Особенности национальной кухни Курдов. Национальное блюдо курдов
Особенности национальной кухни Курдов | Алматинская область
Курдская национальная кухня столь же многолика и своеобразна, как сама история этого древнего народа. Проживая на обширных просторах Евразии, Кавказа, Ближнего Востока, курды не только щедро делились с их народами своей национальной культурой, но и активно впитывали все лучшее. Тесные культурные и экономические, бытовые контакты жизни в непосредственной близости с народами-соседями – грузинами, армянами, азербайджанцами, персами, турками – объясняют сходство их национальной кухни.
Но вместе с тем курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде.
Образ жизни – кочевки, перегон стад – требовал, чтобы пища пастухов и земледельцев была доступной, обильной, сытной и простой в приготовлении. В приготовлении еды обычно используют много зелени – щавель, крапиву, базилик. Перец, орехи, чеснок, лук, лавровый лист, гвоздика, корица щедро сдабривают различные блюда. Кстати, к специям и травам у курдов особое пристрастие. Порой травы могут использоваться в блюдах в качестве гарнира к мясу или брынзе, к масту или творогу. В качестве самостоятельного блюда травы жарят в топленом масле и тоже употребляют в пищу.
К хлебу – особое почтение. У курдов, живущих в Казахстане, все больше в почете лаваш, который пекут в тандыре. Как и раньше, курды заготавливают впрок лапшу – режде. И готовят ее весьма своеобразно: высушенную лапшу ссыпают на сковородку или противень и поджаривают. Быстро, сытно и вкусно!
Особое мясное блюдо – нарезанное кусками мясо барашка, зажаренное в большой металлической чаше. Часто на столе – кабабы, долма, кюфта. Однако самое популярное блюдо в обиходе – это хашлама, вареное мясо с бульоном, в котором отваривают картофель, зелень, помидоры, специи.
Из других излюбленных блюд у курдов весьма почитается толма. Виноградные листья для нее специально заготавливаются на зиму. Если нет виноградных листьев, то можно использовать капустные, главное – соблюсти пропорции и добавить побольше специй и трав (баранина, сало, виноградные листья, лук репчатый, рис, кинза, петрушка, базилик или мята, молоко).
Какая же восточная кухня без плова! Сегодня уже никто не оспаривает принадлежность этого блюда к той или иной конкретной кухне, просто у каждого народа его готовят по-своему.
Курды плов (по-курдски – палау) готовят довольно часто. Существует несколько способов его приготовления, например, с мясом или вегетарианский – с сухофруктами. Часто в рис добавляют соус из протертых помидоров или гранатов. И независимо от способа приготовления отдельно варят мясо или курицу. Также готовят подливку с мясом, луком. А курды, живущие в Ираке, очень часто варят подливку из растения семейства бобовых – бамии. Ее едят не только с рисом, но и с хлебом как самостоятельное блюдо.
zhetisu.assembly.kz
Особенности национальной кухни Курдов | Кызылординская область
Курдская национальная кухня столь же многолика и своеобразна, как сама история этого древнего народа. Проживая на обширных просторах Евразии, Кавказа, Ближнего Востока, курды не только щедро делились с их народами своей национальной культурой, но и активно впитывали все лучшее. Тесные культурные и экономические, бытовые контакты жизни в непосредственной близости с народами-соседями – грузинами, армянами, азербайджанцами, персами, турками – объясняют сходство их национальной кухни.
Но вместе с тем курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде.
Образ жизни – кочевки, перегон стад – требовал, чтобы пища пастухов и земледельцев была доступной, обильной, сытной и простой в приготовлении. В приготовлении еды обычно используют много зелени – щавель, крапиву, базилик. Перец, орехи, чеснок, лук, лавровый лист, гвоздика, корица щедро сдабривают различные блюда. Кстати, к специям и травам у курдов особое пристрастие. Порой травы могут использоваться в блюдах в качестве гарнира к мясу или брынзе, к масту или творогу. В качестве самостоятельного блюда травы жарят в топленом масле и тоже употребляют в пищу.
К хлебу – особое почтение. У курдов, живущих в Казахстане, все больше в почете лаваш, который пекут в тандыре. Как и раньше, курды заготавливают впрок лапшу – режде. И готовят ее весьма своеобразно: высушенную лапшу ссыпают на сковородку или противень и поджаривают. Быстро, сытно и вкусно!
Особое мясное блюдо – нарезанное кусками мясо барашка, зажаренное в большой металлической чаше. Часто на столе – кабабы, долма, кюфта. Однако самое популярное блюдо в обиходе – это хашлама, вареное мясо с бульоном, в котором отваривают картофель, зелень, помидоры, специи.
Из других излюбленных блюд у курдов весьма почитается толма. Виноградные листья для нее специально заготавливаются на зиму. Если нет виноградных листьев, то можно использовать капустные, главное – соблюсти пропорции и добавить побольше специй и трав (баранина, сало, виноградные листья, лук репчатый, рис, кинза, петрушка, базилик или мята, молоко).
Какая же восточная кухня без плова! Сегодня уже никто не оспаривает принадлежность этого блюда к той или иной конкретной кухне, просто у каждого народа его готовят по-своему.
Курды плов (по-курдски – палау) готовят довольно часто. Существует несколько способов его приготовления, например, с мясом или вегетарианский – с сухофруктами. Часто в рис добавляют соус из протертых помидоров или гранатов. И независимо от способа приготовления отдельно варят мясо или курицу. Также готовят подливку с мясом, луком. А курды, живущие в Ираке, очень часто варят подливку из растения семейства бобовых – бамии. Ее едят не только с рисом, но и с хлебом как самостоятельное блюдо.
kyzylorda.assembly.kz
10 САМЫХ ВКУСНЫХ КУРДОВ: рецепт приготовления. Как приготовить блюдо "10 САМЫХ ВКУСНЫХ КУРДОВ"
1. Лимонный курдИнгредиенты: цедра 1 лимона
лимонный сок — 115 г сахар — 75 г сливочное масло — 60 г желтки — 4 шт.Как приготовить: Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем крем нужно процеживать.Выжмите сок лимонов (115 г). Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка. Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 г), сливочное масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки.На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком. Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале.Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.
2. Базиликовый курдИнгредиенты: базилик свежий -1 пучок яйцо- 2 шт. 1/2 лимона масло сливочное- 30 г. сахар- 4 ст. л.Как приготовить: Берем большой пучок зеленого базилика с крупными листочками. Промываем его, обрываем листочки и вместе соком 1/2 лимона отправляем в блендер.Тщательно измельчаем до состояния кашицы. Получается 70 мл ароматной густой жидкости. Если у вас получается немного меньше, то можно довести до этого объема, добавив еще лимонного сока. Либо оставить как есть, учитывая пропорции приготовления (на 30 мл жидкости: 50 г сахара, 1 яйцо и 20 г масла. Масла можно брать меньше или больше, по желанию).Натираем лимонную цедру с 1/2 лимона (лучше это сделать до того, как отжали сок).Разбиваем в миску яйца и вилочкой их взбиваем. В небольшой кастрюле смешиваем сахар и лимонную цедру, тщательно растираем массу руками, чтобы ингредиенты соединились и сахар впитал в себя все эфирные масла цедры.Добавляем к сахарной массе яйца и базилик, тщательно перемешиваем и отправляем на средний огонь. Здесь, внимание, нужно очень тщательно следить за смесью, постоянно ее помешивая деревянной ложкой, во избежание свертываемости яиц. Процедура подобна варке заварного крема (по сути, это он и есть, только ароматный).Можно подстраховаться и варить курд на водяной бане, но процесс будет более длительным. Варим смесь после закипания на маленьком огне до загустения и приобретения консистенции сметаны. В целом процедура не должна занять более 5 минут.Затем протираем получившуюся массу через мелкое сито, для того, чтобы получить однородную кремовую структуру и избавиться от частичек базилика, цедры и белка (который все равно кое-где сворачивается, благодаря своей неоднородной структуре) и заодно немного остудить.Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры и вилочкой взбиваем смесь. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим охлаждаться.Все, ароматный курд потрясающего цвета готов! Хранить его лучше в холодильнике и недолго, а употреблять как обычный крем.
3. Клубничный курдИнгредиенты: 300 г клубники (свежей или замороженной) 140 г сахара 6 шт. яиц 1 лимон 100 г сливочного маслаКак приготовить: Клубнику нужно вымыть и удалить чашелистики. Можно использовать и замороженные ягоды, тогда их надо предварительно разморозить. В конечном итоге нужно получить 250 мл сока из клубники и лимона.Из свежих ягод и лимона выжать сок (замороженные можно просто измельчить в блендере). Если вы используете соковыжималку не для цитрусовых, то лимонный сок можно сделать в ней, предварительно срезав шкурку с лимона.Яйца хорошо взбейте с сахаром, чтобы сахар растворился. Масло положите в цельную чашу пароварки, чтобы оно растаяло. Если пароварки нет, то используйте кастрюлю, поставленную над другой кастрюлей, наполненной кипящей водой.Взбитые яйца соедините с клубнично-лимонным соком, перемешайте и влейте эту смесь в масло. Варите, периодически помешивая, пока крем не загустеет. Готовый крем переложите в чистую емкость и хорошо остудите.
4. Кофейный курдИнгредиенты: вода горячая — 320 мл. сахар — 220 г кофе растворимый(можно молотый) — 4 ст. л. крахмал кукурузный — 2 ст. л. яйцо — 4 шт.Как приготовить:220 г сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала и 4 ст. л. кофе смешать в кастрюле. Добавить 320 мл горячей воды, размешать.Активно помешивая массу венчиком, по одному ввести 4 яйца. Смесь поместить на водяную баню (вода в нижней кастрюле должна кипеть) и часто помешивая, сварить густой крем (густота, примерно, как у сгущенки). Для этого понадобится около 15 мин.Крем перелить в баночку, дать остыть при комнатной температуре и переставить в холодильник. Выход примерно 0,5 л. Хранить не больше 1 недели в холодильнике.5. Брусничный курдИнгредиенты: брусника свежая 300 г лимонный сок 50 мл. сахар 150 г яйцо 6 шт. масло сливочное 100 гКак приготовить: Бруснику разморозить. Протереть через сито. Поставить на малый огонь, добавить лимонный сок, растворить кусочек масла. Яйца взбить с сахаром.Соорудить водяную баню, и взбитые яйца ввести в ягодную смесь. Варить на медленном огне помешивая до загустения. Затем закрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности курда, остудить.Разложить по баночкам и отправить в холодильник.
6. Барбарисовый курдИнгредиенты: барбарис — 200 г сахар — 100 г мука — 1,5 ст. ложки 2 желтка 70 г масла сливочного комнатной температурыКак приготовить: Барбарис перетереть в блендере, добавить 50 г воды, затем протереть через сито. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и продолжить еще полминутки взбивать.Довести до кипения сок барбариса и тонкой струйкой влить в желтки. Желтки все время перемешиваем венчиком, чтобы не свернулись.Ставим на водяную баню, но все время продолжаю мешать венчиком. Когда курд заварится, снимаем с огня. Даем полностью остыть. Миксером взбиваем масло с курдом..
7. Вишневый курдИнгредиенты: вишня 350 г сахар 150 г яйца куриные крупные 3 шт. кукурузный крахмал 1 ст.л. масло сливочное 50 гКак приготовить: Вишню моем, удаляем косточки. Вишню пюрируем при помощи блендера. Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом (ложку набираем с горкой!) в кастрюльке с толстым дном, добавляем вишневое пюре.Все тщательно смешиваем венчиком до однородности и ставим на очень медленный огонь. Варим, постоянно помешивая (!!!), пока курд не загустеет и не начнет булькать. Попробуйте на сахар, покажется мало — можете добавить, пока курд варится.Снимаем с огня, добавляем масло, тщательно перемешиваем и оставляем остывать на холодной водяной бане до комнатной температуры. Чтобы на поверхности не образовывалась плёночка, время от времени помешивайте курд.
8. Мандариновый курдИнгредиенты: лимоны 1/2 шт. сливочное масло 100 г сахар 150 г яйца куриные 3 шт. мандарины 300 гКак приготовить: Мандарины почистить, разделить на дольки и освободить от косточек. Лимон хорошо помыть горячей водой. Половинку лимона нарезать на дольки, освободив от косточек, кожицу не снимать. Подготовленные фрукты выложить а чашу блендера. Перемолоть в кашицу. Фруктовую кашицу переложить в сотейник с тонким дном. Добавить сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь, помешивая, довести до полного растворения сахара и масла. Снять с огня и дать слегка остыть. Яйца слегка взбить в однородную массу. Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить в фруктовую массу яйца. Поставить на плиту и варить на среднем огне около 5 минут до загустения. Отключить. Протереть через сито, откинуть жмых. Разлить по баночкам. Убрать в холод. За ночь курд загустеет.
9. Яблочно-карамельный курдИнгредиенты: сахар — 0,5 стакана сок лимонный — 50-70 мл. сок яблочный (фреш свежеприготовленный) — 200 мл. яйцо — 3 шт. масло сливочное — 50-60 гКак приготовить:Для начала приготовим яблочный сок. Яблоки я брала кислые. Если нет соковыжималки, можно перекрутить яблоки на мясорубке или измельчить блендером, затем поместить массу в марлю или ткань и сильно отжать.Теперь готовим "сухую" карамель, сахар высыпаем в сотейник, ставим на огонь и ждем, пока он растает и приобретет карамельный оттенок. Снимаем карамель с огня, добавляем туда сливочное масло и интенсивно перемешиваем. Если карамель возьмется комочками, ничего — все потом растворится!Яйца слегка взболтать, добавить к ним лимонный и яблочный сок. Если яблоки сладкие, лимонного сока больше, если кислые — меньше.Добавляем смесь сока и яиц к карамели, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим на маленьком огне до загустения. Дальше крем остудить и использовать, как кому угодно.
10. Ревеневый курдИнгредиенты: Для варенья из ревеня: ревень стебли 5 шт. сахар 50 г вода 6 ст. л.Для курда: варенье 150 г яичные желтки 1 шт. сахар 50 г масло сливочное 20 гКак приготовить: Сварим варенье из ревеня. Для этого порежем мелко ревень. Желательно брать стебли красного цвета, чтобы получить яркое варенье. В кастрюльке соединим ревень, сахар и воду. Варим примерно в течение 7-10 минут или пока ревень не станет мягким. Сделаем пюре из варенья с помощью блендера. Отмерим 150 г варенья.Приготовим курд из ревеня. Соединим в кастрюле все ингредиенты, кроме масла. Доведем до кипения, постоянно помешивая. Поставим курд на водяную баню и будем взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Добавим масло небольшими кусочками и взобьем до однородной массы.
Подписывайтесь на наш канал в telegram: t.me/culinar mnogoretseptov.ru
Особенности национальной кухни Курдов | Атырауская область
Курдская национальная кухня столь же многолика и своеобразна, как сама история этого древнего народа. Проживая на обширных просторах Евразии, Кавказа, Ближнего Востока, курды не только щедро делились с их народами своей национальной культурой, но и активно впитывали все лучшее. Тесные культурные и экономические, бытовые контакты жизни в непосредственной близости с народами-соседями – грузинами, армянами, азербайджанцами, персами, турками – объясняют сходство их национальной кухни.
Но вместе с тем курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде.
Образ жизни – кочевки, перегон стад – требовал, чтобы пища пастухов и земледельцев была доступной, обильной, сытной и простой в приготовлении. В приготовлении еды обычно используют много зелени – щавель, крапиву, базилик. Перец, орехи, чеснок, лук, лавровый лист, гвоздика, корица щедро сдабривают различные блюда. Кстати, к специям и травам у курдов особое пристрастие. Порой травы могут использоваться в блюдах в качестве гарнира к мясу или брынзе, к масту или творогу. В качестве самостоятельного блюда травы жарят в топленом масле и тоже употребляют в пищу.
К хлебу – особое почтение. У курдов, живущих в Казахстане, все больше в почете лаваш, который пекут в тандыре. Как и раньше, курды заготавливают впрок лапшу – режде. И готовят ее весьма своеобразно: высушенную лапшу ссыпают на сковородку или противень и поджаривают. Быстро, сытно и вкусно!
Особое мясное блюдо – нарезанное кусками мясо барашка, зажаренное в большой металлической чаше. Часто на столе – кабабы, долма, кюфта. Однако самое популярное блюдо в обиходе – это хашлама, вареное мясо с бульоном, в котором отваривают картофель, зелень, помидоры, специи.
Из других излюбленных блюд у курдов весьма почитается толма. Виноградные листья для нее специально заготавливаются на зиму. Если нет виноградных листьев, то можно использовать капустные, главное – соблюсти пропорции и добавить побольше специй и трав (баранина, сало, виноградные листья, лук репчатый, рис, кинза, петрушка, базилик или мята, молоко).
Какая же восточная кухня без плова! Сегодня уже никто не оспаривает принадлежность этого блюда к той или иной конкретной кухне, просто у каждого народа его готовят по-своему.
Курды плов (по-курдски – палау) готовят довольно часто. Существует несколько способов его приготовления, например, с мясом или вегетарианский – с сухофруктами. Часто в рис добавляют соус из протертых помидоров или гранатов. И независимо от способа приготовления отдельно варят мясо или курицу. Также готовят подливку с мясом, луком. А курды, живущие в Ираке, очень часто варят подливку из растения семейства бобовых – бамии. Ее едят не только с рисом, но и с хлебом как самостоятельное блюдо.
atyrau.assembly.kz
Особенности национальной кухни Курдов | Қазақстан халқы ассамблеясы
Курдская национальная кухня столь же многолика и своеобразна, как сама история этого древнего народа. Проживая на обширных просторах Евразии, Кавказа, Ближнего Востока, курды не только щедро делились с их народами своей национальной культурой, но и активно впитывали все лучшее. Тесные культурные и экономические, бытовые контакты жизни в непосредственной близости с народами-соседями – грузинами, армянами, азербайджанцами, персами, турками – объясняют сходство их национальной кухни.
Но вместе с тем курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде.
Образ жизни – кочевки, перегон стад – требовал, чтобы пища пастухов и земледельцев была доступной, обильной, сытной и простой в приготовлении. В приготовлении еды обычно используют много зелени – щавель, крапиву, базилик. Перец, орехи, чеснок, лук, лавровый лист, гвоздика, корица щедро сдабривают различные блюда. Кстати, к специям и травам у курдов особое пристрастие. Порой травы могут использоваться в блюдах в качестве гарнира к мясу или брынзе, к масту или творогу. В качестве самостоятельного блюда травы жарят в топленом масле и тоже употребляют в пищу.
К хлебу – особое почтение. У курдов, живущих в Казахстане, все больше в почете лаваш, который пекут в тандыре. Как и раньше, курды заготавливают впрок лапшу – режде. И готовят ее весьма своеобразно: высушенную лапшу ссыпают на сковородку или противень и поджаривают. Быстро, сытно и вкусно!
Особое мясное блюдо – нарезанное кусками мясо барашка, зажаренное в большой металлической чаше. Часто на столе – кабабы, долма, кюфта. Однако самое популярное блюдо в обиходе – это хашлама, вареное мясо с бульоном, в котором отваривают картофель, зелень, помидоры, специи.
Из других излюбленных блюд у курдов весьма почитается толма. Виноградные листья для нее специально заготавливаются на зиму. Если нет виноградных листьев, то можно использовать капустные, главное – соблюсти пропорции и добавить побольше специй и трав (баранина, сало, виноградные листья, лук репчатый, рис, кинза, петрушка, базилик или мята, молоко).
Какая же восточная кухня без плова! Сегодня уже никто не оспаривает принадлежность этого блюда к той или иной конкретной кухне, просто у каждого народа его готовят по-своему.
Курды плов (по-курдски – палау) готовят довольно часто. Существует несколько способов его приготовления, например, с мясом или вегетарианский – с сухофруктами. Часто в рис добавляют соус из протертых помидоров или гранатов. И независимо от способа приготовления отдельно варят мясо или курицу. Также готовят подливку с мясом, луком. А курды, живущие в Ираке, очень часто варят подливку из растения семейства бобовых – бамии. Ее едят не только с рисом, но и с хлебом как самостоятельное блюдо.
akmola.assembly.kz
Курдские племена - Pars Today
Курды Ирана имеют арийское происхождение.
Курды – одно из крупнейших по численности национальных меньшинств Ирана, составляют племена мокри, гурани, келхури, санджаби, кобади, зафаранлу и шадуллу. Наибольшая часть из них проживает в обширном районе от северо-запада и запада Ирана на границах с Турцией и Ираком, от юга Маку до севера Луристана и провинции Хузестан. Основные очаги городской жизни, т.е. Курдистан, Керманшах и запад озера Урмия, населены курдами. Особенно большой район компактного расселения курдов расположен в северо-восточной части страны, в провинции Северный Хорасан.
С точки зрения этнического состава курдов можно считать более оригинальными, чем остальные подгруппы иранских языков. У них можно обнаруживать физические качества древних персов. Многочисленные диалекты курдского языка относятся к северо-западной подгруппе иранских языков. Курдский язык входит в группу чисто древнеиранских языков, и в разных районах имеет некоторые различия, но более распространенными из курдских диалектов является два акцента: курди "сана" и курди "мокри".
Французский исследователь-иранист и археолог XIX в. Жак де Морган с этнической точки зрения так описывает курдов "мокри": "Это люди статные, этнически красивые, среднего роста, с широкими плечами и тяжелой выдающейся грудью, с соразмерной физикой и небольшой головой, черными, слегка вьющимися волосами, высоким лбом и носом с горбинкой, большими черными глазами, густыми бровями и выдающимися, румяными щеками. Это люди в большинстве своем со смуглой кожей тонкой черной бородой.
За последние полвека образ жизни и местожительство курдов потерпели изменения, и значительное количество кочевых курдских племен перешли к оседлости. Курдские племена в их географической зоне можно разделить на две группы: 1) курдские племена Азербайджана 2) курдские племена Курдистана и Керманшахана.
Племена первой группы с севера на запад нижеследующие: "джелали" (в окрестностях Маку), "милан" (в городе Хой), "салас" (на севере Шапура), "шакак" (на юге Шапура), "бекзаде" (в Урмия), "кара-папах" (на юге Накада), "мангур" (в Мехабаде), которые в большинстве своем находятся в с турками.
Племена второй группы, т.е. племена районов Курдистан и Керманшахан, более известными из которых являются племена района Саккиз и кланы вокруг Меривана, Ураман, Дивандаре, Сенендедж, Камьяран, племя "джаванруд" Керманшаха, "сункор колияи ахмедванд", "гурман гулхани", племя "санджаби", "гурани", "бабахани", "фетхалибеки" и "комаси".
Племя "санджаби", населяющие район Махи-дешт, больше, чем любое другое, поощряло людей к земледелию и переходу к оседлостт, так, что на сегодня многие старые пастбища этого района перешли под посев и считаются важными складами с зерном в Иране, и в нем располагается около 160 селений. В Саккизе, Бане и Сардаште населяют несколько племен, среди которых можно выделить племя Джаф. В целом, у кочевых курдских племен и оседлых курдов, проживающих в городах и деревнях, разделяют интересные характерные особенности. Жилище курдов, их питание, игры, обычаи и обряды и фольклор, каждый содержит очень красивые моменты, которые мы будем изучать в своем месте.
Курды Ирана наподобие других иранских народностей носят присущую им красивую одежду, и каждый иранский курд обязан точно соблюдать ее в качестве символа своей давнишней культуры.
В культуре и традициях каждой народности одежда считается одним из знаковых элементов, показывающих историю, общественную структуру и ценности той же народности. Между тем одежда курдов зависит от социального положения курда или курдянки, их племенной и религиозной принадлежности и возраста, в зависимости от местожительства: Западный Азербайджан, Курдистан, Керманшах и Хорасан. Курды компактно проживают в Иранском Курдистане, также в Иракском Курдистан, на востоке Турции и севере Сирии, которые в каждом районе носят красивое одеяние, соответствующее климатическим условиям каждого района.
Мужская одежда курдов состоит из одежды, обуви и шапки, изготовление и функция каждой из которых отличается в зависимости от времени года, вида занятия, быта, церемоний и торжеств. Хотя одежда разных районов иранского Курдистана (Ураман, Саккиз, Бане, Гарус, Сенендедж и Мериван) отличается, но все одинаково покрывают все тело. Традиционный курдский мужской костюм имеет несколько вариантов. Общие элементы — нижеследующие:
- Чоха: куртка из хлопчатобумажной ткани или козьей шерсти, похожая на арабские плащи "аба", немножко короткая верхняя рубашка, является старой традиционной одеждой курдов.
- Ференджи или Фереджи: изготовленная из войлока, одежда, с длинными рукавами.
Штаны "пантол": Широкие шаровары, штаны с узким хвостом ноги, называется тоже "ранэк".
- Малеки: куртка без воротника, снизу до верху закрывается пуговицами.
- "Сорани" или «Факианэ»: Если рубашка сшита с рукавом, имеющим прямой конец или манжет, то на запястье надеваются специальные треугольные лоскуты ткани, сшитые в окружность и собранные на резинку.
Пояс: Пояс "пштен" - ткань длиною в 3-10 метров, завязываемая на рубашке вокруг талии.
Головной убор «дастар» или «десалме», который носят мужчины вместо шапки.
«Печ» и "Клав": это местный курдский головной платок из тонкой хлопчатобумажной ткани белого цвета, затканный черным геометрическим орнаментом. Традиционно изготовляются курдскими женщинами, так как традиционно считают, что мужчины должны на улицу выходить в полном головном уборе. "печ" - черно-белая ткань, фиксирующая шапочка, надеваемого на голову.
Клалаш: обувь белого цвета, тщательно изготовляемая из пряжи ковра, шерстяной пряжи и кожи, и ввиду употребленное в них веществ предотвращает плохому запаху ноги и даже держит ноги прохладными. Этот вид обуви не носят в дождливую погоду или в холодные времена года.
У курдов есть разнообразные блюда, более распространенными из которых нижеследующие:
Летние блюда:
- Хлеб и дуг, общее блюдо кочевых и оседлых курдов. (дуг – прохладительный напиток из сбитого кислого молока, смешанного с водой или молочной сывороткой).
- Калана, готовится из теста, репчатого лука и своего рода ароматного растения, именуемого "вьюнка полевого" и сливочного масла. Это одно из самых питательных блюд курдской кухни.
- Чеснок и простокваша: крошение хлеба и чеснока в старый дуг, именуемый «дочен». Его заливают горячим маслом.
- Плов: официальный плов с чечевицей или изюмом.
- Каверма: рубленное мясо обжаривают с луком
Их зимние блюда:
- Довина (Dovina): каша, готовится из крупы из пшеницы, кислого дуга и ароматных овощей (тархие – жители Керманшаха и Сенендеджа называет эту кашу "тархине".
- Шалам (Shalam): готовят из крупы из пшеницы, репы и граната.
- Ниске (Niske): каша с чечевицей.
- Дане Колане: каша с пшеницей и горохом.
- Бала-ча-ниске (Bala-ca-Niske): готовят из чечевицы и сладкой тыквы.
- Сейф-о-рун (Sife-u-Ron): обжаривают отварной картофель с луком.
- Пловгушт: плов с мясом, для праздничных дней и Новруза.
У курдов есть широкий выбор напитков, включая дуг и чай. Курды, подобно другим иранцам, питают большое пристрастие к чаю с сахаром.
parstoday.com
Культура курдов Восточного Курдистана - RiaTaza
Курды – одно из крупнейших по численности национальных меньшинств Ирана, составляют племена мокри, гурани, келхури, санджаби, кобади, зафаранлу и шадуллу. Наибольшая часть из них проживает в обширном районе от северо-запада и запада Ирана на границах с Турцией и Ираком, от юга Маку до севера Луристана и провинции Хузестан. Основные очаги городской жизни, т.е. Курдистан, Керманшах и запад озера Урмия, населены курдами. Особенно большой район компактного расселения курдов расположен в северо-восточной части страны, в провинции Северный Хорасан.
С точки зрения этнического состава курдов можно считать более оригинальными, чем остальные подгруппы иранских языков. У них можно обнаруживать физические качества древних персов. Многочисленные диалекты курдского языка относятся к северо-западной подгруппе иранских языков. Курдский язык входит в группу чисто древнеиранских языков, и в разных районах имеет некоторые различия, но более распространенными из курдских диалектов является два акцента: курди «сана» и курди «мокри».
Французский исследователь-иранист и археолог XIX в. Жак де Морган с этнической точки зрения так описывает курдов «мокри»: «Это люди статные, этнически красивые, среднего роста, с широкими плечами и тяжелой выдающейся грудью, с соразмерной физикой и небольшой головой, черными, слегка вьющимися волосами, высоким лбом и носом с горбинкой, большими черными глазами, густыми бровями и выдающимися, румяными щеками. Это люди в большинстве своем со смуглой кожей тонкой черной бородой.
За последние полвека образ жизни и местожительство курдов потерпели изменения, и значительное количество кочевых курдских племен перешли к оседлости. Курдские племена в их географической зоне можно разделить на две группы: 1) курдские племена Азербайджана 2) курдские племена Курдистана и Керманшахана.
Племена первой группы с севера на запад нижеследующие: «джелали» (в окрестностях Маку), «милан» (в городе Хой), «салас» (на севере Шапура), «шакак» (на юге Шапура), «бекзаде» (в Урмия), «кара-папах» (на юге Накада), «мангур» (в Мехабаде), которые в большинстве своем находятся в с турками.
Племена второй группы, т.е. племена районов Курдистан и Керманшахан, более известными из которых являются племена района Саккиз и кланы вокруг Меривана, Ураман, Дивандаре, Сенендедж, Камьяран, племя «джаванруд» Керманшаха, «сункор колияи ахмедванд», «гурман гулхани», племя «санджаби», «гурани», «бабахани», «фетхалибеки» и «комаси».
Племя «санджаби», населяющие район Махи-дешт, больше, чем любое другое, поощряло людей к земледелию и переходу к оседлостт, так, что на сегодня многие старые пастбища этого района перешли под посев и считаются важными складами с зерном в Иране, и в нем располагается около 160 селений. В Саккизе, Бане и Сардаште населяют несколько племен, среди которых можно выделить племя Джаф. В целом, у кочевых курдских племен и оседлых курдов, проживающих в городах и деревнях, разделяют интересные характерные особенности. Жилище курдов, их питание, игры, обычаи и обряды и фольклор, каждый содержит очень красивые моменты, которые мы будем изучать в своем месте.
Курды Ирана наподобие других иранских народностей носят присущую им красивую одежду, и каждый иранский курд обязан точно соблюдать ее в качестве символа своей давнишней культуры.
В культуре и традициях каждой народности одежда считается одним из знаковых элементов, показывающих историю, общественную структуру и ценности той же народности. Между тем одежда курдов зависит от социального положения курда или курдянки, их племенной и религиозной принадлежности и возраста, в зависимости от местожительства: Западный Азербайджан, Курдистан, Керманшах и Хорасан. Курды компактно проживают в Иранском Курдистане, также в Иракском Курдистане, на востоке Турции и севере Сирии, в каждом районе носят красивое одеяние, соответствующее климатическим условиям данного региона
Мужская одежда курдов состоит из одежды, обуви и шапки, изготовление и функция каждой из которых отличается в зависимости от времени года, вида занятия, быта, церемоний и торжеств. Хотя одежда разных районов иранского Курдистана (Ураман, Саккиз, Бане, Гарус, Сенендедж и Мериван) отличается, но все одинаково покрывают все тело. Традиционный курдский мужской костюм имеет несколько вариантов. Общие элементы — нижеследующие:
- Чоха: куртка из хлопчатобумажной ткани или козьей шерсти, похожая на арабские плащи «аба», немножко короткая верхняя рубашка, является старой традиционной одеждой курдов.
- Ференджи или Фереджи: изготовленная из войлока, одежда, с длинными рукавами.
- Штаны «пантол»: Широкие шаровары, штаны с узким хвостом ноги, называется тоже «ранэк».
- Малеки: куртка без воротника, снизу до верху закрывается пуговицами.
- «Сорани» или «Факианэ»: Если рубашка сшита с рукавом, имеющим прямой конец или манжет, то на запястье надеваются специальные треугольные лоскуты ткани, сшитые в окружность и собранные на резинку.
- Пояс: Пояс «пштен» — ткань длиною в 3-10 метров, завязываемая на рубашке вокруг талии.
- Головной убор «дастар» или «десалме», который носят мужчины вместо шапки.
- «Печ» и «Клав»: это местный курдский головной платок из тонкой хлопчатобумажной ткани белого цвета, затканный черным геометрическим орнаментом. Традиционно изготовляются курдскими женщинами, так как традиционно считают, что мужчины должны на улицу выходить в полном головном уборе. «печ» — черно-белая ткань, фиксирующая шапочка, надеваемого на голову.
- Клалаш: обувь белого цвета, тщательно изготовляемая из пряжи ковра, шерстяной пряжи и кожи, и ввиду употребленное в них веществ предотвращает плохому запаху ноги и даже держит ноги прохладными. Этот вид обуви не носят в дождливую погоду или в холодные времена года.
У курдов есть разнообразные блюда, более распространенными из которых нижеследующие:
Летние блюда:
- — Хлеб и дуг, общее блюдо кочевых и оседлых курдов. (дуг – прохладительный напиток из сбитого кислого молока, смешанного с водой или молочной сывороткой).
- — Калана, готовится из теста, репчатого лука и своего рода ароматного растения, именуемого «вьюнка полевого» и сливочного масла. Это одно из самых питательных блюд курдской кухни.
- — Чеснок и простокваша: крошение хлеба и чеснока в старый дуг, именуемый «дочен». Его заливают горячим маслом.
- — Плов: официальный плов с чечевицей или изюмом.
- — Каверма: рубленное мясо обжаривают с луком
Зимние блюда:
- Довина (Dovina): каша, готовится из крупы из пшеницы, кислого дуга и ароматных овощей (тархие – жители Керманшаха и Сенендеджа называет эту кашу «тархине».
- Шалам (Shalam): готовят из крупы из пшеницы, репы и граната.
- Ниске (Niske): каша с чечевицей.
- Дане Колане: каша с пшеницей и горохом.
- Бала-ча-ниске (Bala-ca-Niske): готовят из чечевицы и сладкой тыквы.
- Сейф-о-рун (Sife-u-Ron): обжаривают отварной картофель с луком.
- Пловгушт: плов с мясом, для праздничных дней и Новруза.
У курдов есть широкий выбор напитков, включая дуг и чай. Курды, подобно другим иранцам, питают большое пристрастие к чаю с сахаром.
Курдские племена — http://parstoday.com/ru/radio/programs-i53782
riataza.com
