Что попробовать в Черногории: кухня самой молодой страны Балкан. Черногорские блюда
кухня самой молодой страны Балкан
Черногория считается одной из самых молодых балканских стран. И в то же время одной из самых посещаемых отечественными туристами: она привлекает умеренными ценами, природными красотами и незаурядной архитектурой. А ещё — кухней, без знакомства с которой путешествие по Черногории не будет полным. Что стоит попробовать во время отдыха?
Которский заливГлавные блюда и продукты Черногории
Главным среди популярных деликатесов Черногории является пршут. Это свиной окорок, который по старинке высушивают или коптят по особому рецепту. Для черногорского пршута даже выращивают отдельный вид свиней, вскормленных исключительно кукурузой. В идеале мясо должно быть высушено на высоте 900 метров в горной цепи Ловчен. Пршут обычно режут тонкими ломтиками, а подают с дыней, сыром или оливками.
Черногории повезло с расположением — в любой сезон она обеспечена морепродуктами и рыбой. Даже тот, кто равнодушен к дарам моря, просто обязан попробовать рыбный салат или гуляш, который готовят из свежих морепродуктов и самых ароматных специй. Рыбные блюда принято подавать с полентой, мангольдом или отварным картофелем.
Сушка рыбы — ещё одна традиционная практика для Черногории. Рыба очищается, обжаривается на гриле и затем раскладывается под палящим солнцем. Ежедневно её погружают в морскую воду, а потом снова отправляют под солнце. Когда процесс сушки завершен, рыбу снова коптят над огнём.
Если хочется попробовать сразу несколько видов морепродуктов, стоит заказать бузару. Это своего рода солянка из даров моря, которые варят в вине, зелени и томатах. Бузару готовят из рыбы, креветок, осьминогов, кальмаров, а подают с большими ломтями домашнего хлеба.
Что касается мяса, то самое большое разнообразие мясных блюд ждёт чуть в удалении от побережья. Черногорцы предпочитают баранину, мясо птицы, говядину или свинину — почти все виды, которые активно используют в кулинарии. Мясо часто готовят с каймаком. Мясо заливают этим кисломолочным продуктом и томят в духовке 3 часа. Получается сливочный крем, который особенно хорошо сочетается с курицей и бараниной — он делает мясо нежным и сочным.
Котор, ЧерногорияХотя бы раз в день черногорцы едят салаты. Их рецепты просты и понятны: сезонные овощи крупно нарезают, приправляют травами, оливковым маслом или бальзамиком. На столе нашлось место экзотическим блюдам. Например, чёрному ризотто из мяса кальмара и чернил каракатицы. В него добавляют петрушку и чеснок, которые придают ризотто особый вкус.
В рационе черногорцев особое место отведено супам. Местные любят их гораздо больше, чем соседи по Балканскому полуострову. Обычно супы едят в обед как первое блюдо. В меню ресторанов можно найти куриный, говяжий, крапивный, сырный, грибной, луковый супы. Но при заказе нужно обратить внимание на различия в определениях. Под словом «супа» здесь понимают прозрачные супы, «чорбой» называют рагу или густые супы. А есть ещё очень густые супы — «каша», которые фактически напоминают привычные нам каши.
Десерты Черногории
Сладости в Черногории обычно подают с кофе. Здесь особенно любят плачинке — аналог блинов с джемом, взбитыми сливками, шоколадом, орехами или свежими фруктами. На столе обязательно есть пахлава. Её готовят с грецкими орехами и изюмом. Также любят пончики крофне, которые подаются с вареньем или шоколадом, и слойки, начинённые кремом.
Список лучших черногорских лакомств не будет полным без упоминания баядеры. Этот десерт изготавливают в форме торта из нескольких ингредиентов. В основе баядеры — ореховое пралине и два вида шоколада. Такой десерт можно заказать в кафе или купить в любой кондитерской.
Нередко в качестве десерта в Черногории едят сезонные фрукты или джемы, которые туристы с удовольствием покупают в качестве сувенира. В любом магазине можно найти вяленый инжир с грецкими орехами и мёдом, яблочное повидло или айвовое варенье.
Пераст, ЧерногорияНапитки Черногории
Черногорцы — едва ли не самые большие поклонники кофе в Европе. Традиция употребления этого напитка досталась от Османской империи. Здесь до сих пор заваривают кофе в джезве, и обязательно подслащивают его во время приготовления. А ещё черногорцы не могут жить без натуральных соков. Особенно популярны кизиловый и гранатовый, которые готовят и в ресторанах, и дома. Домой можно увезти концентрированный сироп, который добавляют в воду.
Из алкогольных напитков следует попробовать ракию. Её любят повсеместно на Балканах, и Черногория не стала исключением — здесь напиток считают национальным. В этой стране приготовление ракии превращают в целый ритуал, в котором принимают участие даже соседи. И каждый рецепт неповторим. За основу для ракии берут груши, инжир, виноград, сливы, шелковицу, айву. При перегонке в напиток могут добавлять мёд, травы или орехи. Поэтому совсем не удивительно, что туристы, желающие увезти домой бутылку-другую, теряются от разнообразия ракии.
Вина Черногории — ещё одна гастрономическая гордость небольшой страны. Хотя началом традиции виноградарства она обязана римлянам. Сегодня Черногория производит десятки сортов вина, среди которых популярность обрели несколько видов. Любителям сухих красных вин стоит отведать Вранац — сорт из Подгорицы с рубиновым цветом. Оно отлично подойдёт к копчёностям и мясным блюдам. Поклонникам белых вин понравится Крстач, уникальное в своём роде. Оно производится из одноимённого винограда, который произрастает исключительно в Черногории. Кроме двух самых известных и аутентичных вин выпускаются Совиньон, Мерло и Шардоне.
cookeda.com
Особенности национальной кухни Черногории. Где всё это можно попробовать? | Мир вокруг нас
Национальные напитки
В Черногории культовым напитком является кофе — в основном, местного производства. Кофе здесь начинает каждый новый день и любой разговор в кафе. Чай не пользуется популярностью, хотя полезным и приятным для желудка будет местный чай из ромашки «Камилица» или из мяты «Нана».
Что касается алкоголя, здесь к нему отношение неоднозначное. Парадокс заключается в том, что пьют здесь много, однако пьяных на улице и в публичных местах не встретишь. Особый интерес представляет алкогольная продукция ближайших по родству и соседству стран. Национальный алкогольный шедевр — ракия, лёгкий 43−50 градусный самогон с вкусовой палитрой натуральных оттенков. Ракию гонят из сливы, винограда, смоквы, абрикоса, груши, яблока. Отсюда такие милые ласковые названия — «Шливовица», «Лоза», «Вильямовка», «Круша». Ракия пьётся легко, и голова на утро не болит, однако злоупотреблять не стоит, чтобы не спровоцировать агрессивное состояние или депрессию.
Своеобразен так называемый «Ром домачий» (ром домашний), немного приторный, но с шоколадом или утренним кофе годится. Богат по вкусовым качествам ликёр двух брендов «Горький лист» и «Пелинковац», истинный напиток друидов, горький, лесной и бодрящий.
Особая тема — вино. В Черногории, стране, богатой виноградниками, производят прекрасное вино, к которому здесь относятся очень серьёзно. Пишут книги и научные труды, проводят выставки, фестивали и дегустации. «Вранац» и «Крстач» — наиболее популярные и известные вина Черногории. Так, «Вранац», красное сухое вино, характеризуется темным рубиново-красным цветом, ярко выраженным сортовым ароматом, гармоничным вкусом, нотами чернослива, мягким, приятным терпким послевкусием. Рекомендуется употреблять при комнатной температуре с говяжьей отбивной, блюдами из дичи, сушеной и вяленой говядиной и сырами, открыв бутылку за полчаса до подачи. «Крстач», белое сухое вино светлого золотистого цвета, обладает свежим приятным вкусом, характерным сортовым ароматом, оттенками зелёного неспелого винограда. Рекомендуется употреблять охлаждённым до температуры 8−10 градусов с салатами, блюдами из морепродуктов, пикантными супами и особенно с речной форелью, приготовленной на гриле.
Национальные блюда
Стоит отметить такое кулинарное произведение, как «Чорба», суп-похлёбка. «Чорба» бывает рыбной и телячьей, напоминает суп-пюре, очень сытная вещь, особенно с кукурузным домашним хлебом. Что характерно, самим супом здесь называют бульон, куриный или мясной. Великолепно в Черногории готовят мясо козлёнка и ягнёнка, в основном его запекают в печи или продолжительное время прожаривают на вертеле.
Ну и, конечно, как не сказать о главной национальной жемчужине — «Пршуте» — вяленном свином мясе. Как раз «Пршут» с его незабываемым специфическим вкусом идеален в качестве сувенира. «Пршут» лучше всего покупать в нарезке, не забывая смотреть на дату. Цельный кусок такого мяса, как правило, с костью и тяжело режется.
Важно не перепутать с «Печеницей», тоже свиным мясом, напоминающим копченый окорок, или со «Сланиной», копченым салом. Есть ещё и «Домача кобасица», домашняя копчёная колбаса, которую употреблять в пищу сырой не рекомендуется, лучше варить в отдельной воде и добавлять в супы, блюда из фасоли или картофеля. Другие мясные местные произведения («Шунка» — ветчина, «Виршлэ» — сосиски), к сожалению, абсолютно безвкусны.
Также в Черногории можно попробовать сыры домашнего приготовления. Самым необычным по вкусу является домашний сыр в оливковом масле, «Сыр из улия». Безусловно, прекрасна и рыба, морская и речная, зажаренная целиком, с изумительной заправкой из чеснока, приправ и оливкового масла.
Очень вкусно, в соусе из белого вина с помидорами и чесноком, готовят мидии, здесь они носят название «Школьки» или «Мушли». Такое блюдо содержит в себе всю таблицу Менделеева, придаёт силы и выносливость, особенно мужчинам. Из деликатесов стоит попробовать салат из осьминога. А самые богатые по содержанию чистого протеина — это, конечно, креветки, которые различают по размеру. «Шкампи» — малые, «Гамборы» — большие. А вот такого явления, как «роштиль» с жареными колбасками или котлетками («кобасица», «чевапи», «плескавица») из пропитанного солевым раствором фарша с добавлением сои, гурманам лучше избегать.
Какие места стоит посетить?
Чтобы получить удовольствие от обеда или ужина, необходимо особое настроение, время и, главное, место. Таких интересных и аппетитных мест в Черногории достаточно. Обед или ужин на двоих здесь обойдётся в среднем в 20−30 евро. Назовём некоторые известные и проверенные места.
Ресторан «Чатовича Млини» в местечке Морень, на пути от Герцег Нова до Рисна. Ресторан расположен на побережье, у подножия горы. Домашняя национальная кухня, шикарный пейзаж вокруг создают романтичное настроение и нагоняют аппетит.
Ресторан «Печеньяра» на пути в Подгорицу. Знаменитое придорожное заведение, напоминающее старую таверну. Простая обстановка и невероятно вкусное мясо козлёнка.
«Леонардо» находится в Подгорице. Итальянский ресторан c традиционной итальянской кухней. Лаконичная и эффектная обстановка. Можно попробовать домашнюю пиццу, пасту, мясо, рыбу на гриле, поданные с итальянским домашним соусом.
«Дона код Николэ» в Будве. Находится на побережье, где Словенска плажа. Обстановка и дизайн с морской атрибутикой напоминает старый пиратский корабль, достойный выбор морепродуктов и богатая винная карта, всё рассчитано на то, чтобы пробудить в каждом аппетит морского волка.
«Коноба Скала Санта» в Которе, в Старом городе. Основательное семейное заведение, выдержанное в лучших черногорских традициях. Домашняя и настоящая национальная кухня, традиционный дизайн.
«Моцарт» в Будве, в Старом городе. Здесь рай для сладкоежек. Вкусные десерты, пирожные и различные варианты кофе — например, «кофе по-русски», с водкой.
Как выбрать хорошее кафе или ресторан в Черногории?
Самое главное — забудьте об изысканных и дорогих интерьерах. В Черногории не придают особого значения стилю, и вычурный дизайн — это точно не показатель хорошей кухни. Прежде всего, оказавшись внутри помещения, прислушайтесь к запахам и звукам, проникнитесь атмосферой. Всё вокруг должно только способствовать аппетиту. Обратите внимание на детали — столы, скатерти, салфетки, насколько они чистые и новые. Какая публика, есть ли семейные пары с детьми, а также, что люди заказывают — еду или только напитки.
Перед тем, как окончательно принять решение, ознакомьтесь с меню. В нормальном месте вам предложат аккуратно напечатанное меню и винную карту на русском или английском языках. Спрашивайте, что не понятно, вам с удовольствием покажут незнакомые блюда или продукты — здесь любят общаться с проголодавшимися гостями. Особенного отношения и внимания удостаиваются дамы: не стоит удивляться, если на столике окажется бокал вина «на рачун куче», значит за счёт заведения. Что касается обслуживания, независимо от места, официанта ждать придётся долго, просто не принято здесь торопиться, все делается «полако», не спеша…
Всем приятного аппетита, новых гастрономических находок и приключений!
Теги: аппетит, рестораны, меню, национальная кухня, рацион, блюдо, пища, путешествия, питание, алкоголь, еда, напитки
shkolazhizni.ru
Национальная кухня Черногории
Любая страна не откроет всех своих граней, если не услышать национальных песен и музыки, и не попробовать местных алкогольных напитков и национальных блюд. Черногория – не исключение. Всего колорита страны вы не познаете, если не отведаете национальных черногорских блюд.
Знакомиться и наслаждаться традиционными кулинарными изысками лучше всего в местных традиционных тавернах и ресторанах. И не стоит бояться непохожести и новизны. Ваша «смелость» в познании новых блюд будет вознаграждена! Оставьте стереотипы за спиной, смотрите, наслаждайтесь ароматами и запахами, дайте своим рецепторам по-новому ощутить вкусы! Добро пожаловать в затейливый мир черногорской кухни!
Чистый морской воздух, теплое солнце добавляют колорита в процесс вкушения национальных блюд. Черногорская национальная кухня неоднородна сама по себе, она собирает в себе особенности итальянской, венгерской, турецкой традиционных кухонь, и добавляет своего местного колорита, выдержанного столетиями и сохранившимися по сей день рецептами отдельных блюд.
В черногорской традиционной кухне нет отдельной специализации на каком-то конкретном продукте. Но в районах приближенных к морю, конечно же, популярны блюда из морепродуктов и рыбы, а для районов центральной части и горных характерны блюда из мяса и молока. Но если вы отправляетесь отдыхать на побережье Черногории на известные курорты, то, безусловно, в местных ресторанах вы сможете попробовать весь спектр возможных черногорских блюд.
Не стесняйтесь есть то, что едят местные жители. Не бойтесь новых вкусов. Выбирайте заведения, где за столами вы видите так же больше местных, чем туристов. Так образом, вы обеспечите для себя «полное погружение» в среду и сможете попробовать то, что никогда не будет представлено в туристическом кафе для иностранцев.
Начнем с простого. Завтрак в Черногории может быть очень привычным и при этом, конечно же, вкусным, самый обычный вариант – это всевозможные блюда из яйца : омлеты, яичницы и любые вариации с этим продуктом, как вы сами пожелаете.
К завтраку подают воздушный белый хлеб. Это не традиционный черногорский вариант, а вот если вам принесли формовые булочки желтого цвета – это уже национальное угощение – кукурузный хлеб. Во многих заведениях при любом заказе, сразу же на стол ставят корзинку с хлебным ассорти и набор из соусов и масел. Кукурузную муку используют в приготовлении блюда Цицвара (Cicvara). Кукурузную муку смешивают с растопленным молодым сыром, добавляют яйца и варят. В процессе жир выпаривается и получается каша. Черногорцы едят это блюдо на завтрак.
Из списка того, что следует обязательно попробовать в Черногории, нельзя упускать всевозможные блюда из мяса. Ягнятина под сачем (Jagnjetina ispod sača) – обязательный к дегустации гастрономический шедевр. Готовится это блюдо по традиционным рецептам, и в широком доступе, только общие принципы приготовления: мясо ягненка готовят в чугунной сковороде или котле, накрывая чугунной крышкой, а снаружи обкладывается углями. Есть различные вариации приготовления, когда в мясо добавляют картофель и\или каймак. Все варианты схожи в одном – мясо получается очень нежным и мягким, без специфического запаха, который обычно присущ баранине.
Все мясные блюда отличаются добавлением в них специй. От этого еда получается ароматной и раскрывается глубокими вкусами. Кроме специй, при приготовлении и при подаче уже готового блюда, используют молочные продукты : молоко, сыры, каймак. Каймак (Kajmak)- кисломолочный продукт, по консистенции нечто среднее между густой сметаной и творогом. Что бы приготовить каймак используют молоко, ставят его в печь на длительное время, после чего охлаждают и снимают верхний плотный слой. В отдельной посуде он подсаливается , могут так же добавляться травы и специи, после чего подается как гарнир или закуска, или как дополнение к мясному блюду.
Каймак как дополнение к мясному уже готовому блюду подается вместе с блюдом Чевапчичи (ćevapčići) или Плескавица. Чевапчичи - это небольшого размера колбаски, а Плескавица – большая целая котлета из рубленного мяса с добавление специй и лука. При подаче на тарелку сервируется рубленый свежий лук, картофель и на само мясо или рядом кладется каймак. Так как мясо горячее, а основа каймака молочная, каймак начинает таять и превращаться в масло. Сочетание мяса и каймака необычно, и в то же время отличается нежным вкусом.
На побережье в курортной зоне вы увидите большое количество заведений быстрого питания. Там даже может не быть столов и посадочных мест, вы просто подходите , заказываете и идете дальше. В подобных палатках стоят грили, где готовят те же самые чевапчич и плескавицы, и подают их уже не в форме отдельного мясного блюда на тарелке, а в виде гамбургера – внутри вкусной лепешки или воздушной булки. По желанию, в свой «гамбургер» можно добавить любой наполнитель: рубленый или порезанный кольцами лук, томаты, огурцы, капуста, перцы, соусы. Подобных заведений, типа fast food, не стоит опасаться и исключать их из списка мест, где вы обедаете или ужинаете. Еда там очень вкусная, качественная. И надо заметить, что в Черногории, при наличии своих собственных «национальных фастфудов» нет ни одного заведения Макдональдс.
В целом, еда в Черногории, не важно, обедаете вы в дорогом ресторане на берегу, или перекусываете гамбургером, отличается своей натуральностью и чистотой. Так как все составляющие ингредиенты для вашего блюда производятся и выращиваются на экологически чистой земле и в чистом воздухе. А еще вы всегда понимаете из чего приготовлено то или иное блюдо. Некая простота является отличительной особенностью черногорской кухни.
Для любителей супов рекомендуем попробовать традиционную Чорбу (Čorba). Это общее название для всех густых супов. Привычные прозрачные бульоны имеют простое название – Суп. А Чорба готовится из мяса, из рыбы, из птицы с добавлением овощей или лапши. В разных районах страны свои секреты приготовления и соответственно особенные вкусы Чорбы.
На побережье стоит попробовать рыбную чорбу – густой наваристый суп со специями из различных сортов рыбы и возможно с добавлением морепродуктов.
Традиционные сладости на десерт – это свежие фрукты и различные фруктовые салаты. Ничего необычно, ведь сам климат определяет то, что полезно. Так же есть кондитерские изделия и различная выпечка. Например, пончики , которые подаются с медом или сахарной пудрой. Это блюдо не обязательно является десертом, иногда подается как закуска к вину, например.
Для сладкоежек окажутся по вкусу блинчики (Palačinka). Это большой по размеру блин, с различными сладкими начинками. Внутри Палачинки может быть все что угодно: шоколадный крем, сгущенное молоко, бананы, орехи, клубника и другие ягоды. Если заказать Палачинки в ресторане или кафе, то это блюдо подадут красиво сервированным на тарелке со взбитыми сливками, мороженным и свежими ягодами. А если купить Палачинки на улице в «фаствуде», то блин будет сложен треугольником и упакован в специальный бумажный конверт. Вкусовые качества блинов, приготовленных в дорогом ресторане и на тележке на улицы, надо заметить, что не сильно отличаются, разница только во внешнем виде и подаче. Блины могут быть и с соленой начинкой и выступать как основное полноценное блюдо. Для начинки соленых блинов используют мягкий сыр или брынзу, курицу, тунца, ветчину, шпинат и прочие ингредиенты, и сервируют со сметаной и солеными огурчиками или корнишонами. Иногда такие блины панируют сухариками.
И, конечно же, обязательным атрибутом любого обеда или ужина в Черногории является красное и белое сухое вино. Здесь богатые традиции виноделия сочетаются с идеальными условиями выращивания винограда. В течении года очень много солнечных дней, от чего виноград получается достаточно сладким. Из-за этого вино многим кажется полусухим, хотя по технологии было приготовлено сухим. Самые известные марки: красное вино Вранац (Vranac) и белое вино Крстач (Krstač).И к вину подойдут любимые закуски и гастрономическая гордость Черногории: сыр и негушский пршут (Pršut). На стол подается на деревянной доске или тарелке сервированной оливками и зеленью.
.jpg "негушский Пршут, национальная кухня Черногории")
В магазинах пршут продается в вакуумной упаковке, он может долго храниться – до 3 месяцев – даже без холодильника. Безусловно, это не все напитки и блюда черногорской кухни. Что бы полностью познать и насладиться гастрономическими изысками, необходимо побывать в Черногории и самостоятельно все попробовать и оценить.
funny-montenegro.ru
Кухня Черногории :: Полезная информация о Черногории :: Туристический справочник по Черногории
Кулинарные традиции черногорцев — это результат долгой истории страны и проникновения в нее национальных культур многих народов, в контакте с которыми и сформировалась современная Черногория. В местной кухне можно найти схожие черты с кулинарией Востока и Европы, блюда с явным средиземноморским влиянием, а также общие рецепты для всех балканских стран. Европейское влияние — это, главным образом, Италия времен Венецианской республики, а также культурный обмен с кухней континентальной Европы. Восток — это наследие продолжительного турецкого владычества. А с балканской кухней, прежде всего, с сербской, Черногорию роднят долгие годы совместного существования.
Но и сама черногорская кухня не является однородной — деление страны на горную и прибрежную части наложило отпечаток и на некоторые кулинарные особенности этих регионов. Если в горах приоритет отдается мясо-молочным блюдам, так как местный ландшафт располагает к разведению домашнего скота, то прибрежные районы широко используют приготовление рыбы и морепродуктов, чему, конечно же, способствует близость Адриатического моря. Объединяет же национальную кухню Черногории высокое качество и свежесть исходных продуктов — благодатный средиземноморский климат и плодородные земли позволяют выращивать вкуснейшие овощи и фрукты, а также производить экологически чистые мясо и молоко, служащие исходным сырьем для всего разнообразия черногорских блюд.
Пршут — вяленое или копченое мясо — наиболее известный гастрономический бренд Черногории
Первое, что приходит на ум при упоминании черногорской кухни — это пршут — свиной окорок, копченый или вяленый по особому рецепту. Каждая область в стране славится собственным рецептом его приготовления, но лучшим считается пршут из селения Негуши. Это мясо готовится более двух лет, приобретая неповторимый вкус после вяления в соленом морском воздухе. Заморский аналог черногорского пршута — итальянское прошутто (пармская ветчина). Пршут может выступать самостоятельным блюдом или закуской, а также входить в состав других блюд, например, пиццы.
Мясная кухня Черногории довольно разнообразна, здесь можно упомянуть и пикантные колбаски из рубленого мяса чевапчичи, и большую котлету из рубленой говядины плескавицу, и отбивную со специями вешалицу, и бараний или телячий шашлык ражничи, и фирменное мясное ассорти из котлет, печени и домашних колбасок мешано месо, и прочие различные виды запеченного или обжаренного мяса — баранины, ягнятины и свинины. Пользуется популярностью и такой оригинальный способ приготовления курицы, как цыпленок в барашке — когда птицу кладут внутрь барана, и все вместе запекают на вертеле.
При приготовлении рыбных блюд черногорцы используют пресноводную рыбу (уклейка, карп, форель, угорь) и морепродукты (дорада, зубатка, сибас, креветки, кальмары, осьминоги, мидии). Рыбу обычно жарят, готовят на гриле или отваривают в особом соусе (лешо). Пользуются известностью копченая уклейка и запеченный карп в сковроде из Скадарского озера, а также форель и угри из горных рек, например, форель по-подгорицки. Приморские рестораны чаще готовят морскую рыбу, а также морепродукты в виде шашлыка, запекания на гриле или углях.
Суп в национальной черногорской кухне называется чорба. Обычно это густой и наваристый продукт, для приготовления которого могут использоваться любые имеющиеся ингредиенты: рыба, мясо, овощи. Причем, важное место в рецепте занимает заправка — это может быть оливковое масло, вино, лимонный сок или сливки. Поэтому чорба всегда отличается особенным ароматом.
Гарнирами для блюд чаще всего выступают картофель, рис, капуста, шпинат, фасоль и другие овощи. Имеются и фирменные черногорские каши — цицвара из кукурузы и попара из хлеба. На гарнир часто подают сладкий перец и знаменитые черногорские маслины. Из овощей также готовят различные салаты, а универсальной заправкой почти всегда выступает оливковое масло — это центральный ингредиент черногорской кухни, ведь оливковые деревья растут повсюду и отличаются высоким качеством плодов.
Отдельное место в черногорской кухне занимают молочные продукты. Прежде всего, это каймак — створоженные сливки, кисломолочный продукт, приготовляемый из овечьего или коровьего молока. По вкусу — это нечто среднее между сметаной, творогом и сливочным маслом. Каймак может подаваться самостоятельно или использоваться при готовке других блюд, например, для тушения мяса. Также в стране готовят очень вкусные домашние сыры, одним из лучших является негушский сыр. Сыры изготавливают из козьего или коровьего молока.
Традиционный хлеб в Черногории бывает пшеничный — погача или кукурузный. В национальной кухне присутствует много видов выпечки: блинчики с разнообразной начинкой палачинке, пончики крофне, слоеный пирог бурек, слойки кифле и сырные лепешки приганице. Продукцию из теста продают, как правило, в специальных пекарнях, называемых на черногорском языке «пекара».
Черногорцы — очень хлебосольный и гостеприимный народ, а национальная кухня — как раз и есть отражение этой черты. Помимо вкусных блюд, фирменной особенностью является размер местных порций — в ресторанах и кафе они настолько огромны, что могут поразить вас своими размерами. Зато одно можно сказать наверняка — в Черногории вы никогда не уйдете из-за стола голодными.
Поиск авиабилетов в Черногорию:
Кроме авиабилетов для самостоятельного отдыха в Черногории вам также потребуется выбрать отель или частное жилье, сделать страховку, организовать трансфер и, может быть, арендовать автомобиль. Если забронировать все эти услуги заранее, можно получить хорошую скидку и сэкономить на отпускных затратах.
www.travel-mne.ru
Черногория национальная кухня, что едять в Черногории
Еда в Черногории
Плодородная почва, разнообразные рельефные условия, близость моря – эти факторы обуславливают неповторимость и многообразие национальных блюд Черногории. Широкие пастбища, раскинувшиеся в горах, покрыты свежей и сочной травой, любимой всеми животными. Комфортные температурные условия и качественная пища – залог прекрасного вкуса местных мясных и молочных продуктов. Климатические условия способствуют выращиванию огромного числа культур, получению нескольких урожаев и появлению возможности не применять сильнодействующих химических удобрений.
Что едят в Черногории?
Кроме прекрасного время препровождения в местных ресторанах, в стране еще много способов полезно и интересно провести время. Узнайте, как себя развлечь в Черногории
Вся территория Черногории считается примером прекрасной экологической обстановки. Север и юг страны специализируются на разных продуктах питания. Север – это место производства мяса и молока, центральные районы выращивают овощи и фрукты, а побережье славится богатым ассортиментом добываемой рыбы и морских деликатесов. В соответствии с природой разделяется и кухня Черногории. Наиболее вкусная еда из моллюсков и рыбы – на берегу, оригинальные овощные и фруктовые блюда в центре страны, а в приготовлении мясных блюд нет равных северной части.
Первые блюда национальной кухни Черногории
Супы в Черногории готовить любят. Жидкие горячие блюда сытные, поскольку там обязательно присутствует лапша, большое количество овощей и что-то из мяса. В курортных районах широко распространен суп из морепродуктов. Это легкое, оригинальное и вкусное блюдо придется по душе любителям средиземноморской кухни. Севернее вы попробуете сытную мясную похлебку с большим количеством ароматных трав и приправ. Туда обязательно кладут много овощей, среди которых есть и картофель. Этот суп похож на привычные нам горячие блюда.
Список того, что стоит попробовать из национальной кухни Черногории:
- сыр из Негуши - немного похож на нашу брынзу;
- Каймак - белый мягкий сыр, его делают из верхнего слоя топленого молока;
- Чевапи - колбаски из струганого мяса, "на любителя";
- Вино «Вранац» и «Крстач» - вина Черногории, известные далеко за пределами страны;
- Рыбля чорба - очень необычная рыбная уха;
- Тулумба - черногорская выпечка;
- Гирос - черногорская очень вкусная "шаурма".
Блюда основного меню
В Черногории чрезвычайно мало тучных людей. Значительное влияние на это оказывает то, что большой процент населения страны занимается сельским хозяйством и гостиничным бизнесом, а это, в основном, физическая работа. Но кроме этого, макароны и картофель как гарнир к мясу вы встретите редко. Можно сказать, что принципы раздельного питания являются традиционными для этой территории. В приготовлении овощей черногорцы достигли небывалых успехов. Они их жарят, тушат, запекают, солят, маринуют. Учитывая, что сами овощи обладают ярким вкусом и сочностью, их готовят так, чтобы не убить этот вкус и не допустить испарения сока.
Из национальных блюд Черногории, близких к русской кухне, распространены голубцы, любят готовить фаршированные перцы, причем фаршируют их овощами едва ли не чаще, чем фаршем. Любят здесь баклажаны, и все блюда из них. Есть икра из баклажанов, торт и слоеный пирог из этого овоща. Овощи гриль здесь традиционный гарнир к мясным блюдам, которых не перечесть. Любой сорт мяса вы с легкостью найдете в Черногории. Ягнятина, телятина, баранина, говядина, окорок, колбаски из рубленого мяса – все это вы встретите в меню любого ресторана этой страны.
Не только национальная кухня Черногории стоит того, чтобы приехать в страну. Узнайте о причинах, почему стоит приехать в Черногорию
Традиционным и историческим является способ приготовления мяса под раскаленными докрасна углями. Мясо помещают в специальную посуду и накладывают сверху горячие куски угля. Нередко мясо варят в воде с добавлением молока и приправ. В туристических местах вам обязательно предложат ассорти «мешано мэсо», за один присест вы попробуете все национальные изюминки мясной кухни. Одно из основных национальных блюд Черногории - вяленый окорок, не уступающий по вкусу пармской ветчине. Хамон и пршут – это синонимы. Нежное, пикантное мясо является визитной карточкой закусочной карты ресторанов. В меру жирное, хорошо жуется и стоит весьма недорого в сравнении со своим испанским родственником.
В меню традиционных ретро-ресторанов национальной кухни Черногории вы обязательно встретите два названия: попара и цичвара. Их состав так же прост, как и их названия. Это древние крестьянские национальные блюда Черногории. Первое – это размоченный мякиш хлеба в молочной сыворотке и мягкий, порезанный на небольшие кусочки, домашний сыр. Второе блюдо – это не что иное, как кукурузная каша, сваренная также с добавлением домашнего сыра, это добавляет ей жирности и кислинки, сахар, как правило, туда не кладут. Эти блюда готовились легко и хорошо насыщали при тяжелой физической работе.
Еда в Черногории, видео:
Интересные изюминки кухни Черногории
Домашний сыр славится разнообразием своих вкусов. Каждая трапеза в обязательном порядке содержит этот продукт. Невысокая жирность, нежный вкус позволяют не только добавлять сыр в горячие блюда, но и подавать его как отдельную закуску. Заслуживает упоминания еще один оригинальная еда Черногории под названием каймак. Это результат медленной термической обработки молока при невысокой неизменной температуре. По вкусу это нечто среднее между йогуртом и творогом, такая нежная сметанка. В ней в Черногории тушат мясо, ею заправляют салаты. Десерты здесь незатейливые, но вкусные. Фрукты в сыре, пончики, печенье, просто палочки из теста, покрытые глазурью по выбору, карамель, шоколад или орехи.
Отметим, что при визите в Черногорию вы вряд ли воспользуетесь большим количеством лекарственных средств для нормализации пищеварения. Это легкая, здоровая и привычная для нас еда Черногории. Любителя мяса, вегетарианцы, сладкоежки – для всех найдется блюдо в черногорской кухне.
Рекомендуем ознакомится: http://ticketforplane.ru
worldunique.ru
Национальная кухня в Черногории от оператора туры и отдых в Черногории и Албании из Минска 2018
Национальная кухня Черногории, безусловно, заслуживает не только отдельных статей, но и целых книг! Она оригинальна, самобытна, она невероятно вкусная и сытная. А еще — порции здесь просто огромные и можно совершенно не опасаться, что останешься голодным после обеда!
В национальных блюдах Черногории непременно присутствует большое количество мяса, оливкового масла, овощей. Чаще всего используется свинина, ягнятина, баранина, популярно также мясо птицы. Каждое блюдо обязательно подается со свежими или тушеными овощами, с домашним хлебом или лепешками.
Большой популярностью в стране пользуются молокопродукты, в частности, здесь производят множество сортов домашнего сыра разной степени просолки и выдержки. Также обязательно попробуйте каймак — нежный кисломолочный продукт особой технологии изготовления.
Пожалуй, самым «фирменным» черногорским блюдом является пршут – вяленый свиной или говяжий окорок, нарезаемый на тончайшие ломтики. Его обычно подают как закуску или используют в качестве ингредиента в различных национальных рецептах. Наибольшую популярность снискал «негушский пршут», изготавливаемый в селении Негуши. Он обладает очень специфическим, незабываемым вкусом, долго хранится, и именно его часто привозят в качестве сувенира из Черногории. Лучше приобретать пршут в виде нарезки, так как цельный кусок может содержать косточку и будет резаться с трудом.
Очень вкусны и чевапчичи — продолговатые котлетки из рубленого мяса, а также плескавица — огромная котлета, запеченная на гриле. Нельзя не упомянуть и «пуньени ражничи» – кусочки нежнейшего мяса, завернутые в пршут и нанизанные на шпажку.
Все упомянутые виды мясных блюд можно попробовать одновременно, заказав в кафе блюдо под названием «мешано месо», которое как раз и представляет собой приготовленное на гриле (здесь он называется «роштиль») ассорти из разных мясных блюд.
Конечно, в местной кухне достойное место занимают и блюда из рыбы и морепродуктов: стоит отведать густую уху (ищите в меню название «рибля чорба»), кальмаров под сыром, мидий, форель.
У местных хозяек рыба не пользуется популярностью. Из-за её дороговизны и потому что почти весь улов остаётся на побережье, чаще всего в отелях и ресторанах.
В некоторых ресторанах национальной кухни в Черногории подают комплекс «Черногорский ужин», в который входят пршут, озерный карп, приготовленный по оригинальному рецепту, дурмиторский каймак и вкуснейшие местные сыры — негушский и кучский, а также отборные маслины. Это отличная возможность познакомиться с местной кухней и от души наесться!
Настоящую черногорскую кухню можно попробовать также в конобе. Это маленькие ресторна с национальной кухней, в которых все продукты свежие и выращены в домашних условиях, а не куплены в магазине. Больше всего таких ресторанчиков в центральной и северной части страны.Кроме того, в Черногории очень популярны питы и буреки, представляющие собой различные виды начинки, завернутой в тончайшее слоеное тесто. Бурек с мясом полагается непременно запивать йогуртом!
Также здесь очень любят знакомые нам фаршированные перцы («пуньена паприка») и голубцы, которые носят здесь название «сарма» и отличаются весьма маленькими размерами.
Отличным дополнением к еде в Черногории являются и местные напитки. Более всего из спиртных напитков здесь популярны черногорские сухие виноградные вина — красное «Вранац» и белое «Крстач».
Обязательно стоит попробовать местную ракию (крепкий фруктовый самогон), который здесь пьют небольшими глотками. Ну а настоящие ценители пива, безусловно, оценят местное пиво «Никшичко».
Нельзя обойти стороной и черногорские сладости: пахлава, тулумба, шампита, ванилице, падобранци. Всё это оригинальные турецкие сладости, но черногорские хозяюшки готовят их по своим секретным рецептам. Все эти сладости подаются с чашечкой турецкого кофе. Кофе для черногорцев — это все равно что для русских чай.
Секреты черногорской кухни заключаются в исключительно качественных, экологически чистых продуктах. К еде в Черногории относятся очень серьезно: местные жители любят вкусно поесть, они с удовольствием разделят трапезу с гостем и к каждому празднику здесь, как и у нас, принято накрывать щедрый стол.
Любое праздничное застолье начинают «мезе». Это ассорти из мясных нарезок (в которые обязательно входит и пршут), сыров, оливок. Так же на большое блюдо выкладывают нарезанные варёные яйца и солёные огурцы.
Также каждая черногорская хозяйка должна уметь готовить фаршированный перец и фасоль с копчёными колбасками — одни из популярных семейных блюд.
Источник: http://openmonte.com
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов блюд, которые, хотя и пришли из разных стран, давно считаются черногорскими.
Фасоль с копченостями
Ингредиенты: 300 г белой фасоли 1 лавровый лист 2 крупные луковицы соль 80 г жира 1 ч. л. красного перца 1 ст. л. томат-пюре 1 долька чеснока 1 ч. л. тмина щепотка майорана 2 копченые колбаски или 150 г грудинки 1/2 стакана маринованного перца или 500 г свежего
Способ приготовления: Фасоль замочить на ночь в холодной кипяченой воде. Затем отварить (но не разваривать) в той же воде, в конце слегка подсолив и добавив лавровый лист.
Лук мелко порубить, слегка обжарить в жире, добавить красный перец, томат-пюре, тмин, майоран и толченый чеснок и залить небольшим количеством фасолевого бульона.
Копчености мелко нарезать (при желании колбаски можно положить и целиком), добавить фасоль (без отвара) и прочие специи. Поставить тушить.
Незадолго до готовности фасоли добавить нарезанный тонкими ломтиками перец и продолжать тушить. Кто любит более острые блюда, может добавить острый перчик.
Это блюдо подают со свежим белым хлебом или отварным картофелем.
Макароны по-паштровачки
Ингредиенты: 500 г пшеничной муки крупного помола 1 ст. л. постного масла немного соли вода
Способ приготовления: В горке просеянной муки сделать рукой углубление, посолить, добавить немного воды и замесить. Во время замешивания следует время от времени добавлять муку, чтобы тесто не липло к кухонному столу или к разделочной доске. Тесто готово, когда оно отстает от рук и стола и приобретает гладкую поверхность. Оно не должно быть ни слишком густым, ни слишком жидким. Готовое тесто закрыть и оставить так на полчаса. Затем тесто намотать на специальные иглы, дать ему подсохнуть, вынуть иглы. Готовые макароны варить в соленой воде, пока не станут мягкими. Затем слить воду и подавать на стол в огнеупорной мисочке, полив макароны оливковым маслом и посыпав сыром и зеленью.
Пицца с морепродуктами
Ингредиенты: тесто для пиццы
для начинки: 300 г морепродуктов 100–200 г томатов черри 10–15 г пармезана 150 г твердого сыра 200 г моцареллы 1–2 веточки базилика 2 ч. л. томатной пасты 2 ст. л. оливкового масла травки, специи прованские по вкусу
Способ приготовления: В ступке смешать томатную пасту, оливковое масло и специи до образования однородной массы.
Морепродукты отваривать в кипящей воде около 3 мин., затем вытащить, остудить. Помидоры порезать на четыре части. Базилик измельчить. Моцареллу нарезать кусочками. Пармезан и твердый сыр натереть. Тесто раскатать и выложить в смазанный маслом противень. Смазать тесто томатной смесью с пряностями. Посыпать немного пармезаном. Равномерно распределить морепродукты. Выложить томаты и базилик.
Между продуктами разместить кусочки моцареллы.
Посыпать пиццу сыром.
Поставить противень с пиццей в разогретую до 180–200 градусов духовку. Выпекать около 30 мин. до золотистого цвета и полной готовности.
Плескавица
Ингредиенты: 400 г говядины 200 г свинины 120 г острого перца (мелко нарезанного) 12 г соли 80 г лука репчатого (мелко нарезанного) 10 г чеснока 40 г масла
Способ приготовления: Сделать фарш из говядины и свинины. Фарш посолить, добавить приправу, хорошо перемешать и оставить настояться 20 мин. Сформировать большие котлеты круглой формы. Жарить можно на сковороде, на гриле, но лучше всего на решетке на углях, во всех случаях намазать маслом с двух сторон, готовить 8–10 минут.
Имам баялды
Ингредиенты: 3 баклажана 2 больших головки лука 1 банку помидоров (или около 0,5 кг нашинкованных свежих помидоров) 2 зубчика чеснока пучок петрушка растительное масло соль, черный перец
Способ приготовления: Баклажаны нарезать ломтиками, замочить на 15 мин. в соленой воде, откинуть на сито, чтобы стекла жидкость, и слегка обжарить.
Лук нарезать большими кубиками, тушить на масле (7–8 ст.л.), затем добавить немного воды, пока он не станет мягким. Положить 1 ст. л. молотого перца и помидоры. Хорошо посолить и добавить щепотку сахара, чтобы помидоры не были кислыми. Через 5 мин. снять с огня и добавить зелень.
Уложить слоями в форму, чередуя баклажаны с соусом и добавляя пассерованный чеснок.
Последний слой – только помидоры. Запекать в духовке, пока не выпарится жидкость.
Источник: www.montenegro-today.com
www.smolyanka.com
Кухня Черногории: просто и вкусно
Автор: Галина Зимина | 17.08.2014 Авиабилеты в ЧерногориюВсе наслышаны о природных красотах Черногории, ее замечательном климате, невысоких ценах и отличных возможностях для отдыха. Мы же сегодня поговорим о кухне этой прекрасной страны, которая также может подарить путешественникам немало удовольствия.
Просто, но необычайно вкусно, сытно, оригинально, разнообразно — все это о национальной кухне Черногории. BiletyPlus.ru познакомит вас с ней поближе.
Начнем с супа
С супа начинается любая полноценная трапеза. Главным здешним первым блюдом, несомненно, является густая наваристая «чорба», которая некоторым напоминает даже не суп, а полноценное рагу.
Черногорский рыбный суп-чорба, фото Katarina
Чорбы есть много разновидностей: вкуснейшая Riblja Čorba с рыбой и морепродуктами, суп с телятиной, с раками, с лапшой, с овощами… Подают ее с домашним кукурузным хлебом.
Интересно, что если вы, ожидая сложное вкусное блюдо, закажете в местном ресторане не «чорбу», а «суп», то получите просто прозрачный мясной или куриный бульон.
Молочные продукты
«Молочки» в черногорской кухне не просто много, а очень много. Пастбища занимают значительную часть страны, поэтому недостатка в свежем экологически чистом молоке и продуктах из него на здешних столах не наблюдается.
Сыр, молоко, творог, сливки, простоквашу, сметану и прочие изыски едятся невероятно часто. Помимо «чистого» употребления, их с удовольствием используют в приготовлении горячих мясных и овощных первых и вторых блюд.
Негушский пршут с инжиром и сыром, фото L. Z.
Обязательно найдите обожаемый черногорцами местный каймак — подсоленные створоженные сливки. Отведайте цицвару — вареную смесь растопленного молодого сыра с кукурузной мукой. Попробуйте попару — добавленную к размягченным сухарям смесь молока, масла и сыра. Непременно найдите здешние домашние сыры различной просолки и выдержки— сыр в оливковом масле, негушский сыр, брынзу, златибор, сенички, качкавали…
Знаменитой «сырной тарелки» как таковой в Черногории вы не увидите, зато отведаете «мезе» — ассорти из нарезки мяса и сыра в сочетании с солеными огурчиками, оливками и отварными яйцами.
Рыба и мясо
Строго говоря, кухню страны можно условно разделить на приморскую южную и горную северную. Сами понимаете, что в первой преобладают рыбные блюда, а во второй мясные. На самом же деле, разумеется, и мясо, и рыбу можно отведать в любом уголке Черногории. Вопрос будет состоять лишь в том, что из предложенного разнообразия выбрать.
Мясное блюдо в ресторане Черногории, фото izvetlana
Любители мяса тут «оторвутся по полной». Блюдом, которое просто обязан попробовать каждый турист в этой стране, несомненно, является знаменитый пршут (pršut) — ароматный вяленый говяжий, но чаще свиной окорок. Подают его в качестве закуски нарезанным тонкими ломтиками, с сыром или фруктами, а также готовят с его добавлением различные горячие блюда, например, заворачивают в пршут мелкие кусочки мяса, насаживают их на шпажки и жарят. Самым известным является пршут негушский, названный по имени горного селения, где его готовят.
Черногорские колбаски, фото SyrianSindibad
Не менее аппетитны ягнятина с овощами в молоке и запеченная под углями ягнятина ispod sača. Не хотите ягнятину, выбирайте баранину — на вертеле, сушеную и затем отваренную с савойской капустой (каштрадина), запеченую под колпаком (под пекой). Из свинины советуем голубцы-япряки, отбивные со специями, шашлычки-ражньичи. Отдельно стоит сказать о местных колбасках и котлетках из любого рубленого мяса: чевапчичи, плескавицы…
Не знаете на чем остановиться — заказывайте сразу мясное ассорти на гриле («мешано месо»), получите все и сразу.
Морепродукты в ресторане Черногории, фото bogdancornea
Что же до рыбы и морепродуктов, то в национальной кухне Черногории и они занимают достойное место. Маринованная, жаренная, соленая, копченая, фаршированная, отварная рыба — настоящая кулинарная гордость страны. Особенно советуем густую уху «рибля чорба», пресноводную форель по-черногорски, фаршированного карпа «Риека Черноевича», рыбу в горшочке по-охридски и далматский гуляш из различных сортов рыбы. Морепродукты же хороши как сами по себе, так и в составе плова и салата либо запеченые под сыром и в соусе из чесночного масла.
Гарниры и дополнения
Любимым гарниром в Черногории являются всевозможные овощи.
Например, очень много здесь едят картофеля, фасоли, капусты. Очень хороши здешние голубцы (сарма и япряки), фаршированные перцы, помидоры, прослоенные баклажанами с мясом (мусака), простые деревенские салаты, где к сезонным овощам добавляется творожный сыр.
Кухня Черногории, форель с овощным гарниром, фото bliink
Про домашний кукурузный хлеб мы уже упоминали, также много используется кукурузной муки для загущения вторых блюд, соусов и похлебок. Например, поищите в меню «качамак» — блюдо из проваренной в соленой воде кукурузной муки, иногда с добавлением мятого отварного же картофеля. Подают все это с кислым молоком.
Сладости и напитки
Черногорские десерты не оставят равнодушным ни одного сладкоежку. Здешние изделия из пресного, слоеного, дрожжевого теста, пироги, рулеты, пончики и печенья — настоящее искушение. Кстати, очень много здесь продают турецких сладостей, слегка адаптированных к местным условиям.
Национальная кухня Черногории, десерты, фото Secret Dalmatia Travel
Из национального же черногорского посоветовать можно «палачинки», блины со всевозможными сладкими начинками. Или «слаткиши» — популярный пирог с творожной начинкой. Или рулет с изюмом и грецкими орехами «девичий вечер». Или пончики с сахарным сиропом и мороженое-сладолед. Или запеченные в сыре орехи и сливы «штрукли».
Запивается все это великолепие по здешнему обычаю крепким черным кофе по-турецки, который в Черногории очень уважают. Впрочем, достаточен здесь также выбор чаев (в том числе травяных) и соков.
Если же вас интересуют напитки алкогольные, обратите внимание на крепкий фруктовый самогон-ракию, местное пиво «Никшичко» (Nikšićko pivo), а также черногорские сухие виноградные вина — белое «Крстач» и красное «Вранац».
Черногорское пиво «Никшичко», фото Richard Rodgers
В общем, надеемся, мы убедили вас, что Черногория это не только великолепные пейзажи и море, но и самобытная, очень яркая кухня, которую непременно стоит отведать хотя бы раз в жизни!
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
travel.biletyplus.ru
