ООО "Аква Продукт". Что такое тюрбо блюдо
Тюрбо - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
85Углеводы, г:
0.0Рыба тюрбо, которую также называют морской фазан или большой ромб, относится к отряду Камбалообразные, семейству Ромбов. Ареал обитания рыбы тюрбо – Черное, Средиземное, Балтийское и Северное море, а также северо-восточная часть Атлантического океана.
Рыбу тюрбо подразделяют на морскую и океаническую. Стоит отметить, что средиземноморская и океаническая разновидность данной рыбы считается более ценной и, соответственно, дорогой. Это связано с тем, что она больше по размеру и её мясо мягче, жирнее и в свежем виде источает запах огурца. Тюрбо балтийская схожа по качествам с атлантической, но при этом немного хуже (calorizator). Черноморская тюрбо сильно уступает выше перечисленным разновидностям, её мясо имеет сероватый оттенок, оно более жесткое, совсем несочное и при этом имеет сильно выраженный привкус тины и йода.
Рыба тюрбо является хищной рыбой и цвет её кожи, который бывает белый, серый или чёрный, позволяет понять, где она обитала. Рыба, живущая в море с песчаным дном, имеет белый или песочный цвет кожи. Вкус мяса такой тюрбо будет отличаться свой изысканностью и отсутствием посторонних привкусов. Рыба, обитающая в иле и тине, имеет тёмный цвет кожи, с зеленоватым или сероватым оттенком. Мясо такой рыбы будет иметь привкус тины.
Свежепойманная рыба тюрбо должна быть вся покрыта полупрозрачной сероватой слизью, которая сохраняет натуральную влажность. Отсутствие слизи говорит о том, что брать такую рыбу не стоит. Также для свежей тюрбо свойственно упругое тело с запахом йода, выпуклые глаза и светло-красные жабры.
Рыба тюрбо при соблюдении правил замораживания и размораживании почти не теряет своих вкусовых качеств, как и другие виды рыб, обитающие в холодных морях. Для максимального восстановления качественных характеристик свежей рыбы тюрбо, размораживать её стоит в течение суток в холодильнике.
Калорийность тюрбо
Калорийность тюрбо составляет 85 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства тюрбо
Рыбу тюрбо ценят не только за необычный вкус, но и за пользу. Её мясо содержит много белка 18% и при этом всего 1% жира. Оно богато витаминами А, PP и С, которые положительно влияют на иммунную систему и здоровье человека. Также в мясе тюрбо содержатся следующие ценные микроэлементы: фтор, фосфор, натрий, сера, хлор и калий.
Тюрбо в кулинарии
Рыбу тюрбо можно варить, тушить, запекать, жарить и припускать на пару (калоризатор). Самый популярный способ приготовления рыбы во многих странах – запекать в фольге или же жарить на гриле.
www.calorizator.ru
фото, приготовление, польза и вред
Тюрбо: описание, приготовление, состав, польза и вред
Тюрбо (лат. Scophthalmus maximus) - лучеперая рыба, принадлежащая к отряду Камбалообразные. Имеет другие, весьма интересные, названия - большой ромб и морской фазан. Является ценным объектом промысла.
Ареал распространения тюрбо - европейское побережье Атлантики, Средиземное, Северное и Балтийское моря. Выбирает участки с песчаным или галечным дном неподалеку от берега, на глубинах 20-70 м.
Описание тюрбо
Тюрбо - типичный представитель отряда камбалообразных. Ее тело состоит как бы из двух частей - верхней и нижней. Обе части анатомически являются боками рыбы, то есть верхняя часть не есть спина, а нижняя - не есть брюхо. Спиной у нее как раз является правый бок, брюхом - левый. Оба глаза этой рыбы расположены на левой стороне тела. Нижняя часть, она же - правая сторона, белого цвета, покрыта чешуей. Другая, верхняя, часть чешуи не имеет, зато на ней присутствуют костные выступы, меняет расцветку в зависимости от текстуры и цвета поверхности дна, то есть рыба очень хорошо маскируется. Однако среди рыб этого вида встречаются экземпляры, у которых глаза на левую половину тела смещены не полностью (как бы напоминание о том, что предки камбалообразных плавали как все "нормальные" рыбы), и верхняя и нижняя стороны у них окрашены одинаково.
По форме тело ромбообразное, у взрослых особей длиной от 50 до 70 см, хотя изредка попадаются экземпляры до 1 метра в диаметре при весе до 20 кг.
Образ жизни тюрбо
Тюрбо ведет хищный образ жизни, питаясь мелкой рыбой, моллюсками и рачками.
Половая зрелость у тюрбо наступает в возрасте 5 лет. Популяции Северного и Балтийского морей нерестятся с апреля по август. Икра откладывается на глубине 10-40 м, при этом каждая самка выметывает 10-15 млн икринок. Через 7-9 дней из икринок выходят мальки.
Тюрбо в кулинарии
Тюрбо высоко ценится в кулинарии за нежное белого цвета сочное мясо. Найти тюрбо в магазине несложно, особенно в прибрежных к местам ее распространения городах. Там ее продают в свежем или замороженном виде.
При покупке тюрбо следует обратить внимание на наличие на туше рыбы полупрозрачной сероватой слизи, которая сохраняет естественную влажность рыбы, а впоследствии, при приготовлении, сочность блюд из нее. Если на рыбе отсутствует такая слизь, покупать ее не рекомендуется. Свежая тюрбо имеет упругое тело и сильно пахнет йодом, глаза у нее выпуклые, а жабры светло-красные. Если рыба куплена в замороженном виде, размораживать ее нужно медленно, в течение суток в условиях общей камеры холодильника, иначе, при быстрой разморозке, мясо рыбы утратить свою текстуру и при термической обработке рыба может просто развалиться на мелкие кусочки.
Готовить тюрбо можно также, как обычную камбалу, то есть ее можно варить, жарить, тушить, запекать, припускать на пару. В Балтийских странах самый популярный способ приготовления тюрбо - запекание в фольге или жарка на гриле.
Пищевая ценность тюрбо (на 100 г)
Пищевая ценность
| Калорийность, ккал | 85 |
| Белки, г | 18,2 |
| Жиры, г | 1,3 |
| Вода, г | 78,9 |
| Зола, г | 1,6 |
Макроэлементы
| Калий, мг | 320 |
| Кальций, мг | 20 |
| Магний, мг | 35 |
| Натрий, мг | 200 |
| Фосфор, мг | 400 |
| Сера, мг | 190 |
| Хлор, мг | 165 |
Микроэлементы
| Железо, мг | 0,7 |
| Цинк, мг | 0,45 |
| Медь, мкг | 110 |
| Марганец, мкг | 50 |
| Кобальт, мкг | 20 |
| Молибден, мкг | 4 |
| Никель, мкг | 6 |
| Фтор, мкг | 430 |
| Хром, мкг | 55 |
| Йод, мкг | 50 |
Витамины
| Витамин А (ретинол), мкг | 20 |
| Витамин В1 (тиамин), мкг | 110 |
| Витамин В2 (рибофлавин), мкг | 50 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота), мг | 1,8 |
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 4,3 |
| Ниацин, мг | 1,6 |
Полезные свойства тюрбо
Полезные свойства тюрбо обусловлены следующими ее свойствами. Во-первых, эта рыба является низкокалорийным продуктом питания, поэтому употреблять ее можно без боязни поправиться. Содержание жира в ней очень невелико. К тому же мясо тюрбо богато сбалансированным по аминокислотному составу белком, следовательно, очень питательно. Употреблять в пищу эту рыбу рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, спортсменам, лицам, перенесшим тяжелую хирургическую операцию.
Во-вторых, тюрбо содержит огромное количество минеральных элементов. По содержанию фосфора она находится в числе рекордсменов. Содержится в ней также кальций. Оба элемента усиливают действие друг друга и благотворно влияют на состояние костно-мышечной системы и зубов. Здоровье зубов также способен поддержать входящий в состав этой рыбы фтор.
Следует также обратить внимание на высокое содержание в тюбро йода, который необходим для нормального функционирования щитовидной железы.
В-третьих, в составе этой рыбы обнаружены омега-3 жирные кислоты, которые являются антиоксидантами и считаются главным фактором в предупреждении многих сердечно-сосудистых заболеваний, в особенности атеросклероза, варикозного расширения вен и гипертонии.
В-четвертых, в этой рыбе высокое содержание витаминов группы В, которые обеспечивают нормальное функционирование нервной системы. Регулярное употребление в пищу тюрбо улучшает настроение, помогает легче пережить стрессы, способно избавить от синдрома хронической усталости.
В-пятых, все упомянутые минеральные элементы и вещества укрепляют иммунитет.
Вред тюрбо
Сама по себе тюбро безопасна для здоровья человека. Проблема не в рыбе, а человеке, который своей хозяйственной деятельностью загрязнил все компоненты биосферы, в том числе Мировой океан. Тюрбо, как и почти вся другая морская рыба, может накапливать в своем теле ртуть и другие тяжелые металлы. Поэтому при покупке рыбы нелишне убедиться, что она поймана в экологически чистом районе.
Не рекомендуется злоупотреблять этой рыбой при заболеваниях печени и поджелудочной железы.
Тюрбо может быть заражена паразитами, поэтому перед употреблением должна в обязательном порядке подвергаться термической обработке.
Рыбы: То-У
|
|
|  |
| Толстолобик | Треска | Тунец |
 |  |  |
| Тюлька | Тюрбо | Угорь |
НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ:
Там можно найти любую рыбу
ЖМИ СЮДАПонравилась статья? Сделайте доброе дело - поделитесь с друзьями в соцсетях:
Комментарии для сайта Cacklezdips.ru
|
Тюрбо, большой ромб (Scophthalmus maximus), рыба семейства ромбов отряда камбалообразных. Тело очень высокое, покрыто костными буграми. Оба глаза на левой стороне головы. Длина тела обычно около 40 см, иногда до 1 м; весит 2-3 кг. Тюрбо часто можно обнаружить частично зарытым в придонном слое на песчаном, галечном, каменистом или мягком грунте. Это активная хищная рыба, которая в зрелом возрасте питается, в основном другой рыбой Вкус тюрбо Тюрбо - самая ценная рыба, отличается своеобразным свежим вкусом и ароматом. У каждой рыбы есть свой индивидуальный вкус. У черноморской тюрбо присутствует отчетливый привкус йода и тины. А свежая атлантическая и средиземноморская пахнет свежеразрезанным огурцом. Ее можно жарить, но помимо этого ее также можно припускать и запекать. При при выборе тюрбо надо обращать внимание на то, чтобы глаза были выпуклые, с внутренним свечением, а жабры светло-красного цвета. Также свежая рыба должна быть упругой и иметь легкий йодистый морской запах. Главная задача поавра - сохранить ее насыщенный вкус наверняка вы стараетесь сохранить при приготовлении. Во всех странах ее готовят примерно одинаково - запекают в фольге или в соли, поджаривают на гриле с солью, перцем и оливковым маслом. Самый подходящий для дома вариант - рецепт с фольгой. Рыба филетуется, ни в коем случае не маринуется. Одновременно готовится соус на основе белого вина и рыбного бульона. Затем филе заворачивается в фольгу, на рыбу можно выложить любые морепродукты - например мидии и вонголе. Добавляем соус, закрываем и убираем в духовку, где она тушится в собственном соку. Гарнир - если вы уверены, что гарнир все-таки необходим,- должен быть нейтральным. В этой роли могут выступить тушеный шпинат, печеные помидоры, лесные грибы, спаржа, овощи гриль, отварной картофель, листовые салаты. Многосоставные тяжелые соусы тоже не нужны - они должны быть легкими, почти прозрачными. Лучше всего к тюрбо подходят соусы из сухого белого вина. Если хочется чего-то более яркого, можно, например, приготовить соус из свежих помидоров, каперсов и маслин с добавлением чеснока и рыбного бульона. И все же не следует злоупотреблять ни чесноком, ни сильными специями - не стоит готовить тюрбо с розмарином, шалфеем, тимьяном. В классической французской кухне рыбу тюрбо всегда высоко почитали. Единственной проблемой для хозяек и поваров были размеры большого ромба (как правило, 50 х 50 см) и вес (около 5 кг), поскольку эту рыбу, называемую во Франции "тюрбо", можно было варить и подавать к столу только целиком. Об этом писал Александр Балтазар Лоре Громо де ла Рейнье (1758-1838), своего рода предводитель гурманов того времени и автор многих гастрономических сочинений и книг: "Тюрбо, по причине своей красоты называемый "морским фазаном", а из-за своих размеров заслуживший титул "короля поста", перестал бы быть гордостью и славой нашей кухни, если бы перед подачей к столу его разрезали на куски".
Океаническая и средиземноморская тюрбо - самая качественная и самая дорогая. Она жирнее, мягче и, что немаловажно, обычно больше по размеру. В рестораны приходят рыбы весом до 4-5 кг - это очень удобно на кухне. Балтийская тюрбо похожа на атлантическую, но все-таки несколько хуже. А черноморская здорово уступает обеим - у нее заметно жестче мясо, оно не белое, а скорее сероватое, совсем не сочное, и по размеру она мельче. Правильная тюрбо может быть черной, серой и белой. Эта рыба - глубинный хищник, и по цвету ее кожи можно определить, в каких условиях она жила. Если кожа у нее темная, с сероватым или зеленоватым оттенком,- значит, она жила в иле. У такой рыбы чувствуется привкус ила, тины. Если же у тюрбо кожа светлая, белая, песочная, желтоватая - это признак того, что она жила в море с песчаным дном. Вкус такой тюрбо будет чистый, можно сказать рафинированный. |
www.portomaltese.ru
Тюрбо
Рыба тюрбо или большой ромб (Scophthalmus maximus), относится к семейству ромбов и принадлежит к отряду камбалообразных. Относится к промысловым и наиболее ценным и как следствие дорогостоящим рыбам. Тело у этой рыбки достаточно высокое, достигает в длину в среднем 40 см и весит около 2,5 кг. Иногда встречаются особи длиной до 1 метра и весом до 25 кг. Тюрбо любит частично зарываться в песок и вести достаточно активный образ жизни, полностью соответствующий поведению хищной рыбы. Цвет окраски может изменяться в зависимости от окружающей среды обитания, наиболее часто можно встретить серую, черную и белую тюрбо. В зрелом возрасте рацион этой рыбы почти на 100% состоит из других более мелких рыбёшек.
Обитает тюрбо в Средиземном и Черном море, северо-восточной части Атлантического океана, Балтийском и Северном море. Эту рыбу пока не удалось научиться выращивать в искусственных условиях, поэтому она существует только в дикой природе. Говорят, что чем холоднее вода, в которой живёт эта рыба, тем более ярко выражен её вкус. Возможно, это непосредственно связано с зависимостью от чистоты воды, чем холоднее вода, тем меньше в ней обитает микроорганизмов и тем чище её химический состав.
В мясе рыбы тюрбо содержится всего 1% жира и достаточно большое количество белка (до 22%). Несмотря на то, что во многих странах тюрбо является деликатесом, французы наверное больше всех ценят эту вкусную рыбу за её превосходный вкус. Во Франции принято готовить и подавать на стол эту рыбу целиком. Для удобства приготовления был придуман даже специальный котёл, называемый тюрботьер. Однако в наше время приобрести рыбу тюрбо весом более 3 кг можно только в специальных рыбных магазинах и рынках и все сложности приготовления рыбы такого большого размера ложатся на плечи только настоящих гурманов.
Самой вкусной и самой дорогой считается океаническая и средиземноморская тюрбо. Обычно она крупнее своих сородичей из других мест обитания (в среднем вес составляет 4-6 кг) и как следствие гораздо удобнее в разделке. На последнем месте по качеству находится черноморская тюрбо, она отличается более сухим и жестким мясом, существенно уступает в размере и у неё прослеживается вкус йода и тины. Выбирая для себя тюрбо в магазине, обратите внимание на цвет кожи. Выбор следует делать в пользу особей с более светлой и пусть даже немного желтоватой кожей, в отличие от темно-зелёной, у такой рыбы не будет чувствоваться вкус тины (илистого дна).
В большинстве стран, запекают рыбу в фольге или жарят на решетке. Если у вас есть желание приготовить блюдо из этой рыбы дома, попробуйте классический вариант запекания рыбы в фольге в духовке, точно не прогадаете. Запекать лучше филе, на которое можно помимо лимона выложить различные морепродукты и полить всё белым вином, оставив тушиться в собственном соку.
Чтобы не испортить прекрасный вкус этой рыбы, лучше не использовать в приготовлении различные специи и травы (шалфей, тимьян, розмарин и т.д.). А в качестве гарнира будет очень уместно использовать отварной картофель или овощи, приготовленные на пару.
Июл 18, 2011Marina
www.morenori.ru
Тюрбо
Представительница отряда камбалообразных и семейства ромбовых рыба тюрбо также известна под названиями морской фазан и большой ромб. Встретить эту морскую обитательницу, главным образом, можно в водных просторах Черного, Северного, Балтийского и Средиземного моря, а также в Атлантическом океане.
В связи с этим, различают две основные разновидности рыбы тюрбо - морскую и океаническую. Самыми лучшими пищевыми и потребительскими качествами обладает та рыба, которая была выловлена в океане или Средиземном море. Для нее характерен более крупный размер, а также достаточно жирное и мягкое мясо, запах которого во многом напоминает запах свежего огурца, который только-только разрезали.
Совсем немного уступает атлантической рыбе тюрбо по пищевым качествам рыба, выловленая в Балтийском море, хотя она также пользуется широкой популярностью. А вот менее вкусной оказалась черноморская рыба тюрбо - ее мясо является менее сочным, но более жестким, и к тому же, имеет не чисто белый оттенок, а немного сероватый. Следует отметить и то, что в большинстве случаев мясо рыбки из Черного моря имеет ярко-выраженный привкус тины и йода. Кстати, легкий йодистый аромат свойственен и для других разновидностей рыбы тюрбо, однако в гораздо меньшей степени.
К основным отличительным признакам свежей рыбы тюрбо относятся выпуклые глаза с характерным внутренним свечением, светло-красные жабры, а также легкий запах йода. Кроме того, туловище свежевыловленной рыбы тюрбо покрыто прозрачной слизистой оболочкой, имеющей сероватый оттенок. Благодаря такому покрытию естественная влажность рыбы может сохраняться дольше. В том случае, если туловище этой рыбы является сухим без слизистой пленочки, лучше отказаться от такого приобретения.
Одно из важных преимуществ тюрбо, которое характерно и для многих других разновидностей морских рыб, является хорошее восприятие заморозки и последующей разморозки - если это делать по всем правилам, все полезные свойства данной рыбы сохраняются в ней в полной мере. Для того, чтобы все ее потребительские качества смогли полностью восстановиться, размораживать рыбу рекомендуется приблизительно на протяжении одних суток в холодильнике.
Для приготовления блюд из тюрбо подходят практически любые способы кулинарной обработки. В большинстве случаев ее жарят, варят, запекают и тушат. Почти во всех странах предпочитают использовать одинаковые рецепты приготовления этой рыбы - например, жарить ее на гриле вместе с перцем, оливковым маслом и солью, или запекать в фольге либо предварительно обваляв в соли. Лучше всего эта рыба сочетается с такими гарнирами, как овощи, приготовленные на гриле; печеные помидоры, отварной картофель, грибы в любом виде, зеленые листовые салаты, тушенный шпинат, а также спаржа. Отдельное внимание следует уделить соусам для блюд из рыбы тюрбо. Они обязательно должны быть очень легкими и воздушными - самым лучшим вариантом может стать соус, приготовленные на основе такого благородного напитка, как сухое белое вино. Также гармонично сочетается с этой рыбой соус на основе маслин, свежих томатов и каперсов с добавлением небольшого количества чеснока и рыбного бульона.
Рыба тюрбо, богатая магнием, кальцием, железом, цинком, йодом, витаминами А, С, РР, а также витаминами группы В, рыба тюрбо является очень полезной для здоровья человека.
vkusnoblog.net
Рыба тюрбо
Свойства рыбы тюрбо
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит рыба тюрбо ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
1760 р.
Рыба тюрбо, которая известна как большой ромб или морской фазан, принадлежит к семейству Ромбов из отряда Камбалообразные. Водится она преимущественно в северо-восточных водах Атлантического океана, а также в Черном, Средиземном, Северном и Балтийском морях.
Принято выделять океаническую и морскую рыбу тюрбо, при этом самой качественной и дорогой считается именно океаническая и средиземноморская. Дело в том, что ее свежее мясо, которое источает аромат свежеразрезанного огурца, значительно жирнее и мягче, а также особи больше по размерам.
Балтийская рыба тюрбо напоминает атлантическую, однако при этом все-таки несколько уступает ей. Самой низкой по качеству считается черноморская рыба тюрбо, у которой заметно более жесткое мясо, сероватое, а не белое, и не такое сочное. Кроме того, для такой рыбы характерно наличие отчетливого привкуса йода и тины.
Для свежей рыбы тюрбо характерными признаками являются выпуклые глаза с внутренним свечением, при этом жабры должны быть светло-красного оттенка, а ее тело – упругим со слегка йодистым запахом.
Кроме того, достаточно специфическим показателем свеже пойманной рыбы тюрбо считается прозрачная сероватая слизь, которая полностью покрывает тело рыбы, таким образом позволяя ей сохранять натуральную влажность. В противном случае, если рыба чистая и сухая, брать ее точно не стоит.
Кстати сказать, тюрбо наряду с любыми другими видами рыб из холодных морей неплохо переносит заморозку. При правильном замораживании и размораживании тюрбо рыба практически не теряет своих вкусовых и потребительских качеств. Так, например, размораживать ее рекомендуется в холодильнике около суток, тогда качественные характеристики восстановятся по максиму.
Рыбу тюрбо можно подвергать разнообразным видам кулинарной обработки – в частности, припускать, варить, тушить, жарить и запекать. Самое главное при этом - постараться сохранить ее довольного насыщенный вкус. Примечательно то, что во многих странах мира рыбу тюрбо предпочитают готовить приблизительно одинаково - запекать в фольге либо в соли, поджаривать на гриле с перцем, солью и маслом оливковым.
В качестве гарнира к приготовленной рыбе тюрбо можно подать грибы, печеные томаты, спаржу, грилованные овощи, тушеный шпинат листовые салаты и отварной картофель. Правда, соусы к этой рыбе стоит подбирать легкие, прозрачные – к примеру, идеально подойдут соусы на основе сухого белого вина. Если вам по вкусу что-то более интересное, попробуйте приготовить соус из свежих помидоров, каперсов и маслин, добавив в состав немного рыбного бульона и чеснока.
Калорийность рыбы тюрбо 85 кКал
Энергетическая ценность рыбы тюрбо (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 18.2 г. (~73 кКал)Жиры: 1.31 г. (~12 кКал)Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 86%|14%|0%
Рецепты с рыбой тюрбо
Рецепты с Рыбой тюрбо не найдены
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 700 граммов
Пищевая ценность и состав рыбы тюрбо
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Рыба тюрбо отзывы и комментарии
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
Просмотров: 5007
findfood.ru
Тюрбо. Каталог промысловых рыб Аква Продукт: Замороженные морепродукты оптом
ТюрбоРомбовые - КамбалообразныеPsetta maxima - Piggvar - Turbot - Steinbuttдлина: до 100 см, обычно 40-50; вес: до 12 кг; сезон добычи: круглый год.Ареал обитанияСеверная Атлантика. Побережья Средиземноморья, север Англии и Ирландии. Маленькая популяция на севере в Норвегии и Исландии.Добавить/скорректировать информацию
Общие сведенияТюрбот относится к семейству ромбовидных, имеет сплющенную, почти круглую форму. Тело широкое, плоское. Окрас от серого до графитового с наличием мелких пятен ( зависит от ареала обитания). Голова с плоскими ямками на слепой стороне. На левой стороне головы находятся два глаза, на более темной глазной стороне имеется утолщение кости. Район обитания камбалы простирается от литоральной зоны (зоны приливов и отливов) и до 80-метровой глубины. Ее часто можно обнаружить частично зарытым в придонном слое на песчаном, галечном, каменистом или мягком грунте. Это активная, хищная рыба питается ракообразными, моллюсками, полихетами, а в зрелом возрасте питается, в основном другой рыбой. Может весить до 25кг. «Турбот» является большим и дорогим подарком для рыбных гурманов ( мясо отличного вкуса). Средний улов составляет 10,000 тонн в год( Турция, Нидерланды, Германия). Фермеры пытаются сейчас наладить выращивание камбалы турбот в несхожей зоне обитания.
Питательная ценностьВода: 78,7г белки: 17,7г жиры: 2,7г Омега: 0,5мг калории: 95Ккал ( в 100г массы).
Кулинарное использованиеМясо фирменное, белое с блеском и с превосходным вкусом. Считается лучшей в своей семье, ценится многими гурманами и экспертами. Камбала мясиста и отлично подойдет для приготовления стейка, рыбных голубцов. Можно порционно запечь в духовке и на гриле. Но запасы камбалы в промысловых районах невелики, поэтому этот вид рыбы является нечастым гостем в рыбных магазинах.
РецептыКамбала, запеченная с картофелем и лукомКамбала - 500г; картофель - 4-5 шт.; лук репчатый - 2-3 луковицы; соус - по вкусу; сухари молотые - 1 ст. л.; масло подсолнечное (или топленое) - 2 ст. л.; перец черный молотый, укроп, петрушка, соль - по вкусу.Положить порционный кусок сырой рыбы на смазанную маслом сковороду, посыпать солью с перцем, добавить тонко нарезанный репчатый лук, закрыть ломтиками вареного или сырого картофеля, залить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде.
Филе камбалы с овощами8 филе камбалы, каждый весом около 60г, лимонный сок, 1 большой салатный огурец, соль, пол-пучка укропа, 4 стебля лука-шалот, 50г сливочного масла, 6 ст.л сухого белого вина, бельм молотый перец, 10 палочек шафрана, 125г сливок, 2 яичных желтка.Филе быстро промыть, обсушить и смазать лимонным соком. Огурец очистить, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена. Затем нарезать тонкими поперечными ломтиками и слегка посолить. Укроп сполоснуть, обсушить и мелко порезать. Лук-шалот очистить и нарезать маленькими кубиками. В форме довести до кипения 25г сливочного масла в течение 1,5 мин на полной мощности. Положить шалот и пассеровать до прозрачности в течение 2 мин на той же мощности. После этого положить огурцы, сбрызнув их вином, и посыпать перцем. Закрыв крышкой, тушить в течение 2 мин на полной мощности. Филе камбалы с обеих сторон слегка посолить и поперчить. Отбить, согнуть пополам и положить сверху на овощи. Сбрызнуть маринадом и в открытой посуде запекать в течение 3 мин на полной мощности. Через 1,5 мин рыбу перевернуть и повернуть на 180° форму. Затем достать блюдо из печи и, накрыв фольгой, сохранять теплым. Шафран растолочь в ступке, сливки в маленькой чашечке с носиком разогревать в течение 1,5 мин на полной мощности и затем растворить в них шафран. Яичный желток в маленькой кастрюле смешать с 1 чайной ложкой лимонного сока, затем, постоянно взбивая веничком, добавить к ним горячие сливки и хлопья сливочного масла. Загустить в гечение 2 мин на средней мощности, при этом один раз перемешать. Огурцы с овощами соединить с соусом и готовое блюдо еще раз разогреть в течение пол-минуты.
Рыба фри 500г камбалы, 1 яйцо, 300г растительного масла, 2ст. ложки муки, 5ст. ложек сухарей, 2ст. сливочного масла, соль, перецРыбу разделывают на чистое филе. Нарезают в виде ромбов, посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в яйце и панируют в сухарях. Жарят во фритюре, доводят до готовности в духовке. Подают сжаренным картофелем и с томатным соусом или с майонезом.
Добавить рецепт...
www.aqua-product.ru
