Активный туризм на Юге России. Туристические блюда
Гастрономический туризм по традиционным блюдам разных кухонь мира
Гастрономический туризм приобретает всё большую популярность среди любителей полакомиться национальными блюдами разных уголков планеты. Такие туры могут внести изюминку и разнообразие в путешествие по давно знакомым местам и взглянуть на страну другими глазами. Ведь в каждой стране есть такие неповторимые блюда, которыми она может гордиться и называть их традиционными.
Якитори – Япония
Если вам надоели суши, то, оказавшись в Японии, отправляйтесь на поиски палаток, где готовят якитори. Это не просто курица-гриль под соусом из сладкого рисового вина (мирин), сакэ, соевого уксуса и сахара, но еще и неофициальное место сборищ молодежи, а также всех, кто желает перекусить после трудного рабочего дня.
Пахлава – Турция
Турецкие кондитеры и пекари дополнили рецепт пахлавы ярко-зелеными фисташками и сладким каймаком (турецкими сливками). Только в семи регионах Восточного Средиземноморья можно найти такое множество рецептов приготовления пахлавы. Это кондитерское изделие также пользуется популярностью в Иране и Афганистане.
Антикучос – Перу
Антикучос представляет собой жареные на вертеле куски мяса (как правило, это говяжье сердце) под соусом. Такое национальное перуанское блюдо можно попробовать и во многих других регионах Южной Америки. Антикучос – классическое уличное блюдо, которое стоит меньше одного доллара за порцию и прекрасно подходит для путешественников со скромным бюджетом.
Паратха – Индия
Паратха – это индийская пресная лепешка, вариантов приготовления которой насчитывается более сорока и которую можно отведать в Малайзии, на Маврикии, Мальдивах, в Бирме и Сингапуре. Начиняют лепешку овощами или мясом и макают в масло, йогурт или чай.
Путин – Канада
Путин – это горка из картофеля фри (или чипсов), жаренная во фритюре, политая соленным коричневым соусом и посыпанная свежим сыром. Как правило, основа соуса – это куриный бульон, но бывает бульон из телятины, говядины, а иногда попадается вегетарианский вариант. Сыр настолько свежий, что после каждого укуса он хрустит на зубах. Само название блюда означает «беспорядок». Однако это самый вкусный «беспорядок», который вы когда-либо пробовали.
Каллалу – Карибы
Каллалу – это нечто среднее между такими экзотическими овощами, как водяной шпинат, дашин и амарант. Из этого овоща выходит превосходное рагу или гарнир к мясным блюдам. Несмотря на то, что каллалу выращивают в восточной части Карибских островов, на самом деле овощ имеет африканское происхождение. Из каллалу готовят как вегетарианские блюда с добавлением окры и кокосового молока, так и острые блюда из морепродуктов – краба, омара или ракушек. Варианты блюд из каллалу разнятся в зависимости от страны пребывания.
Као Сой – Тайланд
Это суп из лапши, которая подается в Лаосе, Таиланде и Бирме, но в каждой из стран этот суп имеет свои отличительные особенности. Рисовая лапша (иногда жареная) раскатывается и нарезается с помощью ножниц. Затем ее добавляют в бульон из капусты, свинины, жареного перца чили, забродивших соевых бобов и/или приправленного карри кокосового молока. Такое блюдо не часто встретишь в Тайских ресторанах на Западе.
Чапулинес – Мексика
Такое блюдо зачастую продают на оахаканских рынках или во время спортивных мероприятий, т.к. чапулинес – это легкая закуска из кузнечиков, которую можно попробовать только летом. Одновременно кислый, острый и соленый вкус кузнечиков достигается путем поджаривания их с чесноком, лимоном и солью.
Курица с вафлями – США
Это странное сочетание является излюбленным поздним завтраком в США. Несмотря на то, что это блюдо имеет длинную историю, только недавно оно стало популярным лакомством по всей стране. А если добавить кленовый сироп, мед или острый соус, то блюдо будет сочетать в себе одновременно сладкие и соленые ароматные нотки.
Пинчос – Испания
«Pincho» в переводе с испанского означает «шпажка», поэтому продукты, используемые для приготовления пинчос (колбаса, копченая рыба, овощи и местные сыры), скрепляются зубочистками с ломтиками хлеба. Подают пинчос в барах Страны Басков на севере Испании к пиву или красному вину.
Галушки – Словакия
Галушки приходятся двоюродными братьями словацким макаронам с сыром; готовятся с картофельными клецками, перемешанными с маслом и плавленым овечьим сыром – брынзой, а сверху посыпаются нарезанным шпиком. Местные жители иногда поливают галушки кефиром (žinčica) или пивом. А в деревеньке под названием Турецка проводится ежегодный фестиваль по поеданию брынзовых галушек.
Асадо – Аргентина
Словом «асадо» в Аргентине обозначают и блюдо, и технику барбекю, и место встреч людей. Говяжьи ребрышки, свиные сосиски и куриные ножки жарятся на вертеле над открытым огнем в течение двух часов. Это блюдо также готовят в Бразилии, Чили, Колумбии и Перу.
Кошари – Египет
Кошари (или Кошару) – египетский вариант блюда «Райс-а-Рони». Для его приготовления берется рис, макароны, чечевица, томатный соус и турецкий горох, все перемешивается и получается излюбленное лакомство египтян среднего класса и строгих вегетарианцев.
Пастилла – Марокко
Пастилла – это марокканский мясной пирог, приготовленный из слоеного теста, начиненный мясом голубей и приправленный шафраном, корицей и кориандром. Вся эта аппетитная начинка оборачивается сладкой оболочкой под названием «werqa» и посыпается сахарной пудрой. Пастилла не является ни основным блюдом, ни десертом – ее подают в качестве закуски в особых случаях.
Фуфу – Гана
Это африканское блюдо, сделанное из вареного и толченого банана и кассавы, имеет консистенцию зефира и полусладкий вкус. Для того чтобы полакомиться фуфу, вам не потребуются никакие столовые приборы. Вместо них из фуфу формируются небольшие шарики, а затем проглатываются.
Вада – Индия
Эти чечевичные, картофельные или луковые пончики (или пирожки) являются типичным завтраком для жителей Южной Индии и Шри-Ланки. Такой пончик, по 300 калорий каждый, употребляют в качестве закуски или подают с основным блюдом.
Пирог Саскатун – Канада
Канадский город Саскатун был назван так в честь ягоды, которая росла в изобилии во время переселения в Канаду эмигрантов. Эта ягода напоминает помесь клюквы и голубики, а на вкус похожа на черную смородину. Местные пекари до сих пор готовят саскатун по старым, классическим рецептам, передающимся из поколения в поколение.
Балык-экмек – Турция
Жареный на гриле сандвич из скумбрии можно приобрести в окрестностях Стамбула на площади Эминеню, а также у уличных торговцев или прямо с лодок, плавающих вдоль мостов Галата и Ататюрка.
Тушеное мясо козы – Монтсеррат
Несмотря на то, что мясо козы дешевле мяса говядины, однако оно мягче и нежнее, а также в нем меньше жира. Тушеное мясо козы является национальным блюдом Монтсеррат, а на Карибских островах, таких как Сент-Китс и Невис, и Санта-Крус такое блюдо в большом почете. В блюдо добавляются различные специи (карри, гвоздика, перец чили, кориандр) и местные овощи.
Суп из омара – Исландия
Омары в Исландии имеются в большом изобилии, а блюда из омаров можно найти в каждом ресторанном меню. 900 грамм этого ракообразного размером с гигантскую креветку жарят на чесночном масле, поэтому мясо его получается нежным, а бульон – согревающим.
Семита – Мексика
Традиционным блюдом мексиканского городка Пуэбла являются фаршированные бутерброды семита. Их готовят из свинины или говядины с нарезанным на ломтики авокадо, луком, кесильо (сыром) на кунжутной булочке под мексиканским красным соусом.
Пикаронес – Перу
Пикаронес – это пончик из кабачков и сладкого картофеля, считается десертом в Перу. Само название «рicaron» обозначает капризного или вредного человека, а сам десерт воспет перуанскими поэтами и музыкантами.
Чоппино – США
Хотя итальянская еда не является частью национальной кухни Сан-Франциско, все же чоппино (которое, кстати сказать, изобрели итальянские торговцы рыбой, превратив остатки рыбы в морское рагу) можно попробовать как в дайв-барах, так и в пятизвездочных ресторанах. Рагу представляет собой смесь всевозможных морепродуктов: моллюсков, креветок, морских гребешков, кальмаров, мидий, разнообразной рыбы и крабов, пожаренных в томатном или винном бульоне.
4tololo.ru
7 стран, которые должен посетить каждый гурман
7 стран для гастрономических путешествий гурмана
Сочетание приятного, полезного и… вкусного – новое направление в турбизнесе. Для искушенных путешественников туристические фирмы предлагают сегодня гастрономические, «вкусные» туры, предполагающие сплошной праздник живота, мастер-классы по приготовлению национальных блюд, дегустационные экскурсии.
Читайте также: 10 самых лучших ресторанов Европы для путешественника-гурмана.
Какие страны наиболее популярны среди истинных гурманов?
Содержание статьи:
Гастрономическое путешествие во Францию — за лягушачьими лапками!
Данная страна известна на весь мир своими сырами, хрустящими багетами и винами. Конечно, многовековые традиции претерпевают некоторые изменения, но изысканность французской кухни и особое внимание к аромату, вкусу и, конечно, внешнему виду блюд – неизменны.
Читайте также: 10 лучших ресторанов Москвы для романтических встреч и дружеских посиделок.
Особенности французской кухни:
- Широко и активно используются для приготовления блюд вино, ликеры, коньяк.
- Молочные продукты употребляются реже, чем в остальных странах Европы. Исключение – сыры и блюда из него – это обязательный «аперитив» перед десертом. Также стоит отметить сырные суфле с различными начинками и омлеты.
- Соусы – обязательная часть кулинарной французской программы. Всего в стране насчитывается более 3000 видов соусов.
- Специи тоже используются повсеместно, и выбор их не сравнить с арсеналом специй русской хозяйки.
- К гарнирам на «второе» французы любят подавать салат латук и спаржу с артишоками, шпинат, баклажаны, стручковую фасоль и прочие овощи.
- Десерты – особенный раздел в «книге» французской кухни. Они всегда нежные, фантастически вкусные, с изысканными начинками, посыпками и глазурями.
- Французы не представляют своей жизни без супов, большая часть которых – супы-пюре (луковые, картофельные, сырные и пр.).
- Мясо во Франции предпочитают есть не до конца прожаренным. Чтобы сверху обязательно аппетитная корочка, а внутри розовый сок и полусырой вид.
- Морепродукты (гребешки, креветки и пр.) и рыба (треска, камбала, карп и пр.) – основная составляющая вторых блюд.
Что стоит попробовать во Франции?
- Конечно же, в первую очередь, сыры и вина. Не попробовали во Франции вино – считайте, поездка прошла впустую. Идеальный вариант – экскурсия по замкам с обязательной дегустацией вин, коньяка, сидра.
- Устрицы. Едят их живыми, обязательно сбрызнув соком лимона. И не забудьте про виноградных улиток по-бургундски (их употребляют с зеленью и чесночным маслом).
- Фуа-гра. Этот нежный деликатес (гусиная или утиная жирная печень) наиболее популярен в маринованном виде.
- Лягушачьи лапки и луковый суп.
- Буйабес. Легенда Прованса – суп из морепродуктов и обжаренных овощей.
- Пирог Киш. Начинки – самые различные (сыр, сливки, мясо и пр.), тесто слоеное рубленное. Данный пирог едят практически вместо хлеба.
Французы делают упор на овощи и морепродукты, правильное и вкусное питание – основа кухни, которая признана самой полезной и разнообразной в мире. Поэтому в такое кулинарное путешествие можно отправляться не только гурманам и желающим пополнить «винный погребок», но и тем, кто следит за фигурой или сидит на диете.
Кулинарное путешествие в Мексику за традициями майя и ацтеков
«Вкусное» путешествие в Мексику – тур для смелых гурманов (во всех смыслах). Традиции приготовления блюд с течением времени подвергались влиянию испанской, африканской и французской кухни. Но наиболее тесно связана мексиканская кухня с культурой великого индейского государства – майя и ацтеков.
Особенности мексиканской кухни:
- Основа блюд – кукуруза. Из нее пекут лепешки тортильяс, варят кашу тамалес и делают тако и энчиладас – мексиканская «шаурма» (мясо, томаты, лук, сыр и авокадо в кукурузной лепешке).
- К основе большинства блюд можно отнести и фасоль, пряности и перцы (120 сортов).
- Свежие и сушеные травы используют повсеместно. Кинза наиболее популярна, часто встречается петрушка и орегано, тимьян, чеснок, кориандр и пр.
- Из овощей/фруктов доминируют томаты, стручковая фасоль, авокадо, шпинат, цветная капуста, чайота (местный огурец), бананы, топинамбур, черимойя, гуайява, манго и папайя.
- Из напитков (их в Мексике – огромное множество) стоит выделить шоколадный напиток, атоле из кукурузного сока, мате (чай из пальмовых листьев), пульке (из сока агавы), текилу, мескаль.
Что стоит попробовать в Мексике?
- Тамалес – кукурузная праздничная каша.
- Текила (чем желтее – тем старше и вкуснее). Обязательно с лимоном и солью.
- Квесадильяс – лепешки с мясом, сыром и тыквенными цветами.
- Тачос – хрустящие кукурузные лепешки с овощами, бобами, перцем и мясом.
- Фахитос – фасоль с овощами (либо мясо) и специями на лепешке.
- Начос – ломтики лепешек с сыром, перцем, бобами и томатами.
- Гуакамоле – традиционная закуска (зелень, перец, томаты, авокадо).
- Буритос – лепешки с овощной/мясной начинкой и острым соусом.
- Сальса – острый соус (томаты, чеснок, перец чили, зелень).
- Чичароны – мексиканские «чипсы», скрученные в рулет кусочки жареной свиной шкурки.
- Чилес эн ногада – перцы с мясом и рисом под соусом из грецких орехов и обсыпкой из гранатов.
Конечно, не всем по душе придется мексиканская кухня. Причем, речь и о вкусовых пристрастиях, и о количестве перца в блюдах. Гурманам с проблемами ЖКТ, диабетикам и детям кулинарный тур в Мексику точно не подойдет. А всем остальным любителям «остренького» — очень даже понравится.
Путешествие гурмана в Японию: рис – всему голова
Страна, в которой едят только полезные и свежие продукты. Без риса не проходит ни один обед. Рыба и морепродукты – в огромном количестве. А без суши японцы — как мы без чая с плюшками.
Особенности японской кухни:
- Обилие соевых продуктов – бобы натто, сыр тофу, соус, суп-паста мисо.
- Исключительно свежая рыба, водоросли и морепродукты – основа кухни.
- По осени в блюда добавляются корни лотоса, по весне – ростки бамбука, летом восстанавливают силы жареным угрем, а зимой мандаринами.
- Широко используется фасоль, морковь, капуста, батат, дайкон, хрен васаби.
- Употребление мяса весьма ограничено.
- Японские десерты нам, привыкшим к тортам и пирожным, покажутся пресными. Но в Японии чтут полезную пищу, поэтому и десерты там полезные – низкокалорийные и легкие, из трав, бобов, имбиря, батата и пр.
Что стоит попробовать в Японии?
- Мисо-суп и тофу.
- Фугу. Ядовитая рыба, при употреблении которой гурман испытывает приятное чувство опьянения, если повар был профессионалом. «Русская рулетка» по-японски.
- Набэмоно (почти фондю).
- Моти – лепешка из толченого риса на шпажке, политая сиропом.
- Вагаси (японские сласти) из красной фасоли, каштана, батата и трав. А также Ёкан – пастила из агар-агара, бобов и сахара.
- Онигири – полезный фастфуд по-японски.
- Суши и роллы.
- Сашими – полоски сырой свежей рыбы с овощами.
- Сукияки – блюдо из грибов, мяса, удона и китайской капусты.
- Напитки — сакэ, гэммайтя, сётю (местная самогонка) и мугитя.
Ну и для самых смелых:
- Саранча в соевом соусе.
- Личинки пчел с сахаром – хатиноко.
- Натто.
- Мороженое со вкусом мяса.
- Рисовые крекеры со вкусом черных ос.
Кому понравится японский гастрономический тур? Да, наверное, всем, включая детей и, особенно — сидящих на диете девушек. Поправиться в Японии — вам точно не грозит. И, конечно, такое путешествие придется по вкусу всем, кто хочет попробовать истинно японской кухни, а не того, что мы привыкли есть в наших ресторанах.
Гастрономическое путешествие за пиццей в Италию
Поклонников итальянской кухни не счесть. Во всем мире любят пасту, пиццу, ризотто, тирамису и итальянское вино.
Особенности итальянской кухни:
- Пища не настолько изысканная, как во Франции, с минимумом компонентов, но не менее вкусная.
- Фрукты и овощи – в изобилии практически во всех рецептах (бобовые, спаржа, артишоки, лук). Для их приготовления обычно используют оливковое масло и вино.
- Нет недостатка и в мясных/молочных продуктах, специях, соусах. Хотя мясо менее популярно, чем сыры (моцарелла, пармезан и др. – более 500 видов).
- Макароны – истинно итальянское блюдо. Рецептов пасты – множество, и каждая итальянка должна знать минимум 15 из них.
- Несмотря на калорийность итальянских блюд, жители страны не страдают проблемами лишнего веса. Секрет – в муке грубого помола, которая, напротив, нужным образом влияет на ЖКТ.
- Основа десертов для итальянской кухни – фрукты. А страсть к специям у итальянцев сильнее, чем у французов.
Что стоит попробовать в Италии?
- Лазанья — запеканка из нескольких слоев, залитая соусом Бешамель; начинки могут быть разными – овощи, рагу и пр.
- Настоящие равиоли.
- Десертные вина, успешно конкурирующие с винами Франции.
- Пирожное тирамису и трубочки канноли.
- Пицца Маргарита.
- Паста Карбонара и Болоньезе.
- Ризотто – кремовой консистенции рис с овощами, рыбой или мясом.
- Карпаччо. Тонко нарезанное мясо с приправами, закуска.
Ограничений для такого тура просто нет. Итальянская кухня не имеет противопоказаний.
Кулинарное путешествие в Таиланд – едем за экзотикой!
Кулинарное путешествие в эту страну становится все более популярным год от года. Преимущественно кухня Таиланда – это тропические фрукты, лапша, дары моря и рис. Все весьма острое и необычное.
Особенности тайской кухни:
- Здесь едят все, понемногу и без запретов. На тайском столе можно увидеть и мясо, и пиццу и жареных насекомых. Основа рациона – фрукты, рыба, мясо и овощи, а также контраст кисло-сладкого и острого.
- Рис едят везде и всегда. Он здесь предлагается в самых невероятных вариантах, отличаясь по клейкости, цвету, аромату. Не менее любима тайцами лапша – из риса, пшеницы, бобов мунг и пр.
- Учитывая обилие острых специй в блюдах, не забывайте в ресторанах Таиланда предупреждать, что вы – не огнедышащий дракон. Или готовьтесь заливать пожар в горле.
- Привычные нам фрукты в Таиланде, конечно, есть, но цена на них будет высокой. А вот дуриан, мангустин, папайя, манго, кокосы и карамбола – сущие копейки и на каждом шагу.
Что стоит попробовать в Таиланде?
- Том Ям – суп на кокосовом молоке (с рыбой, курицей или морепродуктами).
- Красный карри с курицей.
- Лапша Пад Тай. Она обжаривается с орехами, бобовыми, тофу, чили и яйцами и приправляется рыбным соусом.
- Мясо Панаенг. Готовится в остром кокосовом креме.
- Рис с молоком кокоса и манго.
- Смуси из мангостина.
Обилие острых блюд и фруктовая экзотика — однозначно не вариант для детей, будущих мам и пациентов гастроэнтеролога. Для остальных такое путешествие станет очень даже приятным воспоминанием.
Гастрономическое путешествие в Китай – А вы уже поели?
Именно этот вопрос задают друг другу китайцы вместо «как дела?» и «что нового?». Основа китайской кухни – традиции и сохранение гармонии во всем. Пища для китайца – ритуал.
Особенности китайской кухни:
- На обработку блюд уходит больше времени, чем на приготовление. Причем тепловая обработка происходит очень быстро – не более 4 минут, чтобы не испортить вкус и качество продукта.
- Приправы применяются повсеместно, в обязательном порядке – более 300 видов. Не менее популярны соусы.
- Из мяса в Китае особо популярна свинина, утка и курица (фарша, котлет и бифштексов вы здесь просто не найдете).
- Рыба и морепродукты также востребованы — китайский окунь, рыба-сабля, креветки и крабы, моллюски, устрицы и пр.
- Зернобобовые заменяют китайцам мясо (мясо в Китае потребляют очень умеренно). Из мучных изделий стоит отметить лепешки, лапшу и хлебцы – они составляют весомую часть рациона.
- Из овощей китайцы более всего предпочитают шпинат и перец, капусту разных видов, батат, томаты, редьку и пр.
- Хлеб, сыр, сметану с творогом, молоко и картошку китайцы не едят (сливочное масло – очень редко), а соевые приправы практически заменяют соль и употребляются почти со всеми блюдами.
- Китайцы обожают имбирь – в виде варенья или засахаренным.
Что стоит попробовать в Китае?
- В первую очередь, утку по-пекински. Она подается с луком-пореем и сладким соусом.
- Свинина в кисло-сладком соусе.
- Венец китайской кухни – тофу (соевый творог), фаршированный рыбой.
- Китайский самовар – ассорти из тонко-нарезанных продуктов, которые вы варите сами в кипящем бульоне.
- Дамплины (острые пельмени) и дим самы (булочки с начинками).
Искусство приготовления и оформления блюд доведено в Китае до совершенства – такого отношения к пище и ее употреблению нет ни в одной стране мира. Уже ради одних только гастрономических церемоний стоит ехать в Китай.
Кстати, там не принято голодать, и обед никто никогда не пропустит, но, как и в Японии, китайская кухня – исключительно полезная и здоровая.
Греция – 4 кита здоровой пищи
А именно – оливковое масло, простота рецептов, качество продуктов и травы с пряностями. Греки живут очень долго, и секрет их долголетия прост – здоровая пища.
Особенности греческой кухни:
- Овощи используют в большом количестве и самом неожиданном сочетании.
- Приправы применяются разумно и умеренно.
- Все продукты исключительно свежие – и оливки, и осьминоги. Порции неизменно большие (поесть в Греции любят).
- Основа кухни – морепродукты (омары, угри, креветки и мидии, кальмары и пр.), мясо, обилие овощей (особенно баклажаны, артишоки, фасоль, томаты), сыр фета и оливки.
Что стоит попробовать в Греции?
- Кофе Фрапе, Эллинико Кафэ и горный чай Малотира.
- Сыр фета и кефалотири.
- Запеканка Мусака из баклажанов, мяса и картофеля под соусом бешамель.
- Долмадес – практически голубцы в виноградных листьях.
- Пастицио – макароны с соусом бешамель и мясом.
- Арни – баранина на гриле и сувлаки.
- Стифадо из кролика и говядины в кисло-сладком соусе.
- Хтаподи – осьминог на углях.
- Дзадзики – закуска к мясу из йогурта, чеснока, огурца и приправ.
- Виноградная водка ракия, мускат и белое вино асиртико.
Гастрономическое путешествие в Грецию будет по вкусу (и по желудку) всем. Вы не найдете здесь вредных, невкусных, искусственных или несвежих продуктов и блюд. Главное – питаться там, где питаются сами греки, а не в «туристических» ресторанах.
Читайте также: 10 лучших пивных ресторанов и баров в Праге — где попробовать лучшего чешского пива?
www.colady.ru
Питание в туристском походе (литература по туризму)
(Э. Н. Демин)
ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПИТАНИЯ
Правильное питание исключительно важно для укрепления сил и здоровья туриста. Пища должна обеспечивать его энергией для покрытия трат во время похода. Продукты должны быть рассчитаны на длительное хранение, иметь легкий вес и небольшой объем, так. как в большинстве случаев они находятся в рюкзаке туриста.
Пища должна обладать определенной калорийностью, пищевыми веществами для восстановления изнашивающихся в процессе жизнедеятельности клеток организма — белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными солями и водой. В походах тратится много энергии, поэтому калорийность суточного рациона должна быть больше нормы для профессий, не связанных с физическим трудом.
Основной источник энергии — продукты, содержащие преимущественно углеводы (крупы и мучные изделия, овощи, картофель, сахар) и жиры. Однако для многих других важнейших сторон жизнедеятельности— для восстановления изнашивающихся клеток, образования гормонов и ферментов—необходимы белки (мясо, рыба, яйца, сыр). Если углеводы и жиры в определенной степени взаимозаменяемы и частично могут образоваться в организме из белков, то последние, будучи носителями азота, не могут образовываться ни из углеводов, ни из жиров. В суточном рационе туриста должно содержаться не менее 1—1,5 г белка на каждый килограмм веса тела, столько же жиров и в 5 раз больше углеводов, т. е. при весе 70 кг турист должен потреблять в сутки 70—100 г белка, 70—100 г жира и 500—800 г углеводов. Из белковых продуктов в рацион туриста должны включаться ценные для организма молочные белки (сухое или сгущенное молоко и сыр), из жиров — подсолнечное, соевое и сливочное масло. При напряженных походах и в зимнее время рацион должен содержать по 150 г белка, 150 г жира, 600 г углеводов, что дает около 4500 калорий.
Пища должна также обеспечивать организм туриста витаминами и минеральными солями.
Некоторые витамины при разнообразном питании откладываются в организме про запас, часть из них образуется в процессе жизнедеятельности бактерий кишечника. Не откладывается про запас и не синтезируется витамин С (аскорбиновая кислота). Потребность в нем необходимо ежедневно удовлетворять. При значительных физических напряжениях потребность в витамине С возрастает. Ее можно покрыть за счет свежих овощей, фруктов, соков; много витаминов С в лимоне, квашеной капусте, плодах шиповника с розовой и красной окраской (они сохраняются и в сушеных плодах шиповника), иглах хвойных растений (при необходимости из них готовят настои). В походе, особенно зимой, для повышения работоспособности витамин С можно принимать в виде таблеток глюкозы с аскорбиновой кислотой. Можно также пользоваться поливитаминными драже, содержащими несколько витаминов (обязательно с витамином С и В,). Суточное количество аскорбиновой кислоты в дни больших физических нагрузок рекомендуется довести до 300 мг. Витамина В1 на каждый прием дается не выше 0,05 мг: больше не усваивается.
Разнообразный набор продуктов обеспечивает организм необходимыми минеральными солями. Некоторое количество их содержится в питьевой воде.
Отдельно стоит вопрос о поваренной соли. Пищевой рацион в основном удовлетворяет потребность в ней (очень много ее в хлебе: в 100 г ржаного хлеба— 1,5 г соли, а в 100 г белого—,0,8 г), но в связи с укоренившимися привычками в пищу добавляют дополнительно 12—15 г в день. В походе в жаркое время года и при повышенном потении в условиях большой физической нагрузки человек теряет с потом много соли. Если предстоит путешествие в этих условиях, то суточная норма соли на человека должна составлять 30—35 г.
Исключительное значение в походе имеет питьевая вода. Все процессы жизнедеятельности организма протекают при участии воды. Недостаток в ней быстрее и сильнее истощает организм, чем недостаток в пище. На одного туриста в походе требуется воды примерно 3 л в день (включая расход на приготовление пищи, при котором часть воды испаряется).
Вода может содержать болезнетворные микроорганизмы, поэтому ее нужно кипятить, а в сыром виде пить только из родников. На привал у реки следует располагаться выше по течению от населенного пункта, по возможности на противоположном берегу. Загрязненную, особенно болотную, воду перед кипячением можно обработать несколькими кристалликами марганцевокислого калия: при этом на дно оседают рыжие хлопья, а вода светлеет. Можно также отфильтровать воду, вырыв на низком берегу (лучше в песке) неглубокую ямку так, чтобы в нее насочилась вода. Первые несколько порций воды надо вычерпать, после чего она будет более или менее чистой. Кипяченой воды следует иметь в лагере значительный запас. В водном походе стоит с утра заготовить питье на весь день, так как днем не всегда бывает возможно вскипятить воду.
Начинающий турист, особенно в жаркую пору, чувствуя жажду, часто потребляет избыточное количество воды, но чем больше он пьет, тем больше теряет влаги и солей с потом и тем больше хочется ему пить. Поэтому целесообразно во время утреннего завтрака напиться досыта; около 0,5 л жидкости приходится на обед; вечером, после окончания дневного перехода, можно пить вдоволь. В пути лучше не пить, а при сильной жажде прополоскать рот и выпить 1—2 глотка воды. Утоляет жажду подкисленная вода.
Существенное значение в походе имеет режим питания. Распорядок дня должен предусматривать двух-трехразовое горячее питание в день. Питаться всухомятку нельзя: это может привести к нарушению пищеварения и заболеванию желудка; продукты в походе легко загрязняются, и употребление их в пищу без кипячения приведет к кишечным инфекциям. К тому же при длительном питании всухомятку теряется аппетит.
В зимнем походе, когда светлое время дня коротко, а также в водном походе, когда упаковка и укладка вещей в байдарку занимают много времени, целесообразно делать плотный завтрак и ужин и сравнительно легкий обед, желательно с горячим чаем.
В водном путешествии утром можно приготовить кашу или мучные изделия, а днем, иногда даже на ходу, съесть их, приправив рыбными консервами, томатными соусами. Б такое путешествие рекомендуется взять запас овощных консервов.
В лыжном походе на дневном привале обычно питаются сахаром и бутербродами с колбасой, маслом, салом.
В пешеходных путешествиях, особенно з южных районах, полезно днем, в самое жаркое время, устроить большой привал и приготовить нормальный обед. В этом случае обед составляет до 40% дневного рациона, завтрак — 35% и ужин—25%. При двухразовом горячем питании завтрак и ужин мало отличаются от нормального обеда, а на дневной привал отводится 10—20% дневного рациона.
При значительных интервалах в приеме пищи и большой физической нагрузке полезно на ходу съесть 3 куска сахара или ломтика шоколада или таблетки глюкозы с витамином С. Сахар быстро всасывается и, поступая в кровь, пополняет запасы энергии.
Не повышает работоспособности, не улучшает самочувствия и не согревает алкоголь. Он вызывает лишь временное возбуждение, которое сменяется упадком сил. Нарушение координации движений, даже если оно внешне и не заметно, требует увеличения усилий, большей затраты энергии. В зимних условиях кажущееся согревание объясняется усиленным притоком крови к поверхности тела, что влечет за собой усиление теплоотдачи и в конечном счете еще больше охлаждает организм. Давать алкоголь можно при сильном охлаждении, которое нужно быстро ликвидировать, перед тем как положить пострадавшего в спальный мешок.
ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОДУКТАМИ
Готовя продукты для похода, можно рассчитывать на те из них, которые легко достать на месте. Но для этого необходимо предварительно выяснить, что именно можно приобрести. Часто обычные продукты дефицитны для района путешествия (например, картофель в низовьях Волги, на Алтае). Нельзя уменьшать запас продуктов, которые группа берет с собой или приобретает на месте, в расчете на ягоды и грибы, охотничьи и рыболовные трофеи. В разные годы, сезоны меняется количество ягод и грибов в лесах, меняется и количество дичи. И если ягоды и грибы существенно не повлияют на выбор основных продуктов, то расчет на охоту и рыбную ловлю уже коснется мясного рациона. В случае неудачной охоты и рыбной ловли группа окажется в тяжелом положении.
Собираясь в походы выходного дня, расчет продуктов лучше всего производить исходя из предварительно составленного меню и числа участников.
Готовясь в дальний поход, расчет необходимо вести исходя из средней нормы продуктов в день на человека и затем помножить эту цифру на количество туристов и дней. Естественно, что в походе по местам, где трудно рассчитывать на пополнение продуктов, набор должен быть несколько иной, чем в путешествии по многолюдным районам. По опыту дальних походов по малонаселенным местам можно рекомендовать примерно следующий набор продуктов на человека в день:
| Хлеб черный | — | 300 г |
| или | ||
| Хлеб белый | — | 300 г |
| сухари | — | 250 г |
| мука пшеничная | — | 270 г |
| Мясные консервы | — | 125 г |
| в том числе: | ||
| мясная тушенка | — | 50 г |
| бефстроганов | — | 10 г |
| паштет мясной | — | 20 г |
| почки в томате | — | 10 г |
| печень жареная | — | 10 г |
| колбасный фарш | — | 15 г |
| паштет печеночный | — | 10 г |
| Колбаса полукопченая | — | 15 г |
| Масло сливочное | — | 20 г |
| Масло топленое | — | 20 г |
| Масло растительное | — | 10 г |
| Молоко сгущенное | — | 25 г |
| или | ||
| молоко сухое | — | 15 г |
| Рожки, макароны | — | 60 г |
| Рис | — | 25 г |
| Крупа манная | — | 25 г |
| Горох (концентрат) | — | 50 г |
| Крупа гречневая | — | 25 г |
| Крупа пшенная | — | 25 г |
| Картофель сухой | — | 20 г |
| Овощи сухие | — | 10 г |
| Сахар, песок | — | 130 г |
| Конфеты леденцы | — | 10 г |
| Чай | — | 2 г |
| Кофе | — | 10 г |
| Какао | — | 5 г |
| Соль | — | 40 г |
Помимо этого, полезно захватить на человека на весь поход по 100 г картофельной муки, 100—250 г томатного соуса, 10—20 г черного перца и 5—10 г лаврового листа. Если в поход берут муку, то на каждый день на группу нужны 5—10 г сухих дрожжей.
Конечно, каждая группа по-своему скорректирует этот набор, однако сильно менять его не следует. Само собой разумеется, что в путешествии в высокогорную зону большинство круп будет заменено концентратами, в лыжном путешествии будет уменьшено количество круп и увеличено количество жиров и мяса, а в водном к списку добавятся рыбные и овощные консервы — полбанки в день на человека.
Список продуктов на летний поход в средней полосе изменится, так как некоторые из них можно закупить на месте.
Наша промышленность позволяет обеспечить в любом походе широкий и разнообразный ассортимент питания, что, помимо всего прочего, дает возможность до известной степени снизить и стоимость питания на день (например, такие консервы, как мясной паштет, почки в томате и др., обходятся дешевле, чем мясная тушенка).
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ В ПОХОДЕ
Хлебо-булочные изделия
Хлеб стоит запасти на 3—5 дней, больший запас свежего хлеба тяжел в переноске и плохо сохраняется (особенно в условиях повышенной влажности). Лишь зимой промерзший хлеб хранится долго и при оттаивании восстанавливает свои свойства. Поэтому в зимние походы брать его надо мелкими булками, батонами, которые легче резать морожеными и затем оттаивать.
В зимних походах и там, где можно рассчитывать на покупку свежего хлеба, можно чередовать его с сухарями. В остальных случаях берется запас сухарей примерно на 5 дней, а потом группа сама печет хлеб из муки.
Сухари, имеющиеся в продаже, перед походом необходимо дополнительно подсушить. Самим сушить сухари лучше из хлеба домашнего печения, так как добавки в фабричный хлеб, улучшающие его вкусовые качества, делают сухари из него слишком твердыми. Значительно меньший объем, чем сухари того же веса, имеют хрустящие хлебцы, ржаные и десертные (из белой муки), и они почти не ломаются при перевозке. Сухари или хлебцы полезны в случаях, когда по условиям погоды или времени нельзя приготовить полноценный хлеб из муки. Сухари приходится упаковывать особенно тщательно, так как даже при легком намокании они быстро портятся и просушить в походе их, как правило, не удается.
Из сухарной крошки, а при необходимости и из целого сухаря можно приготовить сухарную кашу, заливая ее горячим сладким чаем и маслом. Для коротких выходов в безлесную зону, когда нет смысла брать с собой примус или запас дров, сухарная крошка, замешанная на сгущенном молоке с добавлением какао, служит до известной степени заменителем обычного питания.
Мука не требует обязательной водостойкой упаковки: при попадании в воду мешок покрывается изнутри тонким слоем теста, остальная часть муки остается сухой. Для выпечки хлеба полезно иметь одну или две большие сковороды или печь-кастрюлю «чудо». Металлическая подставка к алюминиевой форме прикрепляется проволокой, форма заполняется до половины тестом, и все сооружение подвешивается над костром на уровне крышек ведер.
Выпекать лепешки, оладьи или блины надо только на дрожжах. Запас соды стоит использовать лишь в тех случаях, когда не поднялось тесто. В походе, конечно, удобнее сухие дрожжи, а если в продаже их нет, можно взять обычные прессованные, мелко измельченные и подсушенные на солнце. Защищенные от воды плотной упаковкой, такие дрожжи сохраняются довольно долго. Столовая ложка сухих дрожжей засыпается в четверть кружки теплой воды, добавляется столовая ложка сахарного песка, и все это ставится в теплое место у костра. Через 1—2 часа в кружке появляется характерная пена, и дрожжи готовы к употреблению.
Тесто замешивается после ужина на теплой воде (примерно одна часть воды на четыре части муки) и, завернутое в клеенку или полиэтилен, оставляется до утра. Утром, одновременно с приготовлением завтрака, выпекается хлеб. Если группа большая, то одна смена дежурных печет хлеб, а вторая — готовит завтрак. Выпечка хлеба должна быть прекращена с окончанием приготовления завтрака. В водном походе обычно в ту же посуду замешивается новая порция теста, а вместо дрожжей употребляется оставшееся тесто (закваска). Сухие дрожжи используются только тогда, когда тесто не подошло.
При необходимости круто замешенные лепешки можно класть на чистые, хорошо нагретые сковороды и печь без масла, посыпав предварительно сковороду мукой—мука должна темнеть, но не гореть. Толщина лепешки в сыром виде 1—2 см. Перед тем как положить лепешку на сковороду, ее кладут ненадолго вблизи костра, чтобы тесто поднялось. Лепешка будет готова, если при проколе ее тонкой веточкой к последней не прилипает тесто.
Муку можно использовать для примитивных приправ к супам, поджаривая ее на масле с луком до потемнения около 5 минут. Такой «концентрат» очень популярен среди сибирских охотников. Он долго сохраняется, а чтобы заправить им суп, достаточно 15 минут.
Мясные изделия
Во время похода мясо в основном употребляется в виде консервов, хотя в населенных местах иногда можно рассчитывать на покупку свежего мяса, в таежных районах — на охоту. Кроме мясной тушенки, наиболее часто используемой в походах, существуют и другие мясные консервы, более дешевые. Мясной паштет сравнительно дешев и удачно приготовляется с макаронами («макароны по-флотски»), бефстроганов — со слегка отваренным и подрумяненным на сковороде сушеным картофелем. Почки и печень идут для каш и супов. Колбасный фарш, печеночный паштет хороши на коротких обеденных привалах в середине и в конце похода.
Если мясные консервы варить долго, они расползаются на мелкие волокна, теряют вкус и аромат. Поэтому их лучше закладывать непосредственно перед едой, а ко вторым блюдам — прямо в миски, предварительно разогрев.
Рыбные консервы используются в основном для обеда на коротком привале во время водного похода, когда они добавляются к заранее сваренной каше или макаронам, поэтому отдавать предпочтение надо консервам в томатном соусе, а не в масле. Не следует брать в поход банки с рыбой, на которых имеется надпись: «Продукт не подлежит длительному хранению» (обыкновенные кильки и т. п.).
Консервы должны быть в жестяных банках: стеклянные значительно тяжелее и менее прочны — при падении они разбиваются, а на морозе лопаются. Если для зимнего похода удается приобрести лишь консервы в стеклянных банках, то можно рекомендовать сибирский способ хранения: заморозить в мисках содержимое банки и возить такие круги с собой, не внося в тепло. Жестяные банки не должны быть вздуты (признак порчи консервов). Правда, банка может быть вздута и от того, что помята с боков, и в результате пониженного атмосферного давления (в высокогорье). Консервные банки, смазанные тавотом, можно хранить до полугода; банки с этикетками, не смазанные обильно маслом, могут храниться даже несколько лет. Обычно в туристском походе этикетки с банок слетают, и теряется представление об их содержимом. Поэтому туристы должны знать, что на донышках банок имеется два многозначных числа: число с буквой впереди закреплено за определенным видом консервов. Так, у рыбных консервов перед цифрами стоит буква «Р», у овощных—«К», у мясных и молочных — «М». Если составить список консервов и записать номера, обозначенные на банках, то в дальнейшем не придется гадать об их содержимом.
Свежее мясо можно сохранять некоторое время, вырезав кости, посыпав солью и обложив листьями крапивы или черемухи. Мясо можно законсервировать, сильно прожарив мелкие кусочки, уложив их в посуду и залив горячим растопленным говяжьим или бараньим салом (среднеазиатская коурма). В этом случае портится только верхний слой, если он не посолен дополнительно.
Свежее мясо можно также закоптить, развесив над дымным костром мелконарезанные посоленные постные куски. Чем ближе к огню подвешено мясо, тем быстрее оно коптится, тем оно вкуснее, но и быстрее портится (горячее копчение). Чем более холодный дым попадает на мясо, тем медленнее происходит процесс копчения, тем тверже будет продукт и дольше сохранится (холодное копчение). На жарком солнце можно заготовить сушеную рыбу, вяленое мясо, если только оно будет нарезано мелкими полосками и натерто солью или вымочено в солевом растворе.
Жарится мясо посоленным, мелкими кусочками. Для большей мягкости можно перед окончанием поджаривания залить мясо небольшой порцией воды или бульона и, закрыв сковороду крышкой, немного потушить.
При поджаривании мяса прямо на огне куски, нанизанные на палочку, сначала подносят к огню, чтобы поверхность мяса запеклась. Продолжительность поджаривания 10—15 минут и больше, в зависимости от жара и толщины куска. Солится мясо в конце, однако ненцы предпочитают предварительно вымачивать весь кусок в солевом растворе, иногда с клюквой, черемшой и багульником.
Сковороду после поджаривания мяса часто используют для быстрого приготовления подливки, поджарив на ней столовую ложку муки с луком и маслом и добавив затем бульона, молока и просто соленой воды. Горчица, перец также не помешают.
Свежая рыба быстро портится. Первый признак порчи — изменение цвета жабр. Рыба горячего копчения вкусна, но совершенно не выдерживает хранения. Рыба холодного копчения более плотна и хранится продолжительное время. Рыбу сначала очищают от чешуи, держа за хвост и скребя ножом от себя, потом потрошат. Перед поджариванием рыбу натирают солью (более толстые куски разрезают вдоль) и обваливают в муке или в сухарной крошке. Мелкую рыбу можно жарить, втыкая палочку через рот до хвоста. Чешую с такой рыбы снимают после поджаривания вместе с кожей с одной стороны, иначе рыба развалится.
Вошло в практику приготовление печено-копченой рыбы, когда она подвешивается внутри металлической коробки над костром. Крышка коробки герметизируется глиной. В коробку для аромата можно положить мелкие чурки несмолистого дерева.
Колбаса полукопченая при нормальной температуре воздуха держится довольно долго. Чтобы поверхность колбасы не плесневела, ее надо смазать жиром. Нестойкие вареные колбасы (чайную, любительскую и т. п.) брать в поход не рекомендуется. При острой необходимости вареные колбасные изделия, которые продержались 1—3 часа в горячей русской печи или в духовке, могут храниться ДО недели, конечно в не слишком жаркую погоду.
Охота в условиях туристского похода в основном идет на боровую и водоплавающую дичь. Птицу надо сначала ощипать, потом опалить и лишь после этого потрошить.
Масло-молочные продукты
Топленое масло (сливочное брать не следует: оно быстро портится, и его все равно приходится перетапливать) нужно упаковать, в металлические банки и запаять. Не пригодны для хранения неустойчивые плоские алюминиевые котелки.
Растительное масло обычно используется для поджаривания рыбы и выпечки хлеба. Его нужно разлить во фляги или бидоны, которые должны быть герметически закрыты.
Сгущенное молоко можно заменить сухим (в расфасовке по 250—300 г) или сливками. Упаковка должна быть полностью металлической (часть банок выпускается с металлическими крышками, но с картонными стенками, покрытыми станиолем).
Сыр портится на морозе, и едва ли целесообразно брать его в лыжный поход. Зимой можно захватить с собой плавленые сырки.
Яичный порошок в основном используется для приготовления мучных изделий (лапша, клецки), когда часть муки или манной крупы подмокнет.
Крупа и макаронные изделия
Набор их, конечно, можно широко разнообразить в зависимости от вкусов группы. Однако надо учесть, что рис и гречневая крупа слишком долго варятся, что рожки приготовить довольно просто (брать с собой стоит именно рожки, так как макароны неудобны при перевозке, а лапша и вермишель крошатся). Небольшой запас манной крупы предназначен для случаев, когда по условиям погоды время приготовления пищи ограничено. Хорош горох (концентрат). Концентраты круп целесообразны лишь в путешествиях в высокогорных районах, в безлесных местностях, где приготовление пмщи связано с большими трудностями. В таких случаях нужно ориентироваться на концентраты, где связующим элементом служат сахар и молоко, а не жиры. Прежде чем приобретать в магазине концентраты, полезно попробовать их. Пшенная крупа должна быть перед походом вымыта и высушена, гречневая—поджарена и просеяна.
В отличие от обычных способов варки пищи, в походных условиях выгоднее засыпать крупу в кипящую воду—огонь на костре регулировать трудно, а если вода закипела заранее, это позволит меньше держать кашу над огнем, больше шансов, что она не подгорит. Все каши солят (примерно по столовой ложке на две пол-литровые кружки, а для сладких каш — половину нормы).
Нормы засыпки могут меняться в зависимости от того, густую кашу собираются варить или жидкую. Наша промышленность выпускает мучные изделия (лапшу, вермишель, рожки) с добавкой томата. Они имеют приятный вкус, хорошо сохраняются.
Для коротких походов можно рекомендовать концентраты супов с томатом, овощами и мясным порошком (сушено-вареным мясом), бульонные кубики.
С. В. Обручев рекомендует следующие нормы варки каши на костре:
| Количество кружек | Продолжительность | |
| Каши | воды на кружку | варки, мин. |
| крупы | ||
| Геркулес | 3 | 10—20 |
| Гречневая | 5—10 | 60 |
| Манная | 5-10 | 5—10 |
| Овсяная | 6—10 | 60 |
| Перловая | 4—6 | 90-120 |
| Пшеничная | 5-6 | 60—90 |
| Пшенная | 4-7 | 40-60 |
| Рисовая | 5—8 | 60 |
| Фасоль, горох, бобы | 3—4 | 120—180 |
| Ячневая | 3 | 30 |
Овощи
Сухие овощи рекомендуется захватывать с собой, если только группа не надеется приобрести в пути свежие. Они не занимают много места, сравнительно мало весят и не требуют времени на чистку и обработку. Сухие овощи необходимо предварительно замочить в воде в течение 1—2 часов (еще лучше замочить на ночь для варки утром). Особенно хороши сухие картофельные супы для приправы к ухе или при варке дичи. В последнем случае сухой картофель нужно заложить примерно через час после начала варки дичи. Рекомендуется также брать в виде готовых смесей сухой борщ и сухие щи, а из овощей — свежий репчатый лук и чеснок.
Сахар и кондитерские изделия
Сахар рекомендуется брать в виде песка. Он удобнее при перевозке, не рвет упаковку. Сахар должен находиться в водонепроницаемой упаковке. Подмокший сахар иногда приходится варить с молоком (постный сахар). Из конфет лучше всего леденцы в металлических банках. Пиленый сахар рекомендуется в лыжном походе, где его принимают для подкрепления сил в пути. Для этой цели также хороши таблетки глюкозы с аскорбиновой кислотой.
Чай, кофе, какао должны находиться в жестяных коробках. Полезно предварительно вытащить из коробки вложенную в нее пачку, вымыть и просушить коробку и затем положить в нее содержимое без бумажной упаковки, В таком случае туда поместится значительно больше и каждую третью пачку можно приобретать уже без металлической коробки. Картонные коробки с кофе или какао, имеющие металлические донышки, не годятся для дальнего похода. Металлические коробки лучше всего заклеить по шву крышки лейкопластырем, сняв предварительно бумажную наклейку, иначе вся гидроизоляция окажется бесполезной.
Другие продукты
Соль надо упаковывать в водостойкие мешки, лучше всего из клеенки. Шов на мешке должен быть с перегибом, чтобы влага не проникала внутрь. Даже в водонепроницаемых мешках соль быстро сыреет, и вес ее резко прибавляется, когда мешок открывают утром или вечером во время росы. Если в соль добавить 80% крахмала, намокания до известной степени можно избежать.
Томатный соус, томат иногда продаются в жестяной упаковке; ими удобно заполнять полиэтиленовые фляги — при нажиме на флягу томат попросту выдавливают из нее. Заливая соус во флягу, надо стараться заполнить ее до самого верха, иначе появится плесень.
ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ К ПОХОДУ
В самом начале похода все продукты надо перебрать и уложить в мешочки. Делать это раньше не стоит, так как во время подъезда к началу маршрута рюкзаки часто перемещаются, упаковка портится, и все приходится перепаковывать. За небольшим исключением продукты должны быть в упаковке, предохраняющей от воды. Для туриста-пешехода обычно достаточно иметь один большой, но прочный непромокаемый вкладыш в рюкзак. Тогда продукты можно класть в рюкзак просто в матерчатых мешках. В походах на байдарках продукты рекомендуется упаковывать в отдельные непромокаемые мешки, пвскольку засунуть в нос или в корму байдарки весь рюкзак целиком все равно не удается. По-видимому, решать вопрос об упаковке группа будет исходя из собственных возможностей, но если используются имеющиеся в продаже мешки из полиэтилена, каждый из них должен быть убран в матерчатый, меньший по размерам мешочек, так, чтобы полиэтилен не испытывал большой нагрузки.
Продукты, необходимо разложить в мешочки по 1—2 кг; так их легче укладывать в рюкзак, байдарку и учитывать расход. Чтобы не тратить* понапрасну времени на отыскание нужных продуктов, на мешочках надо сделать надписи или номера. Удобны для упаковки мешки из перфоля (пленка ПК-4) — прочного, легкого, прозрачного пластика (из него делается упаковка для индивидуальных пакетов). Правда, такая пленка быстро стареет, но один поход она прослужит. Пленка отличается неприятным запахом, поэтому перед употреблением мешочки надо тщательно вымыть с мылом. Все недостатки компенсируются легкостью и дешевизной. Мешки для сахара, соли, которые используются ежедневно, лучше все же делать из клеенки.
Распределять продукты надо так, чтобы каждый турист или байдарка, экипаж лодки, плота имел запас продуктов, которым он может пользоваться отдельно; так, хлеб должен быть роздан всем туристам. Нельзя, чтобы у одного туриста оказалась вся крупа или весь сахар: при аварии или потере рюкзака группа может лишиться этих продуктов.
При движении на байдарке ряд продуктов можно упаковать более примитивным способом: например, отдельные пачки печенья, сухарей заворачиваются в кальку или в чистую бумагу, окунаются в парафин, а затем укладываются глубоко в нос или на корму байдарки, где упаковка не будет подвергаться постоянному трению.
ПОСУДА ДЛЯ ВАРКИ
Медная нелуженая посуда и оцинкованные ведра не годятся для варки и хранения пищи. Мало подходят и эмалированные ведра и кастрюли: они тяжелы, да и при неравномерном нагреве на костре мелкие кусочки эмали отскакивают. Удобны для этой цели алюминиевые ведра с крышками или алюминиевые кастрюли. Только надо иметь в виду, что при жарком пламени костра часть стенки, находящейся выше уровня жидкости, теряет прочность. Многие туристы делают самодельные ведра овальной формы, вставляющиеся одно в другое. Часто используются и большие консервные банки. Большой поход такая банка выдерживает очень хорошо. Только не надо брать почти такие же банки, применяемые для упаковки яичного порошка, сухих овощей: они не пропаяны и будут течь.
В высокогорных походах применяются кастрюли с герметически закрывающимися крышками (автоклавы), которые позволяют сократить время варки при пониженном давлении. Однако они значительно тяжелее, а уменьшить продолжительность варки можно рациональным подбором продуктов питания и концентратов. В этих же условиях используются специальные примуса, рассчитанные на бензин. В зимних походах иногда приготовляют пищу на портативной дровяной печке. Наконец, при кратковременных выходах в безлесные районы хороши различные кристаллические соединения со спиртами; наиболее известны таблетки «Гекса», которые помогают развести костер, относительно быстро согреть воду и приготовить пищу.
Надо иметь в виду, что при приготовлении на примусе, печке или сухом спирте воды требуется в 2—3 раза меньше.
см. статью: выбор котелка и костровое оборудование
ЛИТЕРАТУРА
Богданов Я. М. и Краковяк Г. М. Гигиена. ФиС, 1961. Лукьянов В. С. О сохранении здоровья и работоспособности.
Медгиз, 1955.
Верзилин Н. По следам Робинзона. Детгиз, 1956. Васильев Б. П. Грибы. Сельхозгиз, 1959.
budetinteresno.info
Питание в туристическом походе. / ЛикБез / НеПропаду
Расскажу о том, чем я питаюсь в походе. По большому счёту за основу взята классическая туристическая схема питания, состоящая из завтрака с молочной кашей, перекуса и ужина с мясной кашей. За несколько лет туристической практики я внёс в неё коррективы, соответствующие моим вкусам. Получился завтрак из мясной каши, перекус и ужин из густого овощного супа с мясом или без него. Скачать документ «продуктовая раскладка» можно на гигапете gigapeta.com/dl/1370713a5091e5 или на депозитфайлз depositfiles.com/files/4dq0arvry. Ну, или попросить лично у меня. Файл в формате .pdf размер около 50кБ.Сначала объясню, что всё это значит. Конкретно эта раскладка использовалась мной в походе 5 к.с. по Приполярному Уралу продолжительностью 29 дней. Раскладка включает в себя 4 рациона: нормальный №1 и №2, усиленный №1 и №2. Они чередуются в зависимости от сложности дневного перехода. Нормальные от усиленных рационов отличаются весом и калорийностью. Весят они 400 и 500 граммов сухого продукта на человека в день. Номера 1 и 2 введены для разнообразия. Просто, чтобы еда не надоедала. Общий вес продуктов на весь поход составил 12,7 кг/человека. В правой части документа есть таблица, в которой указано какой рацион приходится на какой день. Если номер дня =0, значит это днёвка (день без перехода, выходной) и на этот день приходится один из нормальных рационов. В конце таблицы есть две резервные днёвки на всякий случай.Объясню некоторые не очевидные позиции: 1) Мясо. Это сублимированное мясо моего собственного приготовления. Рецепт не мой, но я им с успехом пользуюсь. Беру свиное сало. Без кожи, не солёное. То есть просто жир. Делаю из него фарш и полученный фарш топлю в кастрюльке. Полученный продукт фильтрую и жидкую часть выливаю в гусятницу (такая толстостенная эмалированная кастрюля). Режу свинину (она получается мягче, чем говядина) кубиками по 1,5-2 см. Кубики закладываю в кипящий жир так, чтобы жир полностью покрывал мясо. По первости нужно помешивать, иначе из-за резкого охлаждения всё слипнется и пригорит. Когда жир снова закипит можно не мешать. Сильно солю. Примерно в два раза сильнее, чем просто для еды. Мясо должно кипеть на очень маленьком огне около 5-6 часов. За это время из мяса выкипает вся вода и заменяется жиром. Через 5 часов фасую получившийся сублимат в пакеты из под кефира и заливаю жиром так, чтоб он полностью покрыл мясо. То есть полностью прекращаю к мясу доступ воздуха. Жира в гусятнице для покрытия у меня всегда не хватает для упаковки. Поэтому я оставляю некоторое его количество в кастрюльке и перед упаковкой её подогреваю. Твёрдую часть жира выкидываю. Подозреваю, что пользы в ней не много. Лично проверял, что мясо прекрасно сохраняется в течении 25 дневного летнего похода по Кавказу. То есть в реально жарком климате. Разваривается практически мгновенно. В том смысле, что варить не надо. Итак уже всё готово. Плюсом упаковки является ещё и хорошая делимость. Всегда видно сколько осталось и можно взять ровно столько, сколько нужно. В зависимости от сложности перехода я закладывал в раскладку от 20 до 50 грамм на человека в день. Соотношение мяса и жира по весу 3:1. (Это для приготовления). 2) Масло растительное. Я использую оливковое. В жестяных банках. Оно вкуснее, чем подсолнечное. Раньше носил с собой топлёное сливочное, но с ним много возни. Оливковое гораздо удобнее хранить и делить. 3) Кубик. Обычный бульонный кубик. Стараюсь их чередовать по вкусу (говядина, курица, грибы и т.д.). Это для разнообразия. 4) Сливки. Использую сухие сливки. Они гораздо питательней, чем сухое молоко. 5) Карпюр. Смесь из сухого картофельного пюре и сухих сливок. Соотношение 70/30 по массе. 6) Сухарь. Высушенный в духовке ржаной или дарницкий хлеб в нарезке. Один кусок = одна порция. 7) Колбаса. Сырокопчёная колбаса. На ней лучше не экономить. Чем она дороже, тем лучше хранится и тем она вкуснее и питательнее. 8) Орехи. Любые чищеные орехи. (Фундук, грецкие, арахис, миндаль). 9) Шоколад. Предпочитаю тёмный горький без добавок. Отечественный. 10) Овощи сухие. Морковь и капуста. Мелко режу и сушу сам в духовке. Тут главное не сжечь. При сушки регулярно перемешиваем. Смешиваю непосредственно перед готовкой примерно пополам. 11) Сыр сухой. Самый обыкновенный сыр. Натираю на тёрке и сушу на балконе и на полках. Раскладываю тонким слоем на полиэтилен. Бумага не подходит, так как сыр жирный и вы всё этим жиром испачкаете. Сохнет сыр примерно 5 дней. Периодически его перемешиваю. В духовке или на солнце сушить нельзя, ибо растает. 12) Картошка. Сухое картофельное пюре. 13) Лапша. Никаких дошираков и прочей отравы. Простая яичная лапша. 14) Специи. По вкусу. Кому что больше нравится. Я беру чёрный и красный перец, гранулированный чеснок, сушёный укроп и петрушку и лавровый лист.Теперь переходим непосредственно к кулинарии:Завтрак. Это прежде всего каша. В кашу, кроме собственно крупы кладу кубик, за 5 минут до готовности забрасываю мясо. В готовую кашу добавляю масло. Солить не нужно, так как в мясе и кубике итак соли достаточно. Горячим напитком служит растворимое какао со сливками и сахаром. Очень вкусно и питательно.Перекус. Перекус, это не обед. Из горячего на перекусе присутствует только чай. Остальные продукты выдаются сухим пайком. Это бутерброд с колбасой или с салом и шоколад или орехи.Ужин. На ужин варю густой суп. В холодную воду кладу овощи и кубик. Если рацион усиленный, то кладу мясо. За 5 минут до готовности засыпаю картошку или лапшу. А после сыр. Сыр нужно сыпать понемногу, постоянно помешивая. Иначе он слипнется. Не забываем про специи. Чая на ужин должно быть много. Я в среднем выпиваю 3 кружки.P.S. За время похода я потерял 6 кг, что вполне нормально. Чувство голода было в период с 5 по 10 день, что тоже вполне нормально. После периода адаптации организм вошёл в режим похода и питания вполне хватало. Также на протяжении всего маршрута постоянно употреблялись поливитамины. Иногда рацион дополнялся «подножным кормом» в виде грибов и рыбы. Приятного аппетита.nepropadu.ru
Рецепты походных блюд: вторые блюда - Организация питания во время турпохода - Туристические советы - История клуба
Отварная рыба.
Налить такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки. На каждый литр положить чайную ложку соли, половину моркови, луковицу, 1-2 лавровых листа и намного перцу. Рыбу можно варить одним большим куском или нарезать кусками в 75-100 г.Куски весом 0,5 кг следует класть для варки в холодную воду, а мелкие - в кипящую. Рыба должна быть хорошо проварена. Судак, карп и щука в кусках по 100-150 гр. варятся 15-20 минут. На 1,5 кг рыбы - 2 кг картофеля.
Жареная рыба.
Крупную рыбу, чтобы она равномерно прожаривалась, нарезать на куски, а мелкую жарить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на разогретой сковородке до образования золотистой корочки (сначала одну, затем другую сторону). Гарнир - жареный картофель, гречневая или ячневая каша.
Запеченная рыба.Крупную рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и плавники, вынуть внутренности, промыть. Тушку посыпать с внутренней стороны солью, положить сливочное масло и завернуть все это в фольгу, чтобы не вытекал сок. Жарить над углями костра на проволоке. Это блюдо можно приготовить и по-другому. Подготовленную рыбу (в чешуе) обмазать глиной и положить в горячие угли. По готовности глину отламывают вместе с чешуей.
Шашлык.
Баранину (свинину) обмыть, нарезать небольшими ломтиками, отмочить в уксусе, посыпать перцем и надеть вперемежку с крупно нарезанными ломтиками лука на деревянные или металлические вертела (шомпол, проволока). Жарить шашлык надо над горящими (без пламени) углями в течение 15-20 минут, повертывая вертел так, чтобы баранина прожаривалась равномерно. Если вертела нет, шашлык можно жарить на сковородке (на крышке котелка). На 2 кг мяса - 8 головок репчатого лука, 400 гр. зеленого лука, 800 гр. помидоров, 2 лимона.
Дичь жареная (перепел, бекас, чирок, вальдшнеп).
Снять перья, начиная с шеи, опалить оставшийся пух (следить, чтобы тушка не закоптилась). После опаливания отрезать шею и лапки и осторожно выпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь, тщательно промыть внутренность. Затем дичь слегка подсолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или сковородку и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Кастрюлю накрыть и дожаривать дичь на слабом огне, периодически поливая маслом. Время поджаривания вальдшнепов, бекасов и чирков 20 - 25 минут, перепела - 10-15 минут.
Лепешки и хлеб.
Одну-две ложки сухих дрожжей засыпают в четверть кружки теплой воды, добавляют столовую ложку сахарного песка и ставят на 1-2 часа в теплое место у костра. Тесто замешивают на теплой воде (одна часть воды на четыре части муки) и оставляют на несколько часов (обычно до утра). Лепешки в сыром виде должны быть не толще 1-2 см. Перед тем как положить лепешки на сковородку, ее ненадолго кладут вблизи огня, чтобы тесто поднялось. При отсутствии сковороды используют крышки от ведер, камни. Выпечку удобно производить также в больших плоских жестяных коробках из-под кинопленки. Коробки с тестом, заполненные до половины объема, закрываются крышками и засыпаются горячей золой. Время выпечки 20-25 минут.
Картофель печеный.
Разгрести горячую золу костра, положить туда вымытый, но обсохший картофель, сверху засыпать золой так, чтобы картофель не выступал. Сверх золы нагрести угли. Примерно через час картофель будет готов.
Картофель с заячьей капустой.
Очищенный картофель варить до готовности, крупно нарезать, не охлаждая, посыпать нашинкованной заячьей капустой, посолить и заправить растительным маслом.
Грибы жареные.
Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить. Нарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковородке в масле. После этого посыпать мукой и еще раз прожарить. На 2 кг свежих грибов - 15-20 столовых ложек муки, 8-10 столовых ложек масла. Можно жарить грибы с картошкой, положив ее за 10-15 минут до того, как будут поджарены грибы.
Грибной плов.
Промытый рис хорошо просушить на сковородке (крышке от котла). Грибы, пригодные для жаренья - очистить, промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В котле растопить масло. Когда оно закипит, положить нарезанный лук и сухой рис, затем хорошо перемешать.Через 5 минут прибавить нарезанные грибы, посолить, положить черный перец, хмели-сунели, немного каких-нибудь кислых ягод (жимолость, брусника, клюква). Котел поставить на медленный огонь (костер без пламени) и непрерывно помешивать массу.Через 10-15 минут добавить кипяток, хорошо все перемещать, довести до, кипения (уже на большом огне) и снова поставить котел на медленный огонь на 30-40 минут, закрыть крышкой и не перемешивать. К блюду можно предложить перец молотый, зеленый лук.На 2 кружки риса 3-5 кружек нарезанных грибов, 1 кружку топленого масла, 2 луковицы, 10-12 горошин перца, 1 столовую ложку хмели-сунели, 2-3 столовые ложки ягод, 3 кружки кипятка.
Печеные корни лопуха.
Тщательно промытые корни лопуха нарезать кружочками, посолить и испечь на костре. Еще более вкусны корни, если их сперва отварить в подсоленной воде и поджарить с маслом на сковороде.
Печеный стрелолист.
В золе костра испечь клубни стрелолиста. Употреблять с солью в горячем виде после освобождения от тонкой кожуры.
Салат витаминный.Для салата можно использовать листья медуницы, одуванчика, лопуха, борщевика, подорожника, крапивы, манжетки, заячьей капусты, молодые побеги иван-чая с листьями. Указанные растения мелко режут, добавляют соль, растительное масло. Желательна добавка лука, сметаны.До шинкования рекомендуется листья одуванчика выдержать 30 минут в холодной подсоленной воде, листья лопуха, борщевика, подорожника, манжетки, иван-чая - опустить на 1-2 мин в кипяток, а листья крапивы - прокипятить в течение 5 минут.
Свербига вареная.
Вымытые стебли свербиги (дикой или луговой редьки) обдать кипятком, снять кожуру, разрезать на дольки толщиной 2-3 мм, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Подавать к мясным или рыбным блюдам и как самостоятельное блюдо.
* Для всех рецептов количество продуктов дано в расчете на группу в 8-10 человек.
everests.do.am
Туристическая похлёбка рецепты с фото
На 8 — 10 человек 1 целая курица (1,5 кг), от 8 до 10 стаканов воды,1 большая луковица, половинка целая, вторую половинку нарезать,2 моркови, одну пополам вдоль, нарезать 4 см кусочки4 свежих стеблей петрушки, и еще для гарнира,10 горошин черного перца,2 ст.л. несоленого сливочного масла,2 ст.л. муки,1 небольшая репа, нарезать 1,5 см полоски,100 гр брюквы или пастернак, нарезать 1,5 см полоски,крупная соль,1 / 2 стакана густых сливок,1 столовую ложку свежего укропа,мелко нарезать, для гарнира,булочки.
На 8 — 10 человек 1 целая курица (1,5 кг), от 8 до 10 стаканов воды,1 большая луковица, половинка целая, вторую половинку нарезать,2 моркови, одну пополам вдоль, нарезать 4 см кусочки4 свежих стеблей петрушки, и еще для гарнира,10 горошин черного перца,2 ст.л. несоленого сливочного масла,2 ст.л. муки,1 небольшая репа, нарезать 1,5 см полоски,100 гр брюквы или пастернак, нарезать 1,5 см полоски,крупная соль,1 / 2 стакана густых сливок,1 столовую ложку свежего укропа,мелко нарезать, для гарнира,булочки.
Положить курицу, грудкой вниз, на большой горшок. Добавить воды так, чтобы только покрывать курицу. Добавить половинку луковицы, морковь— половину, петрушку, перец и доведите до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне 1 час. Вынуть курицу, и дать остыть. Слить бульон через мелкое сито в другой горшок, и довести до кипения. Варить в течение 20 минут, чтобы улучшить и усилить аромат. Разорвать на мелкие кусочки цыпленка, выбрасывая кости и кожу. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить нарезанный лук и нарезанные кубиками морковь и варить пока лук не станет прозрачным, около 5 минут Добавить муку, и варить, помешивая, в течение 1 минуты. Влить в отставленный куриный бульон и довести его до кипения. Добавить репу, брюкву или пастернак, и 2,5 чайной ложки соли. Уменьшить огонь и варить, пока корнеплоды не станут мягкими, от 6 до 8 минут. Добавить курицу и сливки, и держать на огне, пока не начнет кипеть, и еще 1 минуту. Приправить солью, и посыпать укропом.Подавать сразу же с булочками
.
pervoevtoroe.ru
