Блюда из лосося. Лосось блюдо
Как приготовить лосося наилучшим образом
Забудьте все, что вы знали о лососе. Каждый, кто знаком с методом су-вид (читайте о нем здесь), уже знает, что это наилучший способ приготовить рыбу вообще, а лосося — в особенности. Заграничные блоггеры провели эксперимент, и пришли к выводу, что самый лучший результат дает предварительное замачивание рыбы в рассоле (это делает ее более сочной, и не дает альбумину вылезти белыми хлопьями, которые проступают на поверхности лосося после термообработки), и приготовление приправленного филе при 50 градусах в течение 15 минут. Дополнив это блюдо соусом из сливок и голубого сыра, которые подходят к лососю как нельзя лучше, вы получите кушанье быстрого приготовления, но с большой претензией. Вам есть кого удивить? Вот и прекрасно.
Как приготовить лосося наилучшим образом?
2 порции
400 г. филе лосося1 ст.л. оливкового масланесколько веточек тимьянасольчерный перец
для соуса:200 мл. сливок 22%30 г. голубого сыра (дор блю, горгонзола, рокфор и т.п.)при желании — пара веточек укропа и 1/4 ч.л. розового перцасольчерный перец
![Фото к рецепту Как приготовить лосося наилучшим образом Как приготовить лосося наилучшим образом - фото](/800/600/https/www.arborio.ru/pics/recipes/sous-vide-salmon-2.jpg)
Первым делом вооружитесь пинцетом и проверьте филе лосося на предмет костей, после чего нарежьте порционными кусками и погрузите в рассол — 2-3 столовых ложки соли на литр воды. Пока наш лосось отдыхает, можете сделать вот что: вылейте сливки в небольшую кастрюльку, бросьте туда же укроп и розовый перец, и как следует прогрейте, не доводя до кипения. Тем самым сливки приобретут тонкий аромат укропа и и розового перца, после чего их можно будет со спокойной душой процедить — но можно обойтись и без этого, все лучше, чем потом ныть в комментах, как очень любят делать на одном ресурсе. Так или иначе, через 30-60 минут извлеките лосося из рассола, промойте под холодной водой и обсушите салфетками.
Сбрызните каждый кусок филе оливковым маслом, нежно, но настойчиво вотрите его в податливую плоть лосося, и приправьте солью, черным перцем и листиками тимьяна: эта травка при готовке методом су-вид придает продуктам такой умопомрачительный аромат, что голова идет кругом. Запакуйте филе в пищевую пленку или в пакеты с зип-локом так, чтобы не оставлять внутри воздуха (в случае с пакетами поможет фокус с погружением в воду, о котором я уже писал раньше), и отправьте готовиться в воду, разогретую до 50 градусов, в течение 15 минут.
![Фото к рецепту Как приготовить лосося наилучшим образом Как приготовить лосося наилучшим образом - фото](/800/600/https/www.arborio.ru/pics/recipes/sous-vide-salmon-1.jpg)
15 минут — срок небольшой, и я уверен, что вы за это время сумеете поддерживать постоянную температуру готовки, параллельно приготовив соус. Готовится он, впрочем, очень быстро и просто: доведите сливки до кипения, накрошите в них голубой сыр и, постоянно помешивая, дайте ему полностью растаять, растворившись в сливках. Уварите до желаемой густоты, приправьте солью и перцем, и снимайте соус с огня.
Когда лосось будет готов, аккуратно извлеките его из пакетов (или пленки), переложите на подогретые тарелки и полейте соусом. Сочетание лосося, сливок и голубого сыра само по себе выше всяких похвал, а такой способ приготовления позволит вам получить очень нежную рыбу с удивит
arborio.ru
Блюда из лосося - рецепты с фото на Повар.ру (430 рецептов лосося) / страница 4
Тартар из лосося с авокадо 5.0
![Тартар из лосося с авокадо](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/5c/69/d0/dd/tartar_iz_lososya_s_avokado-prv_317478.jpg)
Захотелось удивить гостей чем-то вкусным и уникальным? Попробуйте нежное сочетание авокадо и лосося. Это очень легкая и сытная закуска, которая украсит любой стол. Запишите рецепт приготовления! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 03.10.2016
Тарталетки с лососем и авокадо 3.9
![Тарталетки с лососем и авокадо](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/93/22/35/9d/tartaletki_s_lososem_i_avokado-prv_236356.jpg)
Очень изысканное, пикантное блюдо. Нежный сливочнно-сырный соус так хорошо сочетается с лососем, что оторваться от тарталеток очень сложно. Гости сметают их со стола засчитанные секунды. Попробуйте! ...далее
Добавил: Бажена Белинская 11.12.2015
Котлеты из лосося с луком 3.0
![Котлеты из лосося с луком](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/43/82/64/94/kotleti_iz_lososya_s_lukom-prv_115846.jpg)
Котлеты из лосося с луком настоящее лакомство. Котлетки просто тают во рту! Делаю я их не часто, а по каким-нибудь праздникам или для детей. Технология у меня интересная, научилась у знакомого еврея! ...далее
Добавил: Galate 10.07.2014
Гравлакс 4.3
![Гравлакс](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/d8/06/38/46/gravlaks-prv_76098.jpg)
"Гравлакс" в переводе со скандинавского переводится наподобие “закопанный лосось”. Говоря проще, это малосольный лосось, который является отличной закуской на любом столе. Готовим гравлакс! ...далее
Добавил: Itsme 11.12.2013
Праздничный рыбный пирог 5.0
Пирог просто шикарный и действительно праздничный! Он несомненно украсит новогодний стол. Начинка сочная, нежная и, что большая редкость для дрожжевых пирогов, очень вкусная сдоба. Всем советую! ...далее
Добавил: Цибульская Наталья 27.12.2017
Малосольная красная рыба 4.2
![Малосольная красная рыба](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/32/f3/4f/17/malosolnaya_krasnaya_riba-prv_310853.jpg)
Аппетитная и вкусная красная рыба - это самая вкусная закуска, которая может быть. Посмотрите, как приготовить малосольную красную рыбу. Она будет хороша и к повседневному, и к праздничному столу. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 25.08.2016
Тамаго яки 4.1
![Тамаго яки](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/a2/59/f4/c3/tamago_yaki-prv_26600.jpg)
Рецепт приготовления тамаго яки. Японский омлет – тамаго яки, очень популярное блюдо японской кухни. ...далее
Добавил: Alteredego 29.12.2011
Лосось с кресс-салатом 3.5
![Лосось с кресс-салатом](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/2a/28/1d/a4/losos_s_kress-salatom-prv_9920.jpg)
Рецепт приготовления запеченного лосося с медом, соевым соусом, красным луком и кресс-салатом. ...далее
Добавил: Koch 03.01.2011
Стейк из рыбы 5.0
![Стейк из рыбы](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/bc/3b/8e/bd/steik_iz_ribi-prv_381840.jpg)
Хочу показать, как приготовить стейк из рыбы. Это будет нежнейший лосось с оригинальным соусом на основе авокадо. Читайте рецепт и готовьте это изумительное горячее блюдо, достойное любого стола. ...далее
Маринованный лосось 5.0
![Маринованный лосось](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/98/88/ef/a0/marinovannii_losos-prv_442128.jpg)
Этот способ маринования рыбы можно назвать универсальным. Он подойдет для любой рыбы, но особенно хорошо в таком маринаде получаются красные сорта: лосось, семга, форель, горбуша. ...далее
Добавил: Яна Горностаева 15.10.2017
Лосось в горчичном соусе 3.0
![Лосось в горчичном соусе](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/77/ee/a2/c6/losos_v_gorchichnom_souse-prv_74029.jpg)
Хорошее второе блюдо - лосось в горчичном соусе получается очень нежный. Приготовление займет всего несколько минут, на скорую руку получается буквально в мгновение ока приготовить. ...далее
Добавил: Itsme 23.09.2013
Филе лосося запеченное с зеленью 4.2
![Филе лосося запеченное с зеленью](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/00/a5/5c/ad/file_lososya_zapechennoe_s_zeleniu-prv_96389.jpg)
Фантастически вкусное блюдо, приготовить которое сможет каждый - филе лосося запеченное с зеленью. Рецепт очень простой, однако блюдо - праздничное и очень вкусное. ...далее
Добавил: Giggs 15.05.2014
Салат с лососем и сыром 3.0
![Салат с лососем и сыром](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/ed/4c/c3/c8/salat_s_lososem_i_sirom-prv_348754.png)
Очень скоро наступит Новый год, а значит — самое время подумать над праздничным меню. Хочу предложить рецепт, как приготовить салат с лососем и сыром. Он нежный, вкусный и очень просто делается! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 24.12.2016
Засолка лосося 4.3
![Засолка лосося](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/26/f3/41/c1/zasolka_lososya-prv_251214.jpg)
Чтобы полакомиться вкусной малосольной красной рыбкой, вовсе не обязательно бежать в магазин. Можно замариновать лосось в домашних условиях. Это не займет много времени и сил, так как рецепт простой. ...далее
Добавил: Яна Горностаева 21.06.2016
Норвежский рыбный суп со сливками 4.8
![Норвежский рыбный суп со сливками](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/5f/27/50/48/norvejskii_ribnii_sup_so_slivkami-prv_315532.jpg)
Норвежский рыбный суп со сливками - это очень вкусный и необычный крем-суп с красной рыбой, помидорами, картофелем, луком, морковью и сливками. Готовится довольно просто и быстро. Пробуем? ...далее
Добавил: TomaB 02.10.2014
Лосось в воке 5.0
![Лосось в воке](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/0f/a1/42/94/losos_v_voke-prv_172443.jpg)
Отличный и быстрый рецепт приготовления лосося. Буквально 15 минут и ужин готов! ...далее
Добавил: Арина Вольская 04.02.2015
Стейк лосося в фольге 3.9
![Стейк лосося в фольге](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/47/a9/0e/6d/steik_lososya_v_folge-prv_92777.jpg)
Рыбу полезно готовить в фольге. Запекаясь, она сохраняет все свои полезные элементы. Стейк из лосося в фольге готовится с зеленью и приправами. Попробуйте. ...далее
Добавил: Kovaliova 27.03.2017
Лосось с картошкой в духовке 4.3
![Лосось с картошкой в духовке](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/7f/43/f2/f2/losos_s_kartoshkoi_v_duhovke-prv_292480.jpg)
Популярный вид рыбы — лосось. Красная рыба — королева, и готовить ее одно удовольствие. Под сырной шапочкой и с овощами она получается удивительно вкусной, достойной любого праздничного стола. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 09.01.2017
Тальятелле с лососем 5.0
![Тальятелле с лососем](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/0a/69/02/32/talyatelle_s_lososem-prv_84404.jpg)
Рецепт тальятелле с лососем - это эклектичная вариация итальянской пасты. Сомневаюсь, что это блюдо придумали именно итальянцы, ведь лосось там не шибко популярен. Впрочем, какая разница - вкусно же! ...далее
Добавил: Kovaliova 21.10.2013
povar.ru
Блюда из лосося - рецепты с фото на Повар.ру (430 рецептов лосося) / страница 5
Лосось в микроволновке 4.2
![Лосось в микроволновке](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/1f/f4/4d/51/losos_v_mikrovolnovke-prv_92793.jpg)
Лосось в микроволновке готовится так быстро, что вы не успеете накрыть на стол. Я часто запекаю лосось в микроволновке в загруженные дни. Быстро и просто. А для гарнира можно сделать салат. ...далее
Добавил: Kovaliova 23.01.2014
Рыбная лазанья 3.5
![Рыбная лазанья](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/18/c0/c4/0e/ribnaya_lazanya-prv_132416.jpg)
Одно из самых вкусных блюд итальянской кухни. Есть множество разных его вариаций. Тут я предлагаю рецепт невероятно вкусной рыбной лазаньи, на приготовление которой вы потратите не более 1 часа. ...далее
Добавил: Maritit 13.08.2014
Салат Тартар 4.0
![Салат Тартар](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/d2/3d/bb/a6/salat_tartar-prv_341461.jpg)
Вы наверняка слышали о таком соусе как тартар. А хотите узнать, как приготовить салат Тартар из лосося, легкий, нежный и очень вкусный? Если вы заинтересовались, то смотрите этот рецепт. ...далее
Добавил: Юлия Резник 28.11.2016
Критский лосось 3.1
![Критский лосось](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/dd/5f/ae/59/kritskii_losos-prv_13995.jpg)
Жареный лосось в йогурте с помидорами и соусом фета. ...далее
Добавил: Елена Соколова 29.04.2011
Уха из красной рыбы со сливками 4.5
![Уха из красной рыбы со сливками](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/5f/61/b5/35/uha_iz_krasnoi_ribi_so_slivkami-prv_45267.jpg)
Если вам захотелось действительно очень вкусного, богатого супа - уха из красной рыбы со сливками к вашим услугам. Получается очень густой, наваристый, насыщенный во вкусовом плане и сытный супчик. ...далее
Добавил: Montovini 08.11.2012
Лосось с сыром 3.8
![Лосось с сыром](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/27/9c/56/00/losos_s_sirom-prv_179892.jpg)
Хотите приготовить изысканную закуску к праздничному столу, достойную меню хорошего ресторана? Тогда возьмите на заметку рецепт приготовления лосося с сыром и повторить его на вашей кухне. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 10.03.2015
Рыбный суп из лосося 5.0
![Рыбный суп из лосося](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/31/ce/c7/32/ribnii_sup_iz_lososya-prv_321659.jpg)
Из всех видов рыб я предпочитаю красную. Причём люблю её в разных видах и блюдах. Главное, чтобы было вкусно! И даже не важно, что это будет: форель или кета, сёмга или лосось. Пробую всё! ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 26.09.2016
Лососевый чизкейк (закуска) 5.0
![Лососевый чизкейк (закуска)](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/05/89/4a/df/lososevii_chizkeik_zakuska-prv_435359.jpg)
В качестве закуски на праздничный стол вы можете подать рыбное блюдо, например, из лосося. Здесь вы узнаете, как приготовить лососевый чизкейк — нежную порционную закуску из лосося и сливочного сыра. ...далее
Добавил: Татьяна Перова 23.09.2017
Запеченные суши 4.2
![Запеченные суши](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/0d/c1/95/53/zapechennie_sushi-prv_176221.jpg)
Эти суши очень быстро и легко готовятся. Хрустящая корочка придаёт особый шарм традиционным суши, что делает блюдо подходящим для любого случая. ...далее
Добавил: Elle 21.02.2015
Рыбные котлеты с сыром 4.8
![Рыбные котлеты с сыром](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/7d/d2/5b/a5/ribnie_kotleti_s_sirom-prv_82542.jpg)
Поверьте, таких вкусных рыбных котлет с сыром вы еще никогда не пробовали. Это настоящий кулинарный шедевр, который смело можно предлагать дорогим гостям, и даже дети будут кушать их с удовольствием. ...далее
Добавил: Dashuta 29.10.2013
Омлет с лососем 4.0
![Омлет с лососем](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/bd/6c/ab/16/omlet_s_lososem-prv_92903.jpg)
Омлет - блюдо из яиц, молока и масла с начинкой или без нее. В нашу начинку для омлета мы добавим лосось, болгарский перец и репчатый лук. Выйдет ароматное сытное блюдо для прекрасного завтрака. ...далее
Добавил: Vikulia 17.01.2014
Пирог с лососем
![Пирог с лососем](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/df/7c/4f/68/pirog_s_lososem-prv_433347.png)
Предлагаю вам прекрасный вариант, как приготовить пирог с лососем на основе песочного теста. Я брала готовое тесто, но вы можете сделать его самостоятельно. А в начинку пойдет лосось и зелень. ...далее
Добавил: Юлия Резник 19.09.2017
Салат "Цезарь" с лососем 4.3
![Салат "Цезарь" с лососем](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/5e/97/1d/91/salat_quotcezarquot_s_lososem-prv_78666.jpg)
Если вы не знаете, чем еще разнообразить рецепт салата "Цезарь", добавьте слабосоленого лосося - и вы получите совершенно новое, вкусное блюдо. ...далее
Добавил: Kurzyupa 08.10.2013
Лосось с зеленым соусом 5.0
![Лосось с зеленым соусом](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/79/47/d7/d8/losos_s_zelenim_sousom-prv_469346.jpg)
Обожаю готовить красную рыбу: с ней совершенно нет никаких хлопот, а подавать ее можно с любым гарниром по вкусу. Рассказываю о ярком и вкусном блюде, как приготовить лосось с зеленым соусом. ...далее
Добавил: Антон Сорока 10.01.2018
Салат из красной рыбы 5.0
![Салат из красной рыбы](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/8d/32/12/26/salat_iz_krasnoi_ribi-prv_402696.jpeg)
Блюда из красной рыбы особо ценные и вкусные, ведь в ней содержится много витаминов и минералов. К тому же, она хорошо сочетается в блюдах. Расскажу сегодня, как приготовить салат из красной рыбы. ...далее
Добавил: Наталья Польщак 22.08.2017
Запеченный лосось с винным соусом 4.5
![Запеченный лосось с винным соусом](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/ca/0d/61/33/zapechennii_losos_s_vinnim_sousom-prv_9604.jpg)
Рецепт приготовления запеченного лосося с соусом из белого вина и зеленого лука. На гарнир хорошо подавать картофель с тимьяном и жареные грибы. ...далее
Добавил: Koch 20.12.2010
Шведский бутербродный торт 5.0
![Шведский бутербродный торт](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/35/ee/1e/78/shvedskii_buterbrodnii_tort-prv_290396.jpg)
Отличный скандинавский рецепт о том, как приготовить вкусный шведский бутербродный торт. Он получается очень оригинальным. При приготовлении вместо лосося можно брать слабосоленое филе семги. Вкусно! ...далее
Добавил: Даша Загальская 20.06.2016
povar.ru