Что такое цимес, и почему это блюдо так называется? Цимес еврейское блюдо
Ганце цимес - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Ганце цимес готовится непросто. Сначала надо обжарить мясо, потушить сухофрукты и овощи, затем с луком тушим мясо, потом все соединяем и запекаем в духовке. Поверьте, мясо получится волшебным! Удачи в приготовлении и отличного праздника! Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Говядина Блюдо: Горячие блюда
1. Приготовьте все необходимые для Ганце цимес ингредиенты. Морковь почистите и промойте, яблоки также промойте. Лук почистите. Сухофрукты залейте кипятком и слейте.
2. Говядину промойте, обрежьте пленочки и нарежьте кубиками средней величины. Посолите, поперчите по вкусу. В сковороду влейте пару ложек масла, разогрейте на высоком огне и отправьте говядину обжариваться. Мясо обжаривается до золотисто-коричневого цвета. Сковорода нужна высокая.
3. Говядина пусть жарится, вы ее периодически перемешивайте. А пока займитесь приготовлением цимеса. Понадобится кастрюлю или высокая сковорода. Морковь нарежьте кружочками-монетками. Слегка обжарьте на масле в течение 4-5 минут. Затем к моркови выложите изюм, курагу, чернослив, почищенное и порезанное полудольками яблоко. Добавьте мед, сахар, корицу, гвоздику и залейте водой. Перемешайте. Включите слабый огонь, накройте крышкой и тушите час, периодически помешивая.
4. Возвращаемся к говядине. Лук надо нарезать кубиками и обжарить на масле в отдельной сковороде, затем добавить к говядине. Под говядиной ставим медленный огонь, добавляем лук, третью часть стакана кипяченой воды или бульона, накрываем крышкой и тушим 1,5 часа.
5. По истечению 1,5 часа духовку нагрейте до 160 градусов и приготовьте большую посуду-кастрюлю для запекания в духовке. Можно использовать утятницу. Соединяем говядину с фруктами в посуде, перемешиваем и отправляем на полчаса в разогретую духовку. Через 30 минут можно подавать, украсив зеленью. Ганце цимес!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Цимес и форшмак. Еврейский обед на День без мяса | Кухни мира | Кухня
Почему еврейская? Очень просто. Это единственная кухня мира, где употребление молока и мяса строго разграничено. В молочных блюдах вы не найдёте ни намёка на мясные продукты. И наоборот. Даже готовятся молочные и мясные блюда в разной посуде. Всегда.
Это разделение продуктов специалисты по кашруту называют самым здоровым и правильным. О столе без мяса нам рассказал Илан Остроброд, основатель супермаркета «Кошер Гурмэ», также он поделился своими рецептами: «У нас принято раздельное питание: молочные продукты не сочетаются с мясными. Причем если вы уже поели молочного, то через некоторое время можно сполоснуть рот и приступить к мясному. А с мясным — наоборот. После него молочное можно есть только через 6 часов. Так положено по кашруту. Но если задуматься, то мы понимаем, что и для организма это полезно и правильно. Такое разделение продуктов полезно для пищеварения.
Но почему есть такое разделение и нам запрещены некоторые продукты? Например, почему рыбу можно есть только ту, что с чешуёй и плавниками, нам не раскрывается. То есть в Торе не объясняется, почему одни животные пригодны в пищу, а другие – нет. Почему именно не разрешается смешивать молоко с мясом, также не говорится. Другие запреты также не сопровождаются объяснением.
Но мы соблюдаем эти заповеди, это многовековые традиции нашего народа. К тому же, еврейская кошерная кухня очень полезна. Мы можем сравнить соблюдение кашрута с соблюдением предписаний врача: мы едва ли знаем все вещества из таблетки и их воздействие на наш организм.
У нас есть специальный человек: машгиах. Он знает все тонкости кашрута и следит за правильным соблюдением кашрута в ресторанах и магазинах кошерной еды.
На молочном столе, помимо молока и творога, может присутствовать также рыба и блюда из яиц: эти продукты сочетаются как с молоком, так и с мясом. Поэтому форшмак и шакшука могут присутствовать на любом столе».
Рецепты еврейских блюд без мяса:
Салат из маринованных шампиньонов с картофелем
Фото: Shutterstock.com200 г маринованных шампиньонов
2 отварные картофелины
1 отварная морковь
20 г красного лука½ пучка укропа
Соль, перец
70 г майонеза
Шаг 1. Укроп промыть, просушить, удалить стебли и мелко нарезать.
Шаг 2. Маринованные шампиньоны разрезать пополам, крупные — на 4 части.
Шаг 3. Картофель и морковь почистить и нарезать мелким кубиком. Мелко порубить лук.
Шаг 5. Перед подачей перемешать, выложить на блюдо и украсить зеленью.
Классический форшмак
Фото: Shutterstock.com1 селёдка
4 яйца
200 г белого хлеба
1 яблоко
1 морковь
1 луковица
1 ч. л. майонезаСоль
Шаг 1. Морковь и яйца отварить отдельно.
Шаг 2. Селёдку почистить, отделить филе от костей.
Шаг 3. Замочить в воде белый хлеб.
Шаг 4. Яблоко очистить, удалить семенную коробку и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 5. Отварные яйца и морковь почистить. Почистить лук, хлеб отжать.
Шаг 6. Селёдку, яйца, яблоко, морковь, лук и хлеб пробить в блендере или пропустить через мясорубку.
Шаг 7. Добавить майонез и соль по вкусу. Взбить.
Шаг 8. Охладить в холодильнике.
Латкес
Фото: Shutterstock.com6 картофелин
1 яйцо
2 ч. л. муки
100 г сметаны
УкропСоль
2 ч. л. лимонного сока
Масло для жарки
Шаг 1. Картофель почистить, натереть и хорошо отжать.
Шаг 2. Добавить соль и лимонный сок, чтобы картофель не темнел.
Шаг 3. Положить в картофель яйцо, муку и сметану. Перемешать.
Шаг 4. Разогреть в сковороде масло.
Шаг 5. Столовой ложкой выкладывать тесто и обжаривать оладьи до золотистой хрустящей корочки с двух сторон на среднем огне.
Уха Давида
Уха — это русский суп. Но еврейская кухня и ценится тем, что взяла самое лучшее из разных кухонь мира. Уха Давида — тот же рыбный суп, но приготовленный из кошерных продуктов.
300 г красной рыбы
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
1 помидор
2-3 зуб. чеснока
1 пучок зелениЛавровый лист
Чёрный перец
Соль
Шаг 1. Овощи почистить и нарезать. Рыбу нарезать крупными кусками.
Шаг 2. Рыбью голову и кости промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и варить на небольшом огне 40 минут.
Шаг 3. Когда сварится, вынуть из бульона голову и кости и добавить морковь и картофель.
Шаг 4. Добавить лук, снять пену и положить перец и травы. Отваривать до готовности овощей.
Шаг 5. Положить в суп помидор и рыбу. Довести до кипения на медленном огне, поварить 3 минуты, снять с огня. Посолить, закрыть крышкой и дать настояться.
Шаг 6. При подаче заправить чесноком и рубленой зеленью.
Морковный цимес
1 кг моркови
1 клубень фенхеля
1 луковица
4 пера зелёного лука
2 яблока
3 апельсина1 ст. л. апельсиновой цедры
½ стакана апельсинового сока
½ ч. л. тёртого корня имбиря
0,3 корня сельдерея
50 мл растительного масла
10 шт. кураги
10 шт. чернослива
2-3 палочки корицы
1 горсть изюма
Молотая гвоздика
3 ст. л. мёда
4 ст. л. сахара
Шаг 1. Сахар насыпать в небольшую сковороду или кастрюлю, нагреть над плитой. Он расплавится и станет медовым. Его нужно быстро охладить в холодной воде.
Шаг 2. Фенхель, сельдерей и лук очистить и нарезать соломкой.
Шаг 3. Мелко нарубить зелёный лук.
Шаг 4. Натереть апельсиновую цедру, выдавить сок.
Шаг 5. Яблоки очистить от кожуры и семенных коробок, нарезать на дольки.
Шаг 6. Сухофрукты замочить на час.
Шаг 7. Морковь почистить и нарезать тонкими кружками.
Шаг 8. Морковь припустить в горячем масле, добавить немного воды, жженый сахар и довести до кипения.
Шаг 9. К моркови добавить фенхель, лук, имбирь, курагу, изюм, гвоздику и 1 раскрошенную палочку корицы.
Шаг 10. Тушить 30 минут. Потом добавить зеленый лук, яблоки, цедру, апельсиновый сок, мед и тушить ещё 30 минут.
Шаг 11. Снять крышку и тушить ещё минут 20.
Шаг 12. Выложить на блюдо, украсить кружками апельсина и палочками корицы.
www.aif.ru
Вкусные традиции еврейской кухни: цимес
Каждый народ имеет свои кулинарные обычаи. Цимес – традиционное блюдо еврейской кухни.
Это овощное рагу, обычно сладкое. Удивительно, но цимес не имеет единого состава, ингредиенты могут меняться - на рецептуру блюда влияют региональные особенности и замысел хозяйки.
Еврейская кухня ставит цимес на высоту одного из наиболее популярных национальных блюд. К тому же определенные этнические группы евреев считают это угощение непременным среди новогодних разносолов в Рош а-Шана (еврейский праздник Нового года).
И хотя цимес блюдо, для приготовления которого берут обычные и простые продукты, для народа Израиля это не просто вкусная еда, а истинный деликатес.
Цимес – это любимое кушанье всех еврейских семей. Ведь каждый может насладиться в нем тем, что по душе именно ему: сладкой морковью или картошкой, медовым соусом для обмакивания или сухофруктами.
Недаром само слово чаще употребляется не в прямом, а в переносном значении.
Интересно, а в переводе с еврейского «цимес» – что это? По-русски оно означает вкус, особенность. Нередко фразой «самый цимес» пользуются, когда нужно подчеркнуть какое-то характерное, свойственное лишь этому предмету качество.
Очень часто еврейские хозяйки подают к столу классический цимес. Что это такое? В данное рагу входят морковь и сухофрукты. Корнеплод режут тончайшими кружочками – это влияет на внешний вид лакомства и время его приготовления. В израильских магазинах можно купить особую карликовую морковь. Ее специально замораживают, а когда готовят - не режут, а сразу кладут тушиться в разогретое масло, как и порезанную кружочками свежую морковку. Затем в кастрюлю наливают мед (чем больше – тем вкуснее).
Варево периодически помешивают, а когда оно закипит, огонь делают совсем маленьким. Заранее промытые сухофрукты заливают кипятком до набухания (берут изюм, чернослив, курагу или что-то еще, на свой вкус). Также можно положить несладкое яблоко, нашинкованное соломкой (яблоко должно быть с кислинкой, так как мед и морковь уже дали достаточно сладости).
Вымоченные фрукты в целом виде соединяют с корнеплодами, если нужно, добавляют воды или чуть-чуть сливочного масла.
Готовят это еврейское блюдо пока кружочки моркови не станут мягкими. Цимес едят теплым как десерт. Если есть желание, сюда можно положить сметану или йогурт, хотя лакомство и без того получается очень вкусным, не нуждающимся в разных добавках.
По субботам (к шабату) еврейские традиции предписывают готовить особый морковный цимес. Что такое в нем необычное? В кушанье добавляют мясо.
Сначала режут кружочками корнеплоды, перетирают их с мукой, добавляют сухофрукты, мед, соль, воду и ставят тушить на небольшой огонь. Затем мясо (лучше жирное) нарезают маленькими кусочками и слегка обжаривают. После этого мясо и морковь соединяют, хорошо перемешивают, и если необходимо, подливают воды или кладут кусочек масла.
Тушить нужно под крышкой и до готовности всех компонентов.
Употребляют морковный цимес с мясом в горячем виде как самостоятельное блюдо.
stmegi.com
Говядина с черносливом - рецепт одесского мясного цимеса :: SYL.ru
Вообще-то слово «цимес» означает десертное еврейское блюдо. Однако название это стало выражением не только кулинарной категории, но и всего, что вкусно, полезно, красиво и приятно, распространившись на область, далеко выходящую за рамки поварских рецептов. Что же касается еды, то цимес бывает не только десертным, но и мясным. В сущности, это говядина с черносливом, рецепт которой существенно отличается от обычного жаркого или гуляша. Из еврейской кухни это блюдо благополучно мигрировало в общую одесскую кулинарию, наряду с фаршированной рыбой «гефилте фиш», русскими щами и украинскими борщами, обогатив эту бесценную копилку рецептов многих стран и народов. Говядина с черносливом, рецепт которой приводится ниже, имеет неповторимый вкусовой букет, и тем, кто ни разу не пробовал такого блюда, стоит ее приготовить.
Продукты и ингредиенты
Для приготовления мясного цимеса в первую очередь потребуется говядина с черносливом. Рецепт на две порции предусматривает использование 250 г филе и штучек 5-8 сушеных плодов. Далее по значимости идут картофель (3-4 шт.), морковь (1 шт.), буквально по щепотке изюма, муки пшеничной, сахара, корицы, соли и немного рафинированного подсолнечного масла. В качестве кухонной посуды, в которой будет тушиться цимес, лучше всего использовать чугунный казанок, но подойдет и керамическая кастрюлька. Кашрут – момент необязательный, если, конечно, блюдо не будут готовить ортодоксальные иудеи, а вообще-то в Одессе его любят представители всех национальностей, которым нравится говядина с черносливом. Рецепт простой и не требует специальной поварской подготовки.
Подготовка продуктов
Говядина, запеченная с черносливом, получится намного вкуснее, если уделить больше внимания картофелю. Его нужно почистить, порезать на кубики размером в два сантиметра, и слегка обжарить во фритюре, чтобы на его поверхности образовалась корочка. Можно эту операцию произвести и на сковородке. До полной готовности доводить картофель не нужно, ему еще предстоит тушиться. Затем из чернослива можно вынуть косточки, хотя понимающие толк в цимесе гурманы этого делать не рекомендуют - теряется важный вкусовой нюанс. Морковь следует порезать кружочками толщиной в 3-4 миллиметра, а изюм промыть и замочить. Остальные составляющие в подготовке не нуждаются.
Готовка цимеса
Можно считать, что мясо, нарезанное крупными кусками, уже тушится в казанке на небольшом огне. После того как говядина слегка подрумянилась, к ней добавляют обжаренный картофель и заливают водой так, чтобы она покрыла содержимое примерно на треть глубины. Это необходимо для того, чтобы блюдо получилось сочным. 
Примерно через 20-25 минут, когда подливка, в которой тушится говядина с черносливом и картофелем, слегка потемнеет, в нее пора вводить основные вкусовые ингредиенты, то есть морковь, изюм и чернослив. Столовую ложку муки следует слегка прогреть на сковороде и добавить в нее ложку воды. Она придаст густоту и «жареный» привкус. Еще через четверть часа настает черед самой тонкой пряности, корицы, которая не любит долго вариться, а вместе с ней в казан попадает масло, соль и половина чайной ложки сахара. Все перемешивается, затем накрывается крышкой, снимается с огня и на четверть часа накрывается полотенцем. Можно кушать! Эст гезундхай, что на идише означает «Приятного аппетита!»
www.syl.ru
| Главная страница  ПОДПИСКА на новые материалы
|
|
abc8.ru
Еврейский цимус - что это?
Цимус – что это, и как приготовить знаменитое еврейское блюдо? Многим кажется, что это всего лишь тушеная с изюмом морковь. Это не совсем верно. Во-первых, существуют различные вариации того, как готовят цимус. Что это за отличия, в чем они заключаются? Давайте рассмотрим в данной статье ответ на этот вопрос. А также рецепт блюда в подробностях.
Цимус – что это за блюдо?
Неизменным ингредиентом в этом многосоставном кушанье, напоминающем рагу, является морковь. Помимо нее, практически все остальные компоненты взаимозаменяемы. Также важно то, что можно приготовить цимус (рецепт мы рассмотрим ниже) в мясном и вегетарианском варианте. Главное – соблюдать технологию. Морковь можно натереть или нарезать. Давайте приготовим в первый раз при помощи терки. 
Получится вкусный и однородный цимус. Что это дает текстуре блюда? Терка позволяет измельчить морковь таким образом, чтобы она равномерно пропиталась маслом и перемешалась с остальными ингредиентами. Крупная нарезка не позволит этого добиться. А измельчение моркови при помощи ножа до состояния мелких кусочков может занять очень много времени. Перед тем как приготовить цимус, нужно определиться, будете ли вы добавлять в него сахар или нет. В первом случае у вас получится десертное блюдо. Естественно, добавлять в него мясо не нужно. Во втором же это будет гарнир к мясу или рыбе или же самостоятельное несладкое блюдо, которое хорошо подойдет для семейного ужина или завтрака. Часто морковь перетирают с мукой. Но многие кулинары сходятся во мнении, что это способно лишь ухудшить вкус цимеса. Поэтому не нужно брать ничего, кроме яблок, сливочного масла, натертой моркови, сухофруктов, черного перца и соли. Вам потребуется два килограмма овощей. И половина этого количества - яблоки. Масла нужно немного – до двух столовых ложек. Морковь должна быть вкусной и сочной – покупайте ее в проверенном месте.
Процесс приготовления цимеса
Вам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками. В ней нужно растопить масло на среднем огне. Затем распределить его равномерно по дну и стенкам. Высыпать сразу весь объем моркови и, пока она тушится, нарезать яблоки дольками, не очищая от кожуры. Они должны быть кисло-сладкими или совсем кислыми. Следите за готовящейся морковью: если она обильно дала сок, вам нужно удалить его из кастрюли путем увеличения огня (он постепенно выпарится). Если же, наоборот, смесь получается сухой, то нужно умерить огонь и оставить тушиться при минимальном количестве жидкости. Это залог оптимального вкуса. Морковь сильно осаживается в процессе приготовления. Когда она начнет менять цвет, становясь желтоватой, нужно порциями добавлять яблоки, порезанные с кожицей. И не переставать следить за количеством сока: его не должно быть слишком много. Подсолите и добавьте черный перец, чернослив, изюм или курагу. Если вы хотите сделать мясной цимес, то именно сейчас необходимо добавлять заранее обжаренные куски курицы. Еще немного потушить для плотности, попробовать на вкус. Можно добавить еще ваших любимых специй или пару ложек сметаны. Остудить цимес нужно без крышки и есть в теплом или холодном виде.
fb.ru
Что такое цимес, и почему это блюдо так называется?
– Шалом, уважаемый рав Эссас!Небольшой кулинарно-исторический вопрос: известна ли история о том, как появилось название традиционного еврейского блюда — тимас?Тимас — это жаркое из морковки, мяса, чернослива и мучных клецок с жареным луком. Похоже, это блюдо было известно европейским еврейским общинам уже в XIX веке, поскольку американские евреи тоже уважают тимас. Так кто же такой этот Тимас, в честь которого названо блюдо?С уважением, Люда, Нью-Джерси
– Вас, вероятно, ввело в заблуждение английское написание слова «цимес» (один из вариантов его написания на английском языке — tzimmes) — именно так называется старинное традиционное еврейское блюдо, в основе которого тушеная морковь.Изначально это кулинарное изобретение появилось и получило широкое распространение в среде евреев, которые жили в Центральной и Восточной Европе. И поскольку европейские евреи говорили на языке идиш — особом «диалекте» немецкого, то и названо оно было на этом языке, в его польском и украинском варианте.Этимологически слово «цимес» восходит к немецкому выражению, в условном переводе означающему «гарнир к какому-то блюду» и состоящему из предлога «для» (по-немецки — цум) и глагола «есть» (эссен). То есть в буквальном переводе — «для еды».Следует отметить, что цимес — многовариантное блюдо. Обязательный ингредиент в нем — морковь. И, как правило, — сухофрукты. Чаще — чернослив, чуть реже, вдобавок к черносливу, — курага или изюм. Остальное — в соответствии с традициями, сложившимися в той или иной местности, и индивидуальными вкусами семей.Иногда цимес приправляют медом, но это не обязательно. Иногда, что тоже не обязательно, добавляют клецки.Это блюдо может быть более сладким (как принято, к примеру, у польских евреев) и менее сладким (таким его обычно готовили евреи Литвы). А, скажем, в традиции венгерских евреев приправлять цимес паприкой, отчего блюдо приобретает некую остроту.Цимес также может быть разного назначения.Он бывает гарниром, допустим, к мясному блюду. Но тогда морковь тушат на курином или гусином жиру или, по желанию хозяйки, — на растительном масле (но ни в коем случае не на сливочном масле, которое в нашей традиции относится к категории «молочное», а смешивать мясное с молочным по нашим законам категорически запрещается).Бывает, что в цимес, кроме моркови, кладут и другие овощи, скажем, картофель, репчатый лук и фасоль (полагаю, понятно, что моркови должно быть значительно больше). И получается самостоятельное блюдо, наподобие овощного рагу. И если такой цимес предназначен для вегетарианской трапезы (без мяса), для его приготовления можно использовать не только растительное, но и сливочное масло.Впрочем, нередко цимес делают вообще паревным (то есть все ингредиенты, включая масло для тушения, только растительного происхождения, из категории «парве»), что позволяет использовать его для разных трапез (и мясных, и молочных).Иногда цимес готовят с кусочками курицы или, к примеру, говядины (тогда использование сливочного масла исключается). И получается тоже самостоятельное сытное блюдо наподобие жаркого. Сладкий охлажденный цимес с сухофруктами может служить и десертом. Нетрудно догадаться, что блюда еврейской кухни, в том числе и цимес, придумывали в соответствии с обстоятельствами, в которых жили евреи, и, разумеется, с учетом требований, которые предъявляют нам законы Торы, обуславливающие еврейский образ жизни.У цимеса множество очевидных достоинств и преимуществ, к числу которых добавим, что приготовление данного вида еды не требует много времени и усилий, поэтому оно и приобрело такую широкую популярность не только у евреев разных стран мира, но и в нееврейской среде. Насколько мне известно, в Америке, например, цимес подают в домах для пожилых людей. Его ингредиенты легко пережевываются, что немаловажно для человека преклонного возраста.Evrey.com
Рав Элиягу ЭССАС
evreimir.com
