Идея дня: интересные новые блюда в московских ресторанах. Лучшие ресторанные блюда
Десять ресторанных блюд, которые вы без труда сможете приготовить сами
Совсем необязательно тратить порой неразумные суммы на блюда, которые вы с легкостью можете приготовить дома. К тому же, один из лучших способов порадовать своих близких — приготовить один из этих шедевров самостоятельно.
Если вы любите готовить, вам наверняка понравится наша подборка домашних рецептов ресторанных блюд.
Капрезе
Вам понадобится:
- Помидоры — 800 г
- Моцарелла — 350 г
- Базилик свежий — 8-10 листочков
- Оливковое масло — для заправки
- Соль, перец — по вкусу
1. Нарезав помидоры тонкими слайсами, выложите их на тарелку, чередуя с ломтиками моцареллы.
2. Полейте салат оливковым маслом, добавьте соль и перец.
3. Выложив сверху листики базилика, подавайте салат.
Печенья «макарон»
Вам понадобится:- Миндальная мука — 2/3 стакана
- Сахар — 5 ст. л.
- Ванильный экстракт — 1 ст. л.
- Сахарная пудра — 1,5 стакана
- Яичные белки — 3 шт.
- Сливочное масло — 7 ст. л.
- Молоко — 3,5 ст. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Яичный желток — 2 шт.
- Сахар или сахарная пудра — 1/4 стакана
1. Поставьте духовку разогреваться до 120 ºC и подготовьте противень, застелив его бумагой для выпекания.
2. В миске смешайте сахарную пудру и миндальную муку, а получившуюся смесь просейте через сито.
3. Яичные белки взбейте миксером в отдельной миске, добавьте к ним сахар и ванильный экстракт, продолжая взбивать до растворения сахара.
4. Соедините обе смеси и размешайте до получения однородной массы. Готовое тесто поместите в кондитерский мешок и выдавливайте его на противень в форме небольших кругов по форме будущих макаронов. Выпекайте их в духовке 15-20 минут, а после этого остудите.
5. Приготовьте начинку. Сливочное масло разомните до однородной массы, желтки взбейте с сахаром или сахарной пудрой, добавьте молоко и опять взбейте.
6. На низком огне разогревайте яично-молочную смесь в сотейнике, пока она не загустеет, а после этого остудите до комнатной температуры, добавьте сливочное масло, ванильный экстракт и размешайте до получения однородной кремовой консистенции.
7. На половинки макаронов выкладывайте начинку, а затем соединяйте их и подавайте к столу.
Сырная тарелка
Вам понадобится:
- Свежий козий сыр — 150 г
- Бри или камамбер — 150 г
- Полумягкий сыр из коровьего молока — 150 г
- Твердый сыр — 150 г
- Голубой сыр — 150 г
- Виноград — 2-3 кисти
- Грецкие орехи — 100 г
- Миндаль — 100 г
- Мед — по вкусу
1. Нарежьте сыры и разложите их на большой деревянной доске. Лучше нарезайте сыр не слишком маленькими кусками, поскольку так они дольше останутся свежими.
2. Разложите между сыром ягоды винограда и орехи. Для красоты можете добавить веточку розмарина и помидоры черри. При желании, подавайте сырную тарелку с медом, перелив его в небольшие мисочки.
Грузинские пхали
Вам понадобится:
- Листья шпината — 500 г
- Очищенные грецкие орехи — 120 г
- Средняя луковица — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Кинза свежая — 1 пучок
- Гранатовые зерна — для украшения
- Хмели-сунели приправа — 1 ч. л.
- Белый винный уксус или гранатовый сок — 1 ч. л.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
1. Промойте шпинат и опустите его в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут. Откиньте и дайте как следует стечь, отожмите и измельчите в блендере.
2. В блендере измельчите грецкие орехи, чеснок, репчатый лук и зелень, добавьте специи, соль и перец. Перемешайте и добавьте в смесь измельченный шпинат. Затем добавьте немного винного уксуса.
3. Из получившейся смеси формируйте среднего размера шарики. Подавайте пхали, посыпав гранатовыми зернами и украсив веточкой кинзы.
Рибай-стейк
Вам понадобится:
- Говяжий стейк — 300 г
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Специи и приправы — по вкусу
1. Стейк смажьте с двух сторон оливковым маслом, посолите, поперчите и добавьте необходимые приправы.
2. На заранее разогретую сковороду-гриль выложите мясо и обжаривайте его по минуте с каждой стороны.
3. Убавив огонь, обжаривайте стейк по с каждой стороны 7-10 минут (время зависит от желаемой степени прожарки).
4. Подавайте готовый стейк с соусом, украсив подачу овощами или свежей зеленью.
Тосты с лососем и яйцом-пашот
Вам понадобится:
- Лосось соленый — 150 г
- Сливочное масло — 50 г
- Куриные яйца — 4 шт
- Хлеб цельнозерновой — 4 куска
- Соль и перец — по вкусу
- Свежая зелень — для украшения
1. Хлеб слегка подсушите на сковороде, в духовке или тостере. Смажьте его сливочным маслом.
2. Сварите 4 яйца пашот по нашей подробной пошаговой инструкции.
3. Лосось нарежьте тонкими ломтиками и выложите на тосты, а сверху разместите яйца-пашот.
4. Подавайте тосты, украсив свежей зеленью.
Брауни
Вам понадобится:
- Сливочное масло — 2 пачки
- Темный шоколад — 250 г
- Коричневый сахар — 1 стакан
- Сахар-песок — 1 стакан
- Яйца — 4 шт.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Ванильный экстракт — 2 ч. л.
- Мука — 1 стакан
- Дробленые грецкие орехи — 1/2 стакан
- Мороженое — по вкусу
- Мята свежая — по вкусу
1. Разогрейте духовку до 170 ºС, подготовьте форму для выпекания, застелив ее бумагой и смазав маслом.
2. В отдельной миске смешайте сливочное масло, шоколад (растопленный на водяной бане или в микроволновке) и сахар.
3. В отдельной миске миксером взбейте яйца, соль и ванильный экстракт.
4. Соединив смеси, как следует перемешайте, постепенно вводя муку и дробленые орехи. Должна получиться однородная смесь.
5. Перелив тесто в форму, выпекайте 35-40 минут. Остудив, разрежьте на кусочки желаемой формы.
6. Подавайте брауни с шариком мороженого и веточкой мяты.
Запеченный лосось с овощами
Вам понадобится:
- Стручковая фасоль — 300 г
- Красный перец — 1 шт.
- Помидоры черри — 15 шт.
- Лосось (стейк) — 4 шт. по 125-150 г
- Сок половины лимона
- Соль, перец — по вкусу
1. Разогрейте духовку до 170 ºС и подготовьте форму для выпекания, застелив ее фольгой и добавив несколько столовых ложек воды.
2. Перец нарежьте на ломтики, помидоры — на половинки. Бланшируйте фасоль в кипящей воде 3-4 минуты.
3. Положите в форму лосось, сбрызните его лимонным соком, посолите, поперчите и добавьте необходимые специи. Сверху в форму выложите овощи. Прикройте форму фольгой.
4. Запекайте блюдо около 20-ти минут до готовности рыбы.
Классический жульен
Вам понадобится:
- Сыр — 50 г
- Мясо курицы — 100 г
- Шампиньоны — 60 г
- Молоко — 200 мл
- Мука пшеничная — 15 г
- Растительное масло — для жарки
- Масло сливочное — 30 г
- Тимьян — 2 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец — по вкусу
1. Нарежьте курицу тонкими полосками, грибы на мелкие кусочки, а сыр натрите на крупной терке. Чеснок мелко нарубите.
2. В разогретой сковороде на растительном масле обжарьте курицу пару минут, а потом добавьте остальные ингредиенты и обжаривайте все в течение пяти минут. Добавьте тимьян, специи и приправы. Снимите с огня.
3. Приготовьте соус. Обжарьте на сухой сковороде муку до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, влейте молоко и, как следует перемешивая, доведите соус до кипения. Снимите с огня.
4. В кокотницу для жульена выложите курицу с овощами, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и выпекайте около пяти минут в предварительно разогретой до 200 ºС духовке.
Пицца "Маргарита"
Вам понадобится:
- Тесто для пиццы — 500 г
- Базилик — 10 веточек
- Томатный соус — 5-6 ст.л.
- Помидоры — 5 шт.
- Моцарелла — 250 г.
- Оливковое масло — 2-3 ст.л.
- Орегано — несколько щепоток
1. Разогрейте духовку до 180 ºС и подготовьте противень, смазав его маслом.
2. Тесто раскатайте и выложите на противень. Смажьте его маслом, томатным соусом, выложите на него нарезанные слайсами помидоры, затем — моцареллу, а после этого — листики базилика.
3. Выпекайте пиццу 15-20 минут.
kitchenmag.ru
25 самых вкусных ресторанов мира
Ежегодно эксперты в области высокой кухни выбирают лучшие рестораны мира. В этом году во время церемонии в Лондоне испанский El Celler de Can Roca снова вышел на первое место.Сегодня мы предлагаем вам взглянуть на первые 25 строчек этого списка, который создается на основе голосования более 900 международных журналистов и лидеров ресторанной индустрии.
Fäviken
Ярпен, ШвецияМесто в списке прошлого года: 19Сколько лет в списке: 4Ресторан Fäviken шеф-повара Магнуса Нильссона находится на краю земли, почти в 600 километрах от Стокгольма, в северо-западной части Швеции. Это один из самых необычных ресторанов на планете, поскольку находится в глубинке, вдали от шумных городов, на территории поместья Нильссона площадью в 8000 га. Мясо и овощи, которые подаются в этом заведении, любовно выращены здесь же, в поместье.
Ultraviolet by Paul Pairet
Шанхай, КитайМесто в списке прошлого года: не былоСколько лет в списке: 1Посетители прибывают в тайное место, где находится «Ультрафиолет», на мини-автобусе. Зал представляет собой белую пустую комнату с единственным столом на 10 человек. Пока подают обед или ужин из 20 блюд, шеф-повар Пол Пейрэ усиливает чувства гостей, наполняя комнату различными ароматами, меняя музыку для каждого блюда и заливая стол и стены разноцветным светом. Пейрэ любит называть свои блюда смело, например «Не могу бросить» — это такая «сигарета», завернутая в мусс из фуа-гра, которую подают вместе с «пеплом» из черной капусты… сервируют, конечно же, на пепельнице.
White Rabbit
Москва, РоссияМесто в списке прошлого года: не былоСколько лет в списке: 1Ресторан «Белый кролик» находится в центре Москвы, на крыше Смоленского пассажа. Это туннель в небе со стеклянными стенами, который задекорирован в тематике «Алисы в Стране чудес». Здешний шеф-повар Владимир Мухин сочетает местные продукты и современные способы приготовления, в результате чего на свет появляются такие блюда, как роллы из кролика и капусты под соусом из фуа-гра. Его борщ также уже стал легендой.
Nahm
Бангкок, Таиланд.Место в списке прошлого года: 13Сколько лет в списке: 4В ресторане Nahm австралийский шеф-повар Дэвид Томпсон добавляет к тайской кухне историческую изюминку. Ресторан с деревянными столиками и кирпичными колоннами расположен в первоклассном отеле Metropolitan в Бангкоке. Мастер тайской кухни, Томпсон возродил гриль южного стиля из мидии в скорлупе кокосовых орехов, приготовленный с карри и кокосовым кремом, копченую рыбу карри с куриной печенью и моллюсками.
Le Chateaubriand
Париж, ФранцияМесто в списке прошлого года: 27Сколько лет в списке: 7Баскский шеф-повар поистине вдохнул новую жизнь в парижскую ресторанную сцену. В 2006 году шеф-повар Инаки Айцпитарте открыл Chateaubriand — современный и доступный (вкусное меню всего за 70 евро) ресторан со столиками без скатертей и кухней, которую можно назвать только вкусной, и никак иначе. Здесь стоит заказать фирменный салат из кальмаров с морской спаржей, луком, красной смородиной и морскими водорослями.
The Ledbury
Лондон, АнглияМесто в списке прошлого года: 10Сколько лет в списке: 5Австралийский по рождению шеф-повар Бретт Грэм возвел ресторан The Ledbury до статуса звезды Michelin. Современная французская кухня здесь высшего качества, а атмосфера царит спокойная и непринужденная. Одним из лучших блюд шеф-повара является баранья вырезка и шейка с розмарином, артишоками, семечками и чесноком.
Azurmendi
Ларрабесуа, ИспанияМесто в списке прошлого года: 26Сколько лет в списке: 2Шеф-повар Энеко Аткса готовит на профессиональном уровне с 15 лет. Он может легко справиться с такими сложными блюдами, как «вывернутое» яйцо с трюфелями и лапша из кальмара. Пионер ультразвуковой кухни, Аткса также заботится о рациональности и экологичности. Ведь этот ресторан не только использует геотермальную технологию для нагревания и охлаждения зала, но и самостоятельно утилизирует отходы и собирает дождевую воду.
Le Bernardin
Нью-Йорк, СШАМесто в списке прошлого года: 21Сколько лет в списке: 10Эрик Рипертс из Le Bernardin действительно знает, что такое морепродукты и как их готовить. В этом первоклассном ресторане подают только самые свежие блюда самыми креативными способами. Например, тут можно отведать вареного ската с теплыми устрицами, беконный микс и эмульсию из дижонской горчицы и хереса. Девиз ресторана? «Рыба — звезда тарелки».
Arzak
Сан-Себастьян, ИспанияМесто в списке прошлого года: 8Сколько лет в списке: 12Этот семейный ресторан в Сан-Себастьяне возглавляет Хуан Мари Арзак, а также его дочь Елена Арзак Эспина — победительница конкурса «Лучшая женщина шеф-повар 2012 года». Блюда, которые подают в этом ресторане, представляют собой современную баскскую кухню. Фирменные блюда — лобстер в хрустящей картофельной корочке с соусом кобайба и красным перцем.
Pujol
Мехико, МексикаМесто в списке прошлого года: 20Сколько лет в списке: 5Шеф-повар ресторана Энрике Олвера не боится сушеных насекомых в своих блюдах. Его закуска из морского окуня с тортильей и пюре из черной фасоли — потрясающий подход к традиционным мексиканским вкусам. А с 27 опытными поварами на кухне каждое блюдо будет изысканным.
Steirereck
Вена, АвстрияМесто в списке прошлого года: 16Сколько лет в списке: 7Хайнц Райтбауэр известен своими сенсационными блюдами, которые он мастерски готовит в своем ресторане Steirereck. Блюда этого шефа называют неоавстрийскими с винтажным уклоном, ведь он играет с кулинарной историей Австрии и использует такие редкие ингредиенты, как голова дикого кабана или корень настурции.
Astrid y Gastón
Лима, ПеруМесто в списке прошлого года: 18Сколько лет в списке: 10В ресторане Astrid y Gastón традиционная перуанская еда сочетается с высокой кухней благодаря шеф-поварам Гастону Акурио, Астриду Гучше и Диего Алкантара Менако. Рыба высшего качества под мисо-соусом с хрустящими устрицами остается одним из самых вкусных блюд ресторана. Бонус: обратите внимание на их остроумные и оригинальные описания к блюдам.
Asador Etxebarri
Ачондо, ИспанияМесто в списке прошлого года: 34 Сколько лет в списке: 7Asador Etxebarri — отличный способ продегустировать всевозможные блюда, приготовленные на огне и дыму. Здешний шеф-повар Виктор Аргуинзониз концентрирует все свои кулинарные идеи (да и всю свою жизнь) вокруг гриля. В каждом блюде этого ресторана есть немного дымка, а местные называют его «Ферран Адрия очага». Повар известен своим домашним чоризо, которое он часто готовит под тартаром. Меню — от 125 евро.
L’Arpège
Париж, ФранцияМесто в списке прошлого года: 25Сколько лет в списке: 12Гурманы со всего света отправляются в Париж, только чтобы попробовать еду от Алана Пассарда в ресторане L’Arpège, особенно его Oeuf à la Coque — слегка сваренный яичный желток с крем-фрешем, кленовым сиропом, уксусом и специями. Основная тема его блюд вращается вокруг свежих овощей, и ресторан полностью заслуживает свои три звезды Michelin.
Mirazur
Ментона, ФранцияМесто в списке прошлого года: 11Сколько лет в списке: 7Этот ресторан находится на французско-итальянской границе Лазурного берега и посвящен в основном морепродуктам. Шеф-повар Мауро Колагреко меняет меню практически каждый день, основываясь на доступности свежих морепродуктов и того, что растет на органическом огороде ресторана.
Gaggan
Место в списке прошлого года: 17Сколько лет в списке: 2Родившийся в Калькутте шеф-повар Гагган Ананд подает в этом ресторане новые индийские блюда. Gaggan стал популярным рестораном в Азии, и это неудивительно, ведь здесь есть такие блюда, как Chowpati Year 2050 — интересный подход к уличному снеку papdi chaat: сферическое йогуртовое «яйцо» на жареной лепешке с пряной пенкой и тамариндовым чатни.
D.O.M.
Сан-Паулу, БразилияМесто в списке прошлого года: 7Сколько лет в списке: 10Алекс Атала и шеф-повар Джованни Карнейро подняли современную бразильскую кухню на новый уровень. Они используют ингредиенты из тропического леса Амазонки, чтобы создать такие блюда, как свежая сердцевина пальмы с морскими гребешками и коралловым соусом. В списке лучших 50 шеф-поваров мира Алекс Атала описывается как «частично шеф-повар, частично историк, частично ботаник».
Narisawa
Токио, ЯпонияМесто в списке прошлого года: 14Сколько лет в списке: 7Ресторан известен своим креативным использованием японских ингредиентов во французской кухне. Шеф-повар Йосихиро Нарисава продолжает удивлять гостей своими «естественными» блюдами и неожиданными презентациями. Как вам, например, трубки из масла, которые похожи на мох?
Dinner by Heston Blumenthal
Лондон, АнглияМесто в списке прошлого года: 5Сколько лет в списке: 4Хестон Блюменталь нанял шеф-повара Эшли Палмер-Уоттс, чтобы присматривать за Dinner — рестораном, известным своей любовью к британской гастрономии. За столом шеф-повара гости могут увидеть, как Эшли с командой создают такие потрясающие блюда, как парфе из фуа-гра с жаренным на гриле хлебом и свининой — рецепт 1820-х годов.
Mugaritz
Сан-Себастьян, ИспанияМесто в списке прошлого года: 6Сколько лет в списке: 10Ресторан может похвастаться самыми свежими ингредиентами и многочасовыми экспериментами с такими блюдами, как шоколадное пирожное, холодный миндальный крем и т.д. Шеф-повар Андони Луис Адурис уделяет огромное внимание деталям, чтобы каждая тарелочка была безупречной.
Eleven Madison Park
Нью-Йорк, СШАМесто в списке прошлого года: 4Сколько лет в списке: 6Eleven Madison Park обладает почти театральным меню по 195 долларов на человека. Швейцарский повар Дэниел Хамм готов показать шутливую сторону своего кулинарного таланта в этом заведении. От моркови под тартаром, приготовленной на столе с мясорубкой, до сырной тарелки, подаваемой с виноградом в корзине для пикника, — блюда здесь всегда приятно удивляют.
Central
Лима, ПеруМесто в списке прошлого года: 15Сколько лет в списке: 3Несмотря на расположение в самом центре Лимы, в ресторане Central есть огород, на котором шеф-повар Виргилио Мартинез экспериментирует с новыми разновидностями фруктов, трав и других продуктов. Мартинез подает перуанские блюда с международным влиянием: звездой меню можно по праву считать блюдо под названием «Экстремальная высота» — оно состоит из замороженного картофеля, кушуро, корня муллаки и амаранта.
Noma
Копенгаген, ДанияМесто в списке прошлого года: 1Сколько лет в списке: 10Шеф-повар Рене Редзепи — король скандинавской кухни. Он известен тем, что использует ингредиенты, которые сам собирает в соседних лесах и на берегах водоемов. Он любит удивлять гостей своим невероятно вкусным меню из 20 блюд. Обед в Noma ординарным вряд ли назовешь. Подсказка: ваша первая закуска уже спрятана в сервировке стола.
Osteria Francescana
Модена, ИталияМесто в списке прошлого года: 3Сколько лет в списке: 7Массимо Боттура — гений, стоящий за этим современным итальянским рестораном. В Osteria Francescana вы никогда не узнаете, какие блюда вам будут здесь подавать. Одно из лучших творений Боттуры — блюдо «Камуфляж — заяц в лесу», которое включает в себя тонкий слой фуа-гра, украшенный заячьей кровью, каштаном, пряностями. И все это разложено так, что напоминает камуфляжную форму.
El Celler de Can Roca
Жирона, ИспанияМесто в списке прошлого года: 2Сколько лет в списке: 10В этом году первое место занял ресторан трех братьев Рока. Джоан — шеф-повар, Джозеф — главный сомелье, а Джорди — непревзойденный кондитер. Современная испанская кухня также очень показательна и инновационна. Королевские креветки на гриле с «песком» — незабываемое блюдо.
c
Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)
musthaveforyou.mediasole.ru
интересные новые блюда в московских ресторанах / Posta-Magazine — интернет журнал о качестве жизни
В старину наступление Нового года
праздновали именно осенью, связывая это время с новыми планами и надеждами. Не потому ли столичные рестораны поспешили обновить меню?
Semiramis
Уже на этой неделе, 24 сентября, состоится долгожданное открытие зоны street-food в греческом ресторане Semiramis (Novikov Group), меню которого, как и многое в Греции, акцентировано на простоте, сезонности и щедрости. Верный данным принципам, шеф-повар Александр Лебедев обновил сезонное меню. Для любителей мяса здесь предлагают потроха каламатес, кефтедес, кипрские колбаски из баранины «Шефральес» или греческие бифтеки с картофельным пюре. Поклонники рыбных блюд могут не только насладиться царящей здесь атмосферой средиземноморского курорта, но и попробовать новинки. Например, креветки, запеченные с сыром Фета, равиоли с лососем или орзо с козьим сыром. А также наваристый рыбацкий суп с морскими деликатесами, запеченные гребешки и лосось с пюре из корня сельдерея. И не унывайте, если вы вегетарианец. Просто закажите овощные чипсы с дзадзики или фалафель из зеленого горошка.
Детали от Posta-Magazine:Ул. Петровка, 27Тел.: +7 (495) 790 15 96
«Юлина кухня»
В кафе «Юлина кухня» небезызвестной Юлии Высоцкой не только новое меню, но и новый бренд-шеф — харизматичный серб Никола Весич, работавший ранее в ресторанах Англии, Германии и Сербии. Талантливый человек талантлив во всем — Никола не только умело адаптирует рецепты Юлии Высоцкой, но и предлагает собственные беспроигрышные вкусовые сочетания: деревенский паштет из телячьей печени с малосольными огурцами, беконом, гренками из бриоши и яблочным чатни; крокеты из утки со свекольным песто, битые огурцы с мини-кальмарами и булгуром; салат с жареной перепелкой, кускусом и апельсинами. Дополнили здесь и меню десертов, теперь в нем можно найти апельсиново-имбирный пирог, «Тирамису» и французский яблочный «Тарт Татеном».
Детали от Posta-Magazine:Ул. Б. Грузинская, 69Тел.: +7 (495) 789 92 50Ул. Охотный ряд, 2Тел.: +7 (495) 125 40 40
«Федя, дичь!»
В гастромаркете и кафе «Федя, дичь!» сезонность соблюдают строго, поэтому к осени меню здесь полностью поменяли. К тому же, все продукты всегда под рукой. Кафе располагается на Даниловском рынке — овощи с грядки, молочные продукты от фермеров, региональные рыба и мясо — только от проверенных поставщиков, а вот дичь добыта на охоте. Хит меню — оленина, из которой готовят сочные стейки с томлеными овощами, наваристый охотничий суп и «Федю-бургер» с котлетой из рубленого мяса на ароматной булке со слегка подкопченным сыром и сладкими помидорами. В меню появился также целый раздел блюд из печи: фермерский цыпленок с пряными травами, мраморная говяжья лопатка с молодой кукурузой и салехардская ряпушка с икрой из овощей. Новое меню начало действовать с сегодняшнего дня и будет работать всю осень.
Детали от Posta-Magazine:Ул. Мытная, 74Тел.: +7 (499) 714 68 48
Funny Cabany
Наступление нового осеннего сезона в ресторане Funny Cabany ознаменовано тем, что бренд-шеф Марк Стаценко и шеф-бармен Виталий Екименко, по уже сложившейся доброй традиции, радуют своих дорогих гостей сезонными новинками, так называемыми funny specials. Спешите пробовать только этой осенью и в этом месяце специальное сезонное предложение, включающее в себя: Большой теплый бутерброд с грибами и кремом из печеного зеленого лука, а также тар-тар из седла ягненка с гелем из желтков. Что касается рекомендаций шеф-бармена, то к обоим сезонным блюдам он советует заказать авторский коктейль на основе тыквы, который отлично дополнит вкус каждого блюда — Pumpkin Tom Yum.
Детали от Posta-Magazine:Ул. М. Дмитровка, 5/9Тел.: +7 (495) 220 25 02
Ribambelle
В обновленном осеннем меню бренд-шеф сети семейных клубов-ресторанов Ribambelle Михаил Кукленко также отдал дань сезонным продуктам, но подал их в самых неожиданных видах и сочетаниях. Например, картофельный драник и малосольный огурец он подает с осьминогом, яблочное пюре — с кускусом, а свеклу — в виде нежного желе. Что до меню, то в разделе «Закуски к вину» четыре новые позиции, а салаты в преддверии холодов стали более основательными. По прогнозам шеф-повара, в топе осеннего меню будут брускетта с теплыми томатами, пюре из черных маслин, анчоусами и пряным базиликом и мильфей из авокадо, краба и томатов. Из горячего — треска в азиатском стиле — с гречневой лапшой, грибами и соусом том ям и ризотто с арахисовой тыквой, копченой утиной грудкой и корицей. А из десертов — мандариновый мусс на бисквите со вкусом кофе.
Детали от Posta-Magazine:Кутузовский пр-т, 48 (Галереи «Времена года», 3 этаж) Тел.: +7 (495) 222 28 13 Ботанический пер., 5 («Аптекарский огород», Ботанический сад МГУ) Тел.: +7 (495) 230 00 74
Chips
А вот шеф ресторана Chips Сергей Кондаков решил сделать акцент не на «традиционных осенних продуктах», а на чистоте вкуса, определенной простоте и качестве. Среди новинок меню — много блюд с морепродуктами, нежнейшее каре ягненка с ежевичным соусом, наваристая уха с чебуреками и стопкой водки, зразы с телятиной и грибами, сочное миланезе, а также шаверма из курицы и из баранины.
Еще одна хорошая новость — все меню ресторана с сентября переведено в формат «дневного» и «вечернего». С 12:00 до 17:00 любое заказанное блюдо будет стоить на 40% меньше, чем обычно.
Детали от Posta-Magazine:Ул. Кузнецкий мост, 7Тел.: +7 (495) 628 68 67
Selfie
В ресторан Selfie — грибной сезон. Здесь предлагают отборный лесной урожай из экологически чистых мест: белые — из-под Томска, подосиновики и подберезовики — из Угличского района Ярославской области, черные лисички — из-под Костромы. Для каждого шеф-повар Анатолий Казаков подобрал интересное гастрономическое сочетание: боровики и инжир, подосиновики и морские гребешки, черные лисички и моченая малина, белые с молодыми кабачками, а подосиновики со свежим судаком из Чудского озера. Впрочем, рассказывать бесполезно — надо пробовать. Стоит попробовать и салат, в котором кроме замечательного летнего еще сочетания ингредиентов, шеф демонстрирует и модные технологии: приготовленное при 56 градусах яйцо превращается в соус для белых грибов, шпината и молодых кабачков, обжаренных на гриле, а томатная вода делает вкус ярким и свежим. И, конечно, обязательная программа: подосиновики с гречкой или лингвини и белые грибы с молодым картофелем.
Детали от Posta-Magazine:Новинский б-р, 31Тел.: +7 (495) 995 85 03
Dirty Blonde
Заведение в стиле эпохи «Сухого закона» — бар Dirty Blonde — предлагает не только лучшие в городе классические и авторские коктейли от Андрея Заставнюка и команды J.Roger&Co, но теперь и авторское меню тапас-закусок, которое специально для бара каждые три месяца будет разрабатывать новый приглашенный шеф. Гастрономическую эстафету открывает шеф-повар Виктор Апасьев (бренд-шеф ресторанов «Руккола», «Тарантино», «Лакки Лучано»). Гости, желающие перекусить плотнее, могут заказать брускетту, которых в меню всего три. И помните, у вас есть три месяца, чтобы все это попробовать прежде, чем Виктор Апасьев передаст эстафету следующему шефу.
Детали от Posta-Magazine:Ул. Кузнецкий мост, 6/3, стр. 3Тел.: +7 (495) 692 06 57
«Эль Гаучито»
Концепт-шеф аргентинского ресторана «Эль Гаучито» Константин Ивлев создал в новом сезоне невероятные десерты, и обещает, что они не оставят равнодушными даже самых заядлых гурманов и знатоков вкусной жизни. К слову, Константин — сторонник сезонных продуктов, поэтому в основу нового предложения вошли разнообразные ягоды: слива, малина, клубника и ежевика. Новая коллекция десертов уже представлена в меню и представляет собой: фиалковое бланманже, мусс, наполненный сочными вкусами и красками свежих ягод, карамельное пирожное из лесного ореха, знакомое, на первый взгляд и совершенно непредсказуемое на вкус, шоколадно-малиновое пирожное, сочетающее кисло-сладкие контрасты, домашний пирог в комбинации с натуральным мороженным из сливы. И, наконец, главный, фирменный десерт от шефа — медовик Ивлева — самый необычный и неожиданный десерт, в котором Константин объединил классический медовик со сметанником, получив изысканный и насыщенный, совершенно незабываемый вкус. Десерт подается с сотами и превращает трапезу в настоящий ритуал.
Детали от Posta-Magazine:Ул. Поварская, 11/1Тел.: +7 (499) 947 07 00
«Маркет»
В ресторане «Маркет» весь сентябрь кормят китайской лапшой с самыми разнообразными начинками. В качестве закуски рекомендуется холодная пшеничная лапша с зеленым чаем и тунцом блю фин, маринованным в китайском соусе. Классический удон шеф Николай Хрусталев готовит с говядиной, ростками сои и свежим огурцом, подавая с ней мисо-суп с салатом пак-чой, ароматными креветками темпура и красной икрой. Рисовая лапша в фестивальном меню представлена тремя начинками — жареный тофу в кисло-сладком соусе с кунжутом, шашлычки из лосося в соусе карри и говядина барбекю. Яичную лапшу идеально дополняет курица терияки и креветки на гриле, к которым подобрали соус из ароматных трав с пармезаном. Череду специальных предложений в «Маркете» продолжит меню от шеф-повара ресторана «Сыр» Мирко Дзаго — в октябре знаменитый итальянец представит свое меню в паназиатском стиле.
Детали от Posta-Magazine:Ул. Садовая-Самотечная, 18, стр. 1Тел.: +7 (495) 650 37 70
Duran Bar
Муксун, ряпушка, язь, сырок и пыжьян... Когда читаешь эти названия в меню, кажется, что ошибся, и в руках у тебя «Книга о вкусной и здоровой пище» — уж очень редко сейчас встречаются эти северные рыбы в московских ресторанах. А между тем, стараниями шефа ресторана Duran Bar Николая Бакунова, дикая рыба из северных морей может составить достойную конкуренцию сибасу, дорадо и лососю. В ресторане Duran Bar из них создали особенное меню русских рыбных деликатесов: печень налима, язь в желе, налим, копченный в масле, копченый язь. Подаются консервы брутально — железная банка, крупно нарезанный соломкой лук, хлеб в виде гренок и немного соли.
Детали от Posta-Magazine:Ул. Рочдельская, 15, стр. 19-20Тел.: +7 (965) 139 29 29
posta-magazine.ru
