Лепешки с мясом, арабское блюдо, рецепт. Дабак блюдо рецепт
Лепешки с мясом, арабское блюдо, рецепт
Муртабак — лепешка с мясом, овощами и специями, арабское национальное блюдо, халяльная еда, которое насчитывает десятки видов. Рецепт муртабак отличается в зависимости от страны и вкусовых предпочтений повара.
В данной статье вы найдете рецепт муртабак малазийской кухни.Лепешки муртабак состоит из двух частей: лепешка и начинка.
Муртабак, ингредиенты
Для лепешки:
- 3 стакана муки
- 1 столовая ложка топленого масла
- 1 стакан теплой воды
- 1/2 стакана растительного масла
Для начинки:
- 2 столовые ложки топленого масла
- 1 большой красный лук, нарезанный мелкими кубиками
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 чайная ложка свежего тертого имбиря
- 1 чайная ложка порошка куркумы
- 1 чайная ложка приправы гарам масала
- 500 г мясного фарша (можно использовать курицу, говядину или баранину, пропущенную через мясорубку)
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 2 яйца
- 1 коричневый лук, мелко нарезанный
- 2 столовых ложки свежих листьев кориандра, мелко нарезанного
- 1 красный перец чили, мелко нарезанный
Приготовление муртабак
Вначале делаем тесто для роти. Тесто для лепешек готовится пресное, без дрожжей, на воде. Смешать муку соль и топленое масло и в большой миске — растереть руками или ложкой. Добавить воду и замесить мягкое тесто. Месить тесто около 10 минут. Разделить тесто на шарики, размером с яйцо, и поместите их в небольшую миску с растительным маслом. Оставить тесто на полтора часа в теплом месте.
В это время необходимо приготовить начинку для муртабак. Обжарить лук в топленом масле до мягкости. Добавить чеснок, имбирь и продолжать жарить, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Добавьте куркумы и порошок гарам масала и перемешивать в течение нескольких секунд.
Добавить фарш и продолжать жарить, постоянно помешивая, пока мясо хорошо не прожарится. Отставить сковороду в сторону.В отдельной посуде взбить яйца вилкой, как для омлета.
На гладкую поверхность нанести немного масла из миски с шариками теста и раскатать один шарик скалкой как можно тоньше.
Нагрейте сковороду, слегка смазанную топленым маслом. Закатайте роти на скалку и перенесите на сковороду. Положите на роти 2 столовые ложки взбитых яиц и размажьте по середине роти ложкой. Сверху насыпать две полные столовые ложки начинки и добавить несколько ломтиков лука. Сложите боковые стороны роти, чтобы начинка оказалась внутри.
Перевернуть муртабак и поджарить другую сторону, добавив топленое или растительное масло на сковороду. Жарить до образования хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон. Украсить готовый муртабак кориандром и перцем чили.
Подавать в горячем виде с карри или далом.
Лепешки с мясом, арабское блюдо, рецепт
2015-01-25
Оценка
Похожие рецепты Восточной кухни:
Категория: Вторые блюда
asian-food.info
Дюшбара по-азербайджански, рецепт с фото | ХозОбоз
Немного истории о дюшбара
Азербайджанская кухня – древняя кухня, причем основные ингредиенты блюд это мясо и пряные специи – их в горных субтропиках Азербайджана достаточно. Большое количество вкуснейших блюд из ароматного, напичканного травами фарша придумано на Кавказе. Однако дюшбара – это азербайджанское название пельмешек, которые родились в Китае и распространились по всем странам мира.
Изначальный китайский рецепт пельменей естественным образом претерпел изменения и приобрел свою отличительную черту в каждой национальной кухне. Кавказские дюшбяря по сравнению со своими братиками и сестричками, разбросанными по всему миру, оказались самыми маленькими, а почему точной информации нет. Быть может, женщины в Азербайджане, более усидчивы и кропотливы в ведение домашнего хозяйства? А ведь действительно, чтобы сварить это замечательное первое блюдо нужно потратить времени раза в три больше, чем на приготовление обычных пельменей. Однако труд и терпение, вложенные в лепку дюшбярят будут оценены по достоинству, любящими людьми, которые с большим аппетитом скушаю весь суп до последней ложки. Проверим?
Ингредиенты для ароматной дюшбары
Для бульона:
- Говяжьи косточки – 300 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Соль – на вкус хозяйки.
Для теста:
- Мука – 2 ст.;
- Яйца куриные или желтки – 2 шт.;
- Вода – сколько возьмет тесто;
- Соль.
Для начинки:
- Мякоть телятины – 400 г;
- Лук репчатый – 2 головки;
- Чеснок – 3-5 зубчиков;
- Хлеб – 1 корочка;
- Паприка, кориандр молотый и соль – на вкус хозяйки.
Для супа:
- Зелень кинзы и шафран.
Способ приготовления супа дюшбара
- Приготовление бульона – важный момент. Промываем говяжью косточку, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Присоединяем очищенные овощи: морковку, разрезанную на две части и цельную головку лука. Лавровый листок необязательно, но для вкуса можно. Кипятим и трижды снимаем накипь, только после этого солим и доводим до готовности – варится бульон на косточках час с небольшим.
Для бульона в кастрюлю с холодной водой помещаем промытую косточку говядины, а также очищенную и разрезанную пополам морковь и головку лука. Для аромата, кто любит, может добавить и лавровый лист. Когда бульон закипит варим его на небольшом огне около 1 часа
- Замешиваем тесто для азербайджанских пельмешек. В емкость просеиваем муку и солим ее.
Для теста всыпаем в миску муку и соль
- Разбиваем яйца и лучше выбрать небольшие по размеру яички и добавить в тесто одни желтки.
Затем добавляем яичные желтки
- Начинаем перемешивать яички с мукой, постепенно добавляем тонкой струйкой холодную воду и ее нужно столько, сколько возьмет тесто.
Смешиваем муку с желтками и по немного добавляем холодную воду, доводя тесто до нужной консистенции
- Вымешиваем очень тщательно сначала ложкой, а потом руками не менее десяти минут на поверхности стола.
Замешиваем тесто вначале ложкой, а потом на столе доводим его до кондиции уже вручную
- В результате должен получиться эластичный колобок теста, из которого мы и будем лепить дюшбяря. Убираем тесто в холодильник и занимаемся приготовлением начинки с мясом и ароматными пряностями.
Хорошо вымешанное тесто на время приготовления начинки следует поместить в холодильник
- Снимаем кожуру с чеснока и лука и нарезаем их в произвольной форме, чтобы можно было легко преобразовать в фарш.
Лук и чеснок чистим и нарезаем кусками
- Филейную часть телятины перекручиваем на мясорубке.
Пропускаем через мясорубку телятину
- Туда же отправляем лук и чесноком. Также не возбраняется протолкнуть содержимое корпуса мясорубки кусочком хлеба. С ним и начинка не разварится во время приготовления, ведь яйцо-то, мы исключили сегодня. Хотя при желании можно разбить одно.
После мяса перекручиваем на мясорубке подготовленный лук и чеснок, а при желании и кусочек белого хлеба
- Перемешиваем и приправляем фарш ароматными пряными специями (паприка + кориандр).
Добавляем в фарш необходимые специи и приправы
- Следующий шаг в национальном азербайджанском рецепте считаем самый ответственным. Набираемся терпения и начинаем заниматься раскаткой теста и лепкой малюток (дюшбярят). От колобка теста отделяем ½ часть и раскатываем на подпыленной поверхности стола в тонкую лепешку. Процесс формирования пласта обычно занимает минут 10-15.
Делим тесто пополам и на посыпанной мукой поверхности раскатываем его в тонкий пласт
- Запасаемся линейкой и острым ножом (можно круглым чебуречным). Преобразуем тесто в длинные ленточки шириной в 2 см. Далее делаем насечки поперек и получаем прямоугольные фигурки.
Раскатанное тесто разрезаем на полоски шириной около 2 см, а затем делим их поперек, так, чтобы получить небольшие прямоугольники
- В каждую заготовку выкладываем фаршик в очень маленьком количестве – это приблизительно 1/3 чайной ложки.
В каждый прямоугольник закладываем около 1/3 ч.л. фарша
- Формируем открытые малюсенькие конвертики (дюшбяря) и оставляем их на некоторое время для легкого подсушивания, ну примерно на час. Идем заниматься бульоном, если он, конечно, приготовился.
Затем, используя фото, формируем небольшие открытые конверты, которые затем следует оставить на столе чтобы подсушить
- Все содержимое кастрюльки, где варился бульон, извлекаем, а саму жидкость процеживаем.
Подготовим бульон: для этого вынем все его содержимое, а жидкость тщательно процедим
- Снова доводим до кипения, убавляем огонь вдвое и аккуратно выкладываем в бульон комочки из теста с начинкой и сразу приподнимаем их со дна кастрюли шумовкой.
Возвращаем бульон на огонь и доводим до кипения после чего выкладываем в него дюшбара и сразу аккуратно помешиваем шумовкой, чтобы пельменьки не прилипли
- Через некоторое время малыши-дюшбярята начнут всплывать на поверхность, и в этот момент добавляем шафран. Замечаем, что суп приобрел ярко-желтый аппетитный оттенок и аромат. Выключаем плиту, ведь мы же не хотим, чтобы наши крошки развалились? Конечно, нет!
Как только дюшбара начнут всплывать на поверхность, следует добавить шафран и придать супу неповторимый цвет и аромат
- Азербайджанский суп дюшбара готовится не более 5-7 минут, не считая начального бульона.
Готовится такой суп не более 7 минут
- С помощью половника разливаем пельменный суп в глубокие пиалы (супники). На каждую порцию идет около 30–40 конвертиков с фаршем.
Теперь разливаем горячий суп по тарелкам и в каждую кладем не менее 30 конвертиков из теста с мясом
- Подаем на обед. При желании дополняем дюшбару измельченной зеленью кориандра – это, конечно, на любителя.
После незамедлительно подаем дюшбара к столу при желании украсив свежей рубленной зеленью
Некоторые вариации блюда:
- Приготовим дюшбару на курином бульоне – это один из вариантов;
- Слепим закрытые пельмешки чуть больше, чем классические дюшбаря и подрумяним сначала на сковороде в масле, а затем разложим по тарелками и разбавим бульоном.
- Добавим в бульон обжаренный лук с томатами;
- Приправим готовое блюдо мятой, укропом или петрушкой на выбор.
Про пользу дюшбара
Все продукты, используемые для приготовления супа дюшбара, рецепт которого подошел к завершению считаются пригодными для диетического питания. Причем мы экспериментировали на своей кухне с рецептом первого блюда, а, как известно, нашему организму без супа нормально не выжить, а особенно в холодное время года. Усваивается быстро, согревает и питает, улучшает пищеварение, являясь прекрасной профилактикой всех заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Калорийность первых блюд намного меньше, чем основное второе. Вот, к примеру, пиала с дюшбарой вдвое полезнее, чем тарелка с обычными пельменями без бульона. Соусы к первому используются редко, а жидкость в организме, восполненная за счет бульона, сохраняется дольше, чем любой другой напиток, но уже после еды. Как видите, ничего сложного нет в нашем мастер-классе, хотя на первый взгляд может показаться, что варка бульона, замес теста, лепка крохотных пельмешков – всё это, не для современной, вечно торопящейся по своим делам, женщины, а для домохозяйки. Однако, даже леди иногда бросают все свою работу и собираются в семейном кругу за кухонным столом, чтобы полепить пельмешки - пусть это будут дюшбяря по рецепту c нашего сайта Хозобоза.
Похожие рецепты
hozoboz.com
Рецепт Адобо из курицы | Филиппинская кухня
Куриный Адобо (рецепт с фото) | Филиппинская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.Просмотров: 5551
Куриный Адобо, или Цыпленок Адобо, - одно из самых известных блюд национальной филиппинской кухни. В конце XVI века испанские конкистадоры, колонизировавшие королевство Тондо, попробовали это блюдо и назвали его Adobo, поскольку туземное блюдо внешне было похоже на испанское с таким же названием. Но не стоит приписывать испанцам авторство этого угощения - испанское Adobo и филиппинское Adobong Manok хотя и похожи внешне, но все же разные. Кстати, блюдо с именем Adobo есть и в Латинской Америке, естественно, нетрудно догадаться, откуда оно там появилось. Адобо на Филиппинах готовят из свинины, курятины или говядины. Есть вариации этого блюда с перепелиным мясом, рыбой, морепродуктами, побегами бамбука, баклажанами. Есть и совсем экзотические варианты – с лягушками или змеями. Вариантов этого блюда на его родине бесчисленное количество, даже в одной семье его могут готовить по-разному. Но суть его проста – мясо маринуют в смеси уксуса (кокосового, белого рисового, яблочного или тростникового), соевого соуса (который привнесли в филиппинскую кухню китайские торговцы и мигранты), чеснока и черного молотого перца. Часто добавляют лавровый лист. Мясо маринуют в маринаде 2-3 часа (кстати, именно маринад и называется Adobo) а затем обжаривают вместе с маринадом и растительным маслом. Мы же предлагаем Вам способ приготовления Адобо из курицы в тушено-печеном виде, так сказать, в повседневном исполнении. Блюдо ароматное и сочное, подают его горячим с отварным рисом и сезонными овощами.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 порции): куриное бедро с кожей и на косточке - 6 шт.,вода – 200 мл,светлый соевый соус – 100 мл,яблочный уксус – 100 мл,чеснок - 3 больших зубчика,молотый черный перец – ½ ч.л.
Промыть куриные бедрышки, удалить остатки перьев (мало ли, вдруг осталась пара штук), удалить лишний жир. Обсушить бедрышки бумажным полотенцем. Отложить пока в сторону.Почистить чеснок и нарезать его пластинками.В подходящую по объему кастрюлю или сотейник (желательно с широким дном, чтобы кусочки курицы лежали на дне в один слой, а не кучкой) налить воду, светлый соевый соус, яблочный уксус, добавить чеснок и черный молотый перец и на среднем огне довести жидкость до кипения.Поместить в кастрюлю (или сотейник) куриные бедрышки шкуркой вниз, уменьшить огонь до 1/3 мощности и варить 15 минут.
Перевернуть бедрышки шкуркой кверху и варить их еще 15 минут.Разогреть духовку до 180°С. На противень положить лист пищевой алюминиевой фольги. На решетку выложить шкуркой вниз куриные бедрышки.Решетку с куриными бедрышками поставить на верхний ярус (чтобы куриное мясо находилось в 10-15 см от нагревательного элемента, у меня духовой шкаф электрический). Под решетку поставить противень с листом фольги (чтобы капли не пригорали, и мыть противень было легче). Подержать куриные бедрышки в духовке 3-5 минут.
Достать решетку, перевернуть куриные бедрышки на другую сторону и запекать еще 3-5 минут.Кастрюлю с оставшимся бульоном, в котором варилась курица, поставить на огонь и довести бульон до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить, приглядывая и помешивая, до загустения соуса. Главное - не перестараться, если соус сильно загустеет, то он начнет подгорать и будет испорчен, потому что в нем появится горчинка. Затем соус процедить и отложить в сторону.
Готовые куриные бедрышки (2 штуки на порцию) выложить на сервировочную тарелку шкуркой кверху, смазать получившимся соусом и подавать к столу со свежими сезонными овощами и отварным рисом.В отдельном соуснике подать процеженный соус, в котором варилась курица, как соус для обмакивания.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела "Блюда других азиатских кухонь"
kungpao.ru
