Это любопытно: Что готовят на Навруз в разных странах? Навруз блюдо
Рецепты блюд, которые готовят только на Навруз!
С Праздником Навруз!идет с улыбкой по дворами с ним настрой весенний,и снова праздник дарит намс надеждой робкой пополамвосторг и вдохновенье.его истоки там, на дне, в тысячелетней глубине —не различить отсюда,но ежегодно по веснемы наяву, а не во сне!
Базар - подносы, как парад,Доверху сладости лежат!Вот, Пахлава Бакинская,Мутаки Шемахинские,Рулеты ОрдубадскиеИ Кольчи Ленкоранские,Шакяр чурек, Шакяр бураИ Нан азербайджанский…Повсюду сладостей гора,Не знаю, что купить,И этот радости базарМне долго не забыть!Мне взглядом трудно охватить такое разноцветье, -Здесь веселятся и поют и взрослые, и дети!Борьба, костры, подарки,Кябабы и кунжут!Большой весенний праздник,Тебя давно здесь ждут!Салам, тебе и всем друзьям!
Каждый год хозяйки загодя начинают готовится ко встрече Навруза. Так, за две недели до самого праздника проращивается пшеница и чечевица, чтобы стать украшением и неотъемлемым атрибутом стола. За несколько дней до праздника злаки проращиваются для того, чтобы приготовить из них праздничные блюда.
Сумаляк – это блюдо из пророщенных ростков пшеницы.
Для приготовления сумаляка пророщенную пшеницу перетирали в ступе, перекладывали в большой казан, заливали хлопковым маслом, добавляли муку и варили, помешивая, 20-24 часа с таким расчетом, чтобы сумаляк был готов к рассвету праздничного дня. Готовили сумаляк коллективно, обычно собиралась большая группа женщин, они по очереди помешивали его и при этом пели, шутили, танцевали. Дети тоже принимали участие в общем веселье. Сумаляк на сладкое готовится из следующих ингредиентов:• озимая пшеница• растительное масло• мука• грецкие орехи в скорлупе• сахарная пудра.
Сумаляк по вкусу напоминает халву и является невероятно полезным продуктом: в нем много жизненно необходимых витаминов и аминокислот. А тому, кому во время еды попадется орех или камушек, крупно повезло: это очень хороший знак.
Плов для празднования Навруза
• рис – 1 кг• мясо – 800 г• жир – 350 г• морковь – 400 г• лук репчатый – 3-4 головки• чеснок – 3-4 головки• айва – 2 шт.• нухат (горох) – 150 г (замочить на ночь)• изюм – 50 г• соль, специи – по вкусу
для украшения:• зерна граната – 50 г• сваренная целиком морковь• крутое яйцо• редька• лук репчатый.
Плов для празднования Навруза готовится следующим образом:1. Обжарьте в кипящем масле лук, затем выложите к нему мясо, нарезанное ломтиками, и обжарьте его до румяной корочки.2. Нарежьте морковь кубиками и обжарьте вместе с мясом и луком до полуготовности.3. Добавьте нухат, замоченный накануне, чеснок целиком, айву, очищенную и разрезанную пополам, залейте водой и варите на медленном огне, пока нухат не станет мягким. Только после этого посолите и поперчите по вкусу, иначе нухат будет вариться дольше.4. У вас получилась основа плова, которая называется зирвак. Теперь засыпьте в него рис, залейте водой и варите на сильном огне. Прежде чем накрыть плов, посыпьте его перебранным и промытым изюмом. Плов нужно выдержать под крышкой 20-25 мин.5. Для украшения целая отварная морковь нарезается звездочками, кружочками, треугольниками и т.п., а из луковиц делают розетки или корзиночки, которые заполняют зернами граната.6. Когда плов будет готов, из него вынимают айву и чеснок, а сам плов перемешивают, горкой выкладывают на блюдо и украшают подготовленными фигурками, луковыми розетками с гранатовыми зернами, головками чеснока, дольками яиц и айвы.Вот таким роскошно украшенным и невероятно вкусным пловом угощают на Навруз почетных гостей.
Чтобы испечь узбекские лепешки, понадобятся следующие ингредиенты (расчет на 4-5 лепешек):• 2 стакана молока• 50 г растопленного масла• 11 г сухих дрожжей (1 пакетик)• 2 яйца• 2 ч. ложки сахара• 3 ч. ложки соли• 6,5 стаканов муки (около 1 кг)• 1 ст. ложка сметаны• 1 ст. ложка кефира• кунжут для посыпки (можно заменить маком).
Узбекские лепешки готовятся так:1. Налейте в миску 1 стакан теплого молока, добавьте 2 ч. ложки сахара и дрожжи, разведите их и отставьте на несколько минут, пока дрожжи не вспенятся.2. В другой миске смешайте оставшийся стакан теплого молока с маслом, яйцами, сметаной, кефиром и 3 ч. ложками соли.3. Насыпьте в большую кастрюлю или миску 2 стакана муки и добавьте содержимое обеих мисок. Размешайте и замесите тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.4. Поставьте тесто подходить в теплое место (можно поставить кастрюлю с тестом в миску с теплой водой) на 1-1,5 часа. За это время объем теста должен увеличиться вдвое.5. Когда тесто подойдет, его нужно обмять. Затем разделите его на несколько порций (в зависимости от того, какого размера лепешки вы хотите получить). Каждую порцию разомните или раскатайте в лепешку, положите на подготовленный противень и дайте расстояться минут 20. Лепешки можно раскатать и скалкой, затем обрезать тарелкой, и из остатков раскатать еще одну лепешку.6. Когда лепешки расстоятся, сделайте в центре углубление кулаком и хорошо примните середину. В Узбекистане для этого есть специальное приспособление под названием «чакич» (молоточек). Но можно сделать рисунок на тесте в центре с помощью молоточка для отбивных или обычной вилки.7. Смажьте лепешки желтком или молоком, посыпьте кунжутом и поставьте на 15 мин. выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 200ºC. Ставить лучше на полку немного ниже середины. Если у вас есть гриль, обязательно включите его в конце на пару минут, чтобы лепешки получились румяными.Скорее всего, все лепешки не поместятся на одном противне, поэтому оставшиеся после раскатки рекомендуется выложить на бумагу для выпечки и накрыть полотенцем, а делать серединку и смазывать желтком уже непосредственно перед выпечкой.
• 250 г высококачественной яровой пшеницы• 250 г мяса (лучше всего баранина, но можно заменить телятиной или говядиной)• 125 г лука репчатого• соль – по вкусу• сахарная пудра – по вкусу• корица – по вкусудля приготовления кайлы:• 125 г мяса• 50 г нута (предварительно замочить)• 75 г моркови• 75 г лука репчатого• 50 г растительного масла• соль – по вкусу• перец черный молотый – по вкусу.
Праздничная халиса готовится следующим образом:1. Пшеницу перебрать, тщательно промыть, залить водой и кипятить 1,5 часа. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и слегка подсушенные зерна пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную густую массу переложить в эмалированную посуду и накрыть.2. В котле отварить мясо, постоянно снимая пену. Через час после того как мясо закипит добавить мелко нарезанный лук и варить еще 2-3 часа.3. Опустить в котел с мясом подготовленную массу из пшеницы, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и варить на медленном огне 3–4 часа, периодически помешивая. Солить очень мало, так как при подаче на стол халису принято посыпать сахарной пудрой и корицей. Готовую халису выложить на блюдо и залить сверху кайлой.4. Кайла готовится в то время, пока варится халиса. Для приготовления кайлы пропустить мясо с луком через мясорубку, морковь нарезать ромбиками и затем обжарить все вместе в отдельной посуде в раскаленном растительном масле, добавив предварительно замоченный нут. После этого добавить немного воды и варить до готовности, после чего посолить и поперчить.
После всеобщего застолья дети ходят в другие дома, поздравляют всех и поют песни про Навруз. За это им дарят сладости ко дню весны и тыквенную самсу.
для теста:• мука – 1 кг• вода – 2 стакана• дрожжи – 50 г• соль – 2 ч. ложки
для начинки:• тыква – 1,5 кг• лук репчатый – 500 г• нутряное сало – 150 г (можно заменить 200 г шкварок)• сахар – 1 ст. ложка• соль с молотым черным перцем – 1 ч. ложка.
Тыквенная самса готовится следующим образом:1. Замесите дрожжевое тесто, дайте ему подойти.2. Готовое тесто разделите на шарики величиной с грецкий орех и раскатайте каждый в тонкие круглые сочни.3. Спелую тыкву очистите от кожуры и семян и нарежьте очень мелкими кубиками размером 1х1х1 см.4. Точно так же нарежьте нутряное сало.5. Нарубите лук, смешайте с тыквой и салом, посолите, поперчите, посыпьте сахаром и хорошо перемешайте.6. Выложите начинку на подготовленные сочни, сформируйте четырехугольные пирожки и выпекайте в духовке.
• гранатовый сок – 1 л• сахар – 200 г• кипяченая вода – 1 стакан• ваниль – на кончике ножа.
Гранатовый шербет готовится следующим образом:1. Отожмите гранатовый сок и перелейте его в эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали.2. В 1 стакане теплой воды растворите сахар и добавьте к соку.3. Поставьте кастрюлю с соком на плиту и, как только он закипит, снимите с огня, добавьте ванилин, плотно закройте крышкой и дайте охладиться до комнатной температуры. По желанию перед подачей на стол гранатовый шербет можно охладить в холодильнике.
Сладости ко дню весны: иранские пончики
• 0,5 стакана муки• 1 стакан воды• 3 яйца• 1 стакан сахара• 4-5 ст. ложек сливочного масла• 2-3 ст. ложки розовой воды• масло для жарки.
Пончики ко дню весны готовятся так:1. В кастрюлю налейте стакан воды, добавьте 1-2 ст. ложки сахара и сливочное масло, размешайте, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и размешивайте содержимое кастрюли, пока масло не растворится.2. Снимите кастрюлю с огня и всыпьте муку, непрерывно помешивая тесто деревянной ложкой.3. Снова поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от стенок и дна кастрюли.4. Снимите кастрюлю с тестом с плиты, дайте немного остыть, а затем добавьте яйца, энергично размешивая тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.5. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, опускайте в него шарики из теста примерно по 3 см в диаметре и обжаривайте их с обеих сторон.6. В маленькой кастрюле разведите сахар и розовую воду в стакане воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. На медленном огне проварите до тех пор, пока сироп не загустеет.7. Готовые пончики выложите на блюдо, залейте сиропом и дайте настояться 5 минут, а затем подавайте на стол.
Иранский плов с вишней
• 500 г длиннозернового риса• 1 тушка цыпленка среднего размера• 1 кг вишни (можно заменить черешней)• 1 кг сахара• 2 головки репчатого лука• 0,5 ч. ложки шафрана• соль, черный перец молотый – по вкусу.
Иранский плов с вишней готовится следующим образом:1. Вишню вымыть, удалить косточки, выложить в кастрюлю и добавить сахар (для сладких вишен можно взять меньше сахара).2. Довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 мин.3. Снять кастрюлю с огня и, когда вишни полностью остынут, слить лишний сироп.4. Очищенный лук нарезать кольцами.5. Цыпленка вымыть, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить лук, соль, черный перец молотый, влить 1стакан горячей воды и тушить на среднем огне 20-25 мин.6. Готового цыпленка вынуть из бульона и удалить кости, а бульон, образовавшийся при варке, профильтровать и перелить в отдельную посуду.7. Рис промыть и отварить до мягкости в подсоленной воде.8. Влить в казан полстакана горячей воды, всыпать половину подготовленного полуготового риса и вишню и все хорошо перемешать.9. Выложить еще часть риса, поверх разложить нарезанную на кусочки курицу и покрыть оставшимся рисом, чтобы получилась форма горки.10. Смешать 2-3 ст. ложки вишневого сиропа с куриным бульоном, полить плов этой заправкой, а затем накрыть его крышкой и поставить в предварительно разогретую до 150°C духовку примерно на час.11. Растворить шафран в небольшом количестве горячей воды и смешать его с рисом, чтобы рис приобрел насыщенный золотистый цвет. Этим рисом посыпать каждую порцию разложенного по тарелкам плова.
xn--e1abcgakjmf3afc5c8g.xn--p1ai
калорийность и польза, рецепт с фото в домашних условиях
Скоро весна! Народы Средней Азии в предвкушении празднования Навруза — торжества обновления и благополучия.
Традиции Навруза
Навруз, как праздник, уходит корнями в глубокую древность. Испокон веков его отмечали многие народы, независимо от религиозной принадлежности. Он не считается мусульманским праздником, так как к исламской религии не имеет абсолютно никакого отношения. Скорее, традиция праздновать Навруз относится к эпохе зороастризма.
Отмечают этот праздник 21 марта, в день весеннего равноденствия. В рядах стран ознаменует начало нового года.
В этот день принято готовить всевозможные блюда. В состав каждого блюда должны входить семь продуктов. Но я не стану заострять на этом внимания. Поговорим лучше о праздничных блюдах, подаваемых гостям, как их готовят и что они собой представляют.
«Сумаляк»
Я расскажу вам лишь, как готовят сумаляк в Узбекистане. Сумаляк не только национальное узбекское блюдо, но и блюдо всех среднеазиатских народов. История сумаляк основывается на преданиях и легендах. В стародавние времена готовили его перед посевными работами, чтобы урожай был богатый. Все они гласят, что начали готовить сумаляк в период великого неурожая и голода из остатков сохранившейся и проросших зёрен пшеницы. Так люди и узнали, какие полезные свойства сумаляк могут помочь им пережить трудные времена. Преданий много, перечислять которые нет смысла. Главное достоинство этого блюда то, что оно придаёт силы человеку, как физические так и духовные. Приснившийся во сне сумаляк имеет такое же значение, что и наяву. Означает удачу в делах и крепкое здоровье. Хотя ни один сонник не подскажет этого, но я думаю, что именно такое толкование сна будет верным.
Как готовится сумаляк
Я живу в городе, поэтому женщины с нашего двора уже вечером мылись и одевались в новые яркие одеяния — красивые платья, голову покрывали платками. Собирались во дворе, где устанавливали (при помощи мужчин) огромный котёл и варили сумаляк до самого утра.
Да, при написании, что готовят это блюдо женщины, я не имею в виду, что мужчинам было запрещено принимать участие в процессе. Скорее наоборот, мужчины тоже были нужны для помощи. В сельской местности задействую жителей той или иной махалли, которые также варят сумаляк всю ночь.
При этом сопровождали процесс приготовления сумаляк весельем — песнями и танцами. Никому из других жильцов это не мешало, так как начиналось всё действо накануне праздника Навруз. Для такого большого количества этой сладости необходимо было много продуктов, но я опишу, как приготовить сумаляк в домашних условиях из небольшого количества ингредиентов. Вообще по традиции готовят сумаляк в праздник раз в году.
А теперь перейдём непосредственно к самому рецепту приготовления и узнаем, как сделать сумаляк в домашних условиях:
Состав:
- Пшеница — полкило.
- Пшеничная мука — 2 кг.
- Грецкие орехи в скорлупе — 15-20 шт.
- Хлопковое масло — 1 литр.
Ингредиенты, в частности пшеницу заготавливают задолго до начала приготовления яства. Сперва зёрна пшеницы тщательно промойте и замочите в воде комнатной температуры на трое суток. Потом слейте воду и высыпьте зёрна на плоскую чистую тарелку либо подходящую посуду с плоским дном. Зёрна рассыпьте равномерным слоем в 1,5-2 см. Накройте марлей и поставьте посуду в такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Для этого подойдёт комната без окон. Если вы сами будете следить за прорастанием пшеницы, то перед каждым утренним сбрызгиванием зёрен необходимо обязательное омовение. Тёмное место выбирают для того, чтобы ростки не были насыщенного зелёного цвета, иначе готовое яство будет горьковатым на вкус. Вам нужна высота ростков не более 4-5 см. На это уходит около недели или меньше времени.
Проросшую пшеницу разрежьте ножом на несколько кусков для удобства перемалывания в мясорубке. Если отсутствует мясорубка, то воспользуйтесь ступкой или просто пестиком.
Полученную массу поместите в глубокий тазик, накрытый марлей, залейте водой, и перемешайте. Затем выжмите кашицу в отдельную посуду. Оставшийся после процеживания жмых снова залейте водой и слейте воду в другую посуду, повторите процедуру в третий раз. У вас получится три чашки сусла.
Далее в казане прокалите хлопковое масло и немного остудите. Влейте первую воду от сцеживания. Потом постепенно всыпайте муку при непрерывном помешивании, чтобы избежать образования комков.
Как только получите однородную массу, сразу влейте вторую порцию. Снова доведите до кипения и вливайте последнюю воду. При этом не забывайте постоянно помешивать. Или можете всыпать муку частями после каждого добавления сусла, чтобы масса не была слишком густая. Положите в массу вымытые целые грецкие орехи. Если не нашли орехи, то положите вместо них промытые круглые камешки размером с орех.
Наличие на дне камешков или орехов предотвратит пригорание массы при варке. И, если при добавлении камешков или орешков вы загадаете желание, то по поверью, оно сбудется.
Как только содержимое казана закипит, засекайте время. Варите сумаляк в течение 12 часов, помешивая его без остановки. Поэтому при варке данного яства необходимо большое количество людей. Одному человеку не под силу будет мешать непрерывно массу так долго, вам обязательно пригодится сменщик.
Сначала масса будет белого цвета, но по прошествии 5-6 часов начнёт менять цвет с белого на коричнево-карамельный. Но самым главным условием приготовления сумляка является безостановочное перемешивание.
После 12 часов этого кропотливого труда вы добьётесь нужного результата. Но при наличии горьковатого привкуса, долейте ещё немного воды и варите некоторое время до загустения. Выключите плиту и накройте казан крышкой. Оставьте на 4-5 часов.
Готовое блюдо обязательно раздайте всем желающим, разлив его по косушкам или пиалам. Камешки перед тем, как разлить сладость по пиалам, нужно вынуть из казана. Если же вы готовили с орехами, то перед раздачей расколите их и разложите по порциям. А оттого, что желающих много, и готовят яство в большом количестве.
Теперь вы знаете, что такое, как приготовить, и из чего готовят сумаляк. На вопрос, какой вкус у сумаляк, отвечу — сладкий, хотя в нём нет ни грамма сахара. Из-за длительности приготовления в мультиварке сумаляк не готовят.
Польза и вред сумаляка
Говоря о вреде этого яства можно отметить лишь аллергическую реакцию на ингредиенты, входящие в его состав. Так что противопоказания к применению практически отсутствуют. Сумаляк полезен как детям, так и женщинам при беременности. Он может заменить собой некоторые лекарственные препараты ввиду наличия множества витаминов и минеральных веществ. Количество витаминов в одной столовой ложке сумаляка сродни двум килограммам фруктов.
Калорийность сумаляк составляет 656 Ккал в 100 граммах готового продукта!
Поэтому доза употребления этой сладости должна быть ограничена. В небольших количествах блюдо сумаляк помогает даже при борьбе с ожирением (лишним весом). Очищает печень, лёгкие, улучшает работу кишечника. Как лекарство полезен при стрессах, действует, как успокоительный препарат. Полезен при женских заболеваниях, предупреждая их и укрепляя стенки матки. Повышает иммунитет человека, помогает при лечении авитаминоза. И вообще, по количеству полезных свойств схож с корнем женьшеня.
А этот видео ролик продемонстрирует вам, как правильно проращивать зёрна пшеницы и приготовить сумаляк. При просмотре не обязательно знать таджикский или узбекский язык, вы и так всё поймёте:
uzledy.ru
Новый год среди весны!, рецепт приготовления
Есть несколько блюд, которые готовят только на Праздник пробуждения всего живого от холодной зимы.
Навруз
В переводе с фарси Навруз обозначает «новый день». Навруз, который отмечается 21 марта, считается началом Нового года в Средней Азии и на Ближнем Востоке. «Персидский Новый Год» не случайно совпадает с днем весеннего равноденствия, ведь, прежде всего, это праздник пробуждения всего живого от холодной зимы.21 марта – единственный день в году, когда световой день равен ночному, ровно 12 часов. А еще, в этот день меняются времена года на полушариях: если в южном наступает осень, то в северном – весна.
Кстати, у древних славян-язычников Новый Год тоже праздновался в этот день. И лишь в XIV веке Симеон Гордый перенес весенний Новый год на 1 сентября, который назвали Праздником Урожая. Праздник Навруз зародился в Древнем Иране и неотделимо связан с культом Солнца. В этот день древние персидские цари надевали на голову корону с изображением солнечного годового цикла, участвовали в богослужениях в Храме Огня и раздавали щедрые подарки подданным. В Средние века у разных мусульманских народов Навруз продолжался тринадцать дней. В конце торжеств люди выходили в поле, где и встречали Новый год – такова была традиция: верили, что тот, кто выйдет в поле, будет счастлив целый год. До сих пор считается, что дела и поступки, совершенные в течение Навруза, человек продолжит и в течение всего наступающего года. Поэтому принято в эти праздничные дни прощать долги, забывать обиды, заканчивать ранее начатые дела, веселиться и не гневить Бога.
В эти дни очень большое внимание уделяется приходу первого гостя. По приданию, характер и судьба этого человека будут олицетворять год: добрый, щедрый, скупой, больной или веселый.
Восточные сладости
Накануне праздника, до восхода утренней звезды, необходимо завершить все домашние хлопоты: приготовление еды, тщательную уборку жилья и украшение комнат цветущими ветками деревьев. Особое внимание уделяется одежде: многие уверены, что праздник лучше встречать в новом красивом наряде. Навруз, как любой Новый Год, прежде всего семейный праздник. Обычно с первой звездой семья садится за накрытый и освещенный стол. Праздничный стол на Навруз накрывают согласно правилу «хафт-син»: обязательно должны быть семь (хафт) продуктов, названия которых начинаются с арабской буквы «син»:
сенджед – маслины – символ любви;
сиб – яблоки – символ красоты и здоровья;
сир – чеснок – символ медицины;
саману – хлебный пирог – символ достатка;
сабзи – зелень (проросшее зерно) – символ возрождения природы;
серке – уксус – символ мудрости и терпения;
сомаг – сумах (плоды дерева Rhus cotinu) – символ рассвета.
Помимо «хафт-сина», на стол ставят зеркало, и зажигают по числу членов семьи белые свечи, которые нельзя гасить, пока они полностью не сгорят.
Особое место в праздновании Навруза занимает приготовление «ритуальной пищи». Угощения на столе символизируют плодородие природы и человека.
Есть несколько блюд, которые готовят только на Навруз. Это сумаляк, халим и особый плов. Как известно, в конце марта еще не созревает новый урожай, а есть «перезимовавшие» овощи и фрукты на Новый Год не принято. Сумаляк – отличное гастрономическое решение: его готовят из пророщенной пшеницы. Свежие, молодые, полные энергии ростки символизируют начало новой жизни. Задолго до праздника, примерно за две недели, на широких блюдах высевают пшеницу или чечевицу. К празднику их зеленые ростки должны достичь 10 сантиметров и стать прекрасным украшением стола. А за 2 дня до Нового Года пшеницу проращивают еще раз, чтобы приготовить главное блюдо – сумаляк.
Ростки пшеницы
Пророщенные зерна пропускают через мясорубку, полученный «фарш» кладут в казан и заливают водой, добавляют муку и варят часов 10-12. Часто в казан кладут гладкие камушки и грецкие орехи в скорлупе – чтобы праздничное варево не подгорело.
Сумаляк по вкусу напоминает халву и является невероятно полезным продуктом: в нем много жизненно необходимых витаминов и аминокислот. А тому, кому во время еды попадется орех или камушек, крупно повезло: это очень хороший знак.
Если сумаляк – это чисто женское дело, то халим – это прерогатива мужчин. Во время приготовления сумаляка женщины должны петь народные песни, танцевать возле огромного казана, не забывая при этом периодически помешивать угощение. Утром новогоднее блюдо готово. Его разливают в фарфоровые или глиняные миски, и ребятня ходит по соседям и раздает блюдо. Свою порцию получают также все родственники, которые принимали участие в приготовлении сумаляка.
Халим готовится немного по-другому. Мужчины в казан помещают семь видов злаков, горох, овощи и отменную, свежайшую баранину. Эти продукты должны развариться до состояния однородной массы. Халим раскладывают по тарелкам тоже мужчины.
Пришедшим на праздник гостям и родственникам глава дома протягивает блюдо с едва проросшим зерном, поедание которого символизирует приобщение к возрождению всего живого.
Каждая семья делится своими блюдами с ближайшими соседями – это давняя традиция, которую чтут. Считается, сколько ты раздал соседям блюд, столько же блюд и вернется к тебе, но уже с новым содержанием.
Празднование Нового Года не ограничивается обильным и щедрым столом. В этот день дети с собранными подснежниками ходят по домам и поют песни про Навруз, а их за это одаривают сладостями и подарками. Этот веселый ритуал похож на знакомые нам рождественские колядки. На улицах выступают артисты, звучат песни, шутки.
Салат «Навруз»
Набор продуктов, из которого готовится этот салат, весенний. Он прекрасным образом олицетворяет Персидский Новый Год! 
Салат Навруз
РЕЦЕПТСАЛАТА «НАВРУЗ»
НАДО:
Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) – по 1шт, Зеленый лук и разнообразная зелень, листья салата2 огурца150 г помидоров черри200 г брынзы1 лимон50 г сметаныСоль и перец по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Перцы и огурцы очистить и нарезать соломкой.
2. Зеленый лук и листья салата мелко порезать, помидоры Черри разрезать на половинки.
3. Брынзу нарезать крупными квадратами.
4. Салатная заправка: сок лимона смешать со сметаной, соевым соусом и перцем.
www.domashniy.ru
Какие блюда готовят на весенний праздник — Навруз / Gurmaniya.uz — сообщество гурманов
Близится самый весенний праздник всех мусульман, именуемый «Навруз», который олицетворяет собой приход весны и возрождение всей природы в целом. И по сей день Навруз (что в переводе с фарси означает – «новый день»), отмечают довольно широко: устраивают массовые народные гулянья, готовят различные национальные блюда, о которых сегодня редакция сайта gurmaniya.uz расскажет более подробно.
Одним из самых воистину традиционных блюд является, конечно же, сумаляк. Готовят его из проросших зерен пшеницы, муки и хлопкового масла. По традиции в процессе приготовления сумаляка участвует исключительно женская половина человечества. По древним поверьям считается, что если женщина впервые решила принять участие в приготовлении сумаляка, то она должна варить его ежегодно на протяжении 7 лет.
Сумаляк получится вкусным, если готовить его дружным коллективом и обязательно с хорошим настроением, напевая веселые песни и рассказывая шуточные истории.
Для того чтобы сумаляк не подгорел в результате длительной суточной варки, на дно котла кладут ровно 21 камешек и даже добавляют грецкие орехи. Тот, кому попадет камушек, будет счастлив весь год, и он может смело загадывать желание, которое обязательно должно исполниться.
Помимо сумаляка приготавливают также блюдо – халиса. В его состав входят такие ингредиенты как мясо и пшеница. Варят халиса всю ночь, до тех пор, пока оно не достигнет кашеобразного состояния. Подают такое блюдо уже в охлажденном виде.
Какой же праздник без плова? В каждой региональной области Узбекистана готовят его по-разному, однако различия в рецептуре ни коем образом не сказываются на восхитительном вкусе этого блюда узбекской кухни. Рис, мясо, морковь, лук, жир, масло, специи – вот, основные составляющие традиционного плова.
Кук-сомса – блюдо с начинкой из зелени, в классическом варианте – это смесь из шпината, конского щавеля (оккулок), лука-слизуна (хулькар, мутол), мяты, зеленого лука. Готовят кук-сомсу именно весной, когда появляются первые ростки зелени, вобравшие в себя всю энергию земли. Обычно ее обжаривают на масле, либо запекают в духовке или в тандыре.
.jpg)
Кисломолочная похлебка с добавлением проросших зерен пшеницы – гужа, хорошо утоляет жажду, имеет приятный аромат с нотками базилика и мяты. Она придает силу и благотворно влияет на микрофлору желудочно-кишечного тракта.
Несмотря на то, что нишалду готовят во время поста в священный месяц Рамадан, в некоторых регионах Узбекистана ее делают и к празднику – Навруз. Данная сладкая питательная смесь содержит в своем составе много глюкозы, что делает ее незаменимой сластью во все времена.
Большое разнообразие сухофруктов и орехов тоже должно присутствовать на праздничном столе во время встречи весеннего Нового года.
Эти продукты насыщены углеводами и поэтому как нельзя кстати придутся по вкусу всем пришедшим на торжество гостям.
Метки: Навруз, блюда на Навруз, сумаляк, плов, гужа, халиса, кук-сомса, нишалда, сухофрукты, орехиДобавить в свой: 
Одноклассники
Последние статьи данного раздела
www.gurmania.uz
Это любопытно: Что готовят на Навруз в разных странах?
Навруз отмечается как государственный праздник в ночь с 21 на 22 марта в Казахстане, Кыргызстане, Узбекистане, Турции, Туркменистане, Таджикистане, Иране, Азербайджане, Албании, Афганистане, Индии, Македонии, также, на местном уровне праздник отмечают в Татарстане, Башкортостане, Китае и даже Японии. В Грузии в 2010 году он был объявлен национальным праздником.
У каждой культуры есть свои традиционные блюда, которые они готовят именно в этот день.По традиции в Казахстане на праздник весеннего равноденствия готовят Наурыз коже. Коже едят досыта, чтобы весь следующий год был плодоносным. Существует поверье, если ты отведаешь Наурыз коже в семи домах, то год для тебя будет удачным. Наурыз коже — традиционный весенний суп, который включает в себя 7 обязательных элементов: воду, мясо, соль, масло, муку, пшено (рис, пшеница, кукуруза) и молоко — олицетворяющих 7 жизненных начал. У каждой хозяйки рецепт свой, но принцип один, количество ингредиентов должно соответствовать числу 7.В Турции празднование Навруза (Nevruz) с 1925 года официально было запрещено. Отмечать его начали в 90-х годах ХХ века. А в последние годы Навруз в Турции отмечается с участием первых лиц государства. В этой стране принято за две недели до праздника взращивать зерна пшеницы и подавать на стол зеленые ростки на подносе вместе со сладостями и зажженными свечами и, что удивительно, — с раскрашенными яйцами, как это делают православные на Пасху. И если в Казахстане праздничным блюдом считается наурыз-коже, то в Турции это сумаляк — блюдо из проращенных ростков пшеницы. В этот день обязательно расжигают костры. Считается, что каждый должен семь раз перепрыгнуть через огонь или по одному разу через семь костровНа праздничном столе в Азербайджане в этот день обязательно должна стоять пища, состоящая из семи блюд, название которых начинается с буквы «с». Это сумах, скэд (молоко), сирке (уксус), сэмени (специальная каша из пшеницы), сабзи (зелень) и т. д. Кроме перечисленных блюд на стол ставятся зеркало, свеча и крашеное яйцо. Все перечисленное имеет символическое значение: свеча — свет или огонь, оберегающий человека от злых духов. Яйцо и зеркало нужны для того, чтобы установить завершение старого года и наступление первого дня нового. По традиции азербайджанцы ставят крашеное яйцо на зеркало и, как только яйцо качнется, — наступает Новый год (Novruz).В Туркменистане накануне праздника, хозяйки варят традиционное кушанье — семени — блюдо из ростков пшеницы и украшают дома ветками ивы, абрикоса, яблони. Сам праздник начинается затемно, когда, надев новые одежды, вся семья собирается за столом, на который ставят новую посуду. Стол на Навруз (Новруз, Nowruz) называют «хафт-син». Обязательно на столе должны быть семь (хафт) продуктов, названия которых начинаются с арабской буквы «син»: семена руты — сипанд, яблоко — себ, черные косточки — сиахдане, дикая маслина — санджид, уксус — сирке, чеснок — сир и проросшее зерно — сабзиВ Иране праздничный стол, который называют«хафт-син» входят секке — монета; серке — уксус; сир — чеснок; сумах — специя; саману (у других народов сумалак) — блюдо, для приготовления которого используется зерна проросшей пшеницы; санджед — ягода лоха; сабзе — зелень, пророщенные в воде семена льна и злаковых, символизирующие оживление природы. Кроме того на столе ставится зеркало и зажигают свечи по числу членов семьи. Эти свечи нельзя гасить, пока они не догорят до конца. В Тегеране и некоторых других городах Ирана, накануне Навруза (نوروز — Now ruz — перс.) принято готовить плов с рыбой, а в день праздника готовят рис с вермишелью.На Навруз в Центральной Азии готовится плов -ни один праздник не обходится без него. Но главными на столе будут гуджа (у некоторых народов халим или халиса) и сумалак (сумаляк, саману). Процесс приготовления этих блюд длительный и трудоемкий и занимает всю ночь, предшествующую Наврузу. Приготовлением сумалака занимаются только женщины, а гуджи или халима (халиса) — мужчины. Гуджа готовится из семи видов злаков с добавлением мяса, причем все разваривается до состояния однородной массы. Халим (халиса) представляет собой кашу из пшеницы и мяса, у некоторых народов с добавлением гороха и овощей. А сумалак — это халва, приготовленная из проросших ростков пшеницы, которые перемалываются, а затем варятся в котле на хлопковом масле (у некоторых народов на воде) с добавлением муки. Эти блюда очень полезны для здоровья, поскольку богаты витаминами и аминокислотами.В Афганистане готовят сумалак. Для приготовления сумалака у огромных котлов собираются все женщины в большой семье, а в городах — соседки, по очереди беспрерывно помешивая в них, чтобы блюдо не пригорело. Ночь превращается в женские посиделки с разговорами, песнями и даже танцами. Утром сумалак раздают всем, кто участвовал в приготовлении блюда или внес свою долю продуктов. В свою очередь, эти люди угощают им своих родственников и знакомых, разнося его в пиалах по домам.В Узбекистане перед торжеством выбирают хозяйку праздника — Бахор-ханум — Весну. Это должна быть красивая, работящая, весёлая и умная девушка. На другом конкурсе выбирается Дехкан-бобо — дед-Земледелец. Им может быть аксакал (старейшина, почтенный человек) и молодой человек. На третьем конкурсе выбирается — Момоер — Земля. Трое главных героев праздника одеваются в красочные национальные одежды и открывают праздник: они объезжают улицы на украшенной цветами машине в сопровождении музыкантов и приглашают всех на главную площадь города. Главным среди обычаев празднования Навруза в Узбекистане, пожалуй, остается новогоднее угощение «сумаляк» — блюдо, сваренное на дровяном огне из муки и проращенных зерен пшеницы, иногда с добавлением специй. Проросшее зерно — символ жизни, тепла, изобилия и здоровья.У таджиков, для обильного застолья на Навруз (Наврӯз), хозяин дома или его старшие сыновья обязательно жарят шашлык и готовят сладкий плов из риса и других злаков. Основной смысл приготовления праздничных угощений — пожелание, чтобы год был таким же «сладким» и счастливым.Татары и Башкиры, видимо, восприняли празднование Навруза (Nəьrьz, нәүрүз) у ираноязычных племен, которые прежде обитали в долине реки Урал. В конце марта в этих краях погода еще не совсем весенняя и праздник чем-то напоминает русскую масленицу. Избранный всей общиной распорядитель торжеств с компанией молодых парней обходит по очереди все дворы в селении. В этот день обязательно наличие 7 предметов, названия которых начинаются на персидском языке на букву «с» — уксус, сумах (экзотическое растение), чеснок, сумалак, яблоки, ягоды облепихи и свежие травы. И еще 7 предметов, названия которых начинаются на персидском языке на букву «ш» — вино, сахар, сироп, мед, конфеты, молоко и рис.В западных провинциях Китая Навруз празднуют тюркоязычные племена и сами китайцы. В этот день люди одеваются в веселые пестрые одежды и с цветами в руках направляются к храму. Почти все несут глиняные фигурки буйвола. Главный же буйвол праздника сооружается из бамбука и облицовывается бумагой, раскрашенной в 5 цветов: черный, белый, красный, зеленый и желтый. Эти цвета символизируют 5 элементов мироздания — огонь, воду, металл, дерево и землю. Около храма глиняные фигурки разбивают, а бамбукового буйвола сжигают.В Китае тоже готовили специальные новогодние блюда, основным среди которых была «особая постная каша семи сокровищ». Ингредиенты которого регламентированы, но наличие специального «старого риса» было обязательным. В качестве компонентов каши могли быть также финики, каштаны, миндаль, бобы, фасоль, сливы, кедровые и грецкие орехи, арбузные семечки, горох, зерна водяной лилии и другие. Кое — где добавляли еще и редьку. Готовую кашу разливали в чашки, посыпали сахаром и корицей и раздавали родственникам и друзьям.
Японцы тоже готовят кашу из злаков, но в отличие от китайцев они отдают предпочтение только 5 злакам, среди которых соевые бобы, красные мелкие бобы, зерна чумизы, гаодян и клейкий рис.
Источник: BNews.kz
mobinfo.uz
Традиции широкого Навруза
Мусульмане Азербайджана, Узбекистана, Кыргызстана, Казахстана и других стран Центральной Азии, Кавказа и Ближнего Востока готовятся к встрече древнейшего праздника весны - Навруза. Своими корнями празднование дня весеннего обновления природы уходит еще в дописьменную эпоху развития человечества. «МИР 24» вспомнил самые интересные факты об истории и обычаях этого дня.
Новый год для природы
Во многих странах Евразии Навруз – это празднование Нового года, которое символизирует обновление природы, начало нового сельскохозяйственного года и наступление следующего периода в солнечном календаре у иранских и тюркских народов.
Не зря в переводе с фарси его название звучит как «новый день», но вот произношение и написание этого слова различается в зависимости от географии праздника: Новруз, Навруз, Наурыз, Ноуруз и Нооруз.
Продолжительность праздника тоже бывает разной, например, в древние времена Навруз было принято отмечать 13 дней, сейчас на празднование дня весеннего равноденствия отводят от трех до пяти дней. Если раньше точную дату его наступления определяли астрологи, сейчас этими вычислениями занимаются астрономы. Так, в 2018 году день весеннего равноденствия наступил вечером 20 марта в 16:15 по UTC.
Несмотря на то, что традиция празднования Навруза – одна из древнейших на Земле, в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО этот праздник попал сравнительно недавно - в сентябре 2009 года по решению Генеральной Ассамблеи ООН. С февраля 2010 года 21 марта признано «Международным днем Навруза».
История праздника
Происхождение праздника связано с возникновением календаря солнечного летоисчисления, что произошло задолго до возникновения ислама, поэтому с религиозными традициями Навруз напрямую не связан. Согласно этому календарю, год начинается 20 или 21 марта, когда ночь и день уравниваются, а весна окончательно вступает в свои права.
В письменных источниках Навруз был известен еще с дозороастрийских времен. Его отмечали в государстве Сасанидов и Ахеменидов еще в VII-III веках до нашей эры. «Жители Междуречья Сырдарьи и Амударьи собираются в этот день в Храме огня, закрывают свои лавки, прекращают работу, веселятся и угощают друг друга напитками и едой, которых коснулся огонь», - писал об этом празднике древнегреческий историк Страбон. Самый ранний источник, в котором упоминается празднование Навруза, носит название Священная книга зороастризма «Авеста».
Согласно верованиям ее авторов, каждую весну природа побеждает смерть и зарождает жизнь в шести видах – на небе, в воде, на земле, в растениях, в виде животных и людей. И долг человека – посвятить время каждому элементу этой природы.
Известна и та легенда, что в этот день легендарный пророк Заратуштра (или Зороастр) был избран богом, чтобы принести людям счастье, а персидский философ Омар Хайям считал, что Навруз закрепил в истории царь Каюмарс, который догадался, что именно в этот день природа начинает свое ежегодное обновление.
Традиции и обычаи
Современный Навруз перенял многие культовые традиции древнейших времен. Так, в последнюю среду перед Наврузом у взрослых празднующих принято проходить символический обряд очищения – разжигать большой костер и прыгать через его пламя по семь раз. Ночью накануне Нового года положено проходить очищение водой, например, обливать друг друга проточной водой или прыгать через небольшие источники.
Детей принято одевать в новую или свежепостиранную одежду, так как считается, что именно детские вещи привлекают больше всего сглаза.
Как и у многих других народов, у празднующих Навруз в канун праздника положено тщательно убираться дома, делать мелкий ремонт, выносить мусор и выбрасывать лишние вещи. Неделю перед праздником необходимо посвящать не только телесной, но и духовной чистоте: мириться с соседями и недругами, прощать долги, каяться в совершенных грехах.
Примерно за неделю до праздника представители старшего поколения дома должны высеять на блюдах пшеницу или чечевицу. Когда ростки прорастают до 5 – 7 сантиметров, блюдо ставят на праздничный стол как главное украшение праздника и символ зарождения новой жизни.
На отдельных блюдах за пределы дома выносятся подношения для душ умерших родственников. Таким образом люди просят помощи у высших сил и просят у них покровительства в Новом году.
Блюда Навруза
Традиционные блюда для праздничного дастархана в Навруз тоже бывают разными. Так, в Казахстане готовят питательный злаковый суп Наурыз-коже, который нужно попробовать в семи домах, чтобы заручиться поддержкой природы в будущем году. Готовят его также из семи ингредиентов: воды, соли, муки или лапши, молока или айрана, творожного курта, крупы – ячменя, перловки или пшеницы и, конечно, любимейшего блюда тюркских народов – мяса.
В Азербайджане, Таджикистане и Узбекистане в канун праздника готовят похожее на халву ритуальное блюдо сумалак, которое восстанавливает силы и бодрость, утраченные за зиму. Для его приготовления каждый член семьи приносит горсть проросших зерен пшеницы и закладывает ее в общий котел. Зерна перемалывают, отжимают, смешивают с мукой, хлопковым маслом и орехами в большом котле. На дно кладут промытые камни, которые не позволят сумалаку подгореть и поддержат правильный температурный режим.
Далее необходимо несколько часов помешивать сумалак – в это время человек освобождается от недобрых мыслей и чувствует свою причастность к общему делу. Также во время приготовления этого блюда женское население дома садится около казана, рассказывает друг другу легенды, сказки, поет частушки. Готовый сумалак охлаждают, разливают в пиалы и едят как питательный кисель в день Навруза.
В некоторых странах праздничный стол на Навруз называют хафт-син, и ставить на него принято семь продуктов, названия которых начинаются с арабской буквы «син»: это яблоки, дикие маслины, чеснок, проросшее зерно, уксус, семена руты и черные семечки. В Иране приветствуется использование другого набора ритуальных продуктов и предметов – монеты, специи, сумалак, ягоды, зелень, проростки злаковых и чеснок.
В Центральной Азии по традиции готовят к праздничному столу и плов, без которого не обходится ни одно застолье. К столу приглашают всех знакомых и соседей, детям раздают сладости, на улицах соревнуются в народных забавах и играх, а заканчивается праздник посещением природы в кругу самых родных и близких.
Надежда Сережкинаmir24.tv
Сумаляк, халва и зелень – праздничные блюда для Навруза | Кухни мира | Кухня
Навруз отмечают, когда природа просыпается от зимней спячки. В этот день празднующие не только радуются новому году и едят разные вкусности, они еще совершают небольшие обряды, которые гарантируют хороший урожай.
Праздник начинают отмечать днем. Все собираются за столом, на который обязательно кладут Коран. Зажигают свечи по числу членов семьи. Эти свечи нельзя тушить, они должны догореть до конца сами, иначе может укоротиться жизнь одного из членов семьи.
Хафт-син
Праздничный стол должен быть не просто богат и изобилен, он должен ломиться от роскошных блюд, а еще на столе обязательно должны быть 7 продуктов, название которых начинается на «с» - син. Новогодняя трапеза так и называется: «хафт-син». В нее входят: пророщенные зерна (сабзи), яблоки (себ), чеснок (сир), барбарис (сумах), уксус (серке), семена руты (сипанд), маслины (сенджид). Праздничный стол без них немыслим, как наш новый год без елки.
Кроме семи продуктов на стол в этот день ставят баранину, рыбу, сладости, различные пирожки, должно быть много зелени, ведь она символизирует весну. И конечно, плов – без него не обойдется ни один праздник. Украшают дом и стол ветками яблони и граната.
Но самым главным украшением праздничного стола являются два ритуальных, традиционных блюда – сумаляк и халим.
Сумаляк
Это самое главное блюдо праздника – он похож на кисель, варят его из пророщенных зерен и муки, варят долго, и приготовление настоящего сумаляка требует большого искусства и терпения.
Варят сумаляк женщины, пока блюдо готовится, они садятся около казана и рассказывают легенды, сказки и предания, поют ляпары (частушки). Сумаляк требует, чтобы вокруг него раздавался смех и велись веселые разговоры, ведь это блюдо создается специально для того, чтобы укреплять узы родства и дружбы между людьми.
Сумаляк. Фото: mmenu.comСумаляк (долгий старинный рецепт)
Рецепт из книги Карима Махмудова "Узбекские блюда", 1974
- 500 г пшеницы сорта «кайраки»
- 2 кг пшеничной муки
- 20 грецких орехов
- 1 кг хлопкового масла
Шаг 1. Пшеницу перебрать, промыть холодной водой и замочить на трое суток.
Шаг 2. Слить воду, рассыпать на листе чистой фанеры слоем толщиной 1-1,5 см, покрыть марлей, поставить на такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Каждое утро сбрызгивать водой, пока пшеница не прорастет.
Шаг 3. Когда всходы достигнут высоты 3-5 см (через 3 - 4 дня), протолочь в ступе и переложить в тазик. Добавить немного воды, размешать, процедить через марлю и отжать в фарфоровую посуду.
Шаг 4. Выжимки снова положить в тазик, залить водой, размешать и отжать в другую посуду. Проделать эту операцию три раза. Все три порции сусла процедить каждую в отдельности, в разную посуду - и отставить.
Шаг 5. В раскаленный котел налить хлопкового масла, прокалить, дать немного остыть. В масло положить муку и налить первую порцию сусла, тщательно размешать деревянной лопаточкой, чтобы не образовались комочки.
Шаг 6. Прокипятить на сильном огне, затем, когда начнет густеть, влить вторую порцию сусла, дать закипеть, постоянно помешивая. Когда масса опять начнет густеть, непрерывно размешивая её деревянной лопаточкой, влить третью порцию сусла.
Шаг 7. Варить постоянно помешивая, до образования киселеобразной массы светло-коричневого цвета. Если сумаляк при пробе имеет горьковатый вкус, надо добавить немного воды и продолжать кипятить до сгущения.
Совет: Чтобы сумаляк не пригорел в процессе долгой варки, надо положить в котел несколько грецких орехов.
Шаг 8. Когда сумаляк сварится, снять с огня, закрыть котел крышкой. Охладить в течение 2-3 часов, разлить в пиалы и подать на стол. Орехи вынуть их из котла, расколоть, очистить и положить в каждую пиалу по несколько ядрышек.
Сумаляк (быстрый рецепт)
- 200 г пророщенных зерен пшеницы
- 20 г сливочного масла
- 1-2 ч. л. меда
- 1 апельсин
- 1/2 граната
- молотый имбирь
- соль и сахар по вкусу
Шаг 1. Пророщенные зерна пшеницы замочить в теплой воде на 1 час.
Шаг 2. Слить воду, положить зерна в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить соль, сахар, имбирь и варить на слабом огне до готовности.
Шаг 3. Заправить сумаляк сливочным маслом, полить медом и подать к столу, украсив зернами граната и кружочками апельсина.
Халим (или халиса)
Халим (или халиса) Фото: Shutterstock.comТрадиционное блюдо из пшеницы и мяса. Обязательно на праздничном столе. Если сумаляк варят женщины, то приготовление халима – привилегия мужчин. Варить его тоже надо долго, это довольно трудоемкий процесс, поэтому для приготовления халима собирались родственники и соседи.
- 1 кг пшеницы
- 600 г баранины
- 400 г жира для жарки
- Корица
- Соль
Шаг 1. Пшеницу растолочь в ступе, смачивая водой. Потом просеять и замочить на 6 часов в кипятке.
Шаг 2. Нарезать баранину небольшими кусками и обжарить.
Шаг 3. Потом в котел положить пшеницу, налить воду и варить 2 часа на слабом огне.
Шаг 4. Когда сварится – посолить, выложить на блюдо и приправить корицей и перцем.
Салат «Сад аль-Ахбия»
Салат «Сад аль-Ахбия» Фото: mmenu.com- 300 г баранины
- 150 г риса
- 150 г сметаны
- 4 помидора
- 3 луковицы
- 2 ст. л. 3%-ного уксуса
- Перец и соль по вкусу
Шаг 1. Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и залить уксусом на 1 час.
Шаг 2. Отварить мясо до готовности и остудить. Сварить рис.
Шаг 3. Помидоры нарезать тонкими кружками, лук — кольцами.
Шаг 4. Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.
Самса с зеленью
Самса с зеленью. Фото: mmenu.com- 3 стакана муки
- 3 яйца
- 200 г сливочного масла
- 100 г воды
- сода, соль
- 1 кг зелени (лук, мята, портулак, люцерна, шпинат, пастушья сумка, щавель)
- ½ стакана растительного масла
Шаг 1. Муку просеять в миску, сформировать горкой.
Шаг 2. В стакан разбить 2 яйца, долить воду и добавить соду и соль. Все разболтать.
Шаг 3. Масло растопить на сковороде и 2/3 его вылить в муку. Как следует перемешать, чтобы получилась очень жирная мука. Добавить жидкость из стакана, потом вымесить тесто.
Шаг 4. Смазать тесто остатками масла, скрутить в рулет, положить в пакет и поставить на 15-20 минут в холодильник.
Шаг 5. Зелень вымыть, мелко нарезать. В казане разогреть растительное масло и положить зелень. Тушить до выпаривания жидкости.
Шаг 6. Тесто нарезать на кусочки, каждый раскатать в круг.
Шаг 7. В центр круга выложить начинку, загнуть стороны круга так, чтобы получился треугольник, слепить и положить на противень, смазанный маслом, швами вниз.
Шаг 8. Смазать яйцом, посыпать белым и черным кунжутом, выпекать 30 минут.
Фасолевый суп по-таджикски
Фасолевый суп по-таджикски. Фото: mmenu.com- 300 г баранины
- 50 г лапши
- 30 г белой фасоли
- 2 клубня картофеля
- 1 морковь соль по вкусу
Шаг 1. Фасоль замочить на 4-5 часов.
Шаг 2. Морковь почистить и нарезать соломкой. Картофель почистить, нарезать кубиками и залить водой.
Шаг 3. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь и довести до кипения.
Шаг 4. Положить фасоль, варить 40 минут, затем добавить картофель, соль, варить 5 минут, после чего опустить в суп лапшу и варить еще 10-15 минут.
Тастира с жареной рыбой
Тастира с жареной рыбой. Фото: mmenu.com- 1 кг филе рыбы
- 3 клубня картофеля
- 3 болгарских перца
- 3 помидора
- 2 стручка острого перца
- 2 дольки чеснока
- 2 яйца
- 2 ст. л. топленого масла
- 1 стакан растительного масла
- 1/2 пучка зелени укропа
- 1/2 пучка зелени петрушки
- 1/2 ч. л. черного молотого перца
- 1/2 ч. л. молотого тмина соль по вкусу
Шаг 1. Филе рыбы посолить, посыпать тмином и обжарить в растительном масле.
Шаг 2. Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в смеси топленого и растительного масла.
Шаг 3. Тастира: перец (сладкий и острый) очистить от семян и обжарить в масле, снять кожицу и мелко нарезать.
Шаг 4. Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, очистить от кожицы, разрезать пополам и выложить на сковороду. Добавить раздавленный чеснок, соль, растительное масло и жарить в течение 3 минут
Шаг 5. Протереть все через сито, смешать с перцем и как следует прогреть на сковороде. Добавить яйца, пряности и часть зелени.
Шаг 6. На блюде сервировать рыбу, картофель посыпанный зеленью, и тастиру. Подавать к столу.
Халва медовая
Халва. Фото: Shutterstock.com- 1 кг меда
- 1 кг грецких орехов (очищенных)
- ½ стакана сахара
Шаг 1. Мед нагреть и уварить до плотной консистенции, все время помешивая. Пока варится - добавить немного сахара.
Шаг 2. Перед окончанием варки добавить орехи, слегка поджаренные.
Шаг 3. Деревянную доску смочить водой, выложить на нее халву, разровнять, охладить и нарезать на ломтики.
www.aif.ru
