Итальянское традиционное блюдо – ризотто. Итальянское блюдо ризотто
Ризотто по-милански рецепт – итальянская кухня: ризотто. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
eda.ru
Ризотто с курицей и овощами
Ризотто с курицей и овощами — это очередной вкусный итальянский рецепт. Ризотто — это одно из узнаваемых блюд. Не настолько узнаваемых, как пицца или паста. Но все-таки есть люди, у которых с итальянской кухней ассоциируется именно ризотто. Название блюда довольно необычное, но готовить его достаточно просто. По сути, с этим процессом не должно возникнуть проблем, справиться сможет даже начинающий поваренок. Предоставленный факт выказывается значительным плюсом, так как это является весомой причиной начать готовить ризотто с курицей и овощами чаще. Им вы сможете порадовать свою семью, а также сформировать свои кулинарные способности.
Изначально ризотто — это рис, приготовленный особым способом, с различными начинками. Стандартное ризотто может быть приготовлено без каких-либо дополнений, кроме сыра. Кстати, сыр надо брать пармезан, ведь он идеально подходит к любым итальянским блюдам. Очень часто в ризотто идут морепродукты, но так как этот продукт любим не всеми, у нас есть другое отличное решение. Мы предлагаем приготовить ризотто с курицей и овощами. Все, что от вас требуется, для достижения прекрасного результата — это знание основной технологии приготовления блюда и умение хорошо сочетать продукты. Поэтому практически все, кроме основного момента в рецепте, вы можете менять. То есть, на ваш выбор остается набор овощей и часть курицы, из которой берется мясо. Но также вы имеете право готовить по уже проверенной технологии, то есть по нашему рецепту, где соотношение всех ингредиентов уже строго вымерено.
Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда:
- рис для ризотто — 3 стакана;
- куриное мясо — 450 грамм;
- готовый мясной бульон — 900 миллилитров;
- болгарский перец — 1 штука;
- крупная луковица — 1 штука;
- помидоры черри — 6–9 штук;
- морковь небольшая — 1–2 штуки;
- стебель сельдерея — 2–3 штуки;
- пармезан — 150–200 граммов;
- сливочное масло — 150 граммов;
- базилик — по вкусу;
- специи по вкусу.
Основной упор в составе делается на овощи. Как говорилось выше, вы можете с легкостью заменить эти продукты другими или же изменить их соотношение. Например, вы терпеть не можете сельдерей. Тогда вообще не добавляйте его в блюдо. То же самое распространяется и на остальные овощи. Куриное мясо вы можете брать любое — белое или серое. Но заранее позаботьтесь о том, что для рецепта нужно филе. Поэтому изначально надо приготовить его. Мясной бульон готовится и вываривается в течение нескольких часов, при этом он часто пригождается вообще в любых рецептах. Поэтому такой совет для всех кулинаров — готовьте бульон заранее, в большом количестве, выпаривайте его, чтобы получился мощный концентрированный вкус. После чего жидкость можно заморозить и доставать из морозилки кубики при надобности. После чего разводить их в кипятке. Что касается риса для ризотто. Его можно поискать в гипермаркетах. Если же там его отыскать не получится, то попробуйте использовать обычный рис. Но тогда, конечно, добиться идеального вкуса ризотто не удастся. О роли пармезана в итальянской кухне уже говорить не нужно. Поэтому со всеми ингредиентами мы разобрались, давайте готовить.
Первая стадия приготовления — подготовка продуктов
Так как в качестве добавки выступают овощи, им необходимо уделить большее внимание. В нашем рецепте именно овощи занимают большую часть списка ингредиентов. Это вполне обоснованно. И все эти овощи должны подвергнуться обработке. Во-первых, возьмите болгарский перец, луковицу, помидоры черри, сельдерей и морковь. Под каждый ингредиент возьмите по небольшой миске, в которую вы будете все складывать. Промойте все продукты под струей холодной воды.
Болгарский перчик необходимо избавить от семян и нарезать на небольшие кубики. Луковицу очищаем от шелухи, режем пополам и каждую часть шинкуем на маленькие кубики. Помидоры черри также нарезаем на произвольные небольшие кусочки типа кубиков. Стебель сельдерея надо хорошо промыть, расслоить на две части каждый стебель и также нашинковать на маленькие кубики. Морковь очищаем от верхнего слоя и крошим на кубики как сельдерей. Смотрите сами, лучше делать совсем небольшие кусочки моркови, потому как она готовиться будет недолго.
Немаловажной частью также является курица, которую мы тоже немного подготовим. Сразу же добудем филе, которое мы нарежем на небольшие кубики. Их мы также отложим в сторону и оставим минут на десять промариноваться в ваших любимых итальянских специях. При желании в маринад можно добавить немного лимонного сока и, например, соевый соус. Нам необходимо просто придать приятный аромат курице, а не полностью забить ее вкус. Также надо натереть пармезан на терке заранее. Из необработанных продуктов остаются только листья базилика, но их лучше будет нарезать перед самым добавлением в блюдо, чтобы они не утратили собственный вкус.
Вторая стадия приготовления — приступаем к термической обработке
Все ингредиенты подготовлены — теперь легко и удобно готовить ризотто с курицей и овощами. Сразу же приготовим мясо. В сковороде с толстым дном расплавим половину всего объема сливочного масла. На нем как раз будем обжаривать курицу. Если у вас используется куриная грудка, то до готовности она доходит очень быстро, около пяти — семи минут. Если вы использовали мясо с бедер, то можно поджарить курицу около десяти минут. После чего ее надо вытащить и отложить.
В ту же самую сковороду отправляем пассероваться лук. Сразу же убавьте огонь, чтобы лук моментально не сгорел. Когда он станет прозрачным, добавляем кубики моркови и рис. Даем рису немного обжариться и стать прозрачным. После чего вливаем один половник уже горячего бульона в сковороду. Не перемешиваем, даем впитаться жидкости. Такое действие повторяем, пока бульон не закончится. После этого добавляем оставшиеся овощи и отложенную курицу, все хорошо перемешиваем.
Добавляем в рис оставшуюся половину масла и немного бульона. Накрываем крышкой. В это же время занимаемся нарезкой базилика. Для большей сочности его можно порвать руками, но тогда куски будут слишком крупные. А нам нужны мелкие кусочки. Их также отправляем в сковороду. Вместе с тем же идет две трети всего объема пармезана. Все перемешиваем и накрываем крышкой, давая пармезану расплавиться. После чего можно доставать блюдо и подавать его, снова посыпав пармезаном.
На этом моменте ризотто с курицей и овощами готов. Как видите, его совсем несложно приготовить. Нужно только иметь немного фантазии и кулинарного опыта. У нас ингредиентов указано очень много, такого достаточно на 6–8 порций. Но если вы готовите на меньшую компанию, то пропорционально уменьшайте количество ингредиентов. Но, тем не менее это блюдо отлично подойдет для званого ужина, гости по достоинству оценят его. Можете также ознакомиться с другими рецептами ризотто, которые имеют не менее приятный вкус. В общем, учитесь готовить вкусную итальянскую еду, большой вам в этом удачи и приятного аппетита!
Итальянское традиционное блюдо – ризотто
Итальянская кухня подарила миру множество рецептов вкусных, интересных и довольно простых в приготовлении блюд. Неверное, в список самых популярных яств можно внести пиццу, равиоли, лазанью и, конечно же, ризотто.
История блюда
Рис используется в рецептуре многих стран, особенно часто он присутствует в азиатской и японской кухне. Еще в самые древние времена могущество Римской Империи было настолько велико, что рис, как и самые разнообразные трави и пряности, рекой потекли на европейский континент и стали очень востребованными ингредиентами.
Ризотто нельзя назвать пловом, уж очень отличается технология приготовления. Хотя набор продуктов довольно-таки схож. Тем более, будет очень грубой ошибкой сравнение ризотто с рисовой кашей. Не все то каша или плов, что состоит из риса, мяса и овощей!
Первые упоминания о блюде, приготовленном из риса, на Аппенинском полуострове встречаются только в 19 веке. Хотя не исключено, что ризотто итальянцы начали готовить гораздо раньше.
Секреты рецепта идеального ризотто
Вкус и консистенция будущего блюда почти на сто процентов будет зависеть от выбранного сорта риса. Как правило, для ризотто идеально подходит сорт арборио. Этот рис содержит большое количество крохмалла, который отвечает за специфическую структуру блюда и его кремовый вкус. Арборио очень быстро готовится, его зернышки позволяют приготовить ризотто аль денте. То есть в меру разваренное блюдо, а не слипшуюся в один комок кашу.
Кроме арборио, можно также выбрать такие сорта как бальдо, рома, маратели или карнароли. Последний из низ самый дорогой. Это искусственно выведенный сорт риса, зерна которого прекрасно поддаются термической обработке, и даже если их переварить они все равно будут рассыпчатыми не и потеряют изысканный вкус.
Следующая стадия приготовления - обжаривание риса. Именно так! Для ризотто рис не варят, а вначале обжаривают на сливочном масле. Такая хитрость позволяет рисовым зернам впитать приятный маслянистый аромат, и готовое блюдо получает слегка ореховый вкусовой оттенок!
В процессе обжаривания к рису добавляют нарезанный лук и необходимые овощи – цукини или томаты.
Обжарив смесь так, чтобы все ингредиенты соединились, дальше в ризотто добавляют бульон. Говяжий или куриный, а для ризотто с морепродуктами или грибами часто выбирают обычную воду.
Ризотто – довольно простое блюдо, но оно имеет свои секреты приготовления, без которых добиться хорошего результата будет трудно!
eatme.ua
