вегетарианские блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона. Вегетарианские блюда от шеф поваров
Вегетарианские рецепты: хит парад кулинарных шедевров от лучших шеф-поваров мира
Я за свободу выбора! Кто-то любит блондинок, кто-то брюнеток, кто-то вообще мужчин. Люди предпочитают жить в небоскребах большого города или в глухой деревенской тиши, а другие вообще постоянно путешествуют, не имея собственного жилья. Это выбор человека, обоснованный его желанием и стремлениями. Некоторые выбирают вегетарианство, как стиль жизни. И я уважаю такой выбор, особенно если он основан на внутреннем мировоззрении, а не на желании следовать модным течениям времени.
Вегетарианская кухня – очень многолика и вызывает мое искреннее восхищение. В рамках проекта Food’nChef я объединил лучшие вегетарианские блюда от известных шеф-поваров в отдельную рубрику. Когда я устраиваю себе вегетарианские «каникулы», самые вкусные рецепты я черпаю именно здесь!
Сегодня я представляю звездный хит парад вегетарианских рецептов разных кухонь мира! Я не делю вегетарианские рецепты по быстроте или популярности, ты сам выделишь для себя быстрые рецепты или самые вкусные вегетарианские блюда, я лишь хочу показать тебе все многообразие и утонченную простоту вегетарианской кухни.
Рецепт пасты с сезонными грибами, которую потрясающе готовит шеф Bernardazzi Алексей Швец, покорил гурманов и угодил поклонникам вегетарианской кухни! В моей тарелке три вида грибов: белые грибы, лисички и опята, но на самом деле это вегетарианское блюдо итальянской кухни может готовиться с маслятами, рыжиками, подберезовиками, в общем, с любыми сезонными грибами. Экспериментируй, пробуй, твори!
Рецепт: Паста с сезонными грибами
Рагу из овощей в сковороде Вок – это сочные хрустящие овощи, которые сохранили вкус, аромат и все полезные свойства! Шеф Sushi360 Олег Пашкевич ловко орудует китайской чудо-сковородой, а я предвкушаю какими яркими и поразительными овощи получатся на фото. Лучшие вегетарианские блюда – это те, которые любишь просто с первого взгляда.
Рецепт: Рагу из овощей в сковороде Вок
Тальятелле со сливочным маслом и черным трюфелем – это вау, как вкусно! История блюда ведет нас в 15 век к свадьбе, красавице-невесте и празднику вкуса! Итальянская вегетарианская кухня представляет не только самые вкусные рецепты, но и чудесные истории их возникновения!
Рецепт: Тальятелле со сливочным маслом и черным трюфелем
Попробовав десерт «Sesame coins» с кремом из кешью, ты поймешь, что одновременно полезно и вкусно бывает! Крутой raw шеф-повар Владимир Стукотин доказывает это каждым своим блюдом! Хрустящие коржи из кунжута и нежный крем с кешью, медом и каркадэ – блестящее сочетание вкуса. Попробуй!
Как приготовить грибы, чтобы угодить королю, знают только испанские кулинары. Самые вкусные рецепты в «грибной теме» рождаются в Испании. Белые грибы в попелетке шеф-повар Хорке Хуан готовит просто божественно!
Рецепт: Белые грибы в попелетке
Вегетарианская кухня включает лучшие рецепты изысканных и простых десертов. Фруктовое карпачо с лавандовым сиропом – элегантный и потрясающе вкусный итальянский десерт от победительницы 3 сезона «Мастер Шефа» Ольги Мартыновской. Меня покорило все: вкус, оригинальность, подача и очаровательный шеф!
Рецепт: Фруктовое карпачо с лавандовым сиропом
В продолжение сладкой темы потрясающий десерт от итальянского шефа Luca Marinelli – банановый торт 2014. «Какао песок», шоколадный мусс, карамельные бананы и банановый бисквит – безупречная гармония!
Рецепт: Банановый торт 2014
Устал от сладкого? Ну, ты привереда! Добавим остроты! Рецепт пасты пенне с соусом чили – остро, пикантно, безупречно! Эту пасту готовил для меня Алексей Швец шеф-повара ресторана Bernardazzi еще полгода назад, но вкус этого блюда у меня во рту. Нежные пенне подчеркивают и смягчают жгучий чилли! Быстрые рецепты – лучший способ спасти голодного мужчину, проверил на себе!
Рецепт: Паста пенне с соусом чили
Лучшие рецепты десертов – это блюда «с секретом»! Шеф Korn из Erawan удивил и покорил меня своим искусством и гостеприимностью. Десерт, который выглядит как маленькие фрукты, хотя на самом деле эти «апельсинки» – сладкий паштет из фасоли. Делается легко, выглядит еще лучше, а вкус просто восхитительный!
Рецепт: «Апельсинки» – сладкий паштет из фасоли
Вегетарианские рецепты восточной кухни покорили весь мир! Вкуснейшее блюдо из нута, которое обожали римские императоры, египетские фараоны и даже боги Древней Греции с недавних пор стало популярно в Европе! Хумус: рецепт домашнего приготовления с паприкой и оливковым маслом, который предоставил чудесный шеф-повар Алексей Швец, очарует тебя сразу и надолго!
Рецепт: Хумус домашнего приготовления с паприкой и оливковым маслом
Ты знаешь, как давно люди готовят и едят салаты? Это одно из самых древних блюд в мировой кулинарии. Самые вкусные рецепты легких салатов принадлежат вегетарианской кухне. Рецепт салата из печеных овощей с кусочками ржаного хлеба, который подготовил отличный человек и хороший повар Алексей Швец быстро готовится, вкусно кушается и красиво выглядит. Очень рекомендую!
Рецепт: Салат из печеных овощей с кусочками ржаного хлеба
Это лишь начало коллекции вегетарианских блюд. Я не устану ездить по миру в поисках кулинарных мастеров и буду привозить самые вкусные рецепты. Вегетарианская кухня таит в себе еще много интересного, я в этом уверен!
foodnchef.com
How to Green | Рецепт вегетарианского ужина от шеф-повара
Наши читатели часто спрашивают, где и как есть в течение дня? Очень сложно найти вкусный и полезный обед вне дома, а носить контейнеры с едой не всегда удобно и уместно. Наш ответ: найти полезные блюда более чем реально, и они есть в каждом ресторане Novikov Group! Сегодня шеф-повар мясного ресторана "Джу-Джу" Алексей Каневский рушит стереотипы и делится рецептом постного вегетарианского ужина, который так нравится его гостям! На первое – картофельный суп с лесными грибами, на второе – картофельная запеканка с холодным лечо, а на десерт – гаспачо из клубники! Вкусно? Не то слово!
Блюдо 1: картофельный суп с лесными грибами
Ингредиенты:
Картофель – 0,5 кг Вешенки – 20 г Шампиньоны – 20 г Белые грибы – 20 г Лук репчатый – 20 г Чеснок – 5 г Тимьян – 1 веточка Розмарин – 1 веточка Укроп – 1 веточка Масло оливковое, соль и перец – по вкусу
Технология приготовления:
Картофель почистить, нарезать произвольно, отварить и растолочь вилкой с небольшим количеством отвара. Посолить и поперчить по вкусу. Вешенки, шампиньоны и белые грибы нарезать и обжарить на оливковом масле с розмарином, луком и чесноком. Половину обжаренных грибов измельчить блендером и добавить в суп, а вторую половину выложить сверху при оформлении блюда. Украсить укропом и оливковым маслом. Подавать с гренками. Чтобы суп был ярче, можно добавить немного куркумы.
Блюдо 2: картофельная запеканка с грибами и домашним холодным лечо
Ингредиенты: Картофель – 150 г Шампиньоны – 50 г Вешенки – 50 г Белые грибы – 50 г Баклажан – 50 г Тимьян – 2 г Розмарин – 2 г Масло оливковое – 70 г Перец болгарский – 100 г Лук репчатый – 50 г Чеснок – 15 г Перец чили – 10 г Помидоры пилати – 100 г Микс зелени – 10 г Соль, перец
Технология приготовления:
Картофель отварить и растолочь, грибы обжарить с тимьяном, розмарином и зубчиком раздавленного чеснока. Кружок баклажана посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Круглую форму проложить пергаментом, на дно выложить баклажан, часть картофеля, грибы, оставшийся картофель, сверху смазать оливковым маслом и запекать в духовом шкафу 15 минут при температуре 180 градусов.
Для лечо: перец и лук нарезать крупными дольками, обжарить на оливковом масле с раздавленным чесноком и перцем чили. Добавить помидоры пелати. Тушить на медленном огне до готовности. Добавить зелень, соль, перец и сахар по вкусу. Запеканку выложить в центр глубокой тарелки, снять форму, вокруг выложить остывший лечо. Украсить зеленью.
Блюдо 3: гаспачо из клубники с киви и сорбетом из малины
Ингредиенты:
Клубника – 100 г Тимьян – 1 г Сироп агавы или мед – 5 г Фраппе – 15 г Киви – 100 г Мята – 1 г Сорбет из лесных ягод – 60 г
Технология приготовления:
Клубнику, тимьян, сахарную пудру и фраппе измельчить в блендере. Киви нарезать мелкими кубиками и перемешать с порубленной мятой. В круглую форму выложить киви, вокруг залить гаспачо, форму убрать. Сверху положить сорбет и украсить мятой.
howtogreen.ru
вегетарианские блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона
Гаспачо с зелёными глазамишпинат замороженный
—50 г
помидор
—2 шт.
огурец
—1 шт.
лук репчатый красный
—1 ломтик
перец болгарский
—1 стенка
масло оливковое
—4 ст. л.
чеснок
—2 зубчик
хлеб белый
—3 ломтик
хересный уксус
Посмотреть полный рецепт 12 ингредиентовОу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Коллектив авторов - Вегетарианская кухня
Вегетарианство – вовсе не модное увлечение последних лет, но стиль питания, известный с античных времен. Какой бы ни была причина отказа от продуктов животного происхождения, вегетарианство – это путь к здоровью и долголетию. Приведенные в книге рецепты из арсенала ведущих российских кулинаров, шеф-поваров московских ресторанов, доказывают, что вегетарианская кухня изысканна и разнообразна. В книге собраны рецепты для любых вегетарианцев – и тех, кто отказался лишь от мяса и рыбы, но употребляет молочные продукты и яйца, и для последователей веганства – полного отказа от продуктов животного происхождения.
Содержание:
Вегетарианская кухня. Оригинальные рецепты от профессионаловУроки шеф-повара
© ООО "Шефик", 2012
© ЗАО "ОЛМА Медиа Групп", 2012
* * *
Вегетарианство в наши дни становится все более популярным. Для одних это стиль жизни, основанный на принципиальном нежелании употреблять в пищу убитых животных или продукты их жизнедеятельности, для других это необходимое условие соблюдения поста по религиозным соображениям, для третьих – средство похудеть или поправить свое здоровье. Но каковы бы ни были ваши мотивы, вегетарианские блюда, при постоянном или периодическом употреблении, способны помочь оставаться в тонусе, быть здоровым и прожить долгою и полноценную жизнь.
Главные аргументы невегетарианцев – без мяса прожить невозможно, так как это источник необходимого человеческому организму белка, кроме того, овощные блюда – это скучно и невкусно. Аргументы более чем спорные – существует множество продуктов растительного происхождения, богатых белком, к тому же растительные белки быстрее и проще усваиваются. Недаром во всем мире большой популярностью пользуются блюда из сои – соевые бифштексы и другие аналогичные продукты пусть и не имеют характерного "мясного" вкуса, который так ценят гурманы-мясоеды, зато при правильно подобранном наборе специй и приправ они, как и любое другое вегетарианское блюдо, могут стать настоящим деликатесом.
В последние годы ряды вегетарианцев пополняются очень активно. Это естественно – здоровый образ жизни сейчас стал поистине модным! И не учитывать этот факт нельзя – именно поэтому у каждого уважающего себя шеф-повара есть целый набор великолепных рецептов, рассчитанных на тех, кто в той или иной мере следует законам вегетарианского питания.
В этой книге вы найдете рецепты лучших московских шеф-поваров, рассчитанные на все группы вегетарианцев. Здесь есть блюда, включающие в себя яйца и молочные продукты, то есть подходящие для лакто-ово-вегетарианцев, исключивших из своего рациона лишь мясо и рыбу. Однако основная часть блюд соответствуют нормам веганства – то есть полного отказа от продуктов животного происхождения.
P.S. Все рецепты в книге рассчитаны на 4 порции. Для каждого блюда указано количество калорий, содержащееся в его 100 граммах, а также время, затраченное автором рецепта на его приготовление. Последнее следует воспринимать не как строго заданную норму, а, скорее, как ориентир и цель, к которой стоит стремиться.
Авторы рецептов
Константин Ивлев
В ресторанном бизнесе с 1993 г. В разные годы шеф-повар столичных ресторанов "Репортер", "Ностальжи", VIP-21, "Бульвар", In Vino, Poison и др. В настоящее время шеф-повар ресторана Luciano. Участник многих профессиональных конкурсов, он дважды завоевывал бронзу на чемпионатах России по кулинарии (2000 и 2001 гг.) и трижды удостаивался звания "Шеф года" (в 2001 и в 2007 г. – по версиям журналов Time Out и "ШЕФ"). Возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России, руководит вместе с Юрием Рожковым открытой при ней кулинарной школой Ask the chef. Они также совместно ведут программу "Спросите повара" на телеканале "Домашний". Член Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers, автор книги "Моя философия кухни".
Юрий Рожков
Дипломированный повар, он учился также во Франции (в школе Le Notre и ресторане у Патрика Пажеса), стажировался в Швеции (ресторан Edsbaka Krog, 2 звезды Мишлен), в Лондоне (рестораны известного британского повара Гордона Рамзи), в Америке. Кулинарное мастерство шлифовал в самом модном ресторане Москвы конца 1990-х – "Ностальжи". В 2001–2003 гг. работал шеф-поваром в ресторане "Ле Колон". С 2003 г. бессменный шеф знаменитого Vogue Cafe. Автор книги "Юрий Рожков. То, что я люблю". Член Клуба французских гастрономов, имеет звание шевалье-рыцаря французской гастрономии. Золотой (2000 г.) и бронзовый (2001 г.) призер Чемпионата России по кулинарии и сервису (командные соревнования). Вместе с К. Ивлевым руководит кулинарной школой Ask the chef, открытой при Федерации профессиональных поваров и кондитеров России. На телеканале "Домашний" они совместно ведут программу "Спросите повара".
Сергей Болотов
Работал шеф-поваром в ресторанах "Золотая рыбка" и "Голливудские ночи" в С.-Петербурге, "Русский чай" в канадском Ванкувере, "Колесо" и "Купеческий двор" в Киеве, кафе "Пушкин" в Москве… Участник районных и городских кулинарных конкурсов в С.-Петербурге, 2 место на I чемпионате по кулинарии "Золотая Кулина", дипломант двух выставок ПИРа в командных и индивидуальных соревнованиях.
Антон Ершов
На разных позициях – от су-шефа до шеф-повара – работал в московских ресторанах "Премиум" и отеля "Шератон Палас", ресторанной сети Entrecote в Алма-Ате. С 2009 г. шеф-повар столичного лаунж-бара Tommy D.
Вячеслав Казаков
Дипломированный повар, он обучался также в столичном Vogue Cafe, а итальянской кухне – у шеф-повара Фабио Теста в ресторане Bon. Шеф-поваром работал, в частности, в московском ресторане "Премиум", а с 2009 г. шеф-повар ресторана "Облака". Обладатель приза братьев Missoni "За современный стиль в традиционной кухне" на розыгрыше международного кубка Sanpellegrino в Италии (в командном зачете – 5 место).
Вячеслав Купцов
В разные годы работал шеф-поваром в ресторанах "Зебрасквер", "Ла Вуаль" (отель "Шератон Палас"), "Бублик", с 2010 г. – в "Будвар".
Илья Захаров
Начинал в 2007 г. поваром. Затем работал су-шефом в московском White Café, ресторанах "Твербуль" и "Метелица". В настоящее время шеф-повар столичного ресторана Luciano.
Марина Рябчикова
Профессиональный повар-кондитер. В должности шеф-кондитера работает в московских ресторанах Vogue Cafe (с 2003 г.), "Мистер Ли", "Чердак".
Анатолий Сон
Работал шеф-поваром в Bed café и сети кафе "Маленькая Япония", с 2008 г. – в лобби-баре "Пиано" (гостиница "Шератон").
Марк Стаценко
Шеф-поваром работает с 2009 г.: сначала в ресторанах Blackberry café и "Курабье", а в настоящее время – в Cup & Cake. Участник российских и международных кулинарных конкурсов.
Андрей Тысячников
В разные годы был су-шефом ряда столичных ресторанов, среди которых "Прага" и "Метрополь", затем шеф-поваром ресторанов "Бисквит", "Джу-Джу" (участвовал в его открытии и даже готовил для В. В. Путина), "Вишневый сад", а в настоящее время – в Parkhouse. Работал с поварами ресторана NOBU и такими мировыми знаменитостями в области кулинарии, как Ален Дюкасс и Пьер Эрме, когда они приезжали в Москву. Входил в состав судейской коллегии международного конкурса "Барбекю 2010" в Нижнем Новгороде.
profilib.org
Шеф-повар Даман: «Не бойтесь экспериментировать»
Даман – шеф-повар с 30-летним стажем, который уже четверть века придерживается вегетарианства. В интервью Vegetarian маэстро вегетарианской кулинарии рассказал о своем пути, музыке, путешествиях, особенностях кухонь разных стран мира и кулинарной школе.
Как все начиналось. «Я готовлю с 5 лет…»
У меня в семье все готовят, я готовить начал с 5 лет: помогал чистить и резать, потом простые супы начал готовить. К искусству приготовления пищи у нас в семье относились с большим уважением и энтузиазмом. У меня дядя мой был известным шеф-поваром в Москве. Родители очень хорошо готовили. Естественно, это была не вегетарианская пища в то время, но основы приготовления вкусной еды у меня были заложены с детства.
Когда мне было порядка 15 лет я задумался о том, чем я буду заниматься в жизни дальше. И тогда мой старый-старый приятель, с которым мы вместе учились в школе, сказал: «Слушай, пойдем в кулинарное училище. Перед армией нормально научимся готовить и там пойдем на кухню работать. Ну и, заодно всегда будем сытые».
У него был меркантильный интерес. «Ну нормально, – я говорю, – почему бы нет». Тем более, что училище было недалеко от дома, там идти минут 15. В итоге я закончил поварское училище с красным дипломом. У нас были очень хорошие преподаватели, и мне вообще нравилась сама идея приготовления пищи. В армию я не пошел по состоянию здоровья, некоторое время работал в разных известных ресторанах.
Музыка и фестивали
А потом случилось так, что судьба связала меня с музыкой. Я стал музыкантом, звукорежиссёром и продюсером. Долгое время занимался музыкальными проектами. А потом я увлекся очень сильно духовной практикой, стал много путешествовать. Но так как я никогда при этом не переставал готовить, то в поездках стал собирать интересные рецепты.
Путешествия, духовная практика и 25 лет вегетарианства
Когда мне исполнилось около 25 лет, я стал путешествовать. Ездил по Европе автостопом, на различные известные хиппи-фестивали. Например, фестиваль Rainbow – интересное мероприятие. Там я знакомился с людьми, культурой. И, конечно же, готовил новые блюда. В то время я уже был вегетарианцем. Если быть, я стал им где-то в 24 года, выходит, что я уже 25 лет им являюсь.
Потом я увлекся духовной практикой и поехал путешествовать в Индию. Это был 94 год, наверное. Во время поездки забрел в интересный город Вриндаван, где расположен центр Гаудия-вайшнавизма – древнейшей духовной практики. Все живые существа, которые живут в этом городе, исповедуют его. Мне посчастливилось приобщится к этой культуре, потом встретил своего духовного учителя… и, естественно, в какой-то момент мои все навыки, которые я приобрёл в жизни, пригодились в моей духовной практике.
Кухни стран мира
Я очень много путешествовал по миру, был в разных странах: вся Европа, Мексика, Индия, вся Азия, Сингапур, Таиланд, Китай, Лаос, Камбоджа, Франция, Италия. Где бы я не был – я старался найти какие-то интересные блюда. Некоторые из них адаптировал для вегетарианской кухни. Я открыл несколько заведений вегетарианских в Москве, а также помогал с открытием некоторых заграничных ресторанов. Много консультирую по вегетарианской кухне.
Целебное питания и аутентичные повара
Я хорошо изучил питание с точки зрения целебных свойств и могу сказать, что надо есть, когда и почему. Например, почему именно этот продукт благоприятен, а другой – наоборот.
Не менее полезный опыт в моей жизни заключается в том, что я много общался с различными аутентичными поварами. Если я нахожусь в Индии, то стараюсь брать уроки у поваров-индусов. Мне посчастливилось изучить досконально индийскую кухню, я фактически знаю ее в совершенстве знаю. Показателем является тот факт, что когда я готовлю блюда индийские, то индусы их воспринимают как родные.
Помимо этого, я практически в совершенстве овладел азиатской кухней. Японская кухня – очень сложная, я разобрался с ее основными идеями, скажем так. Всю европейскую кухню, включая скандинавскую, удалось хорошо изучить.
Чем заменить мясо и рыбу в вегетарианской кухне?
Одно из моих любимых занятий – это адаптировать невегетарианскую кухню под вегетарианскую, искать как заменить вкусы мясных блюд, чтобы они имели, скажем, такой же привычный вкус. Нельзя сказать, что что-то вкусно, а что-то не вкусно. Пища связана с гунами материальной природы. Для разных людей – разная пища является вкусной. Нельзя сказать, например, что мясо невкусное. Оно по-своему вкусное, но оно является продуктом убийства животных, продуктом насилия. Поэтому мы не употребляем его в пищу.
По этой же причине я адаптировал множество известных блюд. Например, все азиатские супы, куда в оригинале входит мясо и рыба. В вегетарианском варианте они имеют такой же вкус. В китайской кухне есть такие блюда, где используют мясо с овощами в кисло-сладком соусе. Я мясо заменяю на сейтан и добиваюсь такого же вкуса за счет соуса.
Мои рецепты в кулинарных книгах
Есть несколько блюд с моими собственными наработками, которые я встречаю в современных кулинарных книгах. Например, «Бенгальский залив». Я придумал заворачивать тофу или кусочки адыгейского сыра в листья нори, а из нутовой муки, делать кляр. В результате получаются очень вкусные палочки, которые на вкус как рыбные.
В свое время мы в «Джаганнате» сделали картошку, кто-то назвал ее «Даман». Это отварная картошка, обжаренная на сливочном масле и с добавлением специи кари. В то время это было совершенно новое блюдо, раньше я его нигде не встречал, а сейчас оно также появляется в кулинарных книгах.
Чем отличается кухня в разных странах мира?
Идея заключается в том, что кухни разных стран мира основаны на тех продуктах, что растут на их территории. Потому что еще 100 лет назад не было такого, чтобы продукты в огромном количестве перевозили по всему миру. Именно по этой причине национальные кухни привязаны к тем продуктам, которые растут на местности, где расположена страна. Вкус продуктов, произрастающих на разных территориях – сильно отличается. Например, цветная капуста, которая растет во Франции, и цветная капуста, которая растет в России, – это совершенно две разные на вкус капусты. Помидоры, которые растут в Италии, очень сильно отличаются от помидор, выращенных Болгарии. То же самое можно сказать про болгарский перец и множество других продуктов.
Почему сейчас очень популярны гастрономические туры? Потому что некоторые блюда вы можете попробовать только в той местности, в которой их придумали. Именно из-за качества и вкуса этих продуктов.
Плюс ко всему, например, очень часто в разных странах, которые по соседству, у них принципиально разные кухни. Например, если мы возьмем Германию и Чехию – две страны, которые находятся рядом: у них принципиально разная вкусовая культура. А французы вообще не могут есть немецкую пищу и наоборот. В Индии сильно различается кухня, в зависимости от того штата, в котором вы находитесь. Зачастую индусы, живущие в каком-то конкретном штате, не станут есть пищу, приготовленную по рецептам соседнего.
Сейчас за счет того, что и продукты, и люди передвигаются по всему миру, появилось направление фьюжн – кухня, которая смешивает различные стили, появляются всевозможные интересные блюда, в которых сочетаются различные продукты. Раньше подобное было бы просто невозможно.
«Не бойтесь экспериментировать и все будет получаться!»
Я отношусь к приготовлению пищи как к глубокому алхимическому духовному процессу, прежде всего связанному с сознанием. Что и в какой форме мы едим – очень важно. Я бы хотел посоветовать людям, которые уже присоединились к идее вегетарианства, чтобы они не сужали свой кругозор. Часто бытует такое мнение, что вегетарианство – это узконаправленная идея, людям непонятно, что есть. На самом деле, вегетарианство – это огромный пласт блюд. Я знаю несколько десятков тысяч блюд. Ну ладно, десятков может нет. Но несколько тысяч блюд разных кухонь мира я точно знаю. Это очень вкусно, полезно и интересно.
Вегетарианская кухня открывает огромное количество всевозможных вкусовых сочетаний, которые добиваются за счет большего количества специй и интересных вкусовых соединений.
И самое главное пожелание: если вы только пытаетесь приобщиться к вегетарианской кухне, старайтесь использовать качественные продукты и не бойтесь экспериментировать!
Кулинарная школа. «Я готов делиться опытом со всеми!»
Те, кто еще не умеют готовить, но интересуются кулинарией, пусть приходят на наши мастер-классы. Я готов поделиться своим опытом со всеми! Готовьте заранее свои вопросы, я готов на них ответить, потому что знаю очень много нюансов в приготовлении пищи, которыми не все профессионалы владеют. Зачастую именно эти нюансы и понимание базовых основ приготовления пищи – помогают в дальнейшем развиваться и самостоятельно становиться поварами высокого уровня.
Знания, которые получат посетители курсов – уникальны и будут полезны любому, независимо от кулинарных навыков. Буду рад вас всех видеть!
Где? Студия I-YOGA
Адрес: Москва, Большой Кисельный пер., 7, стр. 2. Метро «Кузнецкий мост»
Когда? Каждую субботу с 13.00 до 15.00
Все подробности по телефону +7 (495) 628-88-55
И на сайте: i-yoga.ru/kulinarnaya-shkola-i-yoga-s-shef-povarom-damanom
vegetarian.ru
Вегетарианская еда - Клуб ШЕФ
Категория
- Любая - Выпечка Десерты Домашние заготовки Закуски Напитки Основные блюда Салаты·· Салаты из мяса···· Салаты с колбасными изделиями·· Салаты из овощей, грибов, сыра···· Салаты из овощей···· Салаты с грибами·· Салаты из птицы···· Салаты из курицы·· Салаты из рыбы и морепродуктов···· Рыбные салаты Соусы и приправы Супы
Ингредиент
- Любой - Cлоеное дрожжевое тестоCмесь сухофруктовАвокадоАджикаАйваАнанасАнанасыАпельсинАпельсиновая цедраАпельсиновый сокАрахисБагетБагет французкийБазиликБазилик сушеныйБаклажанБаклажаныБальзамический уксусБананБананыБаннанБаранинаБатонБедра куриныеБеконБелая фасольБелокБелый винный уксусБелый перецБелый хлебБлины готовыеБолгарский перецБольшая морковьБородинский хлебБрендиБулочка для гамбургераБулочка с кунжутомБульонБульон говяжийБульон из овощейВанилинВанильВанильный сахарВанильный сиропВанильный экстрактВарёная морковьВареная сгущенкаВареное сгущенное молокоВареньеВасабиВетчинаВинный уксусВино белоеВиноградный уксусВишняВодаВода холоднаяВодкаВодоросли нориВяленые помидорыГвоздикаГеркулесГовядинаГовяжий стейкГовяжий фаршГовяжья вырезкаГолень куринаяГоловка лукаГорошек черного перцаГорчицаГорчица горошкомГорький шоколадГренадинГрецкие орехиГрецкий орехГречневая мукаГрибыГрибы свежиеГрибы шампиньоныГрудка куринаяГрушаДжемДижонская горчицаДисертное виноДомашний куриный бульондробленых грецких ореховДрожжи живыеДрожжи сухиеДушицаЖареный арахисЖелатинЖелатинаЖелткиЖелтки яичныеЖелтокЖир говяжийЗамороженные ягодыЗеленый горошекЗеленый лукЗеленый острый перецЗеленый перецЗеленьЗелень (петрушка, базилик)Зелень и травыЗелень петрушки или укропаЗелень сельдереяЗелень укропаЗемляничное пюреЗерна гранатаЗираИзмельченный чеснокИзюмИзюм черныйИзюм, курага, чернослив, финикиИкра мойвыИкра тобикоИмбирьИмбирь молотыйИнгредиенты на ваш вкус. :)ЙогуртКабачекКабачкиКабачокКайенский перецКакаоКакао-порошокКамбалаКаперсыКапустаКапуста квашенаяКапуста цветнаяКапуста цветная или брокколиКарбонадКардамонКарп зеркальныйКарриКартофельКартофельный крахмалКартошкаКедровые орехиКедровые орешкиКетчупКефирКешьюКивиКиккоманКинзаКинза (кориандр)Кинза свежаяКиноаКипятокКислое молоко или кефирКитайская капустаКитайская/савойская капустаКлубникаКлюкваКокосовая стружкаКокосовое молокоКолбасаКолбаса варенаяКолотый ледКомпотКонсервированая кукурузаКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированный горошекКонсервированный зеленый горошекКонсервированый горошекконьякКопчёная ветчинаКопченый лососьКорейкаКорень сельдереяКориандрКорицаКорица молотаяКоричневый сахарКофеКрасный винный уксусКрасный лукКрасный перец ЧилиКрахмалКрахмал кукурузныйКрахмал кукурузный (маисовый)КреветкиКреветки сушеныеКрепкое свежезаваренное кофеКрупа маннаяКрупа перловаяКукурузаКукуруза консервированнаяКукурузный крахмалКумкват засахаренныйКунжутКунжутное маслоКурагаКурдючный бараний жирКуриная грудкаКуриного филеКуриное филекуриное яйцоКуриные бедрышкиКуриные грудкиКуриные крылышкиКуриный бульонКуриных яйцаКурицаКурицыКуркумаКуркума молотаяЛавашЛаваш армянскийЛавровый листЛаймЛапша рисоваяЛедЛесной орехЛесные орехиЛикерЛикер апельсиновыйЛикер банановыйЛикер шоколадныйЛимонЛимонеллаЛимонная кислотаЛимонный сокЛимоныЛист салатныйЛисты лазаньи готовые сухиеЛистья базиликаЛистья виноградаЛистья карриЛосятинаЛукЛук белыйЛук зеленыйЛук зеленый рубленыйЛук красныйЛук порейЛук репчатыйЛук шалотЛуковая шелухаЛуковицаМайонезМайонез японскийМайоранМакМакароныМалинаМалиновый сиропМангоМандаринМанкаМанная крупаМаринованные огурцыМаринованный имбирьМаринованный огурецМаринованый имбирьМаршмеллоуМаскарпонеМаслиныМаслоМасло кунжутноеМасло оливковоеМасло подсолнечноемасло посолнечноеМасло прованское (оливковое)Масло растительноеМасло сливочноеМасло сливочное или маргаринМасло топленоеМедМиндальМиндальная мукаМинеральная водаМожжевельникМолокоМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко сухоеМолотая корицаМолотый красный перецМолотый черный перецМолочный шоколадМорковьМорковь (крупная)Морковь и черешки сельдереяМорковь по-корейскиМорской окуньМоцареллаМукаМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМуки пшеничнаяМускатный орехМягкий сливочный сырМякоть тыквыМясной бульонМясной фаршМясоМясо крабаМятаМята свежаяНатуральный йогуртНут свежийОбезжиренное молокоОвощьной бульонОвсяная каша готоваяОвсяные хлопьяОгурецОгурец маринованныйОгуречный рассолОгурцыОгурцы маринованныеОгурцы маринованыеОгурцы соленыеОливкиОливки или маслиныОливковое маслоОпятаОреганоОрех кешьюОрех мускатныйОрехиОрехи грецкиеОрехи любыеОрехи рубленныеОснование свиного хвостаОстрый перецПажитникПалочки корицыПанировочные сухариПаприкаПаприка молотаяПаприка сладкаяПармезанПастаПаста ореховаяПеканПерецПерец белый молотыйПерец болгарскийПерец душистыйПерец красный жгучий (молотый)Перец красный молотыйПерец сладкийПерец черныйПерец чёрный горошекПерец черный горошкомПерец черный молотыйПерец черный свежемолотыйПерец чилиПерловкаПесочное печеньеПетрушкаПетрушка рубленаяпетрушка сушенаяПеченьПечень говяжьяПеченьеПеченьяПивоПиво светлоеПиво темноеПлавленный сырПлавленый сырПо щепотке ванилина, соли и цедры лимонаПодсолнечное маслоПомидорПомидор (крупный)ПомидорыПомидоры консервированныеПомидоры черриПорошок горчичныйПочки лосяПриправа карриПриправы для пловаПрованская приправаПучок зелениПшеничная мукаПшенная крупаРазрыхлительРазрыхлитель тестаРастительное или оливковое маслоРастительное маслоРастительноемаслоРедисРедькаРепчатый лукРикоттаРисРис круглыйРис нишикиРисовый уксусРозмаринРостки соиРубленная петрушкаРубленый чеснокРуколаРыбное филеРыбные консервы в маслеРыбный соусРяженкаСалат айсбергСалат романоСалат РомэнСалатный листСалоСалямиСахарСахар ванильныйСахар кондитерскийСахар коричевыйСахар коричневыйСахар тростниковыйСахарная пудраСахарный песокСвежая черемшаСвежие огурцыСвежие ягодыСвеклаСвиная шейкаСвиная шеяСвининаСвиной фаршСгущенное молокоСгущеное молокоСельдьСельдь атлантическаяСемгаСемга свежаяСемгагорячего копченияСемена горчицыСемена кориандраСемена льнаСемечек подсолнухаСемечки очищенныеСемечки подсолнечникаСироп топинамбураСкумбрияСладкий перецСладкий перец (красный)СливаСливкиСливки взбитые сладкиеСливки молочныеСливочное маслоСливочное масло и специиСливочное мороженоеСливочный сырСлоеное тестоСмалецСмесь перцевСмесь пряных травСметанаСмородинаСникерсСодаСоевый соусСок апельсинаСок гранатовыйСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок тамариндаСоленая семгаСоленый огурецСольСоль и молотый черный перецСоль и черный м. перецСоль, перецСоль, Перец, СпецииСосискиСоус бешамельСоус болоньезеСоус ворчестерскийСоус вустерширскийСоус кисло-сладкийСоус коричневый HPСоус рыбныйСоус соевыйСоус табаскоСоус ТериякиСоус томатныйСоус цезарьСочные спелые фруктыСпагеттиСпаржаСпецииСпеции и сольСпеции карриСпрайтСтебель сельдереяСтейк из семгиСтручковая фасольСудакСухарикиСухие водоросли нориСухие дрожжиСухие травыСухой бульонСухой горохСушеное ореганоСушеные белые грибыСушеный базиликсушеный молотый имбирьСушеный укропСушеный эстрагонСырСыр ГрюйерСыр ПармезанСыр твердыйСыр твердых сортовСыр фетаСыр чеддерСыр ЭмментальТакже нужны будут соль, сода и уксусТвердый сырТворогТворожный сырТекилаТелятинаТемный шоколадТертый сырТесто слоеноеТимьянТминТолстолобикТоматная пастаТоматная паста или свежих помидорТоматное пюреТоматный кетчупТоматный соусТоматный соус краснодарскийТопленое маслоТортильиТортильяТофуТрескаТыкваУгорьУкропУксусУксус для сушиУксус столовыйУксус яблочныйУксусная кислотаУстричный соусФаршФарш куриныйФарш телячийФенхельФетаФетыФиле куриноеФиле лососяФиле ципленкаФиникиФруктыФундукХлебХлеб белыйХлеб пшеничныйХлеб черныйХлопья овсяныеХмели – сунели,укропХмели-сунелиХурмаЦветочный медЦедра апельсинаЦедра лимонаЦедра лимоннаяЦукиниЦыпленокЧаберЧай зеленыйЧерная смородинаЧерникаЧерносливЧерносмородиновый сокЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошекЧерный перец горошкомЧерный перец молотыйЧерный хлебЧерриЧеснокЧилиШампиньоныШафранШоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколадная стружкаШоколадные каплиШоколадный соусШпинатЩепотка соли и перцаЩукаЭспрессоЭстрагонЯблокиЯблокоЯблочный уксусЯгодыЯичный белокЯичный желтокЯйцаЯйца куринныеЯйца куриноеЯйца куриныеЯйца перепелиныеЯйцоЯйцо куринноеЯйцо куриное
Кухня
- Любая - Абхазская кухняАвстралийская кухняАвстрийская кухняАзербайджанская кухняАзиатская кухняАмериканская кухняАнглийская кухняАрабская кухняАргентинская кухняАрмянская кухняАфриканская кухняБашкирская кухняБелорусская кухняБельгийская кухняБолгарская кухняБразильская кухняБурятская кухняВаллийская кухняВенгерская кухняВьетнамская кухняГавайская кухняГолландская кухняГреческая кухняГрузинская кухняДатская кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняЕгипетская кухняИндийская кухняИракская кухняИранская кухняИрландская кухняИсландская кухняИспанская кухняИтальянская кухняКавказская кухняКазахская кухняКалмыцкая кухняКанадская кухняКитайская кухняКорейская кухняКубинская кухняКурдская кухняКухня КомиКухня МагрибаЛатышская кухняЛитовская кухняМалазийская кухняМарокканская кухняМексиканская кухняМолдавская кухняМонгольская кухняНемецкая кухняНорвежская кухняПеруанская кухняПольская кухняПортугальская кухняРумынская кухняРусская кухняСербская кухняСирийская кухняТаджикская кухняТайская кухняТатарская кухняТунисская кухняТурецкая кухняУзбекская кухняУкраинская кухняУральская кухняФинская кухняФранцузская кухняХорватская кухняЧешская кухняЧилийская кухняШведская кухняШвейцарская кухняШотландская кухняЭстонская кухняЮгославская кухняЯпонская кухня
Способ приготовления
- Any - АэрогрильВаритьВыпекать, запекатьВялитьГотовить на паруЖаритьЗаквашиватьЗамачиватьЗамораживать, охлаждатьЗасаливатьЗасахариватьЙогуртницаКоптитьМариноватьМикроволновая печьМультиваркаОбжигатьПароваркаСушитьТушитьХлебопечка
Сложность
- Любая - ЛегкоСреднеТяжело
Опубликованно
- Любая - За последний годЗа последние 6 месяцевЗа последние 3 месяцаЗа последний месяцЗа последнюю неделюЗа последний день
clubchef.ru
Пост со вкусом. Лучшие рецепты вегетарианской кухни от шеф-повара | рецепты | ЕДА
Многие православные христиане сейчас соблюдают Великий пост. Но иногда хочется себя побаловать каким-нибудь необычным блюдом. Вашему вниманию предоставляются рецепты высокой вегетарианской кухни. Их автор – Гарри Альског, шеф-повар паромной компании Viking Line.
Ризотто из перловки и белых грибов, конфи из помидоров черри с зажаренным корнем испанского козельца
Возьмите 12 шт. помидоров черри, положите их целыми в огнеупорную посуду. Добавьте оливковое масло, тимьян, чеснок и розмарин по вкусу. Запекайте в духовке при температуре 100⁰С приблизительно 30 минут. После чего достаньте помидоры, высушите их и приправьте солью и перцем.
Возьмите 4 средних корня козельца (можно заменить корнем сельдерея), помойте, почистите и тонко нарежьте. Обжарьте их в оливковом масле, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Высушите бумажным полотенцем и приправьте солью.
Вам потребуется:
- мелко нарезанный лук-шалот – 2 шт.
- натертый зубчик чеснока – 1 шт.
- оливковое масло – 2 ст. л.
- перловая крупа – 400 мг
- грибной бульон – 700 мл
- безалкогольное белое вино – 300 мл (белое вино можно заменить разведенным яблочным или винным уксусом 1:2 с добавлением сахара)
- сушеные белые грибы – 250 г
- натертая кожура половинки лимона
- сыр Пармезан (можно заменить на вегетарианский Пармезан) – 100 мг, либо вообще не использовать
- соль и перец по вкусу
Ризотто из перловски и белых грибов должно получиться мягким и приятным на вкус. Фото: Из личного архиваПассеруйте лук-шалот и чеснок в оливковом масле, но следите, чтобы они не потемнели. Добавьте белое вино (или то, что вы выбрали на его замену) и доведите до кипения. Затем добавьте перловку и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте грибной бульон.
Ризотто будет полностью готово через 25–30 минут. Попробуйте, и если у крупы уже появилась приятная мягкость, но ее еще надо разжевывать, значит все готово.
Параллельно с приготовлением ризотто подготовьте грибы. Порежьте и пожарьте их в оливковом масле. Жарьте грибы до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Добавьте грибы в ризотто за 5–10 минут до конца готовки.
Добавьте кожуру лимона и сыр Пармезан перед подачей. Проверьте на вкус.
Положите ризотто в сервировочную тарелку.
Арктический голец на гриле с перловкой и ризотто из белых грибов c песто из лапландского щавеля
Вам потребуется:
- филе арктического гольца – 600 г
- соль
Насыпьте соль на горячую чугунную сковородку и обжаривайте филе со стороны кожи на гриле в течение минуты. Уберите рыбу со сковородки и поместите на противень кожей вверх. Запекайте в духовке при температуре 200⁰С приблизительно 3-4 минуты.
Ингредиенты для ризотто:
- мелко нарезанный лук-шалот – 2 шт.
- натертый зубчик чеснока – 1 шт.
- оливковое масло – 2 ст.л.
- перловая крупа – 400 мл
- грибной бульон – 700 мл
- белое вино (можно использовать безалкогольное вино или сок из белого винограда) – 300 мл
- сушеные белые грибы – 250 г
- натертая кожура половинки лимона
- сыр Пармезан – 100 мл
- сливочное масло – 2 ст. л.
- соль и перец по вкусу
Арктический голец на гриле подойдет для тех, кто постится с послаблениями. Фото: Из личного архиваПассеруйте лук-шалот и чеснок в оливковом масле, но следите, чтобы они не потемнели. Добавьте белое вино (или то, что вы выбрали на его замену) и доведите до кипения. Затем добавьте перловку и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте грибной бульон.
Ризотто будет полностью готово через 25–30 минут. Попробуйте, и если у крупы уже появилась приятная мягкость, но ее еще надо разжевывать, значит все готово.
Параллельно с приготовлением ризотто подготовьте грибы. Порежьте и пожарьте их в оливковом масле. В конце добавьте сливочное масло, если вы его используете.
Жарьте грибы до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Добавьте грибы в ризотто за 5–10 минут до конца готовки.
Добавьте сливочное масло, кожуру лимона и сыр Пармезан перед подачей. Проверьте на вкус.
Ингредиенты для песто:
- кедровый орех – 50 г
- лапландский щавель – 2 упаковки (можно заменить шпинатом)
- сыр – 100 г
- рапсовое масло – 200 мл
- соль и перец
Поджарьте кедровые орехи и измельчите в блендере вместе с щавелем и сыром. Тонкой струйкой добавьте рапсовое масло до однородной консистенции. Приправьте солью и перцем.
Подавайте с поджаренным пастернаком или морковью по желанию.
Смотрите также:
www.spb.aif.ru
