Национальные особенности Румынской кухни. Румынские национальные блюда
Румынская кухня: национальные блюда, рецепты
Румынская кухня поражает разнообразием вкусов из, казалось бы, самых простых и доступных продуктов. Она развивалась под давлением многовековых традиций разных государств и поколений. Среди них – греки, римляне, австрийцы, французы, немцы, украинцы, россияне и поляки. Меню среднестатистического румына – это образец насыщенного вкуса, высокой питательной ценности и максимальной простоты.
Что нужно знать о румынской кухне, из чего она состоит и чем может быть интересна современному потребителю?
Общая характеристика румынской кухни
За основу румынской кухни взяли базовые составляющие, которые распространены в большинстве стран мира – овощи, молочная продукция, мясо и рыба. Наиболее востребованные сорта мяса – свинина и домашняя птица. Значительно реже употребляют баранину. Одинаковой популярностью пользуется как речная, так и морская рыба. В рационе также предусмотрены улитки и другие морепродукты (преимущественно раки). Для термической обработки мясных и рыбных блюд используют гратар.
Гратар – толстая решетка из железа. Ее располагают над раскаленным древесным углем из твердых лиственных пород (преимущественно кизил, или орех). Гратар очень похож на гриль, распространен в румынской и молдавской кулинарных традициях. Перед использованием решетку обязательно смазывают растительным маслом, салом или животным жиром.
На большей части местных рынков можно отыскать такие овощи: баклажаны, огурцы, кукуруза, морковь, стручковая фасоль, томаты, свекла. Их подают в качестве салата, гарнира к мясным/рыбным продуктам или как самостоятельное овощное блюдо. Наиболее значимый овощ – кукуруза. Ее едят в свежем виде, добавляют в салаты/первые и вторые блюда/десерты.
Среди молочных/кисломолочных продуктов преобладает творог, брынза и различные виды твердых сыров. В качестве алкогольных напитков румыны предпочитают вино, среди безалкогольных – традиционные кофе и чай. Также для кухни характерно обилие мучных изделий – от многокомпонентных тортов до пресных хлебцев.
Традиционное меню
Традиционное меню румына развивалось столетиями. Сама страна стала последним отголоском Древнеримской империи, что сформировало не только внутриполитическую ситуацию, но и кулинарию. Румыния наделена замечательной экологией – равнины и плоскогорья, горы, озера и морские побережья. Местные засевали поля, разводили крупный рогатый скот, ловили рыбу и собирали обильные урожаи фруктов. Доступ практически ко всем гастрономическим благам отразился на разнообразии кухни.
Интересно. Через румынские земли проходил крупнейший торговый путь «из варяг в греки». Так местные получили огромный рынок, который обеспечил народ новыми блюдами, специями и напитками.
Первые блюда
Чорба – горячий густой суп. Распространен в Румынии, Сербии, Турции и Болгарии. Название произошло от турецкого «Çorba». Долю жидкости в чорбе составляет квас. Эта доля может варьироваться от четверти до половины, в зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений конкретного повара. Заправка супа – настоянные пшеничные отруби. Румыны также готовят более легкий овощной вариант чорбы – из рыбы или субпродуктов. К первому блюду подают сметану, несколько кусочков яйца и ломтики ржаного/цельнозернового пшеничного хлеба, реже – рис или капустный рассол.
Абсолютное большинство румынских супов готовится на основе овощного или говяжьего бульона. Дополнительные ингредиенты – лапша, клецки, различные крупы, овощи, рис и гренки. В некоторые супы также добавляют мучную заправку (смесь из муки и растительного или животного жира). Вместо мучной заправки можно использовать сметану с половинками отварного яйца или сливочное масло. В овощные первые блюда добавляют цветную капусту, тыкву, шпинат, кабачки, горох, чечевицу, фасоль.
Молочные продукты
Абсолютный лидер продаж на рынке молочных продуктов – брынза. Румыны предпочитают мягкие сорта сыров, творог с различными добавками и сметану. Большинство соусов/заправок к первым и вторым блюдам готовится на основе молочных ингредиентов – сметаны или сыворотки. Само молоко также не остается без внимания. Его предпочитают пить подогретым в конце трапезы.
Традиционные румынские сыры:
- Урда. Готовится из овечьего молока и сыворотки. Структура сыра однородная и мягкая, вкус нейтральный. Главное преимущество урды – длительный срок хранения. Продукт может пролежать в морозильной камере несколько недель без ущерба вкусу, консистенции и качеству. Похожий сыр готовят в Карпатах и странах Средиземноморья, где его называют рикоттой. Технология приготовления рикотты аналогична урде, но ее готовят из коровьего, а не овечьего молока.
- Телемеа. Это белый сыр, известный кремовой текстурой, нежным сливочным вкусом и румынским происхождением. Продукт готовят из овечьего или коровьего молока. Вкус сыра усиливается по мере созревания, приобретая особенные кисло-сладкие нотки. Телемеа едят как самостоятельную закуску или используют в качестве начинки для пирогов/омлетов/блинов.
- Кашкавал. Сыр из овечьего или коровьего молока. У него гладкая поверхность без пятен и отверстий, полутвердая структура и ровный пшенично-желтый оттенок. Жирность продукта варьируется от 25 до 32%. Кашкавал готовят из свежего натурального молока со специальной бактериальной закваской. Срок созревания – 6 месяцев. Кашкавал чаще всего подают с мамалыгой или обжаривают в панировочных сухарях и едят как самостоятельную закуску.
Овощи и фрукты
Румыния – страна с развитым аграрным сектором. Местные рынки изобилуют различными сортами овощей и фруктов, которые доступны круглогодично. Овощи входят в подавляющее большинство гарниров, супов и вторых блюд. Стандартные овощи вроде болгарского перца, капусты, моркови, свеклы, огурцов и помидоров добавляют в салаты, супы, маринованные или тушеные гарниры. Баклажаны и сладкий перец чаще всего жарят на гратаре или готовят на их основе икру. Картофель и кабачки фаршируют мясным или рыбным фаршем. Блюдо из одного или нескольких тушеных овощей называют яхнией.
Интересно. Наиболее популярный овощ – кукуруза. На ее основе готовят мамалыгу, муку, хлеб или едят в отварном виде с сыром/молоком.
Помимо базового набора фруктов и ягод, румыны употребляют много бахчевых плодов – тыкву, дыню или арбуз. Фрукты едят в сыром виде, готовят на их основе джемы, варенье, различную выпечку и десерты.
Мясные блюда
Дроб – мясной рулет. Фарш из субпродуктов ягненка заворачивают в сальник (брюшную складку), запекают в духовке или обжаривают на сковороде как классический рулет. В фарш добавляют печень, легкие, селезенку, почки и сердце ягненка. Дополнительные ингредиенты – яйца (в сыром или отварном виде), лук, петрушка, укроп, чеснок, любисток, хлебный мякиш, предварительно замоченный в молоке или воде. Потроха измельчают, смешивают с другими составляющими, заворачивают в сальник и подвергают термической обработке. Иногда сальник разрезают на небольшие квадратики, а затем начиняют их фаршем, делая блюдо похожим на голубцы. Свернутые рулеты выкладывают на противень, посыпают сыром и запекают в духовке. Вместо сальника нередко используют обычное тесто.
Мититеи – маленькие колбаски без оболочки. Их готовят на основе мяса барана или теленка. В состав также входит мясной или овощной бульон, чеснок, черный перец, соль и тимьян. Мититеи обжаривают на гратаре до золотистой корочки и подают к столу сразу же после приготовления.
Стуфат – блюдо из позвоночника и ребер барана, которое традиционно подают на второй день Пасхи. Именно к этому празднику сокращается поголовье овец, а местные хозяйки практикуют различные мясные рецепты. В стуфат добавляют свежую рубленую зелень, перья молодого лука и чеснок, чтобы выгодно оттенить вкус баранины. Мясо нарезают маленькими кусочками, выкладывают в сковороду и обжаривают на ложке жира/масла и муки. Лук и чеснок предварительно обдают кипятком. Каждое зеленое перо завязывают в форме восьмерки и слегка припускают на топленом сале. Важно, чтобы продукт не успел пожелтеть. Обжаренные перья добавляют к мясу, заливают продукты соусом из кваса и томатной пасты. Сперва блюдо доводят до кипения, затем обжаривают в духовке до готовности.
Рыбные блюда
Большинство рыбных блюд были заимствованы из других кулинарных традиций и не отличаются особой сложностью. Местные готовят сарамуру (рыбу в рассоле) и плачине дин песте (рагу из овощей и речной рыбы). Распространенные морепродукты – улитки, мидии, раки. Чаще всего их обжаривают на гратаре и добавляют минимальное количество специй, чтобы оттенить вкус.
Трамасалата (salată de icre) – блюдо, пришедшее в Румынию из Греции. Это смесь из копченый икры трески, оливкового масла, лимонного сока и чеснока. Трамасалату подают в качестве закуски с ломтиками хлеба и маслинами. Для приготовления не обязательно использовать только икру трески. Ингредиент можно заменить икрой щуки, сельди или карпа. Другие составляющие также можно варьировать – подсолнечное масло вместо оливкового, картофельное пюре вместо загустителя, набор прованских трав вместо чеснока и лимонного сока. Трамасалату изготавливают в промышленных масштабах – закатывают в банки и реализуют в большинстве местных супермаркетов.
Десерты и хлебобулочные изделия
Большинство румынских десертов готовят на мучной основе. Местные завершают трапезу сладким пирогом, кексами, рулетами, тортами, блинчиками или пирожками. Начинки для блюд подбирают разнообразные – от тыквы до сгущенного молока или фруктов. Также распространено использование творога.
Симит – бублик с кунжутом, популярный в Турции, Румынии и странах Среднего Востока. Его вкус, размер и прочие характеристики варьируются в зависимости от региона. Симиты подают с джемом, желе или сыром к утреннему приему пищи. В США эти бублики известны под названием «бейгл».
Козунак – румынская вариация пасхального кулича. Его готовят из пшеничной муки, молока, сахара, яиц, сливочного масла и дрожжей. Форма козунака может напоминать лепешку или плетеный пирог с/без начинки. Румынский кулич заполняют различными сортами орехов, свежим творогом, какао, мармеладом, сухофруктами и медом. Местные также готовят шоколадные бисквиты, слоеные торты, рогалики, сладкие пончики с вареньем, сгущенным молоком или фруктовыми начинками.
Алкогольные/безалкогольные напитки
Алкогольная промышленность Румынии достаточно развита. Из страны экспортируют фруктовые и виноградные вина, наливки и более крепкий алкоголь вроде ракии. Пивная отрасль слабо развита. Чаще всего пивоварением занимаются локальные аутентичные заведения, но большая часть рынка состоит из импортных напитков.
Палинка – фруктовый бренди. Эксклюзивные права на напиток принадлежат Венгрии. Крепость палинки составляет 37,5% об. Алкогольную жидкость готовят путем перегонки спирта и сока из различных сортов ягод/фруктов – яблок, сливы, груши, винограда. Наиболее ценной и вкусной считается абрикосовая палинка. Ее почитателем был еще английский король Эдуард VIII. Спиртное пьют в чистом виде или используют как основу для коктейлей. Также палинку можно добавлять в десерты, мясные и рыбные блюда.
Ракия – балканское крепкое спиртное, вкус и технология изготовления которого похожа на бренди. Ракию получают путем дистилляции ферментированных фруктов. Крепость напитка варьируется от 40 до 60% об. Ее готовят из: айвы, можжевельника, черешни, груши, яблок, ягод, персиков, слив, инжира, винограда, шелковицы. Дополнительные составляющие: травы, вишня, орехи, мед, анис. Может показаться, что ракия ничем не отличается от обычной водки, настоянной на фруктах. Но это не так. Румынский напиток выдерживают в дубовых бочках, что придает особого шарма и специфическую вкусовую палитру.
Среди безалкогольных напитков популярна соката – сладкая жидкость на основе бузины. Румыны традиционно завершают трапезу чашечкой качественного чая или черного кофе. Под чаем подразумевают смесь из высушенных цветов и фруктов. Также местные с удовольствием выпивают теплое молоко, соки и компоты домашнего приготовления.
foodandhealth.ru
Национальные особенности Румынской кухни
на тему: «Национальные особенности Румынской кухни»
Чита 2010
Общая характеристика Румынии
Географическое место расположения
Площадь: 237,5 тыс. км2.
Численность населения: 22,8 млн. человек.
Государственный язык: румынский.
Столица: Бухарест (2,5 млн. жителей).
Государственный праздник: Национальный день Румынии (1 декабря, с 1918)
Расположена на юго-востоке Европы, в бассейне нижнего Дуная. Граничит с Венгрией, Украиной, Молдавией, Болгарией и Югославией. На востоке омывается водами Черного моря.
Страна расположена на юго-востоке Европы. На юго-востоке омывается Черным морем. На востоке - река Дунай (впадает в Черное море). Главная физико-географической особенность Румынии – Карпатская горная система. Эта сложная цепь гор проходит через всю страну от украинской границы на севере до границы с Югославией на юго-западе в форме подковы, замыкающейся к западу от гор Апушень, и состоит из изгибающейся линии Восточных Карпат и восточно-западной линии Южных Карпат (Трансильванские Альпы). Эти связанные между собой горные цепи – часть Альпийской системы складчатых гор, которая тянется из Западной Европы в Азию. Горы сами по себе состоят из параллельных хребтов с крутыми уступами, покрытых лесом до самых вершин, которые достигают высоты 2300 м в Карпатах и 2544 м (гора Молдовяну) в Трансильванских Альпах. На западе, Трансильванские Альпы тянутся к югу, достигая Дуная у Железных Ворот, и продолжаются в Югославии.
С внешней стороны этой горной дуги расположены исторические области Молдавия (к востоку) и Валахия (к югу от Трансильванских Альп вплоть до Дуная). Обе представляют собой холмистые равнины с плодородными и интенсивно культивируемыми землями. Единственный район, расположенный к югу от Дуная, – Добруджа, – имеет невысокие холмы и частично заболочен.
Внутри горной дуги Карпат находится Трансильвания (называемая венграми Эрдели) – холмистая высокоплодородная и очень красивая территория. На ее западной окраине, внутри гор Апушень, расположен неравномерно покрытый лесом массив Бихор. За ними, вдоль западной окраины страны, простирается узкая низинная полоса, которая является частью Среднедунайской низменности.
В жизни Румынии, как и любой другой современной страны, переплетаются черты нового времени и традиционной культуры. Во всех крестьянских дворах неизменный вид имеет одна постройка — летняя кухня с открытым очагом, над которым на цепи подвешен котел. Во внутренней планировке домов выделяются два типа: южный и северный. Первый встречается на большей части страны и характерен не только для Румынии, но и для придунайских районов Болгарии. Особенность этих домов, типичных для степных районов, — центральное расположение теплых сеней с очагом. На севере распространен другой тип построек: посередине находятся холодные сени, а по бокам — комнаты. Аналоги у домов с такой планировкой есть в украинских и белорусских селах.
Национальные особенности кухни
Румыния − страна в основном сельскохозяйственная, с преобладанием продукции растениеводства, основу румынской национальной кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, молочных продуктов, рыбы и мяса, главным образом, баранины, свинины и птицы. Стручковую фасоль, свеклу, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, а также картофель используют для приготовления различных салатов, самостоятельных овощных блюд − фаршированный картофель, картофельные котлеты, зеленая фасоль под соусом, капуста под различными соусами, жареные кабачки, фаршированные кабачки и гарниры к горячим блюдам.
В Румынии очень часто используют жарение на вертеле на древесных углях, особенно для приготовления баклажанов и сладкого перца. Их вращают на вертеле над жаром до тех пор, пока верхняя кожура не поджарится и не пойдет пузырями. Затем кожуру снимают, а из сердцевины делают нечто вроде пасты или салат, которые пряно припахивают дымком, что придает им неповторимый вкус.
Одним из самых лучших блюд, что предлагает румынская кухня, является икра из баклажанов с добавлением слегка поджаренного лука, оливкового масла, ароматической зелени и специй.
Особое место в румынской кухне занимает кукуруза. Из неё готовят широкий ассортимент различных блюд: каши, салаты. Кукурузу сочетают с овощами, рыбными, мясными . Итальянское влияние сказывается в крутой кукурузной каше, которую режут − мамалыге, её оценивают даже выше, чем итальянскую поленту. Её полное Мамалыга де аур, т.е. хлеб из золота. В некоторых случаях мамалыга даже хлеб. Её едят с молоком, брынзой, топленым маслом, подают к супам, рыбе, цам и др. в холодном и горячем виде. Она отличается высокими вкусовыми и качествами.
Из молочных продуктов румынские кулинары используют творог, брынзу, различные сорта сыров. Следует, отметить такую особенность: румыны, как правило, предпочитают подогретое молоко.
Дельте Дуная румынская кухня обязана богатыми запасами пресноводной рыбы и еще одним характерным румынским кушаньем − приготовленной из икры карпа закуски − игре батуте.
В ассортименте супов одно из главных мест занимают различные чорбы − суп, который приготовляют на кислом настое из пшеничных отрубей. В его состав входят также морковь, петрушки, картофель, репчатый лук, фасоль, свекла, помидоры, стручковый перец другие овощи. Этот тип супов можно найти и у соседних славянских народов, и очень с ним разные варианты борщей. Овощи в чорбу закладывают свежие, молодые, и ни в коем случае не обжаренные. Этим чорба отличаются от украинских борщей и других заправочных супов. также бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапша с курицей, овощные супы.
На всем Балканском полуострове употребляют большое количество чеснока, но в комбинации с грецкими орехами можно найти его лишь у кавказских народов на противоположном берегу Черного моря. Исключение составляет встречающийся только в Румынии и типичный для румынской кухни соус из белого хлеба и грецких орехов с изрядной добавкой чеснока − скордоля. Среди горячих блюд преобладают блюда из хорошо прожаренного натурального свиного или бараньего мяса и птицы. Популярны блюда из рыбы, раков, улиток. Основной способ тепловой обработки для приготовления горячих блюд − гратарный, т.е. обжаривание на решетке (Gratar − решетка). На гратаре готовят мясо и рыбу. Из наиболее распространенных горячих блюд следует назвать голубцы в виноградных листьях, жаркое на гратаре, токань из цыплят или свинины, чупаму (гуляш) из телятины с белым соусом, мититеи − обжаренные на решетке колбаски из пропущенного через мясорубку мяса. Куриное мясо приготавливается различными способами, особенно вкусны цыплята с абрикосами.
Трансильванские саксы (так называют трансильванских немцев) тоже сохранили некоторые свои характерные блюда, например, переслоенную капусту.
Особенности географического положения Румынии обусловили влияние на румынскую кухню национальных кухонь соседних стран − Болгарии, Турции и других. Оно проявляется и в названиях, и в способах приготовления некоторых блюд. Таковы, например, плов, мусака, яхния, плакия. Румыны употребляют много фруктов и бахчевых плодов – арбузов, дынь, тыкв. Для румынской кухни характерен широкий ассортимент мучных кулинарных изделий. Особой популярностью пользуются мучные изделия из слоеного теста, пироги с начинкой из мяса, брынзы, фруктов и варенья, печенье с начинкой из молотых орехов с сахаром. Из напитков румыны предпочитают кофе (наследие османского ига), очень любят различные соки, компоты, но не едят киселей. Всенародно любимым напитком румын является вино. Виноградарство на территории Румынии уходит своими корнями еще в эпоху греков. Но вина, которые предпочитают, не отличаются легкостью. В основном это красные виноградные вина и настойки и наливки. Румыны заслуженно гордятся своей сливовицей, которая более распространена среди крепких алкогольных напитков.
Ассортимент блюд
Балмуш (мамалыга на молоке)
В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной.
Мука кукурузная 80, молоко 200, вода 50, брынза 40, соль.
Галушки из мамалыги
Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым сыром. Ложкой разделывают мелкие галушки, смачивают их во взбитых яйцах, обваливают в толченых сухарях и обжаривают со всех сторон на сале. Подают к столу со сметаной и тертым сыром.
Мамалыга 100, масло сливочное 5, сыр тертый 10, яйцо 1 шт, сухари 10, сало топленое 10.
Лук, фаршированный чесноком
Лук и чеснок ошпаривают, вынимают из луковицы сердцевину и толкут вместе с чесноком в ступке, прибавив соль, перец, немного растительного масла. Луковицы наполняют этой смесью, укладывают на противень, смазанный растительным маслом, посыпают сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.
Мамалыга
В кипящую воду всыпают соль и немного кукурузной муки. После того как вода закипит вторично, всыпают сразу всю муку горкой и разделяют ее надвое мешалкой. Варят на слабом огне 30 мин, затем тщательно размешивают всю муку, прижимая мешалку к бокам кастрюли. Если мамалыга жидкая, всыпают еще немного кукурузной муки, непрерывно размешивая. Чтобы определить степень готовности мамалыги, в кастрюлю вертикально опускают мешалку и быстро вращают ее между ладоней. Если на мешалке не останется мамалыги - блюдо готово. В противном случае мамалыгу следует оставить на огне. Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгребают от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой, оставляют еще некоторое время на огне, затем кастрюлю несколько раз встряхивают и опрокидывают на доску. Разрезают мамалыгу тонким шнурком или деревянным ножом.
Мука кукурузная 100, вода 330, соль.
Мититеи
Мясо вместе с жиром трижды пропускают через мясорубку, солят и ставят на 2-3 часа на лед. Прибавляют немного молотого перца, мелко истолченного тмина и соду. Отдельно растирают чеснок с солью, разводят небольшим количеством бульона мясного, процеживают и вливают в мясо. Вставляют в мясорубку жестяную трубку для наполнения колбасы, пропускают фарш через мясорубку и режут сплошную колбаску на отрезки длиной 15-20 см. Жарят мититеи на решетке на сильном огне, смазывая их перышком, смоченным в мясном бульоне, чтобы мясо оставалось сочным.
Говядина 200, чеснок 3, перец молотый, тмин, сода, соль.
Паштет
Мелко нарезанный лук обжаривают в растопленном сале, вводят толченые сухари, молоко с размоченными в нем дрожжами, соль, черный и душистый перец и все это выдерживают на огне, пока не загустеет. Желтки сваренных вкрутую яиц растирают и добавляют к паштету. Подают на тарелке, украсив посеченными белками.
Лук репчатый 30, сало топленое 5, сухари толченые 5, дрожжи 10, молоко 50, яйцо 1/2 шт, перец молотый черный, соль.
Плакие из карпа (тушеный карп)
Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, обсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавр и перец. Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают в процеженное масло, оставшееся от жаренья, и ставят тушить в жарочный шкаф до готовности. Подают в холодном вине. Плакие можно готовить также, не обжаривая рыбу.
Карп 250, масло растительное 10, лук репчатый 30, вино сухое красное 10, томат-пюре 5, лимон, лавр, перец душистый горошком 0,5, соль.
Помидоры, фаршированные печенью
У помидоров срезают верхушки и вынимают сердцевину. Ломтики печени слегка поджаривают в масле и пропускают через мясорубку вместе с вымоченной в молоке булкой. Мелко нарубленный репчатый лук пассируют, кладут в фарш, добавляют сырой желток, сливочное масло, взбитые в пену белки, соль, перец. Фарш вымешивают. Помидоры фаршируют, укладывают в неглубокую кастрюлю, кладут на каждый по кусочку масла и ставят в горячий жарочный шкаф. Сердцевину помидоров протирают сквозь сито и полученной жижицей поливают помидоры, когда они слегка подрумянятся. Перед подачей поливают сметаной.
Помидоры 150, печень 50, булка 50, лук репчатый 30, яйцо 1 шт, масло сливочное 10, масло топленое 5, сметана 10, перец молотый черный, соль.
Пюре из фасоли
Белую фасоль отваривают, отцеживают и протирают сквозь сито. Остывшее пюре взбивают веничком, добавляя понемногу растительное масло и лимонный сок, солят по вкусу и смешивают с мелко нарубленным луком.
Фасоль 60, масло растительное 20, сок лимонный 3, лук репчатый 20, соль.
Суп из помидоров с чесноком
Мелко нарезанный лук подрумянивают в сливочном масле или растительном. Зеленые помидоры нарезают и варят вместе с луком на слабом огне под крышкой до мягкости. Затем кладут морковь, петрушку, рис, вливают мясной или овощной бульон, солят, добавляют сахар и чеснок и продолжают варить 10-15 мин, пока рис не разварится. Протирают гущу сквозь сито и дают несколько раз прокипеть, следя за тем, чтобы суп не пригорел.
Помидоры 200, бульон 400, лук репчатый 20, масло сливочное 5, морковь 10, пет ушка (корень) 10, сахар 5, чеснок 3, рис 40, соль.
Суп чечевичный
Замоченную накануне чечевицу варят вместе с мелко нарезанным луком, чесноком и чабером на слабом огне, посолив незадолго до готовности. Вводят заправку из муки, подрумяненной в жире, дают супу прокипеть и окончательно досаливают.
Чечевица 30, вода 400, лук репчатый 20, чеснок 2, мука 5, жир 5, соль.
Сырбушка (суп)
Очищенную морковь и мелко нарезанную луковицу заливают водой и ставят на огонь. Перед тем как вода закипит, ломтики картофеля кладут и продолжают варить до готовности, вливают молочную сыворотку, солят, дают еще раз закипеть и тонкой струйкой всыпают кукурузную муку. Прокипятив, подают к столу.
Вода 200, сыворотка молочная 300, морковь 15, лук репчатый 20, картофель 60, мука кукурузная 5, соль.
Токана с говядиной (тушеная говядина)
Жирную говядину или кусок мяса от реберной части нарезают мелкими кусочками и поджаривают в растопленном сале с кольцами лука. Вливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости. Затем кладут томат-пюре или помидоры, очищенные от кожицы и семян, соль, молотый перец и муку, посуду закрывают, ставят в жарочный шкаф. Подают с мамалыгой.
Говядина 200, сало топленое 10, лук репчатый 50, помидоры 40, мука 5, перец молотый черный, соль.
Токана с телятиной
Телятину нарезают мелкими кусочками, обжаривают в растопленном сале, добавляют мелко нарезанный лук и муку. Когда мука порозовеет, постепенно вливают вино и мясной бульон. Вводят томат-пюре, натертый чеснок, соль, перец и ставят тушить на 1,5 часа в жарочный шкаф. Токана должна быть хорошо стушена. Подают с гренками из белого хлеба.
Телятина 200, сало топленое 10, лук репчатый 50, мука 5, вино натуральное красное 10, бульон мясной 100, томат-пюре 5, чеснок 3, перец молотый черный, соль.
Фасоль с копченым салом
Фасоль замачивают на 2 часа в воде, отцеживают, заливают холодной водой и ставят на слабый огонь. Когда вода закипит, ее сливают, заливают фасоль крутым кипятком и варят на среднем огне. Вливают сухое красное вино, снимают пену, закладывают спассированный в топленом сале лук, мелко нарезанное копченое сало, томат-пюре и лавр. Солят незадолго до готовности.
Фасоль 100, вино натуральное красное 10, лук репчатый 25, сало топленое 10, сало копченое 20, томат-пюре 5, лавр, соль.
Фригэруй (шашлык из печени)
Печень очищают от пленки, нарезают ломтиками толщиной в 1,5 см, каждый ломтик - на небольшие (3х3 см) квадратики и посыпают молотым перцем. Подрумянив квадратики в смеси сливочного и растительного масла, нанизывают их на вертел, чередуя с ломтиками сала. Жарят на среднем огне в продолжение 15 мин, перед окончанием жаренья солят. Подают с гарниром из овощей и салатом.
Печень говяжья 150, масло сливочное 5, масло растительное 5, сало 20, перец молотый черный, соль.
Чорба из кукурузной муки
Кукурузную муку отваривают в воде, добавив мелко нарезанную зелень, до готовности. Затем вливают вскипяченный отдельно кислый настой из пшеничных отрубей и солят по вкусу.
Вода 400, настой из отрубей 200, крупа кукурузная 50, зелень 5, соль.
Чорба по-деревенски
Говядину нарезают небольшими кусками, заливают водой и ставят на огонь. Сняв пену, солят и кладут мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Затем вводят капусту, картофель и помидоры или томат-пюре, дают супу прокипеть, следя за тем, чтобы овощи не разварились. Отдельно кипятят кислый настой из пшеничных отрубей и процеживают его в кастрюлю, в которой варится чорба. Добавив несколько листочков эстрагона или любистка, зелень петрушки и укроп, солят. К недостаточно кислой чорбе добавляют раствор лимонной кислоты.
Говядина 220, вода 300, настой из отрубей 200, лук репчатый 20, морковь 5, петрушка 10, сельдерей 5, фасоль стручковая 10, капуста 50, картофель 60, помидоры 50, зелень 5, соль.
Чулама (рагу из телятины под белым соусом)
Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой, солят, ставят на огонь. Доведя до кипения, снимают пену, кладут морковь, лук, петрушку и варят на слабом огне под неплотно прикрытой крышкой. Готовят соус; поджаривают, не подрумянивая, муку со сливочным маслом, разводят бульоном, кипятят; соус должен быть густым, как сметана. Овощи вынимают, мясо заливают соусом и прогревают на огне, не доводя до кипения. Подается в горячем виде.
Телятина 200, морковь 15, лук репчатый 20, петрушка (корень) 10, масло сливочное 10, мука, соль.
Яичница-глазунья по-румынски
Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбивают в маленькую тарелку и из нее осторожно выливают в кипящую воду. Накрыв кастрюлю крышкой, снимают с огня и отставляют на край плиты. Минуты через три белок свернется, а желток останется полужидким. Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают кипящим маслом. Подают с поджаренным луком.
Яйца 2 шт, масло сливочное, лук репчатый 30.
znakka4estva.ru
Национальные особенности румынской кухни
РЕФЕРАТ
на тему: «Национальные особенности Румынской кухни»
Чита 2010
Общая характеристика Румынии
Географическое место расположения
Площадь: 237,5 тыс. км2.
Численность населения: 22,8млн. человек.
Государственный язык: румынский.
Столица: Бухарест (2,5 млн. жителей).
Государственный праздник: Национальный день Румынии (1 декабря, с 1918)
Расположена на юго-востоке Европы, в бассейне нижнего Дуная. Граничит с Венгрией, Украиной, Молдавией, Болгарией и Югославией. На востоке омывается водами Черного моря.
Страна расположена на юго-востоке Европы. На юго-востоке омывается Черным морем. На востоке - река Дунай (впадает в Черное море). Главная физико-географической особенность Румынии – Карпатская горная система. Эта сложная цепь гор проходит через всю страну от украинской границы на севере до границы с Югославией на юго-западе в форме подковы, замыкающейся к западу от гор Апушень, и состоит из изгибающейся линии Восточных Карпат и восточно-западной линии Южных Карпат (Трансильванские Альпы). Эти связанные между собой горные цепи – часть Альпийской системы складчатых гор, которая тянется из Западной Европы в Азию. Горы сами по себе состоят из параллельных хребтов с крутыми уступами, покрытых лесом до самых вершин, которые достигают высоты 2300 м в Карпатах и 2544 м (гора Молдовяну) в Трансильванских Альпах. На западе, Трансильванские Альпы тянутся к югу, достигая Дуная у Железных Ворот, и продолжаются в Югославии.
С внешней стороны этой горной дуги расположены исторические области Молдавия (к востоку) и Валахия (к югу от Трансильванских Альп вплоть до Дуная). Обе представляют собой холмистые равнины с плодородными и интенсивно культивируемыми землями. Единственный район, расположенный к югу от Дуная, – Добруджа, – имеет невысокие холмы и частично заболочен.
Внутри горной дуги Карпат находится Трансильвания (называемая венграми Эрдели) – холмистая высокоплодородная и очень красивая территория. На ее западной окраине, внутри гор Апушень, расположен неравномерно покрытый лесом массив Бихор. За ними, вдоль западной окраины страны, простирается узкая низинная полоса, которая является частью Среднедунайской низменности.
В жизни Румынии, как и любой другой современной страны, переплетаются черты нового времени и традиционной культуры. Во всех крестьянских дворах неизменный вид имеет одна постройка — летняя кухня с открытым очагом, над которым на цепи подвешен котел. Во внутренней планировке домов выделяются два типа: южный и северный. Первый встречается на большей части страны и характерен не только для Румынии, но и для придунайских районов Болгарии. Особенность этих домов, типичных для степных районов, — центральное расположение теплых сеней с очагом. На севере распространен другой тип построек: посередине находятся холодные сени, а по бокам — комнаты. Аналоги у домов с такой планировкой есть в украинских и белорусских селах.
Национальные особенности кухни
Румыния − страна в основном сельскохозяйственная, с преобладанием продукции растениеводства, основу румынской национальной кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, молочных продуктов, рыбы и мяса, главным образом, баранины, свинины и птицы. Стручковую фасоль, свеклу, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, а также картофель используют для приготовления различных салатов, самостоятельных овощных блюд − фаршированный картофель, картофельные котлеты, зеленая фасоль под соусом, капуста под различными соусами, жареные кабачки, фаршированные кабачки и гарниры к горячим блюдам.
В Румынии очень часто используют жарение на вертеле на древесных углях, особенно для приготовления баклажанов и сладкого перца. Их вращают на вертеле над жаром до тех пор, пока верхняя кожура не поджарится и не пойдет пузырями. Затем кожуру снимают, а из сердцевины делают нечто вроде пасты или салат, которые пряно припахивают дымком, что придает им неповторимый вкус.
Одним из самых лучших блюд, что предлагает румынская кухня, является икра из баклажанов с добавлением слегка поджаренного лука, оливкового масла, ароматической зелени и специй.
Особое место в румынской кухне занимает кукуруза. Из неё готовят широкий ассортимент различных блюд: каши, салаты. Кукурузу сочетают с овощами, рыбными, мясными . Итальянское влияние сказывается в крутой кукурузной каше, которую режут − мамалыге, её оценивают даже выше, чем итальянскую поленту. Её полное Мамалыга де аур, т.е. хлеб из золота. В некоторых случаях мамалыга даже хлеб. Её едят с молоком, брынзой, топленым маслом, подают к супам, рыбе, цам и др. в холодном и горячем виде. Она отличается высокими вкусовыми и качествами.
Из молочных продуктов румынские кулинары используют творог, брынзу, различные сорта сыров. Следует, отметить такую особенность: румыны, как правило, предпочитают подогретое молоко.
Дельте Дуная румынская кухня обязана богатыми запасами пресноводной рыбы и еще одним характерным румынским кушаньем − приготовленной из икры карпа закуски − игре батуте.
В ассортименте супов одно из главных мест занимают различные чорбы − суп, который приготовляют на кислом настое из пшеничных отрубей. В его состав входят также морковь, петрушки, картофель, репчатый лук, фасоль, свекла, помидоры, стручковый перец другие овощи. Этот тип супов можно найти и у соседних славянских народов, и очень с ним разные варианты борщей. Овощи в чорбу закладывают свежие, молодые, и ни в коем случае не обжаренные. Этим чорба отличаются от украинских борщей и других заправочных супов. также бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапша с курицей, овощные супы.
На всем Балканском полуострове употребляют большое количество чеснока, но в комбинации с грецкими орехами можно найти его лишь у кавказских народов на противоположном берегу Черного моря. Исключение составляет встречающийся только в Румынии и типичный для румынской кухни соус из белого хлеба и грецких орехов с изрядной добавкой чеснока − скордоля. Среди горячих блюд преобладают блюда из хорошо прожаренного натурального свиного или бараньего мяса и птицы. Популярны блюда из рыбы, раков, улиток. Основной способ тепловой обработки для приготовления горячих блюд − гратарный, т.е. обжаривание на решетке (Gratar − решетка). На гратаре готовят мясо и рыбу. Из наиболее распространенных горячих блюд следует назвать голубцы в виноградных листьях, жаркое на гратаре, токань из цыплят или свинины, чупаму (гуляш) из телятины с белым соусом, мититеи − обжаренные на решетке колбаски из пропущенного через мясорубку мяса. Куриное мясо приготавливается различными способами, особенно вкусны цыплята с абрикосами.
Трансильванские саксы (так называют трансильванских немцев) тоже сохранили некоторые свои характерные блюда, например, переслоенную капусту.
Особенности географического положения Румынии обусловили влияние на румынскую кухню национальных кухонь соседних стран − Болгарии, Турции и других. Оно проявляется и в названиях, и в способах приготовления некоторых блюд. Таковы, например, плов, мусака, яхния, плакия. Румыны употребляют много фруктов и бахчевых плодов – арбузов, дынь, тыкв. Для румынской кухни характерен широкий ассортимент мучных кулинарных изделий. Особой популярностью пользуются мучные изделия из слоеного теста, пироги с начинкой из мяса, брынзы, фруктов и варенья, печенье с начинкой из молотых орехов с сахаром. Из напитков румыны предпочитают кофе (наследие османского ига), очень любят различные соки, компоты, но не едят киселей. Всенародно любимым напитком румын является вино. Виноградарство на территории Румынии уходит своими корнями еще в эпоху греков. Но вина, которые предпочитают, не отличаются легкостью. В основном это красные виноградные вина и настойки и наливки. Румыны заслуженно гордятся своей сливовицей, которая более распространена среди крепких алкогольных напитков.
Ассортимент блюд
Балмуш (мамалыга на молоке)
В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной.
Мука кукурузная 80, молоко 200, вода 50, брынза 40, соль.
Галушки из мамалыги
Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым сыром. Ложкой разделывают мелкие галушки, смачивают их во взбитых яйцах, обваливают в толченых сухарях и обжаривают со всех сторон на сале. Подают к столу со сметаной и тертым сыром.
Мамалыга 100, масло сливочное 5, сыр тертый 10, яйцо 1 шт, сухари 10, сало топленое 10.
Лук, фаршированный чесноком
Лук и чеснок ошпаривают, вынимают из луковицы сердцевину и толкут вместе с чесноком в ступке, прибавив соль, перец, немного растительного масла. Луковицы наполняют этой смесью, укладывают на противень, смазанный растительным маслом, посыпают сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.
Мамалыга
В кипящую воду всыпают соль и немного кукурузной муки. После того как вода закипит вторично, всыпают сразу всю муку горкой и разделяют ее надвое мешалкой. Варят на слабом огне 30 мин, затем тщательно размешивают всю муку, прижимая мешалку к бокам кастрюли. Если мамалыга жидкая, всыпают еще немного кукурузной муки, непрерывно размешивая. Чтобы определить степень готовности мамалыги, в кастрюлю вертикально опускают мешалку и быстро вращают ее между ладоней. Если на мешалке не останется мамалыги - блюдо готово. В противном случае мамалыгу следует оставить на огне. Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгребают от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой, оставляют еще некоторое время на огне, затем кастрюлю несколько раз встряхивают и опрокидывают на доску. Разрезают мамалыгу тонким шнурком или деревянным ножом.
mirznanii.com
Национальная кухня Румынии
Национальная кухня Румынии
В Румынии есть много ресторанов, которые дадут вам возможность насладиться традиционной румынской кухней. А если вы останетесь с местными жителями и попросите их приготовить эти блюда для вас, они вам в этом никогда не откажут. Таким образом, вы будете приятно удивлены многообразием и вкусом традиционных румынских блюд. Но любят местные жители и множество заимствованных блюд, при приготовлении которых им не обойтись без этих полезных вещей: чугунной сковороды, утятницы, мангала и т.д.1. Полента («Мамалыга»). Как большинство продуктов питания, румынское блюдо «мамалыга» само по себе настолько универсально, что его можно подавать вместо хлеба, как часть блюда, или даже в качестве ингредиента. Румыны часто видят «мамалыгу» в качестве замены традиционного хлеба. Она служит для повышения аромата вашего рагу или супа. Вы можете употреблять ее с сосисками, или есть ее с холодным молоком из миски. Другой популярный способ приготовления это «мамалыга куб Брынза» (полента и сыр). Это блюдо, где слои поленты чередуются со слоями домашнего сыра, а затем запекаются в духовке.
2. Голубцы («Sarmale»). Это блюдо состоит из мясного фарша, риса и специй, завернутых в листья капусты. Ни один большой праздник у румын не обходится без этого блюда на столах. Голубцы варят в смеси воды и томатной пасты, с добавлением мягких кусков сала. «Sarmale», как правило, подаются со сметаной сверху. В зависимости от региона, рулоны могут быть меньше или больше. Если вы решили съесть их с полентой вместо хлеба, вы будете пировать на 100% традиционно по-румынски. В противном случае, замочите хлеб в соус и наслаждайтесь.
3. Фаршированные перцы («Ardei umpluti»). Главными ингредиентами этого блюда являются красный, желтый или зеленый сладкий перец, фаршированный смесью рубленого мяса, риса и специй. Перцы варятся в томатном соусе на основе, которая иногда сладкая. Это блюдо обычно подается с хлебом, как и большинство блюд традиционной румынской кухни.
4. Колбасы без кожи. Когда американцы начинают готовить свои гамбургеры, румыны делают то же самое с их традиционными колбасками. Они представляют собой тип колбасок, изготовленных из смеси телятины и баранины. К смеси добавляют приправы для получения очень специфического вкуса. Они помещаются на гриль или готовятся в кастрюле на плите. Горчица, хлеб и кувшин пива являются обязательным дополнением к блюду. В самом деле, у румын есть традиция есть колбаски и пить пиво каждое 1 мая, точно так же, как у американцев в День труда.
5. Пюре из фасоли («Fasole frecata»). Очень простое, но удивительно вкусное блюдо. Это настоящий выход для румын, которые пытаются приготовить быстро, но не хотят жертвовать вкусом. Хотя фасоль считается пищей бедняков, и в знак румынского гостеприимства ваш хозяин не решится приготовить это блюдо для своих гостей, румыны часто готовят это блюдо для себя, и оно им очень нравится. Фасоль варят как пюре и пасту, а затем подают с жареным луком на верхушке. Иногда подают со стейком, колбасой, беконом или свининой.
6. Сливовые пельмени. Блюдо готовится на основе картофеля и имеет разные аналоги по всей Восточной Европе. Сливовые пельмени могут быть поданы как основное блюдо или как десерт. Шары из теста, сделанные из варенного картофельного пюре, яиц и муки строятся вокруг косточек сливы (или иногда желе). Затем их варят в воде и окунают в смесь сухарей и сахара. В результате получается горячее, сочное кушанье, которое сочетает в себе консистенцию теста с мягкостью плода внутри.
www.placename.ru
Румынская кухня
Традиции румынской кухни
Особенности и традиции румынской кухни были обусловлены географическим положением этой страны — на торговом пути «из варяг в греки». Так что неудивительно, что в румынской кухне, кроме исконных блюд из кукурузной муки, появились греческие и турецкие. Румынская кухня — это обилие овощей и фруктов, специй и острых приправ. Характерно наличие блюд из брынзы — благодаря развитому овцеводству брынза была на столе почти в любом доме. Готовили ее из овечьего молока, выдерживая в рассоле не более 1-1.5 недели. Не менее популярен и другой румынский сыр из овечьего молока — кашкавал.
Чорба
В Румынии очень любят разнообразные супы, которые называют одним словом — чорба. Это супы с заправкой, в которые для придания остроты добавляют томаты или лимонную кислоту. Существует множество рецептов чорбы — от простейших до самых сложных, в которых используются овощи, капустный и лимонный сок, зелень, сметана и свинина.
Мамалыга
Как уже говорилось, в Румынии широко используется кукуруза. Так, визитной карточкой румынской кухни стала мамалыга — каша из кукурузной муки. Вариантов приготовления мамалыги не меньше, чем рецептов чорбы — бывает мамалыга вареная и жареная, есть и специфические виды этого блюда. К ним относится урс (шар из мамалыги, начиненный тертой брынзой и запеченный в горячей золе) и балмуш (мамалыга на молоке). Румынские кулинары готовят даже галушки из мамалыги!
Мич и мититеи
Но не стоит забывать и о румынских мясных блюдах. Это, прежде всего, мич, мититеи и паприкаш. Мич, пожалуй, самое популярное блюдо румынской кухни. Это шашлычки из любого мяса, приготовленные особым образом на гриле или углях. Причем дома приготовить настоящий мич нельзя — вкус получится совсем не тот. Мич едят обычно без гарнира, обязательно с горчицей и запивают пивом. В России известны мититеи — мясные биточки продолговатой формы с перцем и чесноком, жаренные на рашпере. Очень вкусны стуфат — жаркое из мяса с зеленым луком и чесноком, чуламу — мясо, овощи и грибы в мучном соусе. Иногда местные жители запекают на вертеле целого барана. В Трансильвании, самой загадочной области страны, любят в основном мясные блюда из свинины и баранины. Специально для туристов существует особое развлечение — в глине запекают барана, рассказывая при этом жуткие истории из жизни графа Дракулы. Говорят, что граф очень любил это блюдо, только вместо барана использовались пленники замка.
Национальные напитки Румынии
Конечно же, нельзя обойти вниманием сливовицу — что-то вроде национального румынского самогона, довольно крепкого. Это своего рода разновидность паленки — фруктовой водки. Сливовица хранится в дубовых бочках не менее трех лет и имеет маслянистый желтоватый цвет. Готовится этот напиток только из черных слив.
Читайте также
Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.
Комментарии к статье отсутствуютwww.mmenu.com
Румынская национальная кухня и румынские вина, традициональные румынские блюда
Кухня
Рестораны в румынском стиле
Виноградники и вина
Рецепты румынских блюд
Румынская кухня складывалась в течение многих столетий, и особенности ее
определялись не только природными условиями, но и многовековой историей.
Арабо-балканская, но и древняя, римская и греческая с юга,
польско-русско-украинская с севера, французско-австрийско-немецкая с запада,
дакская с места, румынская кухня имеет все-таки удивительную оригинальность,
которая зародилась именно благодаря взаимопроникновению этих великих культурных
потоков.
В её ансамбле, румынская кулинария предполагает использование разнообразных овощей
и фруктов , специй и острых
приправ . Овощи охотно маринуются и часто подаются в качестве
гарнира к мясу и рыбе. Для румынской кухни характерно обилие блюд с брынзой
и кукурузной мукой . Благодаря развитому овцеводству брынза
была на столе почти в любом доме.
Во всех провинциях страны – Трансильвания, Молдова и Валахия, широко используется для приготовления различных блюд кукуруза. В этом плане, м амалыга стала визитной карточкой румынской кухни. Хотя в стране распространены и другие, в основном преобладают мясные блюда.
Самым популярным блюдом румынской кухни можно назвать мичи / мититеи – фаршированные колбаски из свинины и говядины, которых легко готовят на гриле или углях и которых запивают пивом.
В Румынии любят чорбы - супы с заправкой, в которые для
придания кислоты добавляют томаты или борш - кислый настой из пшеничных
отрубей. Чорба де буртэ, к примеру, готовят на говяжьем бульоне с кусочками
мяса, нарезанного полосками. Есть и более сложные рецепты чорбы, в которых
используются овощи, капустный и лимонный сок, зелень, сметана или свинина.
Порядок румынских блюд таков:
1. Стакан цуйки 2. Борщ или чорба 3. Брынза с мамалыгой 4. Голубцы или жаркое с мясом 5. Стакан вина
Грех если кто-то поднимается голодным из-за стола. Хорошей или плохой, еды должно быть вдоволь на столе румынского крестьянина.
вверх^
Трансильвания - Ресторан «Coliba Haiducilor» (Шалаш гайдуков)
Возможно самый знаменитый ресторан в Трансильвании, « Coliba Haiducilor »
заслужил особую кулинарную репутацию ещё 30 лет назад. Ресторан находится в
популярном горнолыжном курорте Пояна Брашов. Ужин в этом ресторане для клиентов
кажется настоящим спектаклем, благодаря гостеприимному персоналу. Гостей
принимают по традиции с тарафом лэутаров одетых в национальные костюмы, с
деревянными подносами с сырами, копченным салом, калтабошами, и свиной шкуркой
и с рюмочкой цуйки. Внутри клиентов ждут «кулинарные достопримечательности»
Трансильвании: к урятина в котелке, форель на углях, трансильванская чорба из
свинины с эстрагоном, кабан на рашпере, фаршированные грибы, суп из
бело-качанной капусты со сметаной. В подвале ресторана находится уникальный в
Румынии – «Музей солений».
Валахия - pесторан «Hanul lui Manuc» (Постоялый двор Манука)
Здание постоялого двора началось в Бухаресте в 1803 году, на территории старого Княжеского Двора на средства знатного армянина Манук Бей. Сегодня заведение выглядит в том же виде как и 200 тому назад. Место для постройки постоялого двора было выбрано не случайно – здесь располагались торговые центры эпохи, а в настоящее время рядом находится главная площадь Бухареста – Площадь Объединения. В колоритной атмосфере ресторана « Hanul lui Manuc » можно насладится традициональными валашскими блюдами: мичи с горчицей, чорба из потрохов, домашние чорбы из говядины или свинины, жаркое на рашпере, рыба, гарниры из овощей, а также пудинги, сырники, компоты, кондитерские изделия с шоколадом и взбитыми сливками.
Молдова - pесторан «Hanul Ancutei» (Постоялый Двор Анкуцы)
Ресторан расположен на пути туристических маршрутов по региону Молдовы, в 28 км от города Роман и впервые открыл свои ворота для торговцев в XVIII веке. Ресторан декорирован в типичном молдавском стиле прошлых столетий. Кухня ресторана радушно предлагает своим гостям подлинные молдавские блюда: молдавская токитура, молдавские голубцы, молдавский куличь холодец из курятины и свинины, молдавская пасха, молдавский борщ с мамалыгой, молдавские котлеты, запеканка с творогом или с яблоками, вареники.
вверх^
В Румынии невозможно представить стол накрытый национальными блюдами и без бутылки хорошего вина на нём. Ещё говорят местные жители что "еда это невеста, а вино это муж". Производство вина на территории Румынии имеет древнюю традицию. Виноград выращивали на этой земле на много столетий до нашей эры, и привлекал своими «плодами» многих кочующих народов. Судя по легендам, родина бога вина, Дионисоса, находилась в Тракии, там, где жили даки - предки румын.
В настоящее время, по всей Румынии выращивают десятки различных сортов винограда. Много местных сортов - Бэбяска , Фетяска , Граса , Тэмыйоаса Ромыняскэ - сохранились с древних времён до наших дней. Другие сорта вин, как на пример Sauvignon , Cabernet , Muscat , Chardonnay , Pinot Noir или Merlot были принесены из Франции, в начале XX-го века и нашли в Румынии свой второй дом.
На территории страны, из 40 уездов (районов), только в четырёх из них не выращивают виноград (Сучава, Брашов, Харгита и Ковасна). Во всех остальных уездах расположены виноградники или винодельческие центры местной или международной важности. В основном, их можно разделить на четыре главных регионов:
Регион Валахия
виноградники: Жидвей, Валя Тырнавелор, Медиаш, Блаж, Загэр, Рекаш, Теремия. характерные сорта вин: Muscat Ottonel, Feteasca Regala, Traminerul Roz, Sauvignon, Pinot Gris, Riesling Italian, Burgundul Mare.
Регион Добруджа
виноградники: Мурфатлар, Меджидия, Чернаводэ, Истрия-Бабадаг, Олтина. характерные сорта вин: Chardonay, Pinot Gris, Muscat Ottonel, Riesling Italian, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot.
Регион Молдова
виноградники: Котнарь, Одобешть Панчу, Бучум, Урикань, Вранча. характерные сорта вин: Grasa de Cotnari, Tamaioasa Romanesca, Feteasca Alba, Francusa. Aligote, Feteasca Alba, Babeasca Neagra.
Регион Трансильвания
виноградники: Жидвей, Валя Тырнавелор, Медиаш, Блаж, Загэр, Рекаш, Теремия. характерные сорта вин : Muscat Ottonel , Feteasca R egala, Traminerul Roz, Sauvignon, Pinot Gris, Riesling Italian, Burgundul Mare.
Многие виноградники Румынии были включены в туристические маршруты (Котнарь, Мурфатлар, Никулицел, Валя Кэлугэряскэ) и предусмотрены дегустационными залами, винодельческими музеями, пунктами продажи вин. Осенью, после сбора урожая, проходят региональные фестивали посвящённые вину (Фокшань, Вранча). На международном конкурсе винодельцов, проходящий ежегодно в Брюсселе, румынские представители многократно награждались золотыми медалями.
вверх^
Мичи / Мититеи |
|
Для рецепта Вам потребуются: говядина - 200г чеснок - 3 зубчика перец молотый - по вкусу тмин - по вкусу сода соль
|
Мясо вместе с жиром трижды пропускают через мясорубку, солят и ставят на 2-3 часа на лед. Прибавляют немного молотого перца, мелко истолченного тмина и соду. Отдельно растирают чеснок с солью, разводят небольшим количеством бульона мясного, процеживают и вливают в мясо. Вставляют в мясорубку жестяную трубку для наполнения колбасы, пропускают фарш через мясорубку и режут сплошную колбаску на отрезки длиной 15-20 см. Жарят мититеи на решетке на сильном огне, смазывая их перышком, смоченным в мясном бульоне, чтобы мясо оставалось сочным. |
Папанаши - творожники со сметаной |
|
Для рецепта Вам потребуются: творог - 200г сливочное масло - 1 ст. л. яйцо - 2 шт. мука - 120г сахар - 1 ст. л. цедра лимона - на кончике ножа жир - для жаренья сметана. |
Творог и масло протереть сквозь сито и хорошо смешать с яйцами, сахаром, мукой и цедрой лимона. Из этой массы сформовать лепешки и обжарить в кипящем жире. Подать в горячем виде, предварительно полив сметаной.
|
Токана с телятиной |
|
Для рецепта Вам потребуются: телятина - 200г сало топленое - 10г лук репчатый - 50г мука - 1/2 ч. л. вино натуральное красное - 10 мл. бульон мясной - 100 мл. томат-пюре - 1/2 ч. л. чеснок - 3 зубчика перец молотый черный - по вкусу соль. |
Телятину нарезают мелкими кусочками, обжаривают в растопленном сале, добавляют мелко нарезанный лук и муку. Когда мука порозовеет, постепенно вливают вино и мясной бульон. Вводят томат-пюре, натертый чеснок, соль, перец и ставят тушить на 1,5 часа в жарочный шкаф. Токана должна быть хорошо стушена. Подают с гренками из белого хлеба.
|
Фасоль с копченым салом |
|
Для рецепта Вам потребуются: фасоль - 100г вино натуральное красное -1 ч. л. лук репчатый - 1/2 шт. сало топленое - 10г сало копченое - 20г томат-пюре - по вкусу лавр - по вкусу соль. |
Фасоль замачивают на 2 часа в воде, отцеживают, заливают холодной водой и ставят на слабый огонь. Когда вода закипит, ее сливают, заливают фасоль крутым кипятком и варят на среднем огне. Вливают сухое красное вино, снимают пену, закладывают спассерованный в топленом сале лук, мелко нарезанное копченое сало, томат-пюре и лавр. Солят незадолго до готовности. |
Чулама из картофеля |
|
Для рецепта Вам потребуются: картофель - 10 сыр (тертый) - 1 ст. л. белый соус - 2 стакана соль. |
Очищенный картофель нарезать толстыми кружками, отварить в соленой воде, не давая ему развариваться. Отдельно приготовить белый соус разбавив его картофельным отваром, прибавить тертый сыр. Картофель полить соусом и поставить на несколько минут в духовку. |
вверх^
www.excursovod.ro
