Монгольская кухня - 11 рецептов. Монгольские блюда рецепты
Монгольская кухня. Рецепты
Пшеничная мука 1,5 чаш.
Соль 0,5 ч.л
Вода 1 чаш.
Бараний фарш 1 кг
Чеснок дольки 2 зуб.
Лук репчатый 1 шт.
Тмин молотый 0,5 ч.л
Перец свежемолотый по вкусу
Масло для фритюра 1 чаш.
Всего калорий: 5421 ккал
Калорий на грамм: 3.35 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: Мало Белков: СреднеХолестерина: Много
Соли: Много
Клетчатки: Средне
1. Смешайте муку и соль в миске. Постепенно добавить воду, перемешать, чтобы сформировать пластичное тесто. (Добавить немного муки, если тесто слишком липкое.) Сформировать в шар, накрыть и оставить на 30 минут.
2. Приготовьте фарш с выдавленным чесноком и мелко порезанным луком, приправить солью и перцем.
3. На посыпанной мукой поверхности, разрежьте тесто пополам и раскатайте его очень тонко, примерно в 2.5 мм толщиной. Нажмите чашкой, миской или блюдцем, 10 см в диаметре, в тесто и проведите острым ножом по краям, чтобы вырезать круг.
4. Положите круг на лист вощеной бумаги и повторите с оставшимся тестом, пока не закончится. Посыпайте мукой между слоями, чтобы предотвратить слипание или высыхание.
5. Положите в центр каждого листа по 1,5 ст.л. фарша, оставляя достаточный отступ от края для складывания.
smartmeal.ru
Монгольская кухня (описание) — «Книга рецептов»
Loading...
МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ
К монгольскому направлению в кулинарии относятся на территории нашей страны национальные кухни калмыков, бурят, шорцев, алтайцев, тувинцев и отчасти хакасов.
Это кулинарное направление построено в основном на использовании мяса, молока и муки, причем технологические приемы обработки этих продуктов отличаются от приемов казахско-киргизской кухни, что и является определяющим для выделения последней в самостоятельное кулинарное направление.
В монгольской кухне молоко подвергается более сложной и разнообразной переработке, суть которой состоит главным образом не в воздействии микрофлоры, а в его дрожжевом и спиртовом брожении. При этом используются почти в равной степени, как минимум, три, а иногда и пять видов молока: кобылье, овечье, коровье, верблюжье и молоко яков. Это дает возможность получать разнообразные виды масла, творожистых сыров, кисломолочных продуктов. Сочетание разных видов молока и молочных изделий, использование разных заквасок, а также изделий из молозива еще более расширяют ассортимент молочных продуктов монгольской кухни. Наряду с похожим на катык тараком и кумысом вырабатывается хурунга и продукты ее тепловой обработки и перегонки: арька, бозо и др.
Мясные блюда и изделия также отличаются разнообразием сырья: используются конина, говядина, баранина, верблюжатина, козлятина, мясо яков, сайгаков.
Из технологических приемов обработки мяса наиболее характерны сушка его на ветру и на морозе длинными, тонкими лентами без всякой предварительной обработки, обязательно в декабре — январе, и отваривание мяса в сочетании с продуктами молочно-спиртового брожения (с бозо) без доступа воздуха. В первом случае получается борцо (калмыцкое), или борсо (бурятское), во втором — болхойрюк. Все это мясные блюда прекрасных вкусовых качеств.
Как и у всех народов, занимающихся скотоводством, в монгольской кухне широко используется ливер в разных сочетаниях, причем типично сочетание не нескольких видов ливера, как в татарской и узбекской кулинарии, а какого-нибудь одного вида ливера (например, легкого или сердца) с пашиной (рулькой), нефаршированными кишками и разными видами внутреннего жира (почечным жиром, сальником).
Простые по композиции, без всяких гарниров и приправ (кроме сушеного лука-мангира) мясные блюда монгольской кухни требуют тем не менее длительного приготовления (как, впрочем, и молочные), поскольку мясо варят или сушат большими порциями. Например, болхойрюк необходимо варить 8—10 ч (приготовляют его в основном в закрытых котлах крупных объемов).
Специфика монгольской кулинарии — в ее приспособленности к степным условиям. Поэтому весьма сложно воспроизводить блюда монгольской кухни в современных городских условиях. Попытки осовременить то или иное блюдо ведут не только к упрощению, но и к искажению национальной технологии, а следовательно к изменению вкуса блюда. Так, целое мясо крупными кусками заменяют фаршем, не свойственным монгольской кухне.
В отличие от тюркской в монгольской кулинарии мясо не жарят, в отличие от русской его не солят, а также не едят сырым в отличие от заполярной кухни. Его сушат, запекают в золе, между двумя сковородами, в тесте, а также вялят, отваривают в котле и варят без котла, в шкуре. Последний вид варки сохранился в тувинской кухне. Тушу барана, не снимая с него шкуры, потрошат, наполняют водой или льдом (зимой), кладут внутрь раскаленные на огне камни, а самого барана помещают под угли костра. Таким образом, мясо варится внутри и запекается снаружи. Этот способ резко отличается от закавказского, так как здесь мясо не имеет прямого контакта с огнем.
Для мучных изделий характерно соотношение жира и муки как 1:2, замена воды жиром (маслом) и добавление масла в качестве последнего компонента в уже готовое тесто (после замеса его на воде). Приготовляют мучные изделия в основном из пресного теста, выпекают на сковородах или в золе (ныне можно заменять этот способ выпекания печением) в фольге, не дающим изменения вкуса изделий). Форма мучных изделий — небольшие кусочки теста или тонкие блины.
В монгольской кулинарии мало используются растительные продукты. К наиболее характерным следует отнести лук-мангир, черемшу, колбу, сарану. Из лесных ягод — только рябину, черемуху (сушеные). Из пряностей употребляют черный перец, корицу, лавровый лист, бадьян, японский перец (зантоксилум), а также как приправу и как одно из основных блюд — зеленый кирпичный чай, называемый часто калмыцким.
Смотрите рецепты некоторых блюд и изделий монгольской кухни, отличающихся своеобразной технологией или составом и легко приготовляемых в современных городских условиях.
By «Книга рецептов» Published: Ноябрь 9, 2016
МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ К монгольскому направлению в кулинарии …
Ингредиенты
Белки
46 гр
Жиры
50 гр
Углеводы
13.4 гр
Вес
200 гр
Калорийность
684.4 ккал
Белки
23 гр
Жиры
25 гр
Углеводы
6.7 гр
Вес
100 гр
Калорийность
342.2 ккал
Распечатать рецептПошаговый рецепт
ШАГ 1
К монгольскому направлению в кулинарии относятся на территории нашей страны национальные кухни калмыков, бурят, шорцев, алтайцев, тувинцев и отчасти хакасов.
Рецепты
Рецепты
Жимбий 
Рецепт очень сытного и вкусного мясного блюда. Этот блюдо является разновидностью блюда "хорхог". Советуем приготовить его тем, кто любит баранину.
Суп "Тамир" Тамир с монгольского переводится как сила, энергия. Зная о полезных свойствах этого супа кочевники традиционно готовили его для того, чтобы набраться сил.
Суп "Хорхог" В монгольской кухне есть и суп как разновидность блюда "Хорхог". Как многим известно, отличительной особенностью его является то, что при его приготовлении используют камни, которые добавляют блюдам особенный вкус. Предлагаем и вам попробовать приготовить его дома самостоятельно.
Жаренная печень Печень по этому рецепту жарят на бараньем жире. По традиционному монгольскому рецепту. Рецепт довольно прост, но блюдо от этого только вкуснее!!!
Салат с рубцом В этот раз предлагаем вам приготовить салат. Его рецепт довольно прост.
Печень "в рубашке" Рецептов приготовления печени множество. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт ее приготовления.
Буузы с потрошками Да, да, буузы и такие бывают. И даже многим нравятся!!! Рецепт вкусных национальных бууз. И он как всегда несложен и незамысловат. Побалуйте себя и своих близких!!!
Суп с домашней лапшой Мало кому может не понравится этот аппетитный суп. Незаменимая еда для простуженных, и прекрасно наполняет силами уставших людей.
Бантан Знаменитый монгольский суп. Его любят дети, он прост в приготовлении. Говорят, что он прекрасно избавляет от похмелья. За 20 мин вы можете приготовить аппетитный обед, ужин.
Ленивые буузы Приготовление бууз отнимает не мало времени и сил. Мы предлагаем вашему вниманию упрощенный вариант этого блюда. Но оно такое же вкусное!
Суп Секрет Монголии Предлагаем вам открыть "Секрет Монголии" и приготовить этот ароматный и аппетитный суп самостоятельно. Рецепт довольно прост и не отнимет у вас много времени.
Хушууры На этот раз мы предлагаем вам приготовить самостоятельно блюдо нашего ресторана - хушууры. Приготовление хушууров не занимает много времени. Они похожи на чебуреки, но наш взгляд, намного вкуснее.
Хорхог из баранины Блюдо монгольской кухни из баранины. Приготовление этого мясного блюда отличается использованием камней, с помощью которых вкус становится неповторимый.
Боорцог Жареные во фритюре кусочки теста - популярный монгольский десерт. Приготовление не займет много времени, а выпечка получается вкусной.
Монгольский чай В Монголии, также как и во многих других странах, существует своя традиция чаепития. Предоставляем вашему вниманию один из рецептов монгольского чая.
Цуйван Традиционное монгольское блюдо с лапшой, овощами и мясом. Побалуйте своих любимых вкусным блюдом!
modernnomads.ru
Монгольское мясо | Домашние рецепты
Монгольское мясо, точнее монгольская говядина, невзирая на название, является китайским блюдом и к Монголии отношения не имеет. Даже сам стиль приготовления мяса совершенно не традиционен для монгольской кухни.
Часто мясо по-монгольски встречается в заведениях фаст-фуда, тем более, что готовится такое мясо очень быстро, намного быстрее, чем чар сиу, традиционный стир-фрай из говядины или японское чашу.
К монгольскому мясу хорошо подойдет любой гарнир, чаще всего используется лапша или рис или можно подать мясо и без гарнира.
Для монгольской говядины понадобится
- Говядина. Примерно 200-250 гр.
- Соевый соус. 50-60 мл.
- Сахар. 2 столовые ложки без горки. Лучше тростниковый.
- Крахмал. 2 столовые ложки. Лучше кукурузный.
- Чеснок. 1 зубчик.
- Имбирь. По вкусу.
- Зеленый лук. Обязателен, но количество может варьироваться.
- Вода. 50-60 мл.
Готовим мясо по-монгольски.
Сначала подготовим все продукты.
Чеснок и имбирь мелко нарезаем.
Зеленый лук, наоборот, нарезаем достаточно крупно. Белую часть еще дополнительно разрезаем вдоль.
Сахар растворяем в смеси воды и соевого соуса. Соотношение соевого соуса и воды 1:1.
Говядину нарезаем поперек волокон на очень тонкие, но достаточно широкие пластинки.
Итак, все ингредиенты монгольского мяса подготовлены. Как это часто происходит в китайской кухне, блюдо готовится очень быстро, так что все необходимо нарезать заранее.
Нарезанное мясо посыпаем крахмалом, лучше всего кукурузным, поскольку у него нет собственного запаха, в отличие от картофельного крахмала.
Обваливаем все кусочки мяса в крахмале и отставляем минут на 5-10, чтобы кусочки слегка обсохли.
Разогреваем в воке или в подходящей сковороде на сильном огне немного растительного масла.
Выкладываем в горячее масло кусочки говядины в крахмале.
Быстро обжариваем до хрустящей корочки. Это займет минуты 2-3.
Готовое мясо выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталось излишнее масло.
Выливаем из вока или сковородки практически все масло, оставив примерно 1 столовую ложку.
Добавляем в сковородку нарезанные чеснок и имбирь. Обжариваем их вместе примерно секунд 30-40 до интенсивного запаха,но не даем пригореть.
Выливаем в сковородку соевый соус с водой и растворенным сахаром. Он должен сразу вскипеть.
Возвращаем в соус мясо и перемешиваем его с соусом.
Через минуту выкладываем в сковородку нарезанный зеленый лук.
Снова перемешиваем, даем луку обмякнуть, а соусу загустеть.
Выкладываем готовую говядину по-монгольски на тарелку, посыпаем свежим зеленым луком, колечками острого перца и сразу подаем к столу.
На гарнир отлично подойдет рис или лапша.
Поделиться в социальных сетях
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
1 088
yourmeal.ru
Монгольская кухня. Как приготовить блюда монгольской кухни?
На кухню Монголии оказал влияние род занятий народов, населявших издревле те территории, на коих ныне находится данная страна, - скотоводство; соответственно, монгольская кухня рецепты содержит по большей части на основе молока и мяса. Причем в этом плане пищевой рацион монголов весьма разнообразен - такое количество видов животных продуктов довольно сложно встретить в иных местах планеты.
Прежде всего, монгольская кухня представляет огромнейшее число сортов мяса - дело не ограничивается привычной множеству народностей говядиной, бараниной и даже кониной, которая имеется в рационе изрядного числа азиатских жителей. У монголов также практикуется приготовление козлятины, мяса сарлыков (в России более известных под названием яков), сибирских сурков тарбаганов и т.п., причем ради сохранения витаминов зачастую данный продукт оставляют немного сыроватым, недоваренным.
Также монгольская кухня практикует активное использование разнообразнейших видов молока - не только коровьего или козьего, но и более "экзотичного" ячьего, кобыльего, а в полупустынных и пустынных зонах - еще и верблюжьего. Вместе с тем, в чистом виде данный продукт употребляется, пожалуй, лишь в чае - цутэй цае, - а в остальных случаях подвергается сквашиванию либо сбраживанию, в результате чего получаются национальные яства бислаг, тарак, кумыс, арул (сушеный творог) и т.п.
Монгольская кухня рецепты содержит весьма оригинальные - чего стоит хотя бы бодог (козлятина, запеченная в желудке, или же сурочье мясо, приготовленное в его собственной шкурке), борцок (тесто во фритюре из животного жира) и др. Помимо молока и разных сортов мяса, здесь используются также рисовая крупа, обычная пшеничная мука, корнеплоды, чеснок, лук и капуста, причем овощи предварительно отвариваются либо готовятся на пару.
На кухню Монголии оказал влияние род занятий народов, населявших издревле те территории, на коих ныне находится данная страна, - скотоводство; соответственно, монгольская кухня рецепты содержит по большей части на основе молока и мяса. Причем в этом плане пищевой рацион монголов весьма разнообразен - такое количество видов животных продуктов довольно сложно встретить в иных местах планеты.
Прежде всего, монгольская кухня представляет огромнейшее число сортов мяса - дело не ограничивается привычной множеству народностей говядиной, бараниной и даже кониной, которая имеется в рационе изрядного числа азиатских жителей. У монголов также практикуется приготовление козлятины, мяса сарлыков (в России более известных под названием яков), сибирских сурков тарбаганов и т.п., причем ради сохранения витаминов зачастую данный продукт оставляют немного сыроватым, недоваренным.
Также монгольская кухня практикует активное использование разнообразнейших видов молока - не только коровьего или козьего, но и более "экзотичного" ячьего, кобыльего, а в полупустынных и пустынных зонах - еще и верблюжьего. Вместе с тем, в чистом виде данный продукт употребляется, пожалуй, лишь в чае - цутэй цае, - а в остальных случаях подвергается сквашиванию либо сбраживанию, в результате чего получаются национальные яства бислаг, тарак, кумыс, арул (сушеный творог) и т.п.
Монгольская кухня рецепты содержит весьма оригинальные - чего стоит хотя бы бодог (козлятина, запеченная в желудке, или же сурочье мясо, приготовленное в его собственной шкурке), борцок (тесто во фритюре из животного жира) и др. Помимо молока и разных сортов мяса, здесь используются также рисовая крупа, обычная пшеничная мука, корнеплоды, чеснок, лук и капуста, причем овощи предварительно отвариваются либо готовятся на пару.
kuking.net
Рецепты и блюда Монгольской кухни / описание
Источник: "Национальные кухни наших народов", В.В. Похлебкин
Ниже приведены рецепты некоторых блюд и изделий монгольской кухни, отличающихся своеобразной технологией или составом и легко приготовляемых в современных городских условиях.
Со временем на сайте GoToAltay будет собрано и опубликовано ещё больше национальных блюд монголов.
ПЫШТАК (МЯГКИЙ НЕКИСЛЫЙ ТВОРОЖНЫЙ СЫР)
3 л свежего молока, 2 л кислой, двух- или трехдневной сыворотки, очень холодной, ледяной.
Молоко довести до кипения в большой кастрюле или котле объемом не менее 7-8 л и в момент его наибольшего подъема резко влить сильной струёй холодную сыворотку, используя при этом трубку или желоб. Молоко будет свертываться, образуя ленты, которые надо осторожно вынуть, дать им обсохнуть и затем свить из них жгутики, высушить. Так получают нойген-пыштак. Если жгуты образуются плохо, то творожистую массу кладут под легкий пресс и получают кыскан-пыштак.
ТИБГЕН
2,3 кг корней сараны, 1 л субэ (вытопки от масла, дурда).
Корни мелко нарезать, слегка отварить (бланшировать), опустить в кипящее субэ, варить до полного разваривания на очень слабом огне до получения однородной массы.
Примечание: сарана – корни розовой (даурской) лилии, народное название – саранка.
МОЙЧОТОЙ ТИБГЕН
1 кг сараны, 3 л молока, 200 г сахара, 50-100 г меда, 1 стакан сухой молотой черемухи.
Сарану целиком варить в молоке на слабом огне, без крышки до тех пор, пока она не разварится на отдельные лепестки (при этом выпарится треть молока). Затем добавить молотую черемуху, сахар, мед, вымешать и продолжать варить массу до кашеобразного состояния. Едят это блюдо охлажденным.
ХУРУНГА
Приготовлять хурунгу классическим способом чрезвычайно сложно. Для этого требуются, во-первых, большая посуда - примерно с бочку, а также особая закваска - эхэ. Эхэ - старая хурунга, или мать-хурунга, которую буряты хранят иногда по полгода и более. Современный, более облегченный способ приготовления хурунги состоит в следующем:
3 ведра скисшей пахты от взбивания масла, 1 л эхэ или ржаной закваски, приготовляемой из 1 кг ржаных зерен, помещенных в плотный полотняный мешочек и опущенных на 1 неделю в пахту.
Пахту прикрыть крышкой с дырочками. Время от времени в течение суток помешивать- примерно через равные промежутки времени не более чем через 3-4 ч. Помешивать каждый раз не менее 15 мин.
Когда появятся мелкие пузырьки, можно считать, что хурунга готова.
БОРЦОК
2,5 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана ржаной муки, 1 стакан бараньего топленого сала (внутреннего), 0,5 стакана топленого (жидкого) сливочного масла, 0,5-0,75 стакана воды, простоквашу, сметану, сыворотку можно добавить для получения нужной консистенциитеста.
Смешать оба вида муки, просеять сквозь сито. Смесь замесить на небольшом количестве воды в крутое тесто (фактически слегка смочить).
Добавить к тесту топленое сало и масло, вымесить и, если необходимо, добавить для связи немного сыворотки.
Сформовать блины-лепешки величиной с небольшое блюдце толщиной около 0,5 см и выпечь (без масла) на сковородке на медленном огне с обеих сторон, прикрыв другой сковородкой или тарелкой.
ЦЯ - МОНГОЛЬСКИЙ, КАЛМЫЦКИЙ ЧАЙ (ДВА ВАРИАНТА)
Вариант I. 200-300 г чая, 3 л воды, 2 л сливок, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки соли, 5-6 горошин черного перца.
Чай растолочь, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания, затем убавить огонь, варить еще 15-20 мин, снять появившиеся на поверхности прутики, влить подогретые сливки, проварить еще 5-10 мин, добавить масло, соль, дать постоять в закрытом виде 10-15 мин, после чего разливать.
Вариант II. 4 ст. ложки с верхом калмыцкого чая, 2 л молока, 1,5 л воды, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 7-8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки соли.
Порядок варки тот же, но соль добавить вместе с молоком, затем пассеровать муку с маслом до светло-желтого цвета (не допуская пережаривания) и ввести в чай вместе с пряностями.
Монгольский чай по своей консистенции больше напоминает суп – в него добавляют и муку, и кумыс, и даже крупу.
gotoaltay.ru
