Щи. Происхождение блюда щи
Что раньше появилось — русские щи или украинский борщ
Особенности рецептуры
Рецепт приготовления щей выдает его глубокую архаику. Готовится этот суп, как известно, на мясном или овощном бульоне, с добавлением грибов, иной раз и с рыбой. Непременно добавляют в щи овощи: капусту, репу, морковь, лук. Позднее вместо репы стали добавлять картофель. Историк русской кухни Похлебкин отмечает парадоксальную вещь: ни один из этих ингредиентов не является обязательным. Мясо может быть, а может и не быть, грибы можно добавлять, а можно и нет. Даже капуста, при том, что она считается основой щей, присутствует не обязательно. Все знают зеленые щи, сваренные со щавелем, крапивой и другими травами. Очевидно, что готовили щи исстари по принципу: все, что есть в доме – клади в горшок. По этой причине существует такое множество разновидностей щей: мясные, богатые, сборные, грибные, постные, рыбные, зеленые и т.п. Хозяйка помещала в горшок все, чем была богата, заливала водой и ставила в печь. Этим технологические тонкости приготовления щей, вероятно, исчерпывались. Не стоит забывать и о такой архаичной особенности рецепта щей, как добавление в кушанье мучной болтушки, чтобы сделать варево более сытным. От муки отказались лишь в XIX веке, когда в моду вошла французская кухня.
Что касается борща, то здесь мы не найдем патриархальной простоты горшка со щами. Готовят классический борщ на свекольном квасе, непременно с использованием зажарки, что характерно для кухни, уже знающей, что такое изысканное приготовление. Многие продукты для борща должны подвергаться серьезной предварительной обработке. Если хозяйка обходится без свекольного кваса, она должна потушить или запечь свеклу, чтобы добиться желаемого красного цвета и характерного вкуса, лук и морковь так же предварительно жарятся или тушатся, помидоры измельчаются в пасту. И, разумеется, даже и речи нет о введении мучной болтушки, которая испортит благородный вкус красного супа. «Забелить» борщ можно только сметаной и никак иначе.
russian7.ru
Русская кухня | |
| капуста, квашеная капуста, говядина, картофель, корнеплоды | |
| Борщ, Капустница, Ботвинья | |
| Вид | Особенности |
| Полные (богатые) | Наиболее полный вариант щей с использованием квашеной капусты. Характерно использование белых грибов, как сухих, так и свежих. |
| Сборные | Бульон для щей готовится из различных видов мяса и возможно колбасных изделий. В отличие от обычного приготовления, мясо отваривается не крупными кусками |
| Постные | Овощные щи возможно с добавлением грибов. Существуют их разновидности по главному компоненту (щавель, крапива и т.п.) |
| Серые (рассадные) | Главным компонентом супа являются молодые капустные листья, возможно заранее заквашенные |
| Рыбные | Используется сочетание солёной рыбы осетровых пород и различной речной рыбы |
| Зелёные щи | Как правило, щавелевые, как постные, так и нет. |
| Суточные щи | Особый вид щей, характерный не особенностями компонентов, а приготовлением, предусматривающим укутывание ёмкости с супом после приготовления во что-то, что позволяет сохранить тепло в течение 3-4 часов, и затем выставление на холод на сутки. |
Кислые щи
Основная статья: Кислые щиПод устойчивым словосочетанием кислые щи чаще всего понимают не суп, а напиток, разновидность кваса. Известный фразеологизм «профессор кислых щей» связан именно с ним, а не с супом.
Щи в литературе
У Владимира Сорокина есть пьеса «Щи».
Сварила бы баба щи,Да кастрюлю поди поищи
Папа явится под вечер,поздоровавшись для встречи,скажет маме:
— Ну-ка, щинам с товарищем тащи! —
Кашу съевда щи с краюшкой,пьют чаи цветастой кружкой.
Владимир Маяковский, «Сказка о Пете, толстом ребёнке, и о Симе, который тонкий»Интересные факты
- Короткое русское слово «щи» транслитерируется в 5 букв на английском языке (англ. Shchi) и 8 букв на немецком (нем. Schtschi), так как ни в английском, ни в немецком невозможно передать «щ» (звук ) одной буквой.
- У группы «Сектор газа» есть песня «Щи».
См. также
- Капустница (суп)
- Кислые щи
- Борщ
Примечания
- ↑ щи, что такое щи, щи это, синонимы к щи, щи синонимы «Этимологический словарь русского языка». Фасмер Макс // Classes.ru
- ↑ Семенов А. В. Этимологический словарь русского языка - Щ
- ↑ http://www.classes.ru/all-russian/russian-dictionary-Vasmer-term-16891.htm#ozhegov
- ↑ Русский дух. // The New Times, 22.02.2011
- ↑ 1 2 Щи
- ↑ Женский сайт «Бабье Царство» :: Народные обычаи и приметы
- ↑ Горячие супы. Щи // Похлёбкин В. В. Кухни наших народов. Русская и советская кухни — М.: Центрполиграф, 2009 — ISBN 978-5-9524-4050-0
- ↑ Профессор кислых щей - Афоризмы, происхождение крылатых фраз - Отрезал.РУ
- ↑ IPA_for_Russian
Ссылки
- Постные щи из кислой капусты
- Постные рецепты щей
- Щи // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
Щи Информация о
ЩиЩиЩи Информация Видео
Щи Просмотр темы.Щи что, Щи кто, Щи объяснение
There are excerpts from wikipedia on this article and video
www.turkaramamotoru.com
Щи — википедия орг
Происхождение названия
В первоначальном варианте слово «съти», восходящее к древнерусскому «съто» (пропитание)[1] появилось в русском языке в начале XVI века и означало «питательный напиток, жидкое кушанье, похлебку, варево, суп, заправленный капустой, щавелём и другой зеленью»[2]. Существуют и другие версии восхождения слова: к слову «щавель» (древнерусское щавьнъ), к датскому sky (похлёбка, отвар, заимствовано из французского jus — «сок»)[3].
Корень слова щи состоит из одного звука (и соответственно буквы), что для русских существительных необычно. Короткое русское слово щи транслитерируется в 5 букв на английском языке (англ. Shchi) и 8 букв на немецком (нем. Schtschi), так как ни в английском, ни в немецком невозможно передать щ (звук [ɕː])[4] одной буквой. Английский писатель Льюис Кэрролл, который посетил Россию в 1867 году писал, что «...местный суп, щи (произносится как shtshee) оказался вполне съедобным, хотя и содержал некий кислый ингредиент, возможно, необходимый для русского вкуса...»[5].
От слова щи есть ряд производных, образование которых может представлять трудности. Такими являются, например, прилагательное «щаной» («А щаной дух манил неимоверно! И хлеб лежал, нарезанный ровными толстыми ломтями. И от печи пахло томленой кашей». Н. П. Павлищева, «Иван Грозный») или уменьшительно-ласкательная форма родительного падежа «щец» («А больше мужики подают; мужики — те душевней, бога боятся: кто хлебца, кто щец даст похлебать, кто и поднесёт». А. П. Чехов, «По делам службы»). Существительное щец (наряду с дровец) имеет только форму родительного падежа, но не имеет именительного.
История
Щи являются основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. По-видимому, прообраз современных щей возник не ранее IX века, то есть когда крестьянами стала выращиваться капуста[6]. С тех пор «неистребимый ничем аромат щей — „щаной дух“ — всегда стоял в русской избе»[7]. О большом значении щей в питании русских говорит и неисчислимое количество пословиц и поговорок, где упоминается блюдо: «Щи да каша — пища наша», «Где щи, там и нас ищи», «Тех же щей, да пожиже влей», «Это тебе не лаптем щи хлебать», «Поучи жену щи варить» и т. д.
Несмотря на местные различия в приготовлении блюда и многочисленные его варианты, оставался неизменным принцип приготовления: в глиняном (позже чугунном) горшке в русской печи, которая позволяла выдержать мягкий температурный режим во время приготовления. Сам щаной горшок также был предметом почитаемым, его даже мыли особо тщательно, при этом заговаривая.
В целом за долгую историю щей в принцип их приготовления была внесена только одна поправка (исключая, естественно, расширение букета пряностей, становившихся доступными). В XIX веке, когда русская кухня за счёт приглашаемых знатью поваров испытала влияние французской кухни, из щей была удалена мучная заправка, ранее традиционно вносимая.
Щи повседневно и повсеместно употреблялись всеми слоями населения, при этом отличаясь компонентами: если обеспеченные слои общества могли позволить себе богатые щи, то беднота нередко ограничивалась пустыми. По мнению В. В. Похлёбкина, щи можно есть чуть ли не ежедневно, поскольку они не приедаются. Щи были доступны и во время христианского поста, поскольку могли быть приготовлены без скоромных продуктов. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу.
Описание блюда
Щи — это заправочный многокомпонентный суп. В полный набор продуктов для щей входят следующие компоненты:
- Капуста в свежем или квашеном виде или заменяющая её овощная масса (щавель, крапива, репа)[7]
- Мясо или в редких случаях рыба, грибы.
- Коренья (например, морковь, петрушка)
- Пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист)
- Кислая заправка (капустный рассол, сметана, яблоки)
Главный овощ и кислота являются обязательными для любых щей. Кисловатый вкус щей является их главным признаком, но он может создаваться не только капустой (хотя чаще всего щи делают именно с капустой и кислый вкус создаётся именно ею и её рассолом). Но кислый вкус может быть создан, например, щавелём, разваром антоновских яблок, солёными грибами. Нередко в щах сочетаются различные кислые продукты. В щи в настоящее время вносят также и картофель, который загущает суп, но при этом он может быть извлечён после приготовления.
Главным принципом приготовления щей является закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно). Закладка сырых продуктов в суп является характерным приёмом русской кухни.
Мясные щи, как правило, готовятся на говяжьем бульоне, при этом мясо отваривается чаще целым куском. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица, но такие щи нехарактерны для традиционной русской кухни. Также в щи может быть добавлено немного ветчины.
Постные щи могут быть грибными или полностью овощными, известными как «пустые». Существуют и рыбные щи, но поскольку для их приготовления требуется определённое сочетание определённых сортов рыбы при их раздельной тепловой обработке (при иных сочетаниях блюдо является не столь вкусным), они распространения не получили.
В любом варианте щи отличает большой набор пряностей, прежде всего пряных трав и в меньшей степени классических пряностей (только чёрный перец и лавровый лист). Пряности в щи вносятся по крайней мере дважды. Наряду с пряностями в суп могут быть добавлены дополнительные компоненты, улучшающие вкус в виде солёных грибов, мочёных яблок и т. п.
В качестве забелки щей используется сметана или сметана, смешанная со сливками. Едят щи, закусывая ржаным хлебом[7]
Разновидности щей
| Вид | Особенности |
| Полные (богатые) | Наиболее полный вариант щей с использованием квашеной капусты. Характерно использование белых грибов, как сухих, так и свежих. |
| Сборные | Бульон для щей готовится из различных видов мяса и возможно колбасных изделий. В отличие от обычного приготовления, мясо отваривается не крупными кусками |
| Постные | Овощные щи возможно с добавлением грибов. Существуют их разновидности по главному компоненту (щавель, крапива и т. п.) |
| Серые (рассадные) | Главным компонентом супа являются молодые капустные листья, возможно заранее заквашенные |
| Рыбные | Используется сочетание солёной рыбы осетровых пород и различной речной рыбы |
| Зелёные щи | Как правило, щавелевые, как постные, так и нет. |
| Суточные щи | Особый вид щей, характерный не особенностями компонентов, а приготовлением, предусматривающим укутывание ёмкости с супом после приготовления во что-то, что позволяет сохранить тепло в течение 3-4 часов, и затем выставление на холод на сутки. |
Кислые щи
Под устойчивым словосочетанием кислые щи чаще всего понимают не суп, а напиток, разновидность кваса. Известный фразеологизм «профессор кислых щей» связан именно с ним, а не с супом[8].
Произведения, посвященные щам
См. также
Примечания
Литература
Ссылки
www-wikipediya.ru
Как приготовить щи | ХозОбоз
Из истории щи
Суп щи – традиционное основное блюдо русской кухни. Существуют различные версии происхождения его названия, но скорее всего «щи» когда-то являлись синонимом слова «овощи». Да, русские щи представляли собой практически любое жидкое первое блюдо с использованием капусты, овощей, крапивы, щавеля, зелени, кореньев сельдерея, петрушки. Постные щи готовились без мяса и употреблялись, соответственно, в постные дни. Щи же, что приготовлены на бульоне, который варился на говяжьей косточке, и сейчас едят в российских семьях довольно часто.
Главной особенностью этого блюда является его характерный кислый вкус, который достигался либо за счет квашеной капусты, либо за счет использования щавеля или взвара из антоновских яблок. Интересно также, что все компоненты использовались для такого супчика без предварительной обработки, хотя, ради более яркого вкуса, ХозОбоз советует все же сделать пережарку из моркови, лука и других овощей по вашему желанию.
О пользе щей
Желаете приготовить кислые щи традиционным способом без предварительной обжарки? Что ж, вы получите самое полезное и диетическое блюдо! Основной компонент, квашеная капуста, богат витаминами C, A, U, K, витаминами группы B, а также йодом. Кроме того, полезной капусту делают клетчатка и кисломолочные бактерии. Если же вы страдаете заболеваниями ЖКТ, то этот овощ имеет смысл заменить на свежий. Также учтите, что сливание мясного бульона сразу после его закипания сделает суп менее жирным. Такой ход рекомендуется медиками для того, чтобы вместе с водой из пищи уходили всевозможные вредные вещества.
Ингредиенты для щей
Скорее всего, вопросом, как варить щи, задаются молодые хозяюшки. Но и опытным хранительницам семейного очага будет интересен наш очень вкусный вариант этого супа. Для щей по-хозобозовски из расчета на 4 порции следует запастись продуктами из списка:
- Свинина или говядина на кости – 500 граммов;
- Капуста – 1/2 кочана;
- Морковь – 2 штуки;
- Лук репчатый – 2 штуки;
- Томат – 1-2 крупных;
- Перец болгарский – 1-2 штуки;
- Картофель – 3 крупных;
- Чеснок – 2 головки;
- Лимон – 2 дольки;
- Любая зелень, соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Кроме того, потребуется буквально капелька растительного масла (2 столовых ложки) для обжарки овощей. По своему усмотрению можно использовать любимые специи и пряности.
Этапы приготовления щей
Теперь приступаем к процессу приготовления, который займет примерно 20 минут, плюс, рассчитывайте примерно на час варки самого супа.
- Мясо промываем в холодной воде, нарезаем на крупные куски, кладем в кастрюлю, заливаем 2,5 литрами воды, ставим на огонь. После закипания снимаем пенки, при необходимости сливаем первый бульон, солим.
Помойте мясо, нарежьте кусками и поставьте вариться
- Хотя в рецептуре ХозОбоза и используется пережарка, все же сам бульон у нас будет насыщенным овощным. Для этого нарезаем на крупные части 1 луковицу и 1 морковь, кидаем их в бульон минут через 10 после закипания. Листочек лаврушки и пару горошин черного перца можно также положить в это же время. Варим 40 минут.
Нарежьте одну морковь и одну луковицу
- Тоненько шинкуем капусту, добавляем ее к мясу, варим 5 минут.
Нашинкуйте капусту, добавьте к мясу и проварите около 5-ти минут
- Через 5 минут добавляем нарезанный кубиками картофель.
Далее добавьте в щи картошку
- Чеснок необходимо раздавить рукояткой ножа.
Раздавите зубчик чеснока
- Морковь нарезаем или натираем на специальной терке длинной соломкой.
Нарежьте морковку соломкой
- Лук шинкуем мелкими кубиками.
Далее нарежьте кубиками репчатый лук
- Морковь, лук обжариваем на масле до слегка золотистого цвета.
Слегка обжарьте лук с морковкой на сковороде до золотистого цвета
- Томат разрезаем на 2 половинки и выкладываем его вместе с чесноком к пассированным овощам. Помидор нужно чуть-чуть обжарить.
Разрежьте помидор на две половинки
- С обжаренных половинок томата снимаем шкурку и толчем ложкой в пюре. Помешивая, пассируем овощи еще пару минут. Выкладываем пережарку в щи, готовим около 5 минут.
Снимите шкурку с помидора и растолчите в пюре
- Мелко нарезаем перцы, отправляем в кастрюлю на 1-2 минуты.
Нарежьте болгарский перец мелкими кусочками
- Далее рубленую зелень, дольки лимона, перец горшком и лавровый лист кладем в щи, готовим 2 минуты, гасим огонь и даем настояться нашему удивительно вкусному блюду минуток 10-15.
Далее добавляем в щи специи, лавровый лист и лимон
- Подаем щи со свежей сметанкой.
Подавайте щи гостям, добавив ложку сметаны к тарелку
Варианты приготовления щей
Для придания характерного кисловатого вкуса вы можете попробовать приготовить щи с грибами, где в качестве основы используются маринованные опята и вешенки. Кстати, обжаренные шампиньоны в супе также приведут в восторг любителей грибов. Современные повара, кроме всего прочего, добавляют в щи и чернослив, и даже вяленые томаты.
Те, кто предпочитает птицу, оценят как нежирные куриные, так и более сытные щи из утки и гуся. Кроме того, вы можете разнообразить это блюдо и другими вашими любимыми овощами, например, зеленой стручковой фасолью, кабачками. Теперь вы знаете, как сварить щи просто, быстро и вкусно! Овладев рецептурой в совершенстве, со временем вы обязательно внесете в нее свои «изюминки», сделав ваши фирменные щи не похожим на супы других хозяек.
Похожие рецепты
hozoboz.com
Щи - это... Что такое Щи?
Щи (также устар.
шти) — разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо.Происхождение названия
В первоначальном варианте слово «съти», восходящее к древнерусскому «съто» (пропитание)[1] появилось в русском языке в начале XVI века и означало «питательный напиток, жидкое кушанье, похлебку, варево, суп, заправленный капустой, щавелем и другой зеленью» [2]. Существуют и другие версии восхождения слова: к слову «щавель» (древнерусское щавьнъ), к датскому sky (похлёбка, отвар, заимствовано из французского jus – «сок»).
От слова щи есть ряд производных, образование которых может доставлять трудности. Такими являются например прилагательное «щаной» («А щаной дух манил неимоверно! И хлеб лежал, нарезанный ровными толстыми ломтями. И от печи пахло томленой кашей». -Н. П. Павлищева, «Иван Грозный») или уменьшительно-ласкательная форма родительного падежа «щец» («А больше мужики подают; мужики — те душевней, бога боятся: кто хлебца, кто щец даст похлебать, кто и поднесёт». -А. П. Чехов, «По делам службы»)
История
Щи являются основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. По-видимому, прообраз современных щей возник не ранее IX века, то есть тогда, когда крестьянами стала выращиваться капуста[3]. С тех пор «неистребимый ничем аромат щей — „щаной дух“ — всегда стоял в русской избе»[4]. О большом значении щей в питании русских говорит и неисчислимое количество пословиц и поговорок, где упоминается блюдо: «Щи да каша — пища наша», «Где щи, там и нас ищи», «Тех же щей, да пожиже лей», «Это тебе не лаптем щи хлебать» и т. д.
Несмотря на местные различия в приготовлении блюда и многочисленными его варианты, оставался неизменным принцип приготовления: в глиняном (позже чугунном) горшке в русской печи, которая позволяла выдержать мягкий температурный режим во время приготовления. Сам щаной горшок также был предметом почитаемым, его даже мыли особо тщательно, при этом заговаривая[5].
В целом за долгую историю щей в принцип их приготовления была внесена только одна поправка (исключая, естественно, расширение букета пряностей, становившихся доступными). В XIX веке, когда русская кухня за счёт приглашаемых знатью поваров испытала влияние французской кухни, из щей была удалена мучная заправка, ранее традиционно вносимая.
Щи повседневно и повсеместно употреблялись всеми слоями населения, при этом отличаясь компонентами: если обеспеченные слои общества могли позволить себе богатые щи, то беднота нередко ограничивалась пустыми. По мнению В. В. Похлёбкина, щи можно есть чуть ли не ежедневно, поскольку они не приедаются. Щи были доступны и во время христианского поста, поскольку могли быть приготовлены без скоромных продуктов. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу.
Описание блюда
Щи — это заправочный многокомпонентный суп. В полный набор продуктов для щей входят следующие компоненты:
- 1. Капуста в свежем или квашеном виде или заменяющая её овощная масса (щавель, крапива, репа)
- 2. Мясо или в редких случаях рыба, грибы.
- 3. Коренья (например морковь, петрушка)
- 4. Пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист)
- 5. Кислая заправка (капустный рассол, сметана, яблоки)
Главный овощ и кислота являются обязательными для любых щей. Кисловатый вкус щей является их главным признаком, но он может создаваться не только капустой (хотя чаще всего щи делают именно с капустой и кислый вкус создаётся именно ей и её рассолом). Но кислый вкус может быть создан например, щавелем, разваром антоновских яблок, солёными грибами. Нередко в щах сочетаются различные кислые продукты. В щи в настоящее время вносят также и картофель, который загущает суп, но при этом он может быть извлечён после приготовления.
Главным принципом приготовления щей является закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно). Закладка сырых продуктов в суп является характерным приёмом русской кухни.
Мясные щи, как правило, готовятся на говяжьем бульоне, при этом мясо отваривается чаще целым куском. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица, но такие щи нехарактерны для традиционной русской кухни. Также в щи может быть добавлено немного ветчины.
Постные щи могут быть грибными или полностью овощными, известными как «пустые». Существуют и рыбные щи, но поскольку для их приготовления требуется определённое сочетание определённых сортов рыбы при их раздельной тепловой обработке (при иных сочетаниях блюдо является не столь вкусным), они распространения не получили.
В любом варианте щи отличает большой набор пряностей, прежде всего пряных трав и в меньшей степени классических пряностей (только чёрный перец и лавровый лист). Пряности в щи вносятся по крайней мере дважды. Наряду с пряностями в суп могут быть добавлены дополнительные компоненты, улучшающие вкус в виде солёных грибов, мочёных яблок и т. п.
В качестве забелки щей используется сметана или сметана, смешанная со сливками. Едят щи, закусывая ржаным хлебом[4]
Разновидности щей
| Вид | Особенности |
| Полные (богатые) | Наиболее полный вариант щей с использованием квашеной капусты. Характерно использование белых грибов, как сухих, так и свежих. |
| Сборные | Бульон для щей готовится из различных видов мяса и возможно колбасных изделий. В отличие от обычного приготовления, мясо отваривается не крупными кусками |
| Постные | Овощные щи возможно с добавлением грибов. Существуют их разновидности по главному компоненту (щавель, крапива и т.п.) |
| Серые (рассадные) | Главным компонентом супа являются молодые капустные листья, возможно заранее заквашенные |
| Рыбные | Используется сочетание солёной рыбы осетровых пород и различной речной рыбы |
| Зелёные щи | Как правило, щавелевые, как постные, так и нет. |
| Суточные щи | Особый вид щей, характерный не особенностями компонентов, а приготовлением, предусматривающим укутывание ёмкости с супом после приготовления во что-то, что позволяет сохранить тепло в течение 3-4 часов, и затем выставление на холод на сутки. |
Кислые щи
Под устойчивым словосочетанием кислые щи чаще всего понимают не суп, а напиток, разновидность кваса. Известный фразеологизм «профессор кислых щей» связан именно с ним, а не с супом. [6]
Щи в литературе
У Владимира Сорокина есть пьеса «Щи».
Сварила бы баба щи,Да кастрюлю поди поищи
Корней Чуковский, «Федорино горе» (1926)Папа явится под вечер,поздоровавшись для встречи,скажет маме:
— Ну-ка, щи нам с товарищем тащи! — Кашу съев да щи с краюшкой,пьют чаи цветастой кружкой. Владимир Маяковский, «Сказка о Пете, толстом ребёнке, и о Симе, который тонкий»Интересные факты
- Короткое русское слово «щи» транслитерируется в 5 букв на английском языке (англ. Shchi) и 8 букв на немецком (нем. Schtschi), так как ни в английском, ни в немецком невозможно передать «щ» (звук [ɕː])[7] одной буквой.
- У группы «Сектор газа» есть песня «Щи».
Примечания
- ↑ щи, что такое щи, щи это, синонимы к щи, щи синонимы « Этимологический словарь русского языка. Фасмер Макс (online онлайн версия) « Русский язык « Classes.ru
- ↑ Семенов А.В. Этимологический словарь русского языка. -Щ
- ↑ Русский дух. // The New Times, 22.02.2011
- ↑ 1 2 http://vkus.narod.ru/knn/rus/schi/schi00.htm
- ↑ Женский сайт «Бабье Царство» :: Народные обычаи и приметы :: Красота, Мода, Здоровье, Семья, Кухня, Секс, Карьера, Психология, Дети
- ↑ Профессор кислых щей - Крылатые выражения - Отрезал.РУ - Афоризмы, происхождение крылатых фраз
- ↑ IPA_for_Russian
См. также
Ссылки
med.academic.ru
Щи - это... Что такое Щи?
Щи (также устар.
шти) — разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо.Происхождение названия
В первоначальном варианте слово «съти», восходящее к древнерусскому «съто» (пропитание)[1] появилось в русском языке в начале XVI века и означало «питательный напиток, жидкое кушанье, похлебку, варево, суп, заправленный капустой, щавелем и другой зеленью» [2]. Существуют и другие версии восхождения слова: к слову «щавель» (древнерусское щавьнъ), к датскому sky (похлёбка, отвар, заимствовано из французского jus – «сок»).
От слова щи есть ряд производных, образование которых может доставлять трудности. Такими являются например прилагательное «щаной» («А щаной дух манил неимоверно! И хлеб лежал, нарезанный ровными толстыми ломтями. И от печи пахло томленой кашей». -Н. П. Павлищева, «Иван Грозный») или уменьшительно-ласкательная форма родительного падежа «щец» («А больше мужики подают; мужики — те душевней, бога боятся: кто хлебца, кто щец даст похлебать, кто и поднесёт». -А. П. Чехов, «По делам службы»)
История
Щи являются основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. По-видимому, прообраз современных щей возник не ранее IX века, то есть тогда, когда крестьянами стала выращиваться капуста[3]. С тех пор «неистребимый ничем аромат щей — „щаной дух“ — всегда стоял в русской избе»[4]. О большом значении щей в питании русских говорит и неисчислимое количество пословиц и поговорок, где упоминается блюдо: «Щи да каша — пища наша», «Где щи, там и нас ищи», «Тех же щей, да пожиже лей», «Это тебе не лаптем щи хлебать» и т. д.
Несмотря на местные различия в приготовлении блюда и многочисленными его варианты, оставался неизменным принцип приготовления: в глиняном (позже чугунном) горшке в русской печи, которая позволяла выдержать мягкий температурный режим во время приготовления. Сам щаной горшок также был предметом почитаемым, его даже мыли особо тщательно, при этом заговаривая[5].
В целом за долгую историю щей в принцип их приготовления была внесена только одна поправка (исключая, естественно, расширение букета пряностей, становившихся доступными). В XIX веке, когда русская кухня за счёт приглашаемых знатью поваров испытала влияние французской кухни, из щей была удалена мучная заправка, ранее традиционно вносимая.
Щи повседневно и повсеместно употреблялись всеми слоями населения, при этом отличаясь компонентами: если обеспеченные слои общества могли позволить себе богатые щи, то беднота нередко ограничивалась пустыми. По мнению В. В. Похлёбкина, щи можно есть чуть ли не ежедневно, поскольку они не приедаются. Щи были доступны и во время христианского поста, поскольку могли быть приготовлены без скоромных продуктов. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу.
Описание блюда
Щи — это заправочный многокомпонентный суп. В полный набор продуктов для щей входят следующие компоненты:
- 1. Капуста в свежем или квашеном виде или заменяющая её овощная масса (щавель, крапива, репа)
- 2. Мясо или в редких случаях рыба, грибы.
- 3. Коренья (например морковь, петрушка)
- 4. Пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист)
- 5. Кислая заправка (капустный рассол, сметана, яблоки)
Главный овощ и кислота являются обязательными для любых щей. Кисловатый вкус щей является их главным признаком, но он может создаваться не только капустой (хотя чаще всего щи делают именно с капустой и кислый вкус создаётся именно ей и её рассолом). Но кислый вкус может быть создан например, щавелем, разваром антоновских яблок, солёными грибами. Нередко в щах сочетаются различные кислые продукты. В щи в настоящее время вносят также и картофель, который загущает суп, но при этом он может быть извлечён после приготовления.
Главным принципом приготовления щей является закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно). Закладка сырых продуктов в суп является характерным приёмом русской кухни.
Мясные щи, как правило, готовятся на говяжьем бульоне, при этом мясо отваривается чаще целым куском. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица, но такие щи нехарактерны для традиционной русской кухни. Также в щи может быть добавлено немного ветчины.
Постные щи могут быть грибными или полностью овощными, известными как «пустые». Существуют и рыбные щи, но поскольку для их приготовления требуется определённое сочетание определённых сортов рыбы при их раздельной тепловой обработке (при иных сочетаниях блюдо является не столь вкусным), они распространения не получили.
В любом варианте щи отличает большой набор пряностей, прежде всего пряных трав и в меньшей степени классических пряностей (только чёрный перец и лавровый лист). Пряности в щи вносятся по крайней мере дважды. Наряду с пряностями в суп могут быть добавлены дополнительные компоненты, улучшающие вкус в виде солёных грибов, мочёных яблок и т. п.
В качестве забелки щей используется сметана или сметана, смешанная со сливками. Едят щи, закусывая ржаным хлебом[4]
Разновидности щей
| Вид | Особенности |
| Полные (богатые) | Наиболее полный вариант щей с использованием квашеной капусты. Характерно использование белых грибов, как сухих, так и свежих. |
| Сборные | Бульон для щей готовится из различных видов мяса и возможно колбасных изделий. В отличие от обычного приготовления, мясо отваривается не крупными кусками |
| Постные | Овощные щи возможно с добавлением грибов. Существуют их разновидности по главному компоненту (щавель, крапива и т.п.) |
| Серые (рассадные) | Главным компонентом супа являются молодые капустные листья, возможно заранее заквашенные |
| Рыбные | Используется сочетание солёной рыбы осетровых пород и различной речной рыбы |
| Зелёные щи | Как правило, щавелевые, как постные, так и нет. |
| Суточные щи | Особый вид щей, характерный не особенностями компонентов, а приготовлением, предусматривающим укутывание ёмкости с супом после приготовления во что-то, что позволяет сохранить тепло в течение 3-4 часов, и затем выставление на холод на сутки. |
Кислые щи
Под устойчивым словосочетанием кислые щи чаще всего понимают не суп, а напиток, разновидность кваса. Известный фразеологизм «профессор кислых щей» связан именно с ним, а не с супом. [6]
Щи в литературе
У Владимира Сорокина есть пьеса «Щи».
Сварила бы баба щи,Да кастрюлю поди поищи
Корней Чуковский, «Федорино горе» (1926)Папа явится под вечер,поздоровавшись для встречи,скажет маме:
— Ну-ка, щи нам с товарищем тащи! — Кашу съев да щи с краюшкой,пьют чаи цветастой кружкой. Владимир Маяковский, «Сказка о Пете, толстом ребёнке, и о Симе, который тонкий»Интересные факты
- Короткое русское слово «щи» транслитерируется в 5 букв на английском языке (англ. Shchi) и 8 букв на немецком (нем. Schtschi), так как ни в английском, ни в немецком невозможно передать «щ» (звук [ɕː])[7] одной буквой.
- У группы «Сектор газа» есть песня «Щи».
Примечания
- ↑ щи, что такое щи, щи это, синонимы к щи, щи синонимы « Этимологический словарь русского языка. Фасмер Макс (online онлайн версия) « Русский язык « Classes.ru
- ↑ Семенов А.В. Этимологический словарь русского языка. -Щ
- ↑ Русский дух. // The New Times, 22.02.2011
- ↑ 1 2 http://vkus.narod.ru/knn/rus/schi/schi00.htm
- ↑ Женский сайт «Бабье Царство» :: Народные обычаи и приметы :: Красота, Мода, Здоровье, Семья, Кухня, Секс, Карьера, Психология, Дети
- ↑ Профессор кислых щей - Крылатые выражения - Отрезал.РУ - Афоризмы, происхождение крылатых фраз
- ↑ IPA_for_Russian
См. также
Ссылки
dvc.academic.ru
Щи - это... Что такое Щи?
Щи (также устар.
шти) — разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо.Происхождение названия
В первоначальном варианте слово «съти», восходящее к древнерусскому «съто» (пропитание)[1] появилось в русском языке в начале XVI века и означало «питательный напиток, жидкое кушанье, похлебку, варево, суп, заправленный капустой, щавелем и другой зеленью» [2]. Существуют и другие версии восхождения слова: к слову «щавель» (древнерусское щавьнъ), к датскому sky (похлёбка, отвар, заимствовано из французского jus – «сок»).
От слова щи есть ряд производных, образование которых может доставлять трудности. Такими являются например прилагательное «щаной» («А щаной дух манил неимоверно! И хлеб лежал, нарезанный ровными толстыми ломтями. И от печи пахло томленой кашей». -Н. П. Павлищева, «Иван Грозный») или уменьшительно-ласкательная форма родительного падежа «щец» («А больше мужики подают; мужики — те душевней, бога боятся: кто хлебца, кто щец даст похлебать, кто и поднесёт». -А. П. Чехов, «По делам службы»)
История
Щи являются основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. По-видимому, прообраз современных щей возник не ранее IX века, то есть тогда, когда крестьянами стала выращиваться капуста[3]. С тех пор «неистребимый ничем аромат щей — „щаной дух“ — всегда стоял в русской избе»[4]. О большом значении щей в питании русских говорит и неисчислимое количество пословиц и поговорок, где упоминается блюдо: «Щи да каша — пища наша», «Где щи, там и нас ищи», «Тех же щей, да пожиже лей», «Это тебе не лаптем щи хлебать» и т. д.
Несмотря на местные различия в приготовлении блюда и многочисленными его варианты, оставался неизменным принцип приготовления: в глиняном (позже чугунном) горшке в русской печи, которая позволяла выдержать мягкий температурный режим во время приготовления. Сам щаной горшок также был предметом почитаемым, его даже мыли особо тщательно, при этом заговаривая[5].
В целом за долгую историю щей в принцип их приготовления была внесена только одна поправка (исключая, естественно, расширение букета пряностей, становившихся доступными). В XIX веке, когда русская кухня за счёт приглашаемых знатью поваров испытала влияние французской кухни, из щей была удалена мучная заправка, ранее традиционно вносимая.
Щи повседневно и повсеместно употреблялись всеми слоями населения, при этом отличаясь компонентами: если обеспеченные слои общества могли позволить себе богатые щи, то беднота нередко ограничивалась пустыми. По мнению В. В. Похлёбкина, щи можно есть чуть ли не ежедневно, поскольку они не приедаются. Щи были доступны и во время христианского поста, поскольку могли быть приготовлены без скоромных продуктов. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу.
Описание блюда
Щи — это заправочный многокомпонентный суп. В полный набор продуктов для щей входят следующие компоненты:
- 1. Капуста в свежем или квашеном виде или заменяющая её овощная масса (щавель, крапива, репа)
- 2. Мясо или в редких случаях рыба, грибы.
- 3. Коренья (например морковь, петрушка)
- 4. Пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист)
- 5. Кислая заправка (капустный рассол, сметана, яблоки)
Главный овощ и кислота являются обязательными для любых щей. Кисловатый вкус щей является их главным признаком, но он может создаваться не только капустой (хотя чаще всего щи делают именно с капустой и кислый вкус создаётся именно ей и её рассолом). Но кислый вкус может быть создан например, щавелем, разваром антоновских яблок, солёными грибами. Нередко в щах сочетаются различные кислые продукты. В щи в настоящее время вносят также и картофель, который загущает суп, но при этом он может быть извлечён после приготовления.
Главным принципом приготовления щей является закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно). Закладка сырых продуктов в суп является характерным приёмом русской кухни.
Мясные щи, как правило, готовятся на говяжьем бульоне, при этом мясо отваривается чаще целым куском. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица, но такие щи нехарактерны для традиционной русской кухни. Также в щи может быть добавлено немного ветчины.
Постные щи могут быть грибными или полностью овощными, известными как «пустые». Существуют и рыбные щи, но поскольку для их приготовления требуется определённое сочетание определённых сортов рыбы при их раздельной тепловой обработке (при иных сочетаниях блюдо является не столь вкусным), они распространения не получили.
В любом варианте щи отличает большой набор пряностей, прежде всего пряных трав и в меньшей степени классических пряностей (только чёрный перец и лавровый лист). Пряности в щи вносятся по крайней мере дважды. Наряду с пряностями в суп могут быть добавлены дополнительные компоненты, улучшающие вкус в виде солёных грибов, мочёных яблок и т. п.
В качестве забелки щей используется сметана или сметана, смешанная со сливками. Едят щи, закусывая ржаным хлебом[4]
Разновидности щей
| Вид | Особенности |
| Полные (богатые) | Наиболее полный вариант щей с использованием квашеной капусты. Характерно использование белых грибов, как сухих, так и свежих. |
| Сборные | Бульон для щей готовится из различных видов мяса и возможно колбасных изделий. В отличие от обычного приготовления, мясо отваривается не крупными кусками |
| Постные | Овощные щи возможно с добавлением грибов. Существуют их разновидности по главному компоненту (щавель, крапива и т.п.) |
| Серые (рассадные) | Главным компонентом супа являются молодые капустные листья, возможно заранее заквашенные |
| Рыбные | Используется сочетание солёной рыбы осетровых пород и различной речной рыбы |
| Зелёные щи | Как правило, щавелевые, как постные, так и нет. |
| Суточные щи | Особый вид щей, характерный не особенностями компонентов, а приготовлением, предусматривающим укутывание ёмкости с супом после приготовления во что-то, что позволяет сохранить тепло в течение 3-4 часов, и затем выставление на холод на сутки. |
Кислые щи
Под устойчивым словосочетанием кислые щи чаще всего понимают не суп, а напиток, разновидность кваса. Известный фразеологизм «профессор кислых щей» связан именно с ним, а не с супом. [6]
Щи в литературе
У Владимира Сорокина есть пьеса «Щи».
Сварила бы баба щи,Да кастрюлю поди поищи
Корней Чуковский, «Федорино горе» (1926)Папа явится под вечер,поздоровавшись для встречи,скажет маме:
— Ну-ка, щи нам с товарищем тащи! — Кашу съев да щи с краюшкой,пьют чаи цветастой кружкой. Владимир Маяковский, «Сказка о Пете, толстом ребёнке, и о Симе, который тонкий»Интересные факты
- Короткое русское слово «щи» транслитерируется в 5 букв на английском языке (англ. Shchi) и 8 букв на немецком (нем. Schtschi), так как ни в английском, ни в немецком невозможно передать «щ» (звук [ɕː])[7] одной буквой.
- У группы «Сектор газа» есть песня «Щи».
Примечания
- ↑ щи, что такое щи, щи это, синонимы к щи, щи синонимы « Этимологический словарь русского языка. Фасмер Макс (online онлайн версия) « Русский язык « Classes.ru
- ↑ Семенов А.В. Этимологический словарь русского языка. -Щ
- ↑ Русский дух. // The New Times, 22.02.2011
- ↑ 1 2 http://vkus.narod.ru/knn/rus/schi/schi00.htm
- ↑ Женский сайт «Бабье Царство» :: Народные обычаи и приметы :: Красота, Мода, Здоровье, Семья, Кухня, Секс, Карьера, Психология, Дети
- ↑ Профессор кислых щей - Крылатые выражения - Отрезал.РУ - Афоризмы, происхождение крылатых фраз
- ↑ IPA_for_Russian
См. также
Ссылки
biograf.academic.ru
