Арабский завтрак: Хумус - Пошаговый рецепт - ФОТО. Хумус арабское блюдо

Классический хумус, рецепт приготовления в домашних условиях

Хумус — популярное блюдо на Ближнем Востоке, в арабских странах, а также Израиле. Хумус — это одно из самых вкусных арабских блюд и самое простое в приготовлении. Рецепты приготовления хумуса отличаются в зависимости от географии и вкусовый пристрастий семьи.

Количество ингредиентов в рецепте может варьироваться, в зависимости от вашего вкуса. В данной статье описан классический рецепт приготовления хумуса.

Хумус — рецепт приготовления

• 1 стакан сухого турецкого гороха нут
• 1 чайная ложка тахини или заменить 1 чайной ложкой подсушенных семян кунжута с 1 ложкой растительного масла
• 3 зубчика чеснока, раздавленного в чесночнице
• 3 столовые ложки оливкового масла
• сок 1 лимона
• листья кориандра, паприка по вкусу, не обязательно
• соль

Замочить нут в воде на ночь (потребуется 3 стакана воды). За это время турецкий орех разбухнет и его станет вдвое больше.Слить воду, залить чистую воду и варить нут полтора, два часа до готовности, когда нут станет мягким.

Тахини — рецепт приготовления

Из кунжутных семян приготовить пасту тахини. Слегка подсушить кунжутные семена на сковороде, измельчить в кофемолке и смешать с растительным маслом. Паста тахини готова.

Засыпать все ингредиенты в блендер и хорошо смешать до получения однородной массы. Хумус готов.

Выложить хумус на терелку, сделать углубление в центре, налить оливковое масло. Подавать хумус с лепешками или питой, овощным салатом. Хумус можно есть без использования столовых приборов, подбирая лепешкой.

Классический хумус, рецепт приготовления в домашних условиях

2015-02-02

Оценка

Похожие рецепты Восточной кухни:

asian-food.info

Арабский хумус из чечевицы - рецепт с фото

Используемые ингредиенты для приготовления арабского хумуса из чечевицы:

1. Чечевица красная – 70-80 гр.2. Вода – 150 мл.3. Кунжут – 10 гр.4. Сок лимона – 1 ст.л.5. Масло оливковое – 12 гр.6. Орегано сухой – 2 гр.7. Кресс-салат – 1 гр.8. Чеснок – 1 зубчик9. Перец чили - 2 гр.10. Перец черный молотый – 2 гр.11. Чиабатта – 3 ломтика12. Петрушка.

Как приготовить арабский хумус из чечевицы?

Подготовим все ингредиенты.

Для начала кунжут смешиваем с оливковым маслом. Перетираем до состояния пасты.

Набираем большую кастрюлю воды и отвариваем в ней чечевицу.

Готовую чечевицу откидываем на друшлаг, а воду сливаем в отдельную посуду.

Выкладываем чечевицу в отдельную посуду, солим и перчим. Добавляем в нее лимонный сок, оливковое масло, мелко нарезанный чеснок и полученную пасту. Перекладываем полученную смесь в блендер и взбиваем до однородного состояния. Если необходимо, доливаем немного отвара.

Готовую пасту раскладываем по баночкам или специальным пиалам. Украшаем нарубленной петрушкой и кресс-салатом. Сверху поливаем чайной ложкой оливкового масла. Нарезаем перец чили. Добавляем к хумусу, посыпаем орегано.

Приятного вам аппетита!

Так же вы можете приготовить по нашему рецепту арабское национальное блюдо - арабский кус-кус с фруктами

Арабский завтрак: Хумус - Пошаговый рецепт

• Для хумуса
• 1 зубчик чеснока
• 400 гр. нута консервированного (или отваренного)
• 3 ст.л. тахини (кунжутной пасты)
• сок 1/2 лимона
• 1 ст.л. оливкового масла
• соль
•  
• Для начинки
• 1 крупная луковица
• 200 гр. филе баранины
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. зиры
• соль
• 1 ст.л. лепестков миндаля или кедровых орешков

Хумус с мясом подают в арабских странах как горячую закуску или вариант горячего завтрака. Очень сытное белковое блюдо не даст проголодаться весь день. Мы ели такой вариант подачи с миндалем и целыми горошинами нута в Дубай, в отличном ресторанчике с аутентичной арабской кухней и нам так понравилась эта идея завтрака, что мы решили повторить это дома. Из экзотических ингредиентов тут только тахина - паста из перетертого обжаренного белого кунжута, но ее можно найти во многих больших городах. или попросить знакомых привезти из арабских стран или Израиля.

Для хумуса пробить все ингредиенты в блендере до пюре, чеснок предварительно пропустить через пресс или заменить чесночным порошком.

Если пюре получится слишком плотным, добавить немного воды. Мясо очистить от пленок и нарезать небольшими кубиками. На оливковом масле обжарить лук нарезанный полукольцами на медленном огне.

Бросить мясо к луку и также его обжарить на небольшом огне минут 15.

После этого прибавить огонь и жарить содержимое сковороды, пока лук не закарамелизуется, а мясо не покроется корочкой. Добавить молотую зиру и соль и снова перемешать на огне. В пиалу выложить хумус, сделать ложкой углубление, положить мясо с луком в углубление. Украсить обжаренными орешками или лепестками миндаля. Подавать такое блюдо нужно с питой или лавашом.

Приятного аппетита!

Аynacooking.com

Просмотров: 2 081

loading...

lady.day.az

КУЛИНАРИЯ на все случаи жизни. Авторский сайт Михаила Трапезникова

Главная страница ПОДПИСКА на новые материалы

 Sitemap  Поиск на сайте  Арабская кухня  Хумус (хуммус, хомус, гуммус, англ. Hummus), также блюдо известно под названиями нут, нухат, нохат, гарбанзо (англ. Garbanzo beans), чикпис (англ. Chickpeas) — закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, сезамовая паста (тахини). Хумус – восточная классика. Хумус – блюдо настолько древнее, что упоминание о нем можно найти в «Илиаде» Гомера. Хумус можно подавать как холодную закуску, соус для жареного и тушеного мяса, начинку для питы, «намазку» для бутербродов. Особенно популярен хумус в качестве полноценного питательного завтрака. В арабском языке и на иврите «хуммус» означает как просто горох нут, так и саму закуску. Хумус особенно популярен на Ближнем Востоке, в том числе в таких странах, как Израиль, Иордания, Ливан, Сирия, Турция, Кипр. Подаётся как холодная закуска или соус — на востоке традиционно с питой, лавашом, в других регионах иногда с кукурузными чипсами, хлебом, и т. п. Хумус также популярен во всём мире среди вегетарианцев. Хумус содержит большое количество качественного растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Употребление хумуса благотворно влияет на функцию желудочно-кишечного тракта, на обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, значительно снижает уровень сахара и холестерина в крови. Подается хуммус со свежеиспечеными питами, крутым яйцом, сырым луком. Иногда с хуммусом подается также турецкий горох, смесь лимонного сока и чеснока (на отдельной тарелке). Фактически, хуммус и подающиеся к нему блюда являются отдельной пищевой группой. Способ приготовления Хумус готовится из крупного желтого гороха нут (турецкий горох). Обязательные ингредиенты для приготовления классического хумуса – кунжутная паста тхина (тахини) – это паста из семян кунжута (сезамовая паста), соль, лимонный сок, чеснок, зира (кумин). Приправы для хумуса могут быть самыми разнообразными – зелень петрушки и кинзы, лук, паприка, тмин, свежий жгучий перец Чили. Приготовление хумуса. Горох нут очень твердый, поэтому сначала его нужно хорошо промыть и замочить часов на шесть (можно на ночь). Сварите турецкий горох в той же воде, в которой отмачивали его в течение ночи. Доведите воду до кипения на быстром огне до появления пены. Это должно занять от 5 до 10 минут. Снимите пену шумовкой и продолжайте кипячение, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой, до полной готовности. Не забудьте добавить соду — с ее помощью нут становится мягче и нежнее. Примерно через 45 минут после снятия пенки добавьте соли по вкусу. Следите за тем, чтобы во время готовки вода все время покрывала горох. При необходимости в кастрюлю можно доливать кипяченую воду. Тест на готовность - горошина должна легко раздавливаться пальцами. Перемешайте сваренный горох с пол стакана тхины (тахини). Если нет пасты, то можно заменить ее кунжутным маслом. Добавьте лимонный сок, соевый соус, соль и превратите в пюре любыми доступными для вас способами (можно перетереть, растолочь, измельчить в блендере). Затем надо приготовить чеснок. Разогрейие оливковое масло в небольшой кастрюльке, 1 минуту. Добавьте чеснок, порезанный на дольки, и кумин. Когда вокруг чеснока появятся пузырьки, выключите огонь. Чеснок не должен поменять цвет. Вилкой выловить чеснок из масла и добавить к остальным ингредиентам. Попробуйте получившийся продукт и по необходимости добавьте приправ. Если вы хотите откорректировать вкус, то можете добавить еще чеснока с солью или немного тхины с лимонным соком. Лимонный сок всегда во все кладите по вкусу. Хумус не должен быть кислым, лимонный сок там просто оттеняет тахину. Хумус заправляется оливковым или кунжутным маслом, с которым важно не переборщить, иначе слишком жирный продукт станет несъедобным. Употребление хумуса. Готовый хумус надо переложить в миску, накрыть плёнкой. Дать хумусу немного настояться при комнатной температуре, чтобы смешались ароматы, или можно сделать его заранее и поставить в холодильник. Хумус хранится в холодильнике в течении недели. Подавать, выложив на тарелку так, чтобы напоминало круглую крепость: площадка внутри ограды. Украшают листьями петрушки, а внутрь "стен" заливают немного оливкового масла. Едят, макая кусочки питы, крекеры, сухарики. Иногда макают нарезанную крупной соломкой морковку, сельдерей или другие овощи по выбору. Отлично идет на бутерброды вместо масла. Хумус можно украсить тонкими ломтиками огурца и редиски. И зачерпывать его следует только питой. Если будете пользоваться обыкновенной ложкой — никогда не почувствуете настоящий вкус. Пита - это булочка в виде хлебного кармана или просто тонкая хлебная лепешка. От лепешки нужно оторвать маленький кусочек и свернуть его наподобие ковша. Получится съедобная ложечка. Примечание. Нут – главный восточный горох. Нут – основной ингредиент хумуса. Нут называют турецким, испанским или бараньим горохом. Нут представляет собой крупный, песочно-желтый горох с заостренной верхушкой. На сегодняшний день нут – это одна из самых распространенных бобовых культур в мире. Семена нута содержат около 30% белка, 7% жира, витамин B1. Нут, как и все бобовые – источник высококачественного растительного белка. Турецкий горох богат клетчаткой, содержит калий и фолиевую кислоту, защищает от рака и диабета. Впрочем, и более привычные для нас бобовые – фасоль и горох - обладают не менее полезными свойствами. Горох, помимо растительного белка, также содержит калий, фосфор, витамины группы В и фолиевую кислоту. Фасоль – чемпион по содержанию калия, который защищает сердечно-сосудистую систему. Фасоль богата витамином Е, природным антиоксидантом. Все бобовые регулируют работу пищеварительной системы, снижают риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, могут применяться для диабетического питания. Если, решив приготовить хумус, вы не найдете в магазинах нут, кунжутное масло и тахини, не беда. И пусть в переводе с арабского «хуммус» значит «нут», бараний горох можно заменить обычным горохом и даже добавить в пюре немного фасоли – получится вкусно и оригинально. Вместо кунжутного или оливкового масла можно использовать любое растительное масло без запаха. Приправы и специи можно подобрать с учетом ваших собственных пристрастий, хумус от этого наверняка получится еще более вкусным. И совсем необязательно тщательно соблюдать рецептуру и тратить силы на поиск экзотических ингредиентов.   

abc8.ru

Хумус рецепт с фото

 Ингредиенты Нохут (бараний горох) 1.0 стакана Кунжут 50.0 г Чеснок дольки 2.0 шт Масло оливковое 2.0 ст.л. Лимон 1.0 шт Орехи кедровые 30.0 г Если в Европе майонез скрывает все огрехи повара, то на Ближнем Востоке это делает хумус. Приготовил - оцени: Оценка рецепта: 2 из 5, голосов: 301, комментариев: 11 просмотров: 15409 Этап 1. В Израиле хумус повсюду, в меню элитного ресторана и в забегаловке, где можно "на бегу" перехватить питу с шавермой и хумусом. фалафель с хумусом...Да просто питу с хумусом! Хумус можно использовать как самостоятельное блюдо, как дип к картофельным чипсам, как соус к мясу и овощам. хумус - он везде! А без нута (нухут, нохут, бараний горох) хумус невозможен. Этап 2. И еще хумус невозможен без кунжута (тхина, он же сезам, он же сим-сим). Так они и существуют вместе - нохут и тхина. Этап 3. Начинаем готовить тхину, для чего кунжут слегка поджарим на сухой сковороде. Даже не поджарим и не прокалим, а скорее подсушим, все время помешивая и потряхивая. Минуты две - коричневый кунжут нам не нужен. Этап 4. И сразу же кунжут в ступку. Можно использовать кофемолку, но мороки больше, а эффекта меньше. Тяжелая каменная ступка - то, что надо! "Я то, что надо..." (Сюткин) Этап 5. Перед тем, как начнем растирать кунжут, в морозилку поставим полстакана чистой воды. Лед нам не нужен, но ледяная вода потребуется. Кунжут растираем в пыль. НА это уйдет от 15 до 30 минут. А потом по чайной ложке добавляем ледяную воду, продолжая растирание. Масса белеет на глазах и появляется запах тахинной халвы. А что вы думали. из чего тахинная халка делается?! из кунжута или на кунжутном масле! А мы должны плучить тхину - эмульсию (вот почему масса белесая - это эмульгированное масло). Этап 6. Тхина готова. В принципе - это уже готовое блюдо, часто ее используют, как самостоятельный соус. Этап 7. Но мы не ищем легких путей ("нормальные герои всегда идут в обход") и не останавливаемся на полпути. Хумус сказано - значит будем делать хумус! мы ведь заранее замочили нохут на всю ночь, с утра его отварили до мягкости (потребуется 2-3 часа). И вот нохут готов - в блендер его, перемолоть в паштет! Пормышленное производство хумуса добивается идеальной гладкости соуса, при домашнем способе допустима небольшая зернистость. Этап 8. Должны встретиться нохут (паста), тхина, чеснок, оливковое масло и лимон. И обязательно специи. Какие? В каждой ближневосточной семье хранятся фамильные рецепты хумуса. Эту тайну евреи и арабы хранят более свято, чем Мальчиш-Кибальчиш - военную тайну! А я свои секретом делюсь легко и просто - щепотка зиры, немного сухого базилика и орегано, черный перец. Этап 9. Вы знаете, я готовлю хумус не первый раз. Но такого вкусного, как сегодня утром у меня еще не получалось. Лепешка, жареные ломтики баклажанов и цуккини, под крепкий горячий чай... М-м-м! Приятного аппетира! (Слюнки текут?) Поделись рецептом с друзьями: Комментарии к рецепту с фото (11) Pogoboom 2011-06-27 21:05 ponyugavka 2013-03-25 10:58 Беата 2013-04-02 15:57 Мирра 2014-01-25 14:59 Вера Роткина 2014-08-29 13:30

mosfoodnews.ru

Рецепты с хумусом. Арабская кухня.

Ху́мус (хуммус, хомус, гуммус, англ. Hummus, ивр. חומוס‎, араб. حُمُّص‎‎; греч. Χούμους), также блюдо известно под названиями нут, нухат, нохат, гарбанзо (англ. Garbanzo beans), чикпис (англ. Chickpeas) — закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, сезамовая паста (тахини).В арабском языке и на иврите «хуммус» означает как просто горох нут, так и саму закуску.

Хумус хорошо сочетается со свежим хлебом. Но можно экспериментировать и подавать Хумус с лавашем, крекерами или чипсами, в зависимости от вкусов. Хумус украсит Ваш стол на обед и ужин. Он прекрасно сочетается со свежими и консервированными овощами, мясными блюдами, подчеркивая и выделяя их вкус и аромат. Идеально подходит к шашлыкам и стейкам. А еще очень вкусно делать сендвичи (например wraps из тонкого лаваша или тортильи) и в качестве соуса использовать этот самый хуммус. Особенный вкус хумус приобретает, если разложить его равномерным слоем в тарелке, а в середину поместить тушеное или жареное мясо, грибы.

Два рецепта с хумусом: хуммус с петрушкой и лимонным соком и хуммус с апельсиновым соком.

Хумус с петрушкой и лимонным соком.

Ингредиенты:1 стакан нута1 / 2 чашки мелко нарезанной петрушки2-3 зубка чеснока1 / 4 стакана йогурта3 столовые ложки тхины2 столовые ложки лимонного сока4 столовые ложки оливкового масла1 столовой ложки соевого соуса (темного)1,5 чайной ложки кумина1 чайная ложка кориандра соль по вкусу1 / 4 ч. л. кайенский перец

Приготовление:

• Хумус замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить, снова залить горох холодной водой и варить до полной мягкости, слить оставшуюся воду.
• Переложить горох в блендер, добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы. Если масса очень густая, добавить 1-2 столовые ложки холодной воды (консистенция должна быть как густая сметана). Не выключая блендера, ввести тонкой струйкой масло.
• В зависимости от количества масла хумус получиться более или менее кремистой структуры.
• Переложить на большое блюдо, украсить целыми бобами, петрушкой, посыпать кумином и острым перцем.

[ad#полубаннер GA]

Хумус с апельсиновым соком.

Ингредиенты:400 г сухого нута6-7 столовых ложек оливкового масла0,5 чайной ложки кумина0,5 чайной ложки кориандра0,5 чайной ложки паприки3 / 4 стакана свежевыжатого апельсинового сока2 столовые ложки тхины1 / 2 чайной ложки соли3 зубка чеснока, нарезанный зелень кинзы для подачи

Приготовление:

• хуммус замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить, снова залить горох холодной водой и варить до полной мягкости, слить оставшуюся воду.
• Переложить горох в блендер, добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы. Если масса очень густая, добавить 1-2 столовые ложки холодной воды (консистенция должна быть как густая сметана). Не выключая блендера, ввести тонкой струйкой масло.
• В зависимости от количества масла хумус получиться более или менее кремистой структуры.
• Переложить на большое блюдо, украсить целыми бобами, кинзой, посыпать паприкой.

Источник: http://www.nagmasite.com

Поделиться ссылкой:

Похожее

www.cook-and-eat.ru

Смотрите также

• 
  Пибимпап корейское блюдо
• 
  Корейское блюдо пибимпап
• 
  Блины происхождение блюда
• 
  Блюдо бризоль рецепт
• 
  Тухлый олень блюдо
• 
  Традиционные мусульманские блюда
• 
  Ризотто чье блюдо
• 
  Блюда волгоградской области
• 
  Итальянское блюдо полента
• Калорийность блюд яндекс
• 
  Национальное датское блюдо