Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков». Тесты сладкие блюда
ТЕСТ по профессиональному модулю ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков для профессии: 19.01.17 Повар, кондитер
Министерство образования и науки Калужской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Калужской области «Сосенский политехнический техникум» (ГБПОУ КО «СПТ») Одобрено предметной (цикловой) комиссией профессиональных дисциплин от __ .___. 2016 протокол заседания № ___ Председатель ПЦ _________________ И.Г. Ратушная Утверждено решением методического совета ГБПОУ КО «СПТ» от __.___. 2016 протокол заседания № ___ Тест по профессиональному модулю ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков для профессии: 19.01.17 Повар, кондитер профессионального цикла (базовый уровень) Тест составил преподаватель ГБПОУ КО «СПТ» И.Г. Ратушная. 2016г. 1. Какие ягоды не подвергают варке в процессе приготовления компота? а)малину, : б)бруснику в)клюкву г)вишня 2. С какой целью в компот из свежих плодов добавляют лимонную кислоту? а)чтобы фрукты не темнели б)чтобы фрукты не светлели в)чтобы фрукты быстрее сварились г)чтобы улучшить вкус: 3.В чем заключаются отличительные особенности приготовления блюд мусса и желе? а)подготовленные продукты взбивают в пышную пористую массу.: б)подготовленные продукты не взбивают в)подготовленные продукты перетирают г)подготовленные продукты запекают 4. Почему свежие плоды и ягоды при варке быстро теряют свою форму? а)много воды б)протопектин малоустойчив: в)глютин малоустойчив г)коллаген переходит в пектин . 5. Перечислите: Какие напитки относятся к горячим? а) напиток "Петровский" б)кофе-гляссе. в)квас г)какао на молоке: 6 .Подают со сметаной, молоком и взбитыми сливками а) землянику, клубнику, малину: б) арбуз, дыню в) апельсины, мандарины г) яблоки, груши 7.Основные этапы подготовки ягод для подачи а) перебираем, промываем ,удаляем плодоножку б) перебираем, промываем, обсушиваем в) перебираем, удаляем плодоножку, промываем, обсушиваем: г) промываем , перебираем , удаляем плодоножку 8 . В каких сладких блюдах содержится наибольшее количество витаминов ? а) горячих сладких блюдах б) желированых блюдах в) блюдах из свежих фруктов и ягод : г) кремах 9. Почему готовое желе хранят на холоде не более 12 часов ? а) желе уплотняется: б) карамелизуется в) размягчается г) приобретает горький вкус 10. В какой момент в желе из клюквы вводят отжатый сок ? а) до растворения желатина б) во время растворения желатина в) после растворения желатина : г) перед подачей 11. Почему при приготовлении слоёное желе иногда расслаивается ? а) слои желе забыли промазать джемом б) последний слой желе нанесли на сильно застывший предыдущий: в) последний слой желе нанесли на слабо застывший предыдущий г) перКонтрольно-измерительные материалы по профессиональному модулю: МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков
Промежуточная срезовая работа по темам МДК 07.01
Вариант 11. Для блюда «Яблоки в тесте жареные» яблоки подготавливают:а) С кожицей нарезанные кружочкамиб) Без кожицы, без семян, нарезанные кружочкамив) Без кожицы, без семян, целиком2. Для блюда «Шарлотка с яблоками» яблоки:а) Запекаютб) Пропускаютв) Используют сырыми3. В технологическую карту блюда «Мусс яблочный» входят:а) Яблоки, сахар, вода, желатинб) Яблоки, сахар, вода, лимонная кислотав) Яблоки, сахар, вода, манная крупа4. По консистенции кисели бывают:а) Жидкиеб) Средней густотыв) Жидкие, густые, средней густоты5.Назовите температуру подачи горячих сладких блюд:а) 50-55б) 35-40в) 60-656. Укажите вид нарезки свежих яблок для приготовления компота:а) Ломтикиб) Мелкий кубикв) Брусочки7. В какой воде необходимо замачивать желатин?а) Горячаяб) Холодная, кипяченаяв) Холодная, не кипяченая8. В кисель молочный для улучшения вкуса добавляют:а) Сахарб) Лимонную кислотув) Ванилин9. Гренки для сладкого блюда жарят на: а) Сливочном маслеб) Растительном маслев) Не имеет значения
Просмотр содержимого документа «Контрольно-измерительные материалы по профессиональному модулю: МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков»
Промежуточная срезовая работа по темам МДК 07.01Вариант 11. Для блюда «Яблоки в тесте жареные» яблоки подготавливают:а) С кожицей нарезанные кружочкамиб) Без кожицы, без семян, нарезанные кружочкамив) Без кожицы, без семян, целиком2. Для блюда «Шарлотка с яблоками» яблоки:а) Запекаютб) Пропускаютв) Используют сырыми 3. В технологическую карту блюда «Мусс яблочный» входят:а) Яблоки, сахар, вода, желатинб) Яблоки, сахар, вода, лимонная кислотав) Яблоки, сахар, вода, манная крупа 4. По консистенции кисели бывают:а) Жидкиеб) Средней густотыв) Жидкие, густые, средней густоты5.Назовите температуру подачи горячих сладких блюд:а) 50-55б) 35-40в) 60-656. Укажите вид нарезки свежих яблок для приготовления компота:а) Ломтикиб) Мелкий кубикв) Брусочки7. В какой воде необходимо замачивать желатин?а) Горячаяб) Холодная, кипяченая в) Холодная, не кипяченая 8. В кисель молочный для улучшения вкуса добавляют:а) Сахарб) Лимонную кислотув) Ванилин9. Гренки для сладкого блюда жарят на: а) Сливочном маслеб) Растительном маслев) Не имеет значения10. Какое время настаивают компот из сухофруктов?а) 5-7 часовб) 10-12 часовв) 2 часа
Промежуточная срезовая работа по темам МДК 07.01.
Ключи ответовВариант 1
| 1 | Б | |
| 2 | В | |
| 3 | А | |
| 4 | В | |
| 5 | А | |
| 6 | А | |
| 7 | В | |
| 8 | В | |
| 9 | А | |
| 10 | Б | |
Промежуточная срезовая работа по темам МДК 07.01 Вариант 21. При приготовлении блюда «Желе апельсиновое» в качестве желирующего вещества используют:а) Желатин, агароид б) Желатин, агароид, крахмал в) Желатин, крахмал2. Для приготовления компота какие фрукты используют ?а) Яблоки, груши, апельсиныб) Яблоки, груши, персикив) Малину, чёрную смородину, персики3. В технологическую карту блюда «Компот из сухофруктов» входят:а) Сухофрукты, вода, сахар, ванилинб) Сухофрукты, вода, сахарв) Сухофрукты, вода, сахар, лимонная кислота4. Назовите температуру подачи «Компота» :а) 20-25 Сб) 5-10 Св) 10-14 С5.Каким соусом поливают блюдо «Гренки с фруктами» ? а) Гранатовымб) Абрикосовымв) Томатным6. При подготовке яблок в блюдо «Яблоки жареные в тесте», их засыпают:а) Ванилиномб) Сахаромв) Корицей7.Сладкие блюда подают :а) Креманки, блюдцаб) Блюдца, пиалыв) Баранчик, мелкая тарелка8. Чем необходимо посыпать кисель, чтобы не образовалась пленка ?а) Ванилиномб) Лимонной кислотойв) Сахаром9.При приготовлении какого сладкого блюда, готовят рисовую кашу: а) Яблоки в тестеб) Яблоки с рисомв) Пудинг сахарный 10. Мороженое подают при температуреа) +4 Сб) +1 Св) -2 С
Промежуточная срезовая работа по темам МДК 07.01
Ключи ответовВариант 2
| 1 | | |
| 2 | Б | |
| 3 | В | |
| 4 | В | |
| 5 | Б | |
| 6 | Б | |
| 7 | А | |
| 8 | В | |
| 9 | Б | |
| 10 | А | |
kopilkaurokov.ru
Тест по МДК.07.01 Технология приготовления сладких блюд и напитков
Технология приготовления сладких блюд и напитков
Выберите правильный вариант ответа.
1. С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?
а) подбирают по цвету;
б) подбирают по вкусу и аромату;
в) подбирают с одинаковым сроком варки.
2. Какой водой промывают 3 — 4 раза сухофрукты перед варкой компота?
а) холодной;
б) горячей;
в) теплой.
3. Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?
а) все сразу и варят в течение 20...30 мин;
б) последовательно, учитывая продолжительность варки;
в) закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.
4. Как подготовляют апельсины (мандарины) для варки компота?
а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;
б) разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;
в) нарезают кружочками вместе с кожицей.
5. Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под действием которой сахароза распадается на глюкозу и фруктозу?
а) более кислым;
б) более сладким;
в) кисло-сладким.
6. Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?
а) айву, яблоки, груши;
б) малину, землянику, мандарины, ананасы;
в) сливы, абрикосы, вишню.
7. В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и выдерживают для настаивания?
а) 6...8 ч;
б) 8... 10 ч;
в) 10... 12 ч.
infourok.ru
ТЕСТЫ ПО МДК07.01 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ» страница 2
3.1 1-1,5 часа; 3.2 2-3 часа;3.3 3-4 часа.
4. Чем отличается процесс приготовления мусса, от процесса приготовления желе?
4.1 продукты взбивают в пышную пористую массу;
4.2 мусс подают в горячем виде;
4.3 в подготовленную массу вводят сырые яичные белки.
5. Готовое желе хранят на холоде в течении:
5.1 3-4 часов;
5.2 6-7 часов;
5.3 не более 12 часов.
Карта ответов
Приготовление горячих сладких блюд.
Выберите правильный вариант ответа.
1. К горячим сладким блюдам относятся:
1.1 гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;
1.2 пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша «Гурьевская»;
1.3 суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны.
2. Температура подачи горячих сладких блюд:
2.1 45 -50 °2.2 50-55 ° 2.3 55-60 °
3. Из какой крупы готовят кашу « Гурьевскую»?
3.1 рисовая;3.2 гречневая;3.3 манная.
4. Для приготовления пудинга сухарного необходимо следующие продукты:
4.1 сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло;
4.2 сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное;
4.3 яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана.
5. Чем отличается пудинг творожный от запеканки?
5.1 в подготовленную массу добавляют муку, масло сливочное, яйца, орехи;
5.2 в подготовленную массу добавляют молоко, масло сливочное, шоколад;
5.3 в подготовленную массу добавляют изюм, ванилин, взбитые белки.
Карта ответов
Приготовление напитков
Выберите правильный вариант ответа.
1. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?
1.1 крупного помола;
1.2 из обжаренных зерен;
1.3 мелкий.
2. Какова норма отпуска кофе натурального?
2.1 50...75 г;2.2 45... 100 г;2.3 100... 150 г.
3. Как подают кофе по-венски?
3.1 с молочными пенками от топленого молока;
3.2 со взбитыми сливками;
3.3 с мороженым:
4. С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?
4.1 для улучшения вкуса;
4.2 для получения однородной массы;
4.3 для улучшения цвета.
5. Как подают кофе по-восточному?
5.1 с молочными пенками от топленого молока;
5.2 со взбитыми сливками;
5.3 в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.
6. Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?
6.1 теряют аромат;
6.2 поглощают посторонние запахи;
6.3 разрушаются вкусовые вещества.
7. При какой температуре подают горячие напитки?
7.1 не ниже 100 °С;
7.2 не ниже 75 °С;
7.3 не ниже 65 "С.
Карта ответов
infourok.ru
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Московской области Электростальский техникум отраслевых технологий (ГБПОУ МО ЭТОТ)Утверждаю Зам. директора по УР ____________ И.В. Шпагина «____» ___________ 2013 г. Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков» основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по специальности СПО/ профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер Электросталь 201_ г Разработчики: Преподаватель спецдисциплин Богданова Алла Анатольевна Мастер п\о Паневина Светлана Семеновна Мастер п\о Криницкая Людмила Александровна Эксперты от работодателя: _________________________________________________________ ( место работы) ( занимаемая должность) ( инициалы, фамилия) _________________________________________________________ ( место работы) ( занимаемая должность) ( инициалы, фамилия)
Общие положения Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности приготовлению сладких блюд и напитков и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом. Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен». 1. Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю Таблица 1 Элемент модуля Формы промежуточной аттестации МДК .07.01. ДЗ УП ЗПП - ПМ (в целом) Экзамен (квалификационный) 2. Резуль
educontest.net
