Ганфан по-уйгурски. Ганфан блюдо

≡ Пошаговый Несложный Рецепт Ганфана по-уйгурски с фото для приготовления в домашних условиях

Ганфан по приготовлению похож на лагман. Подлив почти такой же. Только на гарнир вместо лапши подается отварной рис.

Количество порций: 6-8

Несложный рецепт ганфана по-уйгурски домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 55 мин. Содержит всего 251 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 55 мин
• Количество калории: 251 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Рис — 2 Стакана
• Мясо — 400-500 Грамм (говядина или баранина)
• Лук — 3 Штуки
• Болгарский перец — 2-3 Штук
• Чеснок — 6-7 Зубчиков
• Китайская капуста — 300 Грамм (в идеале нужна редька, но если ее нет, можно заменить капустой)
• Морковь — 2-3 Штук
• Сельдерей, пучок — 1 Штука
• Соль, соевый соус, перец черный и красный — По вкусу
• Растительное масло — По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Мясо промыть и нарезать тонкой соломкой. Раскалить масло в глубокой сковороде. Обжарить мясо до румяной корочки. Добавить в мясо соевый соус. Благодаря соевому соусу мясо станет нежнее и сочнее.
2. Лук и чеснок промыть и почистить. Лук нарезать полукольцами. Зубчики чеснока нарезать на несколько кусочков. Добавить овощи в мясо и обжарить лук до прозрачности.
3. Перец болгарский и морковь почистить и нарезать соломкой. Добавить морковь, обжарить ее и потом добавить перец.
4. Капусту можно нарезать небольшими кубиками. Бросить в сковородку с мясом и овощами и обжарить несколько минут. Сварить рассыпчатый рис. Подают блюдо в больших плоских тарелках. Украсить блюдо рубленой зеленью.

proretsepti.ru

Батта, она же — ганфан, она же — лагман... с рисом / Gurmaniya.uz — сообщество гурманов

Впервые я попробовал это блюдо на Иссык-куле. В меню заведения, где мы обедали, его (видимо, для непонятливых) расшифровали так: "лагман с рисом", хотя, конечно, это никакой не лагман. С лагманом его роднит разве что раздельная варка подливы и крупяной составляющей, а сама подлива по технологии приготовления похожа на лагманную ваджу. Вместе с тем ряд принципиальных различий от лагмана (не говоря уж о том, что для лагмана используется не рис, а лапша), делает батту - это полузабытое блюдо киргизской кухни с несомненно уйгуро-дунганскими корнями - совершенно самостоятельным.

По набору продуктов батта несколько проще лагмана. Для подливы (из расчета на 4 порции) нужно взять: 1. 300 граммов бараньей или говяжьей мякоти 2. Одну среднюю редьку (зеленую, маргиланскую. Вполне равнозначная замена на редьку дайкон или даже морковь) 3. Две средние луковицы 4. Три спелых помидора или 150 граммов консервированных в собственном соку (не в сезон) 5. Примерно 100 граммов растительного масла, из которых половина пойдёт на приготовление подливы, половина - на рис. 6. Один сладкий (болгарский) перец 7. Две-три дольки чеснока. 8. Несколько стручков зеленой фасоли. В азиатской ипостаси без нее редко какой лагман обходится. У уйгур разновидность этой фасоли называется "джанду", у китайцев - "змеиными бобами", но в общем и целом это всё та же молочной спелости фасоль в стручках, только вид сбоку. И её задача - придать вкусу подливы бобовые нотки, что само по себе замечательно! 9. Немного зелени для украшения блюда, соль, чайная ложка молотого кориандра, для желающих - острый перец по вкусу.

Что касается риса (его здесь около 200 граммов), нужно, конечно, использовать пригодные для приготовления рассыпчатого блюда сорта, не забывая про их вкусовые качества. А как называется тот или иной сорт - дело десятое.

Для батты рис готовится отдельно и по-разному. Можно его просто отварить, а можно предварительно (перед варкой) обжарить. В таком случае он приобретает более выразительные вкусовые оттенки. Для этого рис следует предварительно промыть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков влаги, а затем всыпать в казан или в кастрюлю с предварительно разогретым растительным маслом в количестве не более 50 граммов.

Далее придется активно поработать шумовкой или лопаткой, чтобы, с одной стороны, рис не собирался в комья, с другой - относительно равномерно зарумянился.

После зарумянивания рис можно залить большим (литра два) количеством кипятка, добавить пару щепоток соли и варить, помешивая, практически до полной готовности.

Вот теперь его можно снять шумовкой в подходящую миску, приправить пол чайной ложки молотого кориандра и прикрыть до поры крышкой, чтобы он продолжал упревать.

Можно приступать к приготовлению, собственно, ваджи - подливы к этому рису. Коль скоро готовится она относительно быстро, мясо лучше нарезать тонкими ломтиками, лук - тонкими кольцами, редьку - соломкой, два -три зубчика чеснока - поперечными пластинам, а помидоры, стручки фасоли и сладкий перец измельчить произвольно, кому как нравится.

Для обжарки продуктов следует подобрать соответствующую скоростному режиму готовки посуду - казан или вок и примерно в 50 граммах хорошо разогретого масла быстро обжарить сначала мясо.

Затем добавить редьку и стручковую фасоль, особо, кстати, не заморачиваясь с их обжаркой. Главное, чтобы редька существенно обмякла.

Далее следует болгарский перец - буквально на две-три минуты обжарки при интенсивном перемешивании продуктов.

Далее - нарезанный кольцами лук с чесноком, которые обжариваются лишь до полупрозрачности лука - тоже две-три минуты.

И, наконец, произвольно нарезанные помидоры, обжарка, которых, как правило проходит чуть дольше, поскольку нужно выпарить появившиеся при этом излишки влаги и как бы слегка обжечь кусочки помидоров.

В исконно дунганской версии этого блюда заправка для риса, собственно готова, если её приправить солью и половиной чайной ложки молотого кориандра. Если всю эту массу вынуть из котла, переложить в глубокую миску и дать ей постоять под прикрытой крышкой минут 10, она, безусловно, выдаст влагу, достаточную для того, чтобы всё это считать подливой.

В среднеазиатские версии, то есть, собственно, в батту, добавляют некоторое количество (в данном случае - около литра) горячей воды и продолжают варку теперь уже, скажем так, полноценного (по объему) соуса примерно полчаса - при очень и очень слабом кипении. И только в самом конце выправляют на соль и добавляют специи. И в том, и в другом случае - эти подливы одинаковы по вкусовым оттенкам, разница только в количестве влаги, тактильных ощущениях (в дунганской версии овощи остаются полусырыми) и в чуть увеличенном времени приготовления.

Батту, как и лагман, обычно подают в больших пиалах или глубоких тарелках, в которые сначала выкладывается рис, а затем - в большим количестве - подлива, чтобы блюдо напоминало густой суп. Сверху желательно положить немного свежей рубленой зелени и чеснока. Если есть свежий джусай (он же - дикий лук), который широко применяется как в киргизской, так и в дунганской кулинарии, то зелень и чеснок лучше заменить им.

dunduk-culinar.livejournal.com

Добавить в свой: Одноклассники

Последние статьи данного раздела

www.gurmania.uz

Ганфан (Уйгурская кухня). Фоторецепт.

По легенде, это блюдо появилось так: готовили лагман, съедали, а мясо-овощная подлива оставалась. На другой день чтобы её доесть просто отваривали рис. Это оказалось так вкусно, что со временем появилось самостоятельное блюдо - Ганфан.

Ингредиенты: 600-800 гр. баранина, мякоть (можно говядину, а лучше телятину)200 гр. лук репчатый2 шт. Болгарский перец, красиво будет если разных цветов1 шт. головка чеснока1 шт. (некрупный кочан) китайская (пекинская) капуста (у меня на фото большой кочан, я использовал половину)1 шт. крупная морковь.1 шт. свежий огурец (грамм 150-200)100 гр. сельдерей, стебли1 крупный помидорзеленьрастительное масло или курдюк(бараний жир).соль, перец

Количество продуктов вообще можно варьировать - кому-то нравится много моркови, кому-то много лука и пр. Базово следует считать, что на 600гр мяса - грамм по 100-200 каждого овоща.Идеальным вариантом для жарки будет сковорода ВОК или казан. Готовить нужно на сильном огне.

Приготовление:Мясо порезать кусочками или соломкой.Лук порезать полукольцами.Болгарский перец свежий, нарезать соломкой.Чеснок нарезать на четвертинки зубчиков.Китайская (пекинская) капуста каждый лист порезать 4-5 частей.Морковь порезать соломкой.Сельдерей порезать тонкой соломкой.Свежие огурцы порезать тонкой соломкойПомидор мелко порезать.Зелень мелко нарубить.

Раскаливаем масло (а лучше курдюк - бараний жир), обжариваем мясо, после того как выпарится вся вода, добавляем соевый соус (просто полить мясо сверху). Соевый соус делает мясо мягче и сочнее.

Добавляем лук, чеснок. Жарим минут пять до прозрачности лука.

Затем добавляем морковь, сельдерей и перец, жарим, помешивая, минут 5-10.

Добавляем помидор и огурцы, доливаем грамм 200 кипятка, посолить, поперчить, накрываем крышкой, уменьшаем огонь, и тушим минут 15-30 (готово будет уже и минут через 15, но если потушите минут 30 - мясо будет просто само таять на языке).

Добавляем китайскую капусту. Тушим буквально минуты три (не больше, иначе станет размазня, китайская капуста готовится ОЧЕНЬ быстро).

Блюдо готово! На гарнир должен быть варёный рис (я при отваривании добавляю в воду карри - так и вкуснее и красивее).

Есть два варианта подачи на стол:1. На плоскую тарелку, по всей площади, ложится порция ганфана, а сверху в центр горкой ложится рис и подаётся на стол.

2. В центр тарелки выкладывается рис, а по краям ганфан.

Приятного аппетита!!

Примечания:* Рецепт Ганфана довольно свободный (как пицца, лагман, лазанья и другие рецепты, допускающие вольности), то есть набор овощей может варьироваться согласно вашему вкусу. * От капусты можно взять только сами белые стебли (а из листьев сделать салат).* Сразу скажу - обычная капуста не годится, только Китайская (Пекинская) ! Если всё-таки взять обычную капусту - то её надо будет положить одновременно с помидоркой и огурцом.Приготовление и фотографии, само собой, мои.

subscribe.ru

ганфан блюдо

Нажми для просмотра Рецепт рассыпчато го риса Ганфан Мясо - 300 г. Крахмал 1 ст.л. Соевый соус ...       Тэги:   Нажми для просмотра Ганфан по приготовле нию похож на лагман. Подлив почти такой же. Только на гарнир вместо лапши подается отва...       Тэги:   Нажми для просмотра Другие рецепты Казашка готовит "Жижиг галнаш" (кавказско блюдо) Казашка ...       Тэги:   Нажми для просмотра Ganfan u-n k-kli mahsulotlar 350-gr mol go'shti 4-yaproq Xitoy karomi 0,5-bog' sel'derey 1-dona qalampir 1-dona pomidor 1-dona ...       Тэги:   Нажми для просмотра Короткое видео о том, как варить рис. Мы покажем 4 способа: как готовить рис на плите, в микроволно вке, в духов...       Тэги:   Нажми для просмотра УДАЧНЫЙ ВЫБОР (казаны, печки): пишите на сайт что вы ОТ СЕНИ - скидка 5% ГАНФАН В КАЗАНЕ ...       Тэги:   Нажми для просмотра здесь идет подробное описание того, как холостяк может побаловать себя такой вкуснятино й.       Тэги:   Нажми для просмотра Подливка улучшает вкус любого блюда, добавляет ему новые нотки. По этому рецепту вы приготовит е вкусную...       Тэги:   Нажми для просмотра Как приготовит ь Уйгурский ЛагманP.SСа ый лучший ставь лайк и подписывай ся на канал #sape_26678.       Тэги:   Нажми для просмотра ДА ПАН ДЖИ ЭТО КУРИЦА С ОВОЩАМИ И ЛАПШОЙ УДОН В АРОМАТНЫХ СПЕЦИЯХ ПОПРОБУЙТЕ .       Тэги:   Нажми для просмотра Смотрите рецепт полностью на нашем сайте — ​Манпар – многокомпо нентное ...       Тэги:   Нажми для просмотра Дапанджи Для начала разделывае м курицу, заливаем соевым соусом, посыпаем крахмалом и хорошенько перемешив.. .       Тэги:   Нажми для просмотра Вы ищите кулинарные рецепты? Какую еду приготовит ь дома? Думаете что приготовит ь? Чтобы готовка была интере...       Тэги:   Нажми для просмотра Для того, чтобы приготовит ь вкуснейший рассыпчаты й рис, нужно правильно подобрать сорт риса. И совсем не...       Тэги:

funer.ru

Смотрите также

• 
  Блюдо ипхо
• 
  Горбыль блюда
• 
  Бомбочки блюдо
• 
  Блюда сабвей
• 
  Юка блюдо
• 
  Дієтичні блюда
• 
  Базальт блюдо
• 
  Блюдо стифадо
• 
  Блюда сингапура
• 
  Аутентичные блюда
• 
  Аш блюдо