Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях. Карпаччо блюдо
Как приготовить Карпаччо | Домашний ресторан
Карпаччо — это знаменитое итальянское блюдо. Его делают из сырых мясных кусочков. Блюдо подается с лимонным соком (или уксусом) и оливковым маслом. По традиции карпаччо считается закуской. В настоящее время под термином «карпаччо» понимают любые тонко нарезанные продукты. Это могут быть овощи, мясо, рыба, грибы и фрукты.
Как готовят изысканное блюдо
Классическое карпаччо готовят из филе говядины. Мясо нарезается тончайшими ломтиками. Чтобы мясо хорошо поддавалось резке, его на непродолжительное время помещают в морозильную камеру. Карпаччо часто делают с сыром пармезан, рукколой и томатами. Эти продукты придают ему изысканный вкус.Впервые карпаччо приготовил Джузеппе Чиприани, владелец популярного бара и изобретатель коктейля «Беллини». Сырое свежее мясо — очень оригинальный компонент. Считается, что оно разжигает аппетит. Естественный вкус мяса подчеркивают легкие соусы.
Классический рецепт приготовления необычного кушанья очень прост.
Полурозрачное мясо (его можно отбить кухонным молотком) сбрызгивают бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Сверху его обильно посыпают пармезаном. Размер ломтиков не имеет значения. Они могут быть большими или миниатюрными. Главное — толщина кусочков. Ломтики должны быть почти прозрачными. Толстые куски испортят все блюдо.
В некоторых ресторанах Италии карпаччо подают на листе салата. В качестве добавки используют выдержанный итальянский сыр и пряную рукколу. Это вкуснейшее блюдо, которое имеет много поклонников. Карпаччо идеально сочетается с белым вином и свежевыпеченным горячим хлебом. Это блюдо также можно готовить с эстрагоном и перцем. Иногда его делают с красной икрой и лимонным соусом.
Чем полезно карпаччо
Карпаччо считается полезным кушаньем. Продукт, который не прошел тепловую обработку, сохраняет все биологические элементы. В нем нет никаких искусственных добавок. Иногда мясо слегка коптят. Высококачественное филе посыпают пряностями и выдерживают. Далее ломтики коптят при щадящей температуре. В результате получается вкусный полусырой продукт, в котором содержится много ценных веществ. Так делают карпаччо из оленины и другого мяса. Сырокопченое мясо является прекрасной закуской.
Если вы хотите побаловать себя, приготовьте карпаччо из форели. Такое блюдо отличается очень нежным вкусом. Традиционное карпаччо, приготовленное дома, подходит для праздничного стола и романтического ужина. Кушанье пахнет пряными травами, а мясо имеет нейтральный вкус.
Вам также может быть интересно
Загрузка...
domashniirestoran.ru
Карпаччо из телятины: история возникновения блюда
Красивое итальянское слово «карпаччо» довольно быстро вошло в наш гастрономический обиход. Некоторые блаженно закатывают глазки, вспоминая изысканный вкус карпаччо из телятины – свежего мяса, нарезанного тонкими ломтиками и сбрызнутого пикантной заправкой. Другие неодобрительно морщат нос: «фу, сырое мясо». Да, классическое карпаччо из говядины – блюдо специфическое. Как, впрочем, и суши из свежей рыбы или тартар. Впрочем, сегодня этим словом называют не только мясную закуску, но и другие продукты, нарезанные тончайшими, полупрозрачными кусочками: рыбу, овощи, грибы, фрукты.
В варианте с карпаччо мы имеем редкий случай, когда возникновение легендарного блюда имеет точную дату рождения и однозначную историю, которая не обросла легендами и домыслами. Если кто-то считает, что блюдо это имеет «варварские» корни и мысленно представляет дикарей, поедающих сырое мясо, он глубоко ошибается. Вы знаете, что Карпаччо – это фамилия? Да, был такой известный итальянский живописец эпохи Ренессанса – Витторе Карпаччо. Хотя, нужно признать, к созданию этого блюда он имеет весьма косвенное отношение.Автором является итальянский шеф-повар Джузеппе Киприани, который вдохновенно творил кулинарные шедевры в собственном баре Harry’s, расположенном в отеле «Даниэли», в Венеции, на берегу Канала Гранде. С открытой площадки знаменитого бара открывается изумительный вид на площади и каналы Венеции, а прекрасная еда, подаваемая в баре, сделала это заведение излюбленным местом отдыха аристократов и богемы: в баре можно было встреть миллиардера Аристотеля Онассиса и барона Ротшильда, сюда захаживали выпить коктейль Эрнест Хэмингуэй и Чарли Чаплин. А сам шеф-повар любил выйти в зал и поболтать с интересными гостями.
Вот такая беседа в 1950 году и подарила миру новую замечательную закуску. Джузеппе Киприани заметил, что одна из постоянных посетительниц его заведения, графиня Амалия Нани Мочениго необычайно грустна. Подойдя узнать, в чем дело, повар узнал, что врачи запретили женщине есть мясо, прошедшее термическую обработку. Поскольку других вариантов кулинария того времени не знала, печальная графиня сидела, прощаясь мысленно с множеством любимых ею мясных блюд.
Без лишних слов синьор Джузеппе отправился на кухню и начал вдохновенно творить. Буквально час назад он положил в морозильную камеру кусок свежего говяжьего филе, который теперь извлек оттуда, виртуозно нарезал ножом на прозрачные тонкие ломтики и красиво разложил на сервировочной тарелке.
Слегка подмерзшее мясо намного легче резать тонкими кусочками, поэтому за полчаса до приготовления карпаччо из телятины кусок мяса нужно завернуть в пленку и положить в морозилку.
Осталось приготовить соус. В дело пошел легкий майонез, молоко, хрен и свежевыжатый лимонный сок.
Радости графини не было предела. Уплетая мясо, она продолжила разговор с Киприани и рассказала ему о выставке Витторе Карпаччо, которая как раз в это время проходила в Венеции. Этот художник мастерски изображал городские пейзажи, на его картинах жизнь течет своим чередом: люди толпятся у моста Риальто, катаются на гондолах, венецианки прогуливаются по улицам с комнатными собачками, ребятишки играют у ворот городского рынка. Такие же картины можно было наблюдать прямо из-за столика бара Harry’s.
Неизвестно, кому из собеседников пришла в голову мысль, что свежеизобретенное блюдо по цветовой гамме очень похоже на картины позднего Карпаччо, в которых кроваво-красные оттенки сочетались с молочно-белыми. То ли графиня Амалия, большая любительница живописи, предложила такое название, то ли это была идея самого шеф-повара, который до этого уже назвал одно свое изобретение в честь венецианского художника Джованни Беллини. Придуманный им напиток из сухого игристого вина со свежим персиковым пюре до сих пор известен как коктейль «Беллини».
Как бы то ни было, карпаччо быстро завоевало популярность. Это простое и изысканное блюдо отлично вписалось в атмосферу аристократичной Венеции, став одной из ее визитных карточек, наравне с карнавалом и масками.
Арриго Киприани, сын венецианского шеф-повара, записал отцовский рецепт блюда, который до сих пор в неизменном виде подается в Harry’s Bar. В состав заправки входит вустерский соус, лимонный сок, молоко, майонез, свежемолотый перец и соль, а основу неизменно составляет свежайшая говядина.
Во всем мире популярность завоевал еще более простой вариант блюда карпаччо: тонкие ломтики мяса сбрызгивают бальзамическим уксусом, оливковым маслом, посыпают тертым пармезаном, листьями рукколы и свежемолотым перцем. Подают его с белым вином и свежевыпеченным ароматным хлебом.
Если вы попытаетесь приготовить карпаччо из телятины дома, максимально тонко порезанное мясо можно положить между двух листов пергаментной бумаги и несколько раз раскатать скалкой или слегка отбить плоским молотком для мяса. Тогда ломтики приобретут требуемую прозрачность.
Сейчас как в заведениях Венеции, так и в ресторанах всего мира можно найти десятки разновидностей карпаччо. Его основу составляет не только мясо, но и другие продукты. Самые популярные варианты, кроме мясного, — это карпаччо из лосося и карпаччо из курицы. Шеф-повара в этом блюде проявляют всю свою фантазию: изысканная закуска из утиной грудки с цитрусовым соусом или нежной семги с соусом из шпината и креветок, карпаччо из груши, свеклы и авокадо, из дорады с трюфелями и черной икрой, из печеной свеклы с козьим сыром и рукколой, из белых грибов со сливками, из помидоров и цуккини, десертный вариант из ананасов с клубникой и ванильным сиропом… как и любое фантастически успешное блюдо, карпаччо шествует по миру, в каждой стране приобретая свои нюансы.
И ведь ничего не мешает вам придумать свой вариант, не менее оригинальный и изысканный, чем оставил в наследство потомкам Джузеппе Киприани.
i-kulinar.com
домашние рецепты с фото пошагово
16 октября 2016 4066
Всемирно известное блюдо карпаччо было придумано Джузеппе Чиприани, владельцем популярного «Бара у Гарри». Этот итальянский шедевр представляет собой тонко нарезанное сырое мясо, заправленное лимонным соком, уксусом и оливковым маслом, которое подается в качестве холодной закуски. Со временем кулинары стали называть любой тонко нарезанный кусок продукта – карпаччо.
Классическое вариант этого блюда готовиться из говяжьего филе, нашинкованного тонкими слайсами специальным прибором или очень остро заточенным ножом. Иногда перед нарезанием кусок мяса кладут в морозилку.
В качестве гарнира к карпаччо из говядины подают помидоры черри, салат руккола или сыр пармезан – эти продукты добавляют особой пикантности блюду – и заправляют свежеприготовленным соусом из майонеза, молока, лимонного сока, молотого черного перца и вистерского соуса.
В каждом фешенебельном ресторане есть шеф-повар, умеющий готовить это довольно востребованное блюдо. Одно из главных правил удачного карпаччо – правильно подобранный кусок мяса без прожилков и пленок. Идеально подойдет вырезка симметричной формы.
Классический рецепт
Итальянское блюдо карпаччо очень сильно напоминает всем нам известную строганину. Единственное отличие – это большое количество всевозможных специй и добавление сыра. Нужно помнить, что детям такое блюдо не рекомендуется.
Компоненты:
- Говядины вырезка – 450 г;
- Лимон – 1 шт.;
- Пармезан – 100 г;
- Оливковое масло – 2 ст. л.;
- Семена кунжут – 2 ч. л.;
- Руккола – 100 г;
- Специи для мяса, соль – по вкусу.
Время приготовления: полтора часа.
Калорийность: 126 Ккал/100 г.
Свежую говяжью вырезку промываем под струей холодной воды, обтираем насухо кухонным полотенцем. Обильно натираем приготовленными специями и солью. Обматываем пищевой пленкой и кладем на сорок минут в морозилку.
Сыр шинкуем тонкими пластинами, и лучше это делать смоченным острым ножом. Рукколу окунаем в прохладную воду, даем полежать пять минут и раскладываем на салфетки просохнуть.
Извлекаем подмерзшую вырезку, немедля нарезаем слайсером на тонкие пласты, сбрызгиваем соком лимона, маслом и снова кладем в холодильник на полчаса, завернув в пленку.
Берем квадратное плоское блюдо, красиво распределяем слайсы мяса, по центру горкой кладем рукколу и сыр, притрушиваем хаотично семенами кунжута. Ставим на шведский стол готовое блюдо.
Карпаччо из копченой говядины в домашних условиях
Чем тоньше будут слайсы, тем качественнее будет ваше карпаччо из говядины. В идеале они должны быть полупрозрачными. Если вы готовите это блюдо впервые, попробуйте в качестве исходного продукта взять копченую говядину. Работать с ней достаточно просто.
Компоненты:
- Кусок копченой говядины – 550 г;
- Домашняя горчица – 1.5 ст. л;
- Лимон – 1 шт.;
- Масло оливковое – 2 ч. л.;
- Пармезан – 100 г;
- Натуральный мед – 2 ч. л.
Время приготовления: два часа.
Калорийность: 133.5 Ккал/100 г.
Выбираем красивый охлажденный кусок молодой говядины, обрезаем пленку, моем в холодной воде и кладем на полотенце обсохнуть. Погружаем вырезку в коптильню и держим там при температуре 30 °С до полной готовности.
Извлекаем мясо, обворачиваем герметично фольгой и кладем в морозильную камеру не менее чем на сорок минут. Чем лучше она промерзнет, тем легче будет процесс нарезки.
В глубокой пиале смешиваем легкую горчицу (лучше сделать ее самостоятельно), оливковое масло, натуральный жидкий мед и столовую ложку свежевыжатого сока лимона.
Тщательно вымешиваем соус до гомогенного состояния.
Сыр натираем. Мерзлое мясо шинкуем красивыми тонкими слайсами, распределяем на презентационной тарелке, притрушиваем пармезаном, в центр ставим пиалу с соусом.
Овощи на гриле и грибы дают приятное сочетание с этим блюдом.
Как приготовить карпаччо из жареной говядины
Одна из вариаций приготовления карпаччо из говядины – это подача не сырого или копченого мяса, а слегка обжаренного на специальной сковороде. Основной технологический момент – не передержать говядину на огне, иначе получится совсем другое блюдо.
Компоненты:
- Вырезка – 400 г;
- Сыр – 150 г;
- Салат зеленый – 50 г;
- Масло оливковое – 1 ч. л.;
- Сок лимона – 2 ст. л.;
- Сливочное масло – 100 г.
Приготовление: десять часов.
Калорийность: 118 Ккал/100 г.
Покупаем в специализированном гастрономе вырезку говядины. Дома срезаем прожилки, при этом придавая мясу красивую продолговатую форму. Растапливаем на сковороде-гриль масло сливочное, кладем кусок и поджариваем с двух сторон по две – три минуты.
Это делается для того, чтобы мясо лучше пропиталось впоследствии маринадом и при нарезке имело красивую окантовку по краю, а еще для подстраховки – оно все-таки сырое.
Кладем вырезку в пищевой пакет, удаляем по максимуму воздух и отправляем в морозилку на ночь.
Утром натираем сыр. Промываем салатные листья и раскладываем на кухонном полотенце просохнуть. Мясо разматываем и слайсером шинкуем тоненькие ломтики, сбрызгиваем маслом и цитрусовым соком, заворачиваем в пищевую пленку и снова кладем на двадцать минут в холодильник.
Распределяем замаринованное мясо на блюде, притрушиваем сыром, в середину хаотично бросаем порванные салатные листья. Карпаччо из говядины готово радовать любого гурмана!
Читайте как сварить компот с лимонов с абрикосами, апельсинами или базиликом. Как сделать вино из забродившего варенья читайте в нашей статье.
Как сделать заготовку на зиму брусничного компота без стерилизации. Читайте советы и рекомендации опытных хозяек.
Советы по приготовлению блюда
- Для приготовления маринада можно применять соки лайма, граната или апельсина. Все это добавит пикантности вкусу.
- Если у вас не нашлось пармезана, его можно заменить любым твердым сыром.
- Для украшения блюда подойдет дробленный мускатный орех, оливки или маслины без косточек.
- Пучок свежего базилика, поставленный в центр, тоже будет не лишним, на тот случай если нет рукколы или зеленого салата.
- При обжарке мяса можно натереть его петрушкой, это не только сделает вкус говядины ярче, но и придаст ей необычный цвет.
- Если у вас нет специального слайсера, мясо нарезайте хорошо подведенным кухонным ножом.
- Если ломти получаются слишком толстыми, поместите их между двумя слоями пергаментной бумаги и раскатайте обычной скалкой.
Все, теперь вам известны все тонкости приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях. Остается лишь закупить продукты и применить знания на практике!
Оценить статью:
1
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Что такое карпаччо? Виды карпаччо
Карпаччо (Carpaccio) - это традиционная итальянская закуска, которая представляет собой тонко нарезанные куски приправленного оливковым маслом, лимонным соком и уксусом сырого мяса. Карпаччо считается одной из самых популярных закусок в Италии, а также во всем мире.
Стоит отметить, что первоначальный смысл карпаччо в современной общемировой традиции немного исказился. В настоящее время под названием карпаччо может подразумеваться группа кулинарных изделий, которые приготовлены из тонко нарезанных кусков сырой рыбы, грибов, овощей, морепродуктов, фруктов и мяса. Поэтому, в меню итальянских ресторанов можно найти ни один вид карпаччо.
Однако, классическим видом карпаччо признается блюдо, приготовленное из сырого мяса. История такого блюда как карпаччо началась сравнительно недавно. В середине прошлого века знаменитый венецианец Джузеппе Чиприани, который в то время владел знаменитым «Баром у Гарри», а также изобретатель коктейля «Беллини» и других знаковых напитков и кулинарных изделий) придумал рецепт карпаччо.
Блюдо было названо в честь великого живописца эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, выставка работ которого проходила в то время в Венеции. Интересно то, что рецепт карпаччо Джузеппе Чиприани разработал специально для знатной дамы графини Нани Мочениго. Врачи запретили женщине есть мясо, которое было подвергнуто тепловой обработке, но она не смогла полностью отказаться от любимого продукта.
Чиприане нашел выход и предложил оригинальный рецепт, который в итоге получил мировое признание и популярность. Для приготовления карпаччо, как правило используют говяжью вырезку, которую тонко нарезают при помощи специальной машины или острого ножа, а затем помещают в морозильную камеру.
Нередко мясо для карпаччо обжигают на открытом огне. Подают карпаччо с томатами черри, а также рукколой. Для карпаччо используют заправку, в состав которой входит оливковое масло первого холодного отжима, а также лимонный сок и бальзамический уксус. Такое сочетание продуктов дополняет карпаччо и придает блюду еще более пикантный вкус.
просмотров: 6546
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
findfood.ru
Карпаччо | Мужской кулинарный сайт
По просьбе телезрителя… 
Венеция, Канал Гранде, скользящие гондолы, соборы, мосты… «Harry`s Bar»…Отмечен новый пункт на карте и следующее путешествие будет непременно туда – на встречу аутентичности! Туда, где пол века назад старина Джузеппе Чиприани впервые исполнил Carpaccio, ставшее бессменной итальянской классикой! История зарождения сего шедевра весьма «соплива» – тонко нарезанное мясо говядины, поданное сырым для графини, лишенной доктором права есть термически обработанное мясо, получило свое название в честь художника эпохи Возрождения Vittorio Carpaccio….
Пожалуй, ни одно авторское блюдо не было так «изнасиловано» вариантами приготовления: исходная вырезка говядины с легкой руки многочисленных «маэстро итальянской кухни» заменяется на любые мясо-рыбо-фрукто-овоще подобные ингриденты, не говоря уже о вариантах заправки. Что ж, некоторые варианты вполне удачны, но рука не поднимается, господа! Пусть это будет удел пиццерий, а мы обратимся к классике. Правильную говяжью вырезку дополним оливковым маслом «экстра», тертым пармезаном (подойдут также Grana Padano, Pecorino), каперсами, смесью перцев, солью и бальзамическим уксусом…
Для качественной нарезки мяса, вырезку предварительно замораживаем и режем электроножом (если есть мега острый нож и нехилые навыки – можно и вручную): Источник http://filologonline.ru
…на очень тонкие полупрозрачные слайсы:
И сразу распределяем по тарелке пока оно еще подморожено, иначе рискуете поранить тонкие оттаявшие кусочки.
Приступаем к основной части ритуала – заправке. В оригинале камрад Джузеппе заправил мясо смесью из майонеза, молока, хрена и лимонного сока. В последствии молоко было заменено на Ворчестер, а позже наши итальянские братья остановились на сочетании девственного оливкового масла, бальзамического уксуса, тертого сыра и соли-перца. Вот его и примем как идеал. Итак, мясо перчим, посыпаем морской солью, обильно сбрызгиваем маслом и бальзамиком.
Добавляем каперсы и тертый пармезан, при подаче можно украсить рукколой.
Вкус очень тонкий и изысканный как и сама Венеция! Дополняем вином по выбору (прародитель рекомендует белое сухое).
Приятного!..ФАКины.
hulinar.ru
Карпаччо – секреты итальянской кухни
Анастасия Орлова | 14.10.2014 |
1056 Анастасия Орлова 14.10.2014 1056 
Карпаччо – блюдо из прозрачных ломтиков сырого мяса с ароматной заправкой. Его лучше готовить по особым случаям и для людей, умеющих ценить тонкий вкус. Между тем, готовится оно практически на раз-два-три. Но у хорошего карпаччо есть свои секреты.
1. Требования к продуктам
Учитывая то, что основным компонентом блюда является сырое мясо, требования к нему самые высокие:
- из всех видов мяса для карпаччо наиболее подходит телятина или говядина;
- оно должно быть свежайшее: ни в коем случае не замороженное, а лишь охлажденное, в идеале – с красивым мраморным рисунком.
С мяса следует срезать все пленки, промыть и промокнуть лишнюю влагу полотенцем.
Ингредиенты для карпаччо
2. Нарезка мяса
Ломтики мяса для карпаччо должны быть очень тонкими. По правде говоря, добиться идеальной нарезки – непростая задача. Впрочем, здесь есть свои хитрости:
- перед нарезкой свежее мясо надо натереть солью и перцем;
- слегка смазать оливковым маслом;
- завернуть в фольгу или пищевую пленку, придав ему аккуратную форму;
- отправить в морозильную камеру на пару часов.
И вот уже подмерзшее мясо можно резать. Делать это удобно с помощью специальной ломтерезки (слайсера), но, так как она есть далеко не на каждой кухне, поспешите наточить нож. Очень-очень остро наточить. И аккуратно, максимально тонко нарезать им мясо.
Если у вас не получилось нарезать мясо для карпаччо идеально тонко и аккуратно, положите каждый ломтик между двумя листами бумаги для выпечки и пройдитесь по нему скалкой.
3. Секрет самого карпаччо
В качестве дополнения и своеобразного «маринада» выступают оливковое масло и дольки лимона. Маслом необходимо смазать тарелку, на которую красиво выложить мясные ломтики. Посолить, поперчить их, слегка сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Не запрещается украсить блюдо листьями салата.
Финальным аккордом настоящего карпаччо должен стать сыр (в идеале пармезан), который стоит натереть на терке и посыпать им мясные ломтики.
Подавайте сразу после приготовления, при этом поставьте на стол емкости с солью, перцем и оливковым маслом, чтобы каждый мог приправить блюдо по своему вкусу.
Карпаччно
Какой соус подходит для карпаччо?
При желании можно поэкспериментировать с заправкой для карпаччо, поиграв таким образом со вкусом блюда. Так, к стандартному сочетанию оливкового масла и лимонного сока вполне допустимо добавить:
- горчицу,
- соевый соус,
- бальзамический или винный уксус,
- мелко нашинкованный репчатый лук.
Однако учитывайте, что данных компонентов необходимо совсем чуть-чуть.
Уксус
История возникновения карпаччо
Карпаччо является одним из тех блюд, история появления котороых не опутана тайнами и домыслами, а предельно ясна и хранит едва ли не все подробности: имена, адреса, даты...
Как ни странно, данному кушанью всего чуть более шести десятков лет и создано оно практически «на бегу». Впрочем, его автором является отнюдь не безызвестный кулинар, а повар с громким именем Джузеппе Чиприани, владелец культового венецианского бара «У Гарри», куда любили захаживать актеры, писатели и даже миллиардеры.
Как-то знаменитый бар посетила знатная дама, графиня Амалия Мочениго. Она, будучи в унылом состоянии, поведала Чиприани о том, что врачи запретили ей есть термически обработанное мясо. «Ун моменто!» – наверняка именно такими были слова прославленного кулинара, потому что уже совсем скоро графине было подано блюдо, ставшее известным как карпаччо.
Кстати, своим названием оно обязано не кому иному, как... еще одному знаменитому итальянцу, правда, не имеющему к кулинарии никакого отношения. Речь идет о художнике эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, выставка картин которого проходила в Венеции как раз в то время, когда Амалия отведала новое блюдо.
По отзывам графини, ярко-красный цвет блюда вполне соответствовал цветовой гамме поздних работ живописца. Вот такие они, затейники итальянцы!
www.wclub.ru
Карпаччо - это... Что такое Карпаччо?
Эта статья — о блюде итальянской кухни. Об итальянском художнике, в честь которого названо блюдо, см. Карпаччо, Витторе.
Карпаччо из говядины. Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания[источник не указан 123 дня], включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.
История
Блюдо было «изобретено» в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани (также известным как изобретатель коктейля «Беллини») владельцем культового «Бара у Гарри», и названо в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов[1]:216. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго[2], которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке:16—17.
Рецепт
Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.
В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось[1]:216, а соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца[1]:241.
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 3 Arrigo Cipriani The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X
- ↑ Arrigio Cipriani The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X
Литература
- Arrigo Cipriani Harry's Bar. The Life and Times of the Legendary Venice Landmark. — 1st. — 1996. — 188 p.
- Arrigo Cipriani The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X
Ссылки
dic.academic.ru
