Сохатина, приготовленная по-крестьянски. Блюда из сохатины
Сохатина, приготовленная по-крестьянски. Кулинарная книга охотника
Сохатина, приготовленная по-крестьянски
Ингредиенты:
5 кг сохатины, 400 г шпика, 2 лимона, 50–60 г соли.
Для маринада: 2,5 л воды, 800 мл виноградного уксуса, 25 г сахара, 3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 100 г толченых ягод можжевельника, 50 г соли, 10 г душистого перца горошком, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца.
Способ приготовления:
Мясо нарезать крупными кусками. Лимон вымыть, срезать цедру, мякоть нарезать небольшими кусочками, цедру измельчить, соединить мякоть и цедру с солью.
Полученной смесью натереть куски мяса и оставить на 5 часов при нормальной температуре.
Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, сахар, ягоды можжевельника и специи, кипятить 5 минут, влить уксус и варить еще 5 минут.
Опускать в кипящий маринад поочередно куски сохатины на 10–15 минут. Затем мясо достать, а маринад процедить.
Сохатину обсушить, нашпиговать мелко нарезанным шпиком и подвесить для просушки в хорошо проветриваемом месте на 2 дня.
Жарить на вертеле, подняв его на такой уровень, чтобы огонь для обработки мяса был средним.
Время от времени поливать мясо оставшимся маринадом.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Жаркое из сохатины с овощами. Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты
Жаркое из сохатины с овощами
Ингредиенты
1 кг сохатины (мякоть), 500 г картофеля, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 200 г огурцов (соленых), 20 г чеснока, 100 г томатной пасты, 100 г топленого масла или топленого свиного жира, 2–3 лавровых листа, 100 г зелени петрушки и укропа, 5 г черного молотого перца, соль.
Для маринада: 1 л воды, 100 мл столового уксуса, 80 г сахара, 2 лавровых листа, 100 г корней петрушки, 80 г соли, 10 горошин черного перца.
Способ приготовления
Мясо зачистить, удалить сухожилия и пленки, нарезать брусочками, положить в эмалированную посуду.
Приготовить маринад, добавив в кипящую воду очищенные, вымытые и мелко нарезанные корни петрушки, соль, сахар, перец горошком, в конце добавив лавровый лист и уксус.
Готовый маринад остудить и залить им мясо. Поставить в холодное место на 10 часов.
Маринованное мясо обжарить на сковороде в растопленном масле или жире до образования корочки.
Затем переложить мясо в кастрюлю и тушить на медленном огне до полуготовности.
Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками и обжарить в той же сковороде, где жарилось мясо. Затем добавить овощи к мясу и тушить все вместе.
За 10 минут до окончания тушения добавить предварительно спассерованную томатную пасту, очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук, перец.
В конце добавить соль и лавровый лист.
Готовое жаркое из сохатины посыпать измельченным чесноком, смешанным с мелко нарубленной зеленью, украсить кружочками огурцов (соленых).
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Как приготовить лосятину в духовке в фольге: рецепт с фото пошагово
Не знаете как приготовить лосятину? Запеките ее в духовке, предварительно слегка замариновав в особой смеси, после которой мясо будет очень нежным, сочным и вкусным!!!
Самый главный секрет при приготовлении лосятины — мясо должно быть молодое. Мясо взрослого или старого лося, даже при долгом мариновании всё равно будет очень жёстким. Мясо молодого лося имеет бежево-розовый цвет и подходит для готовки практически всех мясных блюд.
Ингредиенты:мясо лося – 1 кггорчица – 2 ч. ложкичеснок – 3 дольки средней величиныприправы для маринования. Можно использовать готовые приправы для мяса, а можно самостоятельно приготовить смесь из перцев, базилика, укропа, петрушки, майорана, прованских травсольмасло оливковое или растительное — 30-50 гр.фольга для запекания
Как приготовить лосятину, рецепт:
Подготовить мясо. Если оно было заморожено, то размораживать его нужно постепенно в холодильнике. Мясо хорошо промыть и максимально удалить пленки.
Подготовить смесь для маринования. Чеснок очистить и пропустить через пресс, смешать с горчицей, маслом и приправами, солью.
Мясо со всех сторон наколоть тонким ножом или спицей.
Натереть мясо получившейся смесью.
Замаринованное мясо поставить в холодильник. Обычно советуют мариновать лосятину сутки, но хватает и 7-10 часов. Лучше, если будет возможность периодически мясо доставать, переворачивать и втирать маринад.
Мясо промариновалось. Духовку разогреть до 200 градусов. На противень положить фольгу и завернуть в нее плотно мясо, чтобы при запекании не вытекал сок.
Запекать мясо около двух часов. За 10-15 минут до готовности фольгу развернуть, чтобы мясо приобрело корочку.
Достать лосятину из духовки минут через 15-20 после готовности, чтобы она чуть пропиталась и настоялась.
Выложить на блюдо, подавать, нарезая на кусочки, с зеленью и овощами.
Похожие записи:
www.recepty2you.ru
Блюда из сохатины Охотничьи традиции России своими корнями уходят в далекое прошлое. Охота на лося во все времена была одним из самых распространенных видов охоты. Она до сих пор особенно популярна в Швеции. Здесь все мужчины выходят на охоту. На это время закрываются даже почта и полиция, а на административных зданиях вывешиваются таблички с надписью: «Закрыто по случаю охоты на лося». Подсчитано, что в первом дне сезона участвует примерно 300 000 охотников. Конечно, не все участники охоты возвращаются домой с заветным трофеем, поскольку количество лосей, подлежащих отстрелу, строго контролируется. Но соблюдение старинных традиций чтится превыше всего, поэтому для большинства шведов главное – это участие в охоте. Сам король Швеции Карл Густав ХVI считается заядлым охотником. Он ежегодно организует охоту на лося в принадлежащих ему угодьях, приглашая по 10–15 друзей и знакомых. Рецептами блюд из сохатины славится и швейцарская кухня. Главным во время приготовления является запекание мяса со всех сторон на протяжении всего процесса приготовления. Запекать сохатину нужно в духовом шкафу. Сначала температура должна быть высокой, а когда поверхность мяса зарумянится, температуру нужно уменьшить, чтобы мясо равномерно пропеклось внутри. Важно выдержать и правильное время, чтобы сохатина как можно меньше потеряла в весе. Иногда мясо предварительно отваривают или жарят, а затем запекают в порционных сковородах или на блюдах в духовом шкафу при температуре 250–350°С. Подготовленную таким образом сохатину можно запекать с гарниром. Чтобы она хорошо проварилась, нужно нарезать куски весом 1,5–2,5 кг. На такое количество мяса потребуется примерно 1,5–2,5 л воды. Сохатину нужно погрузить в кипящую воду и варить до готовности на медленном огне. Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, можно во время варки добавить в бульон сырую морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук и специи. Лавровый лист и соль добавляют в самом конце варки, чтобы мясо не стало горьким и быстрее проварилось. Жаркое из сохатины со сметанным соусомИнгредиенты 1 кг сохатины (бедренная часть без костей), 150 г свиного сала, 400 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г муки. Для маринада: 120 мл столового уксуса, 1 л воды, 200 г репчатого лука, 3 лавровых листа, 3 г красного молотого перца, 8 горошин черного перца, соль по вкусу. Способ приготовления Мясо промыть и положить в эмалированную емкость. Приготовить маринад, добавив в кипящую воду очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, лавровый лист и перец, в конце влить уксус. Затем маринад остудить и залить им подготовленное мясо, поставить в холодное место на 5 дней, периодически переворачивая мясо. Мясо вынуть из маринада, срезать сухожилия, обсушить сохатину полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (использовать ?) и обжарить на сковороде в растопленном масле со всех сторон, затем переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, вылить оставшийся маринад, довести до кипения и залить им мясо в кастрюле, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Готовое мясо нарезать небольшими кусками поперек волокон, переложить на блюдо, придав форму целого куска. Приготовить соус, добавив в оставшуюся от тушения смесь оставшуюся муку. Довести соус до кипения, ввести сметану, снова довести до кипения, процедить через дуршлаг и залить полученным соусом мясо. Жаркое из сохатины с овощамиИнгредиенты 1 кг сохатины (мякоть), 500 г картофеля, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 200 г соленых огурцов, 20 г чеснока, 100 г томатной пасты, 100 г топленого масла или топленого свиного жира, 2–3 лавровых листа, 100 г зелени петрушки и укропа, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу. Для маринада: 1 л воды, 100 мл столового уксуса, 80 г сахара, 2 лавровых листа, 100 г корней петрушки, 80 г соли, 10 горошин черного перца. Способ приготовления Мясо зачистить, удалить сухожилия и пленки, нарезать брусочками, положить в эмалированную посуду. Приготовить маринад, добавив в кипящую воду очищенные, вымытые и мелко нарезанные корни петрушки, соль, сахар, перец горошком, в конце добавив лавровый лист и уксус. Готовый маринад остудить и залить им мясо. Поставить в холодное место на 10 ч. Маринованное мясо обжарить на сковороде в растопленном масле или жире до образования корочки. Затем переложить мясо в кастрюлю и тушить на медленном огне до полуготовности. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками и обжарить в той же сковороде, где жарилось мясо. Затем добавить овощи к мясу и тушить все вместе. За 10 мин до окончания тушения добавить спассерованную томатную пасту, очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук, перец. В конце добавить соль и лавровый лист. Готовое жаркое из сохатины посыпать измельченным чесноком, смешанным с мелко нарубленной зеленью, украсить кружочками соленых огурцов. Сохатина, тушенная по-домашнемуИнгредиенты 1 кг сохатины (мякоть), 80 г топленого свиного жира, 50 г сметаны, соль и специи по вкусу. Для маринада: 1 л воды, 150 мл виноградного уксуса, 100 г корней петрушки, 100 г корней сельдерея, 2–3 лавровых листа, 100 г моркови, 10 г сахара, 25 г соли, 5 г черного молотого перца. Способ приготовления Мясо промыть и положить в эмалированную посуду. Приготовить маринад, добавив в кипящую воду очищенные, вымытые и мелко нарезанные корни петрушки, сельдерея и морковь, соль, сахар, перец, а затем лавровый лист и виноградный уксус. Маринад остудить и залить им мясо, оставить в холодном месте на 1–2 дня. Маринованное мясо обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на сковороде в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета. Затем переложить мясо в кастрюлю, посыпать измельченными кореньями и морковью из маринада. В оставшийся маринад добавить сметану, довести до кипения, процедить, влить сметанный соус в кастрюлю с мясом и тушить на медленном огне до готовности. Тушеную сохатину подают вместе с картофелем или отварными макаронами на гарнир. Салат с сохатинойИнгредиенты 300 г отварной сохатины, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, 25 мл крепкого мясного бульона, 50 г зелени укропа и петрушки, 25 мл лимонного сока, 100 г отварной моркови, 2 вареных яйца, 5 г соли, 3 г черного молотого перца. Способ приготовления Отварное мясо, очищенный и вымытый репчатый лук, вареные яйца нарезать кубиками, соленые огурцы и отварную морковь – кружочками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, перемешать. Заправить растительным маслом, бульоном и лимонным соком. Готовый салат выложить на блюдо и оформить веточками укропа и петрушки. Шпигованная сохатина, тушенная с овощамиИнгредиенты 1 кг сохатины (мякоть), 180 г свиного сала, 50 г сметаны, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 г сливочного масла, соль и специи по вкусу. Для маринада: 1 л воды, 150 мл виноградного уксуса, 100 г корней петрушки, 2–3 лавровых листа, 5 г сахара, 15 г соли, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 3 г черного молотого перца. Способ приготовления Мясо нарезать крупными кусками и положить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад, добавив в кипящую воду очищенные, вымытые и нарезанные соломкой корни петрушки, сахар, соль и перец, а затем лавровый лист и виноградный уксус. Готовым маринадом залить мясо и оставить в прохладном месте на 2–3 дня. После этого маринад слить и процедить. Мясо обсушить, нашпиговать мелко нарезанным салом, обжарить в растопленном сливочном масле, тушить с небольшим количеством оставшегося маринада. Затем добавить очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, репчатый лук и помидоры, посолить и поперчить по вкусу. Тушить до полной готовности, добавив в конце сметану, довести до кипения, снять с огня и оставить под крышкой на 10 мин. Подавать к столу можно в горячем или холодном виде с гарниром в виде тушеной капусты, свеклы в сметане, жареного картофеля и т. п. Сохатина с анисовым соусом по-шведскиИнгредиенты 1 кг сохатины (мякоть). Для соуса: 200 г ягод облепихи, 200 г сахара, 50 мл воды, 4 звездочки аниса. Для маринада: 200 мл рапсового масла, 55 мл белого вина, 50 г сахара, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени эстрагона, 100 г зеленого лука, 100 г зелени базилика, 100 г соли, 25 г белого перца крупного помола. Способ приготовления Мясо для этого блюда должно созреть, поэтому его следует заранее подвесить в помещении с температурой 10°С на 1–2 дня. Необходимо следить, чтобы за это время сохатина не испортилась. Приготовить маринад, смешав соль, сахар, перец, рапсовое масло и вино, добавить листочки зелени (использовать половину). Мясо натереть полученной смесью и оставить при комнатной температуре на 2 ч, чтобы соль растворилась. Затем положить мясо в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 24 ч для маринования. Приготовить соус: растворить в кипящей воде сахар, добавить облепиху и анис, варить в течение 10 мин, затем остудить и протереть ягоды через сито. Достать маринованное мясо, нарезать тонкими ломтиками с помощью острого ножа. Переложить в тарелку, полить соусом, посыпать измельченной оставшейся зеленью. Колбаски из сохатины со свининойИнгредиенты 700 г сохатины (мякоть), 300 г нежирной свинины, 300 г шпика, 200 г кишок, 2–3 лавровых листа, 2 г молотой гвоздики, 2 г сушеного майорана, 2 г сушеного базилика, 2 г измельченного имбиря, 2 г красного молотого перца, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу. Способ приготовления Сохатину, свинину и шпик мелко нарубить, смешать и добавить соль, измельченный лавровый лист, перец, майоран, гвоздику, имбирь и базилик. Все тщательно перемешать, полученным фаршем наполнить подготовленные кишки, уплотнить, перетянуть ниткой и варить в кипящей воде на медленном огне в течение 45 мин. После этого колбаски вынуть, слегка обсушить, завернуть в фольгу и поместить в предварительно разогретый духовой шкаф на 30 мин. Затем снять с колбасок фольгу и запекать их дальше до образования румяной корочки. Свиные рулетики с сохатинойИнгредиенты 300 г сохатины (мякоть), 700 г свинины (корейка), 50 г копченого шпика, 50 мл растительного масла. Для соуса: 200 мл воды, 50 г красной смородины, 5 г сахара, 3 г крахмала, 5 мл настойки «Русский Север». Для маринада: 80 мл лимонного сока, 2 лавровых листа, 15 г зелени укропа и петрушки, 10 г соли. Способ приготовления Свиную корейку разрубить на порционные куски с двумя ребрами, косточки зачистить. Сохатину нарезать тонкими ломтиками, отбить и замариновать в лимонном соке с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, солью и измельченным лавровым листом. На подготовленную свиную корейку выложить ломтики маринованной сохатины, смешанной с мелко нарезанным копченым шпиком. Свернуть корейку в виде рулета, перевязать, сбрызнуть растительным маслом, завернуть в фольгу и поместить в предварительно разогретый духовой шкаф на 30–40 мин. Приготовить соус. Для этого выжать сок из промытой красной смородины (использовать ?). Мезгу залить горячей водой и довести до кипения, варить еще 5 мин, затем процедить. Добавить в отвар сахар, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал, снова довести до кипения, добавить смородиновый сок и настойку. В конце ввести оставшуюся смородину. Перед подачей к столу полить мясные рулетики приготовленным соусом. |
rulibs.com
Как приготовить лося? - домашние рецепты
Как приготовить лося?
Главная > Вкусная и здоровая пища
Ирина
способ приготовления рецепта: Лосятину промойте и обязательно положите в маринад на сутки. После того как мясо замаринуется, достаньте его, оботрите насухо салфеткой, нарежьте кусками, посолите, посыпьте молотыми пряностями и обжарьте на жире до образования золотистой корочки. Затем уложите кусочки в кастрюлю, посыпьте измельченными кореньями, добавьте немного жира, налейте немного бульона или кипяченой воды (чтобы покрыла мясо) и тушите на слабом огне до готовности. Готовое мясо переложите на подогретое блюдо и залейте процеженным и заправленным сметаной соусом (или просто бульоном), в котором оно тушилось. На гарнир можно подать картофельное пюре, отварные макароны, тушеную
Ирина
Мясо лося тушеноенеобходимые продукты:лосятина (или мяса косули) - 1 кг - пряности, коренья, соль - по вкусу - жира для жарения - 2-3 ст.л. - сметана - 2 ст.л.
Ирина
мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.
Ирина
способ приготовления рецепта: Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю. На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить
Ирина
Жаркое из лосятины со сметанойнеобходимые продукты:1 - 1/2 кг мяса лося без костей от бедренной части, 150 г несоленого свиного сала, 400 г сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 - 1/2 стакана уксуса, 1 л. воды, 2 большие луковицы, 3 лавровых листа, 8 - 10 горошин перца, соль по вкусу.
Ирина
способ приготовления рецепта: Мясо зачистите, удалите сухожилия, пленки и нарежьте брусочками, положите в маринад и маринуйте в течение 10 часов. После маринования мясо обжарьте до образования корочки, положите в кастрюлю и тушите до полуготовности. Затем добавьте брусочки обжаренного картофеля, кубики моркови и тушите до готовности овощей. За 10 минут до окончания тушения добавьте пассерованный томат-пюре, измельченный лук, перец, лавровый лист и тушите до готовности. Жаркое особенно вкусно, если его посыпьте растертым чесноком, зеленью и подать с солеными огурцами.
Ирина
для маринада:- 1.5 - 2%-ный уксус - 1-2 ст.л. - сахар - 2 ст.л. - соль - 2 ст.л. - лавровый лист - 2 шт. - перец черный горошком - 10 шт. - корень петрушки - по вкусу
Ирина
Жаркое домашнее из лосятинынеобходимые продукты:- лосятина - 500г - картофель - 5 картофелин - лук репчатый - 2 луковицы - морковь - 1 шт. - соленые огурцы - 4 шт. - чеснок - 4 зубчика - томат-пюре - 2 ст.л. - топленое масло или топленый свиной жир - 2-3 ст.л. - перец, лавровый лист, зелень, соль - по вкусу
Ирина
Эх,с удовольствием бы что-нибудь попробовала, но увы......у нас
такого мяса я не встречала *-)
***Кристюша
Ирина огромное спасибо (Y) А то, я даже не знала с какой стороны к нему подойти.... Муж был первый раз на охоте и пришел домой с добычей...а я ...:-O чуть в "лужу не села" ;-)
~Татьяна
Долго жили в Якутии,поэтому сохатина (мясо лося) для нас не экзотика.Из собственного опыта скажу,что из этого мяса самые вкусней всего получаются котлеты.Готовить фарш,как обычно,с добавлением свинины(пожирней,тк сохатина суховата),лука и т.д., кто к чему привык. :-)
Татьяна
Когда мы жили в Прибалтике...там был сезон охоты на лося - папа у нас заядлый охотник.
Мясо лося ( дикое мясо как мы его называли) немного с кислинкой и чуток темнее говядины. Из него действительно лучше всего получаются котлеты.... только с обязательным добавлением процентов на 40 жирной свинины....а еще родители делали из лосятины тушонку ( варили в небольшом количестве воды с добавлением свиного жира...потом разливали это по банкам, стерилизовали и закатывали......еще делали домашнюю колбасу кусочками резали мясо в перемежку сосвиным жиром, специями, покупали в ресторане кишки, уже приготовленные, наполняли через специальную насадку мясорубкой с решеткой на которой 4 крупных дыры. Укладывали в капроновые круглые банки и заливали негорячим свиным салом.... с жареной картошкой - это вообще супер (Y)
1НОВОСТИ ДНЯ!
www.bolanias.ru
Рагу из лосятины (сохатины) с чёрной смородиной
Интернет — это вообще великая вещь, соединяет через время и расстояние казалось бы совершенно не знакомых в реальной жизни людей. Так, у меня появилась подруга в Новосибирске, с которой мы сблизились на фоне одного интернет-сообщества околокулинарной тематики. И однажды Гордей поехал в командировку в этот славный город, а моя интернет-подруга передала через него для меня прекрасный кусок сохатины (так называют мясо лося).
Я долго ломала голову — как же лучше приготовить неизвестное доселе для меня мясо. Вспоминала все известные мне приёмы и технологии, искала по книгам и фуд-журналам, пока не определилась. Есть такой способ приготовления мяса, как брезирование. Это очень длительное томление в небольшом количестве жидкости. Лучше всего такой способ подходит для приготовления дичи, домашней птицы свободного выгула (она, как правило, жёсткая), таких отрубов мяса, которые при обычных способах приготовления оставались бы очень жёсткими.
Из чего я готовила:
— 1,1 килограмм сохатины
— 150 грамм моркови
— 100 грамм репчатого лука
— 2 столовые ложки сахарного песка
— 1 столовая ложка воды
— 4 столовые ложки чёрной смородины
— 1 чайная ложка чёрного перца горошком
— 1 чайная ложка сушёного можжевельника
— соль
— — сушёный тимьян небольшая щепотка
— растительное масло для обжарки
— 1 чайная ложка сливочного или топлёного масла
Мясо нарезать на куски весом примерно 100 гр, обтереть салфеткой или полотенцем и отставить в сторону
Пока обсыхает мясо, из сахарного песка и столовой ложки воды сварить негустой сироп. Как появится вот такая пена, как на фото — сироп готов
После того, как сироп достиг нужной кондиции, положить в него чёрную смородину и варить минут 10. Получается так называемое варенье-пятиминутка
Пока варится варенье, необходимо хорошо разогреть толстостенную посуду (в идеале чугунную кастрюлю), налить на дно немного растительного масла и обжарить с каждой стороны каждый кусок обсушенного мяса. Обжаренное мясо отложить в сторону
Лук и морковь нарезать довольно произвольно, но довольно крупно.К оставшемуся после обжарки маслу добавить сливочное масло, растопить, обжарить лук и морковь до румяности
Как только лук и морковь обжарились, вернуть в кастрюлю мясо, добавить черносмородиновое варенье, растёртые в ступке можжевельник и чёрный перец, соль.Долить воды в кастрюлю так, чтобы покрыть мясо с овощами примерно на 2 см.Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и ждать.Брезирование длится, как я уже писала, очень долго, от двух часов и более.Необходимо мясо проверять каждые полчаса аккуратно помешивая, при необходимости переворачивать куски, а так же доливая воду, если она будет интенсивно испаряться.Конкретно это мясо я тушила не менее 4-х часов.Тушить под крышкой можно как на плите, так и в духовке, если ваша духовка способна поддерживать температуру градусов 100.В духовке, пожалуй, было бы даже лучше, только не у всех такие духовки.А уж про русскую печь я и вовсе не буду упоминать.
После четырёх часов томления мясо не потеряло формы, стало мягким и осталось на удивление сочным, не сухим, а уж про получившийся соус я могу писать закатывая глаза и причмокивая языком, вспоминая тот дивный вкус.Как правило, такое мясо подают с гарниром из отварного картофеля, картофельного пюре, с макаронными изделиями
А ещё такое мясо хорошо на следующий день в разогретом виде, оно даже выиграет во вкусе, особенно соус. Вот, положа руку на сердце, со всей ответственностью заявляю, что соус, пожалуй, вкуснее всего.
Приятного! =)
Кстати, если вы собираетесь таки обновлять свою кухню, либо глобальный ремонт затеяли, либо так, немного подрихтовать, то обязательно задумайтесь о световом решении, ведь на кухне он просто необходим. Освещение должно быть в меру ярким, но не таким от которого устают глаза. Вот здесь можно присмотреть и купить люстры на любой вкус и кошелёк. Загляните, может там вы найдёте то, что давно ищете.
drunkard.ru
Блюда из сохатины Охотничьи традиции России своими корнями уходят в далекое прошлое. Охота на лося во все времена была одним из самых распространенных видов охоты. Она до сих пор особенно популярна в Швеции. Здесь все мужчины выходят на охоту. На это время закрываются даже почта и полиция, а на административных зданиях вывешиваются таблички с надписью: «Закрыто по случаю охоты на лося». Подсчитано, что в первом дне сезона участвует примерно 300 000 охотников. Конечно, не все участники охоты возвращаются домой с заветным трофеем, поскольку количество лосей, подлежащих отстрелу, строго контролируется. Но соблюдение старинных традиций чтится превыше всего, поэтому для большинства шведов главное – это участие в охоте. Сам король Швеции Карл Густав ХVI считается заядлым охотником. Он ежегодно организует охоту на лося в принадлежащих ему угодьях, приглашая по 10–15 друзей и знакомых. Рецептами блюд из сохатины славится и швейцарская кухня. Главным во время приготовления является запекание мяса со всех сторон на протяжении всего процесса приготовления. Запекать сохатину нужно в духовом шкафу. Сначала температура должна быть высокой, а когда поверхность мяса зарумянится, температуру нужно уменьшить, чтобы мясо равномерно пропеклось внутри. Важно выдержать и правильное время, чтобы сохатина как можно меньше потеряла в весе. Иногда мясо предварительно отваривают или жарят, а затем запекают в порционных сковородах или на блюдах в духовом шкафу при температуре 250–350°С. Подготовленную таким образом сохатину можно запекать с гарниром. Чтобы она хорошо проварилась, нужно нарезать куски весом 1,5–2,5 кг. На такое количество мяса потребуется примерно 1,5–2,5 л воды. Сохатину нужно погрузить в кипящую воду и варить до готовности на медленном огне. Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, можно во время варки добавить в бульон сырую морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук и специи. Лавровый лист и соль добавляют в самом конце варки, чтобы мясо не стало горьким и быстрее проварилось. Жаркое из сохатины со сметанным соусомИнгредиенты 1 кг сохатины (бедренная часть без костей), 150 г свиного сала, 400 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г муки. Для маринада: 120 мл столового уксуса, 1 л воды, 200 г репчатого лука, 3 лавровых листа, 3 г красного молотого перца, 8 горошин черного перца, соль по вкусу. Способ приготовления Мясо промыть и положить в эмалированную емкость. Приготовить маринад, добавив в кипящую воду очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, лавровый лист и перец, в конце влить уксус. Затем маринад остудить и залить им подготовленное мясо, поставить в холодное место на 5 дней, периодически переворачивая мясо. Мясо вынуть из маринада, срезать сухожилия, обсушить сохатину полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (использовать ?) и обжарить на сковороде в растопленном масле со всех сторон, затем переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, вылить оставшийся маринад, довести до кипения и залить им мясо в кастрюле, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Готовое мясо нарезать небольшими кусками поперек волокон, переложить на блюдо, придав форму целого куска. Приготовить соус, добавив в оставшуюся от тушения смесь оставшуюся муку. Довести соус до кипения, ввести сметану, снова довести до кипения, процедить через дуршлаг и залить полученным соусом мясо. Жаркое из сохатины с овощамиИнгредиенты 1 кг сохатины (мякоть), 500 г картофеля, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 200 г соленых огурцов, 20 г чеснока, 100 г томатной пасты, 100 г топленого масла или топленого свиного жира, 2–3 лавровых листа, 100 г зелени петрушки и укропа, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу. Для маринада: 1 л воды, 100 мл столового уксуса, 80 г сахара, 2 лавровых листа, 100 г корней петрушки, 80 г соли, 10 горошин черного перца. Способ приготовления Мясо зачистить, удалить сухожилия и пленки, нарезать брусочками, положить в эмалированную посуду. Приготовить маринад, добавив в кипящую воду очищенные, вымытые и мелко нарезанные корни петрушки, соль, сахар, перец горошком, в конце добавив лавровый лист и уксус. Готовый маринад остудить и залить им мясо. Поставить в холодное место на 10 ч. Маринованное мясо обжарить на сковороде в растопленном масле или жире до образования корочки. Затем переложить мясо в кастрюлю и тушить на медленном огне до полуготовности. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками и обжарить в той же сковороде, где жарилось мясо. Затем добавить овощи к мясу и тушить все вместе. За 10 мин до окончания тушения добавить спассерованную томатную пасту, очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук, перец. В конце добавить соль и лавровый лист. Готовое жаркое из сохатины посыпать измельченным чесноком, смешанным с мелко нарубленной зеленью, украсить кружочками соленых огурцов. Сохатина, тушенная по-домашнемуИнгредиенты 1 кг сохатины (мякоть), 80 г топленого свиного жира, 50 г сметаны, соль и специи по вкусу. Для маринада: 1 л воды, 150 мл виноградного уксуса, 100 г корней петрушки, 100 г корней сельдерея, 2–3 лавровых листа, 100 г моркови, 10 г сахара, 25 г соли, 5 г черного молотого перца. Способ приготовления Мясо промыть и положить в эмалированную посуду. Приготовить маринад, добавив в кипящую воду очищенные, вымытые и мелко нарезанные корни петрушки, сельдерея и морковь, соль, сахар, перец, а затем лавровый лист и виноградный уксус. Маринад остудить и залить им мясо, оставить в холодном месте на 1–2 дня. Маринованное мясо обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на сковороде в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета. Затем переложить мясо в кастрюлю, посыпать измельченными кореньями и морковью из маринада. В оставшийся маринад добавить сметану, довести до кипения, процедить, влить сметанный соус в кастрюлю с мясом и тушить на медленном огне до готовности. Тушеную сохатину подают вместе с картофелем или отварными макаронами на гарнир. Салат с сохатинойИнгредиенты 300 г отварной сохатины, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, 25 мл крепкого мясного бульона, 50 г зелени укропа и петрушки, 25 мл лимонного сока, 100 г отварной моркови, 2 вареных яйца, 5 г соли, 3 г черного молотого перца. Способ приготовления Отварное мясо, очищенный и вымытый репчатый лук, вареные яйца нарезать кубиками, соленые огурцы и отварную морковь – кружочками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, перемешать. Заправить растительным маслом, бульоном и лимонным соком. Готовый салат выложить на блюдо и оформить веточками укропа и петрушки. Шпигованная сохатина, тушенная с овощамиИнгредиенты 1 кг сохатины (мякоть), 180 г свиного сала, 50 г сметаны, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 г сливочного масла, соль и специи по вкусу. Для маринада: 1 л воды, 150 мл виноградного уксуса, 100 г корней петрушки, 2–3 лавровых листа, 5 г сахара, 15 г соли, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 3 г черного молотого перца. Способ приготовления Мясо нарезать крупными кусками и положить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад, добавив в кипящую воду очищенные, вымытые и нарезанные соломкой корни петрушки, сахар, соль и перец, а затем лавровый лист и виноградный уксус. Готовым маринадом залить мясо и оставить в прохладном месте на 2–3 дня. После этого маринад слить и процедить. Мясо обсушить, нашпиговать мелко нарезанным салом, обжарить в растопленном сливочном масле, тушить с небольшим количеством оставшегося маринада. Затем добавить очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, репчатый лук и помидоры, посолить и поперчить по вкусу. Тушить до полной готовности, добавив в конце сметану, довести до кипения, снять с огня и оставить под крышкой на 10 мин. Подавать к столу можно в горячем или холодном виде с гарниром в виде тушеной капусты, свеклы в сметане, жареного картофеля и т. п. Сохатина с анисовым соусом по-шведскиИнгредиенты 1 кг сохатины (мякоть). Для соуса: 200 г ягод облепихи, 200 г сахара, 50 мл воды, 4 звездочки аниса. Для маринада: 200 мл рапсового масла, 55 мл белого вина, 50 г сахара, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени эстрагона, 100 г зеленого лука, 100 г зелени базилика, 100 г соли, 25 г белого перца крупного помола. Способ приготовления Мясо для этого блюда должно созреть, поэтому его следует заранее подвесить в помещении с температурой 10°С на 1–2 дня. Необходимо следить, чтобы за это время сохатина не испортилась. Приготовить маринад, смешав соль, сахар, перец, рапсовое масло и вино, добавить листочки зелени (использовать половину). Мясо натереть полученной смесью и оставить при комнатной температуре на 2 ч, чтобы соль растворилась. Затем положить мясо в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 24 ч для маринования. Приготовить соус: растворить в кипящей воде сахар, добавить облепиху и анис, варить в течение 10 мин, затем остудить и протереть ягоды через сито. Достать маринованное мясо, нарезать тонкими ломтиками с помощью острого ножа. Переложить в тарелку, полить соусом, посыпать измельченной оставшейся зеленью. Колбаски из сохатины со свининойИнгредиенты 700 г сохатины (мякоть), 300 г нежирной свинины, 300 г шпика, 200 г кишок, 2–3 лавровых листа, 2 г молотой гвоздики, 2 г сушеного майорана, 2 г сушеного базилика, 2 г измельченного имбиря, 2 г красного молотого перца, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу. Способ приготовления Сохатину, свинину и шпик мелко нарубить, смешать и добавить соль, измельченный лавровый лист, перец, майоран, гвоздику, имбирь и базилик. Все тщательно перемешать, полученным фаршем наполнить подготовленные кишки, уплотнить, перетянуть ниткой и варить в кипящей воде на медленном огне в течение 45 мин. После этого колбаски вынуть, слегка обсушить, завернуть в фольгу и поместить в предварительно разогретый духовой шкаф на 30 мин. Затем снять с колбасок фольгу и запекать их дальше до образования румяной корочки. Свиные рулетики с сохатинойИнгредиенты 300 г сохатины (мякоть), 700 г свинины (корейка), 50 г копченого шпика, 50 мл растительного масла. Для соуса: 200 мл воды, 50 г красной смородины, 5 г сахара, 3 г крахмала, 5 мл настойки «Русский Север». Для маринада: 80 мл лимонного сока, 2 лавровых листа, 15 г зелени укропа и петрушки, 10 г соли. Способ приготовления Свиную корейку разрубить на порционные куски с двумя ребрами, косточки зачистить. Сохатину нарезать тонкими ломтиками, отбить и замариновать в лимонном соке с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, солью и измельченным лавровым листом. На подготовленную свиную корейку выложить ломтики маринованной сохатины, смешанной с мелко нарезанным копченым шпиком. Свернуть корейку в виде рулета, перевязать, сбрызнуть растительным маслом, завернуть в фольгу и поместить в предварительно разогретый духовой шкаф на 30–40 мин. Приготовить соус. Для этого выжать сок из промытой красной смородины (использовать ?). Мезгу залить горячей водой и довести до кипения, варить еще 5 мин, затем процедить. Добавить в отвар сахар, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал, снова довести до кипения, добавить смородиновый сок и настойку. В конце ввести оставшуюся смородину. Перед подачей к столу полить мясные рулетики приготовленным соусом. |
rulibs.com