Котлеты в разных национальных кухнях. Котлеты чье национальное блюдо
Национальные котлеты разных стран | MANSDEN
Любовь к блюдам из фаршированного или отбитого мяса, поджаренного на сковороде или гриле, объединяет практически все народы мира. Именно поэтому существует столько вариантов котлет, сколько кулинарных культур есть в мире.
Несмотря на общую схожесть приготовления, все они отличаются важными деталями, которые дают право называть эти котлеты разными именами и ехать в другие страны, чтобы попробовать именно их. Однако если изучить тонкости приготовления каждого из этих блюд, можно не отправляться далеко, а готовить их самостоятельно. Кроме того, что у каждого вида котлет свой национальный колорит, они еще способны неплохо разнообразить домашнее меню.
Шницель, Австрия
Шницель – это визитная карточка кухни Австрии. Словосочетание «венский шницель» уже стало практически товарным знаком. Он представляет собой очень тонкий пласт телятины, обжаренный в свином жире. Обязательная составляющая блюда – панировка из сухарей и яйца. Настоящие венские шницели должны быть внушительных размеров, часто даже превышающих размер стандартной тарелки. Чтобы эта так называемая котлета прожарилась правильным образом, жира в сковороде должно быть столько, чтобы она в нем плавала. Есть его принято с зеленым или картофельным салатом.
Плескавица, Сербия
Плескавица является традиционным блюдом сербской кухни и ряда других стран Балканского полуострова. У нее есть стразу несколько отличий от привычных котлет. Например, говяжий фарш, из которого ее делают, маринуют заблаговременно, как мясо для шашлыка. Еще одна особенность – это начинка. Настоящее искусство шефа – сделать плескавицу с начинкой настолько тонкой, насколько это возможно. Для этого на гриль сначала кладут нижний слой фарша, раскатанный в довольно большую котлету, а затем начинку из сыра или лука с грибами и верхний слой.
Кебаб, Турция
Традиционное восточное блюдо еще принято называть люля-кебабом из-за его удлиненной формы (люля – это трубка по-тюркски). Эти котлеты отличает довольно трудоемкий процесс приготовления. Фарш из баранины вымешивают долго и с применением большой силы для того, чтобы он сделался вязким за счет выделяющегося белка. Только так его можно насадить на шампуры без риска, что фарш не удержится. Нехарактерным для кухни восточных народов является то, что в кебаб практически не добавляют специй. Фарш должен содержать только соль и черный перец.
Клопсы, Германия
Кениксбергские клопсы – это известный на всю Германию бренд полуфабрикатов, а родилось это блюдо в Восточной Пруссии в одноименном городе. Несмотря на то, что клопсы считаются немецким блюдом, в современном Калининграде его подают как фирменное многие рестораны. Эти котлеты не жарятся, а варятся в овощном бульоне, после чего тушатся в особом соусе из каперсов, с которым потом и подаются к столу.
Мититеи, Румыния
Мититеи из румынской кухни требуют особого инструмента, на котором их следует готовить. Это так называемый гратар – толстая железная решетка над углями из лиственных пород деревьев. Именно на нем жарят мититеи – продолговатые котлетки, больше напоминающие сосиски без оболочки. Фарш для них делают из говядины и баранины, а для особого аромата добавляют чеснок и тимьян. Еще рецепт требует добавления в фарш мясного бульона, но следует делать это осторожно, чтобы котлеты не развалились.
Тонкацу, Япония
В азиатской кухне котлетами считают не только блюда из рубленного мяса, но и особым образом приготовленное отбитое филе, например, мяса свинины. Именно такое блюдо представляют собой японские тонкацу. Для него нужна особая панировка «панко» из сухарной крошки, приправ и пряностей, а также традиционные мука и яйцо. Тонкацу можно готовить несколькими способами – жарить в большом количестве масла или запекать в духовке. Однако рецепт всегда требует фруктово-овощного соуса.
Сиченики, Украина
Это блюдо украинской кухни наиболее демократично в плане требований к приготовлению. Сиченики могут быть из мяса, рыбы, овощей, круп или смеси всего этого. Главный канон рецепта – обжаривать сформированные из фарша котлетки в панировочных сухарях до образования золотистой корочки. Есть сиченики нужно обязательно горячими. При этом в зависимости от того, сладкие они или соленые, к ним подают разные соусы – от фруктового до сливочного.
Котлета по-киевски, Россия
Котлета по-киевски, несмотря на название, не имеет подлинной истории возникновения в национальной украинской кухне. Авторство приписывают себе разные страны – от России до США. Тем не менее известно, когда это блюдо стало популярным – его подавали в ресторанах, начиная с конца 19 века. Котлета по-киевски представляет собой отбитое куриное филе, в которое заворачивают или вбивают кусочек сливочного масла. В масло добавляются зелень и специи. Котлета имеет продолговатую форму и обжаривается в панировке. Некоторые рецепты предлагают вкладывать внутрь котлеты куриную косточку. В этом случае ее удобно держать руками. Съесть ее необходимо сразу после приготовления – это блюдо не терпит повторного разогрева и не такое вкусное, если его есть холодным.
Подписывайтесь и читайте наши лучшие публикации в Яндекс.Дзен. Смотрите красивые фотографии со всех уголков планеты на нашей странице в Instagram
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
mansden.ru
Котлеты | Готовим Дома | Кулинарные рецепты приготовления
Котлеты попали в Россию, как и другие разнообразные блюда, из Франции.
В то время их готовили из цельного кусочка натурального мяса, срезанного с ребром.
И, поэтому, отсюда и повелось название «котлета», что в переводе означает «ребро».
В наши дни в различных национальных кухнях готовят не только мясные котлеты, но и рыбные котлеты, овощные котлеты, котлеты из морепродуктов, круп, фруктовые котлеты и так далее.
Русские национальные котлеты готовятся из рубленного мяса и в других странах они имеют различные названия: «кнели», «фрикадельки», «тефтели».
История котлет
Название французского блюда «котлета» (то есть, по французски «cotelette», произошедшая от слова «cotele», что означает «реберный») в современных реалиях означает блюдо из мяса, или же какого-либо иного фарша, в виде продольной, округлой, плоской лепешки.
В русской национальной кухне котлетами назывались отбивные из свинины, приготовленные из целого куска мяса. Но, в конце 19-го — начале 20-го веков котлетами стали называться мясные блюда из фарша, перемолотого мяса, которые, в свою очередь, в старинной русской национальной кухне назывались «биточками», «битками» и приготавливались они из рубленного мяса.
Со временем название «котлета» распространилось на всяческие другие блюда приготовленные из фарша схожей формы. Ассортимент котлет в нынешнем мире просто неисчерпаем: свекольные котлеты, капустные котлеты, картофельные котлеты, морковные котлеты, рыбные котлеты, рисовые котлеты, грибные котлеты, куриные котлеты и так далее.
В национальных кухнях различных стран есть те или иные разновидности котлет.
Знаменитейший историк, журналист, ученый, который написал больше 20-ти кулинарных книг, Похлёбкин Вильям Васильевич полагал, что знаменитые рубленные котлеты берут свое начало в России с 1912 года, и предлагались они участникам Купеческого клуба в Санкт-Петербурге. Эти котлеты в те времена назывались «новомихайловскими», в честь Михайловского дворца, который находился неподалеку.
Национальные виды котлет
Котлеты по-киевски
Наибольшей славой в славяно-русской кухне пользуются всем известные котлеты по-киевски. Для их приготовления отбивают кусочек грудки курицы и заворачивают в нее масло сливочное, затем их обваливают в панировочных сухарях. Котлеты под названием «де-воляй» — это исторический вариант котлет по-киевски.
Пожарские котлеты
Пожарские котлеты — старинный русский рецепт котлет, сделанных из куриного фарша. Они появились в русской национальной кухне практически случайно: на кухне не нашлось свежей телячьей вырезки и повара для очень высокопоставленного гостя изготовили куриные котлеты, которым он дал наивысшую оценку. По прошествию времени, пожарские котлеты появились в меню большого количества мировых ресторанов.
Шницель
Шницель – это котлета, сделанная из цельного куска мяса, который панируют в муке или же панировочных сухарях, а затем шницель обжаривают во фритюре.
В Чехии есть свой вариант шницеля — это блюдо под названием ржизек.
Эскалоп
Эскалоп — это котлета знаменитой французской кухни, которая приготавливается из мясной вырезки, затем эскалоп обжаривается (не панируется), гриллируется на решетке или же пассируется.
Итальянский вариант эскалопа — это осси-буки.
Антрекот
Антрекот – это определенный кусок говяжьей вырезки (находится между хребтом и рёбрами) и, соответственно, именно из это части делается натуральная котлета антрекот.
Во французской национальной кухне антрекот подают с яйцом.
Крокеты
Такая котлета, как «крокеты«, вначале появилась во Франции. Но, в последствии, крокеты распространились во многие мировые национальные кухни. По мере распространения, они претерпевали дополнения и разнообразные изменения.
Крокеты — это цилиндрические, округлые овощные или же мясные котлеты, которые панированы картофельным пюре или сухарями.
Во многих странах, как мы уже отмечали выше, есть свои крокеты:
♦ Японские крокеты — это короккэ;
♦ Во Флориде (США) крокеты делают из мяса краба и называются они «croqueta de jaiba«;
♦ В Индии готовят крокеты из картофеля — алу-тикки;
♦ В Чехии, Венгрии и Англии крокеты готовят тоже из картофеля, и они являются традиционными блюдами.
Другие виды котлет
Фрикадельки, клопсы, сиченики, тефтели, фалафель, аранчини, плескавица, менчи катсу, люля-кебаб — это все тоже различные виды котлет, сделанных из рубленного мяса, но в различных национальных кухнях.
doma-em.ru
Как появились котлеты?
Слово «котлеты» появилось раньше, чем это всем хорошо знакомое блюдо.
Французское слово «котлет» означает ребрышко, и первоначально так называли только натуральные изделия из свиной, бараньей и телячьей корейки в виде ломтика мяса с косточкой. Теперь мы называем их натуральными котлетами. Для их приготовления требовалось очень нежное мясо, пригодное для жарки. Поэтому их можно было нарезать только из реберной части корейки, примыкающей к почечной части. Таких котлет можно нарезать только 6-7 штук из каждой полутуши. Чтобы увеличить их количество, стали нарезать их и из части корейки, расположенной ближе к шее, по мясо там более грубое и после жарки оно остается жестким. Тогда нашли выход — отбивать это мясо, смачивать в льезоне и панировать. Появились котлеты отбивные.
При этом из полутуши мелкого скота стало возможным приготовить 6-7 натуральных котлет и 6-7 отбивных. Это составляет 8-10% массы полутуши.
В дальнейшем мясо стали мелко рубить (позднее промалывать), добавлять воду, перец, соль и из этой массы делать имитацию котлеты, вставляя в нее косточку. Наконец, пришла мысль — обойтись без косточки, и появились натуральные мясные рубленые изделия.
Чтобы придать им сочность и пышность, в мясную рубку добавили хлеб, замоченный в молоке или воде. Так и появились современные котлеты, которые готовят из говядины, баранины и телятины.
В русском быту для измельчения продуктов широко применялись нож и сечки. Ими рубили капусту, мясо, грибы, вареный сбой для студня и т. д. Сечки были самых различных форм. Русские умельцы-кузнецы старались сделать этот незатейливый инструмент произведением искусства.
В конце XVIII — начале XIX веке появились сечки с очень сложной замысловатой формой: с двумя ножами, соединенными крестообразно или параллельно. Такие инструменты послужили прототипом для огромных сечек, применявшихся на колбасных производствах. Применялись и ножи-качалки с вращающейся колодой. В конце 70-х годов прошлого века и Россию из Америки завезли первые мясорубки (мясные мельницы).
Как много веков тому назад, так и теперь блюда из сбоя, или потрохов, пользуются у нас особой любовью. Почему-то теперь вошло в обиход слово «субпродукты». Непонятно оно, да и нелепо. Приставка «суб» обычно обозначает «под» и в данном сочетании она сути дела не выражает. «Потрох» же слово русское и всем понятное.
Блюда из рубцов были непременной частью «катка» трактиров для извозчиков и простого люда. Каток — это своеобразный «шведский стол», как бы мы назвали его: большой стол, на котором выкладывалась всякая дешевая снедь - щековина, вареные рубцы (требуха), горловина и т. д.
Любили полакомиться вареными рубцами и купцы-миллионеры. Обычно рубцы варили просто: хорошо мыли, складывали в котлы, варили 2—3 ч, затем вынимали, охлаждали, посыпали рубленым чесноком, солью, перцем, сворачивали рулет, перевязывали и вновь варили.
В более дорогих трактирах и небольших ресторанах готовили фляки по-польски — вареные и нарезанные лапшой рубцы в соусе с овощами; рубцы жареные — вареные рубцы нарезанные обжаривали с луком.
Языки вареные и теперь пользуются самым широким спросом. Правда, банкетные блюда из них теперь готовят редко и только ломтики холодного языка подают с зеленым горошком или в горячем виде с картофельным пюре. В начале века в ресторанах готовили из них и банкетные блюда; целые языки с петушиными гребешками, оливками и другим гарниром.
Паштет из печени давно известен в русской кухне. Однако в начале XIX века стали привозить из Франции новые разновидности этого блюда: паштеты запеченные. Для их приготовления измельченные, протертые жареные и припущенные мясные продукты соединяли с сырыми (тоже протертыми) и запекали.
До XVIII века убой скота в России осуществлялся при мясных лавках без всякого надзора и контроля.
www.landwirt.ru
Рецепт "Котлеты натуральные" с историей и секретами приготовления
Из истории
Котлеты всегда были самым простым и доступным мясным блюдом. Они не требовали много времени и усилий. Кусок мяса, зажаренный прямо на косточке из ребра – изобретённый французами рецепт. Котлету, не мудрствуя лукаво, брали прямо за косточку и ели руками. Появление столовых приборов значительно увеличило разнообразие котлет. Сначала нам предложили отбивные - натуральные и в панировке, а затем и рубленые котлеты. Использование котлетного фарша позволило поварам экспериментировать и ввести в меню изделия из рыбы, птицы и даже морепродуктов.
Меж Западом и Востоком
В России отбивное мясо завоевало огромную популярность в эпоху Петра Первого. Рецепт котлеты долгое время не менялся: это был хорошо отбитый кусок мяса, поджаренный в печи. Французский способ быстро прижился и стал излюбленным пунктом боярско-дворянского меню. Однако с Востока пришёл ещё более удивительный рецепт котлеты: интересен он был, прежде всего, как плацдарм для творчества. Это была котлета, чаще всего в тесте или с тестом, из рубленого мяса. Почему оно называлось рубленым? Потому что до изобретения мясорубки пользовались специальным корытцем и маленькой острой тяпкой, прибавляя к мясу во время рубки всевозможные специи, лук и чеснок. Местоположение России позволяло брать лучшее из кухонь Европы и Азии и благодаря этому разнообразить кулинарные рецепты из мяса.
Телятина на косточке
Прежде всего нужно выбрать продукты, соответствующие нашим запросам. Выбирайте рёбрышки, находящиеся ближе к голове. Купили превосходное мясо - телячью корейку на косточках? Предлагаем приготовить из неё вкусные блюда, с фото и подробными рецептами представленные здесь. Можно готовить котлеты в панировке или без нее.
Продукты
Вам понадобится: телячья корейка - 500 граммов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо и полстакана панировочных сухарей.
Приготовление
Корейку обмыть, нарезать котлеты, оставляя в каждой косточку. Очистить ее острым ножом, соскабливая мякоть по направлению к мясу. Сделать проколы вдоль кости тонким острым ножом. Надрезать в нескольких местах внешние плёнки. Отбить мясо тщательно специальным молотком или обратной стороной ножа, посыпая смесью соли и специй, затем смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Жарить на среднем огне, положив в очень горячее масло на сковороде. Процесс жарки с обеих сторон займёт примерно 15 минут. Готовые котлеты полить сливочным маслом и гарнировать овощами, жареным картофелем или пюре. Натуральные - без панировки - котлеты поливаются соком, который образовался во время жарки.
Свиная отбивная котлета
Этот рецепт котлеты можно было бы назвать "Фаршированная свиная отбивная". Сначала разрезаем кусок мяса вдоль, не доходя до края, и разворачиваем его, как книжку. Слегка отбиваем обе половинки получившегося "кармашка". Смесь соли и перцев, насыпанная предварительно прямо на поверхность для отбивания, поможет сделать мясо ароматным и слегка замаринует его.
Но самое интересное - начинка из сыра и ветчины, ломтики которой вы заправите внутрь отбивной. Теперь со всех сторон обваляйте котлету в муке, затем во взбитом яйце, сухарях, и жарьте так же, как телятину.
Котлеты из фарша
Фарш для котлет лучше готовить самостоятельно, тогда вы будете уверены и в качестве, и в свежести продуктов. Мясо можно брать любое, даже замороженное. Очень вкусны смешанные фарши: говядина, свинина, баранина, курица, индейка. Примерно 10% в составе фарша составляет свиное сало. Для мягкости и пышности этот рецепт котлеты предлагает добавить холодную воду или сливки, перец чёрный, лук, чеснок, вымоченную в молоке белую булочку или перетёртый сырой картофель. Яйцо не добавляем - котлеты становятся жёсткими. Можно вмешать в фарш молотую свежую зелень - и красиво, и ароматно!
Рецепт котлеты рубленой
Вам понадобится: 500 граммов свинины (жирный край не убирать!), 500 граммов говядины, 1 большая луковица, 2 дольки чеснока, 100 граммов зелени петрушки, 200 граммов шпината, соль и перец по вкусу, панировочные сухари и паприка.
Приготовление
Смолоть в мясорубке свинину, говядину, лук, чеснок, зелень (петрушку и шпинат). Получившийся фарш хорошо отбить, с силой бросая его в миску на столе, сформировать котлетки, обвалять в молотых сухарях и паприке и поджарить в хорошо разогретом масле. По окончании жарки налейте в сковороду немного кипятка и потомите котлеты на маленьком огне под крышкой.
fb.ru
История возникновения котлет
Такое блюдо, как котлета знают все, но мало кто знаком с историей его возникновения. Именно французы являются его изобретателями, как, впрочем, и многих других не менее вкусных блюд. В переводе с французского это название означает «ребрышко». Именно кусок жареной говядины на косточке на тот момент было принято называть котлетой. Блюдо кушали руками, потому наличие косточки внутри котлеты было обязательным. Спустя некоторое время появились отбивные котлеты, для приготовления которых повара использовали только самое нежное мясо. Рубленые котлеты стали известны немного позже. В этом случае в рецепте котлет использовали любое мясо, в которое добавляли вымоченный белый хлеб.
И только при Петре I котлеты стали делать из фарша. Во время правления Александра I населению стал известен рецепт неожиданно ставших на тот момент популярных «Пожарских» котлет, опять-таки, благодаря государю. Заказав обед в трактире Пожарского, Александр I потребовал включить в свое меню котлету из телятины, которой на тот момент у трактирщика не было. Решившись на обман, Пожарский велел повару приготовить котлету из курятины. Государь одобрил это блюдо и пожелал видеть его в меню царской кухни.
«Котлеты по-киевски» изначально имели название «Котлеты де-воляй». Российская императрица Елизавета Петровна была большой любительницей французской кухни и не считала зазорным отправлять своих лучших поваров на обучение ремеслу во Францию, откуда они, собственно говоря, и привезли рецепт приготовления данных котлет.
Время оставило свой отпечаток, как на способе приготовления полюбившегося всем блюда, так и на используемых для этого ингредиентах. Сегодня можно отведать рыбные котлеты, бифштексы, зразы, шницели, которые по праву принято считать «родственниками» первоначальных котлет. Приготовить их можно самостоятельно или приобрести уже готовые полуфабрикаты в специализированных магазинах.
| Следующая > |
micro-cook.ru
Котлеты - Русская кухня
Котлетки... что тут еще скажешь? Но приготовление этого простого блюда таит в себе некоторые тонкости.
Главная хитрость - котлеты должен готовить мужчина. По непонятным причинам, у мужчины котлеты получаются намного вкуснее, сочнее и аппетитнее. Одно то, как он ласково и нежно обращается с мясом, говорит о многом.
Вторая тонкость - выбор мяса. Запомните главное правило: для котлет никогда не покупайте готовый фарш в магазине! Никто не сможет поручиться за его качество, а мясные соки покидают фарш уже на стадии перемалывания. Для приготовления котлет берите первосортное мясо, к примеру, оковалок или кострец.
Мясо тщательно зачистите, удалите хрящи, соединительные ткани и ненужный жир. После этого мякоть следует мелко изрубить. Лучше это сделать большим тяжелым и острым ножом, иначе волокна будут плохо резаться и мяться, что приведет к потере сочности. Мясорубка тоже может стать причиной потери сока, а вот мощный кухонный комбайн вполне подойдет.
При рубке мяса добавьте говяжий почечный жир или же свиной, примерно четвертую часть от количества мясного фарша. Жир тоже следует тщательно зачистить.
Затем к фаршу необходимо добавить белый хлеб, предварительно смоченный в молоке и отжатый. Много хлеба класть в котлеты, разумеется, не стоит, пятой части от объема нарубленного мяса будет вполне достаточно. Чтобы котлеты не получились с кислым привкусом, хлеб не должен быть слишком свежим.
Пришло время добавлять в фарш репчатый лук. Многие добавляют в фарш свежий лук, что делает готовые котлеты грубыми с ненужным резким запахом. Поэтому его стоит пассеровать на масле (желательно сливочном) и, немного остудив, добавить в фарш.
После этого, посолив и поперчив мясной фарш, можете начинать вымешивать до однородной консистенции. Затем прикройте фарш пищевой пленкой и отправьте в холодильник примерно на полчаса.
Далее смочите в холодной воде руки и начинайте делить фарш на равные части и лепить котлеты среднего размера. Для придания сочности в центре слепленной котлеты пальцем образуйте неглубокую полость, таким образом выделяемый сок при жарке будет скапливаться в центре котлетки. Слепленные котлетки смазать желтком и обвалять в муке или панировочных сухарях.
Теперь можно приступать непосредственно к обжариванию. Жарьте котлеты лучше на топленом масле при среднем огне до румяной хрустящей корочки. Чтобы не оставалось сомнений в готовности котлет, проткните их вилкой - сок из готовых котлет - прозрачный.
Соблюдение этих незамысловатых рекомендаций сделает ваши котлеты всегда желанным блюдом и в какой-то степени даже праздничным.
Приятного вам аппетита!
Котлеты из говядины - видео
rus-bludo.info
 В сегодняшнем понимании котлета - это блюдо, приготовленное из мясного или другого фарша в форме круглой или овальной обжаренной лепешки. Использовать для приготовления котлет молотый мясной фарш, а не цельное мясо, стали сравнительно недавно - в начале 19 века. Со временем, называть котлетой начали не только изделия из мясного фарша, но и блюда похожей формы из овощей, фруктов, морепродуктов, круп. Говяжьи, свиные, рыбные, картофельные, морковные, куриные котлеты - состав исходного сырья может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Те или иные виды котлет нашли свое применение в кулинарных традициях разных стран. Самый известный славянский рецепт - это котлеты по-киевски. Отбитый косок куриного мяса, завернутый со сливочным маслом и панированный в белых сухарях, готовится во всех славянских кухнях. Исторический аналог киевских котлет - котлеты «де-валяй», готовящиеся из цельной (не отбитой) куриной грудки. Шницель - популярный вид котлет, готовящийся из цельного куска мяса. Аналог шницеля из чешской кухни - ржизек. Натуральная котлета из французской кухни - эскалоп. Кусок мясной вырезки обжаривается без панировки, после чего гриллируется на решетке или пассеруется. Итальянский аналог эскалопа - осси-буки. Крокеты - еще один вид котлет, с корнями из Франции. Войдя в национальные кухни всего мира, кулинарные рецепты крокета подверглись множественным изменениям и дополнениям. Однако, все равно, в общем понимании крокеты - это круглые мясные или овощные котлеты, панированные в сухарях или картофельном пюре. В США крокеты готовят из крабового мяса, в Венгрии, Англии и Чехии - из картофеля. Фрикадельки, клопсы, люля-кебаб, тефтели, аранчини, менчи катсу - все это разновидности котлет в разных национальных кухнях. У «французских» котлет из мяса - множество аналогов по всему миру, готовящихся по разной, но в тоже время очень схожей рецептуре. КОТЛЕТЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИНа 0,6 кг мяса (говядина и свинина): 10 луковиц, 1-2 яйца, 3 ст. л. муки, 70 г сливочного и стакан растительного масла, 5 картофелин, 50 г тёртого сыра, красный перец, соль, петрушка, горчица. Приготовить фарш из мяса, луковицы, зелени петрушки. Заправить яйцом, перцем, солью, взбить, развести бульоном или водой. Сделать котлеты, запанировать в муке и обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Отдельно нашинковать 8-9 луковиц, посыпать мукой и спассеровать в масле до золотистого цвета. Лук вынуnm шумовкой, а в оставшемся на сковороде масле поджариnm ломтики картофеля, его также выниуть шумовкой. 1/2 картофеля выложить на смазанный маслом противень, сверху выложить котлеты, на них - жареный лук, накрыть второй половиной картофеля, посыпать тёртым сыром и поставить на 8-10 минут в сильно разогретую духовку. Подавая на стол, посыпать перцем, отдельно поставить горчицу, соусы по вкусу. КОТЛЕТЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ250 г свинины, 250 г телятины, 2 яйца, соль, сыр, мука, смоченный мякиш хлеба, листья латука, 2 лимона. В широкое блюдо поместить мясо, яйца, натёртый сыр, соль (не слишком много), немного мякиша черствого хлеба, смоченного и выжатого. Хорошенечко перемешивать. Скатать шарики и обвалять их в муке. Поджарить на сковороде в обильном количестве масла. Перевернуть котлеты. Когда котлеты равномерно прожарятся, достать и положить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Подавать с зеленью. КОТЛЕТЫ ПО-ШВЕДСКИ500 г говяжьего фарша, 4 кусочка белого хлеба, 0,5 л молока, 1 большая луковица, 2-3 зубчика чеснока, 2 яйца, 50 г бекона или шпика, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. зелени укропа, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки. С белого хлеба срезать корку и ненадолго замочить в молоке. Когда хлеб размокнет, отжать его. Мясо вымыть и провернуть через мясорубку вместе с замоченным хлебом. Лук и чеснок очистить и мелко нашинковать. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кубиками и обжаривать на сковороде около 10 минут. Добавить лук, чеснок и зелень, обжарить в течение 2 минут и смешать с мясным фаршем. Добавить в фарш яйца, соль и молотый перец, перемешать и сформовать котлеты. В сковороде разогреть растительное масло. Каждую котлету обвалять в сухарях и обжарить до золотистой корочки. Подавать с овощным гарниром или мясным соусом. КОТЛЕТЫ ПО-АРАБСКИ «КУБЭЙ»Говядина - 800 г, пшеничная крупа - 300 г, репчатый лук - 100 г, кедровые орешки - 100 г, сливочное масло - 2 ст. л., соль, черный перец (молотый) - по вкусу, растительное масло - 1 ст. л. Мясо провернуть через мясорубку и разделить на две равные части. Одну часть фарша смешать с крупой и 50 г мелко нарезанного лука, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Фарш вымесить руками. Вторую часть фарша обжарить на сливочном масле вместе с 50 г мелко нарезанного лука. Затем добавить кедровые орешки. Это - начинка. Из первой части фарша скатать шарики внутри проделать углубления положить в них начинку и закрыть ее основным фаршем (по принципу пирожка). Котлеты жарить в сильно разогретом подсолнечном масле до коричневого цвета. КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕКурица - 1 шт., хлеб белый - 100 г, молоко - 1/2 ст., сухари панировочные - 2 ст. л., масло сливочное - 200 г, соль. Выпотрошить и промыть курицу. Мясо вместе с кожей отделить от костей, пропустить через мясорубку. Добавить замоченный в молоке или сливках белый хлеб. Все вместе вторично пропустить через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло и тщательно вымешать фарш. Из полученного фарша сформировать небольшие котлеты. Обвалять в сухарях. Поджарить на растительном масле до образования румяной корочки (4-5 минут). После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовку. Готовые горячие котлеты уложить на блюдо и полить растительным маслом.
|
domovyk.com
