Антрекот. История возникновения блюда антрекот
Антрекот | Кулинарная статья на koolinar.ru
Антрекот — название французского происхождения. Блюдо представляет собой правильно приготовленную говядину, мясо которой, срезано между ребрами и хребтом. Слово «антрекот» произошло от французского слова entre, что означает «между», и cote, которое переводится на русский язык как «ребро», т. е. «мясо на ребрышке». Антрекот чаще всего готовят из говядины. Чтобы блюдо получилось достаточно сочным и нежным, необходимо уметь правильно выбрать мясо для приготовления. Мягкость говядины зависит от породы, возраста и состояния здоровья коровы. Чем взрослее было животное в момент забоя, тем жестче будет его мясо. Старое мясо легко отличить от молодого: оно состоит из более крупных волокон. Наиболее ценится кулинарами мясо молодого (двухгодовалого) откормленного быка. Оно идеально подходит для жаренья и запекания в духовом шкафу. Такое мясо легко отличить от других: оно обладает насыщенным красным цветом и упругостью. Мясо же старых животных значительно темнее, дряблее, жир на таком мясе имеет желтоватый оттенок, в нем, как правило, много пленок. Вкусовые качества мяса зависят от его зрелости. Для того чтобы улучшить свойства говядины, ей дают дозреть в течение 10 дней в специально оборудованном холодильном помещении. В домашних условиях этот процесс осуществить достаточно сложно, но все же можно. Нужно оставить мясо в камере глубокой заморозки, накрыв сверху блюдом. Также дозреванию мяса способствуют вымачивание в уксусном растворе, растительном масле или молоке. И, конечно, чтобы антрекот получился сочным, его необходимо правильно приготовить. Главной задачей при приготовлении этого блюда является правильное поджаривание мяса. На боковой части мяса обязательно должна быть видна линия. Вы потратите не более 10—12 мин, если будете готовить это блюдо на сковороде. Некоторые повара предлагают готовить антрекот в духовом шкафу. В данном случае антрекот будет напоминать блюдо под названием «мясо по-французски». Мясо по-французски готовится следующим образом: кусочки мясо кладутся на противень, на них кладут лук, картофель, грибы, кабачки, а также майонез и измельченный сыр. В настоящее время под словом «антрекот» подразумевают отбивную котлету, приготовленную из межреберной части туши или верхней части задних ног крупного рогатого скота. При приготовлении этого блюда помните, что антрекот не должен быть более 1,5 см толщиной, в нем должен присутствовать тонкий слой жира, который в процессе приготовления не нужно удалять, чтобы кусочки мяса не скручивались. Настоящий антрекот должен быть приготовлен из мяса хорошего качества, обязательно быть плоским. Антрекот должна уметь готовить каждая хозяйка, потому что это блюдо уместно подавать к любому столу, начиная от семейного обеда и заканчивая свадебным торжеством.
www.koolinar.ru
французы так называли кусок воловьего мяса. Экопарк Z
Сейчас же антрекотом принято называть любой кусок говяжьего мяса без костей толщиной в от одного до полутора см., имеющего величину с крупную мужскую ладонь.
Привожу несколько рецептов приготовления антрекотов.
Антрекот (из старых русских рецептов)
Взять тонкий край говядины с 6 рёбрами и часть краевой вырезки — это так называемый антрекот. Его жарят целым в виде ростбифа, или разрезав по рёбрам на 6 частей, и придав им форму котлеток, жарят на сковороде с маслом.
Перед этим каждую котлетку отбивают, посыпают солью, перцем и мукой. Через 20-25 мин. жаренья — антрекот готов. Его осыпают струганным хреном, гарнируют жареным картофелем или картофельными крокетами с солёными грибами, обливают соком.
Антрекот по-австрийски
720 г говядины (вырезка), 60 г сала (шпика), 160 г отварного картофеля, 11/2 яйца, 100 г сметаны, орех мускатный, зелень петрушки, соль. Для соуса: 40 г сливочного масла, 1 небольшая луковица, 100 г белого вина, 20 г муки, 150 г сметаны, 40 г каперсов, соль.
Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными шпиком, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной.
Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленый лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.
Антрекот по-бретонски
720 г говядины, 40 г оливкового масла, 60 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, перец молотый черный, соль.
Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 мин на блюде. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось слегка сырым.
Одновременно смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин. При подаче поливают мясным соком и гарнируют картофельным пюре.
Антрекот с луком
Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см., отбить деревянной тяпкой, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон до образования румяной поджаристой корочки. Нарезать кольцами репчатый лук и обжарить его вместе с мясом до золотистого цвета.
Подавать посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, кольцами лука, с жаренным или отварным картофелем, свежими или консервированными овощами, лимоном, маслинами. К мясу подать соус.
Можно антрекот приготовить и несколько иначе. Обжарив мясо с обеих сторон, но не доводя до готовности, обильно посыпать обжаренным до полуготовности репчатым луком, влить 1/2 стакана бульона, залить майонезом, посыпать 2 — 3 ложками тертого сыра, запечь в духовке до образования золотистой корочки. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.(источник: Ковалев Н. И., Современная русская кулинария)
Пробуем все рецепты приготовления антрекота и выбираем лучший.
Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!
И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение чтения…
ep-z.ru
Антрекот
Антрекот – это одно из самых известных мировых блюд из мяса, которое приготовить можно и на природе, и дома. Свое название антрекот берет от двух французских слов entre и cote – между и ребро, соответственно. В классической французской кулинарии антрекотом принято называть кусок мяса без косточки, который вырезан из определенного места говяжьей туши, а именно между ребрами и хребтом. Классический антрекот – это округлый кусок телячьей или говяжьей мякоти без кости, толщиной в полтора сантиметра.
Но точно так же, как и стейк, изначально определявший кусок мяса из говяжьей туши и впоследствии распространившийся на любое мясо, в том числе и семгу, и свинину, антрекот дал название таким же кускам мяса свиной туши. Теперь в меню многих ресторанов можно увидеть антрекот из свинины, и пусть ресторанные критики негодуют, в Европе антрекотом называют оба вида мяса.
Как приготовить антрекот
Для приготовления антрекота мясо следует предварительно замариновать в смеси пряных трав, чесночного масла и небольшого количества соли. Важно не давать в маринад много соли, так как мясо в процессе приготовления может потерять все свои соки и будет жестким. Процесс приготовления антрекота отличается от стейков, данное мясо сначала обжаривают до румяной корочки на сковороде, далее доводят до готовности в духовке.
Для приготовления антрекота из свинины мясо перчат, слегка солят, и обжаривают на раскаленной сковороде-гриль до румяной корочки в течение 3 минут с каждой стороны. Пока готовится мясо, включают духовку на 200 градусов и подготавливают кусочки фольги такого размера, чтобы можно было завернуть в них антрекот для запекания в духовке.
Обжаренные антрекоты из свинины раскладывают на фольгу, сверху ложат по дольке чеснока, порезанной на несколько частей и закрывают фольгой, готовят при температуре 200 градусов еще 15 минут. Мясо получится нежным и сочным, с ароматами чеснока и аппетитной румяной корочкой.
Антрекот из говядины следует замариновать в оливковом масле, смесит трав и соли, и также обжарить до румяной корочки на гриле двух сторон по 2 минуты.
Разложить антрекоты из говядины на подготовленные формы из фольги, положить сверху по веточке свежего розмарина или тимьяна, и закрыть фольгой. Готовить в разогретой до 200 градусов духовке еще 15 минут, после чего можно подавать антрекоты из говядины к столу. Если вы любите розовое внутри мясо, тогда держите антрекоты в духовке 7-10 минут, данный рецепт рассчитан на тех, кто любит хорошо проготовленное мясо без крови, с белым прозрачным соком.
На гарнир к антрекотам можно подать овощи на гриле, которые можно пожарить на масле, оставшемся после обжарки мяса и под бокальчик красного сухого вина такое блюдо станет просто непревзойденным. Приятного аппетита!
Самые интересные новости:
загрузка...
expirience.ru
Что такое Антрекот и как его готовить?
Как говорят, большому куску рот радуется. И вот под определение этого самого большого куска замечательно подпадает антрекот.Само название блюда происходит от французского cotre, что означает мясо на ребрышке, и готовят его чаще из говядины. Рецепты антрекотов в основном сводятся к правильному прожариванию мяса, когда на боковой части антрекота должна быть видна линия, соединяющая прожаренности с обеих сторон. В рецептах иногда встречается название двойной антрекот это кусочки мяса между двумя ребрами. А вообще антрекоты бывают разные. Вот только несколько рецептов выбирайте по вкусу! Антрекот в красном вине
В разогретой сковороде с антипригарным покрытием распустите 50 граммов сливочного масла. Выложите антрекоты (по 200 граммов каждый) . Поджарьте по три минуты с каждой стороны. Разместите на предварительно подогретом блюде. В ту же сковороду в оставшийся от жарки мяса соус положите мелко нарезанный лук (надо будет 3-4 небольшие луковицы) . Пассеруйте 2- 3 минуты, постоянно помешивая. Влейте пол-литра красного сухого вина, доведите до кипения и готовьте до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину. Убавьте огонь и добавьте 4 столовые ложки сливок. В небольшой мисочке соедините 2 чайные ложки крахмала и 2 столовые ложки воды, тщательно размешайте. Посолите и поперчите. Осторожно введите крахмальную массу в сливочный соус. Все хорошо перемешайте. Перед подачей полейте мясо горячим соусом. Антрекот по-эльзасски
Полкилограмма мякоти говядины от тонкого края куском посолить, поперчить и обжарить в сотейнике с кусочками шпика. Мясо и шпик вынуть, а в сотейнике обжарить столовую ложку муки, снова положить мясо и шпик, добавить нашинкованные морковь и луковицу, 3 столовые ложки рубленой зелени, лавровый лист, 5- 7 горошин черного перца, 100 граммов водки и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Подавая, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, гарнировать овощами, полить, сняв жир, соком, украсить зеленью петрушки. Антрекот с соусом из авокадо
Антрекоты (весом 180- 200 граммов) вымыть, обсушить и жарить в горячем топленом масле на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Посолить, поперчить, посыпать грибным порошком, затем накрыть крышкой и поставить в теплое место. Два плода авокадо очистить от кожуры, разрезать вдоль на половинки, удалить косточки и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не темнели. Половину отложить, из остальных приготовить в миксере пюре со сметаной. Оставшийся после жарки жир слить, соус из авокадо разогреть на сковороде, но не кипятить, затем посолить, поперчить белым и кайенским перцем. Мясо вместе с соком, выделившимся при жарке, разогреть в соусе. Насыпать в соус нарезанный шнитт-лук. Оставшиеся половинки авокадо разрезать на дольки и сбрызнуть соком лимона. Антрекоты в соусе подать на предварительно подогретом блюде, украсив дольками авокадо. К этому блюду можно подать рассыпчатый рис, заправленный сливочным маслом. Антрекот с пивным соусом
Полкилограмма говядины промойте, отбейте, натрите солью и перцем, выдержите 30 мин, затем хорошо обжарьте с двух сторон. 3 столовые ложки муки обжарьте в таком же количестве сливочного масла, добавьте стакан светлого пива и полстакана мясного бульона, дайте закипеть и тут же снимите с огня. Отделите желток от белка, желток взбейте со сливками (примерно полстакана) , добавьте лимонный сок, корицу, сахар и соль по вкусу. Взбитую массу выложите на сковороду и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол антрекоты залейте соусом, посыпьте зеленью, украсьте соленым арахисом и мелко нарезанными крабовыми палочками.
кусок мяса.
Например:
Антрекот по-австрийски горячее блюдо (рецепт приготовления)
Говядина (вырезка) 180 гсало (шпик) 15 гкартофель отварной 40 гяйцо 1/3 шт.сметана 25 горех мускатныйзелень петрушки, соль;для соуса: масло сливочное 10 глук репчатый 15 гвино белое 25 г, мука 5 гсметана 40 гкаперсы 10 г Приготовление: Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом (шпик) , солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленый лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.
info-4all.ru
Главная / Кулинария / Блюда из мяса / Антрекот
загрузка... |
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
|
Антрекот
Цветная капуста является самым полезным овощем для здоровья. Так заявили американские диетологи. В цветной капусте содержатся практически все необходимые для человека витамины и микроэлементы... 
Шоколад - кондитерское изделие из какао бобов, замечательное лакомство, доставляющее сказочное наслаждение, а кроме этого часто служит основой для самой разнообразной выпечки. Растопленный шоколад используют в приготовлении тортов, пирогов, круассанов, блинов и многого другого. Чаще всего в куллинарии применяют черный шоколад. В одних блюдах он используется в твердом виде, в других шоколад надо растопить... 
Зеленые листовые овощи богаты незаменимыми аминокислотами, витаминами, микроэлементами, минералами и антиоксидантами. Они ощелачивают организм и укрепляет иммунную систему. Зеленые овощи содержит много клетчатки, которая необходима для нормальной работы кишечника и помогает сбросить лишний вес... www.dlya-hozyayki.ru
антрекот - это... Что такое антрекот?
антрекот(от фр. entre - между, и cote - ребро). В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка - носил название медалье, так как напоминал собой крупную округлую медаль.
В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1-1,5 см и величиной с ладонь.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Отбивная котлета из межреберной части говядины, тонкий край с ребрами и часть краевой вырезки. Его жарят целым в виде ростбифа или, разрезав по ребрам на 6 частей и придав им форму котлеток, жарят на сковороде с маслом. Перед этим каждую «котлетку» отбивают, посыпают солью, перцем и мукой. Через 20 - 25 мин. жарения - антрекот готов. Его осыпают струганным хреном, огарнируют жареным картофелем или картофельными крокетами с солеными грибами, обливают соком.
Антрекот по-австрийски. Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленный лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.
Говядина (вырезка) - 200 г, сало-шпик - 25 г, картофель отварной - 40 г, яйцо - 1 шт., сметана - 30 г, орех мускатный, зелень петрушки, соль.
Для соуса: масло сливочное - 20 г, лук репчатый - 25 г, вино белое - 40 г, мука - 15 г, сметана - 50 г, каперсы - 20 г.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
говяжий стейк высшего качества, мясная вырезка «между двумя ребрами», которая называется по-французски «кот». Однако на практике это может быть и мясо с костью. Мраморный и нежный, антрекот делают на гриле, жарят на огне или сковороде. Стейк из нижних ребер готовится тем же способом, но мясо тверже. Идеальный антрекот должен быть около 1.5 см толщиной, плоским и хорошего качества, с тонким слоем жира, который обрезается в нескольких местах для предотвращения скручивания во время жарки.* * *
отбивная котлета из межреберной части крупного рогатого скота
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
АнтрекотОтбивная котлета из межреберной части туши или верхней внутренней части задней ноги крупного рогатого скота.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.
dic.academic.ru
Антрекот - это... Что такое Антрекот?
антрекот — а м. entrecôte f. <entre между и côte ребро. 1. Межреберная часть говядины, верхняя часть тонкого края. БАС 2. Антрекот нарезают из толстого и тонкого краев под прямым углом. Куски имеют овально продолговатую форму толщиной 1,5 2 см,… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
антрекот — (от фр. entre между, и cote ребро). В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка носил название медалье, так как напоминал собой крупную… … Кулинарный словарь
АНТРЕКОТ — 1) Межрёберная часть говяжьей туши (от французского «антр» между и «кот» ребро). 2) Второе блюдо, приготовляемое из спинной и поясничной части говяжьей туши (толстого или тонкого края). Мясо разрезать на тонкие куски, очистить от излишков жира и… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
АНТРЕКОТ — (фр. от entre между и cote ребро). Жареный кусок воловьего мяса между ребрами. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. АНТРЕКОТ блюдо жаркое из мяса овцы, теленка или коровы, особ. образом приготовленное.… … Словарь иностранных слов русского языка
АНТРЕКОТ — АНТРЕКОТ, антрекота, муж. (франц. entrecote). Межреберная часть говядины. || Жаркое из нее, отбивная говяжья котлета. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
АНТРЕКОТ — АНТРЕКОТ, а, муж. Отбивная котлета из межрёберной части говядины. | прил. антрекотный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
антрекот — сущ., кол во синонимов: 3 • котлета (14) • кушанье (183) • стейк (1) Словарь синонимов ASIS. В … Словарь синонимов
антрекот — АНТРЕКОТ, а, АНТРЕКОТИК, а, м. Шутл. Толстяк. Коллекция антрекотов о сборной по тяжелой атлетике … Словарь русского арго
Антрекот — Эта статья предлагается к удалению. Пояснение причин и соответствующее обсуждение вы можете найти на странице Википедия:К удалению/3 декабря 2012. Пока процесс обсуждени … Википедия
антрекот — АНТРЕКОТ, а, м Кушанье, представляющее собой отбивную котлету продолговатой формы, величиной с ладонь, из размягченного ударами мяса без костей, обычно из межреберной части говядины, приготовляемое жарением на сковороде и употребляемое в пищу с… … Толковый словарь русских существительных
cooking_recipes.academic.ru
