Сибас полезные свойства и колорийность, а также вы узнаете, где водится рыба сибас? Себаста блюдо
калорийность, полезные свойства, приготовление, витамины
Сибас – рыба, принадлежащая семейству морских окуней. Имеет названия: лаврак, морской окунь, койкан, лубина, бранзино, раньо, спигола. Обитает в Атлантическом океане, Черном и Средиземном морях, молодые рыбы держатся берегов, стаями, более взрослые особи предпочитают охотиться в одиночку. Питается сибас мелкой рыбой, ракообразными и моллюсками, резко нападая и засасывая добычу большим ртом.
| Количество на порцию |
|
Калории из жиров 29,7 |
|
% Суточное значение* |
|
Всего жиров 3,3 г |
|
Насыщ. жиры 0,7 г |
0,42 г |
|
Мононенасыщ. жиры 1,67 г |
|
Холестерин 60 мг |
|
Всего углеводов 0 г |
|
Пищевые волокна 0 г |
|
Витамин A |
|
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал |
Соотношение БЖУ в продукте
Источник: depositphotos.com | Ходьба | 26 мин. |
| Бег трусцой | 11 мин. |
| Плаванье | 9 мин. |
| Велосипед | 15 мин. |
| Аэробика | 21 мин. |
| Работа по дому | 34 мин. |
Имеет удлиненное тело с серебристого цвета боками и белым брюхом. Спина молодого сибаса покрыта черными пятнышками. Жабры рыбы защищены жесткими «крышечками», покрытыми небольшими колючками и зубчиками. Имеет хорошо очерченную боковую линию, проходящую по всему телу ровной полосой.
Длина рыбы может достигать 1 м, вес - 12 кг. Тем не менее, длина промыслового сибаса колеблется от 25-45 см, а вес редко превышает 1 кг. Некоторые производители - к примеру, Франция, могут предложить сибаса более крупных размеров.
С недавнего времени сибас является одной из активно разводимых пород в Европе. Особенно популярен данный промысел во Франции, Испании, Италии, Турции. Выращивают сибаса как в естественных водоемах с соленой водой, так и в искусственных бассейнах. Большая часть сибаса, представленная на рынке, выращена в рыбных хозяйствах, с применением специальных кормов, однако, настоящей ценностью обладает, так называемый «дикий белок» - рыба, пойманная на воле, питающаяся не комбикормом, а планктоном.
Упитанность сибаса зависит от сезона метания икры. Нерест рыбы обычно длится несколько месяцев, с мая по июль, поэтому отлов наиболее вкусного сибаса начинается осенью, с июля по октябрь.
Полезные свойства сибаса
Полезные свойства сибаса, как и всякой морской рыбы, обусловлены, в первую очередь, высоким содержанием Омега-3 жирных кислот. Это вещество обладает мощным противовоспалительным эффектом, способным защитить организм от рака и болезней сердечно-сосудистой системы. Полиненасыщенные кислоты являются прекрасными антиоксидантами, способствуя выведению из организма свободных радикалов и вредных веществ. Научно доказано, что Омега-3 жирные кислоты активизируют работу мозга, сердца, глаз, суставов, снижая уровень холестерина в крови, улучшая состояние человека при астме, экземе, аллергии, сахарном диабете, псориазе, болезни Альцгеймера, артрозе, остеопорозе, кардиоваскулярных проблемах.
Калорийность сибаса
Калорийность сибаса невелика: всего 99 ккал/100 грамм съедобной части продукта. Из них:
- Белков - 72 ккал;
- Жиров - 27 ккал;
- Углеводов - 0 ккал.
Полезные свойства сибаса при похудении обусловлены наличием легкоусвояемого белка, который хорошо переваривается в ЖКТ и не провоцирует появления лишних килограмм, а также Омега-3 жирных кислот, которые способствуют стимуляции ферментов, специализирующихся на транспортировке жиров.
Сибас в кулинарии
Мясо сибаса относится к категории премиум-класса, поскольку оно отличается особой нежностью и тонким, изысканным вкусом. Кроме того, в филе рыбы очень мало костей.
В кулинарном плане сибас считается универсальной рыбой - она одинаково вкусна как в вареном, жареном, запеченном виде, так и приготовленная на гриле вместе с оливками и овощами.
Широкой популярностью пользуется сибас в соли. Блюдо необычайно аппетитно и просто в приготовлении. Рыба потрошится и избавляется от плавников. 1,5 кг соли перемешиваются с молоком или взбитым яичным белком, не допуская ее полного растворения. Высыпаем ровный слой соли на противне, застеленном фольгой по всей длине рыбы толщиной примерно в 2 см. Далее отправляем сибас в духовку на 25 минут, при температуре до 210 градусов, после чего вынимаем противень, раскалываем соль ножом и достаем рыбу, полоска за полоской снимая с нее кожицу - как кожуру с банана. Филе запеченного сибаса в соли готово!
Видео с YouTube по теме статьи:
www.neboleem.net
Сибас полезные свойства и колорийность, а также вы узнаете, где водится рыба сибас?
Рыба сибас относится к семейству мороновых. Правильное имя звучит не иначе как лаврак. Также этого обитателя водоемов называют морским окунем, койканом, лубиной и т.д. Названий действительно очень много и все они распространены на разных территориях.
Детальное описание
Виды
1. Обычный вид
Лаврак обладает вытянутым телом и выделяется благодаря зеленой окраске на спине. Также у него светлое брюхо и присутствуют участки серебристого цвета по бокам. Чешуя достаточно большая, на спине есть два плавника (на переднем присутствуют шипы). Взгляд рыбы практически всегда направлен вверх. Скелет весьма крепкий, даже несмотря на небольшое количество костей. Может жить целых 15 лет, при этом вес его около 12 килограмм, а длина – 1 метр. Самый распространенный размер особей до 55 см в длину.
2. Чилийский вид
Черный лаврак может менять свой окрас в зависимости от места обитания. Цветовой диапазон – от коричневого оттенка до серого. Рыба имеет массивное тело, большой рот. На спине есть острые плавники, которые являются средством защиты. Ответить на вопрос как выглядит рыба сибас достаточно затруднительно, так как внешний вид может быть самыми различным.
Где водится рыба сибас
Обычно обитает возле побережий. Часто заглядывает в устья рек и мелководные водоемы. Также посещает реки с примесью морской воды. Образ жизни достаточно непоседливый, периодически группы рыб перемещаются из одного моря в другое. Лаврак никак не привязан к глубине, он может гулять как на самом дне, так и вблизи поверхности водоема. Таким образом, однозначно ответить, где водится сибас достаточно сложно, так как он может менять свое местоположение.
Повадки рыбы сибаса
Активность обычно проявляет ночью, днем же копит силы возле самого дна. Основной пищей являются моллюски и другие ракообразные. Может даже выходить на охоту, чтобы найти червей, обитающих на дне.
Питание
По своей натуре лаврак является охотником. Он может часами сидеть в засаде, а затем совершить внезапное нападение. Не откажется от жирной устрицы или другого моллюска. С радостью ест крабов, креветок. Молодые особи обычно держится возле ровесников. Как только они начинают набирать вес и чувствуют себя уверенно, то уходят из стаи. В это время у них достаточно сложный период. Как только вес достигнет 12 кг, особь считается полноценным морским волком. Теперь он может самостоятельно добывать себе пищу без какой-либо помощи.
Размеры
Размножение
Лаврак оставляет икру пелагического типа. Половое созревание в Средиземноморье происходит в возрасте 2-4 лет. В Атлантике же все происходит намного позже (самцы созревают к возрасту 4-7 лет, а самки – 5-8 лет). Метание икры осуществляется только один раз в году, преимущественно зимой, но на юге нерест может проходить и в весеннее время. Икра совершенно не клейкая, она достаточно гладкая и содержит в себе жир. Эмбрион развивается на протяжении 3-х дней, для этого нужна температура примерно 14 градусов.
Искусственное разведение рыбы
В Европе разведение лаврака очень популярно. Обычно его разводят в замкнутых водоемах с соленой водой. Выращенная в неволе особь заметно отличается от своего дикого собрата. Он гораздо толще. Обычно это экземпляры в 500 грамм.
Полезные свойства сибаса
Лаврака очень любят кулинары, так как костей в нем достаточно мало. Полезных свойств в нем очень много, поэтому ценность очень высока. В мясе рыбы содержится большое количество полинасыщенных жирных кислот омега-3. Они являются своеобразным актиоксидантом, а значит, помогают очистить организм. Получается, кроме эстетического удовольствия от пищи, рыба может еще и помочь организму. Калорийность сибаса достаточно низкая, поэтому мясо быстро переваривается в организме.
Способы ловли
Лаврака можно ловить по-разному, но обычно используется нахлыст и спиннинг.
Как ловить нахлыстом?
При такой ловле обычно применяют приманки, которые похожи на мальков сардины, скумбрии и т.д. Насадка не должна быть слишком реалистичной, нужно лишь, чтобы ее силуэт был похож на рыбку и имел достаточный объем. Если рыбалка проходит на рассвете, то нужно использовать бело-желтые или бело-серебряные насадки. Утром эффективно работают белые, синие и красные. В темное время суток следует переходить на черно-пурпурные. Начинающим рыбакам полезно будет увидеть фото рыбы сибаса, чтобы потом не перепутать ее с другими видами
Как ловить спиннингом?
В качестве насадок для спиннинга обычно используют серебряные блесны. Также применяют искусственных рыбок. Они бывают разных типов. Самыми эффективными считаются муляжи угрей, макрели. На них ловят и возле пляжей, забрасывая приманки на достаточное расстояние (около 30 метров). Перед рыбалкой можно посмотреть фото сибаса, чтобы знать как он выглядит.
Рецепты приготовления сибаса и некоторые детали
Как выбрать рыбу?
Обычно рыбу выбирают, ориентируясь на глаза и лаврак не исключение. Его глаза должны быть блестящими и прозрачными, но никак не мутными, затянутыми пленкой. Это может быть свидетельством того, что лаврак неправильно хранился. Перед приобретением его нужно тщательно осмотреть, чтобы убедиться, что нет повреждений чешуи, и она не осыпается. Также рыба не должна слишком сильно пахнуть. Если правильно выбрать рыбу и приготовить ее, то можно получить очень вкусное блюдо из сибаса.
Полезные детали
Лаврака любят многие, но испортить его очень легко. Он может стать дополнением практически любого блюда. Особенно вкусным получается сибас на гриле. Главное достоинство рыбы – небольшое количество костей. Жареный сибас тоже достаточно вкусный, но для того чтобы получить нежное мясо, нужно знать как приготовить сибаса на сковороде.
Лаврак богат на протеины и жирные кислоты. Чтобы не потерять все его полезные свойства необходимо очень осторожно обращаться с рыбой. В этом могут помочь рецепты приготовления сибаса.
Как выбрать оливковое масло для рыбы?
К выбору масла необходимо отнестись очень ответственно. Не стоит использовать масло первого отжима, оно подходит лишь для приготовления различных соусов. Приготовление сибаса требует масла третьего отжима. Используя его, можно легко выполнить любой рецепт и получить, к примеру, прелестного запеченного сибаса.
Рецепт жареного сибаса – как пожарить сибаса на сковороде
Лучший рецепт приготовления рыбы сибаса у каждого кулинара свой. Главная изюминка в данном рецепте — соус из чеснока. Его можно использовать не только для приготовления лаврака. Для того чтобы вкусно приготовить рыбу сибас нужно всего лишь несколько ингредиентов: пару тушек рыбы, несколько головок чеснока, около 250 мл сливок, соль, молотый черный перец, укроп, растительное масло. С помощью данного рецепта мы попытаемся ответить на вопрос как готовить сибаса.
1. Включить духовку на 200 градусов; чеснок не нужно очищать, его требуется запечь в течение 15 минут.
2. Далее следует промыть зелень, вытереть ее бумажными полотенцами и на них же положить зелень для того чтобы она могла просушиться. Затем необходимо нарезать ее и оставить некоторое количество для украшения.
3. Очистить лаврака, удалить внутренности, а также плавники, хвост и голову. Промыть рыбу хорошенько и затем обсушить.
4. Раскалить на сковородке растительное масло, на сильном огне жарить лаврака (на каждой стороне по 3-4 минуты).
5. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и еще около 10 минут держать рыбу.
6. Запеченный ранее чеснок необходимо очистить и превратить в пюре. Пюре нужно смешать со сливками, укропом, затем следует добавить перец и соль по вкусу.
7. Рыбу выложить на тарелку, полить соусом и украсить зеленью.
Примерно также легко готовится сибас в мультиварке.
Как приготовить сибаса в духовке — сибас запеченный в фольге
Лаврак является хищной морской рыбой с двумя главными достоинствами – нежное мясо, отсутствие мелких костей. Он может украсить практически любое блюдо, так как в жареном или запеченном виде является настоящим украшением стола. Для новичков будут полезны рецепты сибаса с фото, которые помогут более наглядно увидеть процесс.
Перед приготовлением не нужно мариновать эту рыбу. Следует лишь взбрызнуть ее соком лайма и оливковым маслом. Лаврака не нужно пересушивать. Готовить его необходимо на специальной подушке из овощей. Также нужно сделать несколько надрезов на спине рыбы и как только мясо потеряет свою прозрачность необходимо вынуть ее из духовки (или снять со сковороды). Сибас запеченный в духовке получается очень нежным и ароматным. Если все правильно сделать, то появится сочетание соленой корочки и нежного мяса, которым славится лаврак. Все рецепты приготовления сибаса невероятно простые, нужно лишь последовательно выполнить все шаги.
Процесс приготовления сибаса в духовке:
Для приготовления блюда нужен свежий сибас, морская соль, карри, оливковое масло, черный молотый перец, лайм, а также набор овощей: кабачок, небольшие помидоры, цукини, сладкий перец, фиолетовый сладкий лук (крымский).
Рыбу нужно хорошенько вычистить (удалить внутренности, жабры). Затем вымыть ее под водой и высушить с помощью салфетки.
На спине рыбы сделать несколько небольших надрезов.
Вымыть овощи, почистить перец и лук. Нарезать их крупными дольками.
Перемешать перец, карри и соль.
Положить на противень фольгу. Лаврака натереть солью и специями. Выложить на противень.
Крупно нарезать лук. Определенную его часть положить внутрь рыбы, а остальной лук разложить по поверхности противня.
Нарезанные овощи выложить вокруг рыбы. Взбрызнуть ее соком лайма, полить оливковым маслом лаврака и овощи.
Закрыть фольгой блюдо. Поставить его в горячую духовку. Запекать рыбу при температуре 190 градусов (15 минут под фольгой и 15 минут без нее до момента появления корочки).
Готовую рыбу аккуратно извлечь из духовки. Вокруг нее разложить запеченные овощи.
Как видите, сибас в фольге в духовке готовится очень просто. Требуется лишь запастись необходимыми ингредиентами, и приступить к работе. Существуют и другие рецепты приготовления сибаса в духовке.
В этом видео Вы можете просмотреть рецепт: фаршированная рыба сибас с овощами на мангале.
mariculture.ru
Рыба сибас - калорийность и свойства. Польза сибаса
Свойства рыбы сибас
Сколько стоит рыба сибас или морской волк ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
490 р.
Рыба сибас или морской волк относится к категории рыб премиум класса, так как в ней очень мало костей, а мясо сибаса отличается необычайной нежностью и тонким вкусом. Кроме того, отменные гастрономические качества наряду с низкой калорийностью сибаса уже давно сделали эту рыбу одной из излюбленных разновидностей морепродуктов на столе приверженцев правильного питания.
Ареал обитания рыбы сибас достаточно широк - Атлантика от Марокко и Сенегала до Норвегии, Черное и Средиземное моря. Ее успешно разводят искусственным способом в Испании, Италии и Франции. Примечательно, что сибас наряду с тунцом и дорадо является основной рыбой стола средиземноморских жителей.
Ценность этой рыбы, так же как и полезные свойства сибаса определяются прежде всего ее происхождением. Так, на рынке большая часть представлена селективным сибасом, который выращен на искусственных кормах в рыбных хозяйствах. Но самым ценным продуктом, без сомнений, считается “дикий белок”, то есть рыба, которую поймали на воле. Понятно, что ее польза и вкусовые качества прямо пропорциональны цене, которая, к слову, довольно высока. Определить свежесть рыбы сибас достаточно легко: у нее должны быть чистые глаза, не затянутые белесой пленкой, а также жабры ярко-красного цвета и упругое, эластичное тело без вмятин.
Сегодня существует немало способов приготовления рыбы сибас. Многие повара жарят, готовят на пару, тушат, припускают в небольшом количестве воды или томят в масле эту вкуснейшую рыбу. Блюда из сибаса пользуются повышенной популярностью во всем мире. Например, одним из излюбленных рецептов для многих стал запеченный в соли сибас, которого принято подавать прямо в соляном панцире.
Но как бы вы не приготовили сибаса, помните, что основным фактором является сохранение свежести и природного вкуса рыбы. Главной заповедью любого опытного кулинара при обращении с рыбой сибас является способность не пересушить рыбу. В основном, перед обжариванием очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу обмазывают оливковым маслом, сбрызгивают лимонным соком, немного солят и перчат. Кроме того, ее нередко фаршируют ароматными травами и свежей зеленью. Обязательно следует помещать завернутого в фольгу сибаса швом вверх, чтобы избежать вытекания сока.
Польза сибаса
Согласно последним исследованиям польза сибаса для здоровья человека заключена в огромном содержании омега-3 жирных кислот, которые обладают антиоксидантным и противовоспалительным действиями. Соответственно, специалисты рекомендуют употреблять эту рыбу как можно чаще людям с сердечными заболеваниями, возрастными патологиями, артритом и болезнью Альцгеймера.
Помимо этого, обоснована польза сибаса и для тех, кто старается следить за своим весом. Так, в связи с незначительной калорийностью сибаса и наличием большого количества легкоусваиваемого белка мясо сибаса отлично переваривается и не провоцирует появления лишних килограммов.
Калорийность рыбы сибас 99 кКал
Энергетическая ценность рыбы сибас (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 18 г. (~72 кКал)Жиры: 3 г. (~27 кКал)Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 73%|27%|0%
Рецепты с рыбой сибас
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 700 граммов
Аналоги и похожие продукты
Рыба сибас или морской волк отзывы и комментарии
Просмотров: 103759
findfood.ru
Рыба сибас – цена в России, общее описание, калорийность и полезные свойства.
Сибас рыба – фотоСибас рыба – фото, полезные свойства, применение в кулинарии, противопоказания. Морской волк или лаврак (так по-другому называют сибаса) относится к премиум-классу, поскольку в нем мало костей, а его мясо очень нежное и вкусное. Помимо прочего, прекрасные гастрономические качества сибаса вместе с его низкой калорийностью сделали эту рыбу одним из основных морепродуктов на столе поклонников и приверженцев правильного питания.
Ареол обитания сибаса довольно обширный – Атлантика (начиная Марокко и Сенегалом, заканчивая Норвегией), Средиземное и Черное моря. Эту рыбу с успехом разводят искусственным способом в Италии, Испании, а также Франции. Наряду с дорадо и тунцом сибас является одной из основных рыб на столах у средиземноморских жителей.
Полезные свойства рыбы сибас, минеральные вещества и витамины.
Сибас рыба – фотоНе только профессиональными шеф-поварами, но и простыми кулинарами-любителями очень ценится сибас рыба. Википедия относит этот продукт к классу премиум, поскольку по количеству жирных полиненасыщенных кислот омега-3 его можно назвать настоящим рекордсменом. Данные кислоты имеют антиоксидантные свойства, то есть не позволяют образовываться вредным соединениям в человеческом теле. Кроме того они способствуют очищению организма. Рыба сибас рекомендована для профилактики различных сердечно-сосудисных болезней, артрита, возрастных патологий, а также нарушений в работе иммунной системы.
Мясо сибаса содержит в себе следующие витамины и минеральные вещества:
витамин D – необходим для нормального обмена веществ, так как без него не усваивается кальций, а значит, не осуществляется синтез костной ткани. Кроме того витамин Д принимает участие в обмене веществ;
фосфор;
кальций;
Интересное в сети:
калий;
йод;
жирные полиненасыщенные кислоты омега-3.
Противопоказания к употреблению рыбы сибас.
Промысел сибаса в настоящее время, в отличие от вылова различных океанических рыб, производится на рыбных фермах, большая часть которых сосредотачивается в Норвегии. По этой причине рыба сибас (фото смотрите в нашей статье) имеет меньше шансов накопить вредные вещества из загрязненных вод. Однако аллергикам с непереносимостью морепродуктов, нельзя кушать этот продукт.
Какое применение в кулинарии нашла рыба сибас?
Абсолютно универсальной является рыба сибас. Цена ее за 1 килограмм примерно составляет 500 рублей. Эту рыбу можно варить, жарить, запекать в духовке, тушить, готовить на гриле и на пару, томить в масле, да и делать все что угодно. Главное неоспоримое преимущество сибаса – это малое количество костей. При этом мясо рыбы мягкое, нежное, имеет изысканный аромат, его можно кушать, не отвлекаясь на мелкие, острые косточки.
Как правильно выбирать и хранить рыбу сибас?
Сибас рыба всегда выбирается по глазам. Они должны быть блестящими и прозрачными, нельзя, чтобы глаза были мутными либо затянутыми пленкой, это будет означать, что рыба хранилась слишком долго либо неправильно. Свежую тушку сибаса нужно тщательно осмотреть, убедившись в том, что чешуя не осыпается, кожные повреждения и паразиты отсутствуют. Также хорошим помощником для вас станет обоняние. Рыба не должна иметь сильного запаха. Даже наименьшее сомнение в запахе должно насторожить вас. В противном случае, если вы не уверены в качестве сибаса, то лучше его не приобретать.
Похожие интересные статьи:
Интересное в сети:
womanjournal.org
Блюда Страны Басков: тапас, мармитако и сливочный гошуа | Кухни мира | Кухня
Говорят, что кухня басков — лучшая в Испании. Этому охотно веришь, когда пробуешь национальные баскские блюда — они впитали самые лучшие черты испанской и французской кухни.
Как и все жители Средиземноморья, баски в кулинарии часто используют рыбу, морепродукты и оливковое масло. Но есть и отличие — травы и пряности используются совсем немного. И это вовсе не значит, что блюда баскской кухни пресны или безвкусны. Оригинальные методы приготовления, неожиданные сочетания продуктов, а главное — их свежесть и высокое качество делают кухню Страны Басков одной из самых вкусных в мире.
Надо сказать, что баски очень любят вкусно поесть. Ещё они любят большие дружеские застолья. Возможно, поэтому в их стране появились гастрономические клубы. Их организовывают только мужчины, женщины в клубах не состоят. Дело в том, что в XIX веке, когда первые гастрономические клубы только появились, у басков царил матриархат, женщины заправляли всем в семье. И чтобы хотя бы ненадолго сбежать от власти своих жён, мужчины начали организовывать клубы, где собирались как минимум раз в неделю и устраивали пир.
В наши дни в Испании таких баскских сообществ несколько сотен. Коллеги, представители одной профессии, жители одного района или двора собираются вместе, беседуют и едят разные вкусности. В одном клубе могут состоять как бедные, так и богатые люди, представители совершенно разных профессий, люди из разных социальных слоёв.
Предлагаем приготовить блюда национальной кухни басков, которые часто готовятся на заседании гастрономических клубов:
Мармитако
Источник фото: commons.wikimedia.org
Одно из самых известных и любимых блюд у басков. Его удачное приготовление часто проверяют у поваров в ресторанах при приёме на работу — настолько оно распространено и востребовано.
500 г филе тунца 7–8 картофелин 4 больших болгарских перца 4 больших помидора 1 большая луковица 3–4 зуб. чеснока рыбный бульон соль красный острый перец растительное масло для жарки
Шаг 1. Рыбу вымыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки.Шаг 2. Картофель очистить, вымыть и нарезать на небольшие кусочки.Шаг 3. Помидоры очистить от кожицы и нарезать на маленькие кубики или натереть на крупной тёрке. Лук и чеснок мелко нарезать, перец нарезать полукольцами. Бульон довести до кипения.Шаг 4. Обжарить в масле лук, чеснок и перец до румяного цвета. Добавить помидоры и жарить на небольшом огне до полного испарения жидкости.Шаг 5. Добавить картофель. Влить воду, чтобы её уровень на палец не доходил до верха картофеля. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне до почти полной готовности картофеля (примерно 25–30 минут).Шаг 6. После этого добавить в блюдо рыбу, если нужно, долить немного воды. Посолить и поперчить. Размешать, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне до полной готовности блюда (ещё около 15 минут, не больше).Шаг 7. Выключить огонь и дать постоять под крышкой минут 5–10 перед подачей.
Баскские тапас
Тапас, или, как их называют баски, пинчос — очень популярны в Испании, любимы они и басками. Эти закуски готовят практически в каждом баре, очень популярны тапас из свежих морепродуктов.
Фото: Shutterstock
Креветки в беконе
Для этого блюда можно использовать обычный бекон, а можно взять испанский хамон, который продаётся и в России, в супермаркетах с богатым выбором мясных деликатесов.
150 г бекона или хамона 24 креветки (крупных, сырых, без головы и очищенных) свежемолотый чёрный перец 1 ст. л. оливкового масла 2 лимона
Шаг 1. Бекон порезать тонкими ломтиками, такими, чтобы можно было завернуть креветку.Шаг 2. Креветки завернуть в бекон и нанизать их на шпажки, вдоль проткнув толстую часть и хвост. Сбрызнуть оливковым маслом.Шаг 3. На гриле или на сковороде обжарить креветки в беконе по 2–3 минуты с каждой стороны.Шаг 4. Выдавить на них лимонный сок и сразу подавать.
Источник фото: commons.wikimedia.org
Писто
Тут обязательно наличие помидоров, лука, перца и баклажанов. Можно добавлять ещё и другие овощи — вариантов масса. Подаётся писто всегда с зажаренным яйцом и хлебом.
3 баклажана 3 зуб. чеснока 6 помидоров 2 луковицы 3 болгарских перца ½ стакана оливкового масла 1 пучок петрушки соль и перец
Шаг 1. Баклажаны порезать кубиками и посолить. Оставить на полчаса.Шаг 2. Тем временем почистить и порезать лук, чеснок, перец и помидоры.Шаг 3. Разогреть оливковое масло и выкладывать в него овощи постепенно — сначала лук, потом перец, помидоры и баклажаны. Посолить и поперчить. Тушить под крышкой 30–40 минут.Шаг 4. Подавать горячим или холодным с поджаренным хлебом и яичницей-глазуньей.
Источник фото: commons.wikimedia.org
Треска пиль-пиль
Такое смешное название этому блюду дали из-за звуков, которые раздаются при медленном кипении-томлении. Баски готовят его из солёной трески, которую покупают в магазинах. У нас она, к сожалению, не продаётся. Но слабосолёную рыбку можно сделать и самостоятельно. Достаточно засыпать филе рыбы смесью из 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на килограмм рыбы. Предварительно рыбу можно смазать оливковым маслом. Как вариант — готовить из обычной несолёной рыбы, ведь перед готовкой баски вымачивают треску несколько часов. Получится не совсем близко к оригиналу, но всё равно очень вкусно.
1 кг солёной трески 1,5 стакана оливкового масла 3 зубчика чеснока петрушка
Шаг 1. Треску выпотрошить и вымочить в течение нескольких часов в горячей воде.Шаг 2. Очистить от костей и нарезать порционными кусками.Шаг 3. Нагреть в сковороде с толстым дном несколько ложек масла. Оно должно быть горячим, но не раскалённым. Раздавить в него чеснок и выложить рыбу. Обжаривать рыбу, постоянно передвигая и переворачивая.Шаг 4. Переложить обжаренную рыбу в керамическую кастрюлю для медленного томления. Добавить зелень.Шаг 5. Томить, постепенно вращая кастрюлю, и тонкой струйкой доливать масло. Влить всё масло, ещё немного повращать кастрюлю. Постепенно соус будет загустевать. Он должен приготовиться за 20–30 минут.
Фото: Shutterstock
Нут с мангольдом
Мангольд — особый вид листовой свёклы. Он родственен сахарной, кормовой и обыкновенной свёклам. У стеблевого мангольда крепкие стебли красного, жёлтого, светло- и тёмно-зелёного цвета. Его можно заменить обыкновенной свекольной ботвой.
1 стакан нута 1 морковь 1 луковица 3 зуб. чеснока 300 г мангольда 2 ст. л. оливкового масла 4–5 ч. л. томатного соуса
Шаг 1. Нут промыть и замочить на ночь. Шаг 2. Залить водой, отваривать на небольшом огне. Шаг 3. Через 1–1,5 часа добавить к нуту нарезанную морковь, нашинкованный лук и измельчённый чеснок. А также вымытый и крупно порезанный мангольд. Влить оливковое масло и томатный соус. Посолить. Шаг 4. Тушить ещё час. Но нельзя допустить разваривания нута.
Источник фото: commons.wikimedia.org
Гошуа
Один из самых известных и популярных десертов баскской кухни был придуман в 1970-х Луисом Лопесом де Сосоага.
Для заварного крема:
250 мл молока 1 палочка корицы несколько полосок цедры лимона 1/2 ст. л. кукурузного крахмала 2 ст. л. сахара 2 ст. л. сливочного масла
Для взбитых сливок:
100 мл жирных сливок 2–3 ст. л. сахарной пудры
Тесто:
4 печенья савоярди 2 ст. л. рома вода 2 ст. л. сахара + 1/3 стакана сахара для карамельной корочки
Шаг 1. Сварить заварной крем. Для этого нужно крахмал развести 2–3 ст. л. молока, добавить яйцо и сахар, всё взбить.Шаг 2. Молоко поставить нагревать, добавить корицу и цедру.Шаг 3. Когда молоко хорошо прогреется, пряности удалить и ввести в молоко крахмальную смесь. Размешать тщательно и довести до кипения, всё время помешивая венчиком.Шаг 4. Выключить и положить в крем масло. Охладить.Шаг 5. Взбить сливки с сахарной пудрой в плотную пену.Шаг 6. Сахар залить небольшим количеством воды и прогревать до полного растворения. Потом влить ром.Шаг 7. На дно формочек выложить сливки. Обмакнуть печенье в ромовую подливку с обеих сторон и положить на сливки. На печенье выложить заварной крем.Шаг 8. Сахар карамелизировать и полить гошуа. Можно использовать горелку, если есть, и карамелизировать сахар прямо на десерте.
Смотрите также:
www.aif.ru
Себаста Википедия
Себаста (Элеуса Себаста, др.-греч. Σεβαστή, Ελαιούσα Σεβαστή) — античный город в исторической области Киликия на средиземноморском побережье Малой Азии.
Изначально носил имя Элеуса.
Руины города находятся на территории Турции, западнее посёлка Аяш, ила Мерсин. Большая их часть занесена песком.
История
Руины города. 1861 год. Следы первого поселения, обнаруженного на месте города, предположительно относятся ко II веку до н. э..
В древности, поселение располагалось на плодородном острове[1], который впоследствии соединившись с материком образовал полуостров.
Около 25 года до н. э., римский император Октавиан Август передал часть Киликии и Малой Армении каппадокийскому царю Архелаю Филопатору
 | ...Архелаю же они (римляне) отдали часть Киликии Трахеи вокруг Элеуссы и всю область, объединенную для пиратства[2]. |  |
Архелай перенёс в Элеусу свою столицу, построил здесь дворец[3], и переименовал город в честь императора Августа в Себасту (Σεβαστή — греческий аналог латинского «augustus» — священный).
Себасту, «по-родственному», посещал царь Иудеи Ирод I Великий. Дочь Архелая Глафира была выдана замуж за сына Ирода Александра. В этом браке были рождены два мальчика[4].
| Когда Ирод с сыновьями приплыл к киликийскому городу Элеусе, который теперь переименован в Себасту, он встретился тут с каппадокийским царем Архелаем; тот радушно приветствовал его, радуясь его примирению с сыновьями и особенно тому обстоятельству, что именно его зять Александр опроверг возведенное на них обвинение. Тут они обменялись истинно царскими дарами.[5]. | |
Себаста достигает расцвета после 74 года, когда император Веспасиан очистил Киликию от пиратов. На территории города было два морских порта. Один располагался с северной стороны острова, сейчас это место находится на суше, в районе трассы D400, второй — с юго-западной стороны.
В городе чеканилась монета[6].
С расцветом соседнего Корикоса в VI веке, Себаста приходит в упадок.
Достопримечательности
Византийский дворец. Византийский дворец
В ходе раскопок территории, расположенной на полуострове был обнаружен портик, времён расцвета Римской империи, расположенный вдоль береговой линии северного порта. Вход осуществлялся через монументальную дверь по обеим сторонам которой находились две башни, включённые в общую систему укреплений.
В V веке оборонительные стены были дополнительно укреплены. Внутри периметра построен большой дворец, предположительно служивший резиденцией крупного византийского военачальника.
Дворец был богато украшен. В центре располагалось большое помещение круглой формы с колоннадой, высотой в несколько этажей, к которому примыкали многочисленные залы и жилые помещения.
Дворцовый комплекс был частично разрушен около 530 года и окончательно заброшен к началу VII века.
Театр
Строительство театра началось в первой половине II века и было завершено в период правления императоров Марка Аврелия и Луция Вера (161—169 гг.). Театр вмещал около 2300 зрителей. К концу III века уже не используется.
Некрополь
Среди руин Себасты находится один из крупнейших некрополей Киликии. Расположен он на холме к северу от города. До наших дней дошло около сотни захоронений различного типа.
Раскопки
Начиная с 1995 года на полуострове ведёт раскопки итальянский археолог Евгения Шнайдер. Исследования финансируются Римским университетом «Ла Сапиенца».
Примечания
wikiredia.ru
Самые вкусные блюда кухни Бали
Остров Бали – он хоть и является частью большой страны Индонезии, но живет по своим обычаям, традициям и порядкам. Здесь своя религия, своя архитектура, своя особая атмосфера и, разумеется, своя отличная от индонезийской балийская кухня. Блюда кухни Бали не такие острые, как, например, на Яве или на Суматре; главное блюдо здесь приготовлено из свинины, которую избегает вся остальная мусульманская часть Индонезии; микс из приправ, которыми пользуются все местные домохозяйки тоже какой-то свой, особенный, исключительно балийский.
Бали – это остров индуизма и анимизма, где поклоняются своим богам и чтут демонов; где самые вкусные блюда готовят именно для религиозных церемоний – в первую очередь чтобы задобрить злых и добрых духов и демонов, а уже во вторую – как угощение для всей балийской деревни. Если вы когда-нибудь окажетесь на большой индуисткой церемонии, вы удивитесь, какое количество разной еды готовится исключительно как подношение богам.
Если вы когда-нибудь были на Бали, вы, наверняка, успели заметить, как тщательно здесь заботятся о богах и духах, населяющих этот остров. Несколько раз в день им готовят подношения – еду красиво оформленную в аккуратные плетеные корзиночки. Ровно так же тщательно и обстоятельно подходят балийцы к приготовлению своих традиционных блюд. Для многих является секретом, что большая часть блюд на Бали настолько сложны в приготовлении, что на них уходит от десяти до двадцати часов готовки. Но результат действительно стоит того – нежное и аппетитное мясо или рыба, пронизанные ароматом большого количества пряностей и трав.
Требующие долгого приготовления балийские блюда готовят заранее, за сутки или хотя бы с вечера. Именно потому их достаточно сложно найти в обычных ресторанах, особенно в туристических. Но в этом, наверное, весь Бали: таинственный остров богов не спешит открывать своих секретов всем подряд, все лучшее только для тех, кто действительно приложит усилия. Но в этом я смогу вам помочь.
Ссылка на список местных ресторанов в foursquare.
Баби гулинг – молочный поросенок, запеченный на вертеле
Самое популярное балийское блюдо – это баби гулинг (babi guling). Баби гулинг – это молочный поросенок на вертеле, начиненный большим количеством приправ и специй: луком-шалотом, чесноком, имбирем, куркумой, кориандром, перцем чили, лемонграссом, черным перцем, креветочной пастой, листьями лайма и тд.. Поросенок запекается на вертеле, а потом его разрезают, отдельно снимают зажаристую кожицу, нарезают мясо, делают шкварки, а из внутренностей делают кровяную колбасу. Все это подается с белом отварным рисом. Невероятно вкусно! Попробовать баби гулинг можно только в специальных кафе, специализирующихся на этом блюде, причем приходить в кафе надо в первой половине дня, пока поросенок не закончился и остались еще самые лакомые кусочки. Популярное место, где можно отведать баби гулингв Убуде, это кафе Ibu Oka в центре города.
Сатэ лилит – шашлычки из морепродуктов на палочке из лемонграсса
Шашлычки из мяса или морепродуктов – сатэ (sate) – достаточно популярное в Индонезии блюдо. Сатэ зажариваются на на мангале и подаются с ореховым соусом, запах мангала и соус делают их вкус незабываемым. На Бали есть своя версия этих шашлычков, называются они сатэ лилит (sate lilit) и делаются они из фарша морепродуктов, смешанного с популярными балийскими специями (чили, куркумой, имбирей и калганом, орехом свечного дерева, кориандром и другими) и нанизанного на палочки из лемонграсса. Зажаренные на мангале сатэ лилитподаются с ореховым соусом или с соусом из чили. Это блюдо особенно популярно на восточном побережье Бали. Попробовать нужно обязательно!
Бебек Бетуту – утка, запеченная в специальном балийском желтом соусе.
Бебек бетуту (bebek betutu) – это еще одно очень популярное балийское блюдо. Представляет оно из себя утку тушеную в специальном балийском соусе желтого цвета. Соус делается из микса разных специй – куркумы, имбиря, калгана, лумбангана, а также орехов, кокосового масла, лука, чеснока и креветочной пасты. У соуса очень приятный и необычный пряный вкус. Для приготовления этой утки требуется около 20 часов – так долго она запекается в специях, завернутая в банановые листья, чтобы приобрести ароматный и очень нежный вкус вкус. Из-за долгого приготовления это блюдо надо заказывать в ресторане хотя бы за сутки, сделать это можно, например, в ресторане Sobat, что находится недалеко от Семиньяка на улице Бату Белиг.
Пепес икан – рыба запеченая в банановых листьях
Пепес Икан (Pepes Ikan) и ее вторая версия – Пепес Уданг (Pepes Udang) — это балийское блюдо, рыба, или во втором случае креветки, запеченные с овощами в специях в банановом листе на гриле. Попробовать можно, например, в варунге Тотемо на улице Бенесари в Куте.
Признаться честно, десерты не самая сильная сторона балийской кухни, но пройти мимо них все-таки было бы неправильно. Их стоит попробовать, чтобы как минимум составить мнение. Кроме того, есть шанс, что вы окажетесь в числе тех редких людей, которым эти балийские десерты нравятся. Я таких людей знаю! Лак-лак (lak lak или balinese cake) больше известный под вторым названием, балийский пирог, и бубур инжин(budur injin или black rice pudding), пудинг из черного риса – это одни из основных балийских десертов, которые стоит попробовать, чтобы понять, чем себя балуют балийцы.
Лак-лак
Лак-лак похож на маленькие оладушки, сделанные из рисовой муки, посыпанные стружкой кокосового ореха и политые сиропом из тростникового сахара. Лак-лаки обычно белого цвета, но бывают разных цветов, иногда даже довольно странного, например, зеленого. Попробовать балийский пирог можно у многочисленных уличных торговцев, продающих еду на тележках.
Пудинг из черного риса 
Чтобы приготовить сладкий пудинг, черный дикий рис отмачивают целую ночь в воде, потом добавляют немного клейкого риса и ставят все это томиться на маленьком огне около часа. Затем туда добавляют ваниль и пальмовый сахар и оставляют, пока пудинг не загустеет. Готовый пудинг поливают кокосовым молоком и иногда посыпают кокосовой стружкой. Попробовать пудинг из черного риса можно в балийском ресторане Собат, о котором я уже упоминала выше.
Ссылка на список местных ресторанов в foursquare.
Другие заметки про индонезийскую и балийскую кухню: Попробуйте тропические фрукты на Бали:
www.baliblogger.ru
