице — полтора, а крупным тушкам дичи — три-четыре часа.

Диким перелетным птицам незачем накапливать у себя в организме большое количество жира, и мясо их в отличие от домашних гусей и кур получается не таким мягким и сочным. Поэтому в полевых условиях из дичи лучше всего будет сварить похлебку или какой-то другой суп. Если птицу решено все-таки запекать, ее выпотрошенную тушку стоит чем-нибудь нашпиговать, например дикими яблоками, порубленными кусочками сала, луком или лесными ягодами.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ В ГЛИНЕ

Один из самых полезных навыков походной кулинарии — умение запекать дичь в глине. Особенно пригодится этот метод при отсутствии даже базовых кулинарных принадлежностей. Чтобы быть уверенным в конечном результате, прежде всего, необходимо раздобыть подходящую глину, способную выдерживать костровой жар. Самый простой тест — забросить скатанные из нее небольшие шарики в костер — если под действием температуры они не рассыпаются, значит, этой глине можно доверять птицу.

Птицу перед приготовлением нужно выпотрошить, избавить от крыльев и головы, но не ощипывать и тщательно обмазать глиной слоем в два сантиметра под перо. После чего глиняный «склеп» отправляют в груду углей, присыпав сверху золой. О готовности блюда должны просигнализировать появившиеся на поверхности глины трещины. Теперь корку разбивают и удаляют вместе с прилипшими к ней перьями, высвобождая готовую мясную сердцевину.

Конечно, процесс приготовления этого блюда не самый простой и требует определенной сноровки и опыта — в первый раз есть большой риск превратить плоды охоты в обгоревший комок. Но освоить этот метод все же стоит — хотя бы ради того, чтобы всю оставшуюся жизнь хвастаться перед знакомыми тем, что вы пробовали дикого голубя в глине.

ВОДА

Взятых с собой запасов воды на длительное пребывание на природе обычно не хватает, да и пятилитровые ведра или кулеры с водой вряд ли у кого-то ассоциируются с привольной туристической жизнью. Рано или поздно придется набрать воды для приготовления супа из реки. Один ее мутновато-серый цвет подскажет вам, что такую воду неплохо было бы почистить и обеззаразить. Обязательным пунктом очистки является фильтрация через марлю и кипячение в течение 15–20 минут. Опытные туристы берут с собой кроме прочего таблетки «Пантоцид» и «Акватабс» — одной таблетки достаточно для очистки одного литра воды. Неплохо очищают воду йод (две-пять капель на литр) и марганцовки (один-два грамма на литр).

www.furfur.me

---

Смотрите также

• 
  Блюда из санберри
• 
  Лучшие блюда кипра
• 
  Локо моко блюдо
• 
  Блюдо локо моко
• 
  Нудли украинское блюдо
• 
  Швейцарское блюдо решти
• 
  Описание блюда щи
• 
  Блюда из гадюки
• 
  Рецепты блюд детокс
• 
  Берики калмыцкое блюдо
• 
  Традиционные финские блюда