Как приготовить кильку пряного посола в домашних условиях. Блюда из пряной кильки
Килька пряного посола в домашних условиях: рецепт приготовления :: SYL.ru
Шпрот, анчоус, тюлька, хамса... Все эти виды серебристых мелких рыбок называются одним общим словом - килька, мелкая рыбёшка (длиной не более 18 сантиметров и весом около 50 граммов) с серебристыми чешуйками, относящаяся к семейству сельдевых.
Название "килька", скорее всего, произошло от немецкого слова "киль" или эстонского "килу", так как чешуйки на брюшке рыбки делают её незаметной и обтекаемой снизу, как бы образуют "киль".
Килька является промысловой рыбой. Основной улов приходится на весенне-летний период, именно в это время она наиболее вкусная и жирная.
Мелкую рыбку солят, вялят, замораживают, маринуют, консервируют. Особую популярность приобрела килька пряного посола в домашних условиях и копчёные шпроты в масле.
Чем полезна
Килька, как и другая мелкая рыбка, содержит большое количество полезных для человека веществ.
Особенно важное значение имеет кальций в сочетании с фосфором. Эти микроэлементы в огромном количестве (в пересчёте на вес) содержатся в хвосте, хребте и чешуе кильки. Если учесть, что часто блюда готовятся из цельной рыбки, то и употреблять ее полезнее с косточками и плавниками.
В мелкой рыбе содержится кислота омега-3 и полиненасыщенные жирные кислоты, они замедляют процесс старения человеческого организма, снижают риск заболеваний сердца и сосудистой системы, предотвращают склероз.
В кильке содержатся:
- витамины В1, В2, В9;
- витамин А, С, Д, РР;
- кальций, фосфор, железо, калий, никель, хром, йод, натрий, фтор и другие микроэлементы.
Энергетическая ценность кильки
В 100 граммах свежей рыбки содержится:
- 138.8 килокалории;
- белков - 50 процентов;
- жиров - 50 процентов;
- углеводов - 0 процентов.
Килька по своему составу способствует укреплению костей, её часто включают в рацион пациентов с травмами, с заболеваниями сердца и сосудов в период реабилитации. Она содержит легкоусвояемые белки, микроэлементы и витамины, что позволяет включать блюда из неё в диетическое питание.
Однако надо помнить, что на калорийность рыбы влияют сопутствующие кулинарной обработке продукты: соль, уксус, мука, томатный соус и т. п. Они повышают калорийность готового блюда и снижают диетические свойства рыбы.
Балтийская килька в 100 граммах консервов содержит:
- 141 килокалорию;
- белков - 15.1 г;
- жиров - 8.9 г;
- углеводов - 0 г;
- калия - 300 мг;
- кальция - 266 мг;
- фосфора - 248 мг;
- магния - 50 мг.
Килька в кулинарии
Мелкая рыбка используется для приготовления самых разнообразных блюд. Это не только всем известные консервы "Килька в томате" или "Килька пряного посола". В домашних условиях её используют для приготовления жареных биточков и котлет, горячей закуски, из неё также варят супы, используют в качестве начинки для выпечки. В разных уголках мира кильку любят разную. Например, в Новороссийске из овощей и рыбки готовят местную "тушёнку", чуваши любят готовить из нее окрошку, а многие используют кильку для копчения и приготовления шпрот на собственной кухне, в Финляндии же едят пряную рыбку в качестве закуски.
Действительно, поклонников у килечки немало. Её подают к отваренной картошечке, добавляют в салаты, окрошку, делают вкусные бутерброды.
Как засолить кильку пряного посола в домашних условиях? Руководствуясь приведёнными ниже советами, это сделать совсем не сложно.
Пряная килька: секреты приготовления
Существует несколько способов приготовления рыбы пряного посола в домашних условиях: в рассоле, в маринаде или сухим методом.
Однако, каким бы рецептом ни готовили пряную кильку, следует помнить:
- соль брать только каменную, "экстра" для этого не подходит, так как рыба не просолится;
- йодированную соль применять нельзя;
- для лучшего вкуса рыбу лучше брать свежую;
- если используют замороженную кильку, то перед посолом размораживать её следует при комнатной температуре;
- для длительного хранения кильку перед посолом не моют;
- мелкую рыбку не потрошат, а у крупной удаляют голову и хребет;
- всегда следует добавлять в посол сахарный песок (даже если в рецепте его не упоминают). Сахар придаёт засоленной рыбке упругость и сохраняет целостность тушки.
Предлагаем несколько рецептов кильки пряного посола в домашних условиях.
Пряная рыбка в рассоле: рецепт
Конечно, у каждой хозяйки есть свои кулинарные хитрости. Тем не менее многие согласны с тем, что кильку пряного посола в домашних условиях приготовить очень просто.
Рецепт требует подготовить следующие продукты:
- килька (или другая мелкая рыбка) - 1 килограмм;
- вода - 1 литр;
- пищевая соль крупная (каменная) - 150 граммов;
- песок сахарный - 2 столовые ложки с горкой;
- лист лавровый - 4-5 штук;
- горький перец чёрный горошком - 10 штук;
- душистый перец - 5 штук;
- бутоны гвоздики - 5 штук;
- кориандр (семена) - по вкусу.
Воду вылить в кастрюльку, всыпать соль и сахарный песок, положить перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист.
Поставить воду со специями на огонь, закипятить и варить пять минут. Рассол снять с огня, охладить.
Кильку промыть в холодной проточной воде, сложить в ёмкость, залить холодным рассолом, сверху закрыть и положить лёгкий гнёт, оставить на сутки.
Далее аккуратно сложить кильку в банку, залить рассолом, поставить в холодильник. Через трое суток рыбка просолится и будет готова к подаче.
Килька пряного посола, фото приготовления которой представлены выше, отлично подойдёт в качестве холодной закуски к варёной, печёной или жареной картошке. Перед подачей блюдо следует заправить подсолнечным маслом и посыпать репчатым луком.
Килька пряного посола без рассола
Рыбка, приготовленная по рецепту без рассола, готова к подаче на стол уже через 12 часов, а готовить её проще простого.
Требуемые продукты:
- килька (можно взять свежемороженую) - 1 килограмм;
- соль - 80-100 граммов;
- песок сахарный - 1/2 чайной ложки;
- лист лавровый - 3 или 4 листочка;
- гвоздика - 5 штучек;
- перец чёрный горошком - по вкусу;
- горький перец чёрный молотый - по вкусу;
- кориандр (семена) - по вкусу;
- корица (порошок) - по вкусу.
Кильку разморозить, промыть, обсушить.
Смешать соль с сахарным песком.
В посуду для засолки на дно насыпать смесь соли с сахаром, положить лавровый лист, а затем слой кильки. Сверху рыбку посыпать перцем, кориандром, гвоздикой, корицей, положить листик лаврушки. Затем посыпать солью и сахаром, положить следующий слой кильки, посыпать специями и так далее.
Последний слой рыбы с приправами закрыть тарелкой или крышкой меньшего размера, чем сама ёмкость. Сверху положить гнёт. Оставить на ночь. Утром килька пряного посола в домашних условиях готова к подаче на стол. Хранить рыбу следует в холодильнике.
Килька пряного маринования с уксусом
Ещё один рецепт приготовления мелкой морской рыбки предполагает маринование с использованием уксуса.
Мариновать и солить кильку пряного посола следует в керамической или стеклянной посуде. Очень удобно пользоваться пластиковой бутылкой с обрезанным горлышком.
Требуемые продукты:
- килька - 800 граммов;
- сахарный песок - 2 ложки столовые;
- соль пищевая крупная - 4 столовые ложки;
- уксус 9-процентный - 1 ложка столовая;
- вода - 0,5 литра;
- перец чёрный горошком - по вкусу;
- лист лавровый - 5-6 штук.
Кильку разморозить, тщательно промыть под струёй холодной воды, обсушить.
Рыбу сложить в ёмкость для маринования слоями, каждый слой пересыпать перцем, лавровым листом.
В воду добавить соль, сахарный песок. Закипятить, остудить. В холодный рассол добавить уксус, всё перемешать.
Подготовленным маринадом залить пересыпанную специями рыбу. Закрыть крышкой, оставить на 12 часов в холодном месте.
Маринованная рыбка готова к подаче.
Рецепт сухого посола
Для приготовления пряной кильки сухим способом требуется:
- рыба - 1 килограмм;
- соль пищевая - 3 столовые ложки;
- кориандр (семена) - 1/4 чайной ложки;
- чёрный перец горошком - 1 чайная ложка;
- лавровый лист - 5 листочков;
- гвоздика - 5 гвоздиков;
- перец душистый - 5 штук;
- имбирь молотый - 1/4 чайной ложки.
Кильку промыть под струёй прохладной воды, обсушить на бумажном полотенце.
В ёмкости растолочь перец, гвоздику, кориандр, измельчить лавровый лист, добавить имбирь, добавить соль. Всё хорошо перемешать.
Кильку засыпать приготовленной смесью, аккуратно перемешать. Для засолки рыбки предпочтительнее использовать широкую эмалированную миску или кастрюльку.
Выложить кильку ровненько, накрыть тарелкой или крышкой, сверху прижать гнётом. Емкость поставить в холодное место часов на десять или двенадцать.
После этого килька готова к подаче на стол. Она хороша с отваренной картошечкой или для бутерброда со сливочным маслом.
Заключение
Засолить мелкую рыбку в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка. Но надо помнить, что советы и рецепты, как сделать кильку пряного посола, достаточно условны. Каждая хозяйка обычно имеет свой фирменный способ приготовления. Что же касается количества соли, то здесь надо ориентироваться по ходу засолки.
Рыба берёт разное количество соли, поэтому при одном и том же рецепте килька может получиться слабосолёной или пересоленной. Это зависит от жирности и размера рыбки, от качества соли и других факторов.
В любом случае килька домашнего пряного засола получается гораздо вкуснее и полезнее фабричной.
Готовьте с любовью.
Приятного аппетита!
www.syl.ru
Маринованная килька в домашних условиях: самые вкусные рецепты
Просмотры: 11 003
В советские времена маринованная килька представляла собой особое лакомство. Впрочем, и сейчас найдется немало любителей отведать эту рыбку с отварным картофелем и черным хлебом. А уж килька, приготовленная в домашних условиях, на собственной кухне, будет гораздо вкуснее приобретенной в рыбном павильоне. Тем более что помимо низкой стоимости, высокой доступности продукта и простоты подготовки рыбы, рецептов ее маринования более чем достаточно.
Маринованная килька в домашних условиях: рецепты
В пряном рассоле
Для этого рецепта понадобится обычная крупная каменная соль. Мелкую, а тем более йодированную соль лучше оставить для приготовления других блюд. Потрошить кильку не обязательно – при желании ее можно замариновать с внутренностями.
Понадобится:
- килька – 1 кг;
- черный перец молотый – по вкусу;
- соль крупная – 1 стакан;
- сухая гвоздика – несколько бутонов;
- черный перец горошком – несколько штук;
- кориандр – щепотка;
- лавровый лист – три штуки;
- имбирь молотый – одна щепотка.
Важно, чтобы используемая килька была плотной, без неопределенного рода пятен.
Приготовление
- Сначала рыбу необходимо разморозить, и делать это нужно правильно – можно в холодной воде, завернув в несколько полиэтиленовых пакетов. Таким образом, все рыбные соки останутся в пакете, а не смешаются с водой. Но лучше разморозить кильку при плюсовой температуре на нижней полке в холодильнике. В данном случае одной ночи будет достаточно.
- Далее рыбу следует промыть и обсушить тушки. Перец горошком и гвоздику нужно измельчить (не очень мелко), а затем смешать с остальными приправами и солью. Получившаяся смесь перемешивается с рыбой в миске, а сверху укладывается маленькая кухонная доска и гнет (это может быть камень или банка с водой).
- Миска с маринованной килькой ставится на нижнюю полку холодильника примерно на сутки, затем нужно убрать лишние специи.
Килька пряного посола готова! Рецепт простой, но получается очень вкусно. Рыба в процессе маринования пускает сок, и хранить ее следует в нем в стеклянной банке или пластмассовом контейнере, добавив пару столовых ложек соли.
С уксусом
Следующий не менее простой и вкусный рецепт – маринованная килька с уксусом. Она идеально подойдет в качестве закуски, если выложить рыбу на ломтики хлеба.
Понадобится:
- килька свежая – 1,3 кг;
- вода – 300 мл;
- соль крупная – 1,5 столовых ложки;
- сахар – 0,5 столовых ложки;
- 20 мл 30% уксуса;
- гвоздика;
- перец черный горошком;
- лавровый лист.
Приготовление
Готовится килька очень просто: головы, внутренности и хвосты у свежей рыбы необходимо удалить, залить ее маринадом и убрать в холодильник на сутки. Маринад невероятно прост в приготовлении: достаточно закипятить воду с солью, сахаром и специями, остудить ее и добавить 20 мл 30% уксуса. Потом останется слить маринад и удалить специи. При желании после маринования можно переложить рыбу слоями с репчатым луком и полить подсолнечным маслом.
С луком и сладким перцем
Следующий рецепт отличается от предыдущего увеличенным сроком хранения кильки, так как увеличена порция уксуса.
Понадобится:
- килька – 0,5 кг;
- репчатый лук – 3 шт.;
- перец зеленый сладкий –3 шт.;
- петрушка;
- соль – 1 столовая ложка;
- уксус – 3 столовые ложки;
- подсолнечное масло – 3 столовые ложки.
Приготовление
Для этого способа маринования кильки потребуется удалить головы и выпотрошить рыбу, промыть ее, смешать с солью, сложить в миску и убрать в холод на двенадцать часов. Затем нужно удалить хребты и выложить половинки тушек в один слой.
Второй слой – полукольца зеленого перца, третий – кольца лука и измельченная петрушка, затем снова килька и повторяются предыдущие слои до тех пор, пока остается рыба. В завершение килька заливается уксусом, смешанным с подсолнечным маслом, таким образом, чтобы рыба оказалась покрыта заливкой. 24 часа в холодильнике будет достаточно для того, чтобы можно было пробовать рыбку.
С лимоном
Интересен способ маринования кильки с лимоном – полезная альтернатива маринадам с уксусом. К тому же солить рыбу не обязательно в связи с тем, что лимонный сок достаточно пропитывает ее.
Понадобится:
- сок 2 лимонов;
- цедра лимона – 1/2;
- крупная соль – 2 столовые ложки;
- мед – 4 чайных ложки;
- черный и белый перец – по вкусу;
- лавровый лист – 2 штуки;
- укроп – небольшой пучок;
- кориандр – по вкусу.
Приготовление
Всё, что нужно – это купить свежую кильку, выпотрошить ее, удалить хвосты, головы и плавники, промыть, уложить на тарелку и полить маринадом. Все составляющие маринада (соль, мед, сок и цедру лимонов, перец, кориандр, лавровый лист) следует соединить, перемешать маринад с рыбой и оставить в холодильнике на двое суток.
После этого рыбу останется только полить маслом, например, оливковым, посыпать перцем и измельченным укропом.
Маринованная килька с овощами
Далеко не все знают, что кильку помимо всего прочего можно замариновать с овощами – получится довольно несложное в приготовлении и не затратное блюдо, которое к тому же порадует своими вкусовыми качествами.
Понадобится:
- размороженная, очищенная и промытая килька без голов – 2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- очищенные морковь и лук – 0,8 кг и 0,5 кг соответственно;
- подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
- соль – 1,5 столовые ложки;
- сахар – 200 г;
- уксус 9 % – 5 столовых ложек;
- лавровый лист – 5 штук;
- перец черный горошком – 20 шт.;
- перец чили – 1 стручок.
Приготовление
Лук и морковь необходимо измельчить и обжарить на подсолнечном масле. Помидоры следует пропустить через мясорубку или измельчить с помощью кухонного комбайна. Соединить рыбу и овощи, добавить лавровый лист, перец черный горошком и чили.
В таком составе килька тушится 1,5 часа. За 10 минут до конца готовки добавляется уксус. Затем рыбу нужно остудить, переложить в стеклянную емкость и поставить в холодильник. Таким способом можно заготовить кильку в томате на зиму.
Загрузка...
zagotovochkj.ru
Килька пряного посола в домашних условиях рецепт с фото
Первым делом, купите свежую кильку. При покупке, обратите внимание на внешний вид и запах. Неиспорченная рыба имеет приятный рыбный аромат. Если килька более крупного размера, по желанию, её можно выпотрошить и удалить голову. Если рыбка небольшая, так как в моём случае, засаливать лучше целиком. Хорошо промойте в прохладной воде и оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя влага.
А пока подготовим специи, которые вы можете регулировать на своё усмотрение. Их нужно слегка измельчить. Для этого используем ступку.
Подготовленную кильку поместите в нержавеющую или эмалированную ёмкость. Насыпьте измельченные лаврушку, кардамон, имбирь, корицу, мускатный орех, хорошо перемешайте.
Добавьте соль и сахар, гвоздику, душистый перец, семена кориандра, сушеный розмарин. Перемешайте еще раз, чтобы все рыбные слои пропитались приправами.
Укройте чистой тканью, уложите сверху тарелочку и грузик. Отправьте в холодильник на 12-24 часа. Если в процессе засолки, образуется мало сока, желательно, несколько раз перемешать, чтобы вся килька хорошо просолилась.
Килька пряного посола в домашних условиях готова. Храните в стеклянной баночке с крышкой или пластиковом судочке, не очень долго.
Совет:
- Для такого «сухого» посола подходит только обычная каменная соль, ни в коем случае не используйте йодированную или сорт «Экстра».
- Если планируется большой объем заготовки, свежую рыбу мыть нельзя, лучше всего делать это непосредственно перед употреблением. Так вы значительно продлите сроки хранения.
- Ни в коем случае не используйте пластиковые тазы для засолки – готовая продукция моментально впитает запах и все ваши старания пойдут насмарку.
Тизерная сеть
Малосольная килька в рассоле
Мало кому известно, что на рыбацком жаргоне рассол используемый для приготовления малосольной кильки называется «тузлук». В приготовлении раствора с таким смешным названием участвуют вода, приправы и специи, наиболее подходящие для рыбы, подчеркивающие ее вкусовые качества и позволяющие продлить сроки хранения. Идеальным вариантом станет, естественно свежая рыбка, но если ваши места не изобилуют ее присутствием, вполне сгодится и свежемороженая. Приправы, нуждающиеся в измельчении, лучше всего смолоть на домашней кофемолке или истолочь в ступке – так аромат специй лучше всего раскроется. К тому же, не всегда готовые порошки соответствуют названию, указанному на упаковке. Воду следует использовать только родниковую, отфильтрованную или кипяченую – присутствие хлора в водопроводной системе способно испортить вашу заготовку раз и навсегда. Кстати, рассол для кильки пряного посола подойдет и для других сортов рыбы – салаки, хамсы и даже селедки. Крупные экземпляры рыбьего семейства перед заготовкой следует разрезать на куски для лучшего пропитывания специями и приправами.
Необходимые ингредиенты:
- Килька свежая или замороженная – 1 кг;
- Соль поваренная – 2 ч.л.;
- Сахарный песок – 1 ч.л.;
- Вода очищенная – 1 л.;
- Перец горошком – 5 шт.;
- Семена горчицы – ? ч.л.;
- Кориандр и укром по ? ч.л.
Из специй отлично подойдут бутоны гвоздики, укропные семена, горчица в зернах или молотая, различные перцы горошком, красная молотая паприка, лавровый лист целиком или молотый, семена кориандра и прованские травы.
Приготовление:
- Измельчить любым доступным способом перцы горошком и семена горчицы, кориандра, укропа.
- В кипятке растворить соль и сахар, положить в него молотую пряную смесь и гвоздику, прованские травы, паприку.
- Довести до кипения, охладить.
- Рыбку промыть, при желании выпотрошить и отрезать головы у более крупных особей, мелкие засаливать целиком.
- Залить подготовленное сырье остывшим рассолом, сверху положить подходящую по диаметру крышку или тарелочку и слегка прижать гнетом. Для этой цели вполне сгодится банка с водой.
- Не переусердствуйте с грузом, чтобы не раздавить рыбешку!
- Оставить соленье при комнатной температуре на ночь, по истечении указанного срока попробовать кильку и при желании прибавить соли.
- Хранить такую прелесть следует в холодильнике не очень долго.
Тонкости приготовления малосольной кильки:
- Существенно улучшает качество мороженой рыбки небольшое количество сахарного песка, добавляемое в рассол, даже если по рецепту его там нет – сахар прибавит упругости перемороженным тушкам.
- Для быстрого посола свежемороженую рыбу можно положить в кипящую воду с небольшим количеством уксуса, затем достать из кипятка и опустить в тузлук – так килька будет готова к употреблению через несколько часов.
Килька пряного посола с маслом
Прекрасная замена промышленным шпротам – нежная, свежая, упругая и душистая килька. При желании и тоске по привкусу копчености в солевой раствор можно добавить жидкий копченый дым в количестве, указанном на упаковке.
Ингредиенты:
- Килька свежая или мороженная – 2 кг;
- Соль каменная, поваренная – 0,5 кг;
- Сахарный песок - 0,5 кг;
- Черный перец горошком – 10-15 шт.;
- Лавровый лист, молотый – 2-3 шт.;
- Душистый перец горошком – 5-6 шт.;
- Тмин, семена – 1 ст. л.;
- Уксус, 9%, столовый – 1-1,5 ст. л.;
- Масло растительное, рафинированное – 100 гр.
Приготовление:
- Истолочь в ступке или измельчить на кофемолке специи.
- Залить пряную смесь уксусом и маслом, дать настояться.
- Вымыть рыбу, обсушить на бумажных салфетках.
- Смешать сахар и соль, пересыпать этой смесью подготовленные тушки, аккуратно перемешать, чтобы рыба быстрее просолилась.
- Выложить кильку в эмалированную емкость, накрыть крышкой, настоять 4 часа.
- Вынуть рыбешки из получившегося рассола, сложить в другую непластиковую посуду, залить масляно-уксусным настоем.
- Оставить в тепле на ночь.
- Готовую кильку пряного посола с маслом хранить в холодильнике.
Совет:
- После работы со свежей рыбой смажьте руки растительным маслом, оставьте его на коже на несколько минут. Затем вымойте руки теплой водой с мылом – запах исчезнет.
- Не спешите выбрасывать в мусорное ведро кожуру от мандаринов, апельсинов и лимонов. Высушите ее и сложите в баночку из-под кофе. После работы с рыбой или прочими «душистыми» продуктами стоит поджечь кусочек высушенной кожуры и неприятные запахи мигом улетучатся.
- Селедочный аромат, которым пропитался холодильник, легко убрать при помощи губки, смоченной в слабом растворе зеленого чая или лимонного сока.
Бутерброды с килькой
Из домашней кильки пряного посола можно приготовить вкусную и недорогую закуску.
Ингредиенты для 2-х порций:
- Килька пряного посола – 4 шт.;
- Яйцо отварное – 1 куриное или 4 перепелиных;
- Ржаной хлеб – 2 ломтика;
- Зеленый лук, сливочное масло, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Разделать рыбьи тушки на филе без головы и позвоночника.
- Смазать хлеб сливочным маслом, положить на каждый ломтик распластанную кильку.
- Украсить половинками яиц, присыпать перцем и мелко резанным зеленым луком
В Эстонии бутерброды с килькой подают к пиву и сладкому чаю, в России к водке. Уместной килька пряного посола будет и на фуршетном и праздничном столе, главное красиво и со вкусом ее подать.
Канапе с килькой станут изюминкой праздничного стола. Для этого следует взять вчерашний багет или черный хлеб, нарезать его поперек на кусочки, толщиной не больше 1 см, слегка обжарить. Положить на серединку филе маленькой рыбки, свернутое в колечко. Сверху – кружочек вареного перепелиного яйца и кружочек маринованного огурчика. Закрепить конструкцию шпажкой или зубочисткой, вокруг «горки» красивым валиком выдавить из пакетика или кондитерского мешочка майонез. Присыпать измельченной зеленью укропа или украсить листиками петрушки.
vkys.info
Килька пряного посола в домашних условиях
Соленая килька до сих пор остаётся одним из самых востребованных продуктов из обилия всей солёной рыбы. И даже не потому, что она стоит довольно дёшево, а потому, что для многих она осталась ностальгическим деликатесом минувших дней. Купить её можно практически в любом магазине, но самая вкусная рыбка та, что приготовлена своими руками. Килька пряного посола в домашних условиях — это простая и полезная рыбная закуска.
Как выбрать и подготовить рыбу для засолки
Чтобы не испытывать досаду и разочарование от вкуса приготовленного блюда, следует знать, как правильно выбрать рыбу для засолки.
- В первую очередь необходимо обратить внимание на внешний вид рыбы. Она должна быть свежей, некрупной, без неприятного запаха. Старайтесь выбирать мелкие или средние экземпляры. Если рыба крупная, то перед началом приготовления у нее нужно удалить внутренности.
- Выбор пряностей может быть любым, но и здесь есть одно негласное правило: не стоит брать специи и травы, которые обычно используют для жарки или тушения.
- Отдавайте предпочтение свежей рыбе. Но если вы живете далеко от моря, то это практически невозможно. Поэтому, смотрите следующий пункт.
- Если вы приобрели замороженную рыбу, то разморозить ее нужно тоже правильно. Поместите кильку в полиэтиленовые пакеты, завяжите их и опустите в холодную воду. А можно просто положить пакет с рыбой в нижнюю часть холодильника на ночь, и утром уже приступать к засолке.
Рецепт приготовления кильки пряного посола сухим способом
Рецепт кильки ничем не отличается от того, что вы купите в магазине, но зато вы будете уверены, что в ней нет никаких вредных консервантов. Пряности должны быть крупно раздавлены, а не перемолоты. Это во многом влияет на вкус. Соль также должна быть крупного помола. Всего через 12 часов на вашем столе окажется вкусная пряная рыбка. Особенно хороша она с варёной картошкой и чёрным хлебом. Приятного аппетита!
Информация о рецепте
- Тип блюда:рыба
- Способ приготовления:засолка
- Порции:4
- 12 ч
- Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность:137 ккал
- Жиры:7,6 г
- Белки:17,1 г
Ингредиенты:
- килька свежемороженая или свежая – 0,5 кг
- соль каменная крупного помола – 1,5 ст. ложки
- лист лавровый – 4 шт.
- кориандр горошком – 10 шт.
- чёрный перец горошком – 0,5 ч. ложки
- гвоздика (бутончики) – 2 шт.
- перец душистый горошком – 3 шт.
Приготовление
Важно!
Срок хранения соленой кильки в холодильнике – не более двух недель. В течение месяца ее можно хранить в том случае, если она была приготовлена с большим количеством соли и помещена в бочку с тузлуком.Как засолить кильку в рассоле
Также можно засолить кильку в домашних условиях в пряном рассоле. Мы растворим в воде соль, настоим в ней специи. Получим соленый и ароматный пряный рассол. И уже в нем будем солить рыбку.
Ингредиенты:
- свежая килька – 500 г
- морская соль (крупная) – 2-2,5 ст. ложки
- сахар – 20 г
- сушеный кориандр – 1/3 ст. ложки
- лавровый лист – 3-4 шт.
- душистый перец – 0,5 ст. ложка
- чеснок (по желанию) – зубчик
- гвоздика – несколько бутонов
- вода – 500 мл.
Приготовление
- Начинать следует с приготовления рассола. Воду довести до кипения, растворить в ней соль, добавить сахар и подготовленные специи. Рассол должен кипеть 1-2 минуты, после чего емкость нужно отставить в сторону до полного остывания рассола.
- Рыбу перед приготовлением необходимо тщательно промыть проточной водой.
- Посуду для засолки лучше брать эмалированную, широкую. В такой емкости рыбки не потеряют «форму».
- Затем уложить в емкость рыбку и залить остывшим рассолом так, чтобы он покрыл последний слой на сантиметр. Весь рассол выливать не обязательно. Специи из рассола постарайтесь равномерно распределить между рыбой.
- Положить сверху подходящую по размеру тарелку, на которую поместить груз.
- Килька в рассоле будет готова через 24 часа, при условии, что храниться она будет при комнатной температуре, затем ее нужно убрать в холодильник.
Как правильно есть соленую кильку
Возможно, кто-то предпочитает есть эту рыбу целиком, но правильнее это делать так: голову рыбки отделить от тушки вместе с внутренностями, затем также аккуратно отделить хвост. Вынимать кости из маленькой рыбы довольно проблематично, но, при желании, можно сделать и это, особенно если вы даёте рыбку детям.
Соленую кильку можно подать к отварному картофелю или пюре. Бутерброд с килькой пряного посола, на подсушенном ржаном или бородинском хлебушке и со свежей зеленью может стать фуршетной закуской. Также существуют рецепты салатов и различных закусок с этой рыбкой.
Полезное видео
В этом небольшом сюжете предложен вариант первого рецепта — сухим способом. Посмотрите, как всё просто.
na-mangale.ru
