Как готовить аварский хинкал - пошаговые рецепты на кефире, дрожжах или на пару с фото. Как готовить аварские блюда


Как готовить аварский хинкал - пошаговые рецепты на кефире, дрожжах или на пару с фото

Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным ему блюдом, «грузинским хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Подается блюдо в красивой посуде, украшается большим количеством свежей зелени.

Как приготовить аварский хинкал

  • Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:
  • Отваривания мяса - баранины или молодой говядины.
  • Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
  • Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

Тесто на хинкал

Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

Соус для аварского хинкала

Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

Сколько минут варить аварский хинкал

Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

Аварский хинкал на кефире

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 155 ккал.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

Ингредиенты:

  • мука – 950-1050 г;
  • соль – 0,5 ч. л;
  • пищевая сода – 1 чайная ложка;
  • кефир – 2 стакана;
  • баранина – 850-950 г;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • сливочное масло – 125 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • кинза – 55 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
  2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
  3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
  4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
  5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Аварский хинкал на дрожжах

  • Время приготовления: 55 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 148 ккал.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на дрожжах – это не традиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодую баранину, желательно мякоть почечной части. Сухие дрожжи важно добавить к теплому, не горячему молоку или воде, иначе тесто не поднимется. Варить хинкал нужно маленькими порциями. Готовые горячие кусочки пронизать деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли свою форму.

Ингредиенты:

  • баранина – 700-850 грамм;
  • мука – 750 г;
  • сухие дрожжи – 20 г;
  • растительное масло – 35 мл;
  • молоко – 450 мл;
  • картошка – 550 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сметана – 75 г;
  • майонез – 50 мл;
  • соль – 8 г;
  • перец – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Отвариваем мясо в подсоленной воде.
  2. К муке добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем теплое молоко, масло и солим. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте.
  3. Приготовим белый соус. Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, перчим. Тщательно перемешиваем.
  4. Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в лепешку толщиной в 3-4 миллиметра. Поверхность смазываем сливочным маслом, затем скатываем в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Отвариваем в бульоне 5-6 мин.
  5. Очищенный картофель варим до готовности.
  6. На блюде подаем отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.

Аварский хинкал на пару

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 222 ккал.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на пару – это очень вкусное и сытное кушанье. Оно разнообразит ежедневный рацион и будет хорошо смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный внешний вид. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств. Пошаговый рецепт с фото поможет вам при создании этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

  • говядина – 750 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • кориандр в зернах – 5 г;
  • базилик – пучок;
  • укроп – пучок;
  • растительное масло – 85 мл;
  • соль – 10 г;
  • мука – 0,5 кг;
  • молоко – 250 г;
  • сухие дрожжи – 16 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
  2. Лук и морковь нарезать соломкой.
  3. Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
  4. Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
  5. Готовить в пароварке около 5 мин.
  6. Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.

Видео

www.odelita.ru

Хинкал (аварские) с мясом – Кулинарные рецепты любящей жены

Рецепт приготовления хинкал (аварских) с мясом на конкурс от Айшат из Дагестана:

Хинкал – не путать с грузинскими хинкали. В Дагестане есть несколько вариаций этого блюда: аварские (толстые), кумыкские, даргинские, лакские (тонкие). Мне близки аварские, так как я аварка, но готовлю и те, и другие. Я не знаю  у какой нации какие: у кого-то в бульоне , у кого-то без  бульона. Ну это  неважно, поскольку все блюда хороши. В Дагестане все нации готовят и тонкие, и толстые. Постараюсь выслать рецепты всех видов хинкал.

Ингредиенты:

Для теста:

  1. Мука пшеничная 1кг.
  2. Кефир 500г
  3. Уксус 9% (если кефир не кислый) 1 ст.ложка
  4. Сода 1 ч.л. (если кефир  очень кислый ,то с горкой)
  5. Соль 0,5 ч.л.
  6. Сахар 0,5 ч.л.
  7. Яйцо 1шт. (не обязательно)

Мясо: Баранина или говядина или курица –примерно 1кг.

Для соусов:

Для томатного соуса :

  1. Томатная паста 2-3 ст. ложки
  2. Чеснок 1-2 зубчика
  3. Растительное масло 1-2 ст. л.

Для белого соуса :

  1. Сметана (или густая ряженка) 200 г
  2. Майонез 2-3 ст. л .
  3. Чеснок 1-2 зубчика .

Приготовление:

  1. Поставить мясо вариться
  2. Просеять муку (секрет пышности)  и добавить соль, сахар, соду и всё перемешать. Сделать в середине углубление, положить туда яйцо, влить понемножку кефир + уксус(если кефир не кислый) и начнём месить тесто. Иногда  у меня уходит кефир полностью , иногда остаётся. Это зависит от густоты кефира. Тесто должно быть не крутым и не слишком мягким. Примерно таким, как для пельменей. Ещё один секрет пышности хинкалов: месите тесто, пока она не станет гладким и мягким, как пластилин.Укрыть влажной салфеткой или положить в целлофановый пакет и оставить на 15-20 минут.
  3. Поставить на огонь кастрюлю с водой. У меня 5 л. алюминевая  кастрюля и я наливаю чуть больше половины воды.
  4. Приступаем к соусам:а) Томатный  соус:В  нагретую сковородку наливаем масло , добавляем томатную пасту и поджариваем , добавляем воды  и доведём до консистенции  сметаны, сразу выключаем. Выдавливаем туда же чеснок, добавим  соль и сахар по вкусу и перемешиваем. б) Белый соус :В сметану или в кефир, обязательно густой , добавляем майонез  и чеснок , измельченный , смешаем.
  5. Теперь на  большой доске тесто разделим на 3 части, и из каждой части  катаем  колбаски. Две колбаски отложим пока в сторону,  одну придавливаем, оставив высоту в  1 см., можно руками или скалкой.   Разрезаем на куски чуть больше спичечной коробки.Бросаем в кипящую воду и сразу перемешиваем , чтобы не слипались. Накроем кастрюлю крышкой, доведём до кипения на большом огне, потом перемешиваем, чуточку убавим огонь и варим без крышки примерно 3-4 мин. Чтобы определить готовность, взять один хинк и  разрезать – если в середине нет сырого теста, значит  готовы. Быстро вытащим из воды, прокалывая каждые вилкой, можно и зубочисткой. Так же поступаем и с другими  колбасками. Безпроигрышный  вариант варки – это варить в  мантоварке или  в пароварке, но я люблю вареные в воде.ПОРА НАКРЫВАТЬ  СТОЛ!Переложим хинкал  в большую глубокую тарелку.  Вытащим мясо из бульона. Переложим соусы в маленькие пиалы.  Наливаем бульон в большие чашки или в пиалы большие,  Если бульон жирный, то можно разбавить его бульоном из хинкала или кипятком.  На первом фото аджика, простите, у меня не было времени  приготовить соусы, домашние ждали обеда :).P.S. Я всё написала так, как делаю я, отличия от настоящего рецепта  незначительные, в принципе нет, ведь  у каждый хозяйки свои секреты приготовления, я свои раскрыла вам. ЖДУ ВАШИХ ВОПРОСОВ  И ОТЗЫВОВ !!!!!!

Хинкал (аварские) с мясом

4 : Голосов: 1 FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"

Возможно, вам также будет интересно:

zefira.net

Очень вкусные аварские лепешки - Очень вкусно

Очень вкусные аварские лепешки

Мои родные просто обожают и частенько просят приготовить очень вкусные аварские лепешки. Лепешки с картофельной начинкой (их еще называют дагестанские лепешки чуду) жарятся на сухой сковороде без капли масла. Ароматные, сытные, мягкие и очень нежные лепешки легко приготовить в домашних условиях. Подавать аппетитные лепешки с начинкой можно на завтрак и обед, с чашечкой ароматного чая или кофе. Попробуйте: вам обязательно понравится.

Ингредиенты:

  • 500 миллилитров кефира любой жирности;
  • 700 грамм пшеничной муки;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 100 грамм сливочного масла — для смазывания лепешек.

Для начинки:

  • 800 грамм картофеля;
  • 3 веточки зелени укропа;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 100 миллилитров молока.

Жарить я буду на сковороде диаметром 24 сантиметра (получится 12 лепешек).

Очень вкусные аварские лепешки. Пошаговый рецепт

  1. Картофель очищаем от кожуры, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим на огонь варить до готовности.
  2. В это время делаем тесто для аварских лепешек. В глубокую миску наливаем кефир, добавляем соль и соду (по рецепту), перемешиваем.
  3. Совет. Идеальный кефир можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Нужный рецепт вы можете посмотреть на сайте «Очень вкусно».
  4. В миску с кефиром просеиваем муку.
  5. Замешиваем тесто сначала ложкой (в миске), а затем руками на столе: 10-15 минут. Тесто для лепешек должно получиться гладким и эластичным, не липнуть к рукам. При необходимости добавьте муку.
  6. Убираем тесто в мешочек и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
  7. Готовим картофельную начинку для аварских лепешек. Очищаем головку репчатого лука и мелко нарезаем.
  8. В сковороду наливаем совсем немного растительного масла, разогреваем и обжариваем лук до прозрачности, постоянно помешиваем. Чтобы лук стал мягким и потушился, добавляем в сковороду совсем немного воды.
  9. Картошка сварилась, сливаем с нее воду, добавляем 100 грамм сливочного масла комнатной температуры и делаем пюре.
  10. В картофельное пюре выкладываем обжаренный лук и мелко нарезанную зелень укропа.
  11. Смешиваем, по необходимости добавляем теплое молоко (чтобы начинка не была слишком густой).
  12. Тесто достаем из холодильника, обминаем и раскатываем в жгут.
  13. Делим жгут на 12 частей (примерно по 100 грамм). Округляем каждую часть и накрываем пищевой пленкой.
  14. Берем по одному шарику и раскатываем в не очень тонкую лепешку (можете посмотреть этот процесс на моем видео под рецептом).
  15. На лепешку выкладываем примерно столовую ложку (с горкой) начинки: объем начинки должен быть примерно равен объему теста.
  16. Собираем края лепешки в «мешочек», хорошо закрепляем.
  17. Переворачиваем полученный пирожок и раскатываем в лепешку толщиной 2-3 миллиметра.
  18. Совет. Чтобы лепешка хорошо раскатывалась, картофельная начинка должна быть хорошо остывшей или чуть-чуть теплой.
  19. Обжариваем аварские лепешки на хорошо разогретой сухой сковороде с двух сторон (на среднем огне): до золотистого цвета. По времени: 1-2 минуты.
  20. После того, как снимете лепешку, протрите сковороду сухой тряпочкой от муки. И выкладывайте следующую лепешку.
  21. Горячие лепешки с картофелем и зеленью выкладываем на тарелку, смазывая растопленным сливочным маслом с двух сторон. Укладываем стопкой.

Подаем домашние лепешки с молоком или чаем: они очень вкусные и в горячем, и в холодном виде (и на следующий день — тоже). Аварские лепешки с картофелем и зеленью очень вкусные, ароматные и необыкновенно нежные: просто прелесть. Рецепты разнообразной выпечки вы можете посмотреть на моем видео канале и на сайте «Очень вкусно».

Загрузка...

 

 

Меня зовут Наталья. Хочу поделиться главным свои увлечением - Кулинарией. Готовить со мной легко и быстро. Предлагаю Вам простые рецепты домашних блюд на каждый день

ochenvkusno.com

Аварская национальная кухня — рецепт

Аварская национальная кухня

Сегодня вы узнаете об особенности аварской национальной кухни

Почему-то часто можно слышать о блюдах из кавказской кухни, но это большая ошибка, так как такого понятия не существует. Можно только говорить о закавказской или северокавказской кухне, причем во втором случае имеется ввиду аварская традиционная кухня. Прежде чем продолжить читать дальше прислушайтесь к совету. Если вы поклонник японской кухни закажите доставку суши на дом. Что бы вы не выбрали, японская еда это всегда здоровое и вкусное питание. Кроме того это реально сытно и вы можете спокойно дочитать статью.

Если говорить об особенностях такой северокавказской кухни, то можно сказать, что она представляет собой смешение традиционных казахских, татарских, узбекских, азербайджанских и местных блюд.

Многим наверняка интересно будет знать о том, что аварцы считаются одним из самых многочисленных народов, а проживают они в определенных регионах Азербайджана и Дагестана. Что касается национальных блюд, то их состав складывался исторически, исходя из условий проживания местных жителей. Большинство аварских семей и по сей день проживает в таких горных районах, которые находятся далеко от цивилизации. В плохие времена такие семьи вообще не имеют никакой возможности выехать куда-либо, так как дороги оказываются затопленными. В связи с этим некоторый период времени аварцам приходится использовать для приготовления блюд только те продукты, которые имеются в запасе. Большинство аварских блюд готовятся из муки, молока местных коров, мяса и большого количества зелени. Местные жители готовят еще и замечательный домашний соленый сыр, который применяется для приготовления некоторых блюд.

Не стоит считать примитивным рацион аварцев, наоборот, блюда местных жителей невероятно разнообразны и уникальны, способ их приготовления имеет свои особенности.

Так, например, аварцы считают, что приступать к готовке любого, даже самого простого блюда, нужно только в хорошем настроении, которое должно потом передаваться тем, кто будет употреблять свежеприготовленную пищу. Местные жительницы нередко собираются и готовят какую-либо пищу, напевая веселые песни на своем языке.

Одним из примечательных блюд аварской национальной кухни являются тонкие лепешки из пресного теста с самыми разными начинками, а называется такое блюдо «чуду». Аварские женщины могут готовить чуду из тех продуктов, которые на данный момент имеются под рукой. В ход может пойти: ароматная свежая зелень в большом количестве, отварной толченый картофель, домашний соленый сыр, томаты или мясной фарш. Готовятся чуду на абсолютно сухой сковородке, а маслом их смазывают уже в готовом горячем виде перед подачей к столу.

www.receptyvsem.com

Аварский хинкал: рецепт приготовления

Хинкал – это настоящий шедевр дагестанской кухни, который получил признание далеко за пределами Кавказа. Нужно сказать, что существует несколько разновидностей этого блюда. Например, лакский или тонкий хинкал, для приготовления которого используют тонко раскатанное пресное тесто. Существует еще слоенный хинкал, который очень похож на немецкие штрудели. Для его приготовления используют пельменное тесто, раскатанное в тонкие лепешки, которые посыпают зеленью и луком, а затем сворачивают в рулет. Но сегодня мы поговорим о приготовлении одного из самых «капризных», но и самых вкусных вариантов этого блюда – пышном или аварском хинкале.

Во-первых, сразу нужно запомнить, что аварский хинкал, рецепт которого будет приведен ниже, не имеет ничего общего с грузинскими хинкали или большими пельменями. Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплексный обед, в состав которого входит ароматный мясной бульон, отварное мясо, соус (сметанный или томатный, обязательно с добавлением чеснока) и собственно хинкал – пышные лепешечки из теста, отваренные в мясном бульоне.

Нужно сказать, что чтобы приготовить вкусный аварский хинкал, рецепт которого, в принципе, несложен, нужно иметь некоторый опыт в кулинарии, ведь, как уже упоминалось, блюдо достаточно «капризное». Недаром в Дагестане одним из определяющих факторов при выборе невесты издавна считается умение девушки готовить хинкал.

Начнем готовить аварский хинкал. Рецепт включает в себя следующие ингредиенты: мякоть баранины (как вариант, можно использовать говядину или курицу), луковица, по сто граммов кинзы и укропа, соль, перец. Для приготовления соуса томатного нам потребуется килограмм сочных мясистых помидоров, половина головки чеснока, сто граммов сливочного масла. Для теста возьмем около килограмма муки, пол-литра свежего кефира или простокваши и половину чайной ложки соды.

Итак, как приготовить аварский хинкал? Прежде всего, вымоем и поставим варить мясо, снимая пенку с бульона, чтобы он получился прозрачным. Переберем зелень кинзы и укропа, отделяя листики. Стебли зелени свяжем ниткой в пучок и положим в бульон, туда же отправим луковицу целиком. Кстати, лук можно не чистить, а просто хорошо помыть и срезать со стороны корней. Шелуха лука, сваренная в бульоне, придает тому золотистый цвет.

Пока мясо варится, займемся приготовлением теста. Нужно сказать, что именно от того, как будет приготовлено тесто, зависит, вкусным ли получится аварский хинкал. Рецепт приготовления теста следующий. Просеиваем муку так, чтобы образовался холмик, на вершине которого нужно сделать углубление. Туда кладем соль, соду и начинам подливать простоквашу или кефир, замешивая пышное тесто. Очень важно хорошо вымесить тесто, но не делать его крутым. Готовое тесто прикроем салфеткой, чтобы не заветрилось, и оставляем для расстойки на полчаса.

Приступаем к приготовлению соуса. Для этого трем помидоры на терке, подсаливаем томатную массу, добавляем черный перец и выливаем все это в посуду, где уже растоплено сливочное масло. Дожидаемся, пока жидкость закипит, и убавляем нагрев до минимума, оставляя соус тушиться минут на двадцать. За это время он должен хорошо увариться, уменьшившись в объеме примерно наполовину. Теперь нарезаем оставленные листики кинзы и укропа и отправляем их в соус, продолжая тушить его еще минут десять.

Измельчаем три или четыре зубчика чеснока, кладем их в соусник и добавляем туда пару ложек кипяченной холодной воды. Затем переливаем в соусник томатную массу, накрываем его крышкой и ставим в теплое место до подачи на стол.

К этому времени мясо сварилось. Извлекаем его из бульона и выкладываем в посуду с крышкой, а сам бульон процеживаем.

Тесто разделяем на несколько частей. Раскатываем из каждой части лепешку так, чтобы ее толщина была 0,7-10 мм. Разрезаем тесто на небольшие ромбики (длина стороны ромба примерно 3-4 см).

Закидываем тесто в кипящий бульон (не все сразу, небольшими партиями, иначе не будем успевать их вытаскивать и прокалывать). Забросили тесто, перемешали и накрыли кастрюлю крышкой. Как только бульон закипит, крышку снимаем и снова перемешиваем. Варим хинкал одну минуту, за это время он превращается в пышную лепешечку. Извлекаем готовый хинкал шумовкой на блюдо и тут же прокалываем его в нескольких местах зубочисткой (можно вилкой). Если не сделать проколы, то тесто потеряет свою пышность и приобретет синий цвет. Ту же операцию проделываем с остальными лепешками из теста.

Теперь вы знаете, как готовить аварский хинкал. А как подавать это блюдо? На стол ставим большую тарелку с отварным мясом, которое нужно посыпать зеленью, блюдо с готовым хинкалом, соусник с томатным соусом и чашки или пиалы, в которые налит ароматный бульон.

Приступаем к трапезе. Берем лепешку из теста, макаем ее в соус, откусываем, запивая бульоном и заедая отварным мясом. Очень вкусно!

fb.ru

Как приготовить настоящий аварский хинкал?

Ответ

Аварский хинкал - это национальное блюдо народов Дагестана.В основном любимое блюдо аварцев.

Приготовление этого блюда занимает немало времени.Но и не столь долго.

Для бульона нам понадобится:Мясо на косточке.В основном это баранина или говядина.На худой конец курица подойдет.Мясо- 2 кгМорковь-1 штЛук-1 средняя головкаСушенные верхушки укропа,это по желаниюСоль.

Приготовление бульона:Поставить воду на огонь,когда вода закипит,закинуть хорошо промытое мясо,разрезанные на четыре части морковь,лук.И сушеный укроп.Варить на среднем огне,периодически снимая пенку.Варить до готовности.Потом бульон процеживается.Убирается морковь,лук и укроп.Посолить.

Для приготовления самого хинкала потребуется:

Мука пшеничная-2 стаканаЯйцо куриное(чтобы не потемнело тесто после приготовления)-1 штСода-на кончике ножаКефир-300млСоль.

Приготовление:Просеиваем через сито муку,сверху на кончике ножа соду,разбиваем яйцо,добавляем соль и замешиваем тесто с кефиром.Тесто должно быть мягковатым.Оставляем на сорок минут.Когда сорок минут истечет,выкладываем тесто на чистый стол.Раскатываем толщиной 3-4 см,режем на ромбики и закидываем в кипящую воду.Уменьшаем огонь,и через 4-5 минут проверяем зубочисткой тесто,если зубочистка читая,без прилипшего теста,то шумовкой вынимаем.Больше пяти минут не стоит варить хинкал,он может переварится и получится тонкое слипшееся тесто светло-коричневого цвета.Прокалываем зубочисткой,чтобы тесто не осело.Сразу много закидывать не стоит,лучше разделить на несколько заходов.

Для приготовления соуса нам понадобится:Сметана(250 гр средней жирности) или помидоры без кожуры6-7 штукЧеснок-7-8 зубчиков.

Приготовление соуса:Из сметаны:Выкладываем сметану в пиалу,выдавливаем через пресс чеснок,солим.Можно добавить зелень.Убираем в холодильник.Из помидоров:Мелко режем помидоры,тушим на растительном масле 10 минут.Когда помидоры будут готовы,выдавливаем через пресс тоже количество чеснока,что и в соусе из сметаны.

Подача на стол хинкала:

Берут большую плоскую тарелку,выкладывают посередине сваренный хинкал,а вокруг мясо.Рядом ставятся пиалы с горячим бульоном и соусом.Приготовление и сам рецепт с пошаговыми инструкциями и фото можно посмотреть здесь: Правда пропорции и приготовление немного разные, но готовить можно и так, и так.

Также,если после застолья остается вареный хинкал,то его можно обжарить на подсолнечном масле.Вкуснотища!!!

Автор

Атлантида

Обладаю личным опытом

www.moscow-faq.ru

Аварсике хинкали - простой рецепт с фото, как приготовить на кефире

  • Подготовим все необходимые ингредиенты для мясной составляющей наших аварских хинкали.

    кусок баранины

  • Баранью ногу тщательно промываем, сушим и рубим примерно на три крупных куска. Заливаем в глубокую объемную кастрюлю 5 литров холодной воды, солим по вкусу, выставляем на огонь. Выкладываем в кастрюлю куски мяса, туда же отправляем промытые стебли кинзы и одну головку очищенного репчатого лука. Засыпаем к мясу указанное количество горошин перца и ягоды можжевельника. Оставляем бульон и мясо вариться на среднем огне.

    отварить баранину

  • За это время приготовим тесто для хинкали. В глубокую миску выливаем весь подготовленный кефир и соду, затем начинаем порционно высыпать муку и сразу же замешивать тесто. Мешаем ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет однородной структуры: у нас должна получиться довольно пластичная на ощупь масса. Накрываем миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, отставляем в сторону настаиваться.

    тесто для хинкали

  • Все указанное количество помидоров промываем и избавляем от плотной шкурки, затем натираем в глубокую миску. Зубчики чеснока очищаем и половину из них выдавливаем через пресс к помидорам. Тщательно перемешиваем ингредиенты, добавляем по вкусу соль и красный молотый перец. Оставшуюся половину зубчиков чеснока измельчаем, высыпаем в сотейник и заливаем двумя ложками холодной воды.

    томатный соус

  • Кусочек сливочного масла разогреваем на сковороде с плотным дном.

    сливочное масло на сковороде

  • Выливаем смесь из помидоров и чеснока на сковороду к сливочному маслу, тщательно размешаем.

    соус из помидоров и чеснока

  • Тушим ингредиенты на среднем огне в течение 30 минут до тех пор, пока не выпарится половина всей жидкости.

    тушеные помидоры

  • Шинкуем всю имеющуюся у нас зелень и большую половину отправляем в соус, перемешиваем ингредиенты на сковороде, продолжаем тушить еще в течение 10 минут. Приготовленный соус переливаем к замоченному в сотейнике чесноку, смешиваем и отставляем в сторону.

    томатный соус с зеленью

  • Сформируем хинкали. Для этого разделяем все получившееся тесто на несколько равных частей: так будет удобнее с ним работать. Раскатываем каждую часть в толстый пласт: его высота должна быть примерно 1 сантиметр. Нарезаем пласт диагоналями так, чтобы получились ромбики (см. фото).

    Как порезать тесто ромбиками?

  • За это время бульон и мясо приготовились достаточно. Мясо вынимаем шумовкой и перекладываем в отдельную кастрюлю. Бульон процеживаем и возвращаем на огонь, при необходимости доливаем жидкость и доводим до кипения. Порционно варим хинкали в мясном бульоне до всплывания, топим их в жидкости и повторяем такую процедуру по меньшей мере 3 раза. Готовые хинкали перекладываем на сухую чистую тарелку и каждый ромбик протыкаем вилкой сразу же. 

    Как варить хинкали?

  • Стол сервируем следующим образом: на отдельное блюдо выкладываем хинкали и обильно поливаем их приготовленным томатным соусом, рядом выставляем сваренное мясо, которое нужно разорвать на небольшие кусочки и посыпать оставшейся зеленью, а также ставим на стол чашу с бульоном.

    Теперь вы знаете, как нужно правильно готовить аварские хинкали.

    Хинкали готовы!

    Приятного аппетита!

  • xcook.info