Использование пектина в заготовках на зиму. Блюда из пектина
Блюда с пектином: 21 рецепт что приготовить с пектином
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
Принципы работы с пектином - ~ Рецепты с пектином и агаром - Рецепты
Работа с пектином. И несколько рецептов.
Изучая рецепты варки варенья и джемов меня всегда "напрягали" пропорции - на 1кг фруктов берется 1кг сахара. Моя семья так не варила. Я беру 1кг ягод/фруктов и 0,5кг сахара. Причем я не люблю сильно уваривать варенье. Так ни одного витамина не останется, а будет только вред.
Не удивительно, что варенье/джем у меня получался всегда жидким.
Но это было до тех пор пока я не открыла для себя пектин!!!
И варенье и джем теперь:
- варятся быстро (терпеть не могу летом стоять у раскаленной плиты и дышать угарным газом)
- не требуют большого количества сахара
- сохраняют свои витамины
- получаются густыми и очень ароматными
- если вдруг отвлеклась и варенье подгорело (мало ли) пектин его просто спасёт - запах горелого просто исчезает! Сразу исчезает на 50%, а через два-три дня (когда варенье выстоится) исчезает совсем! Проверено!
Привожу принцип расчета пектина именно для этого пектина.
Нормы расхода пектина колеблются от 5 грамм на 1 килограмм фруктов до 15 грамм.
Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.Правила, которые я нашла (перерыв кучу информации):если сахар взят в соотношении 1 килограмм фруктов : 500 грамм сахара, то достаточно 5-8 грамм пектинаесли сахар взят как 1: 0,25 то нужно 10-15 грамм пектинаесли сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов берется 15 - 20г пектина. В зависимости от кислоты фрукта/ягоды.
Пектин добавляется в кипящее (или холодное) варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распределился равномерно в варенье).Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом.
Рекомендую вмешивать венчиком.
Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. К тому же какой смысл варить варенье дольше необходимого? Чем короче время варки, тем красивее варенье!
Полное желирование происходит после охлаждения.
Большое количество кислоты в исходном сырье снижает желирующие свойства (и тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина), но небольшое количество кислоты способствует желированию. Если в вашем рецепте есть пункт налить лим. сок - лучше не лейте, вы же берете намного меньше сахара, чем в стандартных рецептах. Кроме тех случаев когда у Вас очень сладкие фрукты/ягоды.
Зимний джем из киви
Ингредиенты:
10 киви, очистить и мелко нарезать
2 спелых банана
2,5 стакана сахара
1/4 чайной ложки лимонной цедры (я не кладу)
3 столовых ложки пектина в порошке
Приготовление:
Киви, бананы, сахар, цедру и корицу выложите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Готовьте около 3 минут. Смешайте 2 столовых ложки сахара с пектином и присыпьте этим киви. Варите еще около 3 минут, доведя до кипения. Наполните банки и плотно закройте их. Храните в холодильнике до 3 недель.
АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ
1,5 кг спелых абрикос 500 гр сахара 15г пектина 6-8 столовых ложек абрикосового ликера или водки (по желанию)
Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Половинки нарезать тонкими полосками. Вынуть ядрышки из нескольких косточек абрикосов и добавить к фруктам. Добавить сахар к фруктам, закрыть крышкой и поставить их на ночь в холодное место. Затем добавить пектин (предварительно размешанный с сахаром), абрикосовый ликер и хорошо перемешать. Довести до кипения, постоянно помешивая, и кипятить в течение 2 минут. Горячий джем разлить в чистые банки и тут же закатать крышки. Я в одну порцию варенья налила вместо водки/ликера настойку из стручков ванили. Очень интересный вкус! Да, этот рецепт я "подогнала" под себя - я люблю мармеладный джем и кладу пектина больше, а Вы корректируйте на свой лад :)) Еще я сначала варила пятиминутку, давала полностью остыть. Еще раз кипятила и в закипевшее клала пектино-сахар. Перемешивала, варила минуту и разливала по баночкам. Ах, да :)) Еще можно "проблендерить". Варенье с пектином НЕ надо укутывать! Просто оставьте остывать. Зефир бело-розовый на пектине. Сахарный песок – 321 гр.Яблочное пюре – 270Пектин – 10Яичный белок – 65Сироп: Сахар –350 Патока – 143Эссенция ванильнаяЭссенция фруктово-ягодная Мармелад. Сахарный песок – 691 гр.Патока – 30Пюре яблочное – 878Пектин – 3ЭссенцияВанилинКраска
shoko-style.at.ua
Заготовки с использованием пектина - рецепты с фото
Пектин (пектиновые вещества) – смесь полисахаридов растительного происхождения. Сегодня данный продукт получил широкое распространение в кулинарии и пищевой промышленности благодаря своим исключительным свойствам. Способность пектина к гелеобразованию также нашла свое применение в заготовке сладкой консервации впрок на зиму.
Внешне пектин представляет собой рассыпчатый кристаллический порошок, цвет которого варьируется от светлого до темно-коричневого. Продукт не имеет запаха и легко растворяется в воде. Как только кристаллы оказываются в воде, они сначала вбирают в себя максимум жидкости, после чего начинают распадаться и образовывать гелеобразную массу.
Пектин играет очень важную роль в нормализации обмена веществ в организме. Вещество отвечает за вывод тяжелых металлов, холестерина и токсинов. При этом кристаллический порошок не усваивается пищеварительной системой. Злоупотреблять продуктом не рекомендуется, так как это может привести к ухудшению всасывания организмом полезных минералов и витаминов.
Создать пектин в домашних условиях невозможно, его производство давно автоматизировано. Добывают порошок из растений и фруктов путем извлечения необходимого вещества. Для этого цитрусовые, яблоки, ягоды и прочие продукты, которые содержат в себе большое количество пектина, очищают, сушат и перерабатывают. Зарегистрирован данный продукт в качестве пищевой добавки E440.
Применение пектина в промышленности широко, особенно это касается сладких изделий. Загуститель входит в состав конфетных начинок, желейной продукции, мороженого, пакетированных соков и многого другого. В качестве альтернативы порошку можно использовать желатин или агар-агар, в редких случаях – крахмал. При этом следует внимательно изучать рецепт, чтобы понять, можно ли заменить пектин в блюде. При выборе и покупке добавки смотреть следует на дату изготовления и срок хранения. Чтобы сохранить все полезные свойства пектина, хранить его рекомендуется в темном и сухом месте.
Ни один рецепт домашнего джема, конфитюра или желе не обходится без пектина. Варенья и повидла тоже иногда готовят с использованием кристаллического порошка. Все потому, что эта пищевая добавка значительно уменьшает время приготовления консервации. Также это позволяет в полной мере сохранить оригинальный вкус ягод и фруктов, так как они не будет вариться на протяжении нескольких часов, чтобы загустеть достаточно. С помощью пектина в домашних условиях можно приготовить вкуснейший мармелад из абрикосов или мандаринов. Добавка не имеет запаха, поэтому никак не повлияет на аромат заготовки.
Пошаговые рецепты с фото заготовок с использованием пектина представлены ниже. Наглядные инструкции расскажут о том, как и в каком количестве нужно добавлять загуститель в сладкую домашнюю консервацию, а также как впоследствии ее необходимо правильно хранить.
nazimu.info
Выпечка и десерты с пектином, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
eda.ru
Рецепты простых и вкусных блюд с пектином
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
От редакции
Сытные обеды для всей семьи
масло растительное
желтки
—1 шт.
молоко
—130 мл
картофель
—5 шт.
масло сливочное
—30 г
лук репчатый
—1 шт.
чеснок
—3 зубчик
фарш из ягнёнка
—400 г
паста томатная
—1 ст. л.
смесь 5 перцев
вино красное сухое
—200 мл
соус вустерский
—50 мл
бульон говяжий
—100 мл
розмарин
—1 веточка
Посмотреть полный рецепт 18 ингредиентовлук репчатый
—2 шт.
чеснок
—4 зубчик
помидор
—2 шт.
перец болгарский
—2 шт.
филе куриное
—2 шт.
масло оливковое
—2 ст. л.
смесь 5 перцев
сок томатный
—250 мл
сметана
—100 г
мука
—1 ст. л.
петрушка
—1 пучок
масло оливковое
Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентовлапша яичная
—100 г
молоко
—700 мл
лук репчатый
—1 шт.
бедро куриное филе
—300 г
масло оливковое
—3 ст. л.
картофель
—800 г
масло сливочное
—115 г
шампиньоны
—30 г
вешенки
—30 г
сливки
—1 ст.
перец чили сушеный
смесь 5 перцев
Посмотреть полный рецепт 14 ингредиентовхлеб столичный
—1 ломтик
молоко
—100 мл
чеснок
—1 зубчик
фарш говяжий
—250 г
смесь 5 перцев
кабачок
—1 шт.
перец болгарский
—1 шт.
укроп
—4 веточка
петрушка
—4 веточка
базилик
—4 веточка
кинза
—4 веточка
перец болгарский запечённый
—100 г
оливки
—7 шт.
томаты в собственном соку
—1 шт.
Посмотреть полный рецепт 17 ингредиентовфиле куриное
—250 г
стебель сельдерея
—1 шт.
чеснок
—3 зубчик
www.tveda.ru
Желе с пектином. Желе с пектином рецепт.
Что-что, а вопрос о пользе желе и необходимости его употребления, мало у кого возникает. Большинство ест его не часто, ведь для приготовления натурального желе с пектином нужно время, а вот приобретать магазинное в пакетах, мало кому хочется, видя длинный список всевозможных искусственных добавок и усилителей вкуса.
Думаю, что многие из вас помнят, как в детстве наши мамы и бабушки колдовали над маленькой порцией желе – варили ягоды, замачивали желатин, процеживали и разливали по креманкам. В общем – процесс трудоемкий, а на выходе минимальный результат, поедаемый за считанные минуты. Мы давно привыкли, что в качестве желирующей основы, как правило, используют обыкновенный желатин. Иногда, используют агар-агар, но он с трудом переваривается и приводит к опорожнению кишечника.
Куда большей пользой обладает пектин, который отличается способностью массировать и очищать кишечник от отходов жизнедеятельности организма. Помимо этого, он помогает выводить из организма соли тяжелых металлов.
Какие можно сделать выводы из всего вышесказанного? Безусловно, если готовить желе, то лучше использовать для этого пектин, совмещая вкус и пользу приготовленного блюда.
Обычно, при слове «желе» у многих возникают ассоциации с блюдом, приготовленным на основе фруктового сока. Но и традиционный холодец -это тоже желе, только приготовленное на основе продуктов животного происхождения. А еще бывает желе молочное, рыбное и даже чайное.
Мы предложим вам несколько рецептов желе с использованием пектина, чтобы вы могли получить ударную дозу витаминов, заряд бодрости, принесли пользу своему организму и за считанные минуты приготовить его.
Рецепты желе с пектином:
1. Желе из красной смородины
Ингредиенты:
- ягоды смородины - 500г,
- сахар – 100г,
- пектин – 25г
Приготовление:
- Из красной смородины при помощи блендера или миксера приготовить пюре.
- Добавить немного воды и варить 5 минут.
- Готовый компот процедить через сито.
- В готовом отваре развести сахар и пектин.
- Варить еще 5 минут постоянно помешивая.
- Готовое желе разлить по креманкам.
2. Желе с медом и петрушкой
Ингредиенты:
- вода – 500мл,
- мед – 500мл,
- уксус яблочный – 100мл,
- петрушка измельченная – 10ст.л.,
- пектин – 80г
Приготовление:
- Воду довести до кипения и в нее положить нарубленную петрушку.
- Оставить на 15 минут.
- Готовый отвар процедить и влить туда мед и уксус.
- Поставить на огонь и довести до кипения.
- Ввести пектин и варить 1 минуту.
- Разлить в любую удобную посуду и охладить.
3. Варенье из малины
Ингредиенты:
- сахар – 2кг,
- малина – 2кг,
- сливочное масло – 1ст.л.,
- пектин – 3ст.л.
Приготовление:
- Приготовить из малины ягодную кашицу.
- Всыпать сахар и пектин.
- Поставить на медленный огонь и варить постоянно помешивая.
- Когда варенье закипит, добавить сливочное масло и варить на медленном огне 5 минут.
- Разлить по банкам и закрыть крышками.
4. Желе из облепихи
Ингредиенты:
- сок облепихи – 500мл,
- сахар – 1,2кг,
- пектин – 30г
Приготовление:
- Выжать из облепихи сок и вылить его в кастрюлю.
- Поставить на огонь и всыпать пектин, довести до кипения.
- Добавить сахар и дать покипеть 5 минут.
- Разлить по банкам и хранить в холодном месте.
5. Варенье из слив
Ингредиенты:
- сливы – 1,5 кг без косточек,
- лимонный сок – 1 ч.л.,
- сахар – 1,5 кг,
- вода – 200мл,
- пектин – 30г.
Приготовление:
- Соединить сливы, воду и лимонный сок.
- Дать закипеть и варить 10 минут.
- Высыпать сахар и пектин.
- Дать закипеть и варить 1 минуту.
6. Клубничный конфитюр
Ингредиенты:
- клубника – 1кг,
- сахар – 400г,
- вода – 150мл,
- сок лимона – 2ст.л.,
- пектин – 50г
Приготовление:
- Клубнику размять, влить сок лимона и всыпать сахар.
- Все тщательно перемешать и оставить смесь на 10 минут.
- Воду налить в сотейник и высыпать в нее пектин. Довести до кипения и варить 1 минуту.
- Готовый сироп влить к клубнике и варить еще 4 минуты.
Как видите, дорогие читатели "Живи легко!", вариантов приготовления желе с пектином огромное множество. Варите на здоровье своих родных и близких!
jivilegko.ru
Использование пектина в заготовках на зиму
Для того чтобы варенье не темнело и оставалось красивым можно добавлять пектин. Это натуральный загуститель из яблок или цитрусовых. Лучше использовать чистый пектин. В магазинах можно встретить смеси Желфикс, Конфитюрка и прочее на основе пектина, но чтобы быть на 100% увереннной в результате, лучше использовать чистый пектин без добавок.
Моя бабушка, мама и я варили варенье как все : соотношение сахара и фруктов 1:1, а иногда и того больше — на 1 килограмм фруктов по 1,200 — 1,300 сахара!
Сахар в варенье играет три роли: он является подсластителем, загустителем и консервантом.
Но сладкие ягоды и фрукты не нуждаются в больших дозах сахара, роль консерванта может взять на себя стерилизация — расфасованное в горячем виде варенье, в горячие же и сухие банки, и герметично закрытое, хранится без холодильника не хуже бабушкиного.
Так в чем же проблема?
В том, что без большого количества сахара получается не варенье, а компот…
Поэтому при уменьшении нормы сахара в качестве загустителя используют пектин.
С пектином можно сварить и джем, и варенье, густое, красивое и совсем не сладкое.
Не говоря уже о том, что нам такое варенье кажется гораздо более вкусным, в нем и калорий намного меньше!
Что такое пектин?
Пектин — это полисахарид, который в природном виде содержится во всех овощах и фруктах.
Наиболее богаты пектином цитрусовые и яблоки, при этом наибольший процент пектина содержится в кожуре и в семенных коробочках.
Промышленный способ получения сухого пектина заключается в экстракции его кислотой из растительного сырья, и последующем высушивании.
Сухой пектин промышленного производства выглядит как мелкодисперсный порошок кремоватого цвета, без запаха.
Его маркировка как пищевой добавки — Е440.
Жидкий пектин получают из уваривания яблочных отжимок или кожуры цитрусовых.
Сухой пектин, как правило, используют для варки джемов и варенья, как добавка в молочные продукты и т.п.
Жидкий пектин используется для приготовления желе и мармелада (конфет) и т.п.
Жидкий пектин продается стерилизованным, как сок.
Сухой промышленный пектин продается в различных видах — как в чистом, так и в смесях с сахаром, декстрозой, кислотой.
Если вы купили готовую смесь, то действуйте так, как написано на упаковке.
Если вы купили чистый пектин, то вам стоит знать следующее:
Пектины бывают разными!
Буферизированный пектин. Это пектин, которому не нужна кислота в продукте для желирования.
Не буферизированными — нуждающимися в обязательной добавке кислоты для процесса желирования.
Термостабильными — т.е. выдерживающими последующую термообработку, что важно, например, если джем потом используется для начинок в кондитерские изделия. Это пектины, содержащие много метоксила. (high-methoxy, на упаковке обозначаются HM или HR). Внутри группы эти пектины еще и подразделяются по силе и скорости желирования, поэтому могут иметь дополнительную маркировку, обозначающую эту силу (100,200 и т.д).
Нетермостабильными — сваренное и зажелировавшееся варенье нельзя повторно нагревать, оно станет жидким.
В таком пектине низкое содержание метоксила (low methoxy, на упаковке стоит LM или LR).
Как правило, знать, что за тип пектина вы купили, бывает невозможно.
Но если очень хочется, то можно проверить и на буфферизированность, и на термостабильность, сварив небольшую порцию варенья — с кислотой и без кислоты, а затем прогреть образец после желирования.
С нормами добавления пектина тоже все не просто!
Недостаток пектина приведет к тому, что варенье останется жидким. Излишек пектина придаст посторонний привкус, испортив вкус.
Что я выяснила, почитав и поэкспериментировав:
1. Нормы расхода пектина колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 15 граммов.
Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.
Пропорции количества пектина в зависимости от количества сахара и фруктов:
при соотношении 1 кг фруктов: 250 гр сахара 5 гр пектина
при соотношении 1 кг фруктов: 500 гр сахара 10 гр пектина
1 кг фруктов без сахара 15 гр пектина
Количество пектина зависит от его качества, к тому же при таком малом весе погрешность весов сказывается неизбежно.
Смотрите сами, не бойтесь экспериментировать! Сварите маленькое количество как пробную партию и откорректируйте.
2. Пектин добавляется в кипящее варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распредилился равномерно в варенье).
Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину — сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом.
3. Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. К тому же какой смысл варить варенье дольше необходимого? Чем короче время варки, тем красивее варенье!
4. Полное желилирование происходит как и с желатином, после охлаждения.
5. Большое количество кислоты в исходном сырье снижает желирующие свойства (и тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина), но небольшое количество кислоты способствует желированию, поэтому если вы не знаете, какой тип пектина купили ( буфферизированный или нет), в варенье из сладких фруктов нужно добавить ложку лимонного сока.
С пектином сварить просто. Порежьте ягоды по вашему желанию либо оставьте целыми. Поставьте нагреваться, они дадут сок. Когда сок с ягодами закипит добавьте пектин и сахар. После этого варить не больше 2-5 минут и все, варенье готово.
Благодаря пектину варенье не надо долго варить и оно не меняет цвет и витаминов сохраняется больше. А так же сахара обычно кладут огромное количество, например 1 к 1, поскольку без такого количества сахара получился бы скорее компот, а не варенье.
А с пектином можно вообще не класть сахара либо класть меньше, чем обычно и варенье получится со вкусом ягод, а не сахара, как всегда.
home-restaurant.ru
