Щипс (щыпсы) – соус по-адыгейски. Блюдо щипс
Щипс
Щипс — соус с мясом
Щипс (соус с мясом) — это блюдо, без которого у адыгов не обходятся ни свадьбы, ни праздники, ни похороны. Естественно, в таких случаях собирается большое количество людей и это накладывает огромную ответственность на человека, который для них готовит. Далеко не каждый из тех, кто умеет хорошо готовить, может справиться с такой задачей, поэтому на различные мероприятия приглашаются люди, имеющие огромный опыт в приготовлении этого вкуснейшего блюда в больших объемах. Один из таких рецептов можно прочитать здесь.
В чем же заключается сложность приготовления щипса?
Существует немало рецептов, но секрет этого блюда в том, что недостаточно просто соблюсти точные пропорции, так как даже малейшее упущение во время приготовления или ошибка могут привести к кардинальному изменению вкуса.
Далее на AdigMeal.com подробный рецепт одного из вариантов приготовления домашнего щипса.
Итак, в первую очередь, нужно обратить внимание на мясо.
Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным используются:
Говядина – мясо животного не моложе 1 года, чем старше, тем лучше.
Баранина – мясо животного не моложе 1 года и, желательно, не старше 3-х лет.
Мясо курицы – не моложе 1 года.
Самый вкусный щипс получается из индейки старше 6 месяцев.
Ингредиенты
• Мясо 1 кг
• Лук «сорокозубка» 300 г (можно лук репчатый 3 крупных головки)
• Масло подсолнечное пол стакана
• Масло топленое 200 г (можно использовать масло сливочное)
• Красный перец сладкий молотый 1 ст. ложка без горочки
• Кинза сушеная молотая 0,5 ст. ложки
• Чесночная соль 0,5 ст. ложки
• Кипяченая вода 1,5 литра
• Мука 3 ст. ложки
Рецепт приготовления
• Казанок ставим на огонь и наливаем в него подсолнечное масло.
• После того, как масло хорошо накалится, уменьшаем огонь, кладем топленое масло, мелко нашинкованный лук (чем мельче, тем лучше) и постоянно помешиваем пока лук не приобретет «кремовый» цвет (не золотистый, иначе отразится на вкусе).
• Как только лук приобрел нужный цвет, добавляем сладкий молотый красный перец, сушеную молотую кинзу, чесночную соль и равномерно мешаем не более 1 минуты.
• Затем добавляем пол стакана воды и кладем мясо, не останавливая помешивание.
• Примерно через минуту, вливаем 1,5 литра кипяченой воды, все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем вариться на 1 час 20 минут.
• Время варки зависит от возраста используемого животного или птицы, чем старше, тем дольше варится. Нужно чтобы мясо хорошо проварилось и дало вкус.
• Еще важно отрегулировать медленный огонь так, чтобы «еле кипело», не выкипало и не подгорало.
• Отдельно берем 3 столовых ложки муки (с горочкой), разбавляем 1 стаканом воды и хорошо перемешиваем венчиком, как на блины, чтобы не было комочков.
• Когда щипс проварился 1 час 20 минут, снимаем крышку и очень медленно вливаем смесь (из муки и воды) одновременно помешивая для того, чтобы получить нужную плотность, он должен быть не жидким, но и не сильно плотным.
• Затем варим еще 10-12 минут все на том же медленном огне.
• На последних минутах приготовления щипс нужно попробовать на соленость. Если соленость недостаточная, то нужно добавлять чесночную соль очень маленькими дозами, перемешивать и снова пробовать до нужного Вам вкуса.
Приятного аппетита!
Автор: Колокуток Хариет специально для AdigMeal.com — рецепты вкусных блюд.
AdigMealadigmeal.com
Щипс | Еда и Рецепты
Щипс это одно из известных, любимых и главных блюд адыгейской кухни. Не одно застолье не обходиться на Кавказе без этого блюда. Его можно отнести к соусам, подливам к мясу или овощам, то есть это полужидкая консистенция.Щипс — это одно из известных, любимых и главных блюд адыгейской кухни. Не одно застолье не обходиться на Кавказе без этого блюда. Его можно отнести к соусам, подливам к мясу или овощам, то есть это полужидкая консистенция. В основе его лежит мясной бульон и мука. Бульон можно приготовить из говядины или мясо птицы. Приготовление соуса передается из поколения в поколение. Едят его с отварным мясом, пастой (это кукурузная каша) и хлебом. Мы вам представим один из разновидностей приготовление данного блюда с пшеничной мукой.
Ингредиенты:
- 2 л. бульона
- 7–8 ст. ложки пшеничной муки
- 1–2 ст. ложки красного молотого перца
- 1 средняя луковица
- 150 г. топленого и рафинированного растительного масла
- жгучий перец
- кориандр
- чесночная соль
Для приготовления данного Щипса вам понадобиться произвести следующие действия:
Промоем мясо под проточной водой, снимем весь поверхностный жир. Чтоб бульон не был слишком жирным. Положить мясо в закипевшую воду, тогда оно будет более сочным, и варить его на медленном огне.
Воду берем из расчета 2 литра на 1 кг. мяса. Постоянно необходимо снимать образующею пенку, посолить. Варить мясо до готовности. Затем процедить его и поставить, чтоб остыл.Мясо режим на порционные кусочки и натираем адыгейской солью. Если ее нет, тогда берем чеснок, чистим и толчем его вместе с солью до однородной массы.Теперь приступаем к приготовлению самого щипса.
Одновременно берем муку и выкладываем ее в сковороду.
Обжариваем ее в сковороде до золотистого оттенка.
Затем по желанию хозяйки можно вытянуть лук шумовкой из раскаленного масла или его там оставить.
Добавляем поджаренную муку в казан и тщательно все перемешиваем.
Отставляем казан и добавляем все специи и тщательно растираем.В полученную смесь добавляем тоненькой струйкой чуть теплый бульон, не переставая растирать мучную смесь, чтоб не образовались комочки.
Щипс подается как отдельно в глубокой тарелке, так и используется как соус в основном к такому блюду как мамалыга. Попробуйте, очень вкусно. Желаем приятного аппетита.
edarecepty.ru
Щипс (щыпсы) – соус по-адыгейски :: Майкоп, Республика Адыгея
Щипс (соус с мясом) — это блюдо, без которого у адыгов не обходятся ни свадьбы, ни праздники, ни похороны. Естественно, в таких случаях собирается большое количество людей и это накладывает огромную ответственность на человека, который для них готовит. Далеко не каждый из тех, кто умеет хорошо готовить, может справиться с такой задачей, поэтому на различные мероприятия приглашаются люди, имеющие огромный опыт в приготовлении этого вкуснейшего блюда в больших объемах.
В чем же заключается сложность приготовления щипса? Существует немало рецептов, но секрет этого блюда в том, что недостаточно просто соблюсти точные пропорции, так как даже малейшее упущение во время приготовления или ошибка могут привести к кардинальному изменению вкуса.
Итак, в первую очередь, нужно обратить внимание на мясо. Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным используются: Говядина – мясо животного не моложе 1 года, чем старше, тем лучше. Баранина – мясо животного не моложе 1 года и, желательно, не старше 3-х лет. Мясо курицы – не моложе 1 года. Самый вкусный щипс получается из индейки старше 6 месяцев.
Ингредиенты
• Мясо 1 кг • Лук «сорокозубка» 300 г (можно лук репчатый 3 крупных головки) • Масло подсолнечное пол стакана • Масло топленое 200 г (можно использовать масло сливочное) • Красный перец сладкий молотый 1 ст. ложка без горочки • Кинза сушеная молотая 0,5 ст. ложки • Чесночная соль 0,5 ст. ложки • Кипяченая вода 1,5 литра • Мука 3 ст. ложки Рецепт приготовления • Казанок ставим на огонь и наливаем в него подсолнечное масло. • После того, как масло хорошо накалится, уменьшаем огонь, кладем топленое масло, мелко нашинкованный лук (чем мельче, тем лучше) и постоянно помешиваем пока лук не приобретет «кремовый» цвет (не золотистый, иначе отразится на вкусе). • Как только лук приобрел нужный цвет, добавляем сладкий молотый красный перец, сушеную молотую кинзу, чесночную соль и равномерно мешаем не более 1 минуты. • Затем добавляем пол стакана воды и кладем мясо, не останавливая помешивание.• Примерно через минуту, вливаем 1,5 литра кипяченой воды, все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем вариться на 1 час 20 минут. • Время варки зависит от возраста используемого животного или птицы, чем старше, тем дольше варится. Нужно чтобы мясо хорошо проварилось и дало вкус. • Еще важно отрегулировать медленный огонь так, чтобы «еле кипело», не выкипало и не подгорало. • Отдельно берем 3 столовых ложки муки (с горочкой), разбавляем 1 стаканом воды и хорошо перемешиваем венчиком, как на блины, чтобы не было комочков. • Когда щипс проварился 1 час 20 минут, снимаем крышку и очень медленно вливаем смесь (из муки и воды) одновременно помешивая для того, чтобы получить нужную плотность, он должен быть не жидким, но и не сильно плотным. • Затем варим еще 10-12 минут все на том же медленном огне. • На последних минутах приготовления щипс нужно попробовать на соленость. Если соленость недостаточная, то нужно добавлять чесночную соль очень маленькими дозами, перемешивать и снова пробовать до нужного Вам вкуса.
www.maykop-info.ru
Джед шыпс — курица по-кабардински - Это Кавказ
Фото: Николай Гонтарь
На дворе весна. Но травы на дворе нет. В первой половине мая на северную столицу обрушились потоки снегодождя — специфического петербуржского вида осадков.
В такую погоду самое разумное — в уютном местечке в компании друзей есть что-нибудь вкусное и смотреть на застилающую все вокруг белую пелену в окошко. Кухня Дианы Дугужевой как раз такое правильное место: стены «под дерево», круглый абажур над столом и главное — окно с большущим подоконником, превращенным в гнездо с помощью подушек и пледа. Ну, а вкусное на подходе. Пока мы пьем чай и болтаем, хозяйка готовит национальное кабардинское блюдо — джед шыпс.
— Некоторые называют его джед либже, но суть одна: готовят блюдо из мяса (либже) курицы (джед) с подливой (шыпс), — объясняет она.
В национальной кухне кабардинцев, адыгейцев, черкесов шыпс (щипс) — этномаркирующее блюдо, свидетельствует о принадлежности к адыгскому этносу. С одной стороны, это ритуальная пища, ее готовят на праздники и похороны, с другой — повседневная, в будни ее можно увидеть на столе в любой адыгской семье. У разных народов состав шыпс варьируется, но главное едино — полужидкая консистенция (псы по-кабардински — вода), нежная текстура, сливочный вкус.
Рецепт джед шыпс
Диана привезла свой секрет приготовления шыпс в Петербург из Нальчика.
— В нашей семье семеро детей, и шестеро из них — девочки, маме на кухне помогали наперегонки. Как-то незаметно всему научились. И когда мы с старшей сестрой поступили в университет в Санкт-Петербурге и стали жить в общежитии, то сосиски с макаронами не ели.
Фото: Николай Гонтарь
За разговорами хозяйка дома не забывает о деле: курица тщательно вымыта, высушена и даже опалена над конфоркой (владельцам электроплит рекомендуем воспользоваться портативной туристической газовой горелкой). Диана начинает разделывать птицу.
— Сперва отрезаем верхние и нижние конечности, отделяем бедра от голеней, затем разрезаем курицу вдоль — по реберным костям, к плечевому суставу. Грудку делим на четыре части, а спинку на две, — рассказывает хозяйка. — У кабардинцев принято филе и голени подавать старшим членам семьи, а прочие части — младшим.
Разделив курицу по ранжиру, посыпаем ее солью, перцем, паприкой, сушеным чабрецом (можно взять свежий), сбрызгиваем растительным маслом и оставляем мариноваться на полчаса.
— Не нужно убирать миску в холодильник, иначе потом курица прожарится неравномерно, — предупреждает хозяйка.
Пока курица маринуется, готовим гарнир — пасту. Только кабардинская паста — это вовсе не макароны, а то, что итальянцы называют полентой, а абхазцы — мамалыгой, но варится каша не из кукурузной муки, а из пшенки и манки.
Готовится паста без всяких приправ — даже без соли. Ведь ее суть — быть идеальным фоном остальных блюд, не перебивать их вкуса. Паста — «второй хлеб», который подают на стол с незапамятных времен: она упоминается в древнем эпосе «Нарты» — варить ее нартов научил сам бог плодородия Тхаголедж.
Пропорции просты: одна часть пшенки на три части воды и немного манной крупы для загустения. Диана промывает пшено пять раз, затем опускает в кипящую воду и убавляет огонь:
— Теперь мы ждем, пока крупа сварится — примерно минут 15. В это время снимаем пену и помешиваем, проверяя готовность. Когда крупа впитает в себя всю воду и разварится, добавляем манку и еще несколько минут варим на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Каша будет булькать, пыхтеть, возмущаться, но мы ждем до тех пор, пока она не начнет отходить от стенок. Готово!
Фото: Николай Гонтарь
Хозяйка выкладывает кашу в большую миску и поясняет, что можно есть ее прямо сейчас, а можно подождать, пока масса остынет, и разрезать ее на куски правильной формы. К пасте подаем подкопченный адыгейский сыр, который продается в любом магазине, но от этого не теряет своей специфичности.
Покончив с гарниром, снова принимаемся за основное блюдо.
Накаляем масло в глубокой сковороде (можно использовать небольшой казан), выкладываем туда курицу и накрываем крышкой. Мясо тушится в своем соку на среднем огне почти до готовности (20−30 минут), а затем обжаривается с обеих сторон до румяной корочки — уже без крышки.
Готовую курицу выкладываем в отдельную кастрюлю, а на оставшемся в сковороде жире обжариваем до золотистого цвета мелко нашинкованный лук и чеснок.
— Лук смягчает куриные шкварки, и они перестают ощущаться в готовом блюде, — говорит Диана.
Фото: Николай Гонтарь
Затем добавляем в сковороду сметану, энергично размешиваем массу и всыпаем муку, следя, чтобы не образовывались комочки. Теперь надо влить около 100 мл горячей воды или бульона и уварить соус до загустения.
— Некоторые толкут обжаренный лук, чтобы масса была однородной, но мне нравится, когда в шыпс лук чувствуется, — объясняет хозяйка.
Она возвращает куски курицы в сковороду, утопив их в шыпс, и оставляет блюдо немного потомиться на слабом огне.
Фото: Николай Гонтарь
Всё! Наконец-то! Истомленные запахами, мы садимся за стол и с наслаждением поглощаем томленную в сметанном соусе курицу, обмакивая в шыпс куски пасты. Мы практически медитируем, глядя в окно на тихо падающий снег — последний снег этой весны.
Саида Данилова
etokavkaz.ru
Щипс "Уляпский"
"Щипс" – это соус, подлива к мясным блюдам. Обмакните, обваляйте в соусе "Щипс" мясо, рыбу, хлеб, мамалыгу и Ваша пища станет вкуснее, аппетитнее, усваиваемее, полезнее!
Соусы и подливы рекомендуются диетологами для лучшего переваривания пищи.
Наш продукт прекрасно справляется со своим предназначением, улучшая вкусовые качества пищи и стимулируя аппетит.
Рыба, все виды мяса, мамалыга и хлеб приобретают новый восхитительный вкус с соусом – "щипс"!
Способ и рецепт приготовления:
Приготовить мелко нарезанную луковую зажарку на масле, которое Вам больше по вкусу.
Постоянно перемешивая, добавить содержимое пакета в зажарку и готовить на медленном огне 4-5 минут, до получения кирпичного цвета.
Затем, не прекращяя помешивать, медленно залить 2 - 2,5 л. горячего бульона (куриного или из индейки) и варить 12-15 минут.
Все вкусный соус готов!
С "Щипсом" вкусно есть шашлык, мясо, хлеб, мамалыгу и др.
Помимо прямого назначения "Щипс" можно использовать в качестве панировочных сухарей для вторых блюд.
Приятного Вам аппетита с Любимыми продуктами Кавказских долгожителей!
Состав: Кукурузная мука, адыгейская соль, кориандр, перец красный сладкий молотый, перец черный, хмели-сунели, петрушка, сельдерей, укроп.
| Вес | 200 г |
| Производитель | ИП Хуажев А. З. |
| Упаковка | Пластиковый пакет |
Внимание! Стоимость доставки не входит в стоимость товара и оплачивается отдельно.
В нашем интернет-магазине действуют следующие виды оплаты:
1. С помощью сервиса "Робокасса" 
Пластиковые карты, cотовые операторы, салоны связи, терминалы моментальной оплаты и др.
2. Перевод на карту «Сбербанка России»
Получатель: Хуажев Аслан Закиреевич
№ пластиковой карты: 5469 3020 0057 1458
3. Перевод на карту банка «АВАНГАРД» в российских рублях
Получатель: Хуажев Бислан Асланович
Номер карты: 5222 2301 5619 2340
Закажите продукт прямо сейчас и мы сами рассчитаем для Вас наиболее выгодный вариант доставки!
Внимание! Стоимость доставки не входит в стоимость товара и оплачивается отдельно.
1. Почта России.
2. Транспортная компания "ЖелДорЭкспедиция".
3. Транспортная компания "ПЭК".
4. Транспортная компания "Энергия".
5. Транспортная компания "КИТ".
6. Транспортная компания "Мейджик Транс".
7. Транспортная компания "РАТЭК".
8. Транспортная компания "Vozovoz".
9. Транспортная компания "ТАТ".
10. Транспортная компания "Спасибо".
11. Транспортная компания "Деловые линии".
12. Транспортная компания "Светлана-К".
Вкусные рецепты с сухой смесью "Щипс"
Классический рецепт приготовления
Приготовить мелко нарезанную луковую зажарку на масле, которое Вам больше по вкусу.
Постоянно перемешивая, добавить содержимое пакета в зажарку и готовить на медленном огне 4-5 минут, до получения кирпичного цвета.
Затем, не прекращяя помешивать, медленно залить 2 - 2,5 л. горячего бульона (куриного или из индейки) и варить 12-15 минут.
Все, вкусный соус готов!
Щипс - подлива
В казанок или кастрюлю с двойным дном налейте 150 г топленого масла.
Добавьте мелко нарезанный лук и немного обжарьте.
Постоянно перемешивая, высыпать содержимое пакета и поджарить 4-5 мин.
Затем влейте, непрерывно помешивая,1.8-2 л. горячего бульона (куриный, индюшки, говяжий).
Варить 15-20мин.
Употреблять как самостоятельное блюдо обмакивая, обваливая в нем хлеб, пастэ-мамалыгу, мясо и как подливу ко вторым блюдам.
Щипс - панировочные сухари
Обваляйте в щипсе рыбу, мясо, птицу, картошку, овощи, мясные и овощные котлеты.
После жарки они покроются такой золотистой, хрустящей, ароматной и аппетитной корочкой, что Вы захотите снова и снова готовить эти блюда.
Возьмите мелкую нечищеную картошечку, помойте, обсушите и смешайте с небольшим количеством растительного масла.
Обваляйте хорошо в щипсе и оставьте на 10 -15мин.
Можно запечь в духовке, мультиварке, аэрогриле или просто обжарить на сковородке на среднем огне.
Картошка получается необыкновенно ароматной и вкусной.
Попробуйте приготовить, и Вы больше никогда не захотите избавиться от мелкой картошки!
Приготовление "Щипс" и курицы "Четлибж".
Французский суп - рецепт с "Щипс" от шеф-повара.
Жареный картофель с сухой смесью "Щипс"
Картофель чистим, нарезаем ломтиками и кладем в разогретую сковородку с подсолнечным маслом.
Жарим без соли и специй!
В конце жарки, когда картофель почти готов, присыпаем сухой смесью Щипс по вкусу, все хорошо перемешиваем и томим под крышкой еще минут 5.
Вот и все, вкусный жареный картофель готов.
Можно картофель обвалять в смеси "Щипс" переде приготовлением (без добавления соли и специй).
Закуска, приготовленная с сухой смесью Щипс
Баклажаны или кабачки режем пластами.
Панируем в сухой смеси щипс, не добавляя соль и специи, и жарим на разогретой с маслом сковороде.
В получившиеся вкусные полоски можно завернуть различные начинки соответственно Вашему вкусу и фантазии.
Получившиеся рулетики можно смазать смесью майонеза с чесночной солью или смесью сметаны с сухой аджикой.
Приятного Вам аппетита с Любимыми продуктами Кавказских долгожителей!
У Вас есть свой рецепт с сухой смесью "Щипс"? Пришлите его нам!
Добавить рецепт
adygsalt.ru
Лищипс рецепт с фотографиями
Лищипс – самое популярное блюдо в адыгейской кухне. В научных трудах считается этническим. Примечательность его состоит ещё и в том, что оно одновременно является праздничным, ритуальным и повседневным.
Этимология слова не совсем ясна. Однозначно, что «пс» («псы») - «вода», а слово «лилепс» содержится в названиях первых блюд. Таким образом, «Лищипс» предполагает полужидкую консистенцию блюда с добавлением мясного бульона и муки (крупы).
Щипс – это соус. Лищипс – мясо в соусе.
Как любое этноблюдо, Лищипс у каждой хозяйки свой. На просторах интернета вы встретите множество вариантов его приготовления. Я выбрала тот, который мне доводилось пробовать.
Итак,
1. Мясо промыть, отделить мякоть от костей. Из костей сварить бульон (на медленном огне – для прозрачности, своевременно снимая пену). Он понадобится для приготовления основного блюда.
2. Мякоть нарезать небольшими (как на гуляш) кусочками.
3. В казанке или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и обжарить его до золотистого цвета. В процессе пассеровки добавить сливочное масло.
* После обжарки, лук можно удалить из кастрюли шумовкой. Щипс с луком называется «крестьянским», а без него – «княжеским».
4. Внести специи – кориандр, красный сладкий перец и красный жгучий перец. Соус должен быть острым.
5. Затем положить мясо и слегка обжарить. Добавить некоторое количество бульона (ок. 500 мл) и довести мясо до полной готовности (30-40 минут). Тем временем.
6. Пшено замочить в холодной воде на 30 минут. Промыть. Истолочь в ступке.
7. Добавить к пшену 200-300 мл тёплого мясного бульона, чтобы получить консистенцию жидкой каши. Добавить красный сладкий перец (молотый).
8. Муку развести в небольшом количестве тёплого (!) – не горячего - бульона, процедить через мелкое сито (чтобы избавиться от комочков) в основной бульон.
9. Теперь бульон медленно добавить к мясу, постоянно помешивая, чтобы также избежать комочков. Довести до кипения. Затем ввести пшённую смесь.
10. Варить 15-20 минут при частом помешивании до полной готовности пшена.
11. За несколько минут до готовности внести чесночную соль (адыгейскую соль).
При добавлении соли рекомендуется пробовать на вкус, чтобы не переусердствовать..
• После того, как блюдо готово, ему следует дать настояться 15-20 минут, обернув крышку в полотенце (так капли конденсата не попадут в щипс и на нём не образуется плёнка).
Лищипс подают к столу порционно в глубоких тарелках. На середину стола ставят тарелку с пастэ – круто сваренной (на воде) и охлаждённой крупяной кашей (пшённой или кукурузной), нарезанной ромбами.
Праздничная подача – добавить в каждую порцию сверху, не перемешивая, 2-3 чайных ложки зажарки. Её специально оставляют для этой цели, если она получилась красивого красного цвета, либо делают другую, обжаривая в масле красный молотый перец.
Попробуйте Адыгею на вкус!
Приятного аппетита!
Моя история переезда в Краснодар связана с поступлением в университет. - Куда-а-а?! Краснода-а-а-р?!?! – сделала большие глаза случайная мамина знакомая. – Вы с ума сошли! Там же адыгейцы! Я отчётливо помню, как в мозгу шестнадцатилетней «столичной штучки» мигом нарисовалось дикое племя воинственно настроенных обросших мужиков одновременно похожих и на печенегов, и на аборигенов. Я даже успела испугаться. Но мама сказала: «Надо!» и я поехала. И осталась.
На географической карте маленькую Республику Адыгея благодатный Краснодарский Край нежно заключает в свои объятия со всех сторон. А краевой центр по западной границе аккуратно очерчен лентой реки Кубань, по левую сторону которой и лежит Адыгея. Я на правой стороне реки Кубань в своём спальном районе (г. Краснодар). Другой берег реки – уже Адыгея. А там!..
А там плато Лаго-Наки с горнолыжным курортом.
А там пенные пороги реки Белая – одного из лучших в мире мест для рафтинга.
А там, на самой границе с краем, сказочное в любое время года Гуамское Ущелье, где микропаровозик тащит обалдевших от красот туристов «вдоль обрыва, по-над пропастью, по самому по краю».
А там такие легенды древности… и столица Майкоп, в котором выросла адыгейка княжеских кровей, Народная артистка России Лия Ахеджакова. И ещё там – сыр… адыгейский. Судьба оказалась не столь щедра на «адыгейские» мне подарки. Но даже те, что сделала, памятны.
Только инспекторы-адыгейцы отпускали меня (и мою маму – тоже водителя), слегка нарушавших что-то на дороге, без штрафа лишь потому, что мы женщины. Только попутчики-адыгейцы покинули свой комфортный BMW, чтобы помочь мне, оставшейся в сумерках на трассе, без связи и с крошечной дочкой в машине, под проливным дождём поменять пробитое колесо. Только паренёк-адыгеец почему-то казался мне самым душевным из всех многочисленных друзей детства моей дочери. Только одна у меня близкая знакомая-адыгейка, с трудной судьбой, зато душа-человек и кандидат биологических наук.
И ещё отважные адыгейцы открыли одно из первых кооперативных кафе в лихие перестроечные. О нём тогда даже писали в авангардном журнале «Огонёк» и уважаемой некогда передовой газете «Комсомольская Правда».
А свой первый Лищипс я попробовала в маленьком придорожном частном ресторанчике «Псекупс», по дороге к морю, ещё в пору первых поцелуев с будущим мужем. Давно это было…
P.S. Наберите на нашем сайте в расширенном поиске в разделе «кухня» слово «адыгейская». Вы не найдёте ничего.
Только адыгейский сыр, как ингредиент, пользующийся популярностью у кулинаров. Не знакома я так же на сайте ни с одним представителем этой национальности. Решила взять на себя миссию рассказать вам об этом маленьком, но совершенно замечательном краешке России.
www.koolinar.ru
Щипс домашний по-кабардински
Копилка рецептов вкусных блюд нашего кулинарного сайта сегодня пополнилась еще одним рецептом. Мы уже публиковали такие рецепты, как щипс по-шапсугски и щипс. На этот раз это кабардинский щипс.
Как уже говорилось, самый вкусный щипс получается из индейки (именно индейка, не индюк, возрастом до 1 года).
1. Подготовим мясо
Итак, обработанную и разделанную индейку кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Когда вода закипит и на поверхности образуется накипь, снимаем с огня. Сливаем воду, моем мясо.
2. Готовим бульон
• В кострюлю с холодной водой кладем индейку и ставим на огонь.
— Мясо кладут именно в холодную воду, чтобы бульон получился чистым, прозрачным и вкусным.
— Вода должна быть выше мяса на 4 пальца, такое количество воды используется, когда индейка средней жирности.
— Если индейка жирная, то воды должно быть больше, чтобы бульон не получился слишком жирным.
• Когда вода закипит, делаем медленный огонь, приоткрываем крышку и варим мясо до готовности (мясо готово, когда оно отходит от кости бедрышка).
• Снимаем с огня, вынимаем мясо и натираем чесночной солью. А бульон ставим в сторону остывать.
3. Готовим щипс
• Берем посуду с толстым дном, лучше всего и удобней подходит чугунная посуда с круглым дном.
• Обмазываем ее изнутри растительным маслом, примерно до середины и ставим на медленный огонь.
• Кладем в нее 30 г топленого масла, заливаем 70 г растительного масла, 2-3 целых зубчика очищенного чеснока и жарим пока чеснок не примет коричневый цвет.
• Затем чеснок убираем, добавляем свежепросеенную пшеничную муку примерно 250 г (используем такую муку, т.к. она легкая и в ней много воздуха), джэдгын на кончике ножа и жарим, хорошо перемешивая.
• Когда мука приобретет светло-золотистый цвет, снимаем с огня.
• Добавляем красный болгарский перец (паприка) 1 столовую ложку без горочки, все хорошо перемешиваем.
• Затем в получившуюся смесь при постоянном помешивании тонкой струйкой вливаем подготовленный бульон (к этому моменту он, обычно, еле теплый).
— Необходимое количество бульона определяется консистенцией нашей смеси, нужно ориентироваться на то, чтобы получилась однородная смесь без комочков консистенции густого киселя. Для этого понадобится примерно 2 л бульона.
• Эту смесь ставим на медленный огонь и варим при постоянном помешивании, мешать нужно в разных направлениях, тем самым избегая пригорания.
• Когда появится много пузырьков (как при варке киселя), не останавливая помешивание, в центр вливаем примерно 25 г воды комнатной температуры и недолго мешаем.
— По краям должно появиться масло – это показатель успешного приготовления!
• Затем в центр кладем джэдгын на кончике ножа, хорошо перемешиваем, снимаем с огня.
• Накрываем полотенцем, сверху закрываем крышкой.
— Это делается для того, чтобы полотенце впитало в себя пар, и вода не попала на поверхность щипса, тем самым мы защитим его от появления на поверхности пленки.
• Вот и все! Наш вкусный щипс готов!
Приятного аппетита!
Автор: Пшихожева Нина специально для AdigMeal.com — рецепты вкусных блюд.
AdigMealadigmeal.com
