Тайские блинчики роти и рецепт их приготовления. Роти индийское блюдо
Тайские блинчики роти. Где покушать и как приготовить?
Блины для русского человека всегда были особенным блюдом. Это и олицетворение домашнего уюта, собирающее всю семью вокруг стола, и символ весеннего солнца на масленицу, и, как ни странно, слово, выражающее недовольство, когда обстоятельства не позволяют применять фразы покрепче. Блины всегда считались исконно русским блюдом, и потому, когда мы видим его вариации у других народов – всегда искренне интересуемся и сравниваем.
В Таиланде тоже готовят блины, правда, совсем не похожие на наши, но не менее вкусные. Роти – это одно из знаменитых азиатских блюд, не попробовать которое – тяжкое гастрономическое преступление. Родина этого кулинарного изобретения – Индия (в переводе с санскрита роти значит – хлеб) и кроме Таиланда, его готовят еще во многих странах ЮВА. Однако тайцы, как всегда, привнесли свои, совершенно уникальные, изменения, после которых, казалось бы, обыкновенное блюдо стало настолько вкусным, что порой едоков не оттянешь от него даже за уши.
Блинчики роти с шоколадомЧто такое блинчики — роти?
Наверняка, вы уже сто раз к ряду проходили мимо этого блюда, только не догадывались, что это блинчики. Действительно, в нашем понимании, блин это нечто круглое. Роти в готовом виде больше похожи на жареные пирожки — конвертики из очень тонкого теста.
Чтобы отведать роти, оглядитесь по сторонам и поищите ближайшую макашницу с надписью Roti либо Pancakes. Она, как правило, увешана связками бананов, а рядом всегда стоит очередь из истекающих слюной туристов и местных жителей, переминающихся от нетерпения с ноги на ногу. У большой круглой сковороды, порой можно встретить настоящих виртуозов и мастеров своего дела. Они лихо закручивают тесто в воздухе, растягивая его в такой тонкий блин, что сквозь него можно читать книгу. На сковородке у таких волшебников всегда готовится не меньше трех роти одновременно, а вокруг собираются зеваки, желающие поглазеть на кулинара – жонглера.
Существует множество вариаций начинок для тайских блинчиков – мясные, фруктовые, овощные и с пастами карри. Порой встречается экзотика на любителя – мясо с ягодным джемом или сгущённым молоком. Классический вариант, который можно встретить в Таиланде, практически, на каждом углу – это роти с бананами «роти клуай», политые сгущенкой и шоколадом.
Где покушать и сколько стоит?
Отведать роти можно практически везде. Это настолько популярное блюдо, что его готовят и в уличных макашницах, и в ресторанах. Считается, что в Таиланде вкуснее всего блинчики готовят на границе с Малайзией. Цены будут зависеть от уровня заведения и начинки. На улице классический роти с бананом можно попробовать за 30 бат, с яйцом – за 25 бат, с яйцом и бананом – 40 бат. Дополнительный топпинг в виде фруктовых джемов, меда, сгущенки или Нутеллы добавит к стоимости блюда еще 10-20 бат.
Рецепт приготовления
Многие туристы, возвращаясь из Таиланда, начинают скучать по тайской кухне и пытаются воссоздать полюбившиеся блюда у себя на кухне. И роти, естественно, не исключение. Самой большой сложностью в самостоятельном приготовлении этого блюда является раскатывание теста в тонкий блин. Не у всех это получается с первого раза, ну так и «Москва не сразу строилась». Главное – это желание, а мастерство, оно приходит с опытом.
Существует множество рецептов роти, и у каждой хозяйки всегда припасен свой секрет, ведь кулинария – это такое же творчество как музыка, танец, фотография или живопись… И хоть в ней и существуют определенные каноны, без импровизации она не способна развиваться. Настоящий кулинар всегда в поиске и готов к эксперименту, только так рождаются шедевры.
Мы приведем два рецепта классических тайских блинчиков с бананами. Первый больше похож на ресторанный вариант этого блюда, второй – ближе к рецепту с макашниц.
Роти «как в ресторане»
Жареные блинчики Роти с банановой начинкой (Roti)Тесто:
Просеять 500 грамм пшеничной муки и всыпать в нее соль и сахар (по 1-ой чайной ложке). Затем добавить туда 1 взбитое яйцо и 125 мл молока. Начать вымешивать тесто руками, и в процессе осторожно, по чуть-чуть, добавлять 125 мл воды. Месить тесто нужно очень тщательно и не меньше 10 минут, пока его консистенция не станет однородной и эластичной. Полученную массу делят на две части, заворачивают в полиэтилен и оставляют в холодильнике на час или два.
Затем тесто опять разминают, делят на 12 -14 шариков и смазывают пальмовым маслом. Заготовки снова накрывают полиэтиленом и дают расстояться в холодильнике 40 минут.
Начинка:
Пока тесто расстаивается в холоде, необходимо нарезать 15 -20 спелых бананов колечками.
Приготовление:
Из шарика сформировать тонкую, почти прозрачную, лепешку. Не стоит для этого посыпать поверхность мукой как для пельменей. Удобнее всего использовать силиконовую подстилку, обильно смазанную маслом. Если вы будете пользоваться скалкой – то и ее тоже нужно промаслить.
В большой сковороде нагреть немного пальмового масла. Получившуюся лепешку аккуратно выложить на сковороду и дать поджариться секунд 20. Затем выложить в середину блина нарезанные бананы. Завернуть края лепешки в конвертик и перевернуть ее на другую сторону. Прожаривать еще в течение 30-40 секунд, пока роти не станет золотистого цвета.
Выложить готовое блюдо на тарелку, выстеленную бумагой, и дать стечь излишкам масла. Разрезать блинчик большим ножом на порционные кусочки, полить сгущенным молоком или шоколадным топпингом. По желанию можно присыпать сахарной пудрой.
Роти «как в макашнице»
Процесс приготовления ротиТесто:
На водяной бане растопить сливочное масло (100 гр), добавив в него сахар (2 ч.л.) и соль (1/2 ч.л.). Просеять в масло 400 гр муки и тщательно перемешать. Разминая руками полученную массу, медленно добавлять в нее теплую воду (примерно 250 мл) и продолжать вымешивать руками не меньше 10 минут.
Скатать из теста колобок, накрыть полиэтиленом и оставить созревать в холодильник примерно на 40 минут.
Приготовление:
Охлажденное тесто делят на 10-12 шариков и раскатывают из них блинчики. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически их смачивают в холодной воде.
Получившиеся лепешки выкладывают в разогретую сковороду, предварительно смазанную пальмовым (можно оливковым) маслом. В центр выкладываются нарезанные колечками бананы. Блин заворачивается конвертиком и переворачивается. После того как он приобретет золотистый цвет, роти выкладывают на бумагу и дают стечь лишнему маслу. Затем режут на кусочки, поливают сгущенкой или шоколадным сиропом и наслаждаются вкусом Таиланда.
Приятного аппетита!
easythai.ru
Роти : Индийские путешествия
На самом деле, вам ни за что не удастся выяснить, чем роти отличается от чапати, а чапати от наана. В разных местах вам будут рассказывать самые разные вещи и то, что будет называться там этими словами не позволит составить никакую внятную классификацию. В Уттаре и Бихаре будут говорить, что роти индийское название, а чапати — британское. Бхилы делают роти жирным-жирным, а наан сухим, на юге в наан добавляют панир, а по моим наблюдениям, наан, как правило заметно больше роти и чапати. Обычно, в ресторане или забегаловке, закажете роти или чапати, вам принесут одно и то же. Название наан и роти, однако, подразумевают намного большее внутренне разнообразие вариантов. Если чапати мне встречались только plain, butter и garlic, то роти и наан, — ах.
Роти — чисто индийское название, чапати, как утверждают многие индийцы, британское а наан персидского происхождения. Слова наан и роти используются от Ирана и Афганистана до Таиланда и Малайзии. В среднеазиатском, иранском, пакистанском и афганском исполнении, наан делается с йогуртовой закваской, в отличие от роти и чапати, которые делают из муки, воды и масла (последнее не всегда).
Кроме обычных простых, чесночных и масляных разновидностей, наан и роти бывают с зирой, медом, сыром, ганджем и еще несчетное количество вариантов. Ну и наконец, волшебный раджастанский тандорри-роти!
Тесто для роти состоит из муки, воды, соли, масла и специй. Чем более «богатое» роти, тем больше в нем масла. Индийцы любят жирную пищу и количество жира в еде обычно соответствует богатству едока. Поэтому ресторанные роти часто оказываются толстыми и жирными, а домашние тонкими и сухими. На мой вкус идеальное количество масла в тесте это столовая ложка масла на стакан теста. Масло может быть любым, — растительным или сливочным. Мне больше нравится делать роти с топленым сливочным маслом.
Базовое тесто для роти просто и универсально. Нужно перемешать муку с солью и влить масло. Перемешивать вилкой до те пор, пока не превратиться в мелкие крупинки. Добавить воду и замесить тесто. Обычно на стакан муки нужно примерно пол стакана воды. Воду лучше добавлять частями, замешивая тесто, до те пор, пока оно не станет плотным и упругим, но мягким и податливым. После этого тесто нужно вымешивать 10-15 минут. Тесто буде готово, когда в нем не останется комков и крупинок. Его нужно накрыть влажной салфеткой и оставить на час.
Теперь готовое тесто нужно еще разок вымесить, чтобы убедиться, что все комки разошлись и разделить на одинаковые шарики и раскатать в тонкие, на сколько получится блинчики, присыпая мукой.
Роти жарят на сухой горячей сковороде тава, но вполне подойдет и обычная. Жарят сперва на одной стороне, пока блинчик не начнет надуваться пузырями и похрустывать, а потом на другой. Лепешка готова, когда с обеих сторон она будет покрыта темными румяными пятнышками. Роти едят горячими. Готовые роти сразу со сковороды можно слегка смазывать маслом. В Индии, особенно на юге, роти это не только еда, но еще и столовый прибор. Кусочек роти отрывают, чтобы им взять с тарелки рассыпающуюся или растекающуюся еду, которую трудно взять пальцами.
В базовое тесто можно вводить специи. Тут у каждого свои секреты. Можно молотый перец, кориандр, кардамон, черный перец, мускат, касию, масе, целые зерна зиры, измельченный высушенный творог, кусочки фруктов, например бананов, мелко рубленный свежий или обжаренный лук, можно добавлять мед или молотые орехи, можно тесто сделать сладким, пряным, жгучим или пресным, — как захочется, и это все будет роти. Готовые лепешки можно смазывать маслом. Это масло можно украсить раздавив в нем чеснок или имбирь.
Классические варианты это:
Zira-rotiВ муку перед приготовлением теста добавить четверть чайной ложки зиры и перемешать. Это волшебно и очень колоритно. Сюда же можно кинуть чуточку молотого кориандра и молотого чили. Лучше делать из теста без масла, но подавать с маслом.
Garlic-rotiНа стакан муки пол столовой ложки масла и щепотку соли. В ступке раздавить масло с чесноком до однородной пасты и нанести эту пасту кисточкой на готовые лепешки.
Suria-rotiПеред приготовлением роти смешать муку с порошком куркумы, чтобы лепешки получились солнечно-желтыми.
Говорят, что когда индиец идет домой, он испытывает особую теплоту и нежность, слыша, как звенят браслеты его жены или матери, которая раскатывает лепешки для роти.
inditrip.net
Индийская кухня - как испечь вкусные лепёшки.
[leaf][milk]В Индии, где вегетарианство распространено, как ни в одной точке Земного шара, сытный, свежеиспечённый хлеб – незаменимое блюдо на столе во время практически любой трапезы. Индийский хлеб по своей рецептуре достаточно разнообразен и представляет собой лепёшки из разного теста, которые пекутся в специальной посуде и по желанию могут фаршироваться – например, овощами, сыром или чесноком.
Практически весь индийский хлеб в своём составе содержит специальную муку из смолотой в порошок пшеницы – «ата», поэтому приготовить индийскую лепёшку в европейских условиях по традиционному рецепту не всегда возможно, однако и лепёшки из доступных продуктов могут быть похожими на классические и очень вкусными, особенно в тандеме с овощными соусами.
После некоторой практики процесс приготовления индийских лепёшек перестаёт представлять какую-либо сложность – испечь хлеб получается легко и быстро.
Как испечь индийский хлеб?
Для начала стоит определиться с рецептом. В Индии пекут множество видов лепёшек, которые отличаются друг от друга составом теста (хотя часто ингредиенты бывают одинаковыми для разных лепёшек), начинками и методиками приготовления. Часто при приготовлении используется масло «гхи», которое, в принципе, можно заменить обычным растительным маслом. Но если вы хотите, чтобы приготовленные вами лепёшки отличались большей аутентичностью и пользой для здоровья, о приготовлении масла «гхи» можете прочитать здесь — Рецепт масла «гхи».
1.Чапати (роти) – круглые, плоские, пресные лепёшки. В процессе приготовления из теста формируются шарики, которые раскатываются в лепёшки и пекутся без масла в специальной посуде – «таве», чугунной сковороде. Вместо неё вполне можно воспользоваться обыкновенной сковородой.
Для приготовления чапати вам понадобится пшеничная мука (желательно, грубого помола) – около 250 г, и вода – примерно 150-200 мл.Замесите тесто. Лучше всего воду добавлять частями, чтобы её не было в избытке. После того, как тесто замешано и приобрело эластичность, накройте тесто влажным полотенцем и оставьте его на полчаса. После этого разделите тесто на равные кусочки (их должно получиться около десяти) и раскатайте лепёшки. Выпекать чапати следует на хорошо прогретой сковороде с толстым дном по минуте с каждой стороны. Лучше всего подойдёт чугунная сковорода. Если тесто прилипает, немного присыпьте мукой. Подавайте чапати с овощными соусами либо в качестве хлеба к супам и вторым блюдам.
2. Наан – плоский хлеб, который традиционно готовят в «тандуре», специальной глиняной печи, но можно выпекать и в духовке. Классически обязательным компонентом теста является йогурт или молоко, что придаёт лепёшке мягкость и воздушность. Наан особенно вкусны в сочетании с зеленью, луком, сыром и чесноком.
Для приготовления наан вам потребуется:
Мука – 300 гМолоко (подогретое) – 300 млПакетик быстродействующих дрожжейСливочное масло (или масло «гхи») – 3 ст.л.Растительное масло для смазывания тестаСоль, сахарПо желанию в тесто можно добавить анис, измельчённую зелень или чеснок.
Добавьте соль, сахар, дрожжи в муку, влейте тёплое молоко и замесите тесто. В тесто можно добавить анис или мелко нарубленый чеснок. Смажьте получившееся тесто растительным маслом, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на ночь.Разделите тесто на несколько шариков (около 5), раскатайте в лепёшки и выпекайте в хорошо прогретой духовке. Готовые лепёшки смажьте сливочным маслом. Подавайте горячими. Такие лепёшки отлично сочетаются с разнообразными соусами.
3. Пури – лепёшки, по своим свойствам и составу теста похожие на чапати, но более жирные, поскольку готовятся в кипящем масле.
Вам понадобится:
Мука – 350 гРастительное масло – 2 ст.л.СольМасло для жарки («гхи»)
Замесите тугое тесто и оставьте на 15 минут. Разделите тесто на одинаковые равные шарики, раскатайте в лепёшки (при раскатывании, чтобы тесто не прилипало, лучше пользоваться маслом, а не мукой). Традиционно пури жарятся в специальной посуде, «кархае», но подойдёт и сковорода или кастрюля. В посуде нагрейте масло «гхи» или растительное масло и, когда оно начнёт дымиться, погружайте в него лепёшки и жарьте, пока они не вздуются.
Подавайте пури горячими в качестве закуски со сладким соусом или сыром.
4. Паратха – как и пури, такая лепёшка является разновидностью чапати. Её отличие состоит в том, что в процессе приготовления она прослаивается специальным маслом – «гхи» (можно использовать и растительное масло). Паратха получается особенно вкусной, если готовить её с овощной начинкой.
Для приготовления паратхи с картофельно-луковой начинкой вам потребуется:
Мука – 300 гМасло «гхи» или любое другое масло – 5 ст.л.Вода – 150 млЗелень (петрушка, кинза, лук)Отварной картофель – 2 шт.Соль
Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час. Из картофеля сделать пюре, приправить по вкусу, добавить зелень и лук. Тесто разделите на 5 частей, раскатайте в лепёшки, на центр каждой лепёшки выложите начинку и защипните сверху по типу мешочка. Переверните так, чтобы соединение оказалось внизу и аккуратно раскатайте в тонкую лепёшку. Промазывая лепёшку маслом «гхи» (растительным маслом), сложите и раскатайте тесто дважды. Выпекайте в течение нескольких минут на раскалённой сковороде, смазывая лепёшку маслом.Подавайте лепёшки горячими со сметаной, натуральным йогуртом или овощным соусом.
Больше о соусах вы можете прочитать у нас:
Простые рецепты соусов-1Простые рецепты соусов-2
forvegetarian.ru
индийская еда, рецепты индийских блюд, блюда индийской кухни, дал, паратха, роти-чапати, - Рецепты
Средний украинец слишком мало знает об индийских блюдах, чтобы любить их – разве только то, что они для нас слишком острые и вегетарианские. Однако многие истинно индийские яства очень просто адаптировать к украинскому вкусу, ввести их в быт наравне с борщом, но в то же время разнообразить меню элементами экзотической гастрономии, уверяет столичный кулинар-любитель Ольга Шарма.
Getty Images Дал Это по энергетической ценности и мясо, и овощ одновременно, употребляется как подлива к рису (можно и к макаронам). Красная чечевица, из которой варят дал, сейчас на рынке стоит в десять раз дороже гороха – своего идеального заменителя, поэтому спокойно берите его. Для приготовления нарезанную луковицу нужно поджарить до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавить туда чайную ложку зиры и столько же тертого имбиря (или порошкового), три толченых зубчика чеснока и прожарить смесь минуты две. После на сковородку вливается пол-литра домашнего томата (протертые помидоры без шкурок, но с семечками), а 10 минут спустя соус подмешивается в кастрюлю с предварительно сваренным горохом (0,5 кг). Если выходит слишком густое варево, булькающее, как болото, можно долить немножко воды и варить, пока блюдо не станет густым однородным супом. Под конец в него добавляется столовая ложка приправы гарам-масала или кинг-масала, а уже в тарелке блюдо приправляется свежей (или мороженной) измельченной кинзой.
Getty Images Паратха
Это такой пресный блин (лепешка) с начинкой, отлично съедается с натуральным йогуртом или сметаной. Вместо индийской цельнозерновой муки ата можно взять пополам ржаную и пшеничную грубого помола (0,5 кг) и замешать на стакане воды с ложкой подсолнечного масла и солью по вкусу (как на вареники). Круто замешанное тесто отстаивается полчаса, потом начинаем лепку: для каждого изделия нужен комок теста с куриное яйцо, в котором делается ямка для начинки. Вместе с ней тесто лепешки слепливается краями по принципу хинкали, но это еще не конец – паратху-мешочек нужно аккуратно, чтобы не прорвалась начинка, раскатать в лепешку. Затем ее мажут с обеих сторон оливковым маслом и жарят на сухой сковородке. Для классической начинки понадобятся три сваренных в мундире и затем толченых картофелины, мелко порезанный сырой лук, моль, черный перец и кинза (или петрушка). Вкусно будет (хоть и не по-индийски), если начинить паратху поджаренными с луком шампиньонами и тертым твердым сыром или картофельным пюре с печенкой (перекрученным вареным куриным филе).
Роти-чапати
Этот хлебец – та же паратха, только без начинки, и ее не мажут растительным маслом, а пекут всухую, а тесто можно замешать на кефире. Готовые лепешки перекладывают стопочкой с кусочками масла, которое тает на горячем тесте. Можно приправлять их как пампушки – толченым чесноком с солью и маслом, можно есть с супами и овощными соусами. Например, притушить в масле морковь, лук (если есть, то со сладким перцем), поперчить-посолить и добавить томатный соус или пасту, когда прожарится – немного разредить водой.
Getty Images Жареный рис
Для приготовления блюда лучше всего брать рис басмати, или хотя бы длиннозернистый, иначе толку не выйдет. Для начала его нужно хорошенько промыть до прозрачной воды, затем пересыпать в миску и залить двумя стаканами холодной воды на полчаса. Тем временем в сотейник с толстым дном наливают растительное масло, в него бросают гарам-масалу (или что больше подходит по вкусу из гвоздики, стручков кардамона, лаврового листа, корицы, зернистого перца, тмина и кориандра) и оставляют на минутку, потом добавляют накрошенную луковицу и тушат до мягкости. Замоченный рис откидывают на сито и высыпают в сотейник, где его следует прожарить 2-3 минуты до светло-золотистого оттенка. Затем доливают туда воду от замачивания и тушат до готовности, периодически помешивая. Можно к рису сразу добавить цветную капусту и готовить их вместе, а можно параллельно поджаривать смесь замороженных овощей и уже готовые компоненты смешать в сотейнике. Некоторые любят добавить туда же яйцо, а готовое блюдо посыпать зеленым луком, а чтобы вышло ближе к индийскому рецепту, добавьте в рис изюм и кешью (можно даже вместо овощей). Риса понадобится 2 стакана, масла – 2 столовые ложки, замороженных овощей – 1 стакан.
Татьяна Малиновская
ru.tsn.ua
