О специях, приправах и пряностях кухонь мира. Любимое блюдо приправы сайт
Специи и приправы в русской кухне. | Травка-Приправка
Широко распространен миф о том, что русская кухня никогда не использовала соусы, приправы, пряности и травы. Русские никогда не понимали толк в еде. То ли дело итальянская, французская или индийская кухни.
На самом деле это всего лишь миф и сейчас мы его развенчаем. Прежде всего необходимо помнить, что русская кухня — это прежде всего русская печь, а приготовление блюд в русской печи имеет свои особенности.
Возьмем самое простое русское деревенское блюдо: караси, жаренные в сметане. Мальчишки ловили карасей, приносили домой маме, которая эту рыбу и готовила.
Деревенская сметана, это совершенно не тот продукт, который мы покупаем в магазинах. Она ближе к жирным сливкам. Так вот представьте себе, какой восхитительный соус получался из деревенской сметаны, при томлении карасей в русской печи.
В России рыбу не приправляли лимоном, потому что лимоны в нашем климате не растут, но не стоит забывать, что в русской кухне вместо лимонов использовалась кислая трава — щавель. Еще в качестве кислой травки использовали кислицу, многие знают эту вкусную травку, как «заячью капусту». Широко использовались и кислая ягода, клюква или брусника, которую заготавливали бочками.
Пряные травы также были издревле известны на Руси. В подтверждение этого достаточно вспомнить, что многим иностранным названием трав существуют аналоги на русском языке. Орегано известна в России, как душица, тимьян мы знаем, как чабрец. Гвоздика – тоже русское название, а зерна горчицы были известны еще в Х веке, что подтверждают археологические находки.
Широко использовали в русской кухне и можжевеловую ягоду, благо можжевельника в лесах всегда хватало. Ягоды, а точнее шишкоягоды можжевельника использовали как приправу к дичи, квасили с ними капусту. С можжевельником готовили грибы и солили рыбу. Можжевельник – название славянского происхождения: moždževelь.
Так почему укрепился миф о «бедной» русской кухне? Всё просто, у нас не принято давать блюдам пышные названия. У тех же французов мука, сливочное масло и молоко, это уже не мука, сливочное масло и молоко, а соус с интригующим названием бешамель. А всего то назови простое блюдо не караси в сметане, а караси, томленые в сметане с брусникой и тимьяном в дровяной печи и блюдо может занять место в ресторанном меню. И, кстати, будет не из дешевых, как и расстегаи с начинкой из двенадцати сортов рыбы и налимьей печенкой, которые по изысканности вкуса могут легко соперничать с французской фуа-гра.
Еще немного о названиях. Про соус бешамель я уже сказал, но если в уже готовый бешамель добавить сливок, то полученное французы назовут сливочный соус. А если в бешамель добавить петрушку, то получите соус Персиль, а если травы и лук, то называться это будет соус Морней, а бешамель с томатной пастой называется соус Аврора.
У нас тертый хрен и есть хрен. Добавили в него сливки или сметану, всë равно хрен, добавили свеклу и снова хрен. У французов это были бы четыре разные соуса и четыре разных названия.
С давних пор в русской кухне использовался мед. Из него делали и напитки использовали его как приправу. Оранжевые кусочки тыквы, политые медом и запечённые с чабрецом в русской печи до образования карамельной корочки, это вкусно и полезно. Название придумайте сами.
Конечно, в русской кухне пряностей меньше, чем индийской или азиатской кухне, что, кстати, не делает её беднее. У этого явления есть абсолютно логичное объяснение. В странах с жарким климатом продукты портятся значительно быстрее, чем в странах с умеренным или холодным климатом. Для сохранения продуктов приходилось, и я подчеркиваю, что это вынужденная мера, использовать пряности, которые играют роль консервантов.
Некоторые пряности, например, острый перец и куркума обладают бактерицидным действием, которое и сдерживает развитие микроорганизмов в продуктах, предотвращая их порчу. Собственно этим и объясняется особенно острая пища в кухнях Тайланда, Мексики, Кореи. Как вы понимаете, в русской кухне не было необходимости принимать дополнительные меры для сохранности пищи. Климат делал свое дело.
Но это только одна сторона применения специй. Вторая, и это вряд ли кто станет отрицать, сторона вкуса. Пряности способны не только изменить вкус блюда, но и замаскировать его недостатки. Например, травы хорошо отбивают запах тины у речной рыбы. Мята хорошо отбивает специфичный запах баранины. Что касается меня, то я люблю баранину как раз за еë аромат.
Наконец, приправы и пряности способны придать вкус и аромат тем продуктам, которые по природе ярким вкусом не обладают. К таким продуктам относятся рис, сыр тофу, многие виды листовых салатов, макаронные изделия. Последние достаточно посолить (обычно это делается во время варки) и заправить маслом, хоть сливочным, хоть любым маслом растительного происхождения, без этого они безвкусны.
В русской кухне большинство продуктов и так обладают ярким вкусом. Ну какие такие тмины, кориандры и мускаты с анисами нужны для гуся, запеченного с яблоками в русской печи? Грибная тема в русской кухне тоже весьма понятна. Наиболее любимы и ценимы на Руси были белые грибы, обладающие сильным ароматом, в отличие от шампиньонов, популярных в европейской кухне.
Кстати, шампиньоны так же были известны и на Руси, правда под другим названием — этот гриб назывался печерица, но они были не популярны. Причин этому две. Первая, этот гриб очень похож на поганку и его легко можно спутать. Хорошо покупать шампиньоны в магазине, где вы уверенны, что именно у вас в руках, в лесу такой уверенности нет.
Вторая причина, возможно она и есть основная, это то, что в лесах много ценных грибов, белых, подосиновиков, подберезовиков, груздей, наконец. Какой смысл брать шампиньоны? И если к не обладающим ярким вкусом шампиньонам и хочется добавить аромата, тимьяна, розмарина, шалфея и даже можжевельника, то белый гриб совершенен. Более того, сейчас в европейской кухне используют сушеный молотый белый гриб, как приправу, для усиления аромата блюд из тех же шампиньонов.
Есть еще одна особенность русской кухни, на которую стоит обратить внимание, это большая популярность, как сейчас говорят, первых блюд. Первые блюда хорошо согревают зимой и в кухнях стран с холодным климатом встречаются чаще.
Точно так же, как во французской кухне имеется множество соусов со своими названиями, в русской кухне имеется множество первых блюд с оригинальными, «говорящими» названиями.
Щи. Русскому человеку не нужно объяснять, что это первое блюдо готовится обязательно из капусты. Кислые щи из квашеной капусты, свежие щи из свежей капусты, мясные с мясом, постные грибные в пост, но из капусты. Ну разве что за исключением зеленых щей, которые готовят по весне, когда капуста еще не созрела, со щавелем и крапивой.
Свекольник. Тоже понятно, что в его основе лежит свекла. Рассольник — очень вкусное блюдо с рассолом и солеными огурцами. Часто готовится с потрошками, сердце, почки. Относится к крупяными блюдам, поскольку заправляется перловкой.
Уха. Еда рыбаков. Классическая уха готовится из свежепойманой рыбы. Солянка – блюдо, которое непременно хотят попробовать туристы из других стран. Не важно мясная она, рыбная или грибная. Блюдо сложное и однозначно праздничное.
А вот окрошка напротив, абсолютно будничное блюдо. Вкусное, самобытное, древнее. По своей сути — жидкий аналог итальянской пиццы. Однако, такого широкого распространения как пицца не получила. Тюря, пожалуй самое простое блюдо бедняков, однако, имеющее собственное имя. А еще у нас есть борщ, лапша, похлебка, калья, ботвинья.
Каждое из блюд имело разновидности, и конечно постный вариант. Очевидно, что для первых блюд соусы не нужны. Зачастую первые блюда заправляли сметаной, продуктом, который отсутствует во многих мировых кухнях. Заметьте, ни одно из этих блюд не называли супом. Суп (soup) — французское слово и заимствовано оно достаточно поздно.
На Руси первые блюда называли варево, понятно, что по способу приготовления. В конце XVIII века слово варево заменилось французским словом суп. На мой взгляд такая замена не адекватна. Французы называют супом бульон с любой заправкой. Даже бульон с гренками — у них это уже суп.
Нельзя не упомянуть и особую любовь россиян к укропу, как к траве, так и к семенам. Укроп и добавляют в готовые блюда и как приправу для малосольных или соленых огурцов. Дилетанты в этом месте пытаются возразить, мол укроп — травка средиземноморская. Так то оно так, но пришла эта травка к нам аж в 1765 году. А это очень давно.
Для сравнения, помидоры в итальянских поваренных книгах появились с 1830 года. До этого времени помидоры в Италии выращивали только как декоративные растения? А сейчас сложно представить итальянскую кухню без томатов и томатных соусов.
Изучая русскую кухню, убеждаешься, что по разнообразию блюд, вкусов и продуктов она ничуть не уступает любой другой кухне народов мира.
travka-pripravka.ru
ваши любимые пряности, специи и приправы
У каждой хозяйки отношения со специями — особенные. Кто-то их категорически не признает, а кто-то не станет к плите без набора обязательных приправ. Мы решили обратиться к читателям нашего журнала Энциклопедия специй, чтобы выяснить, какое место в их кулинарной жизни занимают эти всевозможные порошки и травки.
Светлана:
Сказать, что я люблю всякие пряности, приправы, травки и специи — это ничего не сказать. Мои домашние иногда просят: «Свари просто суп, без специй» или «Хочется просто жареного мяса, а не твоих изысков для гурманов».
Нет, я не кладу бездумно что попало куда попало. Но очень люблю добавлять специи во все блюда.
— Пить чай будете?
—Да, только без этого твоего имбиря, — несется в унисон из разных комнат.
—Хорошо, — говорю я, заваривая чай с кардамоном.
Вот такое у меня отношение к пряностям и специям. А полюбила я их не так давно. Решив однажды приготовить какое-то заморское блюдо точно по рецепту, чтобы узнать настоящий вкус. И вкус оказался… очень вкусным. Я уловила, как специи преобразили знакомые продукты. Потом долгое время готовила строго по рецептам. Интересовалась, с какими продуктами сочетается та или иная специя. А потом стала добавлять в привычные блюда уже просто из «набора понравившихся специй».
Кстати, не все специи мне нравятся, и я заменяю их теперь даже, скажем так, в классических рецептах. И любимых специй у меня нет. Потому что только в сочетании продукт—специя я могу сказать: нравится-не нравится такой вкус. Может, с другим продуктом эта же специя будет очень хороша.
И моя семья хоть и выражает иногда желание съесть что-нибудь без пряностей, но потихоньку тоже втянулась, и у каждого есть свои предпочтения и антипатии. И уже все неплохо разбираются, что именно я добавила в блюдо. И полюбившиеся блюда не воспринимают без специй, например, салат Капрезе из помидор и моцареллы без свежего базилика (в крайнем случае, сушеного). Или картофельное пюре без мускатного ореха, или кебабы без тмина и кориандра.
Мария:
Для приготовления пищи я использую только привычные традиционные специи: соль, сахар, соду. Другие же (аммоний, квасцы, пищевые кислоты, глютамат) никогда не пробовала.
Пряности я не люблю. Привкус пастернака или сельдерея в любом блюде вызывает у меня отвращение. Зато мне очень нравятся и я использую в приготовлении сырые лук и чеснок. Их можно обжарить или просто порезать и бросить, например, в суп.
Приправы я использую очень редко. Мои любимые: хмели-сунели и приправа для плова. Хмели-сунели иногда добавляю в супы, а приправу для плова — в рис.
Специи и приправы я использую по своему усмотрению «на глазок». Только сахар и соду кладу в блюда так, как указанно по рецепту.
Вообще, мне больше нравится естественный вкус пищи, и все «добавки» я использую очень ограниченно.
Алиса:
Специи, приправы и пряности у нас в почете. Не использую их только в тех случаях, когда кто-то из домашних приболел, и нужно приготовить что-то диетическое.
Если блюдо для меня новое, то в процессе приготовления я его тщательно «вынюхиваю» перед добавлением рекомендованных в рецепте специй: вкусы нашей семьи в этом смысле не всегда совпадают с общепринятыми, поэтому дальше может начаться ну очень творческих подход. Часто бывает так, что для давно «испытанного в бою» блюда хочется каких-то новых оттенков вкуса. Тогда я достаю свою коробку для специй и начинаю колдовать.
Летом часто готовим блюда в пароварке — сами понимаете, в этом случае, чтобы еда была не только полезной, но и вкусной, специи используются полным ходом.
Не могу сказать, что есть какие-то любимые специи. Хотя нет, вру: когда мы летом ездим в Крым отдыхать, без трех наборов татарских приправ (для птицы, для плова и для вторых блюд) не возвращаемся. Состав специй в этих наборах, которые смешиваются вручную, нашей семье очень нравится.
Марина:
Я специи больше люблю из-за запаха, чем из-за вкуса. С ума по ним начала сходить на восточных базарчиках – у торговцев специями и пряностями чего только экзотического не было. Запахи перемешивались друг с другом и хотелось приобрести буквально все – «Мне пакетик вон того красненького, а еще – оранжевого, а еще – тех одуряющих семян». Могу себя отнести к коллекционерам специй и пряностей. Но вот пользуюсь я ими не так часто. Но не упускаю возможности их понюхать.
Чаще всего в пищу я добавляю чеснок – он у меня практически универсален, разве что сладости нет искушения «почесночить». А так он у меня расходуется тоннами: в супы, гарниры, подливки, мясо, рыбу, курицу, салаты.
Зелень – отдельная песня. С ума схожу от запаха свежего укропа. Поэтому летом покупаю его у бабушек килограммами: сушу, солю, замораживаю. Очень люблю базилик.
Одна из моих любимейших специй – шафран. У него неповторимый вкус. Добавляешь в любое блюдо из риса и оно играет совсем другими красками.
Из сладких специй в ходу корица и ваниль. В выпечке без них не обхожусь. За горячие булочки с корицей Родину продам .
Люблю маринованный имбирь. Добавляю эту пряность и в чай, когда кто-то из семейства простывает.
Специи использую не только по их прямому назначению, но и в дизайне кухни. У меня на открытой полочке стоят красивые прозрачные баночки с разными специями.
Анна:
В нашей семье к пряностями относятся с любовью и особым пристрастием. Считаем, что без них еда получается обычной и не всегда вкусной. Муж мой любит экспериментировать с разными специями, смешивая их. Правда, готовит он редко.
В приготовлении плова по-узбекски использует готовые смеси, приобретаемые на рынке. Каши и картофель готовим только с солью. В остальных же блюдах я предпочитаю пользоваться готовыми наборами и смесями. В них обычно вкус сбалансирован лучше всего. Только важно выбрать понравившуюся приправку, чтобы она была без усилителей вкуса и консервантов.
К рыбе люблю выбирать смеси с кунжутом, к мясу – «шашлык» или «фарш». Определить можно только экспериментальным путем, даже аромат не скажет, то что нужно получится на вкус или нет.
Стараемся брать приправы у узбеков на рынке, где стоят врассыпную все специи. Но есть и наборы, приобретаемые в упаковке. К примеру, прованские или итальянские травы. Их мы добавляем при приготовлении макаронных блюд.
Про классические лавровый лист и перец горошком (репчатый лук) даже говорить не буду – они просто необходимы при готовке первых блюд, тефтелей, соусов. Очень любим добавлять в зеленый чай при заваривании зерна кардамона, бадьян, корень имбиря (свежий). У меня есть коробочка со специями. И заглядываю я в нее за очередной приправкой каждый день, причем неоднократно.
Ольга:
Если представить, что в будущем люди будут питаться одним универсальным продуктом, то … пряности, специи и приправы спасут мир!
На моей кухне всегда есть три пряные смеси для приготовления свинины, курицы и рыбы. Я не являюсь профессиональным поваром, поэтому часто использую их не по назначению. Смеси я покупаю в магазинчике у продавца, который торгует только натуральными продуктами; состав предопределяю всегда одинаково: «Поострее, пожалуйста».
Особым почетом на кухне пользуются лавровый лист, мускатный орех и куркума. Специфический аромат лавра присутствует в каждом супе или бульоне. Мускатный орех уникален тем, что подходит практически любому блюду; я часто добавляю несколько крошек ореха в чайную заварку вместе с цедрой цитрусовых. Куркума – настоящая волшебница, если необходимо придать блюду золотистый цвет. Я добавляю ее в картофельное пюре и тесто для лапши.
Натуральные специи низкокалорийны, поэтому им под силу превратить творог без сахара, овсяную, гречневую или рисовую кашу в невероятно вкусную еду. Я использовала этот нехитрый ароматический прием во время поста, но он подойдет и для похудения.
Оля:
После просмотра фильма «Принцесса специй» я очень сильно увлеклась разными травами и пряностями. В это время мы как раз переехали в Таиланд и так уж получилось, что постепенно моё увлечение переросло в страсть. На местных рынках можно найти очень редкие и необычные приправы. Ну, а попробовав тайские блюда, можно открыть для себя большое количество разных вкусов. Так, отведав в тайском дорожном кафе веганского зеленого карри, я влюбилась в него и до сих пор готовлю или заказываю это блюдо 1-2 раза в месяц.
А тайский суп Том Ям! Не зря его называют наркоманским. После него наступает эйфория, мир кажется очень добрым и красочным — всё дело в большом количестве чили.
Ещё я очень люблю имбирь – добавляю его и в супы, и в выпечку, и соки, и в салаты. Часто делаю имбирный чай – он улучшает обмен веществ и способствует похудению. Очень советую с ним подружиться.
специально для сайта Энциклопедия специй
С этой записью читают:
www.specii-pripravy.ru
Специи, приправы и пряности всего мира
Многие знаменитые повара говорят: количество стран и городов в мире, равно такому же разнообразию и количеству приготавливаемых блюд. Тоже самое можно сказать и про приправы и пряности всего мира. В каждой стране имеется своя любимая приправа, которая используется чуть ли не в каждом блюде.
Каждая приправа отличается своей терпкостью, остротой, пряностью, ароматом.
Ещё издревле многие страны мира научились пользоваться приправами и пряностями. В древние времена основной приправой считалось оливковое масло и уксус. Но после того как страны Европы открыли для себя Восток и Индию представление о специях изменилось. Сейчас невозможно представить пиццу без орегано и базилика, соленья и напитки без корицы, гвоздики и ванили.
Почему-то принято считать, что самая дорогая приправа в мире — шафран, который ещё называют «золотом» кулинарии. Но это далеко не так, на место самых дорогих приправ и пряностей претендуют: натуральная ваниль, мускатный цвет и розовый перец.
От правильно подобранного букета трав и специй зависит вкус и аромат блюда. Чтобы не ошибиться с выбором, нужно знать сочетание букетов пряностей, научится их подбирать.
При закладке приправ и пряностей в блюдо, строго соблюдайте количество добавленного. В противном случае вы перебьёте запах и вкус основного ингредиента, что не допустимо. В небольших порциях пряности подчеркнут вкус, помогут пищеварению, поднимут аппетит.
Не стоит злоупотреблять приправами, иначе вы рискуете получить ожог слизистой желудка, и можете спровоцировать гастрит и язву. Помните: всё хорошо, когда в меру!
favoritedishes.ru
инструкция по применению. Клуб кулинаров.
Специи и приправы являются важными помощниками любой хозяйки. Без них не обходится ни одно блюдо — они дарят аппетитные цвета, манящие ароматы, незабываемые вкусы. Но для того, чтобы специи не стали врагами, необходимо уметь с ними работать. Попробуем разобраться, что к чему.
Как хранить
Источник: artleo.com
Специи в первую очередь боятся яркого света, влаги, высоких температур и насекомых. Следовательно, чтобы пряности не портились, хранить их лучше в плотно закрывающихся коробочках или баночках (глиняных или стеклянных), подальше от рабочей поверхности и греющих приборов (плиты, батареи, духовки). Доставать специи из баночек необходимо сухой ложкой потому, что руки могут быть влажными. Также нельзя открывать специи над готовящимся блюдом — пар может испортить аромат пряностей, а так же «склеить» сыпучие приправы (молотый перец, куркума и проч.). А от насекомых может спасти лавровый лист, если его положить в емкость, где хранятся все специи.
Источник: u-lekar.ru
Для сохранения ароматических и вкусовых качеств пряности лучше держать отдельно друг от друга — приправы легко отдают свой запах, и принимают чужой. Также специи желательно измельчать непосредственно перед использованием. Молоть их надо в специальных мельничках, а еще лучше — в ступке. Причем ступка и пестик должны быть из натурального материала, предпочтительно камня.
Как сочетать специи между собой в разных блюдах
Как и все продукты, специи могут «дружить» друг с другом или же совершенно испортить приготовляемое блюдо. Конечно, лучше всего использовать свои любимые приправы, которые нравятся именно Вам. Но существуют некоторые сочетания, которые в любом случае будут выигрышными. Постараемся составить примерный список таких сочетаний.
Мясо
Источник: supergreen.ru
Для говядины лучше использовать тимьян, розмарин, эстрагон (он же тархун), шалфей, кориандр, базилик и кумин (зира). Также к говядине подойдут все виды перцев.
Со свининой лучше всего будут сочетаться розмарин, чабер, тмин, майоран, мускатный орех, кориандр, черный и красный перцы. Можно использовать ягоды можжевельника для пикантности, если Вы решите готовить мясо на гриле.
Баранина и ягнятина хороши с тмином, гвоздикой, тимьяном, можжевельником, кориандром, шалфеем и имбирем.
Курица любит розмарин, майоран, мяту, тимьян, шалфей и базилик. Эти травы можно использовать как по-отдельности, так и в смеси. Если Вы хотите сделать мясо поострее, то можно использовать черный перец и чили. Птицу следует натереть травами и специями перед приготовлением, либо добавить их в соус к курице.
Рыба
Источник: wallpaperscraft.ru
Чтобы придать пряный аромат рыбным блюдам, вне зависимости от способа приготовления Вам на помощь придут чеснок, лавровый лист, розмарин, эстрагон, шалфей, тмин, майоран, мята, семена горчицы и почти все виды перцев (сладкий, душистый, черный, красный, жгучий). К жареной рыбе можно добавить фенхель, тмин, укроп, миндаль, кардамон и кориандр. Для приготовления на гриле — сладкую паприку, шафран, белый перец и куркуму.
Если Вы решите приготовить что-нибудь из итальянской кухни, то Вам не обойтись без базилика и орегано. Еще можно использовать тимьян, майоран и разные виды перцев.
Для приготовления плова понадобятся кориандр, куркума, карри, тмин, черный и чили перцы. Также Вам не обойтись без барбариса. К слову, барбарис вообще очень часто используется в восточной кухне. Его добавляют к шашлыку, кебабам, многим бульонам.
Источник: jqueens.ru
Отдельно стоит сказать о карри. Это универсальная смесь подходит практически ко всему — мясу, птице, овощам, гарнирам из риса. Состоит карри из смеси разных молотых перцев, тмина, чеснока, кориандра, тимьяна, чабера, майорана, белой горчицы и лука.
Источник: yappi-club.ru
И несколько советов под конец:
- Любой молотый перец следует добавлять под конец приготовления горячего (если говорить о вторых блюдах), иначе может появиться неприятная горчинка из-за длительной тепловой обработки.
- Зелени много не бывает! Свежая зелень — это кладезь полезных витаминов, а также прекрасное дополнение для абсолютно любого блюда.
- Имейте чувство меры. Большое количество пряностей могут перебить естественный аромат самого блюда или даже испортить его.
- Если Вы так и не решили, какие именно специи хотелось бы добавить в свое блюдо, то на прилавках сейчас можно найти огромное количество уже готовых пряных смесей. Главное, смотрите на срок годности — чем «свежее» смесь, тем лучше для Вашего блюда.
Автор: Гюне Иринаwww.koolinar.ru
Гид по специям: учимся готовить правильно
Блюда без специй это как отношения без чувств, они пресные и невкусные. Все что нужно знать - мера и сочетаемость друг с другом, все как у людей.
Для начала разберемся, чем отличаются специи от пряностей? Это несложно.
Пряность - это ароматное вещество растительного происхождения, придающее необычный вкус любому блюду.
Специя - это более емкое понятие, которое, помимо пряностей, включает в себя и продукты не растительного происхождения, такие как уксус или соль.
Иногда пряность может до неузнаваемости изменить вкус мяса, птицы, рыбы или овощей. Попытаемся разобраться в том разнообразии добавок к блюдам, которые нам предлагают супермаркеты и рынки.
Вот 5 основных специй, необходимых каждой начинающей хозяйке, которые помогут ей создавать кулинарные шедевры:
Перец – самая универсальная и не заменимая специя. Он может быть молотым – черный и острый красный, и горошком – белый и черный. В молотом виде черный перец используют для заправки различных блюд, фарша, начинки, добавляют в супы, подливы и соусы, колбасы и сыры. В виде горошка используется при приготовлении овощных маринадов, салатов, мясных консервов.
Паприка – это практически международная специя. Ее добавляют в мясные блюда, жаренный картофель, салаты, тушеные овощи. С ее добавлением блюдо приобретает тонкий аромат и насыщенный цвет.
Орегано – обязательная составляющая итальянской и мексиканской кухонь. Является основной приправой к пицце. Замечательно сочетается с помидорами, сыром и грибами. Подходит к блюдам из курицы, фасоли и яиц, к горячим бутербродам. Если добавить орегано к салату из свежих овощей, вы получите итальянский салат.
Базилик - очень популярен в Европе. В древности его называли «царской травой». Используется при приготовлении рыбы, котлет, спагетти, макарон, салатов. Базилик в любом виде используют при изготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок. Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, паштетов, их добавляют в кнели. Эта приправа используется в омлетах, салатах, блюдах из крабов. Базилик душистый применяют для ароматизации маринадов и томатных соусов. Он служит приправой к мясным, грибным, рыбным блюдам. Благодаря приятному запаху, его используют в маринадах, соленьях.
Имбирь – сушеный корень имбиря нашел широкое применение в китайской кухне. Его используют для выпечки, в десертах, добавляют в хлеб. Очень вкусен имбирный чай. В Китае, Индокитае, Бирме и Англии популярно варенье чоу-чоу — из имбиря с апельсиновой коркой. Имбирь придает тонкий привкус супам — фруктовым, мясным, из фасоли и картофельному, а также соусам, дичи, всем видам блюд из риса.
И еще мои любимые специи и пряности:
Розмарин – популярен во многих западных странах, особенно в Италии и Франции. Во Франции на основе розмарина готовят ароматный уксус. А в Италии при приготовлении блюд из баранины без этой специи вообще не обойтись. Добавляют розмарин к жареному мясу, грибам, яйцам, помидорам, баклажанам, кабачкам, картофелю, сыру, цветной капусте, фасоли, гороху.
Шафран – относится к самым древним пряностям. Его нужно использовать в очень малых порциях, т.к. в противном случае блюдо можно испортить, оно будет горчить. Широко применяют в Испании, Италии, Франции. А в Швеции шафран используют для окраски изделий из теста. Хорошо сочетается с помидорами, спаржей, рисом, морепродуктами, пловом, отварной рыбой.
Тмин – лучшие сорта тмина вывели в Голландии. Самая популярная специя для домашней выпечки. Добавляют при квашении капусты, при засолке сала, в блюда из свинины, гуляш, картофель в мундире, хлеб. Используется он и в производстве спиртных напитков - датский сладкий тминный "Кюммель" (тминная водка).
Кориандр – широко используется в Азии, Европе и северной Америке. Применяется в процессе приготовления домашней колбасы, салатов, соусов, плова, тушеных блюд. Добавляется в тесто при приготовлении выпечки.
Тимьян (добавляют в начале готовки) – мясо, фасоль, жареный картофель
Хмели-сунели (приправу добавляют в конце приготовления) – популярна в кавказской кухне. Используют для риса, печенки, птицы, рыбы, шашлыка, соусов, харчо.
Чеснок сушеный – используется в небольших количествах в сочетании с гвоздикой, бадьяном, мятой, корицей и тмином. Чаще всего его добавляют в соусы, колбасные и рыбные блюда.
Карри – приправа индийского происхождения. Имеет большую популярность во всех странах мира. Использование карри значительно улучшает цвет и вкус блюд из свинины и баранины, курицы, овощных блюд, а особенно блюд из риса.
Корица – классическая пряность известная с древних времен. Используется для приготовления десертов, блюд из яблок, шоколада, в качестве украшения для кондитерских изделий, для заправки десертов и горячего вина. Популярна как приправа для каш и фруктов.
Гвоздика – ее родина - Молуккские острова, которыми в 1512 году завладели португальцы и были на тот момент монопольными владельцами плантаций этой пряности. Гвоздика имеет сильный аромат и пряный острый вкус. В основном применяется в кулинарии. С гвоздикой готовят маринады, приправы и соусы. Для них она является консервантом. Используют в компотах, кондитерских изделиях, пудингах, блюдах из капусты, тушеного мяса, баранины.
Советую также почитать:
Антикризисное меню: готовим чебуреки с мясом
Три коктейля для уставших от осени романтиков
В лабиринтах португальской кухни
Лучшие в мире места для алкогольных путешествий
Последнее изменение Среда, 07 Июнь 2017lifeistravel.com.ua
