5 лучших блюд Австралии и Новой Зеландии. Национальное блюдо новой зеландии
Новозеландская кухня
Раскрывая кулинарный атлас мира, можно в очередной раз убедиться, что кухня Новой Зеландии придет по вкусу ценителям и европейских, и азиатских, и полинезийских традиций. Все это потому, что формировалась она под воздействием иммигрантов. Если говорить о здешних блюдах, то хозяйки готовят их исключительно из натуральных продуктов, которые добываются их мужьями из рек, океанов и лесов.
Невозможно за один раз перечислить все разнообразие и вкусности. Стоит лишь отметить, что мясные блюда в новозеландской кухне создают из говядины, свинины, баранины, а огромной популярностью пользуются фаршированные ростбифы, баранья лопатка, фаршированная картофелем. Из таких морепродуктов, как устрицы, ракообразные, лангусты готовят фаршированные деликатесы, обжаривают в кляре, а также используют в качестве фарша для омлета.
Национальная кухня Новой Зеландии
- Из кухни маори огромной популярностью пользуется блюдо «Ханги» (hangi). Пища готовится в специальной земляной печи на пару и камнях. В качестве основного ингредиента добавляют мясо (курицу, свинину или баранину), а такие овощи, как морковь, капуста, лук, тыква и сладкий картофель, называемый здесь кумара, идеально оттеняют его вкус вместе с чесноком и розмарином.
- Национальное блюдо Новой Зеландии «Роасткумара» (roastkumara) на сегодняшний день пользуется небывалой популярностью не только на этом континенте, но и в Европе. Сладкий картофель обжаривается до золотистой корочки в сметане домашнего производства. Если передержать его на огне, получим хрустящие домашние чипсы, которые так обожают маорийцы.
- Традиционной пищей и, в частности, деликатесом коренного населения этого государства являются пирожки с необычным названием «Кака» (kuku). Их готовят с начинкой из новозеландских зелено-голубых мидий, бурых водорослей, медом манука, а также из острых листьев хоропито. Стоит отметить, что другой вариант фарша делается из лосося.
- «Птица-баранина» - именно так дословно переводится блюдо маори. Его готовят из мяса птицы тити, а точнее из подросших птенцов, имеющих толстую жировую прослойку. Почему в названии фигурирует баранина, да просто потому, что во время запекания мясо тити имеет вкус, напоминающий ягненка.
- Как было упомянуто выше, национальная еда в Новой Зеландии – это смесь вкусностей народов всего мира. Так, почти каждый наслышан о десерте «Павлова» (Pavlova), который особенно популярен в этом государстве и Австралии. Это небольшой торт-безе, главная прелесть которого – свежие фрукты.
Цены на еду
Сегодня попробовать национальные блюда Новой Зеландии можно почти во всех кухнях, особенно ярко она представлена в англосакской. А в местных ресторанах вам подадут не просто традиционные блюда, а произведение искусства, довершенные гениальными идеями талантливых маорийских шеф-поваров. Что касается стоимости, то, к примеру, за небольшую трапезу в кафе нужно будет отдать от 10 до 20 NZD, в ресторане – около 30 NZD.
womanadvice.ru
национальные блюда, которые стоит попробовать
К сожалению, от традиционной кухни Новой Зеландии, связанной с аборигенами племенами маори, ничего не осталось. Большинство блюд Новой Зеландии напоминают об экспансии Британии. Англосаксонские традиции тут просматриваются повсеместно. Рыба, мясо, жареный картофель, бифштексы, ростбифы вы сможете купить на каждом углу.
Несмотря на то, что это морская держава, особенных морских блюд тут нет. Конечно, немало предложений устриц, лангустов и всяческих ракообразных, океанической и речной рыбы. Национальные блюда Новой Зеландии представлены продуктами, которые есть только тут.
Кумара — разновидность сладкого картофеля, которая выращивается в Новой Зеландии много веков. Обычно ее запекают и жарят в масле, но также новозеландцы ее и делают пюре, добавляя в суп и пироги.
Ханги — одно из немногих блюд, сохранившихся в новозеландской кухне из традиций Маори. Любая еда, обычно это мясо с овощами, рыба, корнеплоды, готовится в специальной печи под землей. Все ингредиенты заворачиваются в листья (в наше время и в фольгу), затем их опускают на дно ямы, засыпают землей и разводят костер. Через три-четыре часа пища готова.
Киви — родиной этого фрукта является Китай. А вот свое название он получил из-за большой схожести с птицей киви, символом Новой Зеландии. Киви фрукт богат разнообразными витаминами, минеральными солями, ферментами. Он полезен для зрения и повышает иммунитет. И на островах блюда из него довольно популярны.
Павлова — торт из безе, взбитых сливок, верхний слой — из клубники, киви и маракуйи. Такое название торт получил в честь известной балерины Анны Павловой, которая в 1920-х годах была в турне по Австралии и Новой Зеландии. В настоящее время между странами идут споры о родине десерта.
Напитки Новой Зеландии представлены местными сортами пива и вина, и они считаются весьма неплохими. А еще тут делают Lemon & Paeroa, сладкий безалкогольный новозеландский напиток, который создается из минеральной воды с добавлением лимонного сока. Был изобретен более 100 лет назад.
Интересное в блоге
tripmydream.com
Кулинарное путешествие №3. Новая Зеландия: agritura
Национальное блюдо современной Новой Зеландии - торт "Павлова"
Угадайте с трех раз, глядя на этот флаг, кулинарному влиянию какой страны в наибольшей степени подверглась кухня Новой Зеландии?
Помните, да, где это находится? Справа и чуток пониже от Австралии, относится к Полинезии. Два острова - Северный и Южный. Причем на Южном холоднее. Это удивительная страна! Тут есть все климатические пояса! Здесь можно увидеть тропические леса, как увидела их героиня фильма "Пианино", а можно встретить и фьорды - совсем как в Норвегии.
Новозеладские аборигены маори. Выпучивание глаз и высовывание языка призвано до смерти напугать врага во время традиционного танца хака.
Здесь теперь уже вполне мирно уживаются аборигены маори и поселенцы (в основном, британского происхождения). Поэтому и кухня "взаимопроникновенная". До прихода англичан маори иногда баловались каннибализмом, как и все полинезийцы, а в свободное от этого хлопотного занятия время ели рыбу, птиц, моллюсков, сладкий картофель кумару, личинок хуху, а также растение, которое сейчас называется съедобная "алоказия". Привычными нам травами и специями они практически не пользовались, у многих маори пряности не в чести до сих пор.
Знаменитые новозеландцы:(слева-направо) Сэм Нил, актер, новозеландец в четвертом поколенииЭрнест Резерфорт, физикКири Те Канава, знаменитая на весь мир оперная дива маорийского происхожденияДжейн Кемпион, режиссер, автор таких замечательных фильмов, как "Пианино", "Священный дым", "Яркая звезда"Рассел Кроу, актерПитер Джексон, режиссер, снявший "Властелина колец" и "Хоббита".
С 18 века в Новую Зеландию зачастии европейцы, а потом и вовсе британцы ее захватили насовсем. Англичане привезли такие приятные и вкусные вещи, как свинина и баранина, а также виски и пудинги, и теперь большая часть маори живет в бедности, но страдает лишним весом и диабетом (еще парочку народностей похожих знаю, поближе уже).
Тут они станцуют вам свой хака.Поищите еще в "ютьюбе", как новозеландская команда регби "пугает" перед каждым матчем своих соперников этим танцем. К слову, эта команда ("Олл блэкс") - гордость Новой Зеландии, а регби новозеландцы считают национальным видом спорта. ЗДЕСЬ большая подборка "пугалок" "Блэксов", только потом опять возвращайтесь ко мне.
Какое-нибудь исконно маорийское блюдо нам сложно будет приготовить - маори делают тепловую обработку своих продуктов при помощи земляных печей ханги. На приусадебном участке ее организовать теоретически можно, я даже видела в Сети очень подробные пошаговые инструкции, как это делается, но нам как минимум понадобятся округлые вулканические камни, чтобы выложить дно ямы, и сорта древесины, которая горит с выделением большого тепла - на дне ямы костер должен гореть не менее 5 часов, чтобы камни раскалились добела. Тогда только на них ставят корзины с продуктами, которые держат над ямой несколько часов.
Так готовят еду в ханги. Похоже, это "ресторанно-туристический" вариант.
А этот попроще, домашний такой.
Если вы внимательно посмотрите новозеландский художественный фильм о жизни современных маори "Оседлавший кита", вы увидите, что островитяне сейчас едят все - тосты с арахисовым маслом, картофель, зеленый горошек - то же, что и британцы. Очень популярна сейчас обычная (не сладкая) жаренная картошка с рыбой в кляре. Это нехитрую снедь там продают на каждом углу "навынос". Но ведь мы же не будем готовить такую ерунду, такой рецепт мы и без маори знаем.
Кадр из фильма "Оседлавший кита". Девочка-маори ест за ужином что-то довольно скучное.
Сейчас повседневная кухня новозеландцев не имеет отчетливой "национальности". Здесь есть и "МакДональдсы", и итальянские рестораны, и суши-бары - островитянам знакомы блюда всего мира. Но, конечно, некоторые национальные особенности имеются. Здесь научились делать отличные сыры, не хуже чем во Франции и Голландии - во влажном климате отлично растет подножный корм для молочного скота. Также здесь чудесно прижилась привезенная виноградная лоза, и теперь новозеландские вина с успехом представлены на мировом рынке.
Зеленогубых мидий разводят у Южного острова, это еще один типично новозеландский деликатес.
Растут здесь почти все овощи, что и у нас, а особенно прижилась свекла. Здесь ее едят очень много, но не вареную, как мы привыкли, а маринованную. У меня был рецепт, я по нему консервировала свеклу. Очень вкусно, жаль, что всё уже съела давно.
Новозеландские "знаменитости" и "достопримечательности":Птичка киви украшает герб города Окленда, это настоящий национальный символ.Нефрит - самый популярный поделочный камень; из него маори делали оружие (на снимке), украшения и иглы для татуировок.Птичка киви дала название фрукту, который очень хорошо здесь растет и входит в сосав многих блюд.Почивший пару лет назад баран Шрек - телезнаменитость. Он сбежал от людей и прятался 6 лет, потом его поймали вот в таком виде и побрили в прямом эфире во время теле-шоу. Руно весило 26 кг!
Ну, а теперь нам пора на кухню!
Так что же мы с вами будем готовить?
В англоязычной статье из "Википедии" я нашла информацию о новозеландском издании "Поваренная книга Эдмондса", выпущенному в 1908 году.
Первое издание поваренной книги Эдмондса.
Ее переиздавали много раз, в последий раз в 2008. Естественно, выпустили ее британские поселенцы, а не маори. В ней были собраны рецепты выпечки, так как книга на самом деле была рекламой пекарского порошка. Я нашла в Интернете несколько отсканированных ее страниц и решила попробовать один из рецептов прямо среди недели, т.к. показалось блюдо совсем несложным. Все остальное мы будем готовить в выходные. Итак
МАЛИНОВЫЙ ПУДИНГ
Вкусно, быстро, просто, но я себе пудинг как-то немного по-другому представляла. Получилось что-то среднее между кексом и бисквитом. Отнесла на работу, все слопали очень быстро.
Что надо:
¼ ℔ (фунт это значит) = прим. 110 г масла¼ чашки сахара2 яйца1 чайную ложку "Разрыхлителя Эдмондса" (мы, конечно, возьмем тот, который купим в супермаркете)2 столовые ложки малинового варенья1 стакан муки
Масло разминаем и взбиваем с сахаром, добавляем яйца, еще взбиваем. Добавляем муку, пекарский порошок и варенье.
Помещаем в смазанную маслом посуду (я вот в такую миску поместила) и готовим на пару. Я не знаю, как уж там они это на пару делали, а у меня есть пароварка. Предлагалось готовить 2,5 часов, но я решила, что и 1,5 вполне будет достаточно.
Подглядываю в процессе. Масса заметно увеличилась в объеме. Пока оно парится, я пойду спать.
Утром обнаружила вот это. Выглядит неплохо! На вкус оказалось тоже.
Извлекаем из формы и едим. Никогда не думало, что в пароварке оно будет такого красивого цвета!
Дальше у нас будет праздничный ужин, и я на этот раз приглашу пару друзей.
Вот:
Фотка пока без горячего.
А в качестве фона смотреть мы будем
"Пианино", Новая Зеландия, 2000, реж. Джейн Кемпион
А на столе на переднем плане это у нас
СЫРНЫЕ КОТЛЕТКИ (ХЛЕБЦЫ, СКОРЕЕ)
Этот и другие рецепты взяла на сайте новозеландской кузни ЗДЕСЬ.
Когда-то я уже научила вас готовить они сырные штучки, попробуйте еще эти, тоже очень просто, и даже более "ленивый" вариант. Нам нужно:1 яйцо1/2 стакана молока1 стакан муки, просеянной2 чайные ложки разрыхлителя1 щепотка соли2 чашки сыра, тертого
Трем сыр.
Молоко взбиваем с яйцом. Смешиваем со всем остальным. Я еще сыпанула "итальянских трав".
Выкладываем порциями на пергамент на лист, что довольно противно - масса липкая, нужно жонглировать двумя ложками. А еще я пергамент тонко смазала маслом.
10 минут всего держим в духовке при 200 градусах. Готово!
ТРУБОЧКИ С ЧАТНИ ИЗ КИВИ И КАЛЬМАРАМИ
Захотелось мне еще какой-то оригинальной закуски. Рецепт был без кальмаров, но мне показалась начинка пустоватой, так что давайте рискнем.
Нам нужно будет:
2 столовые ложки сока лимона1 измельченный зубчик чеснока2 столовые ложки оливкового масла1 чайная ложка порошка карри1 свежий перчик чили, измельченный, количество - по вкусу1 чайная ложка тмина1 чайная ложка медапара тушек сырого кальмара1/4 чашки фиолетового лука, нарезанного2-3 киви, нарезанные (или протертые)1 3/4 чашки вареного риса (я брала двух видов - черный и обычный длиннозерновой, для экзотики)сливочный сыр мягкийкукурузная лепешка (тортильяс или тапас, они есть в супермаркетах; за неимением, думаю, можно взять тонкий лаваш)
Очень быстро обжариваем на сильном огне.
Готовим чатни: разминаем мякоть киви и сок лимона. Лишний сок я отцедила и использовала для маринования курицы. Добавляем мелко нарезанный перец, соль, специи, мед.
Режем и чуть поджариваем лук (в рецепте он кладется сырым, но я на такой подвиг не готова).Все смешиваем с отварным рисом, ставим в холодильник на час.
Лепешки намазываем сливочным сыром.
Наполняем наши трубочки начинкой.
Слегка обжариваем со всех сторон на масле, но подавать их, как мне показалось, лучше охлажденными.
Тепрь мы приготовим два салата. Один "большой", а другой совсем легкий.
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И МАНГО
Обалденно вкусно получилось!
Берем:1/3 стакана майонеза2 столовые ложки абрикосового джема (он нам потом еще понадобится)1/2 чайной ложки порошка карри1/2 лайма или лимона, соксолькайенский перец2 чашки вареной курицы, нарезанной кубиками1 спелый манго, очищенный и нарезанный кубиками1/2 чашки сельдерея, нарезанный кубиками1/4 чашки зеленого лука, нарезанный1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы1/2 чашки кешью, рубленный
Смешать майонез, джем, карри, сок лайма и приправы в большой миске. Добавить курицу, манго, сельдерей, зеленый лук и кинзу. Добавить орехи кешью перед подачей на стол. Очень рекомендую! Гости были в восторге.
ЛЕГКИЙ САЛАТ
Здесь важен дрессинг, или заправка, остальные ингредиенты очень просты - салат ромэн и орехи.
2 больших головки салата ромэн, наружные порченые листья удалить и выбросить1/4 чашки грецких орехов (по желанию)
Дрессинг:2 столовые ложки поджаренного кунжутастоловая ложка измельченных анчоусов (в консерве они дорогие, зато доступны сушеные, "под пиво"; залейте их на пару часов кипятком. Или, на худой конец, порежьте две консервированные шпротины)4 средних зубчика чеснока, нарезать (я один брала, ну его!)3 столовые ложки лимонного сока2 столовые ложки бальзамического уксуса2 столовые ложки оливкового масласольмолотый черный перец
Режем салат, измельчаем орехи, несколько оставляем для украшения, смешиваем с дрессингом.
Тоже ничего так вышло, весь съели.
А теперь перейдем к горячему.
Я немного рисковала, берясь готовить впервые два новых блюда, поэтому для подстраховки немного с запасом сварила рис и пожарила куриную грудку, маринованную несколько часов в чатни из киви:
К счастью, все вышло чудесно, и банальный рис не пригодился. Содержимое тарелки перекочевало в "судочек", я его отдала гостям с собой, у них "многоедная" семья.
ЖАРЕНЫЙ БАТАТ
Батат (кумара, как его называют маори) растет на деревьях, как лиана, а не в земле, но на картошку по вкусу похож, хоть и сладковатый. Мне понравилось! Сначала я купила тот, что на фото ниже - с оранжевой мякотью и коричнево-серой кожурой. В Новой Зеландии растет фиолетовый, как на фото выше, только более округлый. Я увидела его в магазине утром в день приема гостей, и конечно, решила попробовать. Тот, оранжевый купила чуть раньше. По вкусу практически не отличаются.
Его надо обжарить с двух сторон.
Сложить в форму, подлить на дно полчашки воды, поставить в духовку на средний огонь на 20-25 минут.
А теперь мясо.
СВИНИНА В АБРИКОСОВОЙ ГЛАЗУРИ
Девушка с новозеландского сайта сообщала, что это рецепт ее бабушки. Я решила довериться бабушке и рискнуть. И все получилось!
Нам нужно:500 г свинины (написано - филе, я брала то, что у нас называют "биток")60 г сливочного маслапол-луковицы, нарезать2 стол. ложки порошка карри2 столовых ложки тертого имбиря2 столовой ложки абрикосового джема - мы его уже брали для салата2 столовых ложки соевого соуса1 столовая ложка лимонного сока
Масло нагреть в сковородке, добавить лук, чуть обжарить, добавить карри, имбирь, джем, соевый соус и лимонный сок. Перемешать и чуть прогреть, чтобы джем растопился:
Выкладываем целым куском свинину в форму, слегка смазанную жиром. Поливаем свинину подливой. Я оставила ее на час, чтобы немного пропиталась.
Поставить в разогретую духовку. Я еще немного добавила воды - буквально пару ложек. Выдерживаем в духовке на среднем огне около 40 минут.
Вынимаем, выкладываем на блюдо, обкладываем вокруг картофелем. Я даже сфотографировать не успела! Очень вкусно!
А теперь я расскажу вам, как я боролась со злополучным национальным тортом!
ТОРТ "ПАВЛОВА"
Назван он в честь русской балерины Анны Павловой. Она была на гастролях в Австралии и Новой Зеландии в начале 20 века, и специально для нее повар изобрел этот чудесный рецепт. Только вот точно не ясно,какой повар - австралийский или новозеландский. Страны спорят об этом до сих пор. Обещаю - если я дойду до австралийской кухни, я не буду повторяться с этим рецептом - выбор сделан, будем считать "Павлову" новозеландской. В классическом рецепте ее должна украшать еще и клубника, но я ее не переношу, да и дороговата она сейчас, так что киви я взяла и абрикосы из компота, т.к. свежие ягоды у нас сейчас стоят больше, чем целый торт.
В рецептах из Сети написано все просто: берем, смешиваем, помещаем, достаем, покрываем. Но все не так просто! Сейчас расскажу, что узнала сама.
на 6-8 порций:для меренги (безе):яичные белки из холодильника - 4 шт,сахарная пудра - 200 г,ванильный сахар - 10 г,крахмал кукурузный - 3 чайных ложки,белый винный уксус - 1 чайная ложка,сок лимона - 0,5 чайной ложкидля крема:жирные сливки (30-35%) - 250 мл,сахарная пудра - 1-2 чайных ложки
свежие ягоды и фрукты.
Сначала я сделала все вот так (КАК НЕ НАДО):
Взбивать белки я начала в комбайне-блендере, и обнаружила, что оно ни фига не взбивается. Чтобы реанимировать массу, я бросилась в Интернет за советами. Оказывается, в комбайнах и блендерах оно никогда не взобьется - он быстро нагревается и еще не дает должного смешения с воздухом. Еще нужно, чтобы посуда была идеально чистой и сухой, без капли жира, и еще нельзя, чтобы попала хоть капля желтка. С этим, вроде, было все в порядке.
Еще одна ошибка - в одном дурацком рецепте был написано, что нужно взять сахар, первым поместить его в блендер и измельчить, чтобы получился мелкий сахар. Ни кого не слушайте и не майтесь дурью - сразу берите сахарную пудру. Если ее нет, лучше сделать ее в кофемолке.
Мне пришлось поместить смесь в холодильник, чтобы она остыла, все остальное проделывала на балконе, поставив емкость на кусок замороженной рыбы. Взбивала веничком, доставшимся мне от покойной бабушки Дуси. Сколько помню (лет 37 примерно), она все взбивала им. Пришлось срочно разыскать его в недрах буфета. Надо сказать, испытание оказалось не из легких - плечо до сих пор ноет. Когда рука стала отниматься, я решила, что хватит.
Рекомендуют взять тарелку, обрисовать ее жирно карандашом на листе пергамента, перевернуть нарисованный круг рисунком вниз. На просвечивающийся круг выложить белковую массу. У меня, как вы видите на картинке сверху, получилось плосковато, так как белки не были достаточно густыми, и жижа немного растеклась.
Как ни странно, извлекая из духовки вот это, я увидела вполне приемлимую картину. Но радость была недолгой. К слову, в духовке держала 1 час 10 минут (по рецепту) на самом возможно малом огне с приоткрытой дверцей, градусов 120-140 получалось.
Потом случилась катастрофа - на моих глазах меренга пошла трещинами и осела. Это произошло оттого, что она была жидкая и, попав в контрастно более низкую температуру, "погибла". Надо было чуть дольше ее подержать в духовке, минут 15 еще хотя бы, и не вытаскивать сразу, дать остыть в духовке.
Я, конечно, намазала все взбитыми сливками, как их правильно взбить позже расскажу. И украсила фруктами.
И мы даже это все съели, а остатки гости с собой забрали.
Если вы думаете, что на этом я успокоюсь, то вы меня плохо знаете! И ведь у меня еще осталось много сливок!
КАК НАДО.На следующий день я решила все сделать заново, но уже в меньших объемах - из одного белка, соответственно всех продуктов надо брать в 4 раза меньше.
Единственное, что я поняла, что повторного испытания веничком моя рука не вынесет. И тут - БИНГО! - я вспомнила о еще одном раритете - мамином погружном блендере, привезенном из ГДР. Он чуть моложе бабулиного веничка - ему годика 32-33.Сливки мы возьмем те, что взбиты вчера. Пишут, что надо немедленно наносить на торт только что взбитые, но мои за ночь в холодильнике стали еще гуще! Сливок для взбивания я взела много - примерно 500 мл, не так, как в рецепте, хотелось слой потолще. На них - 3-4 чайные ложки сахарной пудры. Тем же веничком. Ни капли воды или жира! Они должны быть охлажденными. Веничком взбиваются намного лучше белков. Начинаем взбивать, когда начнуть густеть, постепенно всыпаем пудру. Взбивать надо, когда сливки начнут держать форму, и вы не будете опасаться, что они растекутся. Главное не переборщить. Все кулинары этого опасаются - если "перебить" сливки, они превратятся в масло и сыворотку и вы уже ничего с ними не сможете сделать. Это может получиться от очень сильного охлаждения, от нагрева массы или от долгого взбивания.
Теперь взбиваем белки (я на второй день - один белок). Вот тут мы берем из кладовки мамин блендер и начинаем взбивать холодный желток. Видите, я еще миску поставила на замореженные креветки. В помещении должно обязательно быть прохладно - пока не включайте духовку! Когда белки начнут густеть, постепенно всыпаем пудру, так, чтобы она не разлеталась по кухне! Всыпаем, вмешиваем лопостями в массу, а потом только включаем миксер. И так несколько раз. Теперь взбивается намного лучше! Теперь для завершения эффекта нужно влить свежий сок лимона. Еще чуть взбиваем.
Отлично! Это то, что называется "взбить до острых пик" - завиток на массе так и стоит, не падает. Аккуратно вмешиваем (уже просто ложкой) крахмал и уксус - от этого во время выпекания образуется прочная блестящая корочка на меренге.
Теперь на пергамент масса наносится совсем по-другому!. Я попыталась придать ей форму балетной пачки.Далее делаем то, что уже было - та же температура, приоткрытая дверца духовки, только чуть дольше - почти полтора часа.
Охлаждаем прямо в духовке, хотя по консистеции и так было понятно, что она не осядет. Наносим сливки. Выкладываем фрукты. Вуаля! "Павлова", только маленькая.
А на прощание вам споет волшебная женщина, Дама Кири Те Канава.
В.-А. Моцарт, "Женитьба Фигаро", "Dove Sono"
Хорошей недели!
agritura.livejournal.com
5 лучших блюд Австралии и Новой Зеландии
Такие далекие Австралия и Новая Зеландия больше известны своим диким миром, пляжами и оперой, чем традиционной кухней. Несмотря на это, даже Зеленый континент может предложить нечто аппетитное и непривычное. Например, мясной стейк в сочетании с морепродуктами или меренги со взбитыми сливками и фруктами. Поэтому не тяните, ознакомьтесь с избранными рецептами и выбирайте то, что Вам по вкусу.Карпетбэг стейк / Carpetbag Steak
Считается, что это мясное блюдо берет начало из США, где во второй половине 19 столетия промышляли ненасытные саквояжники, от которых очень богатое кушанье и взяло название, а в 50х и 60х годах прошлого века оно стало популярным в Австралии и Новой Зеландии.
Что понадобится для Карпетбэг стейка
Говяжье мясо для стейка - 4 больших кускаУстрицы, вынутые из раковин - 8-10 шт.Вустерский соус (можно приобрести в гипермаркетах) - 1/2 ст.Лимонный сок - 2 ст. л.Растительное масло - 3 ст. л.Коньяк (по желанию) - 1/2 ст.Говяжий бульон - 1 ст.Сливочное масло (комнатной температуры) - 4 ст. л.Соль и перец - по вкусуКак приготовить Карпетбэг стейк
1. Тонким ножом в каждом куске мяса сделайте прорезы/карманы, достаточно большие для того, чтобы поместились устрицы.2. Смешайте устрицы, вустерский соус, лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте промариноваться не менее 30 минут.3. Влейте немного маринада в карманы и фаршируйте каждый кусок мяса 2-3 устрицами. Скрепите края зубочистками и оставьте мясо на 30 минут при комнатной температуре.4. Посолите и поперчите каждый кусок мяса и разместите в предварительно разогретом растительном масле на сковороде. Прожарьте каждую сторону стейка в горячем масле по 3 минуты. При желании более сухого мяса, снизьте температуру и прожарьте каждую сторону в течение 2-6 минут в зависимости от вкуса.5. Положите стейки на теплые тарелки, пока готовите соус. Снимите сковороду с огня и осторожно влейте в нее коньяк. Поместите сковороду на средний огонь и нагрейте содержимое, помешивая и отделяя остатки мяса от дна лопаткой, пока жидкость почти не выкипит. Добавьте бульон и кипятите на маленьком огне, пока его не станет вдвое меньше. Снимите с огня, посолите, поперчите, вбейте масло.6. Подавайте мясо, полив его соусом.Печенье АНЗАК / ANZAC Biscuits
Это простое, но вкусное печенье названо в честь Австралийского и новозеландского армейского корпуса. В первых десятилетиях прошлого века жены солдат имели привычку пересылать эту выпечку мужьям, служащим за границей, поскольку печенье долго не портилось и переносило далекие плавания. Теперь же это популярное лакомство на каждый день.
Что понадобится для приготовления печенья АНЗАК
Овсяные хлопья - 1 ст.Мука - 1 ст.Кокосовая стружка - 1 ст.Сливочное масло - 8 ст. л.Патока - 2 ст. л.Вода - 2 ст. л.Пищевая сода - 1 ч. л.ПримечаниеВ оригинальных рецептах австралийцы используют кукурузный или так называемый золотой сироп вместо патоки. Поскольку его не так просто найти, предлагаем такую замену: растворить 1 стакан сахара в четверти стакана теплой воды или использовать мед.
Как приготовить печенье АНЗАК
1. Предварительно разогрейте духовку до 180ºС.2. В большой миске смешайте овсяные хлопья, муку, кокосовую стружку и сахар.3. В небольшой кастрюле смешайте масло, патоку и воду. Поставьте на маленький огонь, постоянно помешивая, пока масло полностью не растает. Снимите с огня и добавьте пищевую соду.4. Добавьте масляную смесь к мучной и хорошенько перемешайте.5. С помощью столовой ложки выложите тесто на промасленный противень. Выпекайте в течение 12-18 минут в зависимости от того, какое печенье Вам больше по вкусу. Чем дольше времени печенье пробудет в духовке, тем более хрустящим оно получится.Шоколадное печенье с воздушным рисом / Chocolate crackles
Обычно популярное на детских праздниках угощение станет прекрасным дополнением сладкого стола. Нетрудоемкое приготовление восполняется с лихвой!
Что понадобится для приготовления
Сахарная пудра - 1 ст.Какао - 1/2-2/3 ст.Воздушный рис - 4 ст.Кокосовая стружка - 1 ст.Кокосовое масло - 1 1/2 ст.Как приготовить
1. Перемешайте сахарную пудру и какао в большой миске. Добавьте воздушный рис и кокосовую стружку.2. Растопите кокосовое масло в небольшой кастрюле на маленьком огне. Всыпьте остальные ингредиенты и хорошо размешайте.3. Зачерпывая небольшие порции получившегося микса, заполните бумажные формы для теста. Оставьте в холодильнике до застывания и подавайте на стол.Другие идеи- Если Вы не можете найти кокосовое масло в гипермаркете поблизости, Вы можете обойтись без него. Для этого вместо масла и какао растопите плитку шоколада на маленьком огне и смешайте его с воздушным рисом и кокосовой стружкой.- По желанию добавьте изюм; для этого понадобится примерно половина стакана.
Ламингтон / Lamington
Бисквитные пирожные получили свое название благодаря австралийскому губернатору, барону Ламингтону. По легенде его повар сделал этот десерт на скорую руку, когда к господину барону прибыли нежданные гости, но, если верить слухам, сам губернатор не был в восторге от такой импровизации. Впрочем, сейчас ламингтон — ходовой продукт среди сладкоежек пятого континента.
Что понадобится
Для теста:Мука - 2 ст.Разрыхлитель - 4 ч. л.Соль - на кончике ножаСливочное масло (комнатной температуры) - 1/2 ст.Сахарный песок - 3/4 ст.Ванильный сахар - 1 ч. л.Яйца (комнатной температуры) - 2 шт.Молоко - 1/2 ст.Для глазури:Сахарная пудра - 4 ст.Какао - 1/3 ст.Сливочное масло (растопленное) - 2 ст. л.Теплое молоко - 1/2 ст.Кокосовая стружка - около 3 ст.
Как приготовить
1. Разогрейте духовку до 190°С. Предварительно помажьте форму для выпечки маслом и слегка посыпьте ее мукой.2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.3. В большой миске взбейте 1/2 ст. масла с 3/4 ст. сахара с помощью электрического миксера. Смесь должна стать легкой, пышной и светлой. Добавьте яйца по одному, взбивая каждое со смесью. Добавьте ванильный сахар вместе с последним яйцом. Чередуя с молоком, добавляйте получившуюся смесь порциями в муку и осторожно размешивайте тесто.4. Влейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут. Оставьте остыть в печи.5. Оберните бисквит в пищевую пленку и оставьте на ночь при комнатной температуре для того, чтобы он затвердел перед нарезанием.6. Приготовьте глазурь. В большой миске смешайте сахарную пудру и какао. Влейте растопленное масло и теплое молоко. Размешайте.7. Разрежьте бисквит на 24 кусочка. Высыпьте кокосовую стружку в тарелку. Наколов каждый бисквит на вилку, окуните его вначале в глазурь, а потом в кокосовую стружку. Ламингтоны готовы.Павлова / Pavlova
В заключение, истинным венцом австралийской и новозеландской кухни является нежнейший десерт, названный в честь русской балерины Анны Павловой, которая навестила эти страны во время всемирного тура.
Что понадобится
Яичные белки (комнатной температуры) - 6 шт.Соль - на кончике ножаСахарный песок (размельченный в блендере, сахар должен быть очень мелким) - 1 1/2 ст.Крахмал - 1 ст. л.Уксус - 2 ч. л.Ванильный сахар - 1 ч. л.Взбитые сливки - 2 ст.Свежие фрукты (на выбор) - 3 ст.Как приготовить
1. Предварительно разогрейте духовку до 150°С. Положите на противень пергаментную бумагу и, используя большое блюдо, нарисуйте карандашом круг диаметром 20-23 см посредине. Переверните бумагу так, чтобы круг оказался на дне формы.2. В большой миске взбейте яичные белки и соль с помощью электрического миксера на большой скорости до получения пышной пены. Продолжая взбивать массу, медленно всыпьте сахар и продолжайте до тех пор, пока белки не образуют тягучую пену.3. В получившуюся смесь всыпьте крахмал. Добавьте уксус и ванильный сахар. Аккуратно размешайте ложкой, пока белки не вберут в себя остальные ингредиенты.4. Осторожно вылейте меренгу в пределы нарисованного круга на пергаментной бумаге и выровняйте поверхность с помощью ложки. Посередине сделайте небольшую вмятину.5. Снизьте температуру в духовке до 120°С. Поместите меренгу в печь примерно на 1 час 15 минут. По прошествии этого времени выключите духовку и оставьте меренгу остывать внутри, не открывая дверцу.6. Осторожно перенесите павлову на сервировочное блюдо. Полейте взбитыми сливками и разместите фрукты наверху. Подавая на стол, разрежьте на порции.Другие идеи- Фрукты: используйте любые сезонные фрукты. Ввиду того, откуда пришел этот рецепт, киви и маракуйя вполне подойдут для топпинга рецепта. Тем не менее, можно экспериментировать с клубникой, бананами, малиной, черникой и т.д.- Можно сделать индивидуальные павловы, используя столовую ложку. Таким образом, десерт будет похож на обычное безе, лишь со сливками и фруктами.- По желанию павлову можно взбрызнуть фруктовыми и шоколадным соусами. Или же посыпать любимыми орехами.
Надеемся, что рецепты были интересными для Вас! Не бойтесь экспериментировать. Приятного аппетита!
miridei.com
Кухня Новой Зеландии. Блюда и рецепты кухни Новой Зеландии.
Кухня Новой Зеландии в значительной степени определяется продуктами производимыми на самих островах. Во-первых, экономика Новой Зеландии преимущественно имеет сельскохозяйственную направленность, а во-вторых, страна островная и поэтому продукты питания здесь в основном поступают как с суши, так и с моря.
Кухня Новой Зеландии-это сочетание британской, средиземноморской и тихоокеанской кухни, а также американской и маорийской кухни. Но она никогда не отличалась своими, какими либо специфическими особенностями и не оказывала значительное влияние на кухни других народов мира, как например китайская кухня. Когда полинезийские племена маори прибыли на новозеландские острова, они привезли с собой ряд продуктов своей далекой родины, кумару (сладкий картофель), таро, ти. Остальной рацион был пополнен местными ингредиентами, которых в то время на островах было в изобилии, в особенности мясом птицы и продуктами моря.
Рецепты кухни Новой Зеландии. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.
Основные блюда:
- “hangi” (блюдо, в состав которого входит баранины, морепродукты, тыква, курица, сладкий картофель и свинина, готовящееся в земляной печи)
- “roastkumara” (блюдо в виде жареного батата со сметаной)
- “kuku” (пирожки с лососевой или начинкой из мидий с пряными травами)
- “muttonbird” (это блюдо готовят из мяса птицы тити)
- “pavlova” (десерт в виде торта из взбитых сливок, безе и различных фруктов)
- Карпетбэг стейк / Carpetbag Steak
- Печенье АНЗАК / ANZAC Biscuits
- Шоколадное печенье с воздушным рисом / Chocolate crackles
- Ламингтон / Lamington
Национальные напитки:
- Местное пиво «Lion Red», «OB Natural», «DB Draught», «Speight», «Canterbury Draught»
Пищу маори сушили, коптили в дыму, варили с помощью раскаленных камней, которые забрасывали в воду, а в геотермальных зонах просто варили в горячих источниках. Как и другие полинезийцы, маори часто готовили пищу в земляных ямах, известных как ханги. В вырытую яму укладывали раскаленные камни, а на них, обвернутое в листья мясо вместе с овощами. Яму накрывали влажной тканью и засыпали землей. Иногда над этой ямой разводили костер. Хлеб, который назывался rewena, маори изготовляли из ферментированного картофеля.
В традиции маори пища была не прикосновенной. Маори не готовили пущу в том месте где спали, а снаружи, или в специальных помещениях. О важности пищи в жизни маори гласит одно повествование, говорящее о том, что во время заготовки продуктов даже приостановили военные действия.
Европейцы, прибывшие на острова в конце восемнадцатого века, привезли с собой и продукты своей далекой родины, картофель, тыкву, пшеницу, сахар, баранину, свинину и другие продукты. Все эти заморские культуры быстро стали популярными среди маорийских племен, особенно картофель, который давал возможность маори избегать голода. Зато алкоголя маори не употребляли. Интересный такой факт-маори были одним из немногих народов на земле у которых отсутствовал алкоголь и с начало они отвергали его, называя "ваи-пиро", вонючая вода. Но со временем спиртное вошло в употребление, хотя массового характера, как в других народов, в среде маори алкоголь никогда не имел.
Сегодня кухня маори являет собой смесь традиционной и старой английской кухни, в сочетании с современными блюдами.
В начале британской колонизации островов переселенцы употребляли и производили продукты своей родины. С начало было трудно, многого не хватало. Нехватку они компенсировали рыбой, птицей и местными растениями, например изготовляли пиво или чай на основе здешних ингредиентов. Одним из новшеств поселенцев был колониальный гусь-запеченный ягненок. Но мяса переселенцы употребляли значительно больше чем их сородичи в метрополии, они ели его постоянно, в то время как европейские труженики ели мясо очень редко. В те времена на рацион эмигрантов большое влияние оказывала шотландская кухня, в состав которой входила выпечка и сладости. Это объясняется тем, что шотландцев, в те времена прибывало больше всех остальных.
Вплоть до начало шестидесятых годов двадцатого века кухня Новой Зеландии перебывала под влиянием британской кухни. Но с развитием авиации в кухню островов начали проникать французские, итальянские, индийские, китайские и другие кулинарные веяния, а поток эмигрантов из Азии внес огромный вклад в гастрономию этой страны. Создавались этнические рестораны, японские, китайские, тайские, малайские. Суши, тайский паштет, макароны стали популярными и с охотой перенимались новозеландцами.
Сейчас ассортимент продуктов в стране очень широкий и они очень качественные. В Новой Зеландии существует широкий спектр магазинов, супермаркетов, оптовых продуктовых баз, кафе, ресторанов и всяких закусочных. В Веллингтоне пунктов питания на душу населения больше чем в Нью-Йорке. В центральной части столицы сосредоточено больше чем 300 разных кафе и ресторанов. По воскресеньях, во многих городах проводят фермерские базары, где можно купить свежие и экологические чистые продукты. В Новой Зеландии существует обширная сеть пунктов быстрого питания, подобна США, Великобритании или Австралии. Но некоторые семьи в приготовлении пищи используют свои продукты, хотя большинство пользуются услугами торговли.
Главным в новозеландских семьях является ужин. На него собираются всей семьей и даже с соседями. Многие новозеландские собрания имеют традицию, называемую "принести тарелку", когда каждый гость приносит какие-то свои продукты. Летом очень популярное барбекю на открытом воздухе, особенно среди молодых людей. Мужчины традиционно готовят мясо, а женщины все остальное. В последнее время, вместо колбасы, отбивных, белого хлеба на таких мероприятиях все чаще используют морепродукты, экзотические салаты и соусы, овощи и фрукты. Маори же часто готовят пищу в традиционных земляных печах. Но это делается в особых случаях.
Новая Зеландия имеет очень успешную и довольно развитую винодельческую промышленность. В стране есть десять винодельческих регионов, главным из которых является регион Мальборо. Вина Новой Зеландии завоевывают почетные места на мировых винных конкурсах и становятся очень популярными. Но самым популярным алкогольным напитком считается пиво. Это 63% от всего количества алкоголя страны. Новая Зеландия занимает двадцать седьмое место в мире по количеству употребления алкоголя на душу населения. Подавляющее большинство пива отечественного производства. Здесь производят бледное и янтарное пиво с вместимостью алкоголя 4-5%. К тому же Новая Зеландия является ведущей страной в мире по выращиванию хмеля.
Рассказывая о питании в Новой Зеландии, нельзя не вспомнить ежегодный фестиваль диких продуктов, проводимый в регионе Уэст-Кост, в небольшом городе Хокитика, который набирает все большую и большую популярность. Фестиваль этот шуточный и конечно продукты, которые предлагаются гостям, не являются повседневным рационом новозеландцев. А здесь гостям предлагают попробовать глаза овец, личинки жуков, разных червей, блюда из опоссума, коктейли из спермы жеребца и прочую гадость. Но все эти необычные продукты свежие и говорят полезные для здоровья, а фестиваль очень веселый, интересный и с каждым годом все более популярный.
www.world-card.ru
Кухня Новой Зеландии, национальные блюда Новой Зеландии
Главной особенностью новозеландской кухни является её синтетичность. Рецепты традиционных кухонь этой местности, существовавших до переселения сюда выходцев из Европы, сегодня неизвестны. Пожалуй, лишь батат, являвшийся традиционной пищей народов маори, сегодня присутствует на новозеландском столе.
Но европейские жители привезли с собой багаж разнообразных кулинарных традиций своих стран. Сегодня в Новой Зеландии готовят блюда многих народов мира. Однако в демографическом составе европейских переселенцев явно преобладали британцы, с чем связано доминирование в новозеландской кухне англосаксонских кулинарных традиций. А после 70-х годов XX века на кулинарию страны оказывали значительное влияние китайские и индийские иммигранты.
На формирование кулинарных традиций Новой Зеландии повлияли и изолированное географическое положение страны, вызывающее некоторую ограниченность в продовольствии.
Статус Новой Зеландии как одного главных мировых поставщиков мясных и молочных продуктов определил основу большинства национальных блюд – баранину, говядину и свинину. Особенно популярна именно баранина, местные повара готовят её несравненно.
Морепродукты в новозеландской кухне представлено гораздо скромнее, но в меню каждого уважающего себя ресторана присутствуют с должным качеством приготовленные устрицы, лангусты, различные ракообразные и ассортимент рыбы, выловленной на островах.
Самым распространённым гарниром и к рыбе, и к мясу является картофель. Стоит попробовать его местную особую разновидность под названием «кумара» - это сладковатого вкуса картофель, который либо обжаривается, либо запекается в духовом шкафу. Прочие овощи представлены в сложных гарнирах, салатах в сочетании с зеленью.
Самым распространённым новозеландским способом приготовления пищи является барбекю. На нём готовится практически всё, от овощей и мяса до рыбы и креветок.
На закуску практически каждый житель Новой Зеландии употребляет один из видов местных высококачественных сыров, приготовленных по французскому образцу. Так, здесь отлично делают сыры бри, камамбер, бле-де-брес и монтань-бле.
Традиционные блюда новозеландцев просты и вкусны. Это рыба или мясо с гарниром из жареного картофеля. Особенной любовью пользуются всевозможные фаршированные ростбифы, стейки и бифштексы, а также тушёный мясной рулет, фаршированная баранья лопатка, запечённый салат и др.
Популярной едой были и остаются разные виды чипсов и мясной пирожок, получивший широкое распространение в Австралии и Новой Зеландии.
На десерт новозеландские повара предлагают торты с начинкой из взбитых сливок и фруктов, сливочные пироги, начинённые теми же фруктами, а также огромный ассортимент джемов и традиционных английских сухих печений.
Ещё одним вкусным традиционным десертом в Новой Зеландии является так называемый Торт «Павлова», изготовленный из бизе с добавлением взбитых сливов и клубники (или других фруктов и ягод). Впервые это лакомство было изготовлено новозеландским поваром для русской царской балерины, оказавшейся на гастролях в Австралии. Также чрезвычайно популярно всемирно любимое мороженое.
Пожалуй, самым популярным алкогольным напитком считается пиво, одно из самых высококачественных в мире. Среди популярных марок «Lion Red», «OB Natural», «DB Draught», «Speight». Некоторые из сортов делаются прямо на месте, при пабе, в котором их можно купить.
Активно развивающееся в последнее время новозеландское виноделие производит отличные белые и красные вина с ярким и насыщённым ароматом. Реже встречаются розовые вина. В стране работает порядка 300 виноделен. Правда, названия местных марок, как правило, ничего не подсказывают туристу, поэтому в выборе вин нужно быть осторожнее.
www.vipgeo.ru
Кухня Новой Зеландии
Но европейские жители привезли с собой багаж разнообразных кулинарных традиций своих стран. Сегодня в Новой Зеландии готовят блюда многих народов мира. Однако в демографическом составе европейских переселенцев явно преобладали британцы, с чем связано доминирование в новозеландской кухне англосаксонских кулинарных традиций. А после 70-х годов XX века на кулинарию страны оказывали значительное влияние китайские и индийские иммигранты.
На формирование кулинарных традиций Новой Зеландии повлияли и изолированное географическое положение страны, вызывающее некоторую ограниченность в продовольствии.
Статус Новой Зеландии как одного главных мировых поставщиков мясных и молочных продуктов определил основу большинства национальных блюд – баранину, говядину и свинину. Особенно популярна именно баранина, местные повара готовят её несравненно.
Морепродукты в новозеландской кухне представлено гораздо скромнее, но в меню каждого уважающего себя ресторана присутствуют с должным качеством приготовленные устрицы, лангусты, различные ракообразные и ассортимент рыбы, выловленной на островах.
Самым распространённым гарниром и к рыбе, и к мясу является картофель. Стоит попробовать его местную особую разновидность под названием «кумара» - это сладковатого вкуса картофель, который либо обжаривается, либо запекается в духовом шкафу. Прочие овощи представлены в сложных гарнирах, салатах в сочетании с зеленью.
Самым распространённым новозеландским способом приготовления пищи является барбекю. На нём готовится практически всё, от овощей и мяса до рыбы и креветок.
На закуску практически каждый житель Новой Зеландии употребляет один из видов местных высококачественных сыров, приготовленных по французскому образцу. Так, здесь отлично делают сыры бри, камамбер, бле-де-брес и монтань-бле.
Традиционные блюда новозеландцев просты и вкусны. Это рыба или мясо с гарниром из жареного картофеля. Особенной любовью пользуются всевозможные фаршированные ростбифы, стейки и бифштексы, а также тушёный мясной рулет, фаршированная баранья лопатка, запечённый салат и др.
Популярной едой были и остаются разные виды чипсов и мясной пирожок, получивший широкое распространение в Австралии и Новой Зеландии.
На десерт новозеландские повара предлагают торты с начинкой из взбитых сливок и фруктов, сливочные пироги, начинённые теми же фруктами, а также огромный ассортимент джемов и традиционных английских сухих печений.
Ещё одним вкусным традиционным десертом в Новой Зеландии является так называемый Торт «Павлова», изготовленный из бизе с добавлением взбитых сливов и клубники (или других фруктов и ягод). Впервые это лакомство было изготовлено новозеландским поваром для русской царской балерины, оказавшейся на гастролях в Австралии. Также чрезвычайно популярно всемирно любимое мороженое.
www.best-country.org
