ООО "Аква Продукт". Что такое тюрбо блюдо


Тюрбо - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Тюрбо

Калории, ккал: 

85

Углеводы, г: 

0.0

Рыба тюрбо, которую также называют морской фазан или большой ромб, относится к отряду Камбалообразные, семейству Ромбов. Ареал обитания рыбы тюрбо – Черное, Средиземное, Балтийское и Северное море, а также северо-восточная часть Атлантического океана.

Рыбу тюрбо подразделяют на морскую и океаническую. Стоит отметить, что средиземноморская и океаническая разновидность данной рыбы считается более ценной и, соответственно, дорогой. Это связано с тем, что она больше по размеру и её мясо мягче, жирнее и в свежем виде источает запах огурца. Тюрбо балтийская схожа по качествам с атлантической, но при этом немного хуже (calorizator). Черноморская тюрбо сильно уступает выше перечисленным разновидностям, её мясо имеет сероватый оттенок, оно более жесткое, совсем несочное и при этом имеет сильно выраженный привкус тины и йода.

Рыба тюрбо является хищной рыбой и цвет её кожи, который бывает белый, серый или чёрный, позволяет понять, где она обитала. Рыба, живущая в море с песчаным дном, имеет белый или песочный цвет кожи. Вкус мяса такой тюрбо будет отличаться свой изысканностью и отсутствием посторонних привкусов. Рыба, обитающая в иле и тине, имеет тёмный цвет кожи, с зеленоватым или сероватым оттенком. Мясо такой рыбы будет иметь привкус тины.

Свежепойманная рыба тюрбо должна быть вся покрыта полупрозрачной сероватой слизью, которая сохраняет натуральную влажность. Отсутствие слизи говорит о том, что брать такую рыбу не стоит. Также для свежей тюрбо свойственно упругое тело с запахом йода, выпуклые глаза и светло-красные жабры.

Рыба тюрбо при соблюдении правил замораживания и размораживании почти не теряет своих вкусовых качеств, как и другие виды рыб, обитающие в холодных морях. Для максимального восстановления качественных характеристик свежей рыбы тюрбо, размораживать её стоит в течение суток в холодильнике.

Калорийность тюрбо

Калорийность тюрбо составляет 85 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства тюрбо

Рыбу тюрбо ценят не только за необычный вкус, но и за пользу. Её мясо содержит много белка 18% и при этом всего 1% жира. Оно богато витаминами А, PP и С, которые положительно влияют на иммунную систему и здоровье человека. Также в мясе тюрбо содержатся следующие ценные микроэлементы: фтор, фосфор, натрий, сера, хлор и калий.

Тюрбо в кулинарии

Рыбу тюрбо можно варить, тушить, запекать, жарить и припускать на пару (калоризатор). Самый популярный способ приготовления рыбы во многих странах – запекать в фольге или же жарить на гриле.

www.calorizator.ru

фото, приготовление, польза и вред

Тюрбо: описание, приготовление, состав, польза и вред

Тюрбо (лат. Scophthalmus maximus) - лучеперая рыба, принадлежащая к отряду Камбалообразные. Имеет другие, весьма интересные, названия - большой ромб и морской фазан. Является ценным объектом промысла.

Ареал распространения тюрбо - европейское побережье Атлантики, Средиземное, Северное и Балтийское моря. Выбирает участки с песчаным или галечным дном неподалеку от берега, на глубинах 20-70 м.

Описание тюрбо

Тюрбо - типичный представитель отряда камбалообразных. Ее тело состоит как бы из двух частей - верхней и нижней. Обе части анатомически являются боками рыбы, то есть верхняя часть не есть спина, а нижняя - не есть брюхо. Спиной у нее как раз является правый бок, брюхом - левый. Оба глаза этой рыбы расположены на левой стороне тела. Нижняя часть, она же - правая сторона, белого цвета, покрыта чешуей. Другая, верхняя, часть чешуи не имеет, зато на ней присутствуют костные выступы, меняет расцветку в зависимости от текстуры и цвета поверхности дна, то есть рыба очень хорошо маскируется. Однако среди рыб этого вида встречаются экземпляры, у которых глаза на левую половину тела смещены не полностью (как бы напоминание о том, что предки камбалообразных плавали как все "нормальные" рыбы), и верхняя и нижняя стороны у них окрашены одинаково.

По форме тело ромбообразное, у взрослых особей длиной от 50 до 70 см, хотя изредка попадаются экземпляры до 1 метра в диаметре при весе до 20 кг.

Фото тюрбо

Образ жизни тюрбо

Тюрбо ведет хищный образ жизни, питаясь мелкой рыбой, моллюсками и рачками.

Половая зрелость у тюрбо наступает в возрасте 5 лет. Популяции Северного и Балтийского морей нерестятся с апреля по август. Икра откладывается на глубине 10-40 м, при этом каждая самка выметывает 10-15 млн икринок. Через 7-9 дней из икринок выходят мальки.

Тюрбо в кулинарии

Тюрбо высоко ценится в кулинарии за нежное белого цвета сочное мясо. Найти тюрбо в магазине несложно, особенно в прибрежных к местам ее распространения городах. Там ее продают в свежем или замороженном виде.

При покупке тюрбо следует обратить внимание на наличие на туше рыбы полупрозрачной сероватой слизи, которая сохраняет естественную влажность рыбы, а впоследствии, при приготовлении, сочность блюд из нее. Если на рыбе отсутствует такая слизь, покупать ее не рекомендуется. Свежая тюрбо имеет упругое тело и сильно пахнет йодом, глаза у нее выпуклые, а жабры светло-красные. Если рыба куплена в замороженном виде, размораживать ее нужно медленно, в течение суток в условиях общей камеры холодильника, иначе, при быстрой разморозке, мясо рыбы утратить свою текстуру и при термической обработке рыба может просто развалиться на мелкие кусочки.

Готовить тюрбо можно также, как обычную камбалу, то есть ее можно варить, жарить, тушить, запекать, припускать на пару. В Балтийских странах самый популярный способ приготовления тюрбо - запекание в фольге или жарка на гриле.

Рецепт тюрбо

Пищевая ценность тюрбо (на 100 г)

Пищевая ценность

  Калорийность, ккал   85
  Белки, г  18,2 
  Жиры, г 1,3
  Вода, г 78,9
  Зола, г 1,6

Макроэлементы

  Калий, мг 320
  Кальций, мг   20
  Магний, мг 35
  Натрий, мг 200
  Фосфор, мг 400
  Сера, мг 190
  Хлор, мг  165 

Микроэлементы

  Железо, мг 0,7
  Цинк, мг  0,45 
  Медь, мкг 110
  Марганец, мкг   50
  Кобальт, мкг 20
  Молибден, мкг 4
  Никель, мкг 6
  Фтор, мкг 430
  Хром, мкг 55
  Йод, мкг 50

Витамины

  Витамин А (ретинол), мкг 20
  Витамин В1 (тиамин), мкг 110
  Витамин В2 (рибофлавин), мкг 50
  Витамин С (аскорбиновая кислота), мг 1,8
  Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг    4,3 
  Ниацин, мг 1,6
 

Полезные свойства тюрбо

Полезные свойства тюрбо обусловлены следующими ее свойствами. Во-первых, эта рыба является низкокалорийным продуктом питания, поэтому употреблять ее можно без боязни поправиться. Содержание жира в ней очень невелико. К тому же мясо тюрбо богато сбалансированным по аминокислотному составу белком, следовательно, очень питательно. Употреблять в пищу эту рыбу рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, спортсменам, лицам, перенесшим тяжелую хирургическую операцию.

Во-вторых, тюрбо содержит огромное количество минеральных элементов. По содержанию фосфора она находится в числе рекордсменов. Содержится в ней также кальций. Оба элемента усиливают действие друг друга и благотворно влияют на состояние костно-мышечной системы и зубов. Здоровье зубов также способен поддержать входящий в состав этой рыбы фтор.

Следует также обратить внимание на высокое содержание в тюбро йода, который необходим для нормального функционирования щитовидной железы.

В-третьих, в составе этой рыбы обнаружены омега-3 жирные кислоты, которые являются антиоксидантами и считаются главным фактором в предупреждении многих сердечно-сосудистых заболеваний, в особенности атеросклероза, варикозного расширения вен и гипертонии.

В-четвертых, в этой рыбе высокое содержание витаминов группы В, которые обеспечивают нормальное функционирование нервной системы. Регулярное употребление в пищу тюрбо улучшает настроение, помогает легче пережить стрессы, способно избавить от синдрома хронической усталости.

В-пятых, все упомянутые минеральные элементы и вещества укрепляют иммунитет.

Вред тюрбо

Сама по себе тюбро безопасна для здоровья человека. Проблема не в рыбе, а человеке, который своей хозяйственной деятельностью загрязнил все компоненты биосферы, в том числе Мировой океан. Тюрбо, как и почти вся другая морская рыба, может накапливать в своем теле ртуть и другие тяжелые металлы. Поэтому при покупке рыбы нелишне убедиться, что она поймана в экологически чистом районе.

Не рекомендуется злоупотреблять этой рыбой при заболеваниях печени и поджелудочной железы.

Тюрбо может быть заражена паразитами, поэтому перед употреблением должна в обязательном порядке подвергаться термической обработке.

Рыбы: То-У

Толстолобик

Треска

Тунец

Толстолобик

Треска

Тунец

Тюлька Тюрбо Угорь

Тюлька

Тюрбо

Угорь

 

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ:

Там можно найти любую рыбу

ЖМИ СЮДА

Понравилась статья? Сделайте доброе дело - поделитесь с друзьями в соцсетях:

Комментарии для сайта Cackle

zdips.ru

Тюрбо

Тюрбо, большой ромб (Scophthalmus maximus), рыба семейства ромбов отряда камбалообразных. Тело очень высокое, покрыто костными буграми. Оба глаза на левой стороне головы. Длина тела обычно около 40 см, иногда до 1 м; весит 2-3 кг. Тюрбо часто можно обнаружить частично зарытым в придонном слое на песчаном, галечном, каменистом или мягком грунте. Это активная хищная рыба, которая в зрелом возрасте питается, в основном другой рыбой

Вкус тюрбо Тюрбо - самая ценная рыба, отличается своеобразным свежим вкусом и ароматом. У каждой рыбы есть свой индивидуальный вкус. У черноморской тюрбо присутствует отчетливый привкус йода и тины. А свежая атлантическая и средиземноморская пахнет свежеразрезанным огурцом. Ее можно жарить, но помимо этого ее также можно припускать и запекать. При при выборе тюрбо надо обращать внимание на то, чтобы глаза были выпуклые, с внутренним свечением, а жабры светло-красного цвета. Также свежая рыба должна быть упругой и иметь легкий йодистый морской запах. Главная задача поавра - сохранить ее насыщенный вкус наверняка вы стараетесь сохранить при приготовлении. Во всех странах ее готовят примерно одинаково - запекают в фольге или в соли, поджаривают на гриле с солью, перцем и оливковым маслом. Самый подходящий для дома вариант - рецепт с фольгой. Рыба филетуется, ни в коем случае не маринуется. Одновременно готовится соус на основе белого вина и рыбного бульона. Затем филе заворачивается в фольгу, на рыбу можно выложить любые морепродукты - например мидии и вонголе. Добавляем соус, закрываем и убираем в духовку, где она тушится в собственном соку.

Гарнир - если вы уверены, что гарнир все-таки необходим,- должен быть нейтральным. В этой роли могут выступить тушеный шпинат, печеные помидоры, лесные грибы, спаржа, овощи гриль, отварной картофель, листовые салаты. Многосоставные тяжелые соусы тоже не нужны - они должны быть легкими, почти прозрачными. Лучше всего к тюрбо подходят соусы из сухого белого вина. Если хочется чего-то более яркого, можно, например, приготовить соус из свежих помидоров, каперсов и маслин с добавлением чеснока и рыбного бульона. И все же не следует злоупотреблять ни чесноком, ни сильными специями - не стоит готовить тюрбо с розмарином, шалфеем, тимьяном.

В классической французской кухне рыбу тюрбо всегда высоко почитали. Единственной проблемой для хозяек и поваров были размеры большого ромба (как правило, 50 х 50 см) и вес (около 5 кг), поскольку эту рыбу, называемую во Франции "тюрбо", можно было варить и подавать к столу только целиком. Об этом писал Александр Балтазар Лоре Громо де ла Рейнье (1758-1838), своего рода предводитель гурманов того времени и автор многих гастрономических сочинений и книг: "Тюрбо, по причине своей красоты называемый "морским фазаном", а из-за своих размеров заслуживший титул "короля поста", перестал бы быть гордостью и славой нашей кухни, если бы перед подачей к столу его разрезали на куски".

Это правило соблюдается до сегодняшнего дня, а поскольку эту рыбу трудно сварить в паровом котле, как это описано у Бриллат-Саварена, для нее изобрели специальный непомерно широкий котел с решеткой - тюрботьер. Для того чтобы избежать расходов на такую покупку, экономная Генриетта Девидис в своей "Практической поваренной книге повседневной и изысканнойкухни", ставшей бестселлером начала XX века среди немецких домохозяек, рекомендовала "разрубить рыбу, начиная от хвоста", а при необходимости - еще на несколько частей, варить их отдельно, а при подаче к столу сложить вместе, как пазлы. В настоящее время проблема решается просто: в продажу поступают лишь не слишком крупные экземпляры этого вида камбалы, называемые "карапузами". Тем не менее ромбовидная камбала до сих пор относится к самым любимым и дорогим сортам рыбы. Нередко в качестве "заместителя" тюрбо выступает гладкий ромб (Scophtalamus rhombus) - близкий родственник, не уступающий ему по вкусовым качествам, но более дешевый, из которого можно делать филе. Его продают и мороженым. И большой ромб, и гладкий ромб одинаково вкусны, приготовленные без большого количества приправ, заглушающих их нежный вкус. Зажаренные в сливочном масле с хрустящей грибной корочкой, они до сих пор, как и некогда в феодальной Франции, являются символом и кульминацией любого праздничного застолья.

Почему сезон тюрбо наступает с холодами? Чем холоднее становится вода, в которой живет тюрбо,- тем насыщеннее и ярче становится ее вкус. Это связано с чистотой воды - осенью и тем более зимой в воде обитает гораздо меньше простейших, чем в теплое время года. Ведь тюрбо не выращивают в искусственных условиях, как сибаса, дорадо или лосося, она бывает только дикой. Поэтому на качество этой рыбы окружающая среда очень влияет - как и на качество ее ближайших родственников, камбалы и морского языка например. А потом, весна и лето - период размножения тюрбо, и это тоже нелучшим образом сказывается на ее вкусе.

Океаническая и средиземноморская тюрбо - самая качественная и самая дорогая. Она жирнее, мягче и, что немаловажно, обычно больше по размеру. В рестораны приходят рыбы весом до 4-5 кг - это очень удобно на кухне. Балтийская тюрбо похожа на атлантическую, но все-таки несколько хуже. А черноморская здорово уступает обеим - у нее заметно жестче мясо, оно не белое, а скорее сероватое, совсем не сочное, и по размеру она мельче. Правильная тюрбо может быть черной, серой и белой. Эта рыба - глубинный хищник, и по цвету ее кожи можно определить, в каких условиях она жила. Если кожа у нее темная, с сероватым или зеленоватым оттенком,- значит, она жила в иле. У такой рыбы чувствуется привкус ила, тины. Если же у тюрбо кожа светлая, белая, песочная, желтоватая - это признак того, что она жила в море с песчаным дном. Вкус такой тюрбо будет чистый, можно сказать рафинированный.

www.portomaltese.ru

Тюрбо

тюрбо

Рыба тюрбо или большой ромб (Scophthalmus maximus), относится к семейству ромбов и принадлежит к отряду камбалообразных. Относится к промысловым и наиболее ценным и как следствие дорогостоящим рыбам. Тело у этой рыбки достаточно высокое, достигает в длину в среднем 40 см и весит около 2,5 кг. Иногда встречаются особи длиной до 1 метра и весом до 25 кг. Тюрбо любит частично зарываться в песок и вести достаточно активный образ жизни, полностью соответствующий поведению хищной рыбы. Цвет окраски может изменяться в зависимости от окружающей среды обитания, наиболее часто можно встретить серую, черную и белую тюрбо. В зрелом возрасте рацион этой рыбы почти на 100% состоит из других более мелких рыбёшек.

Обитает тюрбо в Средиземном и Черном море, северо-восточной части Атлантического океана, Балтийском и Северном море.  Эту рыбу пока не удалось научиться выращивать в искусственных условиях, поэтому она существует только в дикой природе. Говорят, что чем холоднее вода, в которой живёт эта рыба, тем более ярко выражен её вкус. Возможно, это непосредственно связано с зависимостью от чистоты воды, чем холоднее вода, тем меньше в ней обитает микроорганизмов и тем чище её химический состав.

В мясе рыбы тюрбо содержится всего 1% жира и достаточно большое количество белка (до 22%). Несмотря на то, что во многих странах тюрбо является деликатесом, французы наверное больше всех ценят эту вкусную рыбу за её превосходный вкус. Во Франции принято готовить и подавать на стол эту рыбу целиком. Для удобства приготовления был придуман даже специальный котёл, называемый тюрботьер. Однако в наше время приобрести рыбу тюрбо весом более 3 кг можно только в специальных рыбных магазинах и рынках и все сложности приготовления рыбы такого большого размера ложатся на плечи только настоящих гурманов.

Самой вкусной и самой дорогой считается океаническая и средиземноморская тюрбо. Обычно она крупнее своих сородичей из других мест обитания (в среднем вес составляет 4-6 кг) и как следствие гораздо удобнее в разделке. На последнем месте по качеству находится черноморская тюрбо, она отличается более сухим и жестким мясом, существенно уступает в размере и у неё прослеживается вкус йода и тины. Выбирая для себя тюрбо в магазине, обратите внимание на цвет кожи. Выбор следует делать в пользу особей с более светлой и пусть даже немного желтоватой кожей, в отличие от темно-зелёной, у такой рыбы не будет чувствоваться вкус тины (илистого дна).

В большинстве стран, запекают рыбу в фольге или жарят на решетке. Если у вас есть желание приготовить блюдо из этой рыбы дома, попробуйте классический вариант запекания рыбы в фольге в духовке, точно не прогадаете. Запекать лучше филе, на которое можно помимо лимона выложить различные морепродукты и полить всё белым вином, оставив тушиться в собственном соку.

Чтобы не испортить прекрасный вкус этой рыбы, лучше не использовать в приготовлении различные специи и травы (шалфей, тимьян, розмарин и т.д.). А в качестве гарнира будет очень уместно использовать отварной картофель или овощи, приготовленные на пару.

Июл 18, 2011Marina

www.morenori.ru

Тюрбо

Представительница отряда камбалообразных и семейства ромбовых рыба тюрбо также известна под названиями морской фазан и большой ромб. Встретить эту морскую обитательницу, главным образом, можно в водных просторах Черного, Северного, Балтийского и Средиземного моря, а также в Атлантическом океане.

В связи с этим, различают две основные разновидности рыбы тюрбо - морскую и океаническую. Самыми лучшими пищевыми и потребительскими качествами обладает та рыба, которая была выловлена в океане или Средиземном море. Для нее характерен более крупный размер, а также достаточно жирное и мягкое мясо, запах которого во многом напоминает запах свежего огурца, который только-только разрезали.

Совсем немного уступает атлантической рыбе тюрбо по пищевым качествам рыба, выловленая в Балтийском море, хотя она также пользуется широкой популярностью. А вот менее вкусной оказалась черноморская рыба тюрбо - ее мясо является менее сочным, но более жестким, и к тому же, имеет не чисто белый оттенок, а немного сероватый. Следует отметить и то, что в большинстве случаев мясо рыбки из Черного моря имеет ярко-выраженный привкус тины и йода. Кстати, легкий йодистый аромат свойственен и для других разновидностей рыбы тюрбо, однако в гораздо меньшей степени.

К основным отличительным признакам свежей рыбы тюрбо относятся выпуклые глаза с характерным внутренним свечением, светло-красные жабры, а также легкий запах йода. Кроме того, туловище свежевыловленной рыбы тюрбо покрыто прозрачной слизистой оболочкой, имеющей сероватый оттенок. Благодаря такому покрытию естественная влажность рыбы может сохраняться дольше. В том случае, если туловище этой рыбы является сухим без слизистой пленочки, лучше отказаться от такого приобретения.

Одно из важных преимуществ тюрбо, которое характерно и для многих других разновидностей морских рыб, является хорошее восприятие заморозки и последующей разморозки - если это делать по всем правилам, все полезные свойства данной рыбы сохраняются в ней в полной мере. Для того, чтобы все ее потребительские качества смогли полностью восстановиться, размораживать рыбу рекомендуется приблизительно на протяжении одних суток в холодильнике.

Для приготовления блюд из тюрбо подходят практически любые способы кулинарной обработки. В большинстве случаев ее жарят, варят, запекают и тушат. Почти во всех странах предпочитают использовать одинаковые рецепты приготовления этой рыбы - например, жарить ее на гриле вместе с перцем, оливковым маслом и солью, или запекать в фольге либо предварительно обваляв в соли. Лучше всего эта рыба сочетается с такими гарнирами, как овощи, приготовленные на гриле; печеные помидоры, отварной картофель, грибы в любом виде, зеленые листовые салаты, тушенный шпинат, а также спаржа. Отдельное внимание следует уделить соусам для блюд из рыбы тюрбо. Они обязательно должны быть очень легкими и воздушными - самым лучшим вариантом может стать соус, приготовленные на основе такого благородного напитка, как сухое белое вино. Также гармонично сочетается с этой рыбой соус на основе маслин, свежих томатов и каперсов с добавлением небольшого количества чеснока и рыбного бульона.

Рыба тюрбо, богатая магнием, кальцием, железом, цинком, йодом, витаминами А, С, РР, а также витаминами группы В, рыба тюрбо является очень полезной для здоровья человека.

vkusnoblog.net

Рыба тюрбо

 Рыба тюрбо фото

Свойства рыбы тюрбо

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба тюрбо ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1760 р.

 

Рыба тюрбо, которая известна как большой ромб или морской фазан, принадлежит к семейству Ромбов из отряда Камбалообразные. Водится она преимущественно в северо-восточных водах Атлантического океана, а также в Черном, Средиземном, Северном и Балтийском морях.

Принято выделять океаническую и морскую рыбу тюрбо, при этом самой качественной и дорогой считается именно океаническая и средиземноморская. Дело в том, что ее свежее мясо, которое источает аромат свежеразрезанного огурца, значительно жирнее и мягче, а также особи больше по размерам.

Балтийская рыба тюрбо напоминает атлантическую, однако при этом все-таки несколько уступает ей. Самой низкой по качеству считается черноморская рыба тюрбо, у которой заметно более жесткое мясо, сероватое, а не белое, и не такое сочное. Кроме того, для такой рыбы характерно наличие отчетливого привкуса йода и тины.

Для свежей рыбы тюрбо характерными признаками являются выпуклые глаза с внутренним свечением, при этом жабры должны быть светло-красного оттенка, а ее тело – упругим со слегка йодистым запахом.

Кроме того, достаточно специфическим показателем свеже пойманной рыбы тюрбо считается прозрачная сероватая слизь, которая полностью покрывает тело рыбы, таким образом позволяя ей сохранять натуральную влажность. В противном случае, если рыба чистая и сухая, брать ее точно не стоит.

Кстати сказать, тюрбо наряду с любыми другими видами рыб из холодных морей неплохо переносит заморозку. При правильном замораживании и размораживании тюрбо рыба практически не теряет своих вкусовых и потребительских качеств. Так, например, размораживать ее рекомендуется в холодильнике около суток, тогда качественные характеристики восстановятся по максиму.

Рыбу тюрбо можно подвергать разнообразным видам кулинарной обработки – в частности, припускать, варить, тушить, жарить и запекать. Самое главное при этом - постараться сохранить ее довольного насыщенный вкус. Примечательно то, что во многих странах мира рыбу тюрбо предпочитают готовить приблизительно одинаково - запекать в фольге либо в соли, поджаривать на гриле с перцем, солью и маслом оливковым.

В качестве гарнира к приготовленной рыбе тюрбо можно подать грибы, печеные томаты, спаржу, грилованные овощи, тушеный шпинат листовые салаты и отварной картофель. Правда, соусы к этой рыбе стоит подбирать легкие, прозрачные – к примеру, идеально подойдут соусы на основе сухого белого вина. Если вам по вкусу что-то более интересное, попробуйте приготовить соус из свежих помидоров, каперсов и маслин, добавив в состав немного рыбного бульона и чеснока.

Калорийность рыбы тюрбо 85 кКал

Энергетическая ценность рыбы тюрбо (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 18.2 г. (~73 кКал)Жиры: 1.31 г. (~12 кКал)Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 86%|14%|0%

Рецепты с рыбой тюрбо



Рецепты с Рыбой тюрбо не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 700 граммов

 

Пищевая ценность и состав рыбы тюрбо

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Рыба тюрбо отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 5007

findfood.ru

Тюрбо. Каталог промысловых рыб Аква Продукт: Замороженные морепродукты оптом

ТюрбоРомбовые - КамбалообразныеPsetta maxima - Piggvar - Turbot - Steinbuttдлина: до 100 см, обычно 40-50; вес: до 12 кг; сезон добычи: круглый год.

Ареал обитанияСеверная Атлантика. Побережья Средиземноморья, север Англии и Ирландии. Маленькая популяция на севере в Норвегии и Исландии.Добавить/скорректировать информацию

Общие сведенияТюрбот относится к семейству ромбовидных, имеет сплющенную, почти круглую форму. Тело широкое, плоское. Окрас от серого до графитового с наличием мелких пятен ( зависит от ареала обитания). Голова с плоскими ямками на слепой стороне. На левой стороне головы находятся два глаза, на более темной глазной стороне имеется утолщение кости. Район обитания камбалы простирается от литоральной зоны (зоны приливов и отливов) и до 80-метровой глубины. Ее часто можно обнаружить частично зарытым в придонном слое на песчаном, галечном, каменистом или мягком грунте. Это активная, хищная рыба питается ракообразными, моллюсками, полихетами, а в зрелом возрасте питается, в основном другой рыбой. Может весить до 25кг. «Турбот» является большим и дорогим подарком для рыбных гурманов ( мясо отличного вкуса). Средний улов составляет 10,000 тонн в год( Турция, Нидерланды, Германия). Фермеры пытаются сейчас наладить выращивание камбалы турбот в несхожей зоне обитания.

Питательная ценностьВода: 78,7г белки: 17,7г жиры: 2,7г Омега: 0,5мг калории: 95Ккал ( в 100г массы).

Кулинарное использованиеМясо фирменное, белое с блеском и с превосходным вкусом. Считается лучшей в своей семье, ценится многими гурманами и экспертами. Камбала мясиста и отлично подойдет для приготовления стейка, рыбных голубцов. Можно порционно запечь в духовке и на гриле. Но запасы камбалы в промысловых районах невелики, поэтому этот вид рыбы является нечастым гостем в рыбных магазинах.

РецептыКамбала, запеченная с картофелем и лукомКамбала - 500г; картофель - 4-5 шт.; лук репчатый - 2-3 луковицы; соус - по вкусу; сухари молотые - 1 ст. л.; масло подсолнечное (или топленое) - 2 ст. л.; перец черный молотый, укроп, петрушка, соль - по вкусу.Положить порционный кусок сырой рыбы на смазанную маслом сковороду, посыпать солью с перцем, добавить тонко нарезанный репчатый лук, закрыть ломтиками вареного или сырого картофеля, залить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде.

Филе камбалы с овощами8 филе камбалы, каждый весом около 60г, лимонный сок, 1 большой салатный огурец, соль, пол-пучка укропа, 4 стебля лука-шалот, 50г сливочного масла, 6 ст.л сухого белого вина, бельм молотый перец, 10 палочек шафрана, 125г сливок, 2 яичных желтка.Филе быстро промыть, обсушить и смазать лимонным соком. Огурец очистить, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена. Затем нарезать тонкими поперечными ломтиками и слегка посолить. Укроп сполоснуть, обсушить и мелко порезать. Лук-шалот очистить и нарезать маленькими кубиками. В форме довести до кипения 25г сливочного масла в течение 1,5 мин на полной мощности. Положить шалот и пассеровать до прозрачности в течение 2 мин на той же мощности. После этого положить огурцы, сбрызнув их вином, и посыпать перцем. Закрыв крышкой, тушить в течение 2 мин на полной мощности. Филе камбалы с обеих сторон слегка посолить и поперчить. Отбить, согнуть пополам и положить сверху на овощи. Сбрызнуть маринадом и в открытой посуде запекать в течение 3 мин на полной мощности. Через 1,5 мин рыбу перевернуть и повернуть на 180° форму. Затем достать блюдо из печи и, накрыв фольгой, сохранять теплым. Шафран растолочь в ступке, сливки в маленькой чашечке с носиком разогревать в течение 1,5 мин на полной мощности и затем растворить в них шафран. Яичный желток в маленькой кастрюле смешать с 1 чайной ложкой лимонного сока, затем, постоянно взбивая веничком, добавить к ним горячие сливки и хлопья сливочного масла. Загустить в гечение 2 мин на средней мощности, при этом один раз перемешать. Огурцы с овощами соединить с соусом и готовое блюдо еще раз разогреть в течение пол-минуты.

Рыба фри 500г камбалы, 1 яйцо, 300г растительного масла, 2ст. ложки муки, 5ст. ложек сухарей, 2ст. сливочного масла, соль, перецРыбу разделывают на чистое филе. Нарезают в виде ромбов, посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в яйце и панируют в сухарях. Жарят во фритюре, доводят до готовности в духовке. Подают сжаренным картофелем и с томатным соусом или с майонезом.

Добавить рецепт...

www.aqua-product.ru