Тимьян (чабрец): свойства и применение. Тимьян в какие блюда добавляют
куда лучше всего добавлять тимьян?
Тимьян обыкновенный - ценная специя. Он имеет ароматный, едковато-горьковатый вкус. Его употребляют в небольшом количестве, по щепоткам или по одной ве¬точке. Зелень (листья и молодые побеги) тимьяна можно добавлять в еду как самостоятельную приправу. Однако чаще всего он входит в состав различных травяных смесей для гарнира «bouquet garni», где незаменим наряду с петрушкой и лавровым листом. Это — универсальная специя, используемая к овощам, в супы, к рыбе, птице и мясу. Его кладут в фарши, салаты, добавляют в говяжьи бульоны, гороховые и фасолевые блюда, в сметанные соусы, дичь, пиццу и квашеную капусту, в фарш, томатные соусы, при приготовлении кролика, утки, в соленья (к огурцам и маслинам) ; хорош он в копченостях, используется для отдушки колбас, уксуса, коктейлей, чая; его добавляют в бутербродное сливочное масло (часто вместе с эстрагоном) и для ароматизации меда, можно использовать его при мариновании мяса для шашлыка. Наиболее нежен он в свежем виде, в период цветения: тогда и следует запасать эту специю на зиму, помещая высушенную зелень в плотно закрывающуюся посуду; высушенные листья в закрытой таре долго сохраняют аромат. Кролик или цыпленок по-провансальски. 1 кролик (цыпленок) , разделенный на 8 порций, 8 больших кусков свиного сала, 4 зубка чеснока, 1 чайная ложке тимьяна, розмарин, соль, молотый черный перец, 2 столовые ложки постного масла, 500 г помидоров, петрушка, базилик. Порции кролика (цыпленка) посолить, поперчить, каждую завернуть с кусочком чеснока в кусок сала, тимьяна, розмарина, сколоть палочкой и на масле об¬жарить до румяной корочки. Затем сложить «пакетики» в судок, добавить нарезанные помидоры и запекать 45 минут. Под конец посыпать свежим базиликом и петрушкой. Подавать с картошкой. Картофель. 750 г картофеля, соль, перец, тимьян, 3 стоповые ложки шпига, 2 зеленых и 2 красных перца, 3 стерилизованных огурца, 4 сто¬повые ложки нарезанного укропа. Очищенный картофель нарезать кусочками и посыпать пряностями. На разогретом сале быстро обжарить его и посолить, подлить немного воды или бульона и 20 минут тушить. Через 10 минут добавить перец, разрезанный на полоски, и мелко нарезанные огурцы. Тушить 10 минут и непосредственно перед подачей на стол размешать с мелко нарезанным укропом. Подают в качестве ужина с копченым мясом или котлетами. Ползучий (чабрец) Тимьян по праву принадлежит к числу специй; его популярность у любителей вкусной еды растет, отличается приятным ароматом и имеет слегка горьковатый привкус. В кули¬нарии оба эти растения используют одинаковым образом. Тимьян ползучий легко отличить от тимьяна обыкновенного по соцветиям. У первого мелкие губчатые цветы собраны на концах веточек в ложные мутовки, соединенные в прерывистое головчатое соцветие, а у второго соцветия менее скученные. Тимьян ползучий цветет дольше, является отличным медоносом. В быту чабрец применяется в виде чая (настоя) и как пряность, особенно популярен во французской кухне. В качестве специи добавляют в бобовые супы, фарш, тушеные овощи, омлеты, используют как пряность при солении, мочении, как приправу к овощам, мясным, рыбным и другим блюдам, для отдушки колбас, соусов, сыра, желе, чая. Говядина с чабрецом. 500 г вареной говядины, 3 столовые ложки растительного мас¬ла, 3 зубка чеснока, 2 столовые ложки петрушки, 1 чайная ложка сухой богородской травы, 8 помидоров, соль, черный перец, 4 столовые ложки тертого сыра. Смазать противень растительным маслом, посыпать половиной нарезанного чеснока, петрушки и половиной нарезанных помидоров. На эту «подушку» положить на¬резанную говядину, посолить, поперчить, посыпать богородской травой, остатками петрушки и чеснока, обложить остатками нарезанных помидоров, посолить и поперчить. Массу полить маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 20 минут. Можно полить двумя ложками белого вина или вместо части растительного масла использовать бекон. Можно также употребить говяжью тушенку. Подают с рогаликами или с картофелем, с рисом.
ТИМЬЯН ОБЫКНОВЕННЫЙ (Thymus vulgaris L.) Тимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом. В качестве пряности используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Можно сказать, просто необходим при готовке жирных, жаренных блюд: жаренного на сале картофеля, свинины, баранины, мясных паштетов (из свинины) , жареной рыбы, свиной печени. Им приправляют домашнюю птицу (гусь, утка) , дичь, блюда из субпродуктов. Тимьян сочетается с блюдами из яиц, сырами. Неоспорима его популярность при копчении продуктов, никакая пряность более не подчеркивает вкус супа из чечевицы, гороха и фасоли, как тимьян. В свежем и сушеном виде тимьян используют при засолке огурцов, помидоров, патиссонов. Если прокладывать им одежду в шкафу, он отпугивает моль. ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ (Thymus serpyllum L.) Тимьян ползучий — богородская трава, чабер, чабрец, чебрик, чебчик, боровой перчик, мухопал, мацержанка, чибрик, верест, чебачка, чибер — многолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству губоцветных. Растет в Европе, Азии, Америке, Северной Африке, в России — во многих областях. Существует несколько его видов, отличающихся друг от друга цветом, ароматом. Тимьян ползучий обладает сильным ароматом, поэтому в качестве пряности его надо использовать в небольших количествах. В кулинарии употребляют зеленые листья и сушеные верхушечные части растения. Листочки добавляют в салаты, борщи, овощные супы, куриные бульоны. Незаменима эта пряность при изготовлении рыбных блюд, дичи. Чабрецом сдабривают сыры, его добавляют в соусы, маринады, жареные блюда (картофель, грибы, баклажаны) , ввводят в состав пряных смесей, кладут при солении овощей (огурцы, помидоры и т. д.) , с ним готовят целительные чаи и ароматные напитки. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/925c327359af8170a9848a4c5c440a88_i-1120.jpg" >
на мой вкус - в рыбку)
touch.otvet.mail.ru
Мясо с луком и тимьяном - Пошаговый рецепт с фото
Тимьян (чабрец) очень часто используют для оформления альпинариев, а также в медицине и пищевой промышленности, но и в кулинарии он применяется так же успешно. Из него заваривают чай, он входит в состав «прованских трав», его добавляют в маринады и консервацию. Он хорошо сочетается с мясными продуктами, дополняя их вкус пряными нотками. В свежем виде тимьян не такой острый как сушеный, поэтому для улучшения качества блюда правильнее использовать свежие ветки этого растения. Сухой чабрец больше подходит для солений и закаток.
Мясо жареное с луком – блюдо само по себе очень вкусное, а, встречаясь со свежими веточками чабреца, оно обретает новое звучание, становится практически божественным.
Ингредиенты для приготовления мяса с луком и тимьяном:
- мясо (свинина) – 400-500 г
- лук репчатый – 1 шт.
- тимьян – 3-4 веточки
- молотая паприка – 0,5 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
- растительное масло – 20 мл
Рецепт приготовления мяса с луком и тимьяном:
Свежее мясо нарезать кусочками. Лишний жир отрезать, так как блюдо получится очень жирным. Посыпать кусочки мяса молотой паприкой и солью. Паприку можно заменить черным перцем.
Теперь надо обжарить мясо на сковороде. Здесь важно учесть несколько моментов:
- сковорода должна быть максимально горячей;
- масло также следует очень сильно раскалить;
- само мясо не должно быть мокрым от воды, поэтому перед нарезкой не забудьте его обсушить;
- в сковороду следует добавить щепотку соли, чтобы масло меньше «стреляло».
Опустить свинину в масло, жарить 3-4 минуты на среднем огне, помешивать тогда, как только одна сторона сильно подрумянится.
Очищенный лук нарезать не очень толстыми полукольцами, тимьян промыть и обсушить.
Теперь, когда из мяса вытопился жир и появились соки, можно добавлять лук и веточки тимьяна. Сразу не перемешивать, оставить лук и тимьян на 1 минуту поверх мяса.
Оставить мясо с луком и тимьяном на огне еще на 1-2 минуты, но огонь сбавить до минимального.
Мясо с луком и тимьяном подается с гарниром (причем здесь можно выбрать любую кашу, спагетти или картофель) или самостоятельно. Важно предлагать блюдо горячим.
Приятного аппетита!
Тэги:cook-s.ru
К каким блюдам применяют чабрец, он же тимьян, он же богородская трава, он же кондари.
Применение тимьяна в кулинарии Тимьян обладает изысканным вкусом и ароматом. Его применяют как в свежем, так и в сушеном виде. Свежие нарезанные веточки тимьяна кладут в супы, вторые блюда и соусы. Эта пряность улучшает вкус мясных и рыбных блюд. Хорошо подходит она также к блюдам из домашней птицы.В домашнем консервировании его применяют при засолке томатов и огурцов.
Применение тимьяна обыкновенного в кулинарии
Тимьян обыкновенный обладает приятным сильным ароматом и острым пряным горьковатым вкусом. В кулинарии в качестве пряности используют его листья. Очень хорошо он действует на вкус и запах овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Тимьян является замечательной приправой для супов из бобовых - гороха, фасоли и чечевицы.
Придавая небольшую горчинку, тимьян обыкновенный делает пикантными жареные блюда из жирного мяса (свинины, баранины и птицы) и птицы (утки, индейки, гуся) . Этой пряностью сдабривают блюда из субпродуктов, дичь. Ее кладут в блюда из яиц и различные сыры. Хорошо подходит она также для мясных паштетов из свинины, свиной печени. Часто используют эту разновидность тимьяна в выпечке, что улучшает вкус и придает аромат пирогам, пирожкам и другим изделиям из теста.
В пищевой промышленности его добавляют при копчении мясных и рыбных продуктов. В домашнем консервировании тимьян обыкновенный в свежем и сушеном виде применяют в качестве пряности при засолке томатов, огурцов, кабачков, патиссонов и др.
В зависимости от блюда нормы закладки этой пряности могут существенно различаться.
Применение тимьяна ползучего в кулинарии
Ароматные листья и верхние части растения тимьяна ползучего (чабреца) , как и тимьяна обыкновенного, в кулинарии применяют как в свежем, так и сушеном виде. В молотом виде для придания аромата их добавляют в салаты, мясные и овощные супы, куриные бульоны, блюда из рыбы и дичи, а также в соусы и маринады. Хорошо подходит эта пряность к жареным блюдам.
В пищевой промышленности ее применяют в сыроварении и консервировании овощей. В смеси с другими пряностями тимьян обыкновенный кладут при солении томатов, огурцов, кабачков, баклажанов, патиссонов и др. Чабрец нередко добавляют в различные чаи и ароматные напитки.
Так как тимьян ползучий обладает сильным ароматом, во время приготовления блюд его используют в небольших количествах. Норма закладки в среднем составляет 1 - 2 г в свежем виде, 0,2 - 0,3 г в сушеном из расчета на одну порцию.
info-4all.ru
Тимьян (чабрец): свойства и применение
Тимьян в России называют богородской, или Богородицыной травой, но популярным он был ещё у древних славян, не знавших о христианстве. Сегодня православные священники иногда объясняют название растения тем, что его цветы чем-то напоминают об иконописном изображении Девы Марии – Богородицы, или тем, что православные в день Её Успения всегда украшали Её иконы тимьяном. Как бы там ни было, а тимьян, он же чабрец, издавна считался на Руси божественным растением, способным вернуть человеку здоровье и даже жизнь.
Славяне-язычники клали тимьян в костры, чтобы ублажить его ароматным дымом своих многочисленных богов; то же делали и в других странах – в древних храмах греков и римлян это растение использовалось для воскурения благоуханного дыма, называемого фимиамом. До сих пор травой тимьяна окуривают жилища, и помещения для скота, чтобы уберечь его от болезней; испуганных детей тоже издавна слегка окуривали его дымом. На многие православные праздники тимьяном украшали дома и храмы; использовали его, как природный ароматизатор – понятно, что всё это связано не только с религиозными верованиями, но и с выдающимися лекарственными свойствами растения, известными людям с древних времён.
Тимьян упоминается ещё у египтян: они не обошли его свойства своим вниманием, и использовали при бальзамировании – он считался необходимым компонентом, но ещё раньше его научились применять шумеры – как антисептик.
Известный римский врач Диоскорид предписывал солдатам купаться в настое тимьяна, чтобы набраться силы и энергии, а потом римляне стали использовать тимьян, как пряность.
Позже о свойствах тимьяна писали древнегреческий учёный Теофраст, считающийся одним из основателей ботаники, и великий Авиценна. После XI века тимьян распространился по всей Европе – его стали выращивать и использовать монахи-бенедиктинцы.
Тимьян растёт повсеместно в дикой природе: сегодня его можно встретить не только в Европе, но и в Азии, Северной Африке и Северной Америке. В США его даже выращивают специально, как и во многих европейских странах; выращивается тимьян и в южных районах России.
Состав тимьяна
Своим ярко выраженным запахом тимьян обязан фенольным соединениям, входящим в его состав – тимолу и карвакролу. Последний обладает особенно сильными противобактериальными свойствами и отличается низкой токсичностью, - хотя фенолы в целом считаются токсичными соединениями, - и потому часто применяется в медицине.
В составе тимьяна много полезного: камедь, дубильные вещества, смолы, органические кислоты, флавоноиды, белки, жиры – в том числе и эфирные масла, клетчатка; витамины – А, С, группы В; минеральные вещества – калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк. Калорий в тимьяне больше, чем даже в некоторых овощах – около 66 ккал в 100 г, так что в состав диет его вполне можно включать – он сделает полезнее и вкуснее многие блюда.
Применение и свойства тимьяна
В кулинарии тимьян используют давно, а сегодня он к тому же широко применяется при изготовлении консервов и алкогольной продукции.
Эфирное масло тимьяна с успехом применяется в косметологии и фармацевтической промышленности. Современные психотерапевты утверждают, что тимьян помогает в жизни неуверенным и чувствительным людям, как тонизирующее средство: пробуждает в них положительные эмоции и восстанавливает энергию, давая возможность раскрыть способности и таланты.
Однако чаще всего тимьян используют, как антисептическое средство, хотя он также обладает противовоспалительным, спазмолитическим, противоглистным, обезболивающим, бронхорасширяющим и отхаркивающим, слабым снотворным действием и т.д. При ушибах, суставном и мышечном ревматизме, артритах, подагре, сыпях неинфекционного характера принимают ванны из тимьяна. Тимьян (500 г) заливают водой (4 л), и кипятят некоторое время, потом процеживают отвар и выливают в ванну с тёплой водой. При ревматических болях свежий тимьян надо мелко изрубить, нагреть его на водяной бане, потом быстро завернуть в марлю и горячим приложить к больному месту.
В косметологии с эфирным маслом тимьяна создают средства от выпадения волос – оно способно вернуть жизнь повреждённым и ослабленным волосам, особенно после окрашивания и химических завивок. Повреждённые ногти тоже восстанавливаются, если ухаживать за ними с помощью масла тимьяна.
В народной медицине тимьян издавна применяется, как успокаивающее, противосудорожное, мочегонное и потогонное средство; им лечили спазмы желудка, коклюш, невралгию; использовали наружно, как ранозаживляющее и противовоспалительное средство. Официальная медицина тоже использует тимьян: экстракт или отвар листьев применяют, как отхаркивающее – при бронхитах и пневмониях – экстракт растения даже входит в состав всем известного «Пертуссина»; при невритах и радикулитах – как обезболивающее средство. При женских заболеваниях его тоже назначают, а также делают с ним компрессы, растирания и примочки при разных заболеваниях.
Мужчинам при простатите и импотенции тимьян тоже помогает: его настой вместе с другими травами рекомендуется пить, как чай. Тимьян (3 ст. л.), мяту и душицу (по 1 ст.л.) заливают в термосе кипятком, оставляют на ночь, и на следующий день пьют вместо чая. Вечером готовят новый настой, и опять начинают пить наутро. Можно заваривать вместе с тимьяном любые другие травы – липу, зверобой, шиповник и др., но тимьян всегда должен быть основным компонентом настоя.
При этих же заболеваниях помогают ванны с отваром тимьяна и втирание его эфирного масла в промежность. Конечно, втирать чистое масло можно не всегда: залейте горсть травы тимьяна растительным маслом (рафинированным или даже дезодорированным), и настаивайте в тёмном месте не меньше месяца. Перед применением масло фильтруют – одну порцию, а остальное оставляют настаиваться дальше – чем дольше оно простоит, тем сильнее будут его лечебные свойства.
Настой тимьяна принимают при простуде: 1 ст.л. сухой измельчённой травы заливают кипятком (1 стакан), настаивают полчаса, процеживают, и принимают по 2 ст.л. 3 раза в день после еды, добавляя по 1 ч.л. мёда.
Отвар принимают при фурункулёзе, аллергии, сахарном диабете. Сырьё (2 ст.л.) заливают водой (1 стакан), кипятят около минуты, настаивают час в тёплом месте и процеживают. Принимают 3 раза в день после еды, по ½ стакана.
При диабете, анемии, гипертонии, воспалениях и простудах готовят настой тимьяна пополам с побегами черники. Травы смешивают в равных пропорциях, заливают 1 ст.л. смеси стаканом кипятка, настаивают полчаса и процеживают. Пьют через некоторое время после еды, в 2 приёма; потом готовят новый настой.
Воспаление седалищного нерва лечат смесью сока тимьяна с вином и домашним сливочным маслом – её используют, как мазь.
Отваром травы тимьяна (1 ст.л. на стакан воды) лечат почечнокаменную болезнь, мелкую кожную сыпь, останавливают кровотечение при порезах и ранах.
Тимьян в кулинарии
В кулинарии и пищевой промышленности тимьян применяют, как пряность и приправу: им ароматизируют мёд, чай, желе, сыр, соусы и колбасы; добавляют в мочения и соления, мясные, рыбные и овощные блюда.
Особенно полезен он мужчинам, так как содержащийся в нём цинк улучшает здоровье их половой системы.
Сушёный тимьян улучшает вкус супов и запеканок, спагетти и соусов, хлеба, пиццы, печенья и другой выпечки. Сушёный тимьян острее, чем свежий: он отлично подходит к мясу и овощам. Можно сочетать его с петрушкой, майораном, лавровым листом – он часто входит в состав смешанных приправ и пряностей, продающихся в супермаркетах.
На тимьяне настаивают растительное масло: салаты, заправленные таким маслом, получаются очень вкусными.
Можно приготовить сливочное масло с тимьяном: свежий тимьян (листочки) режут помельче, и тщательно перемешивают с мягким сливочным маслом, добавляя по вкусу чуть сахара или соли. Настаивать такую смесь в холодильнике надо около суток – тогда тимьян лучше «соединится» с маслом: с ним получатся вкусные бутерброды, блинчики, вареники и другие блюда.
Противопоказания к употреблению тимьяна
Тимьян противопоказан при язве желудка и 12-ти перстной кишки, а также при беременности; в больших количествах он может раздражать почки, желудок и печень, так что лучше начинать добавлять его в блюда понемногу, если вы ещё не знаете, как отреагирует ваш организм на эту приправу, без сомнения, очень полезную и вкусную.
Гатаулина Галина для женского журнала InFlora.ru
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна
www.inflora.ru
