Сугудай — оригинальная закуска народов Севера. Сугудай блюдо
как приготовить НАСТОЯЩИЙ «СУГУДАЙ»? - Полезная информация для всех
настоящий сугудай нужно готовить из настоящей рыбы, а не из того безобразия, что перемороженное продается у нас в магазинах. .Как приготовить сугудай?
Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. Рыба эта водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая. Готовить сугудай лучше всего из муксуна, но можно использовать при приготовлении более привычные виды рыб: сиг, чир или омуль. Муксун является разновидностью северного сига с нежнейшим вкусом и белым, практически прозрачным мясом. Нежное мясо муксуна буквально тает во рту!
Способов приготовления сугудая множество, универсального рецепта нет.
Сугудай это рыбный деликатес, пришедший к нам из повседневного рациона коренных народов Крайнего Севера. Сугудай не единственное название блюда, о котором пойдет речь. Одни называют его суугудай , другие сагудай . Сложно определить какое название самое точное. Да и не это главное. Главное то, что это блюдо мало кого может оставить равнодушным. В приготовлении же оно простое и сложное одновременно. Попробуйте приготовить сугудай и вы навсегда запомните его вкус!
Способ приготовления:Вынув внутренности из рыбы, советую воспользоваться столовой ложкой, при помощи которой вы без труда удалите остатки внутренностей и сгустки крови. Снимать шкуру с рыбы или нет, вопрос не принципиальный это на любителя. Многие предпочитают не снимать шкуру при приготовлении сугудая и, на мой взгляд, это очень правильное решение. Вы поймете, почему лучше не снимать шкуру, когда начнете смаковать каждый кусочек только что приготовленного сугудая!
Очищенную рыбу нарезаем ломтиками, толщиной в палец. Некоторые предпочитают сначала разрезать рыбу вдоль хребта и после уже каждую половинку нарезать на ломтики. Это вопрос эстетического оформления блюда кому как больше нравится, вкус от этого не изменится. Перекладываем нарезанную рыбу в эмалированную посуду. Нарезанный кольцами лук (лука должно быть много, для одной рыбы средней величины потребуется 2-3 луковицы) отправляем в посуду с рыбой и перемешиваем. Перемешивать блюдо нужно руками, для насыщения его вашей энергетикой, ведь приготовление сугудая является неким ритуалом, заимствованным нами у северных народов.
Далее наше блюдо необходимо хорошо посолить и поперчить. На одну рыбу я обычно добавляю 1,5-2 столовые ложки крупной соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. Все тщательно перемешиваем, добавляем две столовые ложки растительного масла, обильно сбрызгиваем уксусом и, накрыв крышкой, перемешиваем сугудай, энергично встряхнув кастрюльку несколько раз.
Емкость с сугудаем помещаем в холодное место. Особенностью этого блюда является еще и такая тонкость в его приготовлении, как время. Выдерживают сугудай в холодном месте от тридцати минут до трех часов. С течением времени вкус блюда постоянно меняется. Еще один совет: в течение всего времени приготовления сугудая периодически встряхивайте его ранее описанным способом.
info-4all.ru
Сугудай из муксуна рецепт – русская кухня: закуски. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
Как приготовить закуску сугудай?
Аутентичные блюда всегда очень особенные. В них заложены душа, традиции и кулинарные пристрастия народа. Сегодня речь пойдет о настоящем деликатесе под названием «сугудай». Готовят его жители Крайнего Севера и с радостью угощают своих гостей. Предлагаем взять на заметку этот простой рецепт.
Готовим с душой
Готовят это блюдо из свежей рыбы, которую северные народы ловят собственноручно в водах Северного Ледовитого океана и прилегающих реках. В условиях городской жизни традиционный рецепт, конечно, претерпел небольших изменений, поэтому если у вас имеются свежемороженые тушки, использовать можно и их.
В идеале это должна быть рыба следующих сортов:
- муксун;
- чир;
- омуль.
Достать их будет нелегко, но если все-таки удастся, то можете быть уверены в 100% успехе своего блюда. Но в качестве замены вполне подойдут семга, форель, и даже карп.
Как же приготовить этот деликатес? Для начала нужно подготовить продукты:
- рыба – 1,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- растительное масло;
- уксус;
- специи.
Чтобы сделать все правильно, предлагаем придерживаться простой последовательности действий:
1. Чистим. Свежую тушку нужно выпотрошить, удалить голову. Если вы используете свежемороженый вариант, тогда не стоит дожидаться, когда рыба размерзнется полностью, иначе она может превратиться в фарш в процессе приготовления.
2. Разделываем. Здесь все зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Можно нарезать тушки на кусочки вместе с хребтом, а можно разделить на филе вдоль хребта, и после также нарезать небольшими кусочками. На этом же этапе перекладываем наш полуфабрикат в эмалированную емкость, пересыпаем измельченным луком, и перемешиваем.
Северные народы делают это исключительно руками и во время процесса часто что-то нашептывают. Все потому, что приготовление любого блюда для них – особый ритуал.
3. Добавляем специи. Обычно используют соль и перец. Примерное количество соли – 1-1,5 ст.л., а перца по вкусу. Но из приправ можно положить также немного тимьяна, кардамона, молотого лаврового листа и гвоздики. Сверху все нужно сбрызнуть уксусом и полить немного растительным маслом. Закрыть емкость и хорошенько потрусить содержимое.
4. Отправляем мариноваться. Время приготовления может быть разное, от получаса до 3 часов. Вкус при этом будет постоянно меняться. В процессе маринования емкость нужно периодически встряхивать. Когда начать пробовать блюдо, зависит только от вас.
Теперь можно приниматься за дегустацию закуски. Жители Севера настоятельно рекомендуют делать это руками, и не смешивать вкусы. То есть, если уж собрались попробовать настоящий деликатес, то кроме него больше ничего и не нужно.
Приготовленный из рыбы сугудай станет «изюминкой» любого праздничного стола, которой получится удивить и порадовать гостей. Не бойтесь экспериментов, и вперед за новыми вкусами!
brjunetka.ru
Cагудай из муксуна.
- Главная
- Блог
- Cагудай из муксуна.
29.03.2016
Как приготовить сугудай? Сугудай – это рыбный деликатес, пришедший к нам из повседневного рациона коренных народов Крайнего Севера. Сугудай – не единственное название блюда, о котором пойдет речь. Одни называют его «суугудай», другие – «сагудай». Сложно определить какое название самое точное. Да и не это главное. Главное то, что это блюдо мало кого может оставить равнодушным. В приготовлении же оно простое и сложное одновременно. Попробуйте приготовить сугудай и вы навсегда запомните его вкус!
Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. Рыба эта водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая. Готовить сугудай лучше всего из муксуна, но можно использовать при приготовлении более привычные виды рыб: сиг, чир или омуль. Муксун является разновидностью северного сига с нежнейшим вкусом и белым, практически прозрачным мясом. Нежное мясо муксуна буквально тает во рту! Способов приготовления сугудая множество, универсального рецепта нет. Если вы впервые решили его приготовить – следуйте рецепту, который в дальнейшем вы сможете адаптировать именно к своим вкусовым пристрастиям. Любой вариант приготовления сугудая будет хорош сам по себе. Несмотря на то, что существуют традиционные рецепты, нельзя сказать, что кто-то готовит это блюдо лучше, а кто-то хуже. Как говорится – на любителя. Для приготовления сугудая, в традиционном его понимании, нам потребуется одна большая рыбина. Если рыба свежая, тут все понятно – моем, чистим, потрошим. Голову отрезаем. Будьте аккуратны с желчью! Если раздавите – всё пропало, не отведать вам сие блюдо: горечь испортит вкус и рыба будет не пригодна к употреблению. Если же вы готовите из замороженной рыбы, то не советую её сильно размораживать. Более того – она должна быть практически мерзлой, так как в процессе чистки она еще подтает и вы рискуете превратить прекрасный деликатес в рыбную кашицу. Вынув внутренности из рыбы, советую воспользоваться столовой ложкой, при помощи которой вы без труда удалите остатки внутренностей и сгустки крови. Снимать шкуру с рыбы или нет, вопрос не принципиальный – это на любителя. Многие предпочитают не снимать шкуру при приготовлении сугудая и, на мой взгляд, это очень правильное решение. Вы поймете, почему лучше не снимать шкуру, когда начнете смаковать каждый кусочек только что приготовленного сугудая! Очищенную рыбу нарезаем ломтиками, толщиной в палец. Некоторые предпочитают сначала разрезать рыбу вдоль хребта и после уже каждую половинку нарезать на ломтики. Это вопрос эстетического оформления блюда – кому как больше нравится, вкус от этого не изменится. Перекладываем нарезанную рыбу в эмалированную посуду. Нарезанный кольцами лук (лука должно быть много, для одной рыбы средней величины потребуется 2-3 луковицы) отправляем в посуду с рыбой и перемешиваем. Перемешивать блюдо нужно руками, для насыщения его вашей энергетикой, ведь приготовление сугудая является неким ритуалом, заимствованным нами у северных народов. Далее наше блюдо необходимо хорошо посолить и поперчить. На одну рыбу я обычно добавляю 1,5-2 столовые ложки крупной соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. Все тщательно перемешиваем, добавляем две столовые ложки растительного масла, обильно сбрызгиваем уксусом и, накрыв крышкой, перемешиваем сугудай, энергично встряхнув кастрюльку несколько раз. Емкость с сугудаем помещаем в холодное место. Особенностью этого блюда является еще и такая тонкость в его приготовлении, как время. Выдерживают сугудай в холодном месте от тридцати минут до трех часов. С течением времени вкус блюда постоянно меняется. Еще один совет: в течение всего времени приготовления сугудая периодически встряхивайте его ранее описанным способом. Если вы впервые приготовили сугудай – отнеситесь со всей ответственностью к дегустации этого блюда. Не обязательно пышно сервировать стол, достаточно пригласить к столу всех домашних и поставить приготовленное яство в центр стола. Каждый вылавливает для себя рукой приглянувшийся ему кусочек и, положив на свою тарелку, приступает к дегустации. Потреблять это кушанье лучше всего руками, отправляя нежные кусочки сугудая и кольца лука в рот, запивая холодной водочкой. Водочка, конечно, по желанию. И, если вы считаете не эстетичным трапезничать без столовых приборов, что ж, воспользуйтесь ими. Отведав однажды сугудай из муксуна, вы уже никогда не сможете забыть этот неземной вкус! Существует еще множество рецептов приготовления сугудая. Кто-то использует вместо уксуса сок лимона, некоторые добавляют чеснок, укроп, петрушку, лавровый лист. Мои гости с превеликим удовольствием уплетают сугудай без уксуса. Готовится он по тому же принципу: рыбу чистим, режем, добавляем 4-5 мелко нарезанных зубчиков чеснока (не давить, а именно мелко нарезать!), соль, перец, укроп (я предпочитаю добавлять сушеный – он придает особую пикантность блюду), 5-6 столовых ложек растительного масла. Все тщательно смещать руками в эмалированной кастрюльке, накрыть крышкой и убрать в холодное место. Дальнейшая процедура - как и в первом варианте.
Автор: Людмила Серебренникова Источник: http://shkolazhizni.ru/meal/articles/19669/© Shkolazhizni.ru
Рассказать друзьям:
likefishbratsk.ru
Сугудай
Сугудай (сагудай) национальное рыбное блюдо коренных народов Крайнего Севера. Сейчас вкусную закуску готовят многие рестораны и бары. Приготовить сагудай из рыбы несложно и дома, закуска хороша даже для праздничного стола. Первоначально сугудай делали из рыбных тушек с плотным, жирным мясом; нельмы, чира, муксуна, сига, омуля … Очень вкусный сугудай можно приготовить из хариуса, крупного рипуса, также форели, лосося, семги, тайменя. В принципе из любой рыбки жирных пород можно делать сагудай, даже скумбрии.
Для правильного приготовления выбирают свежезамороженные тушки, из долго лежавших вкусной закуски не получится. Интересно, что на разных языках северян приготовленный сугудай звучит примерно одинаково (еда из сырой рыбы). Раньше жители севера делали сагудай только из рыбы, соли, иногда клали дикий лук. Позднее стали добавлять репчатый лук, черный перец, масло… Рецепт у каждого свой, универсального нет! Часто добавляют уксус, но это маринование которое портит вкус уникального блюда. Закуска заправленная уксусом блюдо корейской кухни, а северный сугудай просто свежепосоленная рыбешка мясо которой сохранило естественный вкус и аромат. Кстати, людям которым не нравится сырой привкус лучше приготовить хе.
Читаем: Хе из судака
Как приготовить сугудай из рыбы
Чтобы приготовить сугудай понадобится жирная рыбка (в моем случае сиг), репчатый лук, соль, рафинированное масло, молотый черный перец. Тушку немного разморозить, снять кожу, отрезать хвост, голову, выпотрошить. Филе отделить от хребта, вытащить косточки. Чистое филе нарезать небольшими полосками, потом кубиками. Мякоть не должна размораживаться, если филе размокло необходимо морозить. На килограмм рыбы кладу две крупных луковицы, если любите лучок можно положить больше. Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами либо кубиками. Приготовить сугудай из рыбы лучше в заранее охлажденной посуде.
Выложить туда рыбные кусочки, добавить лук, по вкусу посолить, посыпать перцем, заправить небольшим количеством масла без запаха. Посуду накрыть тарелкой и хорошо потрясти, ингредиенты лучше распределятся, а мякоть пропитается приправами. Фишка приготовленного блюда, рыба должна быть не талая, но не замороженная камнем ! Поэтому лучше приготовить сугудай из рыбы непосредственно перед едой. К закуске можно подать нарезанный четвертинками лимон.
Как приготовить сугудай из хариуса
Связанные статьи
rybachka-iz-karelii.org
Сугудай
Сугудай — блюдо из свежей рыбы, распространённое на севере России среди коренных народов Севера. Готовится, как правило, из местных северных видов рыбы: сига, муксуна, чира. Так как я из Норильска родом, ем его с детства и оооочень люблю 
. Рыбку берем обязательно морскую, жирненькую, по Вашему вкусу (я люблю красную), но со скумбрией тоже оооочень вкусно.
Сугудай
Сугудай
2014-01-15 17:07:06
Порций 6
Сугудай - рецепт маринованной рыбы. Рецепт с фото. Национальное блюдо народов севера. Очень вкусный рецепт приготовления маринованной рыбы.
Подготовка
20 min
Приготовление
10 hr
Общее время
30 min
Подготовка
20 min
Приготовление
10 hr
Общее время
30 min
- 0,6 кг. рыбы
- 1 л воды кипяченой
- 1 большая при большая луковица
- 0.5 ст. уксуса 9 процентного
- Соль
- Перец горох
- 1 ст. л. масла раст. без запаха
- Смешиваем все ингредиенты маринада. На вкус маринад должен быть кислым и чуть более солоноватым чем нужно. Рыбку складываем в банку перекладывая луком, который рубим полукольцами. Заливаем рыбу с луком маринадом и ставим на ночь в холодильник. Утром можно кушать. Это не земная вкуснятина для фанатов рыбки :-)
- Следите за кол-вом уксуса. Не переборщите иначе рыбка будет кислой!
By Елена Зимина
Adapted from Готовим красивоAdapted from Готовим красиво
Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/
Поделиться в соцсетях:
www.cook-beautifully.com
Рецепт: Сугудай из кижуча | блюдо народов Севера
Ингредиенты: кижуч - 800 гр;лук репчатый - 2-3 шт;соль - по вкусу;перец черный молотый - по вкусу;масло растительное - 6-7 ст.л.
Всем, доброго времени суток!!!В нашей семье все любители рыбки. Сегодня хочу предложить Вам очень вкусное блюдо из рыбы. Узнала я о нем 11 лет назад, когда мы перебрались жить в Норильск. Это блюдо называется Сугудай, это национальное блюдо народов Севера. Чаще всего он готовится из замороженной белой северной рыбы, и кушают его сразу же, как приготовят, даже рыба не успевает оттаять. Муж у меня сугудай может кушать хоть каждый день, очень его любит. Но я чаще всего делаю сугудай из красной рыбы, из неё мне больше нравится. Как раз сегодня был заказ от мужа на сугудай. На днях мы были в магазине и купили пласт кижуча, вот из него и будет сегодня у нас сугудай. Помимо рыбы замороженной еще мне нужен репчатый лук, растительное масло без запаха, черный молотый перец, уксус столовый (у меня 6%), соль. Теперь остается только приготовить наш сугудай
Если вы любите рыбку, так же как и мы, вот тут можно посмотреть рецепт вкуснейшей скумбрии пряного посола
Время приготовления: PT00h30M20 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
