Паэлья — испанское национальное блюдо из риса. Блюда из риса паэлья

Паэлья — рис с морепродуктами (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на сайт!

Сейчас идет время Великого поста, а это значит, что для многих людей пища животного происхождения под запретом. Но наш организм требует сбалансированного питания ежедневно, вне зависимости от времени года и религиозных предпочтений. Поэтому в процессе поиска дополнительного источника белка, я открыла для себя очень вкусное, легкое и в то же время сытное блюдо — рис с морепродуктами (паэлья).

По своей сути это кулинарное изделие очень напоминает плов, только вместо мяса используются менее жирные и более полезные для нашего организма морские продукты, такие как креветки, кальмары, мидии и осьминоги.

Эти водные жители являются отличным источником белка и незаменимых аминокислот, которых в них содержится даже больше, чем в мясе, и усваиваются они намного лучше животного аналога. Также морепродукты богаты следующими веществами.

• Полиненасыщенные жирные кислоты (Омега 3) — помогают продлить жизнь, укрепляя стенки сосудов, снижая уровень холестерина и уменьшая риск развития раковых опухолей.
• Витамины — группы В, А, Е, С, D — налаживают обменные процессы, улучшают зрение, работу желудочно-кишечного тракта и других жизненно важных систем в организме человека.
• Минералы и микроэлемены — йод, кальций, железо, фосфор, калий, цинк, селен, магний, марганец — помогают нормализовать работу щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, вывести лишнюю жидкость и соли тяжелых металлов из организма.

Очень важно, что при таком сочетании веществ человек получает максимум пользы: селен помогает усвоится йоду, а витамин D кальцию. Наряду с этим, морепродукты содержат небольшое количество калорий, благодаря чему могут по праву считаться диетическим блюдом и даже показаны для людей с избыточной массой тела.

Следующей главной составляющей паэльи является отварной рис. Он также содержит витамины, микро и макроэлементы, но в большем количестве в нем присутствуют сложные углеводы, которые помогают насыщать организм надолго, являясь источником энергии и силы. Конечно этот продукт не такой диетический, как морской коктейль, но его калорийность можно существенно снизить, если использовать неочищенный бурый или пропаренный злак.

Итак, приступим непосредственно к приготовлению этого замечательного постного блюда…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 8,34/3,61/16,32.

Ккал: 126,48.

ГИ: средний.

ИИ: средний.

Время приготовления:  40 мин.

Количество порций: 7 порций.

Ингредиенты блюда.

• Морепродукты замороженные — 500 г.
• Рис — 350 г (2 ст).
• Морковь — 130 г (1 шт).
• Чеснок — 10 г (2 зубчика).
• Вода — 420 мл (2 ст).
• Соль — 7 г (1 ч.л).
• Специи — 7 г (1 ч.л).
• Масло подсолнечное (для жарки) — 30 мл (3 ст.л).
• Зелень — по желанию.

Рецепт блюда.

Подготавливаем ингредиенты. Чеснок и морковь чистим.

Если Вы не живете на морском побережье, советую покупать морепродукты в замороженном виде (с небольшим количеством глазури), так как при шоковой заморозке погибают все паразиты и мелкие личинки, присущие морским обитателям, и в таком виде этот продукт является наиболее безопасным для нашего организма.

В классической паэлье используют только круглозернистый рис, но я взяла пропаренный длиннозерный, так как в нем меньше крахмала и конечное блюдо получается более рассыпчатым и аккуратным.

Начнем приготовление с варки риса. Для этого злак промываем несколько раз под краном, пока жидкость не станет прозрачной. Помещаем зерно в сотейник, заливаем его водой на 1-1,5 пальца выше уровня риса, ставим на максимальный огонь до закипания.

После того как жидкость начала бурлить, уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и томим злак в течение 12 мин.

Если Вы не уверены в качестве глазури, ее лучше убрать, промыв морской коктейль. Затем выкладываем морепродукты на раскаленную сковороду с растительным маслом (2 ст.л), будьте осторожны — жир может разбрызгиваться, и обжариваем до полного испарения влаги и образования золотистой поверхности (около 10 мин). Не забывайте перемешивать продукт, чтобы не подгорел.

Морковь натираем на терке (я использую отверстия для моркови по-корейски), чеснок мелко рубим.

Готовый рис накрываем полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу и сделать его более рассыпчатым. Оставляем крупу в таком положении на 15 мин.

Обжариваем овощи на раскаленной сковороде с маслом на максимальном огне, периодически помешивая, в течение 5-7 мин до золотистого цвета.

Соединяем все ингредиенты в одной посуде, добавляем соль и специи (например шафран, кориандр и перец). Перемешиваем и тушим на медленном огне в течение 2-3 мин.

Выключаем нагрев и даем настоятся блюду 5-10 мин.

Раскладываем готовую паэлью по тарелкам, посыпаем сверху мелко порубленной зеленью и наслаждаемся вкусным, ароматным и сытым обедом.

Приятного аппетита!

www.pro-vkusnyashki.ru

испанское национальное блюдо из риса

Испания славится не только темпераментом жителей и корридой, но и традиционной едой!Паэлья это традиционное испанское блюдо, а точнее традиционное валенсийское блюдо. Не знаю, любят ли паэлью во всей Испании так, как любят ее валенсианцы, не берусь рассуждать, но на восточном побережье это точно блюдо №1.

За время отдыха нам довелось попробовать не одну паэлью, это восхитительное блюдо! Многие, посмотрев на рецептуру и на ингредиенты, скажут – ну и что такого, тот же плов или ризотто? Вот я ни ел ни плова (настоящего узбекского, приготовленного в казане), ни ризотто (буду в Италии обязательно попробую и расскажу об этом), но паэлья это изумительное сочетание всех составляющих рецепта и любви повара. Покушать нам довелось и паэлью, приготовленную в домашних условиях и ту, что на костре, дело в том, что нам довелось быть на настоящем празднике паэльи, пусть и в масштабах прибрежного городка с населением 30 тысяч человек.

Ежегодно городская мэрия Кальпе проводит конкурс по приготовлению паэльи с участниками, победителями и призами. Недалеко от города расположен один из общественных кемпингов. Сюда обычно приезжают на пикник, уставшие от городской суеты, местные жители. Большая площадка с оборудованными мангалами и чуть поодаль дубовые столы и лавки. Уже с утра сюда начинают стягиваться участники, зрители и болельщики. По правилам в конкурсе участвуют команды до 10 человек в каждой. Все команды платят вступительный взнос 50 евро и получают минимальный набор для приготовления, а именно: большую сковороду с ручками, рис сорта бомба, оливковое масло и специи. Все остальные ингредиенты закупались самостоятельно. В классический рецепт паэльи или как ее еще называют — паэлья по валенсиански входит мясо кролика, существует еще паэлья с морепродуктами и черная от чернил каракатицы и сотни разновидностей этих рецептов.

Так что самое ценное и ответственное уже лежит на плечах команд: мясо кролика, зеленая фасоль или горох, бобы, красный перец, чеснок и конечно вино, только с вином и едят паэлью. Каждая команда расположилась в своем загончике, а вожделеющая толпа облепила их со всех сторон. На приготовление отводится 1 час, судьи фиксируют, чтобы костры не начали разжигать до старта. Сигнал дан, началось действие. Все команды начали одинаково – сковородку на костер, налили масла, а вот дальше у каждого уже свой рецепт.

Мероприятие такого масштаба привлекло внимание даже местного телевидения. Вечером наверное в местных новостях покажут победителя.

Истек отведенный час и в дело вступает бригада судей. Они медленно обходят все загончики, пробуя результаты кулинарных изысков каждой команды, причем заметьте, делают они это исключительно деревянными ложками. Просто испанцы считают, что паэлью нужно есть только из сковороды, в которой ее приготовили и исключительно деревянной ложкой, а алюминиевые ложки или какие-то другие оставляют металлический привкус во рту. Вот ведь гурманы то!

Победитель выявился только один, он получил денежное вознаграждение, которое тут же поделил между членами своей команды, всех остальным участникам досталась сковороды, на которых они готовили и самое главное – приготовленная паэлья. Здесь один праздник заканчивается и начинается другой – праздник живота.

Вы будете смеяться, но и это испанское блюдо продается в наших супермаркетах, в вакуумной упаковке с красочной наклейкой «паэлья». Уверяю вас, это жалкая тень того вкуса моря, смешанного с тонкими ароматами шафрана и белого вина, которое довелось попробовать нам.

Автор статьи: Петренко Денис, сайт Путешествий по России turisticum.ru

Паэлья — испанское национальное блюдо из риса

5 (100%) 2 голос[ов]

Дорогие друзья-путешественники! Благодарим Вас за посещение сайта. Надеемся, он был вам полезен. Если хотите помочь этому сайту развиваться, вы можете сделать это очень просто. Бронируйте отель в любом месте мира, легко перейдя на сайт Booking.com через баннер справа. Ваша поддержка придаст силы на новые статьи! Спасибо. Всегда ваш, автор.

Booking.com

Навигация по записям

traveligo.ru

Паэлья с морепродуктами - рецепты с фото

Паэлья – одно из самых популярных блюд испанской кухни. Существует более 300 ее разновидностей. Угощение традиционно готовят из риса с добавлением шафрана, оливкового масла и других компонентов. Многие считают, что паэлья из морепродуктов – очень сложное для новичков блюдо, но это не так.

Как приготовить паэлью в домашних условиях

Приготовление паэльи занимает около часа с учетом подготовки продуктов, поэтому ее нельзя назвать блюдом на скорую руку. А вот для обеда в выходной день она идеально подойдет. Список ингредиентов может варьироваться в зависимости от рецепта, но в числе основных всегда будут дары моря, рис и ароматный шафран. Испанские повара используют специальную жаровню, которая называется паэльера. Это чаша большого размера из тяжелого металла с плоским дном и низкими бортами. Для домашнего приготовления подойдет обычная чугунная сковорода с плоским дном.

Какой нужен рис для паэльи

Важно правильно подобрать рис для паэльи, чтобы блюдо получилось действительно вкусным. Идеальными вариантами станут испанские круглозерновые сорта этой культуры, такие как бомба или арборио, однако не всем они доступны. В качестве альтернативы можно использовать любой другой круглый рис, кроме сортов басмати и жасмин — они плохо впитывают влагу и для ароматного испанского блюда не подходят. Длинный рис повара вообще не рекомендуют добавлять в паэлью.

Паэлья с морепродуктами — рецепт с фото

Для первого раза лучше выбрать рецепт паэльи с морепродуктами, максимально приближенный к классическому. Блюдо готовят по аналогии с узбекским пловом: сначала пассеруют овощи, обжаривают рыбу и другие дары моря, засыпают рис и томят все на медленном огне. Важно соблюдать рекомендации по длительности обработки ингредиентов: переваренные кальмары становятся жесткими и неприятными на вкус, а креветки — жесткими. Обязательным компонентом является и шафран, который окрашивает рис в характерный золотистый цвет.

Паэлья с морепродуктами классическая испанская

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8-12 персон.
• Калорийность блюда: 238 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Какой рецепт паэльи классический, сложно разобраться. По легенде, в составе этого испанского плова присутствуют не только морепродукты, но и мясо, птица и овощи. Однако классической паэльей принято считать вариант с морепродуктами. Жители Валенсии говорят, что в составе паэльи никогда, ни при каких обстоятельствах вы не найдете ни единой луковицы. В остальном, некоторые ингредиенты можно заменить, оставив неизменной основу блюда.

• кальмары – 300 г;
• креветки, мидии, гребешки – 300 г;
• помидоры – 150 г;
• зеленый горошек – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• белое вино – 100 г;
• рис круглозернистый – 1,5 ст.;
• шафран – 1 щепотка.

1. Очистите креветки, мидии, гребешки (не выбрасывайте панцири, сварите из них бульон).
2. Приготовьте бульон из панцирей, чеснока, специй. Залейте эти ингредиенты 500 мл воды и варите 20-25 минут.
3. Залейте шафран 2 столовыми ложками воды. Дайте настояться.
4. Обжарьте на масле морской коктейль, добавьте мелко натертый чеснок.
5. Посолите, поперчите, выложите нарезанного полукольцами кальмара.
6. Помидоры порежьте кубиками средних размеров или натрите на терке (кожуру удалите).
7. Слегка обжарьте смесь морепродуктов, через 5-10 минут добавьте помидоры и горошек.
8. Всыпьте в сковороду рис, хорошо перемешайте и влейте бульон и белое вино.
9. Через 10-15 минут приправьте шафраном, томите до готовности.

Паэлья с морепродуктами — рецепт в мультиварке

• Время приготовления: 30-50 минут.
• Количество порций: 5-7 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Прогресс на месте не стоит, на кухне появляются новые чудеса техники. Они помогают готовить вкусную и полезную пищу, такую, как ароматная паэлья с морепродуктами в мультиварке. Это традиционное в Испании блюдо принято подавать только на обед. Считается, что смесь морепродуктов и мяса очень тяжело усваивается в вечернее время, а уж тем более перед сном.

• свежий болгарский перец – 120 г;
• круглый рис – 300 г;
• морской коктейль – 500 г;
• филе курицы – 250 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• шафран – 1 щепотка;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• лимон – 60-70 г.

1. Разогрейте небольшое количество масла в чаше мультиварки и обжарьте на нем морепродукты.
2. Когда на них начнет появляться золотистая корочка, добавьте измельченный чеснок, нашинкованный тонкими ломтиками перец.
3. Через 5-8 минут выложите мелко нарезанное филе курицы, шафран, специи.
4. Еще через 10 минут насыпьте сухой рис, все хорошо перемешайте, влейте 1 стакан воды или бульона.
5. Включите мультиварку на режим «Плов» или «Рис», тушите до готовности. Перед подачей на стол слегка сбрызните лимонным соком.

Паэлья с креветками

• Время приготовления: 45-55 минут.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 197 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы не большой любитель морской живности (мидий, кальмаров), то рецепт паэльи с креветками станет для вас прекрасной альтернативой. Это блюдо не менее вкусное, чем классическое, его можно разнообразить большим количеством любимых овощей и мясных добавок. При желании вы можете использовать рыбный или овощной бульон, что придаст еще более насыщенный аромат и вкус рису.

• перец болгарский – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• шафран – 1 щепотка;
• рис круглый – 300 г;
• креветки очищенные – 400 г;
• кукуруза консервированная – по вкусу;
• бульон – 1 л;
• зелень петрушки – по вкусу;
• белое вино – 50 мл;
• помидоры – 2-3 шт.;
• соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

1. Сладкий перец нашинкуйте тонкими полосками, а чеснок нарубите мелкими кусочками.
2. С помидоров удалите кожицу, нарежьте их кубиками.
3. Пассируйте перец с чесноком 3-5 минут, затем всыпьте к ним рис, шафран, специи.
4. Через 5-7 минут добавьте томаты, воду, креветки, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.
5. За 5-10 минут до готовности налейте в блюдо белое вино, положите зелень и кукурузу.
6. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Рецепт паэльи с морепродуктами и курицей

• Время приготовления: 30-45 минут.
• Количество порций: 5-7 персон.
• Калорийность блюда: 289 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Чтобы приготовить рис с курицей и морепродуктами, не потребуется сверхсложных манипуляций. Это угощение готовится аналогично привычному плову, с той лишь разницей, что вместо баранины используются морепродукты и филе курицы. В остальном, процесс очень похож, поэтому приготовить вкусную паэлью сможет даже новичок в кулинарных делах. Томить ее лучше всего в глубоком казане с толстыми стенками, как и плов.

• круглый рис – 400 г;
• филе курицы – 250 г;
• замороженный морской коктейль – 400 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томаты – 2-3 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• вода или бульон – 600-700 мл;
• шафран – ½ ч. л.;
• белое сухое вино – 50-70 мл;
• соль, душистый перец – по вкусу.

1. В казане нагрейте немного растительного масла.
2. Филе порежьте кубиками, обжарьте с измельченным чесноком до появления золотистого цвета.
3. Отдельно обжарьте морепродукты, пока не выпарятся излишки влаги.
4. Томаты и перец нарежьте кубиками, добавьте к куриному мясу, жарьте 7-9 минут.
5. Высыпьте в сковороду сухой рис, обжарьте 2-3 минуты, затем выложите морепродукты.
6. Залейте паэлью бульоном, добавьте специи, белое вино.
7. После того, как рис закипит, убавьте огонь до минимума, тушите до готовности, не перемешивая.
8. Перед подачей к столу перемешайте.

Паэлья с морепродуктами от Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 179 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Представляем вам рецепт паэльи с морепродуктами от Юлии Высоцкой. Она делится тем, как приготовить угощение быстро, а заодно сделать вкусным и полезным. Этот рецепт особенно понравится тем, кто следит за фигурой — его можно отнести к группе низкокалорийных за счет большого количества овощей. Вы можете самостоятельно добавлять любимые продукты, чтобы разнообразить паэлью.

• креветки – 15 шт.;
• сельдерей (стебли) – ¼ шт.;
• рис – 100 г;
• морковь – 100 г;
• болгарский перец – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, перец горошком – по вкусу;
• томатная паста – 30-40 г;
• лимонный сок – для сбрызгивания.

1. Отварите креветки в подсоленной воде, подкрашенной шафраном, бульон не сливайте.
2. Овощи нашинкуйте кубиками, обжарьте на малом количестве масла или воды.
3. Засыпьте рис, специи, добавьте томатную пасту, залейте все бульоном от креветок.
4. Хорошо перемешайте, тушите на слабом огне до готовности.
5. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Паэлья из морского коктейля

• Время приготовления: 45-55 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 239 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Паэлья с морским коктейлем готовится аналогично классическому рецепту, но для ее приготовления не понадобится отдельно покупать морепродукты — можно воспользоваться доступной смесью. Это хорошая альтернатива для быстрого приготовления сытного ужина после тяжелого рабочего дня. Предварительно стоит разморозить смесь морепродуктов и немного прогреть в толстостенной сковороде, чтобы выпарилась лишняя влага.

• рис для паэльи – 130 г;
• сладкий перец – ½ шт.;
• чеснок сушеный – ½ ч. л;
• овощной бульон – 400 мл;
• шафран – ½ ч. л.;
• морской коктейль – 200 г;
• петрушка – по вкусу

1. Приготовьте бульон из любых овощей со специями.
2. Перец нашинкуйте тонкими полосками.
3. Обжарьте морепродукты с чесноком до золотистого цвета.
4. Добавьте шафран, соль по вкусу.
5. Высыпьте рис, хорошо перемешайте, залейте бульоном.
6. Тушите под закрытой крышкой до готовности, украсьте петрушкой.

Паэлья с морепродуктами — простой рецепт

• Время приготовления: 40-45 минут.
• Количество порций: 3-5 персон.
• Калорийность блюда: 236 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы ранее не готовили блюда испанской кухни, то простая паэлья с морепродуктами – отличный вариант для пробы своих сил. Все ингредиенты доступны в любом крупном магазине или супермаркете. Рыбу лучше всего выбирать охлажденную, нежирных сортов. Подойдет минтай, лемонема или пелядь, но по желанию вы можете взять любой другой сорт рыбы, который вам по вкусу.

• рис – 1,5 стакана;
• креветки – 300 г;
• рыба – 300 г;
• консервированный горошек – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• бульон – 3 стакана;
• соль, перец, шафран – по вкусу.

1. Очистите креветки, отварите в бульоне со специями.
2. Обжарьте чеснок с мелко порезанной рыбой.
3. Добавьте креветки, рис, горошек.
4. Хорошо перемешайте, залейте бульоном от креветок.
5. Томите до полного выпаривания бульона.

Паэлья с рыбой и морепродуктами

• Время приготовления: 45-55 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 218 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкусная паэлья с морепродуктами и рыбой легко и быстро готовится и отличается нежным ароматом. Кроме того, это полезный коктейль, который содержит в себе необходимые для здоровья белки, йод, минералы и омега-3 кислоты. Особенно полезно такое угощение женщинам и людям, соблюдающим диету. Рекомендуется хотя бы раз в неделю употреблять морепродукты, чтобы сохранить блеск и силу волос, ногтей и кожи.

• замороженный коктейль из морепродуктов – 250 г;
• филе рыбы – 250 г;
• стручковая фасоль – 200 г;
• перец сладкий – 100 г;
• помидоры или томатная паста – 100 г;
• чеснок сушеный – 1 ч. л.;
• круглый рис – 3 стакана;
• бульон – 6 стаканов;
• соль, паприка, шафран – по вкусу.

1. Обжарьте морепродукты и рыбу в течение 2-3 минут. Выложите смесь в отдельную чашу.
2. В жидкости, которая осталась после приготовления рыбы, потушите овощи, нарезанные, как вам нравится. Добавьте помидоры или томатную пасту, специи.
3. Засыпьте рис, долейте 1 стакан бульона, перемешайте и тушите 5-10 минут.
4. Постепенно доливайте бульон, пока рис полностью не приготовится.
5. В блендере измельчите зелень с чесноком. Добавьте немного бульона, чтобы получился соус.
6. Готовую паэлью полейте соусом. Подавайте к столу.

Черная паэлья с морепродуктами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5-8 персон.
• Калорийность блюда: 325 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: сложная.

Как приготовить черный рис с чернилами каракатицы? На первый взгляд, такой рецепт может показаться странным и несъедобным, но это не так. Чернила каракатицы имеют широкий спектр применения: их используют в медицине, применяют для получения краски, а также добавляют в блюда в качестве натурального красителя. Отличительная особенность этого вещества – его специфический морской солоноватый привкус.

• рис бомба – 180 г;
• королевские креветки – 4 шт.;
• альмехас (моллюски) – 4 шт.;
• гамбонес – 4 шт.;
• лангустин – 4 шт.;
• консервированный горох – 20-50 г;
• каракатица – 100 г;
• чернила каракатицы – 5 г;
• чеснок сушеный – 1 ч. л.;
• кальмары – 120-150 г;
• рыбный бульон – 700-750 мл;
• шафран, специи – по вкусу.

1. Нагрейте оливковое масло, добавьте сушеный чеснок.
2. Обжарьте в нем альмехас с лангустином и гамбонесом.
3. Добавьте мелко нарезанную каракатицу, кальмаров, обжарьте в течение 30 секунд и снимите с огня.
4. В другой сковороде обжарьте креветки.
5. Снова поставьте на плиту смесь морепродуктов, залейте их бульоном, добавьте чернила каракатицы.
6. Как только смесь закипит, высыпьте в нее рис, доведите до кипения.
7. Через 15-17 минут добавьте зелень, специи, горошек.
8. Перед подачей на стол украсьте креветками.

Специи для паэльи

Правильно подобранные специи для паэльи с морепродуктами придадут неповторимый аромат вашему блюду. Но выбирать их нужно очень осторожно, ведь далеко не все приправы подходят для паэльи. Можно купить готовый набор специй, но как показывает практика, состав их тоже различен, поэтому выбирать нужно правильно. Главное — добиться идеального баланса ароматов и вкусов, тогда ваш кулинарный шедевр оценят по достоинству.

Для паэльи подходят следующие специи и травы:

В зависимости от своих вкусовых предпочтений, вы можете комбинировать разные травы и специи, пока не найдете оптимальный вариант смеси. Единственным неизменным ингредиентом остается шафран. Он придает тот самый аромат и вкус, который так хвалят и ценят любители испанской кухни. Осторожнее стоит быть с карри и анисом — они обладают очень ярким специфическим ароматом, который может перебить вкус паэльи.

povar-kulinar.ru

Овощная паэлья | Кулинарные заметки Алексея Онегина

Испанское слово «паэлья» происходит от латинского patella, сковорода. Это не случайно: именно сковорода — главное в этом валенсийском блюде из риса, прославившем свою родину на весь мир. В Испании паэлью готовят на специальной сковороде — широкой, чтобы жидкость выкипала быстрее, и с двумя ручками, чтобы подать паэлью на стол прямо в ней. К счастью, можно обойтись и без такой сковороды, взяв самую обычную, на замечательный вкус паэльи это не повлияет.

Всякий, кто регулярно готовит блюда из овощей, знает — они требуют больше времени и усилий, чтобы добиться того яркого вкуса и текстурного контраста, который есть в любом умело приготовленном мясном кушанье. Эта паэлья — нечастое исключение из данного правила и мой новый фаворит среди овощных блюд. Вкус риса, пропитанного ароматами масла и свежих овощей, по насыщенности не уступает его ярко-желтому цвету, а готовится все это великолепие достаточно быстро и в одной сковороде, как и положено блюду с таким названием.

Овощная паэлья

Сложность средняя Время30 минут

Ингредиенты

2-4 порции

1 ст. короткозерного риса

2 зубчика чеснока

несколько соцветий брокколи

несколько шампиньонов

горсть стручковой фасоли

1/2 сладкого перца

1 помидор

2 ст. овощного бульона или воды

щепотка шафрана

1/2 ч.л. сладкой паприки

1/2 ч.л. острой паприки

Любой испанец скажет вам, что настоящую паэлью готовят только из риса сорта «бомба», но в его отсутствие для этого блюда подходит любой короткозерный рис. Самая простая замена «бомбе» — итальянский рис сорта арборио, но и хороший краснодарский рис, поверьте, с задачей тоже справится. Будем исходить из того, что у вас именно он — заранее промойте его и откиньте на сито, чтобы стекла вода.

Поставьте широкую сковороду на средний огонь и налейте оливковое масло — на глаз, но щедро, чтобы оно тонким, но заметным слоем покрывало все дно сковороды. В этом деле главное — баланс: паэлья не должна быть слишком «масляной», но и парой ложек тут тоже не отделаешься. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его, помешивая деревянной лопаткой, в течение минуты. После этого добавляйте крупно нарезанные брокколи, шампиньоны, фасоль и сладкий перец. Я указал в рецепте овощи, из которых готовил сам, но в эту паэлью замечательно впишутся и баклажан, и горошек, и бобы, и артишоки, если они у вас есть. Обжаривайте овощи, помешивая, еще несколько минут до аромата и легкой золотистости. За пару минут до окончания обжарки овощей добавьте помидор, очищенный от кожицы и нарезанный крупно.

Пока овощи жарятся, доведите до кипения овощной бульон, а если его у вас нет, так уж и быть, возьмите простую воду — вкус овощной паэльи будет менее насыщенным, но не настолько, чтобы совсем отказываться от ее приготовления. Сняв бульон с огня, бросьте в него щепотку шафрана, чтобы он раскрылся в горячем бульоне, окрасив тот в красивый ярко-желтый цвет.

Распределите овощи по сковороде более-менее равномерно и так же равномерно насыпьте рис. Все, теперь перемешивать содержимое сковороды уже нельзя, разве что в последний раз аккуратно покачать сковороду вперед-назад и влево-вправо, чтобы разровнять слой риса с овощами. Приправьте рис солью и паприкой, влейте бульон и, если это необходимо, увеличьте огонь, чтобы он сразу закипел. Готовьте паэлью 10 минут при интенсивном кипении, затем убавьте огонь и готовьте еще 10 минут, или до тех пор, пока жидкость не выкипит полностью.

После того, как паэлья будет готова, сковороду надо оставить в покое еще минут на 5, что позволит рису впитать остатки жидкости. Правильно приготовленная паэлья имеет на дне тонкую корочку прижаренного риса — сокаррат, как называют ее испанцы. Этот рис должен быть именно прижаренным, а не пригоревшим, что достигается практикой и правильным температурным режимом, и тогда он становится настоящим деликатесом. Но даже если с первого раза это у вас не получилось, не расстраивайтесь — корочку даже не все испанцы любят, а ваша овощная паэлья наверняка вкусна и без нее.

arborio.ru

Паэлья — испанское блюдо из риса с белой рыбой и овощами

Для семейного путешествия в Испанию вовсе не обязательно тратиться на путевки, отсиживать очереди за паспортами и вымаливать отпуск на работе. Достаточно просто собрать всех за столом. А в центре поставить ее. Паэлью. Ведь нет ничего более испанского, чем это блюдо. Разве что коррида. Но быков можно и по телевизору посмотреть. А вот паэлью надо пробовать!

• Рыбный бульон 200 мл
• Филе трески 350 г
• Белое вино 50 мл
• Томаты протертые 100 г
• Оливковое масло 30 мл
• Оливки 30 г
• Рис жасмин 150 г
• Красный лук 1 шт.
• Лимон 0.5 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Паприка копченая 1 ч.л.
• Куркума 0,5 ч.л.
• Петрушка 1-2 вет.

Время приготовления 25-30 мин.

В ночь перед приготовлением переложите бульон из морозилки в холодильник. Он разморозится естественным путем.

1. Бульон разморозьте заранее. Доведите до кипения в кастрюле. Рыбу осмотрите на наличие костей. Заметные удалите. Нарежьте кубиком. Разогрейте глубокую сковороду с 10 мл оливкового масла. Обжарьте рыбу на среднем огне по 1 мин. с каждой стороны. Переложите на тарелку.
2. Нарежьте лук полукольцами. Мелко порубите чеснок. Разогрейте ту же сковороду с 10 мл оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок на среднем огне, помешивая 1-2 мин. Добавьте рис. Влейте вино. Выпарите вино вполовину. Добавьте паприку и куркуму. Влейте бульон и стакан воды. Добавьте томаты. Перемешайте. Накройте крышкой. Варите, помешивая 15 мин. до готовности риса.
3. Тем временем, натрите цедру лимона. Цедра — тонкая цветная кожица, белая уже горькая. Порубите петрушку. Оливки нарежьте кольцами, либо разрежьте пополам. Или, по желанию, оставьте целыми. В готовый рис верните рыбу. Посолите по вкусу. Перемешайте. Добавьте цедру и сок лимона по вкусу. Влейте 10 мл оливкового масла. Перемешайте. Посыпьте петрушкой и оливками. Подавайте сразу же.

 

lenadoma.ru

рецепт блюда из риса, мяса и морепродуктов

Автор: Povarixa

Порций: 6

Время приготовления: 1 час

Паэлья. Этому испанскому блюду много лет, с течением времени менялся, обогащался составляющими его рецепт. Неизменным было и остается одно: паэлью не едят в одиночку, ее готовят для целой компании - и в этой компании весело обедают или ужинают.

Ингредиенты

• 500-600 г куриной грудинки без кожи и костей
• 250-300 г постной свинины
• 4 тушки кальмара
• 12 мидий
• 12 крупных свежих креветок
• 400 г белого риса
• 4 спелых крепких помидора
• 1 большой красный сладкий перец
• 150-200 г стручков зеленой фасоли
• полбанки зеленого горошка – примерно 130-150 г, или столько же свежего горошка
• 1 луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки паприки
• 10 веточек шафрана (не обязательно)
• 1-1,5 л куриного бульона
• лимоны для украшения
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Не будем пугаться длинного списка ингредиентов паэльи – готовится она очень просто и быстро. Мало у кого из нас есть специальная сковородка – паэльера, или калдера – потому будем готовить либо в широкой кастрюле, либо в сковороде. Единственное требование – к дну и стенкам ничего не должно прилипать.
2. Сначала подготовим все ингредиенты. Моем все овоши, мясо, морепродукты.
3. Кальмаров нарезаем кольцами, курятину и свинину – небольшими кусочками.
4. Шинкуем лук и раздавливаем чеснок.
5. Перец превращаем в красную лапшу, мелко режем очищенные от кожуры помидоры.
6. Стручки фасоли, отрубив острые кончики, разрезаем пополам.
7. Разогреваем сковороду или кастрюлю с оливковым маслом, на сильном огне в течение 2-3 минут обжариваем курицу и свинину, приправив солью и чуть-чуть перцем. Добавляем лук, чеснок, посыпаем паприкой и держим, помешивая – на среднем огне – 3 минуты. 
8. Выкладываем помидоры и красный перец, перемешиваем, когда смесь закипит – всыпаем рис. Не переставая помешивать, готовим – от момента закипания – 2 минуты. Заливаем около литра горячего бульона. (При использовании шафрана – предварительно положить его в бульон).
9. В закипевшее блюдо закладываем колечки кальмаров, перемешиваем, накрываем крышкой и на маленьком огне оставляем на 20 минут. Мешать не надо. Только посмотреть, хватает ли бульона, и добавить, если необходимо.
10. Все, что нам осталось – положить фасоль и горошек, размешать, сверху разместить мидии и креветки, приправить черным перцем – и оставить на огне под крышкой, пока мидии раскроются, а креветки станут розовыми, т.е. примерно на 10 минут.
11. Паэлья подается в том, в чем готовилась. Украшается дольками лимона. Если на дне образовалась корочка – не переживаем, это нормально.

Вариант упрощенного приготовления паэльи.

1. Мясо, кальмары и креветки обжарить на сильном огне, выложить. В той же сковороде спассеровать лук, чеснок и сладкий перец. Добавить рис, помидоры, горошек, фасоль, влить бульон и тушить 10 минут на малом огне. Заложить мясо, кальмаров, креветки и тушить еще 10 минут.
2. Паэлья хороша тем, что не требует точного соблюдения состава. Она может быть мясной, или рыбной, или овощной, или – как в нашем рецепте – микс (смесь). Рецептов этого блюда – сотни. И ничто не мешает придумать свою паэлью.

povarixa.ru

Рецепт Паэлья - испанское блюдо из риса

Ингредиенты: На 5-6 порций: 2 стакана риса, 4 стакана бульона, 1/2 курицы, 200 г телятины, 200 г свинины, 80 г шпика, 2 луковицы, 3 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 ст. ложки отваренного зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, по желанию щепотка шафрана, соль, перец, 1 ст. ложка мелко нарубленного эстрагона или листьев шалфея, 300 г телячьих костей, пучок зелени для супа, 250 г рыбы или баночка консервированных крабов, сок лимона.

Инструкции: Любимым праздничным блюдом является паэлья - приправленный шафраном рис с рыбой и мясом. Так как блюдо это имеет различные варианты, то трудно выбрать какой-то единый рецепт. Но, пожалуй, вкуснее всего паэлья со средиземноморскими лангустами и прочими местными обитателями моря. Некоторые утверждают, что паэлья родом из Индии.

Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить в нее телячьи кости и отходы от рыбы (голову, хребтовые кости, кожу), добавить зелень и поставить варить на слабом огне.

В большую плоскую кастрюлю - испанские хозяйки используют для этого глубокую железную сковороду, которую они тоже называют паэлья - положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его с 2 ст. ложками растительного масла. Курицу разделить на довольно мелкие части, натереть с солью и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности, после чего поставить в теплое место.

Затем таким же способом обжарить нарезанное на небольшие кубики мясо, добавить немного воды, соль, перец и тушить до готовности. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец.

Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем и потушить на очень слабом огне в течение 5 мин. Добавить половину процеженного бульона. Приправить солью и перцем.

Когда рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона, а также очищенные от кожи и нарезанные дольками помидоры и нарезанные на порции куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и потушенные на оставшемся растительном масле (не забудьте добавить и готовое мясо). Через 10 мин добавить подготовленный горошек, мелко нарубленную зелень и, если вы не клали рыбу, - коробочку крабов.

Кастрюлю со всем содержимым поместить на 5 мин в теплую духовку, после чего сразу же подать на стол.

 

receptveka.ru

---

• 
  Блюда из пряной кильки
• 
  Борщ мое любимое блюдо
• 
  Блюда из ягод замороженных
• 
  Рецепты сладких блюд диетические
• 
  Японское блюдо из осьминога
• 
  Холодное блюдо 4 серия
• 
  Дегустация блюд в ресторане
• 
  Витаминное блюдо для детей
• 
  Блюда овощные с фасолью
• 
  Блюда на черном фоне
• 
  Блюда с сыром дружба