Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Виды итальянской пасты. Паста названия блюд

Итальянская паста виды. Виды пасты с фото

В Италии принято называть любые макаронные изделия пастой. В России весь ассортимент макаронных изделий раньше сводился к: вермишели, лапше, рожкам, спагетти – длинным макаронам и собственно самим макаронам. Когда страна превратилась в большой рынок и в Россию стали завозить импортную продукцию, наши представления о макаронных изделиях значительно расширились. При всем многообразии макарон, каждый вид итальянской пасты имеет свое название. Одни звучат забавно, другие — обычно, но иногда теряешься от незнакомого названия на пачке. Твоя Iзюминка предлагает разобраться в этом. Рассмотрим наиболее популярные виды макарон, чтобы лучше ориентироваться в представленном магазинами ассортименте. Ведь макароны бывают на столе довольно часто, поскольку из них можно приготовить множество самых разнообразных и вкусных блюд. Макароны не только придают надолго чувство сытости, но и поднимают настроение и совсем не вредят фигуре, если они сделаны из твердых сортов пшеницы. Не зря же существует итальянская макаронная диета. А потому будем внимательно смотреть на этикетку.

1. Спагетти гнезда

Виды итальянской пасты. Спагетти гнезда.

Спагетти гнезда — это тонкие клубки капеллини (Capellini). Паста длинная и очень тонкая, имеет диаметр чуть больше 1 мм, а капеллини с итальянского переводится как «тонкий волосок». К таким спагетти готовят легкий и нежный соус, например, сливочный. Гнезда капеллини вы можете готовить на гарнир,а также заправлять этой пастой супы.

2. Большие спиральки

Виды итальянской пасты. Большие спиральки.

Большие спиральки фузилли ( Fusilli)- это фигурная разноцветная паста длиной 4 см. Различного цвета спиральки придают яркость еде и аппетитность, особенно сочетаются с соусом «Песто». Часто большие спиральки используют не только в основных блюдах, но и в салатах.

3. Разноцветные раковинки

Виды итальянской пасты. Разноцветные раковинки.

Конкильи (Conchiglie) или раковины моллюска тоже бывают разных цветов, причем красный цвет придают добавленный в пасту сок томатов, а зеленый — шпинат. А еще их продают разного размера — маленькие и большие. Большие раковины — конкильони (Conchiglioni) позволяют начинать их различным фаршем, что делает блюдо сытным и оригинальным. Разноцветные раковинки идеально подойдут для салатов, а большие раковины для запекания.

4. Ригатони

Виды итальянской пасты. Ригатони.

Ригатони (Rigatoni) это паста в виде коротких трубочек с рельефной поверхностью, благодаря чему соус хорошо удерживается. Паста ригатони подается с простыми соусами. Используется как самостоятельное блюдо, так и для запекания в духовке и в салатах.

5. Феттучини

Виды итальянской пасты - феттучини

Феттучини (Fettuccini) — паста, сделанная в виде плоской ленты, шириной 1 см. «Ленточную» пасту подают с соусами, приготовленными на основе оливкового масла. Поэтому, например, всем известный соус песто идеально подойдет в качестве приправы. Он равномерно распределится по макаронам и будет препятствовать их склеиванию.

6. Лазанья

Виды итальянской пасты. Лазанья.

Лазанья (Lasagne) еще один вид «ленточной» пасты, выполненной в виде прямоугольных листов теста. Лазанья очень популярный вид пасты в Италии, из нее приготавливают знаменитое блюдо — лазанью. Лазанья это такой тортик, состоящий из нескольких слоев пасты и всевозможного вида начинки: из сыра, мяса, морепродуктов, овощей. приправляется густыми соусами и запекается в духовке.

7. Паппарделле

Виды итальянской пасты. Паппарделле.

Паппарделле (Pappardelle) — широкая и длинная яичная паста, похожа на феттучини, только еще шире — около двух сантиметров. В переводе с итальянского паппарделле означает пожирать, жадно есть. Чаще всего паппарделе подают с мясными соусами и в качестве гарнира к мясу кролика, кабана или зайца. Также пасту часто используют для запеканок, предварительно сдобрив густым соусом.

8. Лингуине

Виды итальянской пасты. Лингуине.

Лингуине (Linguine) — тонкая и длинная (немного длиннее спагетти) плоская лапша, а название ее переводится как «маленькие язычки». Эту пасту часто подают со сливочным соусом, а также с соусом из сыра, масла или белых и красных моллюсков. Однако лингуине настолько универсальная паста, что с ней можно подать практически любой соус, как песто, так и соус, приготовленный из копченой ветчины, сливок или гороха.

9. Толстые трубочки — тубини

Виды итальянской пасты. Тубини.

Тубини (Tubini) — паста в виде коротких, но толстых трубочек, которые удобно обжаривать. Они могут быть гладкой или рифленой формы. К пасте подают густой соус, хороша она в качестве гарнира к мясным блюдам и для салатов.

10. Тальятелле — яичная лапша

Виды итальянской пасты. Тальятелле.

Тальятелле (Tagllalelle)- плоская, длинная «ленточная» паста, более узкая, чем феттучини, имеет ширину от 5 мм до 8 мм. Имея пористую структуру тальятелли хорошо удерживает соусы. С тальятелле можно подавать любые соусы, но чаще всего используют классический болоньезе, томатный либо сливочный соус маскарпоне (mascarpone).

11. Спагетти

Виды итальянской пасты. Спагетти.

Спагетти (Spaghetti)- самые популярные в мире макароны, более толстые называются спагеттони (Spagghettoni), а более тонкие – спагеттини (Spaghettini). Спагетти изготавливают длиной больше 15 см и в диаметре от 1,8 мм до 2 мм. Спагетти используют во многих самых разнообразных блюдах, их приправляют томатным, сырным, пряным и любыми другими густыми соусами. А также заправляют просто оливковым маслом, с добавлением свежепорубленного чеснока.

15. Макароны

Виды итальянской пасты. Макароны.

Макароны (Macaroni)- хорошо известный в нашей стране вид итальянской пасты, под которой подразумевались все макаронные изделия. Макароны бывают короткими либо длинными, как спагетти, но только полые внутри, их изготавливают на пшеничной муке и воде без добавления яиц. Макароны чаще всего приправляют тонкими соусами, которые попадая внутрь хорошо их пропитывают.

16. Пенне ригате

Виды итальянской пасты. Пенне Ригатти.

Пенне ригате (Penne Rigate) — это паста в виде трубочек с рифленой поверхностью и со срезом напоминающим срез пера (penne в переводе с итальянского означает перо), что позволяет хорошо фиксировать соус как внутри, так и снаружи макарон. Подают с томатным пряным соусом, заправленным базиликом, чесноком и красным перцем чили. Пенне широко используют не только в качестве самостоятельного блюда, но и добавляют в различные супы, запеканки и салаты.

17. Колесики

Виды итальянской пасты. Колесики.

Колесики (Ruote) — симпатичная паста в виде небольших колесиков со спицами, которые позволяют хорошо удерживать соусы внутри. Эту пасту приправляют мясными, рыбными, овощными и другими густыми соусами. Иногда ей заправляют супа, но чаще используют в салатах, гуляшах и как самостоятельное блюдо.

18. Фарфалле («бабочки»)

Виды итальянской пасты. Бабочки.

Фарфалле (Farfalle) — еще один вид симпатичной пасты в виде бабочек или галстука, бывает цветной, поэтому очень нравится детям. Идеальна для использования в салатах, супах, либо в качестве гарнира, который заправляют легким соусом. С фарфалле блюдо всегда смотрится ярко, аппетитно, необычно!

Посмотрите мастер-класс приготовления знаменитого соуса песто к итальянской пасте. Приятного вам просмотра.

Еще статьи на эту тему:

Каннеллони фаршированные мясным фаршем, рецепт приготовления в духовке

Черемша – польза, хранение, рецепт соуса песто и салатной заправки

Необычное применение фольги

Как правильно расколоть кокос в домашних условиях

Сколько крупы в стакане?

Как правильно очистить креветки

Виды уксуса. Как использовать уксус. Как хранить уксус. Соус винегрет классический

tvoyaizuminka.ru

Виды итальянской пасты

Добрый вечер, уважаемые гости сайта!

Я, предполагаю, что среди моих читателей, есть немало почитателей итальянской кухни, поэтому решила, немного об этом поговорить.В свое время мне пришлось работать с итальянцами и не понаслышке знаю, как они любят свою кухню.

Когда говорят об итальянской кухне, в первую очередь, конечно, думают о любимой нами всеми – пицце. Но по своей популярности от нее не отстает и паста. О ней можно сказать, что это мега – популярное блюдо.Что же такое паста – это общее название всех макаронных изделий, как правило, это макаронные изделия различной формы, с различными соусами.

Первая паста появилась, когда люди научились выращивать злаковые. Злаки перетирались в муку, которая смешивалась с водой, делали из нее широкие полоски, типа лапши и высушивали на солнце. В те далекие времена, такая лапша запекалась, а не отваривалась.

Со временем, конечно, усовершенствовались способы изготовления и приготовления. Лапшу стали делать различной формы. В настоящее время, мы можем видеть, насколько разнообразна форма макаронных изделий – паста, что заходя в магазин, просто, глаза разбегаются от представленного ассортимента.А ведь, каждый вид итальянской пасты имеет свое название и итальянцы, именно, к определенному виду делают свой соус.

Вот я и решила познакомить Вас с этим разнообразием видов итальянской пасты. Думаю, будет интересно для всех знать правильное их название и приготовление, а не только для любителей итальянской кухни..

1. Маникотти

паста 1

Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.

2. Букатини

паста2

Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25-30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

3. Тальятелле

паста3

Тальятелле — длинные плоские «ленты», которые делают из яиц. Они имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными для итальянских сосисок из говядины, телятины, свинины или крольчатины. Еще одна популярная версия тальятелле подается с трюфелями, оливками и овощами.

4. Равиоли

паста4

По традиции, их готовят дома. Это своего рода пельмени. Обычно они имеют квадратную форму, хотя встречаются и круглые, и полукруглые. Вид начинки варьируется в зависимости от региона. В Риме, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. В Сардинии их фаршируют рикоттой и тертой коркой лимона.

5. Джемелли

паста5

В переводе с итальянского это название означает «близнецы». Это крученая паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиральках. Иногда джемелли называют «рога единорога». Это идеальный выбор для салата или различных типов томатных соусов.

6. Фарфалле

паста6

Фарфалле переводится с итальянского как «бабочки», и это один из самых популярных видов пасты. Они могут быть разных размеров, но всегда имеют четкую форму бабочки. Хотя к ним подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочными и томатными. Фарфалле бывают самыми разными — обычные, томатные, со шпинатом. Обычно разные сорта продаются вместе, в одной упаковке, напоминая по цвету национальный флаг Италии.

7. Феттучини

паста7

Это название переводится как «маленькие ленточки». Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но чуть шире. Особенно популярны в римской кухне. Зачастую феттучини едят с говядиной или куриным рагу. Однако самым популярным блюдом с этим видом пасты является «Феттучини Альфредо», которое состоит из феттучини, пармезана и сливочного масла.

8. Каннеллони

паста8

Переводится как «большой тростник». Это цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).

9. Диталини

паста9

Диталини напоминают очень короткие макароны в форме маленьких трубочек. Этот вид пасты типичен для сицилийской кухни. Обычно это один из главных ингредиентов салатов, благодаря своему маленькому размеру, однако они также добавляются в супы. В основных блюдах диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.

10. Ротини

паста10

Не путайте их с очень похожими внешне фусилли. Ротини — это вид пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Благодаря своей уникальной структуре, ротини добавляют блюду больше аромата и вкуса, впитывая в себя больше соуса. Часто их подают с песто, карбонарой или соусами на основе томатов.

11. Лингуине

паста11

Это длинная плоская лапша, шире, чем спагетти, и примерно такая же, как феттуччини. Впервые они появились в Генуе, а подают их с песто или морепродуктами. Обычно лингуине доступны как в варианте из белой муки, так и в цельнозерновом варианте.

12. Конкилье

паста12

Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.

13. Гарганелли

паста13

Это тип пасты на яичной основе, которая знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. Гарганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Этот вид пасты типичен для болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.

14. Вермишель

паста14

В переводе слово «вермишель» означает «маленькие червячки». Это традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. Вермишель отлично подходит к морепродуктам.

15. Каватаппи

паста15

Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.

16. Тортеллини

паста16

Тортеллини впервые появились в итальянском регионе Эмилия. Это кольцеобразные макаронные изделия с начинкой внутри. Обычно их наполняют мясным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с говяжьим или куриным бульоном. Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.

17. Паппарделле

паста17

Это большие и очень широкие макаронные изделия. В сыром виде их ширина составляет 2-3 см и может иметь рифленые края. Паппарделле родом из региона Тоскана и отлично подходят к томатным и мясным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.

18. Фузилли Букати

паста18

Как понятно из названия, эта паста представляет собой смесь из пасты фузилли и букатини. От фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. Подходит практически ко всем видам соусов.

19. Лазаньетте

паста19

Конечно, вы знаете лазанью — один из самых популярных видов пасты во всем мире, но мало кто знает, что существует более мелкая версия этого итальянского блюда под названием лазаньетте. Ее можно подавать в двух формах — положив, один слой на другой, с различными ингредиентами между ними (как в обычной лазанье) или просто выложить на тарелку с другими ингредиентами.

20. Паккери

паста20

Этот вид пасты родом из Кампании и Калабрии. Паккери — очень крупные трубочки. Обычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Этот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодаря их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или мясом и запекать.источник

Посмотрев на эти фотографии, Вам, наверное, захочется, приготовить пасту! Мы ведь все любим макароны!

Приятного аппетита! И всего Вам доброго!

Предлагаю посмотреть видео : как готовят пасту итальянцы

Обратите внимание на другие интересные рецепты:

podruchka.su

Паста (еда) - это... Что такое Паста (еда)?

Классификация итальянской пасты 1

Классификация итальянской пасты 2

Макаронные изделия (иногда просто макароны, паста) — изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавлются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Абсолютно точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.

Другое название макаронных изделий, особенно распространённое в других языках — паста (итал. Pasta). Это слово может означать и макаронные изделия в целом, и блюда из них (как правило, это блюда итальянской кухни — макаронные изделия с соусом). Русский термин «макаронные изделия» происходит от итальянского названия трубчатой «пасты» — maccheroni (макароны), однако этот термин применяется в русском языке не только для трубчатых, но для всех изделий в целом.

В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянкую пасту: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

Классификация итальянской пасты 3

По составу теста — по составу делятся на изделия только из твёрдых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro), и с добавлением яиц (итал. pasta all' uovo).

Окончание в названии указывает на размер изделия:

oni — большие
ette или etti — маленькие
ini — мелкие

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

Классификация итальянской пасты

По форме пасту подразделяют на пять групп:

Длинная паста

Классификация итальянской пасты 4

Капеллини (итал. Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм −1,4 мм).
Вермичелли (итал. 'Vermicelli) или вермишель — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как «маленькие червячки».
Спагетти (итал. Spaghetti) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм).
Спагеттини более тонкие, чем спагетти.
Макароны (итал. Maccheroni).
Букатини (итал. Bucatini).
Тальятелле (итал. Tagliatelle) — длинная лапша.
Феттучине (итал. Fettuccine) — длинные плоские ленты шириной около 5 мм.
Лазанья (итал. Lasagne).
Лазаньетте — широкая лапша с гофрированными краями.
Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
Папарделле — плоская лапша шириной около 2 см.

Короткая паста

Классификация итальянской пасты 5

Fusilli — фузилли — в форме винта Архимеда (спирали).
Penne — пенне — трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями.
Penne rigate — пенне ригате — рифлёные пенне.
Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.
Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.
Дитали - трубочки.

Мелкая паста для супов

Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
Stelline — стеллине — звёздочки.
Диталини
Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
«буквы».

Фигурная паста

Farfalle — фарфалле — бабочки.
Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
Conchiglie — конкилье - изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой.
Конкильетте — более мелкие ракушки.
Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
Казеречче — рожки.
Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Классификация итальянской пасты 7

Паста с начинкой

Ravioli — равиоли.
Аньолотти — прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
Тортеллини — маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.
Тортеллони — большие квадраты с начинкой.
Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Производство

Для приготовления макаронных изделий обычно используется мука из пшеницы твёрдых сортов. Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания.

Использование

Макаронные изделия часто имеют длительный срок хранения (зачастую, больше одного года), причём без потери питательных и вкусовых качеств. Они богаты белком, лёгки в приготовлении, и, в большинстве своём, сравнительно недорогие.

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Блюда из макарон

Источники информации

Wikimedia Foundation. 2010.

veter.academic.ru