Кабардинская паста. Рецепт с фото. Кабардинское блюдо из пшена
Кабардинская паста. Рецепт с фото
Для всех, кто любит и ценит блюда кавказской кухни, кабардинская паста окажется настоящим кулинарным открытием. Это кушанье предназначено для всех, кто хочет приготовить вкусный и сытный гарнир к мясу из обычной пшенной крупы!
Любое застолье в кабардинской семье не обходится без присутствия на столе такой еды, как паста. Её готовит каждая хозяйка, сохраняя в тайне свои кулинарные методы и приемы. В результате иногда пасту можно принять за своеобразный торт, настолько оригинальны и разнообразны придаваемые ей формы.
Ингредиенты пасты
• пшено — чайный стакан;• фильтрованная вода — 3 чайных стакана;• горсть манки.
Как приготовить кабардинскую пасту
Пшено тщательно перебираем, избавляясь от любых посторонних включений, после чего помещаем в удобную кастрюлю с отмеренным по рецепту количеством фильтрованной воды.
Емкость с крупой ставим вариться на сильный огонь. Когда жидкость закипит, огонь нужно убавить. Готовится паста без соли при периодическом помешивании, пока пшено полностью не разварится. Его готовность можно определить визуально или попробовав на вкус. 
Когда крупа будет готова, всыпаем небольшую горсть манки, тщательно перемешиваем продукты, продолжаем готовить еще минут пять. Далее, увеличиваем огонь. Постепенно между стенками емкости и основной пшенной массой образуется маленькое расстояние.
Когда приставшее к внутренней поверхности кастрюли пшено приобретет вид тонкой корочки, снимаем кашу с плиты. Накрываем емкость тарелкой, затем резко переворачиваем. Таким способом наша ароматная каша благополучно переместится на тарелку. 
Влажными ладонями выравниваем пасту в красивый круг, придавая изделию вид своеобразного торта. Наливаем на ладони немного ароматного масла и слегка смазываем всю поверхность пасты. Кастрюлю наполняем водой, чтобы через несколько минут прилипшее пшено легко отошло от стенок.
Согласно национальным традициям, паста является лучшим гарниром к любимому кабардинскому блюду под названием гедлибже. Кусочки пасты макают в сметанную подливу, в которой готовились нарезанные части обжаренной курицы. 
Простота и экономичность используемых компонентов придает пасте особую привлекательность. Она прекрасно гармонирует со многими мясными блюдами, составляя им достойную кулинарную компанию.
xn----htbbab2det7a5cd.xn--p1ai
Как приготовить кабардинскую пасту из пшена
Паста из пшена
Вода 1 литр, пшено 200-300 грамм,
несколько столовых ложек манки.
Для приготовления этого национального Кавказского блюда, которое издавна использовалось адыгами вместо хлеба, ставим на огонь кастрюлю с водой. Пшено высыпаем в чашку и тщательно промываем. Промывке уделяется огромное внимание, вода сливается несколько раз, убираются всплывающие испорченные крупинки.
Когда вода закипела, высыпаете в нее пшено, ждете, когда снова закипит, стоите над кастрюлей, снимая пену.
Примерно через 15-20 минут в зависимости от пшена оно приготовляется. Это можно узнать по тому, как оно становится мягким и легко подается давлению пальцем, превращаясь в кашицу.
Когда пшено готово, начинаете его интенсивно перемешивать и присыпаете несколькими ложками манной крупы. Со временем Вы поймете, какое именно количество манной крупы Вам подходит оптимально, так как кому нравиться побольше кому поменьше. Как во время добавления манки, так и после, интенсивно перемешиваете всю массу.
После оставляете на маленьком огне и уже не мешаете. Делается это для того, что бы масса пропарилась и удалилась лишняя влага. Масса густеет и приходит в такое состояние, тогда ее необходимо переложить в чашку. В чашке паста должна остыть. Остывшую пасту, перевернув чашку, выкладываем на блюдо и режем как хлеб.
Подается пшенная паста с мясными блюдами, курятиной, молочными блюдами вместо хлеба. Очень гармонирует, если к мясным блюдам и курятине пасту добавляют вместе с тузлуком.
www.foto-recepti.ru
Кабардинская «паста» с курицей
Кабардинская или кавказская паста с курицей. Такая паста ничего общего не имеет с той итальянской пастой, которая всем знакома. Общее это произношение «паста». По сути, кавказская паста это крутая пшенная каша, чем-то похожая на мамалыгу.
Такую пасту подают в виде холодного гарнира к мясу птице в сливочном соусе, или к копчёному мясу. Так же пасту на Кавказе подают в качестве хлеба с копчёным сыром.
Шаг 1Для приготовления «пасты» нам понадобится; пшено, вода, кукурузная мука и соль. Для приготовления мяса; лук, чеснок, мясо, сметана, вода, соль, паприка.
Шаг 2Пшено хорошо промыть холодной водой. Залить водой и поставить вариться.
Шаг 3Когда вода закипит, добавляем кукурузную муку и соль, далее готовим, непрерывно помешивая, когда каша начнет отходить от стенок она готова. Каша должна получиться очень «крутой».
Шаг 4Смазываем форму маслом и выкладываем горячую кашу. Хорошо утрамбовываем. Остужаем при комнатной температуре.
Шаг 5Лук и чеснок почистить. Лук нарезаем полукольцами.
Шаг 6Курицу нарезать небольшими кубиками. Я использовала куриную грудку, но можно взять любую часть курицы.
Обжариваем лук и чеснок со специями и в небольшом количестве растительного масла.
Шаг 8Затем добавляем нарезанное куриное филе. Тушим 5-7 минут.
Шаг 9Затем вливаем воду, далее готовим с закрытой крышкой.
Шаг 10За 5 минут до готовности мяса добавляем сметану или сливки, даём закипеть. Если соус покажется жидким, то можно добавить немного муки.
Шаг 11Вынимаем пасту из формы, затем нарезаем ножом смоченной водой. Холодная паста режется лучше.
Шаг 12Подаём пасту вместе с курицей.
webspoon.ru
Паста по-кабардински от Сати Казановой - Кулинарные рецепты с изюминкой от ВкусНинки
|
|
vkusninka.com
Паста (Мамалыга) - Вкусные заметки
ПоделитьсяПаста – «нартухпастэ» – варится из кукурузной крупы или пшена. Затем ее перекладывают в форму, оставляют до застывания, нарезают на кусочки и подают к различным блюдам вместо хлеба. Классически сочетается паста с адыгейским соусом Щипс и кабардинским блюдом из курицы в сметанном соусе «Гедлибже». Варится паста в чугунке или казане, а помешивается деревянной лопаточкой. Иногда в крупную крупу добавляют манную крупу для того, чтобы масса стала вязкой (смотрите степень помола вашей крупы). Очень вкусно добавить в пасту настоящий адыгейский сыр. В этот раз я не просто «воткнула», а натерла сыр на терке, соединила его с горячей пастой, хорошенько перемешала, остудила в форме. Нарезав на ромбы, подала в холодном виде к вкуснейшей курочке в белом соусе. Попробуйте обжарить остывшую пасту – очень вкусно!
Приготовьте итальянскую Поленту с пармезаном, помидорчиками черри и сыром маскарпоне.
(Visited 6 times, 4 visits today)
Click here to bookmark this
| Переберем кукурузную крупу, хорошенько промоем несколько раз в горячей воде. | |
| Вскипятим в толстостенной посуде воду, добавим кукурузную крупу. Доведем до кипения, будем варить, периодически помешивая лопаткой. Помешиваем обязательно, чтобы мамалыга не пригорела, не образовались комки. Точное время варки не скажет никто: от 45 минут до часа, иногда больше. Свежая и мелкая крупа готовится быстрее. Мамалыга готова, когда отстает от стенок посуды. Если воткнуть в мамалыгу лопатку, и она не упадет, то мамалыга готова. Обязательно пробуйте на вкус! | |
| Натрем сыр на крупной терке. Выключим готовую пасту, добавим сыр и перемешаем. Подготовим плоскую форму. Смажем сливочным маслом дно и бока. Выложим пасту, разровняем ножом поверхность. Поставим остывать. | |
| Нарежем остывшую пасту (мамалыгу) с сыром ромбиками. Подаем вместо хлеба. Приятного аппетита и здоровья! |
zernograd.com
Кабардинская «паста» с курицей рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Для приготовления «пасты» нам понадобится; пшено, вода, кукурузная мука и соль. Для приготовления мяса; лук, чеснок, мясо, сметана, вода, соль, паприка.
Шаг 2 Пшено хорошо промыть холодной водой. Залить водой и поставить вариться.
Шаг 3 Когда вода закипит, добавляем кукурузную муку и соль, далее готовим, непрерывно помешивая, когда каша начнет отходить от стенок она готова. Каша должна получиться очень «крутой».
Шаг 4 Смазываем форму маслом и выкладываем горячую кашу. Хорошо утрамбовываем. Остужаем при комнатной температуре.
Шаг 5 Лук и чеснок почистить. Лук нарезаем полукольцами.
Шаг 6 Курицу нарезать небольшими кубиками. Я использовала куриную грудку, но можно взять любую часть курицы.
Шаг 7 Обжариваем лук и чеснок со специями и в небольшом количестве растительного масла.
Шаг 8 Затем добавляем нарезанное куриное филе. Тушим 5-7 минут.
Шаг 9 Затем вливаем воду, далее готовим с закрытой крышкой.
Шаг 10 За 5 минут до готовности мяса добавляем сметану или сливки, даём закипеть. Если соус покажется жидким, то можно добавить немного муки.
Шаг 11 Вынимаем пасту из формы, затем нарезаем ножом смоченной водой. Холодная паста режется лучше.
Шаг 12 Подаём пасту вместе с курицей.
webspoon.ru
 | ||||||||||||||
| Паста по-кабардински от Сати Казановой | ТИП Гарниры, каши Каши | ТEХНОЛОГИЯгаз., электроплита | ||||||||||||
| СтранаЕвропаРоссийская Федерация | Количество персон | Время приготовлениядолго (более 20 мин.) | ||||||||||||
Ингредиенты:
|  | |||||||||||||
| Рецепт: Несколько раз промываю пшено, всыпаю его в кастрюлю с кипящей водой. Варю, постоянно помешивая, до загустения. Всыпаю манную крупу или кукурузную муку, варю на малом огне 5 минут. Соль, пряности или сахар добавлять не нужно: это аскетическая, пресная паста. Зато блюдо отлично дополняет копченый соленый сыр. Подаю угощение горячим. | ||||||||||||||
| Изюминка рецепта: «Люблю готовить по кабардинским рецептам. Предложу вам полезное и легкое блюдо, которым по традиции приветствуют гостей у черкесов». Сати Казанова (певица, ресторатор). | ||||||||||||||
| Источник: Журнал «Кулинарные советы» №10, октябрь-ноябрь 2013г. | ||||||||||||||
vkusninka.com
Рецепт: Адыгейская паста | из пшена
Ингредиенты: пшено - 1 ст.;крупа манная - 3 ст.л.;вода - 3 ст.
Я не большой любитель пшенной каши. Но пшено богато калием, а калий не обходим для хорошей работы сердца. Я решила посмотреть в интернете, что можно приготовить из пшена кроме каши? В результате нашла рецепт "Адыгейской пасты из пшена". Хотя на других сайтах это блюдо называют мамалыгой, но для меня мамалыга- это блюдо из кукурузы. Итак! Пшено очень хорошо промыть, промывать надо в горячей воде, т. к. пшено богато жирами, а жир можно вымыть только горячей водой. Промытую крупу залить водой.
Время приготовления: PT00h40M30 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Лакумы, лицуклибже, джэдлибже и лягур с пастой.
Написал этот материал почти месяц назад для одного ресурса, только сейчас вспомнил, что не выложил сюда, исправляюсь. Советую этот вкусный пост все любителям кавказской кухни и остальным интересующимся.
Находясь долгое время в Москве, иногда возникают моменты ностальгии по Нальчику, особенно это проявляется в это время года, когда за окном пасмурно, идут дожди и ничего не говорит о том, что станет теплей. Родной город кажется южным раем, и хочется умчаться туда побыстрее, чтобы застать последние теплые дни жаркого бабьего лета, погулять по Атажукинскому саду не в сапогах, а в шлепанцах, искупаться в чистой речке и поесть хычинов и шашлыков в кафе с видом на горы, который открывается из любой точки города и из окна родного дома.
Но недавно я узнал,что в столице есть место, где воссоздана атмосфера родной республики, рады любым гостям (особенно из Кабардино-Балкарии) и что немаловажно - можно попробовать блюда любимой кабардинской кухни: лицуклибже, лягур гажа с пастой, джедлибже и лакумы. Таким уголком Кабардино-Балкарии в Москве оказался ресторан "Акбаш".
Мне дали возможность увидеть процесс приготовления наших национальных блюд вживую и хочу поделиться с теми, кто еще не пробовал этих блюд, или успел по ним соскучиться. Но сперва пройдемся по ресторану с небольшой экскурсией.
Посетителей кафе при входе встречает танцующая пара в традиционных одеяниях. Раньше носить белые черкески могли себе позволить только адыги высших сословий, потому предположу, что перед нами княжеская чета.
Вход в бар сделан в аутентичном, ковбойском стиле, наподобие входа в салун времен Дикого Запада, однако это совершенно не портит картину. Несмотря на то, что раньше в адыгский двор чаще всего вела хлипкая полупрозрачная калитка, такое усовершенствование наоборот в плюс, учитывая, что и баров раньше не было :)
Над удобными диванами можно видеть заросли винограда. Виноградную лозу можно встретить в Кабарде не только во дворах, но и на балконах пятиэтажек в Нальчике, и других райцентров. Помню у нас за балконом тоже рос виноград, даже пытался сделать из него вино, и получалось)
Довольно уютное место. Порадовал потолок, на котором изображено небо с облаками, которое визуально добавляет пространства и осветляет помещение бара.
Адыгский флаг вышит на подушке.
На стенах чеканка с изображением танцующих джигитов и сценок народных гуляний.
Орел будто ждет своего часа, чтобы напасть на принесенного посетителю цыпленка.
Немного осмотрелись, теперь приступим к приготовлению лакумов. Это очень простое блюдо, сродни пирожкам, но без начинки. Без них не обходятся торжества адыгов (свадьба, рождение детей и т.п.), дни траура и мусульманские праздники. Однако, по желанию любая мама сделает лакумы, независимо от того какой день в календаре.
Разбавляем дрожжи в воде.
Наливаем туда молоко.
Смешиваем.
Добавляем соль и сахар.
Немного яиц.
Чуточку подсолнечного масла.
Ну и главный ингредиент - мука.
Сперва добавляем немного, размешиваем..
Потом еще...
...и добавляем до тех пор, пока не получится тесто.
Теперь в ход идут руки.
Оставляем тесто на несколько часов, чтобы оно поднялось.
Прошло время, тесто для лакумов готово, можно подогреть сковороду с подсолнечным маслом.
Раскатываем тесто на столе.
Делаем вот такие прямоугольники.
И жарим во фритюре.
Пять минут и все готово.
На очереди джедлибже - курица под соусом. Сперва готовим курицу: варим ее в то время, пока готовится соус.
Отрезаем лишние части от тушки курицы.
И опускаем в кипящую воду.
Добавляем соль.
Мелко нарезанный лук слегка поджаривается в растительном масле.
Затем добавляем в него соль и муку.
И немного бульона из кастрюли, в которой варилась курица.
Размешиваем.
Курица уже сварилась, достаем ее и разделываем на кусочки.
В это время добавляем в соус сметану (желательно домашнюю), но можно и жирные сливки.
Размешиваем и накрываем крышкой. Через несколько минут шыпс (соус по-кабардински) будет готов.
Добавляем в соус курицу и теперь точно все готово.
На тарелку и к столу! Пальчики оближешь:) Желательно соус есть с пастой. Что такое кабардинская паста я расскажу дальше.
Теперь я покажу как делается блюдо под названием лицуклибже. Это мелко нарубленное мясо с соусом.
Режем мясо баранины на мелкие кусочки.
Блюдо состоит из этих ингредиентов. Вообще, простота приготовления и минимум продуктов, нужных для готовки блюд - особенность адыгской кухни, в чем ее плюс. Можно приготовить любое кабардинское блюдо как бы далеко ты не находился от дома.
Наливаем в казан масло...
...и бросаем туда нарезанную баранину.
После того, как оно немного поджарится, добавляем туда воду...
Еще через некоторое время крупно нарезанный лук.
Солим и перчим по вкусу.
Накрываем крышкой и ждем до полного приготовления.
Блюдо готово, можно смело пробовать) Желательно с пастой.
А теперь расскажем о втором хлебе адыгов, хотя почему о втором, о первом! Паста готовится из пшена, и представляет собой круто сваренную, постную застывшую кашу, с которой едят все соленые блюда адыгской кухни. Пшено, оно же просо упоминается даже в Нартском эпосе, в эпизоде, когда злое чудовище Емынэж украл у нартов просо, подаренное богом плодородия Тхаголеджем. Кстати факт грабительства можно увидеть в мультфильме "Сын камня".
Пшено сперва промывается под водой.
Затем пшено отправляется в кипящую воду, и время от времени перемешивается, чтобы не было комков.
Когда пшено достаточно разварилось, добавляем в него немного манной крупы.
Ждем еще немного, перемешиваем и снимаем с огня.
Выкладываем массу в глубокую посуду.
Намазываем сверху маслом, для того, чтобы не образовалась грубая корка. Через час паста будет готова.
Последнее блюдо в нашем сегодняшнем рассказе - лягур гажа, что в переводе с кабардинского - жареное сушеное мясо.Для этого блюда берем филейную часть барашка, но добавлю, что сушеное мясо можно готовить и из говядины.
Готовим мясо вот таким образом, потом оно будет нарезано на полоски.
Перчим и солим.
В условиях ресторана мясо доводят до готовности в духовке, чтобы ускорить процесс сушки. В домашних условиях, оно висит на кухне на шампуре или веревке, сохнет естественным образом.
Так выглядит мясо перед готовкой.
Поджариваем на подсолнечном масле лук.
И добавляем лягур.
Через некоторое время блюдо готово.
Это кстати одно из моих любимых блюд. Также едим вместе с пастой.
Хотя эти часы показывают время моего прихода в ресторан, рассказ об адыгских блюдах подошел к концу, и мне придется скоро удалиться.
Взглянем на то, как выглядит главный зал ресторана. Может быть там попробуем наши блюда?
Практически воссоздана атмосфера и природа родных краев.
Деревья и скалы впечатляют.
Есть даже подобие сельского домика, в котором горит свет.
Пожалуй это самое интересное место для обеда. Здесь и присядем.
Приглашаю всех к моему столу!)
На прощанье орел сделал круг над седовласыми вершинами Эльбруса.
Прощай, прекрасная незнакомка!
Вход в ресторан "Акбаш" невозможно спутать со входом в другой ресторан.
Для тех кто хочет попробовать кабардинскую кухню - ресторан "Акбаш" находится по адресу ул. Полярная, 21 м.Бабушкинская и м.Медведково.
А я продолжу скучать по теплу родных мест и вспоминать вкус любимых блюд.
Особая благодарность Аниуару Акбашу и повару Артуру за содействие в съемке.
aslan.livejournal.com
Пошаговый Рецепт кабардинской «пасты» с курицей с фото
Пошаговый рецепт кабардинской «пасты» с курицей с фото.- Национальная кухня: Кавказская кухня
- Тип блюда: Вторые блюда
- Сложность рецепта: Простой рецепт
- Технология приготовления: Варка
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 45 мин
- Количество порций: 3 порции
- Количество калории: 238 килокалорий
- Повод: Обед
Кабардинская или кавказская паста с курицей. Такая паста ничего общего не имеет с той итальянской пастой, которая всем знакома. Общее это произношение «паста». По сути, кавказская паста это крутая пшенная каша, чем-то похожая на мамалыгу.
Такую пасту подают в виде холодного гарнира к мясу птице в сливочном соусе, или к копчёному мясу. Так же пасту на Кавказе подают в качестве хлеба с копчёным сыром.
Ингредиенты на 3 порции
- Вода 600 мл
- Крупа пшённая 200 г
- Куриная грудка 300 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Мука кукурузная 1 ст. л.
- Паприка сладкая молотая 10 г
- Соль с травами 20 г
- Чеснок 1 головка
Пошагово
- Для приготовления «пасты» нам понадобится; пшено, вода, кукурузная мука и соль. Для приготовления мяса; лук, чеснок, мясо, сметана, вода, соль, паприка.
- Пшено хорошо промыть холодной водой. Залить водой и поставить вариться.
- Когда вода закипит, добавляем кукурузную муку и соль, далее готовим, непрерывно помешивая, когда каша начнет отходить от стенок она готова. Каша должна получиться очень «крутой».
- Смазываем форму маслом и выкладываем горячую кашу. Хорошо утрамбовываем. Остужаем при комнатной температуре.
- Лук и чеснок почистить. Лук нарезаем полукольцами.
- Курицу нарезать небольшими кубиками. Я использовала куриную грудку, но можно взять любую часть курицы.
- Обжариваем лук и чеснок со специями и в небольшом количестве растительного масла.
- Затем добавляем нарезанное куриное филе. Тушим 5-7 минут.
- Затем вливаем воду, далее готовим с закрытой крышкой.
- За 5 минут до готовности мяса добавляем сметану или сливки, даём закипеть. Если соус покажется жидким, то можно добавить немного муки.
- Вынимаем пасту из формы, затем нарезаем ножом смоченной водой. Холодная паста режется лучше.
- Подаём пасту вместе с курицей.
recipex.ru
