Расчет пищевой ценности блюд, составление меню. Калькулятор пищевой ценности блюд
Калькулятор калорийности продуктов: совершенно бесплатно
Калькулятор калорийности продуктов высчитывает БЖУ и калорийность любых продуктов и готовых блюд онлайн. Моментально производит расчёт...
Привет, дорогие читатели и подписчики! С вами Светлана Морозова. Добавила для вас еще одну набирающую популярность штукенцию – калькулятор калорийности продуктов. Мне очень нравится – готовить стало легче. Думаю, пригодится каждому.
Как он работает:
- Вводите в окошко таблицы название продукта, если нужно, добавляете несколько продуктов.
- Указываете, сколько весит каждый выбранный продукт.
- Калькулятор моментально производит расчёт, счётчик расписывает всю пищевую ценность каждого продукта отдельно и готового блюда в сумме: количество белков, жиров, углеводов в граммах и калорийность в килокалориях.
А можно рассчитать пищевую ценность самой ходовой и любимой пищи в вашем доме на 100 грамм и скачать в качестве памятки.
Чем полезен такой калькулятор?
- Помогает худеющим придерживаться диеты в положенных пределах калорийности, чтобы не было такого, что вы немного не рассчитали, а эти лишние калории пошли в жир.
- Помогает соблюдать правильное питание для поддержания веса и просто здоровья ради: можно подсчитать за день пищевую ценность всего съеденного, и узнать, всех ли показателей было достаточно и на что сделать упор на следующий день.
- Спортсменам легче правильно распределить еду в зависимости от пищевой ценности на приёмы пищи и перекусы. А значит, проще набрать массу или подсушиться.
- Если сомневаетесь, какой из нескольких похожих ингредиентов выбрать, чтобы блюдо было менее (или более) калорийным (или белковым, к примеру), калькулятор как раз облегчает выбор.
- Некоторые лечебные диеты тоже строго ограничивают количество калорий в день. Так что в лечебных целях такой калькулятор тоже работает.
Как видите, устроено всё достаточно просто. Пользуйтесь с удовольствием!
Этой статьей стоит поделиться
Добавить в закладки
smotrivita.ru
Расчет пищевой ценности блюда
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса нетто, г | Содержание белков, г | Содержание жиров, г | Содержание углеводов, г | |||||
| в 100г продукта | в блюде | в 100г продукта | в блюде | в 100г продукта | в блюде | ||||
| Творог | 140 | 35,28 | 49,4 | 0,8 | 1,01 | 2,52 | 3,53 | ||
| Морковь | 45 | 0,59 | 0,27 | 0 | 0 | 3,15 | 1,42 | ||
| Маргарин стол. | 3 | 0 | 0 | 82,3 | 2,47 | 0 | 0 | ||
| Крупа манная | 5 | 0,52 | 0,03 | 0,1 | 0 | 67,7 | 3,39 | ||
| Яйца | 50 | 31,75 | 15,88 | 28,75 | 14,38 | | 0,175 | ||
| Сахар | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 | 99,8 | 14,97 | ||
| Мука пшеничная | 25 | 2,61 | 0,69 | 0 | 0 | 66,6 | 16,65 | ||
| Кулинарный жир | 7 | 0 | 0 | 100 | 7 | 0 | 0 | ||
| Итого | 66,27 | 24,86 | | ||||||
Расчет пищевой ценности с учетом потерь при тепловой обработке:
Б= 66,27*0,94=62,29
Ж=24,86*0,88=21,88
У=40,14*0,91=36,52
Расчет энергетической ценности блюда:
ЭЦ=62,29*4+21,88*9+36,52*4=592,16 ккал.
Технологическая карта № 2 Наименование блюда: Соус молочный
| Наименование продуктов | По сборнику, г | По условию, г | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Молоко | 550 | 550 | 41,25 | 41,25 | |
| Масло сливочное | 30 | 30 | 2,25 | 2,25 | |
| Сахар | 7,5 | 7,5 | 0,56 | 0,56 | |
| Мука пшеничная | 36 | 36 | 2,7 | 2,7 | |
| Ванилин | 0,04 | 0,04 | 0,003 | 0,003 | |
| Вода | 18,75 | 18,75 | 1,41 | 1,41 | |
| Выход | - | 1000 | - | 75 | |
Технология приготовления
Клюкву перебирают, моют и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5-8 мин., затем процеживают. В отвар добавляют сахар и вновь нагревают до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной кипяченой водой или охлажденным ягодным отваром. В горячий ягодный сироп сразу вливают процеженный крахмал и ранее отжатый сок и, помешивая, быстро доводят до кипения. После этого в него вливают ранее отжатый сок. Готовый соус охлаждают.
Процесс оформления и подачи блюда: Подают соус клюквенный к блюдам из круп, а также к блюдам из свежих плодов и ягод.
Органолептические показатели качества
Внешний вид: белая однородная масса.
Консистенция: вязкая, эластичная.
Цвет: от белого до светло-кремового.
Вкус: свойственный данному виду соусов без привкуса муки.
Запах: свойственный без посторонних включений.
Расчет пищевой ценности блюда
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса нетто, г | Содержание белков, г | | Содержание углеводов, г | ||||
| в 100г продукта | в блюде | в 100г продукта | в блюде | в 100г продукта | в блюде | |||
| Молоко | 41,25 | 3 | 1,24 | 3,2 | 1,32 | 4,7 | 1,94 | |
| Масло слив. | 2,25 | 0,5 | 0 | 82,5 | 1,86 | 0,8 | 0,02 | |
| Сахар | 0,56 | 0 | 0 | 0 | 0 | 99,8 | 0,56 | |
| Мука пшен. | 2,7 | 10,5 | 0,28 | 1,20 | 0,03 | 68,2 | 1,84 | |
| Ванилин | 0,003 | 0,06 | 0 | 0,06 | 0 | 12,65 | 0 | |
| Вода | 1,41 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Итого | 1,52 | 3,18 | 4,36 | |||||
Расчет пищевой ценности с учетом потерь при тепловой обработке:
Б= 1,52*0,94=1,43
Ж=3,18*0,88=2,80
У=4,36*0,91=3,97
Расчет энергетической ценности блюда:
ЭЦ=1,43*4+2,80*9+3,97*4=46,8 ккал.
studfiles.net
Расчет пищевой ценности блюд, составление меню
10 августа 2017 140 Комментарии к записи Расчет пищевой ценности блюд, составление меню отключеныПитание является важнейшей физиологической потребностью организма человека. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей; поступления энергии для восполнения энергетических затрат организма; поступления незаменимых веществ, из которых в организме образуются ферменты, гормоны, витамины и др. вещества. Обмен веществ, функции и структура всех тканей организма находятся в прямой зависимости от питания.
Рациональное питание – это физиологически полноценное питание людей с учетом их пола, возраста, характера труда, времени года и др. факторов. Оно способствует сохранению здоровья, укреплению иммунитета, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды.
Заказать расчет пищевой ценности блюд.
Лечебное и лечебно-профилактическое питание – один из основных методов лечения и профилактики многих болезней человека. «Ты есть то, что ты ешь» – сказал еще Гиппократ около 460 года до н. э. Он считал, что болезнь человека – это результат нарушения питания, привычек и характера жизни человека. С того времени ничего не изменилось. Питание – один из трех китов здоровья. Рационы питания – это краткосрочное меню на 1-5 дней, которое также позволяет учитывать потребности организма в пищевых веществах.
Расчет пищевой ценности блюд в Крыму
Наш Центр Сертификации и Санитарии выполняет работы по составлению меню и рационов питания для любых групп населения и индивидуально. Составляем меню и рассчитываем пищевую ценность блюд для:
- организаций общественного питания (ресторанов, столовых, кафе и др.)
- детских дошкольных и школьных учебных заведений в соответствии с потребностями детей младшего, среднего и старшего возраста;
- организованных коллективов — заводы, предприятия, больницы, санатории, учебные заведения, интернаты, дома престарелых и др. – с учетом групп интенсивности труда и др. факторов;
- Составляем кратковременные рационы питания для любых организованных групп населения.
Творчески подходим к составлению меню и рационов. Наши блюда всегда вкусные, интересные, полезные,здоровые. Питание – это радость!
1css.ru
2.2 Расчет пищевой ценности готового блюда. Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
Похожие главы из других работ:
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса
2.3 Обоснование расчета пищевой ценности блюда
Химический состав, витамины и микроэлементы [17] Таблица 11 «Гуляш из отварной говядины». В 100 граммах данного блюда содержится Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг. Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe 12,55 12,99 4,01 30,52 24,03 119...
Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы
2.3 Обоснование расчета пищевой ценности блюда
Таблица 5 Физико-химические показатели блюда «Котлета по-киевски» Наименование показателя Норма Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 29 Массовая доля жира, % (не менее) 23 Массовая доля соли...
Разработка ассортимента блюд из мяса кролика
2.1.2 Расчет пищевой энергетической ценности
Расчет пищевой ценности сырьевого набора готового блюда производят математическим расчетным методом по таблицам справочника химического состава пищевых продуктов. Расчет энергетической ценности производится по формуле: ЭЦ=4,0ЧХ+9,0ЧУ+4,0ЧZ...
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Шоколадные яблоки"
3. Оценка пищевой и энергетической ценности блюда
Данный раздел расчетно-пояснительной записки курсовой работы включает расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда (изделия)...
Разработка рецептуры и технологии нового (фирменного) блюда из птицы (цыплята полупотрошеные 1 сорта)
3. Расчет пищевой ценности блюда
Пищевая ценность сырьевого набора фирменного блюда «Цыплёнок по-тропически», определяется качеством входящего в него сырья, усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам...
Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
2.1 Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда
Расчет производится на основании справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» (2002), под ред. Проф. И.М Скурихина, проф. В.А. Тутельяна по формуле: где n- содержание пищевых веществ в 100 г, продукта...
Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
2.2 Расчет пищевой ценности готового блюда
Тепловая обработка является основным способом технологического процесса производства кулинарной продукции, при котором повышается усвояемость, происходит размягчение продуктов...
Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской
2.4 Анализ пищевой и биологической ценности блюда
Аминокислотный состав эталонного белка сбалансирован и идеально соответствует потребностям организма человека в каждой незаменимой аминокислоте, поэтому его ещё называют "идеальным"...
Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской
2.4 Анализ пищевой и биологической ценности блюда
Аминокислотный состав эталонного белка сбалансирован и идеально соответствует потребностям организма человека в каждой незаменимой аминокислоте, поэтому его ещё называют "идеальным"...
Разработка фирменного блюда "Кус-кус с овощами"
5. РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ФИРМЕННОГО БЛЮДА
Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минеральным веществам и др...
Разработка фирменного блюда "Мясо в горшочке в чесночно-грибном соусе"
5. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда
Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минеральным веществам и др...
Рыбные блюда с гарниром из риса
2.3 Разработка технологии производства блюда и оценка пищевой ценности
Далее рассмотрим последовательную технологию приготовления блюда «Рыба в кляре с гарниром из риса»: Для приготовления рыбы в тесте используем рыбу семейство осетровых (осётр, севрюга, белуга) и окуневых (судак)...
Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок. Разработка новых блюд
2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности
Наименование сырья Масса нетто, г Содержание основных пищевых веществ Белки Жиры Углеводы % г % г % г картофель 140 12.2 2 11.2 0,4 32.3 16,3 копченая рыба 100 11.2 14,37 10.2 13,84 0 0 яблоко 34 2.5 0,4 3.2 0,4 4.4 9...
Технологические процессы кулинарной обработки и приготовления блюд из круп
2.5 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
Вычисляем величины белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ путем пересчета таблиц химического состава на количество съедобной части продуктов, которые входят в состав разрабатываемого фирменного блюда...
Технология приготовления холодного соуса
2.7 Сравнительный анализ пищевой ценности традиционного и фирменного блюда
Таблица 2.7.2...
cook.bobrodobro.ru
Расчет пищевой ценности блюд
Расчет пищевой ценности «Овощное рагу»
Пищевая и энергетическая ценность рассчитывается с помощью данных, взятых из справочника «Химический состав продуктов»
Для расчета пищевой ценности блюд, необходимо знать:1) точную рецептуру блюда и норму закладки продуктов;2) химический состав сырья, используемого для приготовления блюда, в том числе количество добавленной поваренной соли;
3) характер тепловой обработки (варка, тушение, жаренье и т.д.) блюда; 4) выход готового блюда.
Химический состав блюда рассчитывают по нормам закладки, пропорцией.
Таблица 9 - Расчет энергетической ценности блюда «Овощного рагу»
| Продукты | Кол- во, г | Белки | Жиры | Углеводы | |||
| В 100г Продукта | В блюде | В 100г Продукта | В блюде | В100г Продукта | В блюде | ||
| Помидоры | 0,6 | 0,12 | 2,9 | 0,58 | |||
| Чеснок | |||||||
| Капуста | 1,7 | 0,23 | 9,5 | 1,33 | |||
| Картофель | 0,2 | 0,03 | 0,2 | 0,03 | |||
| Перец | 1,3 | 0,65 | 0,1 | 0,05 | 4,9 | 2,45 | |
| Лук | 1.4 | 0,28 | 0,2 | 0,04 | 8,2 | 1,64 | |
| Кабачок | 0,6 | 0,72 | 0,3 | 0,36 | 4,6 | 5,52 | |
| Итого: | 250 г | 5,8 г | 2,03 г | 0,6 г | 0,45 г | 30,3 г | 11,55 г |
Данные о содержании пищевых веществ в сырьевом наборе суммируют, а затем определяют их содержание в готовом блюде в г.
Количество белка в блюде
Б = ИБ · К,
где ИБ - суммарное количество белка в блюде,
К - коэффициент, учитывающий потери белков при кулинарной обработке
Количество жира в блюде
Ж = ИЖ · К
Количество углеводов в блюде
У = ИУ · К
Количество белка в блюде «Овощное рагу»:
Б = 2,03 × 0,94 = 1,9082 г
Ж = 0,45 · 0,88 = 0,396 г
У = 11,55 · 0,91 =10,5105 г
Определение общей калорийности рациона производят путем умножения содержания белков, жиров и углеводов на их коэффициенты калорийности (для углеводов и белков - 4,0; жиров - 9,0).
ЭЦ= 4Б+9Ж+4У ккал (кДж)
ЭЦ = 2,03 . 4 + 0,45 . 9 + 11,55 . 4 = 354,72 ккал = 355 ккал
Калорийность на 100г блюда «Овощное рагу» составляет 355 ккал. Результат заносится в таблицу технико-технологической карты № 1.
Расчет пищевой ценности блюда «Овощи, запеченные»
Пищевая и энергетическая ценность рассчитывается с помощью данных, взятых из справочника «Химический состав продуктов»
Для расчета пищевой ценности блюд, необходимо знать:1) точную рецептуру блюда и норму закладки продуктов;2) химический состав сырья, используемого для приготовления блюда, в том числе количество добавленной поваренной соли;
3) характер тепловой обработки (варка, тушение, жаренье и т.д.) блюда; 4) выход готового блюда.
Химический состав блюда рассчитывают по нормам закладки, пропорцией.
Таблица 10 - Расчет энергетической ценности блюда «Овощи, запеченные»
| Продукты | Кол- во, г | Белки | Жиры | Углеводы | |||
| В 100г Продукта | В блюде | В 100г Продукта | В блюде | В100г Продукта | В блюде | ||
| Куриное филе | 18,2 | 5,9 | 18,4 | 6,3 | 12,0 | ||
| Бекон | 11,6 | 6,8 | 45,04 | 11,12 | 0,66 | ||
| Грибы | 4,3 | 1,29 | 0,3 | 0,1 | 0,03 | ||
| Томаты | 0,6 | 0,12 | 2,9 | 0,58 | |||
| Перец | 2,5 | 0,38 | 12,4 | 1,94 | |||
| Кабачок | 0,6 | 0,24 | 0,3 | 0,12 | 4,6 | 1,84 | |
| Итого | 14,73 | 17,84 | 10,39 |
Данные о содержании пищевых веществ в сырьевом наборе суммируют, а затем определяют их содержание в готовом блюде в г.
Б = 14,73 × 0,94 = 13,8462 г
Ж = 17,84 · 0,88 = 15,6992 г
У = 10,39 · 0,91 = 9,4549 г
Определение общей калорийности рациона производят путем умножения содержания белков, жиров и углеводов на их коэффициенты калорийности (для углеводов и белков - 4,0; жиров - 9,0).
ЭЦ= 4Б+9Ж+4У ккал (кДж)
ЭЦ=13,8462 . 4 + 15,6992 . 9 + 9,4549 . 4 = 2596, 8436 ккал
Калорийность на 100г блюда «Овощи запеченные» составляет 2596, 8436 ккал. Результат заносится в таблицу технико-технологической карты № 2.
Расчет пищевой ценности блюда «Перцы, фаршированные»
Пищевая и энергетическая ценность рассчитывается с помощью данных, взятых из справочника «Химический состав продуктов»
Для расчета пищевой ценности блюд, необходимо знать:1) точную рецептуру блюда и норму закладки продуктов;2) химический состав сырья, используемого для приготовления блюда, в том числе количество добавленной поваренной соли;
3) характер тепловой обработки (варка, тушение, жаренье и т.д.) блюда; 4) выход готового блюда.
Химический состав блюда рассчитывают по нормам закладки, пропорцией.
Таблица 11- Расчет энергетической ценности блюда «Перцы, фаршированные»
| Продукты | Кол- во, г | Белки | Жиры | Углеводы | |||
| В 100г Продукта | В блюде | В 100г Продукта | В блюде | В 100г Продукта | В блюде | ||
| Перец болгарский | 1,3 | 2,379 | 0,1 | 0,183 | 4,9 | 8,967 | |
| Рис | 7,5 | 0,825 | 2,6 | 0,286 | 62,3 | 6,853 | |
| Лук | 1,4 | 0,504 | 0,2 | 0,072 | 8,2 | 2,952 | |
| Морковь | 0,9 | 0,3 | 0,2 | 0,1 | 9,6 | ||
| Томаты | 0,6 | 0,444 | 0,2 | 0,148 | 4,2 | 3,108 | |
| Подсолнечное масло | 99,9 | 14,985 | |||||
| Итого | 4,452 г | 15,774 | 23,88 |
Данные о содержании пищевых веществ в сырьевом наборе суммируют, а затем определяют их содержание в готовом блюде в г.
Б = 4,452 × 0,94 = 4,18488 г
Ж = 15,774 · 0,88 = 13,88112 г
У = 23,88 · 0,91 = 21,7308 г
Определение общей калорийности рациона производят путем умножения содержания белков, жиров и углеводов на их коэффициенты калорийности (для углеводов и белков - 4,0; жиров - 9,0).
ЭЦ= 4Б+9Ж+4У ккал (кДж)
ЭЦ = 4,18488 . 4 +13,88112 . 9 + 21,7308 . 4 = 1189,26624 ккал
Калорийность на 100г соуса «Горчица» составляет 220ккал. Результат заносится в таблицу технико-технологической карты № 3.
Расчет пищевой ценности блюда «Баклажаны, фаршированные»
Пищевая и энергетическая ценность рассчитывается с помощью данных, взятых из справочника «Химический состав продуктов»
Для расчета пищевой ценности блюд, необходимо знать:1) точную рецептуру блюда и норму закладки продуктов;2) химический состав сырья, используемого для приготовления блюда, в том числе количество добавленной поваренной соли;
3) характер тепловой обработки (варка, тушение, жаренье и т.д.) блюда; 4) выход готового блюда.
Химический состав блюда рассчитывают по нормам закладки, пропорцией.
Таблица 12 - Расчет энергетической ценности блюда Баклажаны фаршированные.
| Продукты | Кол- во, г | Белки | Жиры | Углеводы | |||
| В 100г Продукта | В блюде | В 100г продукта | В блюде | В100г Продукта | В блюде | ||
| Баклажан | 0,5 | 0,2 | 0,1 | 5,9 | 2,9 | ||
| Грибы | 4,3 | 2,15 | 0,5 | 0,1 | 0,05 | ||
| Гречка | 13,3 | 6,7 | 3,4 | 1,7 | 71,5 | 35,5 | |
| Бекон | 11,6 | 5,5 | 45,04 | 22,5 | 0,66 | 0,33 | |
| Итого | 14,85 г | 24,8 г | 38,78 г |
Данные о содержании пищевых веществ в сырьевом наборе суммируют, а затем определяют их содержание в готовом блюде в г.
Б = 14,85 × 0,94 = 13,959 г
Ж = 24,8 · 0,88 = 21,824 г
У = 38,78 · 0,91 = 35,2898 г
Определение общей калорийности рациона производят путем умножения содержания белков, жиров и углеводов на их коэффициенты калорийности (для углеводов и белков - 4,0; жиров - 9,0).
ЭЦ= 4Б+9Ж+4У ккал (кДж)
ЭЦ = 13,959 × 4 + 21,824 . 9 + 35,2898 . 4 = 2936,9192 ккал
Калорийность на 100 г блюда баклажаны фаршированные составляет 2936,9192 ккал. Результат заносится в таблицу технико-технологической карты № 4.
Расчет пищевой ценности блюда «Свиные ребрышки, запеченные с овощами»
Пищевая и энергетическая ценность рассчитывается с помощью данных, взятых из справочника «Химический состав продуктов»
Для расчета пищевой ценности блюд, необходимо знать:1) точную рецептуру блюда и норму закладки продуктов;2) химический состав сырья, используемого для приготовления блюда, в том числе количество добавленной поваренной соли;
3) характер тепловой обработки (варка, тушение, жаренье и т.д.) блюда; 4) выход готового блюда.
Химический состав блюда рассчитывают по нормам закладки, пропорцией.
Таблица 13 - Расчет энергетической ценности блюда «Свиные ребрышки, запеченные с овощами»
| Продукты | Кол- во, г | Белки | Жиры | Углеводы | |||
| В 100г продукта | В блюде | В 100г продукта | В блюде | В100г Продукта | В блюде | ||
| Свиные ребрышки | 15,5 | 10,8 | 23,4 | 16,4 | |||
| Картофель | 0,6 | 0,4 | 0,12 | 16,3 | 4,89 | ||
| Баклажаны | 0,3 | 0,2 | 0,1 | 5,9 | 1,8 | ||
| Помидоры | 0,9 | 0,3 | 0,2 | 0,1 | 3,9 | 1,2 | |
| Лук порей | 3,0 | 0,45 | 7,3 | 1,09 | |||
| Чеснок | 6,4 | 0,6 | 0,5 | 0,1 | 33,1 | 3,3 | |
| Раст. масло | 99,9 | 14,985 | |||||
| Итого | 13,05 | 31,805 | 12,28 |
Данные о содержании пищевых веществ в сырьевом наборе суммируют, а затем определяют их содержание в готовом блюде в г.
Б = 13,05 × 0,94 = 12,267 г
Ж = 31,805 · 0,88 = 27,9884 г
У = 12,28 · 0,91 = 11,1748 г
Определение общей калорийности рациона производят путем умножения содержания белков, жиров и углеводов на их коэффициенты калорийности (для углеводов и белков - 4,0; жиров - 9,0).
ЭЦ= 4Б+9Ж+4У ккал (кДж)
ЭЦ = 12,267 . 4 + 27,9884 . 9 + 11,1748 . 4 = 2818,7296 ккал
Калорийность на 100 г блюда «Свиные ребрышки, запеченные с овощами 2818,7296 ккал. Результат заносится в таблицу технико-технологической карты № 5.
Разработка технологической документации на кулинарную продукцию
Разработка технологической документации на кулинарную продукцию представлена в приложении Ж.
ЛИТЕРАТУРА
1. Богушева В. И. Технология приготовления пищи. - М.: Феникс, 2007.
2. Богушева В.И Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания.- Ростов н/Д: Феникс, 2008
3.Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. - М.: ИД ФОРУМ, 2008.
4. Голунов Л.Е, Лабазина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Профи, 2009.
5. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Академия, 2010.
6. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений. – М.: Инфра-М Альфа-М, 2010.
7. Козина М. Как украсить блюда. – Ростов н/Д: Валдис: М.: РИПОЛ классик, 2009.
8. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М.: КолосС,2009 .
9. Лутошкина Г.Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. – М.:Академия.2008.
10. Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю-И., Яснита Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2008.
Читайте также:
lektsia.info
