Соление и копчение гусиных полотков. Полоток блюдо что это
Полотки гусиные | Деревенское хозяйство
«Бывало, царевна Софья кормила по восьми раз в году по триста человек, и сестры ее, царевны, кормили ж, — давали в мясоед простым людям языки говяжьи и студень, полотки гусины, куры в кашах и пироги с говядиной и яйцами, а потом давали соленую буженину, и тешки, и снятки, и вина вдоволь, двойного меду цыженого… Вот какие цари-то у нас были… «.
Алексей Толстой, «Петр I»
Толковые словари Даля и Ушакова нам подсказывают, что ПОЛОТОК или ПОЛТЕВОЕ МЯСО — это старое русское название половины распластанной птицы, соленой, вяленой, копченой, засушенной в печи. У Даля мы находим, что полоток — иногда и целая соленая и копченая птица, из которой кости вынуты, то есть мясо без костей.
В старину полоток был очень распространенным блюдом. Ну посудите сами: осенью забивалось огромное количество домашней птицы, холодильников еще не было, а до морозов далеко… Ну что было делать со всеми этими гусями?! Конечно, солить и коптить!
Мы предлагаем вам два рецепта полотка на выбор: один старинный для тех, кто хочет все по правилам, а другой адаптированный под современные реалии.
Вариант №1 — старинный
1 кг. соли, 50 гр. селитры, 90 гр. кориандра, 13 гр. чёрного перца, 40 гр. лаврового листа, 40 гр. душистого перца, 25 гр. гвоздики.
Откормленных гусей, предназначенных на полотки, ощипать, выпотрошить, ошпарить, разрезать вдоль на две части, вытереть полотенцем, пока они ещё не совсем остыли, вынуть все кости, оставить одни ножки, посолить точно так же, как солят солонину.
Часто эти полотки солят в одном бочонке с говядиной. Если же солятся отдельно, то на 20 пар полотков, которые могут весить 32 кг, взять сухой соли 1 кг, селитры 50 г, кориандра 90 г, чёрного перца 13 г, лаврового листа 40 г, душистого перца 40 г, гвоздики 25 г.
Всё, кроме кориандра, мелко истолочь, смешать и, складывая полотки в бочонок, каждый ряд осыпать этой смесью, пока не наполнится бочонок. Тогда положить донышко, сверху камни, держать в умеренном тепле двое суток, чтобы соль распустилась. Забить бочонок, засмолить, как можно тщательнее, вынести на холод, переворачивая два раза в неделю, то на одно дно, то на другое. В марте месяце полотки надо вынуть, вытереть, коптить как ветчину.
Вариант №2 — адаптированный
Распластать 1 кг гуся, вырезать полотки, удалить кости, кроме ножных, обдать кипятком, натереть солью с селитрой и оставить на 30 мин. Затем полотки обернуть в бумагу, перевязать ниткой и повесить в коптильню на 5-6 суток.
https://lit-food.ru
dhoz.ru
Как правильно пишется слово ПОЛОТОК. Ударение в слове ПОЛОТОК
полото́к
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: командорство — это что-то положительное, отрицательное или нейтральное?
Положительное
Отрицательное
Предложения со словом «полоток»:
- Она чувствовала себя триумфатором, когда я выскакивал из комнаты, хлопая дверью с такой силой, что с полотка падали маленькие кусочки штукатурки.
- После этого гусиные полотки свернуть в виде усечённого конуса с ножкой на конце, внутрь каждого конуса положить по яблоку, перетянуть шпагатом и поместить обратно в посолочную ёмкость.
- В течение этого времени нужно 1 — 2 раза в неделю встряхивать ёмкость или переворачивать её, чтобы образовавшийся в результате соления сок равномерно пропитывал гусиные полотки.
- (все предложения)
Оставить комментарий
Текст комментария:
Дополнительно:
kartaslov.ru
Соление и копчение гусиных полотков
Соление и копчение гусиных полотков Тип блюда: Вторые блюда Категория: Абрикосы Рецепт приготовления: Чтобы приготовить этот деликатес, берут жирного ноябрьского гуся, разрезают тушку на 2 части, вынимают все кости, кроме костей ног, солят. Куски гуся часто солят вместе с говядиной в одном бочонке. На 20 пар полотков (Вес - 32 кг), берётся сухой соли 1 кг, селитры 51,2 г, кориандра - 89,6 г, красного перца - 12,8 г, лаврового листа - 38,4 г, чёрного перца - 38,4 г, гвоздики - 25,6 г, всё мелко истолочь (Кроме кориандра) и складывая полотки в бочонок слоями, пересыпать их специями и пряными травами. Затем накрыть бочонок крышкой и на неё поставить груз. Выдержать в тепле 2 суток, пока не распустится соль. Тогда бочонок осмоливается и выносится в подвал. Любители могут свёртывать полотки, перевязывая их шпагатом, в виде усечённого конуса с ножкой на конце, и потом складывать в бочку. В этом случае, внутрь полотков можно класть огурцы- пикули, грибы: рыжики, грузди, маслины, маленькие яблоки или кусочки айвы. Бочонок надо переворачивать 1 раз в неделю. Затем в марте - полотки вынуть, протереть пшеничными отрубями, просушить на чердаке и прокоптить в домашней коптильне в течение 3 недель, прерывая копчение на 2-3 часа в день. Вареные, солёные и копченые полотки очень вкусны с хреном и красным столовым малоалкогольным вином.- Абрикосы натуральные
- Мармелад из абрикосов
- Пюре из абрикосов
- Пастила абрикосовая по-словацки
- Консервированные абрикосы
- Так нам завещано Природой
- КОНСЕРВИРОВАНИЕ ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ
- ОТЧЕГО ОНИ ПОРТЯТСЯ?
- Высушивание
- Квашение
- Стерилизация
- Консервирование при помощи химических веществ
- Маринование
- Засахаривание
- Соление
- С ЧЕГО НАЧАТЬ? КОНЕЧНО, С ТАРЫ
- СТЕРИЛИЗАЦИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
- О ПЛОДАХ И ЯГОДАХ
- СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
- КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
- СУБТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ
- ЯГОДЫ
- Бузина черная. В народной медицине консервированной бузине
- Земляника и клубника
- Клюква
- Крыжовник
- Облепиха
- Лесная малина, ежевика, куманика, поленика, морошка
- Смородина (белая, карсная, черная)
- Черника
- Варенье "Радуйся"
- Варенье из абрикосов
- Варенье из айвы
- Варенье из алычи
- Варенье из апельсинов с цедрой
- Варенье из очищенных апельсинов
- Варенье из арбузных корок
- Варенье из бузины
- Варенье из брусники
- Варенье из вишни
- Варенье из винограда
- Виноградное варенье (Второй способ)
- Варенье из груш
- Варенье из дыни
- Варенье из ежевики
- Варенье из земляники
- Варенье из кизила
- Варенье из клубники
- Варенье из клюквы, яблок и орехов
- Варенье из клюквы
- Варенье из крыжовника
- Варенье из недозрелого крыжовника
- Варенье из лепестков роз
- Варенье из лимонов
- Арбузное варенье (Из мякоти)
- Варенье из малины
- Варенье из мандаринов
- Варенье из морошки
- Варенье из облепихи
- Варенье из зеленых грецких орехов
- Варенье из персиков
- Варенье из райских яблок
- Варенье из желтых слив
- Варенье черносмородиновое
- Варенье из красной смородины
- Варенье из терна
- Варенье из тыквы
- Варенье из фейхоа
- Варенье из черешни с косточками
- Варенье из черешни без косточек
- Варенье из черники
- Черноплоднорябиновое
- Варенье из шиповника
- Варенье из яблок
- Варенье без воды
- Варенье из огурцов
- Варенье из моркови
- Джемы
- И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от
- Джем абрикосовый
- Джем айвовый
- Джем алычовый
- Апельсиновый джем 1
- Апельсиновый джем I1
- Апельсиновый джем II1
- Джем из апельсинов и лимонов с цедрой
- Арбузный мед (Бекмес)
- Джем из боярышника
- Джем из брусники
- Брусничный джем с яблоками или айвой
- Брусничный джем с грушами или черносливом
- Джем из бузины 1
- Джем из бузины I1
- Джем вишневый
- Вишневый джем с пектином
- Вишневый джем с черешней
- Джем из винограда
- Джем грушевый 1
- Джем ежевичный
- Джем земляничный
- Джем калиновый
- Джем клубничный
- Клубничный джем со смородиновымили крыжовенным пюре
- Джем из лимонника
- Джем малиновый
- Джем персиковый
- Джем сливовый
- Сырой джем из черной смородины
- Джем черешневый
- Джем яблоневый
- Повидло - густо уваренная мясистая часть с соком плодов с
- Повидло из абрикосов и слив
- Повидло сливовое с сахаром
- Повидло сливовое без сахара - 2
- Повидло брусничное
- Повидло грушевое - 2
- Грушевое повидло - 3
- Повидло рябиново-калиновое
- Повидло рябиново-яблочное
- Повидло черешневое
- Повидло черничное
- Повидло из шиповника
- Повидло из яблок
- Компот абрикосовый 1
- Компот абрикосовый 2
- Компот из айвы
- Компот из алычи
- Компот из барбариса
- Компоты из брусники
- Компот из боярышника
- Компот из винограда 1
- Компоты из вишен
- Компот из вишен Первый способ
- Второй способ
- Третий способ
- Четвертый способ
- Пятый способ
- Шестой способ
- Компот из груш
- Компот ежевичный
- Компот из жимолости
- Компоты из лесной земляники
- Компот из ирги
- Компоты из клубники
- Первый способ
- Второй способ
- Третий способ
- Четвертый способ
- Пятый способ
- Кизиловый компот
- Компот из крыжовника
- Компот из слив
- Компот из персиков
- Компоты малиновые
- Компот из мандаринов
- Компот из грецких орехов 1
- Компот из грецких орехов 2
- Компоты из рябины
- Рябина Моравская
- Рябина Невежинская
- Компот из черешни
- Черная смородина
- Смородина - Первый способ
- Смородина - Второй способ. Без сахара (Рекомендуется для диабетиков)
- Смородина - Третий способ
- Смородина - Четвертый способ
- Смородина - Пятый способ
- Шестой способ (Не выходя из сада)
- Компот из шелковицы
- Яблочные компоты
- Первый способ
- Второй способ
- Третий способ
- Четвертый способ
- Пятый способ
- ФРУКТОВЫЕ СОКИ С ПЛОДОВОЙ МЯКОТЬЮ
- Вишневый джус
- Яблочный джус
- Отпаренный ежевичный сок
- Ежевичный джус
- Клубничный джус
- Отпаренный клубничный сок
- Сок виноградный
- ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СИРОПЫ
- Сироп земляничный (Клубничный,малиновый)
- Шербет лимонный
- Шербет из малины
- Сироп из фиалок
- Сироп из бузины
- Виноградный сироп
- Вишневый сироп
- Клубничный сироп
- Малиновый сироп
- Смородиновый сироп
- Черничный сироп На 1 кг черники - 1,5 кг сахара и 3 - 4 г
- Сироп из чернослива
- Яблочный сироп
- ФРУКТОВЫЕ ПЮРЕ
- Пюре облепиховое
- Облепиховое пюре с яблоками
- Пюре из жимолости
- Пюре из шиповника
- Пюре из шиповника с яблоками
- Пюре алычовое
- Пюре из боярышника
- Пюре из брусники с сахаром
- Пюре из голубики На 1 кг ягод - 1 кг сахара
- Пюре из земляники На 1 кг земляники - 1,5 - 2 кг сахара
- Пюре из клюквы На 1 кг клюквы - 1 кг сахара
- Пюре морошковое
- Пюре рябиновое
- Пюре из черной смородины
- Пюре из черники На 1 кг черники - 150 - 200 г сахара
- Яблочное пюре
- Черешневый джем с пюре крыжовника
- Черничный мармелад с яблочным пюре
- Паста из чернослива
- Желе из красной и белой смородины
- Виноградное желе
- Кизиловое желе
- Рябиновое желе
- Желе из лесной рябины
- Облепиховое желе
- Желе из барбариса
- Желе из ирги
- Ежевичное желе с черной бузиной
- Желе землянично-смородиновое
- Желе из малины и смородины
- Желе из шелковицы с яблоками
- Желе яблочные
- Второй способ
- Третий способ
- Четвертый способ (С земляникой)
- Пятый способ (С соком клюквы)
- Шестой способ
- Несколько видов желе
- Желе из яблочного сока
- Желе яблочно-земляничное
- Желе яблочно-абрикосовое
- Желе яблочно-малиновое
- Желе яблочно-вишневое
- Желе яблочно-красносмородиновое
- Желе яблочно-черносмородиновое
- Желе яблочно-клюквенное
- СМОКВЫ или ПАСТИЛА
- Пастила абрикосовая
- Пастила из алычи
- Смоква из боярышника
- Пастила грушевая
- Грушевая паста
- Пастила ежевичная
- Смоква из калины
- Смоква из клубники
- Смоква из крыжовника
- Смоква из малины
- Смоква из морошки и яблок
- Смоква облепиховая
- Смоква из лесной малины
- Смоква рябиновая
- Старинная сливовая
- Смоква из черной смородины
- Смоква из шиповника
- Яблочная пастила
- Старинная яблочная пастила
- Пастила крыжовенная
- Пастила малиновая
- Пастила брусничная
- Пастила клюквенная
- Пастила разноцветная
- МАРМЕЛАДЫ
- Абрикосовый мармелад
- Мармелад айвовый
- Мармелад из брусники
- Мармелад из бузины
- Мармелад из бузины с черносливом
- Виноградный мармелад
- Вишневый мармелад
- Хороший вишневый мармелад
- Мармелад грушевый
- Мармелад кизиловый
- Клубничный мармелад
- Клубничный мармелад со смородиновым или крыжовенным пюре
- Мармелад клюквенный
- Зеленый мармелад из крыжовника
- Мармелад из персиков
- Рябиновый мармелад
- Мармелад сливовый - 2
- Яблочный мармелад
- ЦУКАТЫ
- Цукаты айвовые
- Цукаты айвово-тыквенные или айвово-кабачковые
- Цукаты из апельсинов
- Цукаты арбузные
- Цукаты "Зимняя вишня"
- Цукаты грушевые
- Цукаты дынные
- Цукаты из лимонов
- Цукаты овощные
- Цукаты из тыквы, кабачков и патиссонов
- Цукаты из зеленых помидоров
- Цукаты из моркови
- Цукаты рябиновые
- Цукаты сливовые
- Цукаты из черной смородины
- Цукаты черешневые
- Цукаты яблочные
- Ягоды глазированные
- Конфеты султанские
- ФРУКТЫ В САХАРЕ
- Абрикосы в сахаре
- Боярышник с сахаром
- Вишня в сахаре
- Засахаренные груши
- Ежевика в собственном соку
- Жимолость в сахаре
- Лесная земляника в сахаре
- Классическая "Клюква в сахаре"
- Красная и черная смородина в сахаре
- Засахаренная дыня
- Красная смородина с сахаром
- Черная смородина с сахаром
- Засахаренные зеленые помидоры
- Фейхоа в сахаре
- ЗАСПИРТОВАННЫЕ ФРУКТЫ
- Вишня в коньяке
- Ликёрные вишни по-дорожному
- Персики в вине
- Чернослив в шерри-бренди
- Фрукты в роме
- ФРУКТЫ МАРИНОВАННЫЕ
- Маринованные абрикосы
- Маринованная брусника с яблоками
- Маринованный виноград
- Маринованная вишня
- Маринованные груши
- Маринованный крыжовник - 2
- Маринованная рябина
- Маринованная черная смородина
- Маринованная красная смородина
- Маринованная слива
- Маринованная черника
- Маринованные яблоки
- Маринованные райские яблоки
- ФРУКТЫ СОЛЕНЫЕ И МОЧЕНЫЕ
- Моченые яблоки
- Моченые груши
- Груши, моченные с брусникой
- Моченая брусника
- Клюква, моченная в воде
- Клюква, моченная в сахарном сиропе
- Консервирование овощей - основные положения
- Капуста (консервирование)
- Огурцы (консервирование)
- Помидоры (Томаты) (консервирование)
- Баклажаны (консервирование)
- Перец стручковый (консервирование)
- Морковь (консервирование)
- Свекла столовая (консервирование)
- Пряная зелень (консервирование)
- НАТУРАЛЬНЫЕ ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
- Консервированные огурцы
- Огурцы солёные в тыкве
- Консервированные патиссоны
- Консервированные томаты
- Томат - пюре
- Томатный сок
- Помидоры красные натуральные
- Помидоры красные очищенные
- Помидоры красные дольками
- Баклажаны печеные, стерилизованные
- Баклажаны кружками, в томатном соусе
- Икра баклажанная
- Кабачки кружками, в томатном соусе
- Зеленый горошек консервированный
- Кабачки консервированные стерилизованные
- Кабачки консервированные без стерилизации
- Морковь натуральная
- Морковь натуральная стерилизованная
- Болгарский перец в растительном масле
- Гогошары
- Помидоры в собственном соку
- Помидоры с горчицей
- Томаты, консервированные без стерилизации
- НАТУРАЛЬНЫЕ САЛАТЫ
- Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
- Винегрет
- Салат из краснокочанной капусты с яблоками
- Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука
- Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком
- Салат из сладкого печеного перца с томатом
- Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
- Капуста - провансаль
- Первый способ
- Второй способ
- Третий способ
- Четвертый способ
- Пятый способ
- Шестой способ
- Салат из помидоров
- Салат из капусты с солеными огурцами
- Салат из черной редьки
- Витаминный салат
- Салат из капусты, черной редьки и других овощей
- Салат из черной редьки, капусты и других овощей
- Салат из моркови, хрена и яблок
- Салат из квашеной капусты с яблоками
- Салат со сливой
- Салат из помидоров по-украински
- Овощной салат стерилизованный
- Салат из зеленых помидоров с капустой
- ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ
- Маринадная заливка
- Первый способ
- Второй способ
- Огурцы в маринаде
- Помидоры маринованные
- Молодые томаты в маринаде
- Капуста белокочанная маринованная
- Капуста краснокочанная маринованная
- Капуста квашеная консервированная
- Маринад - ассорти из соленых овощей
- Капуста, маринованная с яблоками
- Свекла маринованная .
- Свекла маринованная сладкая
- Свекла, маринованная с черной смородиной
- Свекла "Бутон розы"
- Свекла в маринаде
- Артишоки маринованные
- Лук маринованный
- Острые маринованные луковички
- Лук маринованный с овощами
- Морковь молодая, маринованная
- Морковь маринованная
- Тыква маринованная
- Цветная капуста маринованная
- Кукуруза молодая, маринованная
- Фасоль и зеленый горошек маринованные
- Маринованная стручковая фасоль
- Соленая маринованная фасоль
- Зеленая фасоль с уксусом и сахаром
- Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке
- Цветная капуста стерил. в сладко-кислой заливке
- Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке
- Кольраби в сладко-кислой заливке
- Стерилизованный салат из кольраби
- Помидоры кисло-сладкие
- Чеснок в маринаде
- Чеснок, маринованный в свекольном соке
- Баклажаны с зеленью и чесноком
- Маринад-ассорти
- Первый способ
- Второй способ
- Третий способ
- Четвертый способ
- Сельдерей (Коренья) маринованный
- Сельдерей (Листья) маринованный
- Петрушка маринованная
- Укроп с солью и уксусом
- Хрен (или катран) маринованный
- Корнишоны маринованные
- Овощная смесь в маринаде 1 кг краснокочанной капусты, 1 кг
- Перец стручковый горький маринованный
- ЗАГОТОВКА ОВОЩНЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД
- Зеленые щи
- Щи из квашеной капусты
- Рассольник
- Борщ с уксусом
- Борщ с квашеной капустой
- Свекольник
- Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе
- Голубцы, фаршированные овощами с рисом, в томатном соусе
- Гювеч
- Лечо
- Кетчуп
- Аджика
- Заправка овощная
- СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
- Соление огурцов
- Огурцы 100 кг
- Рецепты соления огурцов в стеклянных банках (На 10-литровые
- Рецепты соления розовых и красных помидоров
- Перец красный
- Засолка кабачков и патиссонов
- Соление томатов
- Соление арбузов
- Арбузы в рассоле
- Квашение баклажанов
- Соление баклажанов
- Соление сладкого перца
- Соление фаршированного перца
- Квашение капусты
- Капуста краснокочанная квашеная
- Капуста белокочанная, квашенная с морковью
- Капуста белокочанная, квашенная с яблоками
- Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками
- Капуста белокочанная, квашенная кочанами в рассоле
- Капуста савойская квашенная
- Капуста цветная квашенная
- Квашение свеклы и моркови
- Свекла красная квашеная
- Свекла молодая квашеная
- Квашеная морковь
- Огурцы квашеные
- Мочение яблок, слив и груш
- Помидоры соленые с овощами
- Помидоры зеленые соленые
- Огурцы соленые
- Огурцы малосольные
- Корнишоны соленые
- Чеснок соленый
- Баклажаны соленые
- Кабачки соленые
- Засолка зеленой фасоли
- Зеленая фасоль в рассоле
- Огурцы крепко соленые
- Соление шинкованной капусты
- Соление рубленой капусты
- Капуста кочанная свежая, ее сохранение
- Квашение свеклы
- Пикули
- Еще один способ готовить пикули
- Каперсы
- КРЕПКИЙ ПОСОЛ
- Заготовка пряной зелени
- Сельдерей сухим посолом
- Укроп соленый
- Укроп сухим посолом
- Заготовка корневища хрена
- Щавель засоленный
- Щавель, укроп, кинза, петрушка и сельдерей с солью
- Перец крепкого посола
- Сушка и хранение плодов и овощей
- СОЛНЕЧНО-ВОЗДУШНАЯ СУШКА
- ПОДГОТОВКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ К СУШКЕ
- Яблоки - наиболее пригодны летние и осенние сорта с белой
- Абрикосы - лучше брать плоды крупные, мясистые, с плотной
- Морковь - берут высокосахаристые сорта со слабовыраженной
- Зелень - для сушки пригодны молодые листья и побеги укропа,
- Подготовленные плоды и овощи раскладывают на деревянные
- Сушеные абрикосы
- Сушеная бузина
- Сушеная вишня
- Сушеные груши
- Сушеная мирабель
- Сушеная черешня
- Сушеная черника
- Сушеный чернослив
- Сушеный шиповник
- Сушеные яблоки
- Сельдерей (Коренья) сушеный
- Петрушка (Листья) сушеная
- Укроп сушеный - для консервирования
- Сушка лука
- Зелень укропа, шпината, петрушки и эстрагона
- Хрен сушеный
- Майоран сушеный
- Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов
- Сушеная зеленая фасоль
- Сушка помидоров
- Сушка перца
- Перец сушеный кусочками
- Сушка белокочанной капусты
- Сушка моркови
- Сушеные синие баклажаны
- Приготовление зеленого сушеного горошка
- ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТОВ
- 1. Насухо. Уложить как можно плотнее в мешок, мелкие фрукты
- Замороженные абрикосы
- Замороженная вишня
- Замороженная клубника
- Замороженная смородина
- Замороженный чернослив
- Замораживание овощей
- Замороженный горошек
- Замороженная брюссельская капуста
- Замороженная цветная капуста
- Замороженные огуречные дольки
- Замороженный перец
- Замороженная петрушка (Ботва)
- Замороженные помидоры
- Замороженный укроп
- Замороженная фасоль
- Замораживание грибов
- ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
- Оптимальные условия хранения плодов и ягод
- Хранение яблок
- Хранение груш
- Хранение цитрусовых плодов
- Грецкие орехи
- Персики и абрикосы
- Малина
- Виноград
- Хранение винограда
- Хранение косточковых плодов и ягод
- Черную и красную смородину убирают в пору полной зрелости в
- Земляника хранится в холодильнике не более пяти суток при
- Хранение белокочанной, краснокочанной капусты
- Хранение помидоров
- Дозревание помидоров
- Хранение моркови Хранение в полиэтиленовой упаковке
- Хранение моркови в поле
- Хранение лука
- Хранение кабачков
- Огурцы
- Хранение перца
- Маслины
- Картофель
- Зелёные культуры
- Дыни и арбузы
- ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВОВ
- Хранение других продуктов
- Хранение яиц
- Хранение муки
- Хранение круп
- Хранение молока
- Сыр и творог
- Сливочное масло хранение
- Дрожжи
- Подсолнечное масло
- Картофельная белая крупа
- Розовая крупа
- Картофельная мука
- Крахмал из недозрелых яблок и груш
- ВИДЫ И ОСНОВНЫЕ КАПРИЗЫ ГРИБОВ
- Вешенка
- Суп из вешенки с лапшой.
- Вешенка тушеная.
- Вешенка жареная.
- Вешенка обыкновенная. Устричный гриб
- Вешенка осенняя. Свинуха ивовая
- Вешенка дубовая
- Вешенка рожковидная
- Соление грибов холодным способом
- Соление грибов горячим способом
- Грибы, засыпанные солью
- МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
- Грибы маринованные слабокислые
- Грибы в остром маринаде
- Рыжики - маринованные
- Белые грибы, боровики - маринованные
- Грибы в кисло-сладком маринаде
- Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке
- Грибы, стерилизованные в рассоле
- Сушеные грибы
- Грибной концентрат
- Шампиньоны солёные
- Грузди
- Трюфели соленые
- Консервирование рыбы, мяса, молока
- Солёная рыба
- Осетровый клей
- Селёдка (Иваси и другая) по-гамбургски
- Селёдка маринованная
- Линь маринованный
- Корюшка
- Угорь маринованный
- Бестер маринованный
- Лососина маринованная
- Щука маринованная по-монастырски
- Маринованная рыба по-английски
- Маринование раковых шеек
- Маринование рыбы
- Копчение щук
- Сельди маринованные
- Корюшка маринованная
- Стерлядь маринованная
- Рыба маринованная
- Балык
- Колбаса рыбная постная
- Сосиски из рыбы
- СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА
- Свинина в смальце
- Колбасы консервированные
- Печень в томатном соусе
- Паштет мясной
- Солонина
- Свиная грудинка (Украинское сало)
- Окорок солёный
- Окорок варёно-копчёный
- Колбаса вареная
- Копчёная колбаса
- Кровяная колбаса - 1 способ
- Свиной студень
- "Старец"
- Домашняя "Наденица" копчёная
- Македонская "Наденица"
- Охотничий сунджук
- Карловская луканка
- Птица жареная, консервированная
- Птица варёная, консервированная
- Сало малороссийское
- Порошок мясной
- Гуси соленые
- Солонина на долгое время
- Солонина провесная
- Солонина франконская
- Солонина обыкновенная
- Солонина по-английски
- Солонина датская провесная
- Солонина по-гамбургски
- Солонина по-американски
- Соление свиных окороков по-английски
- Соление свиных ножек
- Колбаса немецкая кнокворст
- Колбаса ветчинная
- Колбаса салями итальянская
- Колбаса ливерная
- Колбаса итальянская
- Колбаса копченая
- Колбаса франкфуртская
- Колбаса превосходная копченая
- Колбаса копченая хорошая
- Колбаса кровяная - 2
- Колбаса венская
- Колбаса белая
- Колбаса болонская
- Колбаса гороховая
- Колбаса французская
- Колбаса немецкая кровяная
- Колбаса с капустой
- Колбаса постная
- Колбаса с чесноком
- Колбаса с перцем
- Колбаса с языком
- Сосиски обыкновенные
- Сосиски венские
- Зельц
- Ветчина майнцевская
- Копчение мяса
- Соление гусей
- Соление разного мяса
- Копчение разного мяса
- Говядина, копченная другим способом
- Копчение мяса по-гамбургски
- Соление и копчение телятины
- Соление и копчение баранины
- Лучший способ для долгого сбережения копченого мяса
- Вкусная, питательная солонина
- Копчёная говядина по-гамбургски
- Копчение ветчины без дыма
- Ветчина солёная
- Ветчина солёная, копченая по-вестфальски
- Солёные филеи и языки
- Колбасы по-домашнему
- Колбасы - литовские, копчёные
- Копченая колбаса по-итальянски
- Колбасы по-венски
- Сосиски свиные копчёные
- Финский пальтен из ржаной муки
- Кровяные колбаски по-домашнему
- Колбаса по-французски
- Немецкая колбаса
- Сосиски из гусиных печёнок
- Сосиски из мозгов
- Индейка в маринаде
- Гуси и утки в маринаде
- Соление диких уток
- Маринованный рулет из гуся
- Маринованные бекасы и рябчики
- Копчение рыбы и птиц
- Соление и копчение гусиных полотков
- Копчёный рулет из гусиных потрошков
- Заяц (Кролик) копчёный
- Парижское масло
- Искусственное масло
- Фритюр
- Дешёвое масло с хлебом
- Сыр швейцарский
- Подкез
- Сыр Стильтон
- Сыр сладкий, земляничный, вишневый или малиновый
- Сыр обыкновенный с апельсиновой коркой
- Бутерброды - что проще?
- Бутерброды открытые
- Бутерброды закрытые (Сандвичи)
- Бутерброды закусочные (Канапе)
- Тартинки с помидорами и сыром
- Пудинг из творога
- Плум-пудинг.
- Пудинг из щуки.
- Пудинг из абрикосов (персиков) или моркови
- Пудинг из грецких орехов или каштанов
- Пудинг Краковский из круп со сметаной
- Пудинг из вина.
- Пудинг из тыквы
- Пудинг из разварной говядины.
- Пудинг из картофеля.
- Пудинг славянский
- Пудинг английский с костными мозгами. Натереть на тёрке 1/2
- Шарлотка из сахарных сухарей с вареньем из красной смородины
- Воздушный пирог из яблок.
- Воздушный пирог из свежей земляники (Малины).
- Воздушный пирог с малиновым или абрикосовым вареньем.
- Воздушный пирог из черносливового (Крыжовникового) пюре.
- Воздушный пирог из 40 свежих слив. Сделать сливовое пюре с
- Каштаны с взбитыми сливками.
- Рис с вином.
- Снежки.
- Яблоки жареные в кляре. 1,5 фунта крупных яблок нарезать на
- Блинчики обыкновенные.
- Блины голландские. 1/3 стакана топлёного сливочного масла
- Русские гречневые блины.
- Блины пшеничные с взбитыми сливками.
- Царские блины.
- Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерой.
- Яйца жареные с селёдкой (Сардельками).
- Омлет с малиновым (Другим) вареньем.
- Омлет с ветчиной и трюфелями (Сморчками).
- Тесто для пельменей
- Формование пельменей и их варка
- Пельмени сибирские
- Грибные пельмени
Тип блюда:
Национальные кухни:
cooking_recipes.academic.ru
"Словарь Ушакова", "Словарь забытых и трудных слов ХVIII-ХIХ веков" и "Словарь Ефремовой"; словари русского языка онлайн > how-to-all.com
Лексическое значение: определение
Общий запас лексики (от греч. Lexikos) — это комплекс всех основных смысловых единиц одного языка. Лексическое значение слова раскрывает общепринятое представление о предмете, свойстве, действии, чувстве, абстрактном явлении, воздействии, событии и тому подобное. Иначе говоря, определяет, что обозначает данное понятие в массовом сознании. Как только неизвестное явление обретает ясность, конкретные признаки, либо возникает осознание объекта, люди присваивают ему название (звуко-буквенную оболочку), а точнее, лексическое значение. После этого оно попадает в словарь определений с трактовкой содержания.
Словари онлайн бесплатно — открывать для себя новое
Словечек и узкоспециализированных терминов в каждом языке так много, что знать все их интерпретации попросту нереально. В современном мире существует масса тематических справочников, энциклопедий, тезаурусов, глоссариев. Пробежимся по их разновидностям:
- ТолковыеНайти значение слова вы сможете в толковом словаре русского языка. Каждая пояснительная «статья» толкователя трактует искомое понятие на родном языке, и рассматривает его употребление в контенте. (PS: Еще больше случаев словоупотребления, но без пояснений, вы прочитаете в Национальном корпусе русского языка. Это самая объемная база письменных и устных текстов родной речи.) Под авторством Даля В.И., Ожегова С.И., Ушакова Д.Н. выпущены наиболее известные в нашей стране тезаурусы с истолкованием семантики. Единственный их недостаток — издания старые, поэтому лексический состав не пополняется.
- Энциклопедические В отличии от толковых, академические и энциклопедические онлайн-словари дают более полное, развернутое разъяснение смысла. Большие энциклопедические издания содержат информацию об исторических событиях, личностях, культурных аспектах, артефактах. Статьи энциклопедий повествуют о реалиях прошлого и расширяют кругозор. Они могут быть универсальными, либо тематичными, рассчитанными на конкретную аудиторию пользователей. К примеру, «Лексикон финансовых терминов», «Энциклопедия домоводства», «Философия. Энциклопедический глоссарий», «Энциклопедия моды и одежды», мультиязычная универсальная онлайн-энциклопедия «Википедия».
- ОтраслевыеЭти глоссарии предназначены для специалистов конкретного профиля. Их цель объяснить профессиональные термины, толковое значение специфических понятий узкой сферы, отраслей науки, бизнеса, промышленности. Они издаются в формате словарика, терминологического справочника или научно-справочного пособия («Тезаурус по рекламе, маркетингу и PR», «Юридический справочник», «Терминология МЧС»).
- Этимологические и заимствованийЭтимологический словарик — это лингвистическая энциклопедия. В нем вы прочитаете версии происхождения лексических значений, от чего образовалось слово (исконное, заимствованное), его морфемный состав, семасиология, время появления, исторические изменения, анализ. Лексикограф установит откуда лексика была заимствована, рассмотрит последующие семантические обогащения в группе родственных словоформ, а так же сферу функционирования. Даст варианты использования в разговоре. В качестве образца, этимологический и лексический разбор понятия «фамилия»: заимствованно из латинского (familia), где означало родовое гнездо, семью, домочадцев. С XVIII века используется в качестве второго личного имени (наследуемого). Входит в активный лексикон.Этимологический словарик также объясняет происхождение подтекста крылатых фраз, фразеологизмов. Давайте прокомментируем устойчивое выражение «подлинная правда». Оно трактуется как сущая правда, абсолютная истина. Не поверите, при этимологическом анализе выяснилось, эта идиома берет начало от способа средневековых пыток. Подсудимого били кнутом с завязанными на конце узлом, который назывался «линь». Под линью человек выдавал все начистоту, под-линную правду.
- Глоссарии устаревшей лексикиЧем отличаются архаизмы от историзмов? Какие-то предметы последовательно выпадают из обихода. А следом выходят из употребления лексические определения единиц. Словечки, которые описывают исчезнувшие из жизни явления и предметы, относят к историзмам. Примеры историзмов: камзол, мушкет, царь, хан, баклуши, политрук, приказчик, мошна, кокошник, халдей, волость и прочие. Узнать какое значение имеют слова, которые больше не употребляется в устной речи, вам удастся из сборников устаревших фраз.Архаизмамы — это словечки, которые сохранили суть, изменив терминологию: пиит — поэт, чело — лоб, целковый — рубль, заморский — иностранный, фортеция — крепость, земский — общегосударственный, цвибак — бисквитный коржик, печенье. Иначе говоря их заместили синонимы, более актуальные в современной действительности. В эту категорию попали старославянизмы — лексика из старославянского, близкая к русскому: град (старосл.) — город (рус.), чадо — дитя, врата — ворота, персты — пальцы, уста — губы, влачиться — волочить ноги. Архаизмы встречаются в обороте писателей, поэтов, в псевдоисторических и фэнтези фильмах.
- Переводческие, иностранныеДвуязычные словари для перевода текстов и слов с одного языка на другой. Англо-русский, испанский, немецкий, французский и прочие.
- Фразеологический сборникФразеологизмы — это лексически устойчивые обороты, с нечленимой структурой и определенным подтекстом. К ним относятся поговорки, пословицы, идиомы, крылатые выражения, афоризмы. Некоторые словосочетания перекочевали из легенд и мифов. Они придают литературному слогу художественную выразительность. Фразеологические обороты обычно употребляют в переносном смысле. Замена какого-либо компонента, перестановка или разрыв словосочетания приводят к речевой ошибке, нераспознанному подтексту фразы, искажению сути при переводе на другие языки. Найдите переносное значение подобных выражений в фразеологическом словарике.Примеры фразеологизмов: «На седьмом небе», «Комар носа не подточит», «Голубая кровь», «Адвокат Дьявола», «Сжечь мосты», «Секрет Полишинеля», «Как в воду глядел», «Пыль в глаза пускать», «Работать спустя рукава», «Дамоклов меч», «Дары данайцев», «Палка о двух концах», «Яблоко раздора», «Нагреть руки», «Сизифов труд», «Лезть на стенку», «Держать ухо востро», «Метать бисер перед свиньями», «С гулькин нос», «Стреляный воробей», «Авгиевы конюшни», «Калиф на час», «Ломать голову», «Души не чаять», «Ушами хлопать», «Ахиллесова пята», «Собаку съел», «Как с гуся вода», «Ухватиться за соломинку», «Строить воздушные замки», «Быть в тренде», «Жить как сыр в масле».
- Определение неологизмовЯзыковые изменения стимулирует динамичная жизнь. Человечество стремятся к развитию, упрощению быта, инновациям, а это способствует появлению новых вещей, техники. Неологизмы — лексические выражения незнакомых предметов, новых реалий в жизни людей, появившихся понятий, явлений. К примеру, что означает «бариста» — это профессия кофевара; профессионала по приготовлению кофе, который разбирается в сортах кофейных зерен, умеет красиво оформить дымящиеся чашечки с напитком перед подачей клиенту. Каждое словцо когда-то было неологизмом, пока не стало общеупотребительным, и не вошло в активный словарный состав общелитературного языка. Многие из них исчезают, даже не попав в активное употребление. Неологизмы бывают словообразовательными, то есть абсолютно новообразованными (в том числе от англицизмов), и семантическими. К семантическим неологизмам относятся уже известные лексические понятия, наделенные свежим содержанием, например «пират» — не только морской корсар, но и нарушитель авторских прав, пользователь торрент-ресурсов. Вот лишь некоторые случаи словообразовательных неологизмов: лайфхак, мем, загуглить, флэшмоб, кастинг-директор, пре-продакшн, копирайтинг, френдить, пропиарить, манимейкер, скринить, фрилансинг, хедлайнер, блогер, дауншифтинг, фейковый, брендализм. Еще вариант, «копираст» — владелец контента или ярый сторонник интеллектуальных прав.
- Прочие 177+Кроме перечисленных, есть тезаурусы: лингвистические, по различным областям языкознания; диалектные; лингвострановедческие; грамматические; лингвистических терминов; эпонимов; расшифровки сокращений; лексикон туриста; сленга. Школьникам пригодятся лексические словарники с синонимами, антонимами, омонимами, паронимами и учебные: орфографический, по пунктуации, словообразовательный, морфемный. Орфоэпический справочник для постановки ударений и правильного литературного произношения (фонетика). В топонимических словарях-справочниках содержатся географические сведения по регионам и названия. В антропонимических — данные о собственных именах, фамилиях, прозвищах.
Толкование слов онлайн: кратчайший путь к знаниям
Проще изъясняться, конкретно и более ёмко выражать мысли, оживить свою речь, — все это осуществимо с расширенным словарным запасом. С помощью ресурса How to all вы определите значение слов онлайн, подберете родственные синонимы и пополните свою лексику. Последний пункт легко восполнить чтением художественной литературы. Вы станете более эрудированным интересным собеседником и поддержите разговор на разнообразные темы. Литераторам и писателям для разогрева внутреннего генератора идей полезно будет узнать, что означают слова, предположим, эпохи Средневековья или из философского глоссария.
Глобализация берет свое. Это сказывается на письменной речи. Стало модным смешанное написание кириллицей и латиницей, без транслитерации: SPA-салон, fashion-индустрия, GPS-навигатор, Hi-Fi или High End акустика, Hi-Tech электроника. Чтобы корректно интерпретировать содержание слов-гибридов, переключайтесь между языковыми раскладками клавиатуры. Пусть ваша речь ломает стереотипы. Тексты волнуют чувства, проливаются эликсиром на душу и не имеют срока давности. Удачи в творческих экспериментах!
Проект How to all развивается и пополняется современными словарями с лексикой реального времени. Следите за обновлениями. Этот сайт помогает говорить и писать по-русски правильно. Расскажите о нас всем, кто учится в универе, школе, готовится к сдаче ЕГЭ, пишет тексты, изучает русский язык.
Смогли тебе помочь? Поделись ссылкой на форумах, в соцсетях.
how-to-all.com
