Манты: 4 рецепта приготовления вкусного блюда. Родина блюда манты
4 рецепта приготовления вкусного блюда
Это блюдо пришло к нам из Центральной Азии, название которого произошло от такого словосочетания как (начиненная голова). Пользуются огромной популярностью у народов: Монголии, Татарстана, Киргизии, Турции, Крыма и др.
По сравнению с пельменями, манты более крупного размера и необычной формы, а ее начинка в основном готовятся из мяса, предпочтительно рубленного и обязательно с добавлением репчатого лука. Так же, если вы приверженец вегетарианства, то в качестве начинки можно использовать сезонные овощи, например тыкву, капусту, картошку и т.д. Готовят их обязательно на пару и подают со сметанкой и конечно же свежей зеленью.
В этой статье я с Вами хочу поделиться рецептами приготовления мантов, которыми смело можно украсить праздничный стол или просто порадовать домочадцев в обычный день. Так же хочу поделиться рецептами вкусных куриных котлет и конечно же тефтелями запеченными в духовке с подливкой.
Классический рецепт теста для мантов
Прежде чем побаловать своих домочадцев этим замечательным блюдом, необходимо освоить все азы и конечно же познать все нюансы приготовления. Взять например, неправильно приготовленное тесто, наверняка оно испортит всю задуманную Вами работу — выйдет чересчур толстым и как правило начинка плохо проварится, или наоборот получится тонковатой и из-за этого будет рваться, что также испортит блюдо.
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг
- яйца куриные — 2 шт
- вода теплая — 2 стакана
- соль — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Этот совершенно простенький рецепт создания классического теста для мантов, очень похож на обычное всем привыкшее пресное тесто для вареников. Но и здесь есть некое отличие, это длительность его вымешивания и искусная лепка.
1. В глубокую емкость вливаем 1,5 стакана теплой, но не горячей воды, вбиваем яйца, всыпаем соль и тщательно все перемешиваем до полного растворения всех компонентов. Вода не должна быть горячей, потому что добавленные яйца свернутся и тесто не получится.
2. В отдельную миску просеиваем муку, по середине делаем углубление и вливаем в нее соленую смесь.
3. Аккуратненько замешиваем тесто и в течении всего процесса понемногу вливаем оставшуюся половину стакана воды.
4. Вымешиваем тесто до того момента пока оно по своей консистенции не получится очень густым и не сможет провернутся ложкой.
5. После выкладываем его на сухую, подсыпанную мукой поверхность и уже с помощью рук доводим дело до конца, чтобы к столу ничего не прилипало.
6. На все про все должно уйти по 15-20 минут, в котором все это время необходимо приминать тесто со всех сторон. Да, это немного трудоемкий процесс, но только таким способом можно добиться необходимой гладкость и густоты.
7. Формируем из него шар, помещаем в полиэтиленовый пакет и оставляем настаиваться в течении одного часа.
8. По истечению времени нарезаем готовое тесто на 4-5 равных частей и приступаем к следующим действиям, которые описаны ниже.
Манты с мясом — пошаговый рецепт приготовления
Ингредиенты:
- Тесто 800-900 гр
- говядина — 700 гр
- лук репчатый — 500 гр
- масло растительное — 4 ст. л
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Для начала нужно подготовить все необходимые нам продукты. После чего очищаем и шинкуем очень мелко лук, затем перекладываем его в глубокую миску, всыпаем немного соли и для того, чтобы он дал сок, разминаем его руками.
Далее добавляем мелкими кубиками нарезанную говядину, молотый перец, растительное масло и тщательно перемешиваем всю массу.
Теперь берем 1/4 часть теста и раскатываем его с помощью скалки, толщиной в 1,5 мм.
Разделяем его на равные квадраты нужной вас величины и выкладываем в них подготовленную мясную начинку.
Начинаем соединять сначала одни противоположные края.
Затем другие так, чтобы все швы были хорошо соединены друг с другом.
Осталось только соединить ближайшие друг к другу края, чтобы форма получилась в виде восьмерочки.
Выкладываем смазанные растительным маслом в нижней части заготовки в чашу пароварки и готовим на пару в течении 35-40 минут.
Подаем к столу горячими, очень сочные и вкусные манты.
Рецепт приготовления с картофелем
Ингредиенты:
- Тесто
- картофель — 10 средних шт
- лук репчатый — 2 шт
- масло сливочное — 100 гр
- растительное масло
- соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Промываем картофель, чистим его, нарезаем небольшими кубиками и перекладываем в дуршлаг, чтобы с него сбежала вся лишняя жидкость.
Лук так же мелко режем кубиком и соединяем его в миске с картошкой, солим, перчим по вкусу и вливаем растительное масло, чтобы картофель не почернел.
Теперь делаем из теста колбаску, разделяем ее на небольшие кусочки, затем раскатываем из них тоненькие лепешки и выкладываем в них картофельную начинку, к которой добавляем для сочности по маленькому квадратику сливочного масла.
Соединяем края заготовки сначала так.
Затем вот таким образом. Смотрите, чтобы все края и швы были плотно соединены.
Ну и заворачиваем уголки друг к другу и соединяем их. На самом деле нет ничего сложного.
Далее готовим их на пару в течении полу часа, либо убираем в морозильную камеру до востребования.
Вкусные манты с тыквой
Ингредиенты:
- Мясо — 600 гр
- тыква — 600 гр
- тесто — 850 гр
- лук репчатый — 250 гр
- курдюк — 150 гр
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Чтобы начинка получилась более сочнее, необходимо мелко нашинковать постное мясо, курдючное сало, тыкву и лук. Всыпаем соль, перец по вкусу и всю массу тщательно перемешиваем.
Далее нам потребуется тугое пресное тесто, о том, как его приготовить смотрите выше. Скатываем его в длинную колбаску и разделяем на кусочки по 25-30 грамм.
Затем каждый кусочек обваливаем в муке и раскатываем с помощью скалки в круг диаметром 15-20 см. Выкладываем на него начинку и собираем тесто в косичку.
Чтобы получилось как на фото ниже.
Теперь выкладываем косички на смазанную маслом чашу пароварки и готовим в течении 45 минут до полного приготовления.
По данному рецепту блюдо получается красивым и идеально вкусным. Тесто не разваливается и все продукты сочетаются друг с другом.
Как лепить красиво манты (видео)
В этом видео Вы увидите самые интересные способы лепки мантов. По настоящему красиво, быстро и не сложно. Попробуйте приготовить, я уверен, Вам понравится!
Приятного аппетита!!!
Автор публикации
не в сети 1 день
admin
0 Комментарии: 113Публикации: 223Регистрация: 04-09-2015 moy-povar.ru
это застолье » Новости Узбекистана: Независимая газета
По улице идет полная женщина, к ней подходит нищий:- Мадам, я уже пять дней ничего не ел...- Эх, мне б вашу волю!!! Да, я бы тоже пожаловалась на отсутствие воли, если бы мне предложили вкусные, сочные, горячие манты!
Ма́нты́, манту́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной и Средней Азии, Турции, Монголии, Кореи Татарстана, Башкортостана и Крыма. Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит, предположительно, от китайского «маньтоу», «начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара».
Последние названия, конечно, не совсем аппетитные, и мы будем ближе к родной земле, называя наше блюдо «мантами» так, как их называли наши родители, бабушки и дедушки.
Перед тем как начать делать манты, выберем какие именно манты мы будем готовить. Есть много вариантов – от формы до содержания. От размеров – до способа приготовления.
Вот, например: Кава-манта
Кава — тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной. Готовится на пару. Разновидность кава-манта — хошан, жареные манты. Такие манты сначала обжариваются на растительном масле до достижения золотистой корочки, а затем их помещают в мантоварку до готовности. Такой способ готовки позволяет избавиться от вредных веществ, образуемых при жарке, и в то же время оставляет вкус жареного продукта.
Джусай-манта
Готовится на пару. В качестве начинки используется растение джусай. Это такой ветвистый душистый лук, многолетнее травянистое растение семейства «Луковые», обладающее всеми свойствами лука и чеснока. В пищу употребляются листья, имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны.Можно использовать вместе с бараниной или отдельно.
Болдурган-манта
Готовится на пару. В этом блюде используется дрожжевое тесто. Манты получаются «пышными», то есть «болдурган». В качестве начинки используется либо только мясо (баранина) либо мясо вместе с джусаем. И ещё, говорят, что такое дрожжевое тесто готовят зимой.Итак,будем считать ,что мы сделали свой выбор и на нашем столе сегодня будут красоваться и с удовольствием уплетаться наши родные,наши любимые обычные узбекские манты.
Начнём с начинки.
Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты со смесью тыквы и мяса; вегетарианские -из тыквы, картофеля, грибов.
Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. В приморских регионах Китая встречается использование даже креветок в качестве основной составляющей фарша. Некоторые используют в фарш свинину, верблюжатину, козлятину, птицу. Кому что нравится или кто к чему привык.
Самый главный момент в приготовлении начинки для мантов — не использовать мясорубку или блендер. Только остро наточенный нож и руки могут качественно нарезать мясо, одновременно удаляя все непригодное для мантов. Но имейте в виду - эти обрезки замечательный материал для бульона! Лучше ничего не выбрасывать.
Мясо мелко рубят ножом кубиками, так же режут жир и репчатый лук, который берут в пропорции 1:2. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Главная специя для мантов — зира, соль и чёрный перец, без них нам не обойтись. Остальные пряности -тмин, красный перец, чеснок, майоран, кориандр и базилик добавляют по вкусу, делая фарш как-то особенно вкусным и ароматным.
Начинаем резать мясо на полоски и рубим квадратиками. Фарш в мантах должен быть рассыпчатым, поэтому его рубят ножом, а не кухонными топориками. Мясорубка или комбайн не подойдут, потому что они одновременно вымешивают мясо и делают фарш более липким. Курдючное сало также порубить ножом на кусочки по 0,5 см. Лук нарезать тонкими полукольцами. Для разнообразия вкуса его можно поджарить. Для традиционных мантов режут много лука - именно лук и сало должны образовать тот восхитительный бульон в мантах, и только тонко порезанный лук выделяет сок во время нагрева.
Смешиваем лук, мясо и сало. Начинка у мантов должна быть сочной. Чтобы лук отдал сок, фарш необходимо вымешивать рукой. Если не хотите, чтобы рука пропахла, наденьте тонкую резиновую перчатку. Чуть примните фарш, чтобы убрать лишний воздух и мясо с луком плотно прилегали друг к другу. Оставьте начинку мариноваться минут на 30.
А теперь будем делать тесто.
Пресное тесто для мантов делают из воды, соли и муки, иногда с добавлением яиц. Для получения мягкого и эластичного теста, которое не рвется, даже если его раскатать слишком тонко, воду и муку берут в пропорциях 1:2. На 500 г муки достаточно 1 яйца, а если вы хотите, чтобы тесто было особенно нежным, воду можно заменить молоком. Некоторые хозяйки предварительно доводят молоко до кипения, а потом уже вводят в тесто, поскольку заварное тесто хорошо сохраняет жидкость внутри мантов в процессе варки.
Смешиваем соль и воду. Можно добавить желтки. Хорошо вымешиваем тесто и делаем из него шарик. Заворачиваем его в пленку и ставим «отдыхать» минут на 30–40. Если в комнате жарко, лучше убрать в холодильник. Если средняя температура — оставьте на столе. Отстоявшийся тестяной шар разрезаем пополам и раскатываем одну половину в круг слоем 1–2 мм. Оставшееся тесто заворачиваем в пленку и откладываем. В идеале тесто должно быть настолько тонким, чтобы была видна начинка, поскольку искусство приготовления мантов оценивается прежде всего по толщине теста. Важно при этом не перестараться, иначе тесто порвется. Нарезаем его на квадраты от 10 до 15см. В середину каждого квадрата выкладываем 1 столовую ложку начинки. Острые углы с противоположных сторон квадратной лепешки соединяем сверху, а образовавшиеся внизу новые уголки защипываем друг с другом по бокам. Соседние углы четырехугольной звездочки слепливаются попарно, образуя ушки.
Некоторые хозяйки формируют из теста жгуты, режут на кусочки, каждый кусочек скатывают в шарик и тонко раскатывают скалкой. Диаметр получившегося блинчика должен быть не менее 10 см. В середину кладут начинку, поднимают кружок теста за края с противоположных сторон и соединяют, точно так же делают с другими краями блинчика. Уголки по диагонали защипывают, и манты готовы. В азиатской кухне используется еще один прием лепки мантов — на середину блинчика укладывают начинку, потом поднимают тесто с трех сторон и красиво соединяют. Существует множество форм мантов — выбирайте такие, которые кажутся вам наиболее простыми и симпатичными. Перед варкой манты иногда оставляют на 10 минут, накрыв полотенцем, и только потом начинают готовить.
[/center]
Манты, как мы знаем, не варят в воде, как пельмени. Их готовят только на пару, и чаще всего для этой цели используется специализированная кухонная посуда мантоварка. Она представляет собой две кастрюли с крышкой, поставленные друг на друга. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а дно верхней кастрюли напоминает дуршлаг, сквозь который проникает пар.
Перед началом варки необходимо смазывать листы от мантышницы растопленным маслом, а можно смазать донышки самих мантов или просто в него обмакнуть. Укладываем манты на листы мантоварки, но не слишком близко друг к другу.
С замороженными мантами поступают точно так же, и размораживать перед варкой их не нужно. Обычно процесс варки занимает около 40–50 минут.
Пока наши мантышки варятся-парятся, мы можем накрыть стол разными разносолами, приготовить салаты и соусы, которые непременно являются важными атрибутами при подаче.
Аппетитные манты перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом, посыпают черным перцем и душистой зеленью. К этому блюду подают сметану, майонез, хрен, горчицу, острый томатный или йогуртовый соус, овощной салат или мясной бульон. Популярная приправа кислое молоко (катык) или поджарка из лука, чёрный и красный перец. Кроме того добавляют мяту, базилик и другие приправы.
Уйгурские манты едят с «лазджаном» — приправой из красного перца, заправленного растительным маслом. Также популярна «кобра» — приправа из помидоров, острого перца и чеснока.
Манты лучше есть в горячем виде, наслаждаясь их ярким восточным вкусом и ароматом. Это настоящее наслаждение для любителей азиатской кухни. Но как и пельмени, оставшиеся сваренными мы можем на следующий день разогреть или поджарить манты на сковородке со сливочным маслом до румяной корочки. Поверьте, это очень и очень вкусно.
Безусловно, манты - одно из самых вкусных и любимых видов еды в Узбекистане. Манты- не просто традиция. Манты- это застолье, это прекрасное времяпровождение среди семьи и друзей. Это прекрасная возможность заготовки впрок до приёма любых гостей, в том числе и неожиданных. Это блюдо может быть прекрасным горячим угощением для любого праздничного стола.
Приятного аппетита!
[/center]
БЭЛА ФЕЛЬДМАН новости в telegram
nuz.uz
Блюдо недели: Манты - Лаки Даки
15 августа 2014 15:24
Изначально манты приносили в жертву духам, а за свой большой размер на родине их называли «фаршированной головой». Многие считают, что настоящие манты должны быть с бараниной. Lucky Ducky развеял этот стереотип и кроме классических нашёл ещё и манты с говядиной, сыром и тыквой.
Курдюк, который традиционно добавляют в мясные манты, представляет собой жировой нарост у овец курдючной породы, его вес может достигать 30 килограммов.
Первые упоминания о мантах появились в китайских летописях VI века нашей эры. С тех пор они разошлись по всему евразийскому континенту от Китая через горы Тибета до Средней Азии и русского севера. Манты представляют собой завёрнутую в тонко раскатанное тесто крупно нарубленную начинку из мяса. Изначально начинкой была баранина в Средней Азии, конина и козлятина — в Монголии, верблюжатина — у кочевых народов, а креветки использовались в приморской части Китая. Для большей сытности в них добавляли кусочки птичьего или курдючного жира, а иногда и верблюжьего горба. В некоторых районах летом были особенно распространены овощные манты, для начинки в них обычно использовали тыкву, морковь или какой-нибудь другой овощ, который в процессе приготовления давал бы много сока.
В большинстве заведений манты готовят по узбекскому рецепту: из рубленой баранины с добавлением курдюка, лука и специй, среди которых главное место отводится зире. Кроме мантов, в ресторанах, особенно грузинских, можно встретить их родственников — хинкали. Главное отличие этих блюд состоит в том, что манты готовят на пару в специальной мантоварке, а хинкали, так же как и пельмени, отваривают в кипящей воде. Кроме того, они отличаются особенностью лепки, технологией приготовления теста и начинки.
Ресторан «Сеул-Ташкент»
Некоторые исследователи, как и некоторые повара, считают, что впервые манты появились в уйгурской кухне, которая уходит своими корнями в земли Тибета и Китая. Именно оттуда пришла традиция готовить блюдо на пару. Изначально манты делали только из баранины, на родине блюда это мясо считалось самым нежным из всех и самым чистым. Многих отталкивает характерный запах, присущий этому мясу, между тем, повара ресторана «Сеул-Ташкент» признаются: чтобы его не было, не нужно специально мариновать или замачивать баранину, достаточно просто правильно выбрать её. Опытный глаз всегда отличит мясо старого или неправильно заколотого животного от высококачественного мяса молодого барашка. После доставки на кухню баранина мелко режется вместе с луком и курдючным жиром, которые придают начинке сочность. Все манипуляции производятся вручную, никаких мясорубок или комбайнов. Начинка заворачивается в тонко раскатанное тесто, которое напоминает пельменное и состоит из муки, яиц и воды, и отправляется в мантоварку. Подаётся готовое блюдо со сметаной.
Адрес:
Мамина-Сибиряка, 141
Телефон:
+7 (343) 350-30-25
Кафе «Центр плова»
Неудивительно, что первоначально манты готовились только из баранины, ведь именно на территории Средней Азии овцы были впервые одомашнены коренными кочевниками. Баранина всегда ценилась за нежность и душистость, что считается на Востоке показателем высокого качества. В то время ещё не знали о химическом составе мяса, но уже тогда бараниной кормили детей (это теперь мы знаем, что в ней содержатся фтор и железо) и включали в рацион пожилых людей (в ней мало холестерина). Состав мантов в «Центре Плова» абсолютно традиционен: это рубленая баранина, курдючный жир, лук и специи. Среди последних главная роль отводится зире (она же кумин), эта приправа придаёт блюду характерный насыщенный аромат, который присущ большинству блюд узбекской кухни. Подают манты с двумя видами соуса: острым и томатным, оба здесь готовят самостоятельно, несколько часов уваривая помидоры с чесноком, зеленью и перцем.
Адрес:
Вайнера, 15а
Телефон:
+7 (343) 385-69-90
Лаунж-кафе «Чилим»
Паровые пирожки, а именно так называют манты на родине в Средней Азии, в «Чилиме» готовят из говядины. Это неплохая альтернатива для тех, кто не любит баранину из-за её специфического запаха. Для приготовления данного блюда здесь используют только говяжью мякоть, это объясняется тем, что манты готовятся на пару и температурный режим значительно ниже, чем, например, при той же варке, и менее длительный, поэтому использовать нужно мясо, которое быстрее готовится. Кроме того, говядина более постная и лёгкая, нежели баранина. Интересно, что привычная круглая форма не является традиционной и связана с местом заимствования блюда. В зависимости от территории манты могут быть треугольными, квадратными или вообще с открытой верхней частью — их называют «ленивыми» и едят, как хинкали, сначала выпивая сок.
Адрес:
Малышева, 98
Телефон:
+7 (343) 380-55-11
Паблик:
vk.com/chilim_ekb
Сайт:
restoraciya.ru/place/chilim
Ресторан «Бельмесы»
Вопреки всеобщему мнению, манты с тыквой являются таким же национальным блюдом, как и традиционные с мясом. Это довольно распространённое блюдо на Востоке, представляющее собой более лёгкую, диетическую разновидность уже привычных всем мантов. В оригинальной рецептуре в начинку для сытности тоже добавляется курдюк, но, учитывая пожелания гостей и особенности уральского климата, в «Бельмесах» готовят блюдо без него. В итоге получаются лёгкие овощные манты, куда кроме тыквы входят только лук и сливочное масло. Тыкву здесь используют узбекскую, она слаще уральской родственницы и насыщеннее по цвету. Шеф-повар ресторана Александр Лебедев признаётся, что они очень ценят технологические традиции приготовления и придерживаются их, никакие пароконвектоматы и чудо-техника не сравнятся со специальной пароваркой. Ещё одна особенность мантов в том, что есть их нужно не со сметаной, как привыкли многие, а с сузьмой — узбекским кисломолочным продуктом, который готовится по особой технологии из айрана. Она чуть более плотная и более кислая, чем обычная сметана, часто её смешивают с мелкорубленой зеленью и подают к мантам.
Адрес:
Ленина, 69/1
Телефон:
+7 (343) 371-03-50
Паблик:
vk.com/belmesi
Чайхана Plov Project
Кроме классических мантов с бараниной или говядиной, в чайхане Plov Project есть авторские манты с зеленью и сыром. Их рецепт держится в строгом секрете, единственное, что могут сказать про начинку, это то, что в неё входят творог, пармезан и сыр сулугуни. Последний — особый сорт грузинского сыра, который готовится из коровьего или буйволиного молока. Обладая характерным солёным вкусом, сыр исключает добавление в готовящиеся манты соли. Кроме того, в сочетании с творогом он даёт присущую всем восточным блюдам сытность. Ещё одной особенностью мантов в Plov Project является то, что их готовят не заранее, а для каждого гостя, поэтому время ожидания заказа может растянуться от 10 до 30 минут в зависимости от начинки.
Адрес:
8 марта, 46, ТРЦ «Гринвич», третий этаж, новая очередь
Телефон:
+7 (343) 311-05-11
Паблик:
vk.com/plov_project
Блюдо недели: Манты - Лаки Даки
Дата публикации: 15 августа 2014 15:24
luckyducky.ru
Домашние манты | БЛЮДОДЕЛ
Манты – это очень вкусное, ароматное мясное блюдо. Его родиной считается Средняя Азия, где обычно готовят манты из рубленой баранины и лука, в равных пропорциях. Готовятся они на пару, в специальных многоярусных кастрюлях — мантоварках. Паровая пища сохраняет все полезные свойства продуктов. Не зря говорят, сколько поваров, столько рецептов. Вариантов приготовления великое множество: манты с мясом, луком, картофелем, тыквой, творогом, даже с фруктами. И мясо используется самое разное: от баранины до утятины. Они могут быть рублеными или фаршем. Это зависит от нашего с вами предпочтения. Попробуйте также приготовить манты с фаршем, рецепт вот тут.
Предлагаем рецепт приготовления мантов из рубленой говядины. В рубленом мясе максимально сохраняется мясной сок, блюдо получается сочным, изумительно вкусным, очень полезным. Чем больше добавить лук, тем сочнее будет любое мясное блюдо.
А картофель, впитывая в себя сок мяса и лука, получается еще сытнее и вкуснее. Неповторимый чудесный аромат мантов ни с чем не сравнить!
Ингредиенты:
Для начинки:
- Мясо 0,5 кг.
- Лук 300 гр.
- Картофель 400 гр.
- Смесь перцев, другие специи, соль
- Семена черного тмина 1/3 ч.л.
Для теста:
- Яйцо 1 шт.
- Вода 150 гр.
- Мука
- Соль по вкусу.
Приготовление:
В миску разбиваем яйцо, добавим воду, соль, взбиваем венчиком.
Затем добавим просеянную муку, замешиваем не очень крутое тесто.
Вымешиваем долго, чтобы тесто приобрело плотную, упругую и эластичную консистенцию. Накрываем полотенцем, оставляем на 15 минут настояться.
Для начинки берем говяжье мясо с небольшими кусочками жира, промываем, нарезаем мелкими кусочками.
Лук очищаем от шелухи, прополоснем, нашинкуем. Картофель промываем, очищаем, режем кубиками.
Все ингредиенты кладем в миску, добавляем смесь молотых перцев, соль, семена черного тмина, тщательно перемешиваем.
О пользе и применении в кулинарии семян черного тмина можете посмотреть здесь.
Тесто раскатаем в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Затем его разрезаем на небольшие квадратики размером 10-12 см. В каждый квадратик выкладываем готовую начинку.
Сначала собираем концы квадрата, защипываем, потом придаем форму, как на фото. Нужно защипывать тщательно, чтобы швы не расходились, и сок не вытекал из мантов.
В мантоварке вскипятим воду приблизительно 1,5 литра, каждый ярус смазываем сливочным или рафинированным растительным маслом, аккуратно раскладываем готовые манты.
Варим 50-60 минут. Готовое блюдо разложим в сервировочные тарелки, смазываем сливочным маслом, украсим зеленью.
Подаем в горячем виде. К нему можно подать сметану или кетчуп.
Можете сделать необычные и красивые манты «Розочки», способ лепки и приготовление вот тут.
blyudodel.ru
Блюда народов мира. - МАНТЫ.
| Манты это блюдо узбекской кухни, которое готовят из теста и мяса. Но не всегда манты готовят только из мяса, их еще можно приготовить и с тыквой, тоже получается очень вкусно. |
| Приготовление мантов немного напоминает процесс приготовления пельменей. Конечно, это блюдо на вкус и по форме совершенно отличается от пельменей. Манты по форме больше пельменей и лепят их каждый по- своему. Что касается фарша, который идет для мантов он тоже совершенно отличается от пельменного. В манты обычно добавляют много лука. Если Вы делаете манты из 1 кг мяса, то лука нужно добавлять 500 грамм. Еще одно отличие мантов от наших пельменей это способ приготовления, манты варят на пару в кастрюле, которая называется мантоварка. Фарш для мантов прокручивают на крупной решетке или мелко нарезают вручную. |
|
Лук тоже мелко нарезают.
В фарш при лепке мантов добавляют сало, которое предварительно нарезают небольшими кусочками.
Перед тем как манты выкладывать на решетку, ее нужно смазать растительным маслом. Манты нужно варить 40-45 минут на медленном огне.
Есть еще такой способ приготовления мантов, их обжаривают в раскаленном масле до подрумянивания, затем выкладывают в мантоварку и варят минут 20 на медленном огне.
То, что манты варят в мантоварке, придает им свой особый вкус и аромат.
Сейчас существует несколько видов начинок для мантов, например я лично делаю такие начинки как: тыква со свиной грудинкой и луком, и еще делаю манты с картошкой и со свиной грудинкой и луком.
Все начинки получаются вкусными, сочными.
И еще то, что манты готовят в мантоварке, у них хорошо сохраняется форма и выглядят они красиво.
Вообще очень люблю блюда среднеазиатской кухни. Каждое блюдо имеет свой индивидуальный вкус и аромат.
Комментарии (0)Просмотров (1185)
nyamnyam63.ru
Как приготовить настоящие манты, рецепт приготовления
Денис Гондюк: «Хочу поделиться с вами своим личным многократно проверенным рецептом. Манты, равно как и хинкали, всегда воспринимались мною с неким пиететом. Их не достанешь из морозилки в большом пластиковом пакете и не сваришь за 10 минут. К мантам следует подходить более обстоятельно. Церемониально, что ли...
Еще по теме: Mantia – балканские манты
Манты готовятся относительно долго, поэтому будьте готовы беспрестанно отгонять от пароварки вдруг зашедших на кухню родных. Но это того стоит».
РЕЦЕПТ МАНТОВ
Что нужно:
Тесто:4,5 ст. муки250–300 мл воды1 яйцо1 ч.л. соли
Начинка:900 г баранины или говядины (можно взять половину баранины, половину говядины, а можно и вовсе – свинину, это вопрос личных предпочтений, принуждение тут неуместно) 200 г курдючного жира (за неимением жира можно выбирать более жирные части мяса и брать его немного больше)600 г лука1 ч.л. зиры с горкой (желательно не использовать уже молотые специи)1 ч.л. кориандра0,5 ч.л. черного перца (любители остренького могут взять чуть больше перца)1 ч.л. соли
Как приготовить манты:
1. Для теста муку просеять в большую миску.
Фото: Domashniy.ru
2. В холодной воде растворить соль (можно ненадолго поставить в холодильник).
3. В муке сделать углубление, добавить сырое яйцо и холодную воду с солью.
Фото: Domashniy.ru
Замесить крутое однородное тесто.
Фото: Domashniy.ru
Оно должно быть упругим и не должно липнуть к рукам. При необходимости можно добавить немного муки. Скатать тесто в шар и оставить под полотенцем на 2 часа.
Фото: Domashniy.ru
4. Для начинки мясо следует, вооружившись острым ножом и изрядной долей терпения, порезать как можно более мелкими, одинаковыми кубиками. То же самое проделать с курдюком.
Фото: Domashniy.ru
5. Лук нарезать тонкими маленькими полосками. У меня для этих целей есть замечательная острая шинковка, так что если у вас есть что-то похожее – используйте. Это здорово экономит время. Лук слегка присолить и хорошо размять руками.
Фото: Domashniy.ru
6. Смешать мясо, жир с луком и специями, предварительно размолотыми в ступке. Еще раз тщательно перемешать. Как вариант – в мясо можно добавить немного свежей кинзы. Но для начала можно попробовать и без нее. Экспериментировать советую во второй раз.
Фото: Domashniy.ru
7. Тесто раскатать до полупрозрачного состояния и нарезать на круги.
Фото: Domashniy.ru
Выложить в центр начинку.8. Теперь можно лепить: сначала защипните середину.
Фото: Domashniy.ru
Потом защипывайте края по принципу конверта.
Фото: Domashniy.ru
Затем разверните заготовку другой стороной и снова сделайте два защипа. Осталось лишь соединить защипы между собой и тщательно зажать.
Фото: Domashniy.ru
9. Время варить. Во многих источниках предлагается смазывать уровни мантышницы или пароварки маслом. Я привык делать наоборот. Наливаю небольшую пиалу с маслом и, взяв манты за верхний шов, просто окунаю донышко в масло. Никогда еще не прилипало.
10. Готовятся манты около 45–55 минут. Тут многое зависит от толщины теста, которое у вас получилось и от размера самих мантов.
Фото: Domashniy.ru
11. Через 50 минут можно открыть и снять пробу. Достаются манты легко. Если манты просто поднимаются – просто поднимайте, если же нет, то можно подцепить их силиконовой лопаткой. Проверено – работает. Либо же слегка потрясти каждый уровень.
Фото: Domashniy.ru
Подавать манты нужно исключительно с правильным соусом. Колоритная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своими любимыми рецептами.
ОСТРЫЙ СОУС С ЗЕЛЕНЬЮ
Манты обязательно нужно подавать с соусом. Фото: thinkstockphotos.com
Лара Кацова: «Этому соусу меня научила мама моей близкой подруги из Тбилиси».
Что нужно:500 г консервированных томатов в собственном соку2 зубчика чеснока50 г кинзы50 зелени укропа1 ст.л. хмели-сунели1 ст.л. кориандраполовина перца чиликрасный молотый перец – по желанию1 ч.л. сахара1 ч.л. соли
Как приготовить острый соус с зеленью:
Помидоры протереть через сито, чеснок мелко нарубить. Чеснок и помидоры смешать, добавить соль и сахар, поставить смесь на небольшой огонь, довести до кипения и тушить 5–7 минут. Добавить хмели-сунели, кориандр, мелко нарезанный перец чили и томить еще 3 минуты. Если хотите большую остроту, добавьте красный молотый перец. Снять с огня, положить мелко нарубленную кинзу и укроп, закрыть крышкой и дать остыть.
СМЕТАННЫЙ СОУС
Авторским рецептом сметанного соуса поделилась с нами Лара Кацова. Фото: thinkstockphotos.com
Лара Кацова: «Я понимаю, что не открою Америки, все знают про классический сметанный соус к хинкали. Но мой рецепт все-таки другой – насыщенный зеленью и остротой».
Что нужно:1 ст. сметаны 20%2–3 зубчика чеснокамаленький перчик чилидостаточное количество кинзы и укропа
Как приготовить сметанный соус:
Мелко порубить чеснок и перец чили, удалив семена. Нарубить зелень, все смешать. Посолить. Вся фишка в том, что должно быть очень много зелени, это скорее зелень со сметаной, а не сметана с зеленью.
domashniy.ru
Как приготовить манты: 10 кулинарных советов.
…несколько дней назад я ехала в поезде Киев-Астана, насмотрелась на мантышницы, которые все везут в подарок украинским родственникам из Казахстана и наслушалась самых разных рецептов…которые, к сожалению, не запомнила с нужной скрупулезностью. Поэтому пришлось бороздить Интернет в поисках информации, уж очень захотелось побаловать домашних этим удивительно вкусным блюдом…
«Ближайшие родственники так любимых в России пельменей, манты, пришли к нам из стран Средней Азии. Однако родиной мантов, как, впрочем, и пельменей, является Китай. В Китае манты называют баоцзы (baozi), что дословно означает «завертыши» (от китайского слова бао (bao) — «заворачивать»).
История мантов-баоцзы, связана с красивой китайской легендой, рассказывающей о появлении этого блюда. Полководцу Лян Джуге, возвращавшемуся со своей армией после покорения Южных земель, встретилась на пути бурная река, перейти через которую никак не удавалось. Обратившись к местному правителю, Лян Джуге узнал, что для того, чтобы дух реки позволил перейти через бурный поток, необходимо принести в жертву 50 мужчин, а их головы бросить в реку.
Не желая приносить в жертву собственных воинов, Лян Джуге придумал, как обмануть духа реки, приказав приготовить из теста булочки, по форме напоминающие человеческие головы, и наполнить их мясом коров и лошадей. В память об этом событии круглые булочки с мясом стали называть маньтоу (mantou), что означает «голова варвара». Позднее именно это слово и позаимствовали монголы, а за ними и другие народы Средней Азии для своих манты. В Китае же маньтоу с начинкой стали называть баоцзы, а словом маньтоу называют лишь круглые отварные изделия из теста без начинки.
Бесконечное количество рецептов мантов лишний раз подчеркивает истинно народное происхождение этого блюда. Тесто для мантов чаще всего пресное и тонкое, иногда бывает пышным, дрожжевым. Для начинки подходит не только мясо, но и птица и любые виды овощей и даже творог и сухофрукты. Часто манты сдабриваются большим количеством разнообразных специй, придающих им неповторимый аромат и вкус. Общим является лишь способ приготовления. Манты готовят на пару в специальных кастрюлях — касканах.
Приготовление мантов — процесс, кажущийся вовсе не сложным на первый взгляд, на самом деле требует умения, терпения и сноровки. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас самые основные рецепты и секреты, которые обязательно помогут вам в приготовлении этого необыкновенно вкусного и ароматного блюда.
Для приготовления мантов вам обязательно понадобится каскан — специальная кастрюля для варки на пару. Лучшими касканами считаются китайские касканы, решетки которых изготовлены из бамбуковых прутьев. Однако в России достать такой каскан непросто. Гораздо чаще у нас встречаются касканы с металлическими решетками, традиционными для таких стран, как Казахстан или Узбекистан. Поискать такие касканы можно на любом рынке, где продают восточные специи и продукты. Конечно, для приготовления мантов можно использовать и гораздо более широко распространенные у нас электрические пароварки.
Традиционно для мантов используют пресное бездрожжевое тесто, приготовленное так же, как и тесто для пельменей, но раскатанное гораздо более тонко. Для того чтобы такое тесто не рвалось при раскатывании, при его приготовлении рекомендуется в равных пропорциях использовать муку двух типов — обычную пшеничную муку высшего сорта и более грубую муку второго сорта (дурум). На один килограмм муки возьмите 400-500 мл. воды, два средних яйца и соль по вкусу.
Из всех ингредиентов замесите плотное, упругое тесто, накройте его влажной салфеткой и дайте постоять в течение часа. Хорошо отстоявшееся тесто делят на несколько равных кусков, скатывают в жгуты, а затем от получившихся жгутов отделяют небольшие кусочки и тщательно раскатывают. Лучше всего такое тесто раскатывать при помощи специальной машинки, если же такой машинки нет, то раскатайте тесто скалкой настолько тонко, насколько вам позволят ваши силы.
В идеале тесто не должно быть толще одного миллиметра. В центр каждой тонко раскатанной лепешки поместите начинку и края лепешки тщательно защипните так, чтобы ваши манты формой напоминали круглые мешочки с завязанным горлышком и плоским дном. Перед тем, как поместить манты в каскан или пароварку, обмакните их плоской нижней стороной в растительное или топленое масло для того, чтобы ваши манты не прилипли к решетке каскана.
Традиционно манты приготавливают с мясной начинкой. Вы можете взять любые сорта мяса в любых пропорциях в зависимости от ваших предпочтений или рекомендаций выбранного вами рецепта. Очень важно, чтобы мясо, которое вы выбрали для приготовления мантов, было как можно более свежим. Чем более свежее мясо вы сможете найти, тем более вкусными, сочными и ароматными получатся приготовленные из него манты.
Если выбранное вами мясо недостаточно жирное, обязательно добавьте к нему немного курдючного сала или просто кусочек сливочного масла. Для приготовления фарша мясо не следует пропускать через мясорубку! Лучше всего нарубить его острым ножом так, чтобы получились кусочки величиной с небольшое зернышко кукурузы. К мясному фаршу обязательно добавляют лук, причем, нарезанный максимально тонко и мелко. Чем тоньше вы сможете нарезать лук, тем сочнее будут ваши манты. Не жалейте лук! На 0,5 кг. мяса следует взять примерно 200-250 гр. лука. Кроме лука и мяса вы можете добавить в начинку любые сочные овощи по вашему вкусу. Отлично подойдет тыква, репа, помидоры, болгарский перец. Специи выбирайте по собственному вкусу, любые восточные специи для мясных блюд превосходно украсят и дополнят аромат ваших мантов!
Одним из самых популярных и наиболее точно передающих дух среднеазиатской кухни рецептов приготовления мантов можно назвать рецепт мантов из баранины. Мелко порубите ножом 500 гр. жирной баранины, добавьте к ней 200 гр. мелко нарубленного лука, соль, черный перец и мелко нарубленную зелень кинзы или петрушки. Тщательно все перемешайте. От заранее приготовленного теста для мантов оторвите небольшой шарик и раскатайте его в тонкий кружок. На середину кружочка из теста выложите фарш и тщательно защипните края. Обмакните ваши манты нижней стороной в растительное масло и аккуратно уложите на решетки каскана или пароварки. Варите манты на пару в течение 30 минут. Готовые манты подавайте горячими, полив любым острым соусом или сметаной.
Традиционно манты готовили, обязательно добавляя в начинку из мяса какие-либо сочные овощи. Чаще всего тыкву, которая придавала готовому блюду дополнительную сочность и аромат. Мелко порубите 250 гр. баранины, 250 гр. свежей тыквы и 50 гр. курдючного жира. 100 гр. репчатого лука нарежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте. Смешайте все компоненты, добавьте соль, черный перец и немного зиры (кумина). Тщательно перемешайте фарш, дайте ему настояться в течение получаса, а затем готовьте манты как обычно. Подавая на стол, полейте манты растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки или кинзы.
Конечно же, для мясной составляющей начинки можно взять не только баранину, но и любое другое мясо. Очень вкусными получаются манты из классического для русской кухни сочетания свинины и говядины. Мелко нарубите или пропустите через мясорубку с крупной решеткой по 250 гр. жирной свинины и говядины. Добавьте к мясному фаршу 100-150 гр. мелко нарубленного репчатого лука и 200 гр. репы, порезанной небольшими кубиками. По вкусу добавьте соль, черный и красный перец. Тщательно вымесите фарш. Слепите манты, добавив в каждую по небольшому кусочку сливочного масла. Варите в каскане на пару 30 минут.
Прекрасно подчеркнет вкус ваших мантов очень простой томатный соус. Измельчите в блендере 2-3 крупных помидора, предварительно очистив их от кожицы. Очистите и мелко порубите 4 зубчика чеснока, один небольшой болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. В сковороде или сотейнике разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем чеснок, затем добавьте к нему болгарский перец, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте все вместе около пяти минут. К обжаренным овощам добавьте измельченные в блендере помидоры, дайте закипеть и сразу же снимите с огня. Добавьте ваши любимые специи, накройте крышкой и дайте настояться в течение получаса.
Манты из дрожжевого теста с печенью
Необыкновенно нежными и ароматными получаются манты с печенью. Такие манты готовят из дрожжевого теста. Возьмите четыре стакана пшеничной муки, один стакан кефира или воды, 1 ст. ложку растительного масла, 10-15 гр. дрожжей и щепотку соли. Замесите крутое тесто, поместите его в эмалированную посуду и поставьте в теплое место для подъема на 30-40 минут. Для начинки мелко нарубите 500 гр. свиной печени, 500 гр. курдючного жира или свиного сала, смешайте с 300 гр. мелко порубленного лука. Добавьте соль, черный перец и щепотку натертого мускатного ореха. Все тщательно перемешайте. Готовое тесто слегка обомните и лепите манты как обычно. Готовьте в пароварке 25-30 минут. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.
Манты с рыбой
Конечно же, в современной кулинарии манты — это не только мясное блюдо. Любители блюд из рыбы и морепродуктов могут приготовить очень сочные и необыкновенно нежные манты с начинкой из трески. Тщательно очистите от костей и мелко нарубите 250 гр. филе трески. 200 гр. репчатого лука порежьте мелкими кубиками и смешайте с рыбой, добавьте соль, черный перец и один мелко нарезанный зубчик чеснока. Если рыба не жирная, то добавьте 1-2 ст. ложки воды, чтобы фарш получился сочнее. Тщательно перемешайте фарш и слепите манты. Варите в каскане 20-25 минут, подавайте к столу, посыпав свежей зеленью и полив растопленным сливочным маслом. К этому блюду прекрасно подойдет любой салат из свежих, сочных овощей, заправленный растительным маслом и лимонным соком.
Манты постные, с овощами или с грибами
Вегетарианцы могут приготовить очень вкусные манты с начинкой из овощей или грибов. Подойдут любые ваши любимые овощи, травы, грибы, сыры, специи. Очень просто приготовить необыкновенно вкусные манты с начинкой из овощей и сыра. Нарежьте мелкими кубиками по 150 граммов молодого картофеля, тыквы, репы и репчатого лука. 2 крупных болгарских перца мелко порубите и слегка потушите в растительном масле. 200 гр. любого твердого сыра натрите на крупной терке. Перемешайте все ингредиенты, добавьте соль, черный перец и ваши любимые специи. Слепите манты и готовьте в каскане 25-30 минут. Подавайте, полив томатным соусом и украсив свежей зеленью.
Манты сладкие, с творогом и фруктами
Манты со сладкой начинкой из творога и фруктов обязательно понравятся не только вам, но и вашим детям. Пропустите через мясорубку 200 г творога.
Нарежьте небольшими кубиками 150 г любых твердых фруктов (яблок, груш) или вишни. Смешайте творог и фрукты, добавьте одно яйцо, 4-5 ст. ложек сахара, ванилин и соль на кончике ножа. Тщательно перемешайте фарш. Слепите манты, добавив в каждую по небольшому кусочку сливочного масла. Готовьте в каскане, как обычно. Подавайте, полив сметаной или любым сладким соусом. Свежие фрукты можно заменить предварительно замоченным изюмом.
Конечно же, в рамках небольшой публикации мы смогли поделиться с вами лишь самыми основными секретами приготовления этого необыкновенно многоликого блюда. Но мы уверены, что наши советы, объединившись с вашей фантазией и опытом, позволят вам не раз порадовать ваших родных и друзей различными вариантами по-домашнему вкусных и ароматных мантов. Точные же рецепты приготовления многих видов этого блюда вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».
Жалнин Дмитрий
Небезинтересны комментарии к этой статье (см. ниже). Я, прочитав их внимательно, сегодня же приготовила (уже съела — мммм…пальчики оближешь) манты с мясом, конечно же луком и..тыквой. Так что эта статья уже не безлика для меня — действительно очень вкусно. Когда-то я жила в Бурятии и пробовала настоящие позы) именно так там называются манты…так что было с чем сравнивать..рекомендую — рецепт в комментах…
Загрузка... Просмотров: 1 083
oblacco.com
