Проект "Как получить качественные молочные продукты в домашних условиях". Проект блюда из молока

Проект «Молочные блюда» - Технология (мальчики)

 

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Староюрьевская средняя общеобразовательная школа

Староюрьевского района Тамбовской области

ул. Ломоносова, 4

 

 

 

Проект

«Молочные блюда» 

 

 

 

 

 

                                                      Ученица 6 «А» класса

 Артёмова Анастасия

 

 

С. Староюрьево 2014 год.

 Цели:

1.Оценить свои возможности в проектной деятельности.

2. Разработать проект, т.е. довести возникшую идею до реальных результатов.

3.Применить на практике. Для того чтобы выполнить проект  необходимо составить схему.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обоснование возникшей проблемы.

     Наступил выходной день, и я решила  приготовить завтрак для всей семьи. Я вспомнила рецепты некоторых блюд.

Идеи:

 

 

1 идея - стол  1.

Я решила приготовить себе на завтрак  1. Творог.

                                                                  2.  Компот из сухофруктов  .

                                                                  3. Бутерброд с маслом

 

   2 идея - стол  2.

Я решила приготовить себе на завтрак 1. Суп молочный с вермишелью и

                                                                     со сливочным маслом.                                                                                                        

                                                                  2. Кисель.

                                                                  3. Сырники.

 

  3 идея - стол  3.

Я решила приготовить себе на завтрак   1.  Манная каша со сливочным маслом.

                                                                 2.  Чай с молоком и сахаром.

                                                                 3. Мороженое.

 

 

 

Я выбираю стол 3.

Сервировка стола к завтраку.

     На стол к завтраку я решила постелить ярко-зелёную скатерть с жёлтыми цветами. На середину стола поставлю вазу с букетом из ромашек, справа от неё вазу с салфетками. На 5 см от края стола ставлю 3 белые тарелки с голубой каймой, в которые я буду накладывать кашу, слева от тарелок раскладываю ложки, а наискосок справа я ставлю блюдце с чашкой чая ручкой влево, чайную ложку  кладу на блюдце. Слева от тарелок с кашей я решила поставить мороженое.

Продукты, необходимые для приготовления завтрака.

Блюдо	Необходимые продукты	Количество необходимых продуктов	Есть в наличии «+» нет «-»
Манная каша со сливочным маслом.	Крупа манная	250 грамм	+
Сахар	1 ст. ложка	+
Соль	0,5 ч. ложки	+
Молоко	3 стакана	+
Сливочное масло	60 грамм	+
Чай  с молоком и сахаром.	Чай	20 грамм	+
Молоко	1 стакан	+
Вода	3 стакана	+
Сахар	60 грамм	+
Мороженое	Клубника	2 стакана	+
Молоко	1 стакан	+
Сливки	1 стакан	+
Сгущённое молоко	1 баночка	+
Ваниль	1 чайная ложка	+

Рецепт.

     1. В кастрюлю с кипящим молоком я засыпаю  манную крупу, добавляю соль и сахар по вкусу, варю при медленном кипении  15  минут. В каждую тарелку кладу кусочек сливочного масла.

     2. Чай с молоком и сахаром.  Засыпаю чай в чайник, заливаю кипятком и накрываю крышкой. Выдерживаю 10 минут, чтобы чай настоялся.Заварку разливаю в чашки , доливаю кипяток и добавляю сахар с молоком по вкусу.

     3. Мороженое: мою клубнику, кладу ягоды в миску и с помощью вилки мну их, чтобы получилось пюре. В другой миске смешиваю молоко, сливки, сгущенное молоко и ваниль.  Ставлю миску в морозилку, смесь регулярно перемешиваю. Добавляю  клубничное пюре и снова тщательно перемешиваю. И ставлю замерзать.

Технологическая карта.

Продукты	Количество продуктов	Технология последовательности	Посуда и инвентарь
Манная крупа	250 грамм	Засыпать в кипящее молоко тонкой струйкой	Кастрюля, столовая ложка, стакан
Молоко	3 стакана	Вскипятить в кастрюле	Кастрюля, ложка
Масло сливочное	60 грамм	Нарезать и положить в  тарелки	Масленка, нож, разделочная доска
Сахар	1 ст.  ложку	Засыпать в кипящее молоко	Сахарница, столовая ложка
Соль	0,5 ч. ложки.	Засыпать в кипящее молоко	Чайная ложка
Чай	20 грамм	Высыпать чай и кипятком на 1/3 и дать настояться	Заварочный чайник, чайная ложка
Молоко	1 стакан	Добавить в чай	Стакан, столовая ложка
Сахар	60 грамм	Положить в чашку	Чайная ложка
Вода	3 стакана	Вскипятить	Чайник
Клубника	2 стакана	Размять	Миска, вилка
Молоко	1 стакан	Смешиваем	Миска, ложка
Сливки	1 стакан	Смешиваем	Миска, ложка
Сгущённое молоко	1 баночка	Смешиваем	Миска, ложка
Ваниль	1 чайная ложка	Смешиваем	Миска, ложка

 

 

 

Себестоимость.

 

Наименование продуктов	Цена ( кг, л, шт.)	Количество продуктов	Всего
Манная крупа	12 рублей	250 грамм	3 рубля
Молоко	__	3 стакана	__
Масло сливочное	120 рублей	60 грамм	7 руб.20 коп.
Сахар	20 рублей	1 ст. ложка	40 копеек
Соль	9 рублей	0,5 ч. ложки	45 копеек
Чай	110 рублей	20 грамм	5 руб.50коп.
Молоко	__	1 стакан	__
Сахар	20 рублей	60 грамм	1 руб.20коп.
Вода	__	3 стакана	__
Клубника	__	2 стакана	__
Молоко	__	1 стакан	__
Сливки	84 рубля	1 стакан	21 рубль
Сгущённое молоко	45 рублей	1 баночка	45 рублей
Ваниль	15 рублей	1 ч. ложка	70 копеек

 

                                                                     Итого: 84 рубля 45 копеек.

 

 

Оценка проделанной работы.

      Я считаю, что проект удался. Мне и родителям очень понравился завтрак, и нам было приятно есть за красиво сервированным столом.

  

Реклама.

В молоке полезных много витаминов и веществ. Пейте молоко парное, чтобы кариес исчез.

Чтобы кости были крепки, не болела голова. Настроение, чтобы было превесёлое всегда!

 

Просмотр содержимого документа «Проект «Молочные блюда»»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Староюрьевская средняя общеобразовательная школа

Староюрьевского района Тамбовской области

ул. Ломоносова, 4

Проект

«Молочные блюда»

Ученица 6 «А» класса

Артёмова Анастасия

С. Староюрьево 2014 год.

Цели:

1.Оценить свои возможности в проектной деятельности.

2. Разработать проект, т.е. довести возникшую идею до реальных результатов.

3.Применить на практике. Для того чтобы выполнить проект необходимо составить схему.

Выбор блюда

Обоснование возникшей проблемы

Разнообразность

сервировки

Молочные блюда

Эстетичность

Охрана труда

Выбор продуктов

Стоимость

Инвентарь и

посуда

Технология приготовления

Обоснование возникшей проблемы.

Наступил выходной день, и я решила  приготовить завтрак для всей семьи. Я вспомнила рецепты некоторых блюд.

Идеи:

1 идея - стол 1.

Я решила приготовить себе на завтрак  1. Творог.

2. Компот из сухофруктов .

3. Бутерброд с маслом

  2 идея - стол 2.

Я решила приготовить себе на завтрак 1. Суп молочный с вермишелью и

со сливочным маслом.

2. Кисель.

3. Сырники.

  3 идея - стол 3.

Я решила приготовить себе на завтрак  1. Манная каша со сливочным маслом.

2. Чай с молоком и сахаром.

3. Мороженое.

Я выбираю стол 3.

Сервировка стола к завтраку.

На стол к завтраку я решила постелить ярко-зелёную скатерть с жёлтыми цветами. На середину стола поставлю вазу с букетом из ромашек, справа от неё вазу с салфетками. На 5 см от края стола ставлю 3 белые тарелки с голубой каймой, в которые я буду накладывать кашу, слева от тарелок раскладываю ложки, а наискосок справа я ставлю блюдце с чашкой чая ручкой влево, чайную ложку кладу на блюдце. Слева от тарелок с кашей я решила поставить мороженое.

Продукты, необходимые для приготовления завтрака.

Блюдо	Необходимые продукты	Количество необходимых продуктов	Есть в наличии «+» нет «-»
Манная каша со сливочным маслом.	Крупа манная	250 грамм	+
	Сахар	1 ст. ложка	+
	Соль	0,5 ч. ложки	+
	Молоко	3 стакана	+
	Сливочное масло	60 грамм	+
Чай с молоком и сахаром.	Чай	20 грамм	+
	Молоко	1 стакан	+
	Вода	3 стакана	+
	Сахар	60 грамм	+
Мороженое	Клубника	2 стакана	+
	Молоко	1 стакан	+
	Сливки	1 стакан	+
	Сгущённое молоко	1 баночка	+
	Ваниль	1 чайная ложка	+

Рецепт.

1. Манная каша со сливочным маслом. В кастрюлю с кипящим молоком я засыпаю манную крупу, добавляю соль и сахар по вкусу, варю при медленном кипении 15 минут. Кладу кусочек сливочного масла и размешиваю.

2. Чай с молоком и сахаром. Засыпаю чай в чайник, заливаю кипятком и накрываю крышкой. Выдерживаю 10 минут, чтобы чай настоялся.Заварку разливаю в чашки , доливаю кипяток и добавляю сахар с молоком по вкусу.

3. Мороженое: мою клубнику, кладу ягоды в миску и с помощью вилки мну их, чтобы получилось пюре. В другой миске смешиваю молоко, сливки, сгущенное молоко и ваниль. Ставлю миску в морозилку, смесь регулярно перемешиваю. Добавляю клубничное пюре и снова тщательно перемешиваю. И ставлю замерзать.

Технологическая карта.

Продукты	Количество продуктов	Технология последовательности	Посуда и инвентарь
Манная крупа	250 грамм	Засыпать в кипящее молоко тонкой струйкой	Кастрюля, столовая ложка, стакан
Молоко	3 стакана	Вскипятить в кастрюле	Кастрюля, ложка
Масло сливочное	60 грамм	Нарезать и положить в тарелки	Масленка, нож, разделочная доска
Сахар	1 ст.  ложку	Засыпать в кипящее молоко	Сахарница, столовая ложка
Соль	0,5 ч. ложки.	Засыпать в кипящее молоко	Чайная ложка
Чай	20 грамм	Высыпать чай и кипятком на 1/3 и дать настояться	Заварочный чайник, чайная ложка
Молоко	1 стакан	Добавить в чай	Стакан, столовая ложка
Сахар	60 грамм	Положить в чашку	Чайная ложка
Вода	3 стакана	Вскипятить	Чайник
Клубника	2 стакана	Размять	Миска, вилка
Молоко	1 стакан	Смешиваем	Миска, ложка
Сливки	1 стакан	Смешиваем	Миска, ложка
Сгущённое молоко	1 баночка	Смешиваем	Миска, ложка
Ваниль	1 чайная ложка	Смешиваем	Миска, ложка

Себестоимость.

Наименование продуктов	Цена ( кг, л, шт.)	Количество продуктов	Всего
Манная крупа	12 рублей	250 грамм	3 рубля
Молоко	__	3 стакана	__
Масло сливочное	120 рублей	60 грамм	7 руб.20 коп.
Сахар	20 рублей	1 ст. ложка	40 копеек
Соль	9 рублей	0,5 ч. ложки	45 копеек
Чай	110 рублей	20 грамм	5 руб.50коп.
Молоко	__	1 стакан	__
Сахар	20 рублей	60 грамм	1 руб.20коп.
Вода	__	3 стакана	__
Клубника	__	2 стакана	__
Молоко	__	1 стакан	__
Сливки	84 рубля	1 стакан	21 рубль
Сгущённое молоко	45 рублей	1 баночка	45 рублей
Ваниль	15 рублей	1 ч. ложка	70 копеек

Итого: 84 рубля 45 копеек.

Оценка проделанной работы.

  Я считаю, что проект удался. Мне и родителям очень понравился завтрак, и нам было приятно есть за красиво сервированным столом.

  

Реклама.

В молоке полезных много витаминов и веществ.Пейте молоко парное, чтобы кариес исчез.

Чтобы кости были крепки, не болела голова.Настроение, чтобы было превесёлое всегда!

multiurok.ru

Молоко и его свойства. Блюда из молока

Продолжаем рассматривать раздел «Кулинария».

На этом уроке:

·        молоко и его свойства;

·         блюда из молока.

Если спросить у любого человека, что такое молоко, то ответ, скорее всего, будет таким: молоко – это очень вкусный и полезный продукт питания, который любят все – и взрослые, и дети.

А вот всё же, что такое молоко? Какими свойствами оно обладает? Как определить, что оно качественное? Как его хранить? А что можно приготовить из молока? Давайте попробуем разобраться!

Итак, молоко – это питательная жидкость, которая появляется в молочных железах самок млекопитающих.

Молоко по праву называют ценным продуктом питания. Ведь оно содержит все необходимые питательные вещества, которые отлично усваиваются организмом человека. В состав молока входят: белки, жиры, углеводы, молочный сахар, вода, витамины А, B, B2, PP (или никотиновая кислота), C, а также такие минеральные вещества, как кальций, фосфор и железо.

А вы знаете, что молоко является одним из первых продуктов, которые древние поселения людей начали добывать сразу после одомашнивания животных?

В зависимости от традиций народов, которые сложились со временем, в пищу употребляют молоко различных животных: коров, коз, кобылиц, буйволиц, верблюдиц, овец, ослиц, самок оленей.

Коровье молоко наиболее популярно в странах Европы, США и Австралии. Белок, который содержится в молоке коров, отлично усваивается организмом человека. А по питательности литр коровьего молока можно сравнить с хорошим куском мяса.

Козье молоко распространилось по всему земному шару. Главная особенность этого молока – равномерное распределение сливок по всему объему. Из молока коз делают йогурты, масло, сыр, кефир, мороженное.

Кобылье молоко популярно среди народов востока. По сравнению с коровьим, оно содержит меньше жира и сухих веществ, но в нем больше молочного сахара и витаминов. Отличительной особенностью этого молока является его голубоватый оттенок.

По составу кобылье молоко очень похоже на человеческое, поэтому часто его применяют в изготовлении некоторых детских смесей. А еще из него делают знаменитый напиток, который называется кумыс.

Буйволиное молоко используют в пищу во многих странах, но главными поставщиками являются Индия и Пакистан. По своему внешнему виду молоко буйволиц напоминает вязкую жидкость белого цвета. Оно совершенно не имеет запаха, обладает приятным и нежным вкусом. Говорят, что употребление в пищу буйволиного молока является одним из секретов долголетия. Из него готовят кисломолочные продукты, в частности, сыр моцарелла.

Верблюжье молоко достаточно популярно в Европе. По сравнению с коровьим, оно содержит в три раза больше витаминов С и D. В Швейцарии из молока верблюдиц изготавливают редкие деликатесные сорта шоколада и конфет. Такой шоколад имеет интересный и необычный солоноватый вкус. А на востоке из верблюжьего молока готовят традиционное блюдо – шубат.

Овечье молоко в основном распространено среди народов Востока, но также его используют в пищу в Греции и Италии. По сравнению с коровьим, оно содержит в 2-3 раза больше витаминов А, B1 и B2. А готовят из него знаменитый сыр брынза.

Ослиное молоко является одним из самых полезных в мире. И эти его полезные свойства люди узнали еще во времена существования Римской империи. В то время девушки омывались молоком ослиц и тем самым сохранялисвою молодость. Здесь нельзя не упомянуть о знаменитой Клеопатре. Ведь главным секретом ее красоты считают молочные ванны, которые Клеопатра принимала каждый день. А наполнены они были молоком молодых ослиц.

Оленье молоко популярно среди жителей Севера. Это самое калорийное молоко. По сравнению с коровьим, оно содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. Жители Финляндии из молока олених делают вкусный сыр, который имеет название Илвес.

Молоко, как и любой другой продукт, имеет полезные и вредные свойства.

Польза молока стала известна еще в давние времена. Молоком выхаживали ослабленных и истощенных больных.

Сейчас молоко рекомендуют включать в питание после перенесенных заболеваний и операций, употреблять в период лечения проблем с легкими, бронхитом, а также при туберкулезе.

А ещё молоко советуют пить в период лечения простуды, гриппа и ангины. Стакан теплого молока с медом и сливочным маслом прекрасно согреет больное горло, смягчит кашель и улучшит отхождение мокроты.

В молоке содержатся казеин и глобулины. А ведь именно эти вещества обладают антибиотическими свойствами. Поэтому молоко замечательно укрепляет иммунитет, обладает бактерицидными свойствами и предотвращает развитие инфекций в организме.

Микроэлементы, которые входят в состав молока, благоприятно влияют на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем. Молоко имеет успокаивающее действие и поэтому его рекомендуют пить перед сном людям страдающим бессонницей. Также эти микроэлементы положительно влияют на развитие клеток в организме. Особенно это отражается на здоровье волос, зубов, ногтей и кожи.

Молоко прекрасно восстанавливает силы после физических и умственных нагрузок, так как в его составе содержится большое количество белков и жиров.

Молоко часто используют в косметологии для приготовления различных масок. Такие маски питают кожу, снимают воспаление и раздражения.

Но не стоит забывать и о вреде молока. А заключается он в том, что организм некоторых людей имеет особую непереносимость лактозы и казеина, которые в большом количестве содержатся в коровьем молоке. Если у человека выявлена непереносимость этих веществ, то коровье молоко стоит заменить на козье или верблюжье, или же употреблять продукты переработки коровьего молока: кефир, ряженку, простоквашу.

Кроме того, молоко может вызывать сильнейшие аллергические реакции, такие как: зуд, сыпь, отек гортани, тошноту, вздутие живота и рвоту. При выявлении подобных реакций обязательно нужно прекратить употребление молока.

Также следует учитывать, что с некоторыми продуктами молоко лучше не сочетать. Так, к примеру, молоко плохо усваивается в сочетании с некоторыми овощами, яйцами, рыбой, сыром и мясом. При соединении молока с перечисленными продуктами могут возникнуть боли в желудке и метеоризм. Поэтому молоко лучше всего употреблять как отдельный продукт или в сочетании с кашами, чаем, кофе. Вообще, для нормального усвоения молока организмом, рекомендуют пить его небольшими глотками в течение пяти-шести минут.

В зависимости от обработки можно выделить несколько видов молока: парное, топленое, сухое, пастеризованное, стерилизованное и сгущенное.

Парным молоком называют молоко, которое получено сразу после дойки и не успело остыть. Важно понимать, что в таком молоке достаточно много различных кишечных бактерий. Поэтому врачи рекомендуют пить его не раньше через два часа после удоя.

Топлёное молоко производится с помощью особой технологии, которая и является источником его специфического цвета и вкуса. После предварительной пастеризации молоко нагревают до девяноста пяти-девяноста девяти градусов и поддерживают такую температуру на протяжении трех-четырех часов с постоянным перемешиванием, чтобы на поверхности не появился слой жира.

Сухое молоко – это продукт, который получают из натурального молока, высушиванием с сохранением питательных свойств.

Пастеризованное молоко – это молоко, прогретое до семидесяти пяти градусов. Такая обработка сохраняет все минералы с витаминами. Пастеризованное молоко может храниться до нескольких недель, не требуя кипячения.

Стерилизованное молоко – это молоко, которое подвергалось нагреву до ста сорока пяти градусов. При такой обработке погибают все микробы и бактерии, но значительно снижаются полезные свойства молока.

Сгущенное молоко – это молоко, полученное путем выпаривания влаги до густой консистенции с добавлением сахара.

А теперь давайте поговорим о том, как узнать, что молоко качественное.

Итак, если вы покупаете молоко в магазине, то обязательно нужно посмотреть срок годности продукта и его состав, там не должно быть никаких добавок.

Чтобы купить качественное молоко очень важно знать несколько важных моментов:

Качественное молоко должно быть непрозрачным и иметь насыщенно белый цвет. Запах качественного молока имеет свежий аромат без какой-либо кислоты.

У несвежего молока, простокваши, творога или сметаны поверхность покрывается бугристой, мехообразной пленкой. Консистенция несвежего молока становится крупитчатой и тягучей. А еще все несвежие продукты имеют специфический запах.

В домашних условиях свежесть молока проверяют кипячением. В свежем молоке при кипячении ни в коем случае не будут образовываться хлопья (свежее молоко не сворачивается!).

Итак, вы купили хорошее качественное молоко. Но ведь если неправильно его хранить, то оно испортится. Давайте обсудим правила хранения молока и молочных продуктов.

Вообще, молоко не рекомендуется хранить длительное время. Так как со временем оно теряет все свои полезные и вкусовые качества. Молочные продукты следует держать в холодильнике или в холодном помещении, строго соблюдая сроки хранения. Так, например, при температуре четыре-восемь градусов молоко можно хранить двадцать часов, сметану – семьдесят два часа, творог – тридцать шесть часов, а сливочное масло – десять дней.

А знаете ли вы, какие блюда можно приготовить, используя молоко, не считая молочных коктейлей?

Молоко – это не только прекрасный напиток. Из него делают немало питательных продуктов, таких как масло, творог, сметана, кефир, сыр, йогурт.

А в кулинарии молоко используют для приготовления как первых и вторых блюд, так и десертов, соусов, маринадов, напитков с кофе. Также молоко добавляют в хлебные и кондитерские изделия.

Молочные супы и каши готовят по особой технологии.

1.  Крупу, макаронные изделия или овощи варят отдельно в воде до полуготовности.

Сухое или сгущенное молоко разводят. Сухое молоко берут из расчета одна - полторы столовые ложки на стакан воды. Сначала порошок разводят небольшим количеством теплой воды, а затем, постепенно подливают воду и размешивают до полного растворения. Сгущенное же молоко разводят так: кладут две столовые ложки сгущенки на стакан кипяченой воды и размешивают. Затем подготовленное молоко доводят до кипения, добавляют его в крупу, макароны или овощи, солят и варят до готовности.

2.  Если использовать цельное молоко (без добавления воды), то в кипящее молоко добавляют соль, сахар, кладут крупу, макароны или овощи и варят до готовности.

Важно знать! Для приготовления молочных блюд лучше использовать небольшие кастрюли емкостью полтора-два литра. Молоко кипятят в металлической посуде, а хранят в стеклянной или эмалированной.

Конечно, к качеству готовых молочных блюд предъявляются отдельные требования. Их надо знать!

Итак, готовые молочные блюда должны иметь соответствующую консистенцию. Так, например, суп должен быть жидким, а каша – либо вязкой, либо рассыпчатой. Цвет молочного супа или каши – белый. Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.

Молочные супы подают к столу горячими в глубоких тарелках. В тарелки с супом можно положить по кусочку сливочного масла. Молочные каши подают в мелких тарелках. Перед подачей к столу можно добавить кусочек сливочного масла.

Давайте посмотрим, как можно приготовить суп молочный рисовый.

1.     Четыре столовые ложки риса промыть.

2.     Затем проварить его три-пять минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаг.

3.     После этого один литр молока вскипятить. В кипящее молоко положить рис и варить тридцать минут.

4.     Затем добавить соль и сахар по вкусу. И уже перед подачей к столу в готовый суп добавить одну чайную ложку сливочного масла.

И еще мы рассмотрим, как можно приготовить пшенную молочную кашу с тыквой.

1.     Полкилограмма тыквы очистить, нарезать мелкими кубиками.

2.     Три стакана молока вскипятить и залить в подготовленную тыкву. Варить десять-пятнадцать минут.

3.     Пшено, примерно один стакан, промыть. Всыпать в молоко с тыквой, добавить стакан воды, соль и варить, помешивая, двадцать-тридцать минут до загустения.

4.     В готовую кашу добавить сахар и сливочное масло по вкусу.

5.     Сваренную кашу для упревания можно поставить на двадцать-тридцать минут в духовой шкаф.

Подведем итоги урока. На этом уроке мы говорили о молоке и его свойствах. Узнали, какие бывают виды молока, и как определить качественное ли молоко. Поговорили о хранении молока. А также обсудили приготовление некоторых блюд из молока, требования к качеству готовых блюд и их подачу к столу.

videouroki.net

Творческий проект "Кисломолочные продукты" | Социальная сеть работников образования

Слайд 1

Кисломолочные продукты Выполнила проект: ученица 7Д класса Аверина Анастасия Руководитель проекта: Берендюкова Г.В. ГБОУ гимназия №402 им.Алии Молдагуловой г.Москва

Слайд 2

Цель: Выяснить, какие продукты относятся к кисломолочным. Разобраться в полезных свойствах кисломолочных продуктов. Выяснить, какая калорийность у некоторых кисломолочных продуктов и блюд из них. Хочу узнать как можно больше об этих продуктах. Собрать рецепты, которые я бы смогла приготовить сама.

Слайд 3

Кисломолочные продукты Творог Домашний сыр Творожные массы и сырники Сметана Простокваша (обыкновенная, ряженка, варенец, десертная) Кефир Кумыс Диетические продукты (йогурт)

Слайд 4

Творог Он представляет собой своеобразный концентрат белка и кальция, который содержится в молоке, благодаря чему и обладает высокой биологической ценностью. Это наиболее ценный молочный продукт. Для приготовления творога используют цельное и пастеризованное молоко 20%- ной и 9%- ной жирности, а также обезжиренное молоко. В твороге удачно сочетаются полноценные белки, легкоусваиваемые жиры, минеральные вещества и витамины. К творожным изделиям относят домашний сыр, творожную массу и сырки. В старину творог называли сыром . Так его называют и сейчас в некоторых районах страны. Отсюда ведет свое происхождение название распространенного блюда из творога – « сырники ».

Слайд 5

Я это сделала сама! Я решила провести эксперимент с молоком. Для этого в магазине купила 1 л молока и поставила его, чтобы оно скисло. Что я сделала с прокисшим молоком? Я нагрела его в кастрюльке на маленьком огне и увидела, как у меня на глазах появился белый плотный сгусток (это, оказывается, белок!) и светло-зеленоватая жидкость (ее я тоже узнала – это сыворотка!). Потом, когда это все остыло, я слила в марлю, чтобы стекла сыворотка. Получился творог, правда, немного, но зато вкусный, а главное, я поняла как он делается и, чтобы сделать много творога, надо много молока.

Слайд 6

Сыры Сыр грюйерский - это один из тех сортов швейцарского сыра, который употребляется более других. Сыр пармезан –спеет в течение пяти-шести месяцев. Сыр рокфор – нежный вкус этого сыра зависит больше от достоинства молока, чем от способа его приготовления. Сыр бри – этот сыр портится очень скоро и употребляется во Франции в пищу тогда, когда разжижится в виде сливок: в эту пору он приобретает свой настоящий вкус, находясь в состоянии, переходном к разложению. Сыр вестфальский – при приготовлении, если масса разваливается, ее переминают, смачивая пивом или сметаной; после чего высушивают. Сыр лимбургский – должен быть мягким, желтым и жирным, для чего его кладут в место, где воздух влажен и смачивают его пивом.

Слайд 7

Сметана Это русский национальный продукт. Она улучшает питательность и вкус соусов и приправ, обладает забеливающим свойством. Для сметаны характерно высокое содержание жира, чистый кисломолочный вкус, умеренная густота, однородная консистенция, белый с кремоватым оттенком цвет.

Слайд 8

Простокваша Наиболее распространенный кисломолочный продукт. В зависимости от особенностей приготовления различают виды простокваши: обыкновенную, ряженку, варенец, десертную. По содержанию жира простокваша может быть нежирная, жирная (3,2% жира), повышенной жирности (4-6% жира-ряженка). Простоквашу можно приготовить так: кладут в стакан сметану и, размешивая ее, постепенно вливают охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко. Заквашенное молоко накрывают и ставят в теплое место, через 18-20 часов простокваша будет готова.

Слайд 9

Варенец Готовят так же, как и простоквашу, но из топленого молока. Для этого цельное молоко наливают в широкий сотейник и ставят в духовой шкаф с температурой 170-180*С. Образующуюся на молоке румяную корочку погружают в молоко и так делают 6-8 раз, до тех пор, пока молоко не станет светло-коричневого цвета. После этого охлаждают и заквашивают.

Слайд 10

Йогурт * Изобретением йогурта мы обязаны русскому ученому И.И.Мечникову (1845-1916). Он первым догадался применить для заквашивания молока бактерию коли , которая обитает в кишечнике многих млекопитающих. * Принадлежит к диетическим кисломолочным продуктам. * Продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. * Получают его из пастеризованного молока, сквашенного особым способом. * Кроме йогурта обыкновенного вырабатывают йогурт сладкий и плодово-ягодный.

Слайд 11

Кефир Относят к продуктам смешанного брожения: молочнокислого и спиртового. Вырабатывают его особым способом, заквашивая молоко закваской, приготовленной на кефирных грибках. Кефир может быть жирный (3,2% или 6% жира), нежирный, фруктовый, с добавлением натуральных плодовых и ягодных сиропов и сахара. Характерными свойствами кефира является освежающий кисломолочный, слегка острый вкус, жидкая сметанообразная консистенция. Хранят кефир при температуре 8*С не более 36 часов.

Слайд 12

Кумыс Вырабатывается из кобыльего молока. Благодаря особенностям состава молока кобылиц кумыс отличается кисломолочным острым и слегка спиртовым вкусом, жидкой, пенистой консистенцией с хлопьями белка. Кумыс содержит не менее 0,8% жира.

Слайд 13

Сырники Готовят из протертого творога с добавлением муки, яиц, соли, сахара. В творожную массу можно добавить протертый отварной картофель или протертую припущенную морковь. Из массы формуют сырники круглой или овальной формы толщиной 1,5 см, панируют в муке и обжаривают с двух сторон. Доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5…7 мин. Подают со сметаной, вареньем или сладким соусом (по 2-3 шт. на порцию).

Слайд 14

Запеканка творожная Готовится из протертого творога с добавлением манной крупы или муки, сахара и соли. Тщательно вымешанную массу выкладывают в смазанный и посыпанный панировочными сухарями противень. Поверхность запеканки выравнивают, смазывают взбитым со сметаной яйцом и наносят узор. (Узор нужен не только в качестве украшения, но и для того, чтобы румяная корочка не отставала от запеканки и не вздувалась.) Запекают в жарочном шкафу. Готовую запеканку разрезают на порции квадратной или прямоугольной формы и отпускают со сметаной или другими добавками.

Слайд 15

Творожный торт «Белоснежка» Продукты: 25г желатина (2 стол. ложки), 1 стакан молока, 500г диетического творога, 200г сметаны, 200г сахара, 2-3 яблока, горсть изюма, 5-6 шт. грецких орехов. Приготовление: 1.Желатин на 40 мин замочить в молоке для набухания. 2.Творог смешать со сметаной, сахаром и мелко нарубленными грецкими орех 3.Яблоки промыть, очистить от кожицы и семенных коробочек и нарезать мелкими кубиками, смешать с промытым и ошпаренным изюмом. 4.Желатин растворить в молоке при нагревании, не доводя до кипения, слегка остудив, влить в творожную массу. Перемешать.

Слайд 16

К чаю Торт «Манник» Взять по одному стакану сметаны, сахару, манной крупы, 3 яйца, немного соли, соды. Замесить до густоты теста на оладьи, влить в форму и запечь в духовке.

Слайд 17

Крем из творога Свежий творог протереть сквозь сито, смешать с сахаром, изюмом, сметаной и поставить на лёд. Когда смесь станет холодной, взбить её в крем, всыпать по вкусу сахар, размешать, посыпать корицей.

Слайд 18

Крем из сметаны Свежую густую сметану взбить метёлкой на льду в густую пену, всыпать сахар, смешать с распущенным в тёплой воде желатином, поставить в холодное место.

Слайд 19

Пасха с фисташками * На 1кг 200г свежего, протертого через сито творога положить 200г мелкого, смешанного с ванилью сахара, растереть хорошенько. Положить 4 сырых яйца, 200г сливочного масла, 200г фисташек (изрубленных до размера мелкой крупы). Всё это растереть как можно лучше. Влить в творог 4 стакана густых сливок, перемешать и положить под пресс.

Слайд 20

Сроки хранения кисломолочных продуктов Блинчики с творогом - 12 Сливки взбитые - 20ч Кефир - 24ч Простокваша – 24ч Ацидофилин – 24ч Творог – 36ч Творожные сырки – 36ч Сметана – 72ч Сыр – от 5 до 15 суток Масло сливочное – 5 суток Масло топлёное – 15 суток

Слайд 21

Калорийность молочных продуктов (100г) Молоко (простокваша, кефир)- 60 ккал Сметана- 280 ккал Творог жирный- 230 ккал Творог нежирный- 80 ккал Сливки 20%-ной жирности- 200 ккал Сырки творожные сладкие- 330 ккал Сыры твёрдые- 300…350 ккал Сыры плавленые- 240 ккал

Слайд 22

Калорийность блюд Бутерброд с сыром – 370 ккал (25/10/200г) Вареники с творогом – 500 ккал (200/30г) Блинчики с творогом и сметаной – 650 ккал (200/30г) Сырники из творога со сметаной – 400…450 ккал (150/20г) Кефир, простокваша с сахаром – 200 ккал (200/20г)

Слайд 23

Источник холестерина, в 100г продукта Масло сливочное - 280 мг Сыр - 160 мг Молоко - 12 мг

Слайд 24

Вывод: Мне очень понравилось работать над проектом. Мне казалось, что я много знаю о твороге, сметане, кефире, простокваше и других кисломолочных продуктах. На самом деле, кроме того, что эти продукты вкусные и полезные я, оказалось, очень мало о них знала. Теперь, если у меня кто-нибудь спросит о кефире и кумысе и чем они отличаются друг от друга, я смогу ответить, потому что это разные напитки и делаются они из различного молока. Смогу даже по калорийности определить – похудею или наоборот прибавлю в весе.

nsportal.ru

Школьный проект «Польза молока»

«Пейте, дети, молоко — Будете здоровы!», поется в известном советском мультфильме. А мы и пьём, макаем в него овсяное печенье, заливаем кукурузные хлопья по утрам и готовим на этом продукте кашу. Да, безусловно, молоко играет важную роль в рационе современного человека. Однако, не все мои друзья любят молоко и молочные продукты.

Мне стало интересно и захотелось выяснить, почему люди с древности ценили молоко, какими ценными свойствами оно обладает. Я решила провести исследование.

Цель исследования:

- определить ценные свойства молока и молочных продуктов, их влияние на организм человека.

Задачи:

- используя различные источники информации, узнать больше о молоке, его ценных свойствах;

- обогатить знания о молоке как о ценном и полезном продукте для роста детского организма.

-при помощи опытов с молоком, произвести молочный продукт в домашних условиях.

Объект исследования:

- научная и художественная литература о молоке и молочных продуктах, сеть интернет.

Методы исследования:

- изучение и анализ литературы по теме;

- анкетирование;

- беседа с врачом-диетологом.

Гипотеза

Если я узнаю больше о ценности молока и молочных продуктов через собственную исследовательскую деятельность, то пойму, оказывают ли они положительное влияние на организм.

Актуальность

Молоко – полезный и питательный продукт, который восполняет необходимое организму суточное количество витаминов, а также помогает спортсменам набирать мышечную массу. Стакан молока ежедневно – это кладезь кальция, белков и витаминов. Для нормального роста мышц большую значимость имеют питательные вещества, которые получает организм в процессе питания в течение дня, в том числе до и после тренировок.

Не все дети с удовольствием пьют молоко и едят блюда, приготовленные на основе молока. Поэтому я должна раскрыть ценность молока, его значимость для развития детского организма.

Ожидаемый результат

Моё мнение и мнение моих одноклассников, а возможно и ваше мнение о молоке и молочных продуктах изменится, и мы решим постоянно употреблять молочные продукты в пищу.

1.1 Первое упоминание о молоке.

 Оказывается, что самое раннее упоминание о молоке находится в Библии. В ней есть много ссылок на молоко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко.

В Библии в предсказании Иакова, которое относится к 1700 году до н.э., написано, что зубы Иуды станут белыми от молока. Земля Ханаанская была «землей молока и меда». В 1500 году до н.э. Иов часто ссылался на сыр.

Во всех этих примерах мы видим, что молоко было известно задолго до этого. Еще с древности, спортсмены употребляли молоко, так как белок, содержащийся в молоке, помогает организму восстанавливать и «строить» мышцы.

А, жир и белки, содержащиеся в молоке, оставляют ощущение сытости на достаточно долгий промежуток времени.

1.2 Чем ценно молоко для человека?

Первой пищей, которую человек получает с момента своего рождения, является материнское молоко. В молоке содержатся важные питательные вещества, которые необходимы того, чтобы организм развивался в полной мере. В детском питании молоко занимает особое место. Грудное молоко, чай с молоком, творог, запеканка, сыр, молочный суп, каша с маслом, да и любимая многими сгущёнка с блинами, изготовленными на молоке – всё это на разных этапах взросления дети едят с удовольствием. Этот факт служит прекрасным доказательством того, что молоко является полноценным и незаменимым продуктом питания.

Чем ценно молоко для человека занимающегося спортом?

Витамин С – один из важнейших витаминов в жизни спортсмена. Аскорбиновая кислота помогает организму при синтезе белковых структур. Другими словами — является для спортсмена анаболиком.

Витамин В6 (пиридоксин) необходим для роста белковой ткани в нашем организме. Наибольшее его количество содержится в твороге.

Витамин В3 или ниацин участвует в процессе метаболизма. Именно от него зависит питание мышц во время усиленных физических нагрузок. Кстати, в больших количествах этот витамин сокращает количество подкожного жира.

Витамин В12 (кобаламин) участвует в росте мышц, точнее, в белковом обмене. Он поддерживает работу нервных клеток и помогает энергообмену. В12 есть в молоке и твороге.

Витамин А (ретинол) – еще один помощник в процессе синтеза белка. Главным его свойством является то, что он запасает гликоген, который питает организм во время тренировок. Наибольшее его количество содержится в сырах, сливках и сливочном масле.

Большинство из этих витаминов не усваивается организмом из лекарственных препаратов, поэтому перед их применением стоит посоветоваться с врачом, или включать в свой рацион натуральные продукты.

Не смотря на всю полезность молока, усердствовать с его употреблением не следует. Переносимость лактозы – свойство индивидуальное, а поэтому и норма молока в сутки для каждого человека своя. Но среднее суточное значение все же установлено и составляет 300 мл.

1.3 Интересные факты

Молоко - самодостаточный продукт. Вопреки расхожему представлению, молоко - это не напиток, а еда. В народе и до сих пор говорят «поесть молока».

Коровье молоко содержит более 20 витаминов и много микроэлементов! А без них человек просто не может жить.

В Брюсселе по случаю Международного дня молока вместо привычной воды из фонтана «Писающий мальчик» льется молоко

В одном стакане молока содержится столько необходимого нам кальция, сколько его в 7 сардинах или в 3-х стаканах арахиса, или в 4-х стаканах черной фасоли.

Люди, употребляющие после силовых тренировок молоко, а не энергетические напитки, достигают лучшей физической формы

Молоко сегодня могут пить меньше 50 % взрослых людей. У остальных - непереносимость лактозы разной интенсивности. В глубокой древности, во времена неолита, взрослые люди в принципе не могли пить молоко. У них не было гена, отвечаюшего за усвоение лактозы. Он появился со временем из-за генетической мутации.

Гиппократ исцелил множество пациентов от чахотки с помощью козьего молока.

То, что молоко способно прокисать в грозу - не миф. Биохимики выяснили, что в быстром прокисании молока в грозу виноваты длинноволновые электромагнитные импульсы, которые способны проникать в любое вещество.

Мыть посуду после молока нужно сначала в холодной воде, а потом уже в горячей. Если сразу обработать посуду горячей водой, то молочный белок становится вязким, клейким и плохо отмывается со стенок посуды.

В Древнем Египте, Греции, Риме молоко называли «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».

Молоко используют и как чистящее средство. Им можно выводить чернильные пятна и протирать зеркала и золоченные рамы.

Знаменитый врач Гиппократ называл молоко лекарством, Авиценна утверждал, что молоко – это лучшая пища для людей, академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой.

1.4 Своими глазами.

Посетив большое количество магазинов, я убедилась, что в каждом магазине есть молоко. А огромное разнообразие молочных продуктов меня удивило! Оказалось, что продуктов из молока очень много!

Оказывается, у нас в городе даже есть специализированный ларёк по продаже молока и молочных продуктов. Эти продукты изготовлены из цельного молока и несут исключительную пользу.

1.5 Какие же молочные продукты изготавливают из молока?

Айран, ацидофилин, варенец, катык, йогурт, кефир, кумыс, мацун, пахта, простокваша, ряженка, сгущённое молоко, сливки, сливочное масло, сметана, сухое молоко, сыворотка, сыр, творог, топлёное молоко, шубат.

Я, конечно, многих не знаю, но постараюсь узнать.

1. Молоко других животных

Ни для кого не секрет, что молоко нам дают коровы, козы. У коровы молоко – коровье, у козы – козье. На свете есть и другие животные, которые дают молоко. Например, кобыла. Из молока кобылы производят очень полезный напиток, который называется кумыс.

Практическое исследование

2.1 Описание проведения анкетного опроса

На практическом этапе исследования было проведено анкетирование учащихся 5-6 классов. Мне помогали одноклассники. Нами было опрошено 92 учащихся. Мы выясняли:

Кто вообще не употребляет молоко и молочные продукты?

Какие молочные продукты нравятся?

Для чего нужно пить молоко?

Результаты анкетирования одноклассников

Кто вообще не употребляет молоко и молочные продукты?

7 человек из 92 опрошенных дали утвердительный ответ.

- Какие молочные продукты вам нравятся?

Йогурт – 80

Сыр – 15 чел.

Сметана – 12 чел.

Кефир – 13 чел.

Масло сливочное – 4 чел.

Творог – 11 чел.

- Для чего нужно пить молоко?

Ответы детей:

- Молоко полезно для здоровья.

- Молоко нужно пить, чтобы не болеть.

- Молоко даёт силу.

- В молоке много кальция.

- Когда пьешь молоко, укрепляются кости и мышцы.

- Молоко надо пить, чтобы быть всегда красивой.

- Молоко надо пить, чтобы быть умным.

После анкетирования, мной совместно с врачом терапевтом ГБУЗ «Свободненской городской поликлиники», Беляковой Людмилой Васильевной была проведена ознакомительная беседа с учащимися 5-6 классов о молоке (состав и полезные свойства). А через неделю, я провела анкетирование, что бы выяснить, смогла ли я повлиять на отношение к молоку и молочным продуктам.

На вопрос «Кто вообще не употребляет молоко?»

Из 92 учащихся, положительно ответило 3 (а это на 4 человека меньше, чем при первом анкетировании).

2. Основные выводы анкетного опроса среди школьников 5-6 классов

Проведённое нами анкетирование показало, что основная масса опрошенных нами школьников любит пить молоко (85 человек) и только 7 человек не любят.

После беседы о молоке, отношение учащихся к молоку изменилось. Мне удалось убедить 4 человека в полезности молока.

Хорошо, что школьники пьют не только молоко, но и молочные продукты.

Школьники знают, для чего надо пить молоко.

2.3 Практическое использование молока

Опыты с молоком.

Опыт №1.

Я взяла 2 стакана с молоком. 1 стакан с молоком я поставила в холодильник, а второй стакан поставила в тёплое место. Я решила понаблюдать, как меняется молоко в холоде и в тепле. На следующий день проверила оба стакана и увидела, что молоко, которое стояло в холодильнике, не изменилось, только стало холодным. А вот во втором стакане молоко закисло, стало густое, плохо течёт, немножко с хлопьями. Мама сказала, что это получилась простокваша. А как известно, простокваша обладает такими полезными качествами:

●  Простокваша переваривается всего за 50-60 минут, а кисломолочные бактерии заселяют микрофлору кишечника и способствуют её нормализации. Кроме этого, они способствуют выработке витаминов и антибиотиков, подавляющих рост микробов - возбудителей всевозможных болезней желудочно-кишечного тракта. Так что простоквашу полезно употреблять при колитах и энтеритах, хронических запорах и гастритах.

●  Молочная кислота, содержимая в простокваше нормализует перистальтику кишечника, стимулирует выработку желудочного сока и отлично переносится организмом человека

● Простокваша - щедрый источник незаменимых витаминов и аминокислот. Жирные полиненасыщенные кислоты, входящие в состав продукта способны не только существенно замедлить развитие ишемической болезни, но и предупредить дальнейшее развитие осложнений при этом заболевании

●   Простокваша регулирует обмен веществ и кислотность в коже, поправляет цвет лица, питает и придаёт здоровый вид пигментным пятнам. Поэтому в косметологии существует несметное количество рецептов с использованием простокваши.

С помощью простокваши лечат такие заболевания, как гипертония и атеросклероз. Простокваша содержит полноценные белки, мо­лочную кислоту и антибиотические вещества, по­давляющие процессы гниения в организме,а так­же обладают мягким слабительным эффектом. Этот полезный кисломолочный продукт предупрежда­ет старение организма,

Я сделала вывод: в домашних условиях реально изготовить полезный для нашего организма продукт, как простокваша.

Опыт №2

У меня возник вопрос: «Что будет с простоквашей, если её нагреть?».

Я поставила простоквашу на плиту, довела до кипения и увидела, что в простокваше появились белые хлопья и отделилась жёлтая жидкость – сыворотка. Мама предложила процедить. Сыворотка стекла, и осталась густая масса. Я попробовала. Это творог!

Творог имеет массу полезных свойств для организма человека. он богат кальцием и фосфором, без которых невозможно полноценное формирование костной системы. Эти вещества необходимы детям в период роста костей, в том числе и зубов.

Молочный белок – казеин, содержащийся в твороге – обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки, 300 г творога – это суточная доза белка, необходимая для организма. Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани. Творог способствует образованию гемоглобина в крови и нормализации работы нервной системы, творог рекомендуется для профилактики заболеваний обмена веществ.

Творог улучшает регенеративную способность нервной системы, укрепляет костную и хрящевую ткань. А сыворотку употребляют при заболеваниях печени, легких и различных формах псориаза. В начале 18 в. сыворотку использовали как мочегонное, общеукрепляющее, успокаивающее средство, и врачи назначали его при поносе, дизентерии, отравлениях и камнях в почках.

Я сделала вывод: что при нагревании простокваши, образуются новые полезные молочные продукты, как сыворотка и творог. А при изучении литературы и интернет ресурсов, выяснила, что и творог, и сыворотка оказывают положительное влияние на организм.

Эксперимент – изобретение.

Я сама изобрела новый молочный продукт. В молоко я добавила шоколад, взбила миксером и получился десерт - коктейль «Шоколадное удовольствие».

Это вкусно и полезно, так как шоколад позволяет быстро насытить организм энергией, а полезные вещества содержащиеся в шоколаде, поддерживают деятельность мозга и мышечную деятельность. Какао и сахар, повышают выработку гормона счастья — эндорфина и серотонина.

В процессе экспериментирования с молоком я пришла к выводу:

Молоко – самый полезный продукт питания для человека.

С молоком можно экспериментировать и получать новые молочные продукты питания: простоквашу, творог, которые оказывают положительное влияние на организм человека в целом.

Мне понравилось экспериментировать.

Заключение

В ходе моей работы была доказана несомненная польза молока и молочных продуктов.

Молоко называли источником жизни – да ведь это так и есть, потому что первая пища, которую получаем мы и все животные, относящиеся к классу млекопитающих – это материнское молоко. Именно от молока мы растём и набираемся сил. Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов. Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных желез. Оно усваивается при минимальном их напряжении. При этом энергии требуется в 3—4 раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба. Я считаю, что молоко нужно включать в свой рацион каждому человеку, особенно ребенку А в ходе экспериментов, мне удалось узнать о том, что из молока в домашних условиях можно изготовить не менее полезные, чем свежее молоко, молочные продукты

(простокваша, творог, сыворотка)..

Список литературы

Алькаев Э.Н. Блюда из молока и молочных продуктов.-М.: «Центр полиграф», 2005. -240 с.

Библейская энциклопедия. М.:Российское библейское общество, 1998.-352 с.

Детское питание. Под редакцией Лядовой В.Н.-М.:Госториздат, 1957. – 240 с.

Фелицына В.П., Прохоров Ю.Е. Русские пословицы, поговорки, крылатые выражения. Под редакцией Е.М. Верещагина, В.Г. Костомарова. - М.:Рус. яз.., 1979.-240 с.

Этимологический словарь русского языка. - М.:Русский язык от А до Я. Издательство «ЮНВЕС» Москва, 2009.

Интернет – ресурсы

http://www.nachalka.com/nod/284

http://ru.wikipedia.org

www.gramota.ru

сайт Журнал «Центр Молодости»

сайт Интересные факты

сайт Энциклопедия быта

 

Приложение

Основные выводы анкетирования

Кто вообще не употребляет молоко и молочные продукты?

Какие молочные продукты нравятся

Кто вообще не употребляет молоко и молочные продукты?

 

Своими глазами

Опыт №1

Беру 2 стакана с молоком.

Один ставлю в холодильник, второй – в тёплое место.

Вот что получилось

 

 

Опыт №2.

Выливаю простоквашу в миску.

Ставлю на плиту, довожу до кипения

Получились хлопья и сыворотка. Процеживаю.

 

Получился творог.

 

Эксперимент – изобретение

Беру молочный шоколад.

Ставлю в микроволновку растапливать

 

Полученную массу добавляю в 1 стакан молока.

Беру миксер, взбиваю…

 

Получился молочный десерт коктейль «шоколадное удовольствие».

Очень вкусно! А самое главное – полезно!

xn--j1ahfl.xn--p1ai

Блюда из молока. - технология (девочки), уроки

Сычева Людмила Анатольевна, учитель технологии

МКОУ Заброденская СОШ, Калачеевского района , Воронежской обл.

Раздел «Технология приготовления пищи», 6 класс

Тема урока: «Приготовление блюд из молока и молочных продуктов».

Цели:

- познакомить учащихся с пищевой ценностью молока;

- сформировать знания и умения по технологии приготовления блюд из молока;

- воспитывать эстетический вкус, внимательность, прививать навыки культуры труда и аккуратности, бережного отношения к продуктам.

Оборудование:

- учебник, рабочая тетрадь;

- кухонный инвентарь;

- инструкционные карты: «Правила безопасности и гигиены на уроках», «Пищевая ценность блюд из молока».

Ход урока

1. Организационный момент

2. Сообщение темы урока

2.1Учитель:

1. Молоко – уникальный, созданный самой природой продукт питания. Его называют «элик­сир жизни», так как в молоке содержатся все основные пищевые вещества, необходимые растущему организму.

В течение многих тысячелетий оно используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости. Наряду с коровьим люди потребляют молоко и других домашних животных: коз, овец, буйволиц, кобылиц, верблюдиц, самок яка, самок зебу. У нас в России с древних времен и по нынешний день традиционным является коровье молоко, реже — козье.

Коровье молоко представляет собой водный раствор более двухсот различных органических и минеральных ве­ществ. Основные минеральные вещества молока – кальций и фосфор, а также натрий, калий, магний, железо, медь, марганец и другие, участвующие в обменных процессах, кроветворении, работе центральной нервной системы и прочие.

Стакан молока ( Н. Раковская )

Если спросить вас, что такое молоко и на что оно похоже, вы, пожалуй, сравните его с водой, только белой.

Оно ведь тоже жидкое… И по весу почти такое, как и вода. Так что же особенного может быть в этой белой во­дянистой жидкости? И почему любая составная частица молока нужна каждому из нас?

Перед вами стоит стакан молока. По виду это про­стая жидкость со знакомым приятным запахом. Но оставь­те ее в тепле, и к утру вместо молока в стакане окажется простокваша. Сверху на простокваше желтеют сливки, а по краям собралась зеленоватая сыворотка.

Сейчас легче всего узнать, что такое молоко, поче­му в молоке – сила и здоровье.

Когда ученые, отделив от молока сливки, рассмат­ривают их под микроскопом, они видят, что сливки состоят из мельчайших шариков жира. Обычно шарики взвешены в молоке.

В капле молока их насчитывается свыше ста мил­лионов, но они легче других составных частей молока и потому поднимаются кверху. Жира в молоке около 4%, а витаминами он богаче других растительных и животных жиров и легче усваивается организмом человека.

Вот молоко и рассказало об одной своей составной части.

Стоит поставить простоквашу на огонь, подогреть ее, как она створожится. Вместо простокваши в кастрюле окажутся хлопья, они плавают в зеленоватой жидкости. Что же представляет собой белая масса творога?

Творог, приготовленный из снятого молока, состоит из белка. При кипячении он свертывается от высокой тем­пературы, и его можно обнаружить в виде белого осадка на дне и стенках кастрюли, в которой кипятилось молоко. В молоке содержится около 3,5% белка.

Белки – это вторая составная часть молока. В одном литре молока белков столько же, сколько в восьми яйцах, а в твороге больше, чем в мясе и рыбе.

Белки молока лучше и легче усваиваются организ­мом, чем белки мяса или хлеба.

Но это еще не все, что есть в молоке. Снимая слив­ки, отделим после сквашивания белок – в виде творога (это казеин), удалим кипячением другие белки. От молока оста­нется зеленоватая жидкость – сыворотка. Если долго кипя­тить сыворотку, она загустеет, станет светло – коричневой. Если теперь поставить ее на холод, через некоторое время на ней появятся мелкие, светло – желтые кристаллы. Хотите попробовать их? Они приятного вкуса, сладкие –это появившийся из сыворотки молочный сахар.

Сахар – это третья составная часть молока, ко­торую иначе называют углеводами.

Между тем сыворотка может рассказать еще боль­ше,. Если опять поставить ее на огонь, от нее останется в конце концов немного серого порошка. На вкус порошок неприятный, солоноватый. В нем ученые нашли железо, алюминий, магний, но больше всего – кальция и фосфора.

Все, что ученые нашли в порошке от молока, назы­вается минеральными веществами.

Из них состоят горы и скалы, пески пустынь. Они входят в состав морской воды, образуют руды. И они всегда должны быть в нашей пище. Так мы узнали о четвертой части молока – минеральных вещест­вах.

Это еще не все! Исследователи открыли, что в молоке есть витами­ны. Самая сытная пища, богатая белками, жирами, углево­дами и минеральными солями, не пойдет на пользу, если в ней не будет витаминов. Они необходимы для нормального развития и роста ребенка, для правильного обмена ве­ществ.

В состав молока входят витамины А, В, С, Д и др. Они являются пятой составной частью молока.

Вспомним еще о воде. Ее в молоке 87%. Только во­да тут особенная. Вода особым образом связана со всеми веществами молока.

По богатству состава ни одна пища не может срав­ниться с молоком. И в то же время ничего в нем нет лиш­него. Любая его частица нужна нам. Вот почему в раннем детстве молоко является един­ственной пищей – оно заменяет все.

И если вы запомните состав молока, вы будете знать, из чего должна состоять наша пища.

2.2 Блюда из молока и молочных продуктов.

Используя молоко и молочные продукты, можно приготовить множество разнообразных блюд. Это закуски – бутерброды и салаты, первые и вторые блюда – супы, каши, запеканки, вареники, пудинги и другие. Из молока делают и десертные блюда – кисели, муссы, кремы, кок­тейли, мороженое, а также соусы и творожные пасты.

2.3 Виды тепловой обработки:

Блюда из молочных продуктов в процессе приготов­ления могут подвергаться различной тепловой обработке: 1. варке - супы, каши, ленивые вареники, кисели и другое;

Молочные супы готовят на молоке с различными гарнирами - крупами, макаронными изделиями, овощами.

Эти супы легко усваиваются, так как молочный жир легкоплавок и находится в молоке в виде микроскопиче­ских шариков, распределенных по всему объему. Для супов используют цельное, разбавленное, сухое или консерви­рованное молоко. Овощные молочные супы можно гото­вить с различным набором овощей: зеленым горошком, ре­пой, тыквой, морковью, капустой.

Варят супы небольшими порциями. Реализуют их в течение 30 - 40 мин. Для улучшения вкуса и повышения калорийности при отпуске заправляют сливочным маслом.

2. жарению - сырники, блинчики с творогом;

3. запеканию - запеканки, пудинги.

2.4 Сроки хранения молока и молочных продуктов.

Качество молочных продуктов легко определить по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции.

Все несвежие продукты имеют специфический не­приятный запах. Их поверхность покрывается пленкой (у молока, простокваши, сметаны, творога), становится скользкой (у сыров, паст). Меняется цвет, появляется кис­лый или горьковатый вкус. Консистенция становится тягучей, липкой. Все мо­лочные продукты следует хранить в холодильнике, строго соблюдая сроки хранения.

Например, при температуре 4—8°С молоко можно хра­нить 20 ч, сметану — 72 ч, творог — 36 ч, сливочное масло — 10 дней.

Если, ты живёшь в сельской местности и твоя семья держит корову, ты должна помнить, что после дойки молоко необходи­мо процедить, а потом и прокипятить, чтобы уничтожить в нем болезнетворные микробы.

Если ты живешь в городе, то, как правило, твоя семья ис­пользует молоко, которое прошло заводскую обработку — пас­теризацию или стерилизацию.

Пастеризованное молоко — это молоко, нагретое до темпера­тур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих температурах строго определенное время. Например, молоко выдерживают при температуре 72—75°С в течение 20—30 мин и при температуре 63—65°С в течение 30 мин, а за­тем быстро охлаждают до 6—8°С.

Для более длительного хранения молока (до 20 суток) при­меняют стерилизацию. Стерилизованное молоко получают пу­тем нагревания до 120—145°С, то есть до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы.

3. Беседа:

- Как проверить доброкачественность молока?

- Чем ценно молоко?

- Какие блюда можно приготовить из молока?

- Какие требования предъявляют к качеству готовых блюд.

4. Практическая работа: «Приготовление супа молочного рисового».

Продукты: 4ст.ложки риса, 1л молока, соль, сахар по вкусу, ванилин, 1ч.ложкасливочного масла.

Приготовление: Рис промыть. Проварить 3-5 мин в кипящей воде и откинуть на дуршлаг.

Молоко вскипятить, в кипящее молоко положить рис и варить 30 минут. Добавить соль, сахар, ванилин по вкусу. Перед подачей к столу добавить в готовый суп сливочное масло.

5. Итог.

(Дегустация приготовленного блюда с оценкой качества приготовления и подачи на стол.)

Учитель:

- Многое сегодня мы узнали о таком ценном продукте питания как молоко. Теперь, когда вы познакомились со способами приготовления блюд из молока, вы сможете самостоятельно приготовить завтрак для всей семьи.

Список используемой литературы:

Симоненко В.Д. «Технология», 6-й класс. Москва, «Вентана -Граф», 2009.

Афиногенова Л.Е. «Уроки мастерства», Воронеж, ВОИПКРОиПРО, 2008.

kopilkaurokov.ru

Проект "Как получить качественные молочные продукты в домашних условиях"

Исследовательская  работа

«Домашнее экспериментирование с молоком»

Исследователь: воспитанница МДОУ № 3 «Буратино» п. Энергетик Новоорского района Оренбургской области Ситмухамбетова  Асель (6 лет)

Глава 1 « Почему я заинтересовалась молоком?»

У моей бабушки есть корова  Кукла.  Я знаю, откуда берется молоко. Но  я думала, что молоко только пьют. Надежда Николаевна сказала мне, что я ошибаюсь. Оказывается на молоке можно кашу варить, блины печь, готовить разные другие молочные продукты. А какие продукты делают из молока, не сказала. Надежда Николаевна предложила самой начать расследование и узнать о них.

Глава 2. Сбор информации о молоке

Сначала я решила узнать: Что такое молоко? Полезно ли оно для человека? Какие бывают молочные продукты питания?

Я провела опрос среди ребят, узнала в  магазине, какие бывают молочные продукты. Они мне назвали: кефир, масло, сыр, творог, варенец, простокваша, бифидок, сливки, йогурт, сметана.

Медсестра Надежда Алексеевна рассказала, что молоко — самый полезный продукт питания для человека, потому, что в нем целый комплекс витаминов (комплекс – много витаминов, которые вместе хорошо влияют на организм человека). Я задала себе вопрос : «Как же в молоко попадают витамины?» и выдвинула гипотезу «Витамины добавляют в молоко люди. Или они попадают в  молоко через коровью еду». Потом подумала, и решила, что витамины люди могут и так съесть, без молока. Значит через траву и сено, которую ест корова.

Глава 3. Экспериментирование с молоком

Я  решила экспериментировать с молоком. Моя воспитательница мне сказала, что другие молочные продукты получаются, если в молоко добавлять бактерии, смешивать с другими продуктами питания или менять температуру хранения молока.

Опыт №1. Я налила в 2 банки свежего цельного молока. Одну банку поставила в холод, другую поставила в тепло. И решила понаблюдать, как меняется молоко в холоде и в тепле? Через 2 дня посмотрела. В холоде молоко не изменилось, только стало холодным. В тепле молоко закисло, стало густое, плохо течет, немножко с хлопьями. Я попробовала его на вкус: вкус изменился, стал кислым, но вкусным. Надежда Николаевна сказала, что теперь оно называется не молоко, а простокваша. Я в простоквашу добавила варенье, получился йогурт.

Я сделала вывод: В холоде молоко не изменяется, хранится. В тепле молоко прокисает и превращается в новый продукт питания – простоквашу. Если в простоквашу добавить варенье – получается йогурт.

Опыт № 2. У меня возник вопрос: Что будет с простоквашей, если ее еще больше нагревать? Я поставила простоквашу на огонь, довела до кипения и выключила газ. В простокваше появились густые хлопья и отделилась желтая жидкость. Надежда Николаевна предложила процедить ее через дуршлаг. Вода стекла и осталась густая масса. Я попробовала, а это творог.

Я сделала вывод : Чтобы получить творог, нужно простоквашу нагреть до кипения и процедить.

Из творога делают сыр. Это я наблюдала на молочном заводе. Творог варят в молоке, затем процеживают, добавляют масло, соду и снова варят. Затем раскладывают в формы и оставляют  остывать.

Опыт № 3. Мы с мамой пили чай со сливками. Я думала, что сливки тоже дает корова. Но мама сказала, что сливки разделяют от  молока специальной умной машиной, которая называется  сепаратором. Я попробовала, и у меня получилось. Сепаратор разделил отдельно сливки (жирное молоко)  от  обрата (обработанное, нежирное молоко). Сливки я принесла в садик показать всем. Сливки постояли 2 дня, и стали очень густые, даже ложку трудно в нее засунуть. Я не знала, что с ними дальше делать. Надежда Николаевна предложила их сбить венчиком, миксером, ступкой. Я разделила их на 3 части . Одну часть сбивала венчиком, вторую часть сбивала миксером, третью часть сбивала ступкой. Во всех чашках получилось масло.

Я сделала вывод : Сливки можно разделить от нежирного молока сепаратором. Если густые сливки сбивать, то получается масло. Если густых сливок много, то в домашних условиях хозяйки сбивают масло на домашней маслобойке.

Я добавила в густые сливки молоко, размешала и оставила в тепле – получилась сметана.

Опыт № 4 .Я решила узнать, что получится с молоком, если в него добавлять бактерии. Про бактерии я узнала в магазине, прочитав рецепты на упаковках молочных продуктов.

Оказывается, если в кипяченое охлажденное молоко добавить  специальные молочные бактерии, то молоко превратится  в бифидок, варенец или  кефир. Я купила их в магазине, сделала как указано в рецепте, и через 2 дня у меня получились новые молочные продукты : кефир, варенец, бифидок.

Эксперимент – изобретение. Я сама изобрела новый молочный продукт. Я в свежее деревенское молоко добавляла разные свежие фрукты и ягоды и взбивала миксером. Получается отличный молочный коктейль. Для вкуса добавляла сахар. Я вас хочу угостить молочным коктейлем, который приготовлю прямо при вас. Этот коктейль я назвала «Клубничная фантазия».

Глава 4. Выводы

В  процессе экспериментирования с молоком я пришла к выводу :

1. Молоко – самый полезный для человека продукт питания.

2. С молоком можно экспериментировать  и получать новые молочные продукты питания : йогурт, сметану, творог, сыр, масло, простоквашу и другие.

3. Мне понравилось экспериментировать. Позже хочу проводить опыты с овощами и фруктами.

Глава 5 .  Полезные советы по молочным продуктам

Я опросила бабушек — соседок о том, как лучше хранить молочные продукты. У них большой опыт. Получились «Полезные советы по молочным продуктам»:

1. Чтобы молочные продукты дольше не портились, их нужно держать в темноте.

2. Если перед кипячением в молоко добавить пол-ложечки сахара на1 литрмолока , вскипятить, остудить, поставить  незакрытым, то такое молоко даже без холодильника не прокиснет 2-3 дня.

3. Кипятить молоко лучше в кастрюле с толстым дном, чтобы молоко не пригорело.

4. Молочные продукты быстро впитывают в себя посторонние запахи, поэтому их нельзя держать вблизи пахучих продуктов.

5. Если нет холодильника, сыр следует хранить завернутым в ткань, смоченную в соленой воде.

6. Горчица лучше сохраняется, если вместо воды развести ее молоком.

7. При приготовлении картофельного пюре лучше использовать горячее молоко : от холодного молока пюре приобретает серый цвет.

8. Если молоко пригорело, не размешивайте его. Сразу переливайте в другую посуду, чтобы не остался запах гари.

9. Залитое место убежавшего молока лучше прикрыть мокрой газетой, тогда запах пригорелого молока не распространится по всей кухне.

infourok.ru

Тема урока : Молоко, молочные продукты. Приготовление блюд из молока и молочных продуктов

Учитель технологии Трунова Антонина Васильевна

Назначение: 6 класс

Тема урока:	Молоко, молочные продукты. Приготовление блюд из молока и молочных продуктов.
Цель: Задачи:	Ознакомить обучающихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов. Научить приготавливать блюда из этих продуктов. Развивать самостоятельные навыки в работе с дополнительной информацией, умение работать с инструкционными картами. Воспитывать культуру труда, чувство ответственности за выполненную работу.
Тип урока:	Урок усвоения новых знаний, навыков и умений.
Наглядность, оборудование, средства ИКТ	Проектор, компьютер, экран. Компьютерная презентация: http://tehno.langmmc.edusite.ru/DswMedia/dswmediaМолоко и молочные продукты, приготовление блюд из молочных продуктов. Индивидуальные карточки.
Межпредметные связи:	Биология , литература.
Практическая работа:	Приготовление блюд из молочных продуктов. Определение их готовности, оформление готовых блюд. Подача готовых блюд.
Методы и формы обучения:	Кейс – метод, групповая и индивидуальная форма работы, работа с инструкционными картами, практическая работа.

Ход урока

I. Организационный момент.

Проверка готовности обучающихся к уроку.

II. Повторение и закрепление пройденного материала.

Учитель: «Мы живем не для того, чтобы есть, но едим для того, чтобы жить» - этот афоризм древних философов коротко, но ясно объясняет, почему проблемы питания во все времена и у всех народов были первостепенными. Питание – процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. А что относится к питательным веществам, мы с вами проходили на прошлом уроке.

Как вы усвоили материал прошлого урока, мы сейчас выясним, ответив на вопросы. (Работа с компьютерным тестом).

Тест:

1. Перечислите содержащиеся в продуктах питательные вещества:а) белки;б) ___________в) ___________г) витамины;д) _________________________

2. Вставьте пропущенную часть фразы:

 Витамин ________ укрепляет защитные силы организма. Витамин _________ способствует росту, улучшает зрение.Минеральное вещество ___________ играет большую роль в формировании костной ткани.

Прекрасным источником легкоусвояемого кальция является ______________________.

3. Какое минеральное вещество участвует в процессе кроветворения, в работе сердечно-сосудистой системы.

а) кальций;

б) железо;

в) натрий.

4. Какое минеральное вещество необходимо для нормальной работы щитовидной железы.

а) йод;

б) фтор;

в) калий.

5. Назовите, какие элементы относятся к:а) макроэлементам ___________________________________________________.б) микроэлементам___________________________________________________.

III. Сообщение темы и цели урока.

Учитель: Посмотрите, пожалуйста, на следующий слайд.

Отгадайте загадку. Жидко, а не вода, бело, а не снег. (молоко).

А какие ассоциации вызывает это слово у вас?

( Игра «Ассоциативное солнышко» На доске записываю ключевое слово изучаемой темы «МОЛОКО» и вокруг в виде лучей – ассоциации, которые вызывает это слово у каждого обучающегося, при этом обсуждаем, почему именно эта ассоциация пришла в голову.)

Итак, тема нашего урока сегодня, как вы уже догадались, «Молоко и молочные продукты». Мы изучим с вами питательную ценность молока и молочных продуктов, познакомимся с технологией приготовления блюд из молока, научимся их готовить.

IV. Изучение нового материала.

Работа с мини – кейсом.

Описание ситуации

Кто не знает сказку о том, как две лягушки попали в кувшин с молоком. Края вроде близко, но никак не дотянуться. «Чего зря стараться, все равно из кувшина уже не выбраться», - сказала одна лягушка, сложила лапки и пошла ко дну. А вторая лягушка не сдалась и била, била изо всех сил лапками. В конце – концов, она взбила молоко в сливки, а из сливок получилось масло. Масло твердое. Лягушка вскочила на него и выбралась из кувшина на свободу.

А еще из глубины веков дошла до нас история о том, как некий аравийский торговец по имени Канан (или, быть может, Ханан, Ханаан), отправляясь в дальний путь, запасся провизией на дорогу, что вполне естественно. В числе прочего он прихватил пару бурдюков с молоком.

Когда же захотел его отведать, то оказалось, что вместо взятого напитка в сосудах находится водянистая жидкость. О том, как купец поступил с сывороткой, история умалчивает. А вот плотный белый сгусток на дне он рискнул отведать, и ничуть о том не пожалел впоследствии.

Сородичи, с которыми путник по возвращении поделился новостью о произошедшем чуде, согласились с тем, что вкус у продукта превосходный, и рассказали другим людям, те, в свою очередь, пересказали, кому могли, и рецепт сыра разошелся по миру.

А знаете ли вы, на какие превращения способно молоко?

Задача

Выяснить пищевую ценность молока и молочных продуктов, ассортимент молочных продуктов

Контекст задания

• Подберите и изучите информацию о молоке и молочных продуктах, о питательной ценности молока, о способах производства и хранения молока и молочных продуктов, о требованиях, предъявляемых при приготовлении молочных блюд.

Я предлагаю вам совершить научную экспедицию. Экспедиция будет проходить под моим руководством, опираться я буду на «творческие лаборатории», их в нашей экспедиции три. Задания для каждой лаборатории у вас лежат в конвертах.

(Девочки работаю в группах, изучают информацию, делятся ею).

Дополнительная информация

Историческая справка

Человек научился выпекать хлеб около пяти тысяч лет назад. И замечательно, что примерно тогда же он научился добывать и моло­ко. Он начал приручать диких животных, попробовал молоко диких коз, животных, лошадей, буйволиц, верблюдиц. Но самым вкусным ему пока­залось коровье молоко. Корова давала молоха больше всех животных. Она кормила и детей и взрослых. Как же было человеку не поклониться ей? В Индии коровы до сих пор считаются священными. Они свободно ходят по улицам даже самых больших городов, и никто не посмеет не то что ударить, а просто как-то обидеть, напугать замахнуться на благородное животное. Даже сейчас, когда наука и техника так много достигли, корова по-прежнему кормит и поит всех нас.

Молоко исцеляет от недугов. И это было замечено давно. В Индии с древних времен известна пословица: «Хочешь жить долго - пей кислое молоко». Умение заквашивать молоко, получать кефир, кумыс, брынзу принадлежит народам древнего Востока, Средней Азии и Кавказа. Многие ученые и врачи России изучали свойства молока и применяли его для лечения различных заболеваний. В Египте молоком лечили оспу. Древнегреческий врач Гиппократ считал, что коровье молоко излечивает от малокровия. И в наше время молоко все так же считается незаменимым продуктом, полезным людям всех возрастов.

Питательная ценность молока

Благодаря своей пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один продукт не может заменить молоко. В молоке обнаружено более 160 полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом человека. Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержится жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэле­менты, витамины.

Представление о составе молока дают средние данные по ос­новным компонентам, входящим в него: 1,5-3,4 % жира, 2,8-2,9 % белка, 4,7 -4,8 % молочного сахара, 1 % минеральных солей, около 87 % воды.

В молочном жире содержатся низкомолекулярные и полинена­сыщенные жирные кислоты. Полиненасыщенные жирные кислоты представляют особую ценность, т. к. они не могут синтезироваться в организме человека.

Молочные белки содержат полный набор незаменимых амино­кислот в требуемых нашему организму соотношениях.

Из углеводов в молоке преобладает молочный сахар, которого нет ни в каких других продуктах, он является существенным ис­точником энергии для организма человека.

Минеральные соли молока представлены солями кальция, маг­ния, фосфора. Причем нужно отметить благоприятное для орга­низма количественное соотношение этих солей в молоке.

В молоке содержатся такие ценные микроэлементы, как цинк, медь, марганец и др.

И, наконец, в нем содержатся жирорастворимые витамины А, (3-каротин, Д и растворимые в воде Вь В2, В12 и др. Нужно только помнить, что некоторые витамины разрушаются под действием воздуха и солнечного света. Поэтому нельзя хранить молоко и мо­лочные продукты в открытой посуде и при дневном свете.

Ассортимент молочных продуктов

Молоко - само по себе прекрасный продукт питания - служит сырьем для приготовления множества различных молочных про­дуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры, моро­женое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т. д.

Эти продукты справедливо называют продуктами здоровья. Чело­век должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.

Одним из 160 замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Люди давно заметили это свойство молока и употребили его себе во благо.

В промышленности из молока получают различные кисломолочные продукты, для чего используют различные закваски и биоорганизмы. Это сметана, творог, кефир, простокваша, ряженка, варенец и другие. Из козьего, овечьего, буйволиного молока готовят национальные кисломолочные продукты: кумыс, катык, мацун, курт.

Хранение и обработка молочных продуктов.

Качество молочных продуктов можно определить по запаху, внешнему виду, цвету, вкусу, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический неприятный запах. Их поверхность покрывается бугристой мехообразной пленкой, становится скользкой. Меняется цвет, появляется кислый или горьковатый вкус. Консистенция становится тягучей, липкой.

Все молочные продукты надо хранить в холодильнике и строго соблюдая сроки хранения, которые различны для разных продуктов.

Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, его кипятят. На молокозаводах молоко пастеризуют или стерилизуют.

Пастеризованное молоко – это молоко, подогретое до температур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих температурах строго определенное время. Например: выдерживают при t 72–75 °С в течение 20–30 минут и при t 63–65 °С в течение 30 минут, а затем охлаждают до 6–8 °С.

Для более длительного хранения молока (до 20 суток) применяют стерилизацию. Стерилизованное молоко получают путем нагревания до 120–145 °С.

Молочные продукты не требуют первичной обработки, исключение составляет творог. Перед приготовлением блюд из творога из него удаляют лишнюю влагу, пропускают через мясорубку или протирают через сито.

Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке:

варке – супы, каши, ленивые вареники;

жаренью – сырники, блинчики с творогом;

запеканию – пудинги, запеканки и др.

Требования к приготовлению молочных блюд

При приготовлении блюд из молочных продуктов предъявляют следующие требования:

• Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока.

• Молочные супы, каши, соусы должны иметь консистенцию, соответствующую данному блюду: каши – жидкие или вязкие, супы – жидкие, соусы – средней густоты.

• Цвет молочных супа или каши чаще всего белый.

• Форма продуктов входящих в суп, должна быть сохранена.

• У запеканки, пудинга поверхность должна быть ровная, без трещин, подрумянена, легко прокалываемая деревянной палочкой.

• Сырники имеют приплюснутую круглую форму с ровной румяной поверхностью.

V. Закрепление изученного материала.

Кейс – задание № 1 «Зашифрованные слова»

Найдите в таблице зашифрованные названия молочных продуктов и блюд из них.

Запишите их.

Ответы: творог, пудинг, йогурт, простокваша, пасха,

сырок, сметана, молоко, соус.

Кейс – задание № 2

«Истинные и ложные высказывания».

Обучающиеся читают высказывания. Если высказывание верно, ставим рядом с высказыванием +, если неверно -.

1. В состав молока входят белки, жиры, молочный сахар, вода, витамины A, B2, B12, E, D, K, РР, С, кальций, калий, железо, йод, фосфор и протеин.

2. Молоко, полученное путём нагревания до 120-145 °, то есть до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы, называют пастеризованным.

3. Молочные супы подают в мелких тарелках.

4. Сливочное масло хранят в холодильнике в течение 14 дней.

5. Все молочные продукты не требуют первичной обработки.

6. Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке: варке, жаренью, запеканию.

7. Молоко и молочные продукты нельзя хранить в открытой посуде и при дневном свете.

8. Молочные супы, каши, соусы должны иметь консистенцию, соответствующую данному блюду: каши – жидкие или вязкие, супы – жидкие, соусы – средней густоты.

9. Качество молочных продуктов нельзя определить по консистенции.

10. Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, его кипятят.

Восстановите текст.

1. В состав молока входят _________, жиры, молочный сахар, ________, __________A, B2, B12, E, D, K, РР, С, кальций, калий, железо, йод, фосфор и протеин.

2. Молоко, полученное путём нагревания до 120-145 °, то есть до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы, называют __________________________.

3. Молочные ___________ подают в мелких тарелках.

4. Сливочное масло хранят в холодильнике в течение _______ дней.

5. Все молочные продукты не требуют первичной обработки, кроме __________________.

6. Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке: _________, жаренью, _____________.

7. Молоко и молочные продукты _________ хранить в открытой посуде и при дневном свете.

8. Молочные супы, каши, соусы должны иметь консистенцию, соответствующую данному блюду: _____________ – жидкие или вязкие, супы – __________, соусы – средней густоты.

9. Качество молочных продуктов определяют по консистенции, цвету, ____________, вкусу, _________________________.

10. Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, _________________.

VI. Практическая работа. "Приготовление блюд из  молочных продуктов».

Учитель:

Из творога в домашних условиях можно приготовить много разнообразных вторых и сладких блюд, начинок для мучных и кондитерских изделий.

Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него — сырными (отсюда и название «сырники», хотя делаются они как раз из творога).

Вы сегодня попробуете приготовить «Сырники фаршированные»

      1.   Правила безопасной работы во время выполнения практической работы.

      2.   Самостоятельная работа обучающихся по инструкционным картам.

      3.   Контроль учителя с целью выявления пропусков в знаниях и умениях обучающихся.

      5.   Текущий инструктаж.

      6.   Самоконтроль и взаимоконтроль обучающихся.

      7.   Подведение итогов работы. Дегустация блюда.

VII.   Подведение итогов занятия. Рефлексия. Оценивание работы обучающихся.

Учитель: Посмотрите, пожалуйста, на слайд. Вы видите начало предложений. Завершите их.

Сегодня я узнала…….

Я научилась……

Мне пригодится это …...

 

Следующий слайд.

Вам понравилось занятие?

Если было очень интересно, покажите красную карточку.

Было интересно – синюю карточку.

Было неинтересно – желтую карточку.

VII. Домашнее задание 

 Подготовить сообщение «Традиционные блюда из молочных продуктов» (рецептура)

IX. Уборка рабочего места.

Литература:

1. Симоненко В.Д.Технология : Учебник для учащихся 6 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек)/В.Д.Симоненко, Ю.В.Крупская, О.А.Кожина и др.; под ред.В.Д.Симоненко.-М.: Вентана-Граф, 1999.-240 с.

2. В.И.Ермакова Основы кулинарии: Учеб.для 8-11 кл. общеобразоват. учреждений.-2-е изд., дораб.-М.:Просвещение,1996.-192с.

3. Симоненко В.Д. Технология 6 класс Вариант для девочек: поурочные планы по учебнику под ред. В.Д.Симоненко/авт.-сост. О.В.Павлова, Г.П.Попова.-Волгоград:Учитель, 2007.-287 с.

http://rosmoloko.ru/

http://www.parovarkin.ru/node/505

http://www.parovarkin.ru/node/634

http://priem-gostey.narod.ru/images/stolovaya.jpg

http://povarkulinar.ru/teoriya/moloko/tayni.php

http://bezdietu.ru/milk.php

http://xbo.in/images/1b.jpg

http://mk.ru/upload/iblock/45e/9.jpg

http://risak.ru/forum/uploads/1193046216/med_gallery_7_21_142794.jpg

http://dic.academic.ru/pictures/bse/jpg/0252081654.jpg

http://www.photosight.ru/photos/2418669/

Приложение

Технологическая карта «Сырники фаршированные»

Вам потребуется: 400 г творога 1 яйцо 3 ст. ложки муки сахар по вкусу (около 40 г) 6-9 штук кураги 8-12 штук чернослива без косточек растительное масло для жарки мука для обваливания
Сначала подготовьте чернослив и курагу. Курагу залейте горячей, а чернослив хорошо теплой водой и оставьте набухать на 30-60 минут. Не забудьте перед этим их хорошенько помыть, так как современные производители обрабатывают сушеные фрукты маслом или другой ерундой для улучшения внешнего вида. Набухшие курагу и чернослив мелко нарежьте.
Домашний творог лучше протереть через сито, чтобы не было комочков. Магазинный творог однородной консистенции можно сразу пускать в дело. Добавьте к творогу сахар по вкусу и перемешайте.
Разбейте в творог яйцо,
Добавьте муку и снова хорошо перемешайте. Муки может понадобиться и больше, если творог влажный.
Насыпьте на разделочную доску или тарелку горку муки. Наберите ложку творожной массы, а другой ложкой сдвиньте эту массу в муку.
Макните пальцы в муку и сформуйте лепешечку.
На середину лепешечки положите чайную ложку начинки.
Залепите колобок.
Покатайте колобок по ровной поверхности, чтобы он стал цилиндром,
Подровняйте края.
Сначала обжаривайте боковые поверхности сырников на умеренном огне, периодически их поворачивая,
затем обжарьте основания.
Подавайте сырники со сметаной, вареньем, медом или сладким соусом по вашему вкусу.

refdb.ru

---

• 
  Первое блюдо сборная солянка
• 
  Рецепты блюда для бедных
• 
  Блюда с консервированными кальмарами
• 
  Блюда с кальмарами консервированными
• 
  Блюда из овощной смеси
• 
  Вторые блюда правильного питания
• 
  Рецепты блюд с подосиновиками
• 
  Еврейское блюдо из баклажан
• 
  Вкусное блюдо из бананов
• 
  Продукты для оформления блюд
• Блюдо детское из кабачков