Вот каких блюд лучше избегать в сетевых ресторанах! Откровения работников общепита. Чем накрывают блюдо в ресторане
☕Сервировка стола в ресторане: ?основные нюансы и требования
Обслуживание в ресторане должно соответствовать его имиджу. Это прежде всего касается того, как встречают гостей и оформляют зал. Каждых пункт имеет большое значение и влияет на репутацию заведения. Правильная сервировка стола в ресторане должна проводиться согласно основным общепринятым правилам.
Принципы классической сервировки
Многие считают, что сервировать стол – это значит правильно разместить столовые приборы. Однако при оформлении банкетного стола необходимо выполнить ряд действий и учесть множество других нюансов:
- Правильное размещение стульев. Их ставят так, чтобы расстояние между ними составляло 50-80 см. При необходимости они могут сдвигаться вправо или влево. Каждому гостю ресторана выделяется равное место за столом.
- Не перегружать стол. На столе раскладывают приборы, которые используются во время трапезы. Слишком большое количество предметов создает неудобства для человека во время застолья.
- Особенности застолья. При оформлении стола учитывают количество гостей, сезонность и время трапезы, а также повод застолья. Только после того, как будет все это определено, можно приступать к дальнейшим действиям.
Учитывая выше перечисленные принципы, рассмотрим более подробно правила сервировки стола в ресторане и кафе, а также узнаем, какие столовые приборы бывают и в каком порядке их раскладывать.
Приборы
Когда столешница будет накрыта чистой и хорошо отглаженной скатертью, можно приступать к расстановке столовых приборов. Здесь стоит учитывать основные рекомендации и правила сервировки стола для официанта. Столовые приборы выполняют определенную функцию и имеют установленное место на столе. Их нельзя брать рукой.
Ножи и вилки
Между пирожковой и закусочной тарелкой выкладываются столовые и закусочные вилки. Зубец располагается вверх. С правой стороны тарелки для закусок ложатся столовые и закусочные ножи к мясным и другим блюдам. Лезвия при этом должны быть направлены в сторону тарелки. При сортировке стоит учесть, что столовые приборы не должны быть спрятаны под край тарелки или располагаться слишком далеко.
Посетителям к рыбным блюдам дополнительно нужны вилка и столовый нож для рыбы. Они укладываются между закусочными и столовыми приборами.
Ложки
На столе ложки представлены в минимальном количестве. Зачастую они используются для употребления жидких блюд и десертов. Суповая ложка ложится с правой стороны от тарелки, между столовым и закусочным ножами. Что касается прибора для десерта, то он ложится сверху перед блюдом. Если в меню не предусмотрена подача десерта, то и в приборах не будет надобности.
В отдельную группу относится чайная ложечка — она выкладывается только вместе с подачей горячего напитка.
На видео: как правильно пользоваться столовыми приборами.
Лопатки, щипцы и прочее
Существует отдельная группа вспомогательных приборов, которые используют для раскладывания блюд по тарелкам. Особенно часто такие виды можно встретить на банкетах и фуршетах.
К дополнительным приборам относится:
- лопатка для китовой и зернистой икры;
- лопатка для холодных и горячих блюд из рыбы;
- щипцы для выпечки;
- лопатка для торта и пирожного;
- ложка для мороженого;
- ложка для подачи салата;
- кофейная ложка;
- нож для масла и многое другое.
Крючки
Не менее важными атрибутами стола являются крючки для подвешивания. Конечно, прямого отношения к трапезе они не имеют. Однако крючки устанавливаются на мебель, что позволяет повесить на них сумки или другие аксессуары.
Бокалы: какие для чего
Для каждого напитка используется определенный бокал. Здесь главное правильно расставить фужеры. В классической сервировке они выставляются справа от тарелки в линию. Нет потребности параллельно выставлять все бокалы. Они меняются вместе с тарелками при подаче последующего блюда. Единственный фужер, который обязательно находится на столе на протяжении всей трапезы – это стакан для воды.
Красивые фужеры ставят в той последовательности, в которой подают напитки во время еды. Первым используют самый дальний бокал.
Что же касается набора стеклянной посуды, то он состоит из следующих фужеров:
- один стакан для обычной воды;
- бокал для шампанского выше остальных;
- отдельно бокалы для разных вин;
- водочные рюмки;
- рюмки для коньяка и ликера.
Каждый фужер имеет уникальные характеристики, благодаря этому можно раскрыть запах и вкус конкретного напитка. Эти особенности нужно учесть при сортировке стола.
Предварительная подготовка
Подготовка стола к обслуживанию клиентов начинается с расстановки стульев. Здесь стоит придерживаться ранее упомянутого правила, согласно которого расстояние между посадочными местами должно быть не меньше 50 см. Если намечается романтический ужин на двоих, то выбирается небольшой стол, а стулья ставятся друг напротив друга.
На следующем этапе столешница накрывается скатертью. Именно это считается первым этапом сервировки стола. Классический вариант – белоснежное полотно из плотной качественной ткани. Зачастую для изготовления скатерти используют сатин. Также можно использовать полотна других оттенков, главное чтобы они сочетались с оформлением зала.
При выборе скатерти специалисты рекомендуют акцентировать внимание на светлых тонах, таких как кремовый или нежно-голубой.
Скатерть должна быть чистой и хорошо выглаженной. Она является общим фоном для сервировки. Если полотно тонкое и скользкое, то под него нужно подложить фланелевую ткань. Это позволит спасти ситуацию. Также такой материал заглушает стук фужеров и приборов о мебель.
Важно! Пластиковую и клееночную скатерть недопустимо использовать в презентабельном ресторане. Особенно это касается организации праздничных банкетов.
На этапе предварительной подготовки особое внимание стоит уделить длине скатерти — она не должна свисать более чем на 30 см от уровня столешницы. Углы полотна при этом должны закрывать ножки. Когда скатерть будет постелена, приступают к выставлению столовых приборов и фужеров в соответствии с меню.
Требования к сервировке столов и приборам
Сервировка стола – это настоящее искусство, при котором нужно учесть множество факторов. Обстановка на столе должна отвечать определенным требованиям. И главное здесь учесть то, когда проводится застолье:
- Завтрак. На стол подают только свежий хлеб, для этого используется плетеная корзинка или специальная тарелка, застеленная салфеткой. Масло подается исключительно в масленке. Если для бутербродов используется колбаса или сыр, то они нарезаются тонкими кусочками. Что касается варенья и джема, то они подаются в розетке. Выставляют тарелку и чашку для чая или кофе, а также стакан для сока или другого напитка.
- Обед и ужин. В обоих случаях сервировка проводится с помощью столовых, закусочных и пирожковых тарелок. Слева кладется вилка, а справа – нож. Бокалы размещаются над ножом. Также набор приборов и фужеров может меняться и дополняться в зависимости от заказанного меню. Особенно это касается ужина. Не стоит забывать и о баночках для специй.
- Стол к чаепитию. Для сервировки берут специальные чайные сервизы. При этом присутствует десертная тарелка, ложка, вилка и блюдце с чашкой. Стол оформляется интересной скатертью или цветами.
Конечно, сервировка должна полностью соответствовать заказанному меню. При этом сохраняется правило последовательности подачи блюд. Не нужно забывать и о салфетках — для сервировки стола в ресторане они обязательны.
Праздничная сервировка
Сервировка стола в ресторане на банкет имеет некоторые особенности. Прежде всего, это касается использования декоративных элементов. Лучшее решение здесь – это цветы. Они должны иметь легкий приятный запах. Ваза устанавливается так, чтобы лепестки не падали в блюдо. Зачастую она выступает центром стола.
Для декорирования стола широко используют и текстильные изделия. Это касается не только скатерти и салфеток, но и чехлов, юбок и наперонов на стулья и столы. При выборе изделий стоит учесть место и формат мероприятия. Главное, чтобы все элементы сервировки и оформления трапезы оптимально сочетались между собой и составляли сложенную концепцию.
Правила классической сервировки (1 видео)
Примеры красивой сервировки (54 фото)
dekormyhome.ru
Сервировка стола в ресторане. Рецепты с фото пошагово.
2015-10-01T14:15:19+00:00
Кулинарные рецепты от ItsFood.ru
Автор : Самое интересное в кулинарии | | Дата : 01.10.2015 | Категория : Кулинария
Содержание:
- Предварительная подготовка столов к сервировке
- Требования к сервировке столов и приборам
- Праздничная сервировка столов
Правильная сервировка в ресторане имеет большое значение и играет важную роль при оформлении стола, всего зала, привлечении посетителей. Исходя из важности банкета, торжественности мероприятия, времени суток она может слегка меняться, но основные требования всегда одинаковы. Существует несколько нерушимых и обязательных к выполнению правил, которые должны знать все официанты.
Предварительная подготовка столов к сервировке
Перед началом сервировки в любом солидном ресторане каждый отдельно стоящий стол застилают чистой скатертью. Ее нужно взять обеими руками за кромку, резко встряхнуть и расправить по направлению к себе. Углы должны равномерно скрывать ножки, а края свисать на 25-30 сантиметров по бокам. Складки нужно расположить ровно в центре столешницы. Памятка, содержащая основные правила сервировки стола для официанта, предписывает ему расставить на нем при предварительной сервировке минимальный набор приборов, тарелок, фужеров, необходимых для быстрого выполнения заказа. Остальная посуда добавляется уже при обслуживании, исходя из меню.
Вот основные правила предварительной расстановки приборов:
- напротив каждого стула примерно в 2-х сантиметрах от края столешницы ставят закусочную тарелку, слева от нее - пирожковую;
- с правой стороны тарелки для закусок кладут ножи (столовый, для рыбы и закусок) лезвием к самой тарелке, затем столовую ложку вогнутой стороной вверх;
- с левой стороны тарелки должны лежать вилки: столовая, для рыбы, для закусок зубцами вниз;
- приборы располагают перпендикулярно краю столешницы, параллельно друг другу;
- для десерта приборы кладут перед тарелкой: сначала нож, вилку, затем десертную ложечку;
- бокал для вин ставят, отодвигая на 2 сантиметра от кончика ножа, стопки и рюмки - под острым углом за ним;
- обязательно на каждой тарелке должна быть салфетка, сложенная интересным способом, остальные ставят в подставку;
- рядом с центром или на краю ставят наборы специй, иногда с другого края могут поставить пепельницу;
- в самом центре располагается высокая ваза с цветами.
Требования к сервировке столов и приборам
Правила сервировки стола в ресторане (особенно если это ресторан для свадьбы) обязывают официантов расставлять приборы, посуду и бокалы в соответствии с общепринятыми требованиями. Вот основные из них:
- приборы должны быть расставлены свободно, на одну персону выделяется 60 сантиментов пространства;
- вся посуда должна быть чистой, отполированной, блестящей;
- вначале ставят стеклянные тарелки, затем кладут приборы, после этого расставляют стеклянные бокалы, придерживая их за ножки;
- для завтрака и обеденного бизнес-ланча требуется минимальная сервировка, в обед столешницы можно застелить клеенкой;
- дополнительные приборы, бокалы приносят уже после совершения заказа посетителями ресторана;
- наличие салфеток на столах - обязательное условие;
- одноразовую и пластиковую посуду в ресторанах не используют;
- если есть зал для курящих, там на каждом столе ставят пепельницу напротив набора специй.
Праздничная сервировка столов
Правила сервировки праздничного стола немного отличаются от тех, что выполняются в будни. Во время банкетов и праздничных мероприятий гостям требуется больше пространства, приборов, фужеров.
Основные требования к банкетным столам:
- скатерть на праздничных столах может быть не только белого, но и другого пастельного или яркого цвета;
- обязательно наличие живых букетов, цветов в вазах;
- на свободное пространство можно поставить горящие свечи, статуэтки, тематические украшения;
- на свободное пространство можно поставить горящие свечи, статуэтки, тематические украшения;
- салфетки нужно сложить в форме птиц, цветов, чтобы они выглядели необычно и оригинально;
- бокалы ставят хрустальные, тарелки - фаянсовые, фарфоровые;
- на новый год можно украсить скатерть веточками ели, сосны, разложить на столах игрушки;
- на свадебных столах обязательно должны быть белоснежные скатерти, праздничная посуда, живые цветы, салфетки в форме лебедей или сердец;
- если гостей на банкете много, у каждого прибора ставят карточку с именем, фамилией.
Следует помнить, что красиво оформленные и украшенные столы являются визитной карточкой любого ресторана, привлекают посетителей и создают уют в зале. Все правила нужно соблюдать неукоснительно, подходя к работе аккуратно, осознанно, творчески.
Похожие статьи:
Вы можете оставить отзыв или комментарий о "Сервировка стола в ресторане", используя специальную форму ниже. Ваши отзывы очень важны для нас и они могут помочь другим пользователям сайта.itsfood.ru
Об этикете: сервировка стола и тайные знаки
Мы продолжаем нашу рубрику об этикете с Екатериной Сапович. Прочитать предыдущие материалы вы можете по ссылке.Сегодня поговорим о сервировке стола.
Русские люди в силу исторических особенностей развития ресторанного бизнеса в стране настолько привыкли к этим треугольничкам (помните, раньше в целях экономии салфетки не просто складывали, а натурально разрезали на треугольники?), что просто вынуждают рестораторов дополнять стандартную сервировку бумажным вариантом. Или просто иметь под рукой.
На самом деле, руки следует вытирать (а губы, соответственно, промакивать) именно теми полотняными салфетками, которые присутствуют в сервировке стола в ресторане. Перед трапезой их не отодвигают в сторону, а кладут на колени.
Как все помнят из книг и фильмов (например, "Титаник"), запутаться в приборах практически невозможно: их используют начиная с самых дальних от края тарелки. То же самое с бокалами для вина: они расставляются по очередности использования, а бокал для воды - справа от первого бокала для вина. Водочная рюмка ставится к закускам, мадерная - к первым блюдам, рейнвейная - к рыбным блюдам, лафитная к горячим мясным блюдам, бокал для шампанского к десерту.
И все же я вернусь к пресловутой салфетке и ее каноническим смыслам в этикете. Когда салфетку берут со стола - это знак к началу трапезы. Этот знак подает хозяин дома или хозяин приема. После еды салфетку кладут слева от тарелки. Так же поступают, когда надо выйти из-за стола. С бумажной салфеткой все обстоит так же. Это означает, класть ее прямо в тарелку не надо, а верх хорошего тона - и вовсе свернуть салфетку пятнами внутрь.
Два ужасных моветона - бросать использованные приборы на скатерть и накладывать закуски из общего блюда своими приборами, даже если они идеально чистые и это их первое применение.
kitchenmag.ru
Вот каких блюд лучше избегать в сетевых ресторанах! Откровения работников общепита.
Нет ничего более приятного и расслабляющего, чем посещение ресторана со своей семьей или друзьями. И совершенно не важно, новый это ресторан или старый любимый.
Но, как рассказывают работники некоторых ресторанов, эти заведения не всегда бывают такими безопасными, как кажется. Местами повара применяют всевозможные трюки, чтобы спасти выручку, но это может дорого вам обойтись. Вот каких блюд советуют избегать…
«Специальные блюда из морепродуктов или распродажа устриц»
Это означает: «Доставка свежих морепродуктов завтра, а я пытаюсь избавиться от старого запаса». Даже если вы страстный любитель морепродуктов, это должно заставить вас держаться подальше от этих блюд!
«Внимательно изучите меню. Если в нем есть ингредиент, который используется только в одном блюде, значит, срок годности его на исходе, а свежесть сомнительна»
Если в ресторане заканчивается какой-либо продукт, от этих остатков стремятся поскорее избавиться.
«Если вы заказываете то, что не пользуется популярностью (например, сэндвич с курицей-гриль и салат), то блюдо не будет свежим»
«Я видел, как курица-гриль перед подачей лежит в кастрюле по восемь часов. Салаты обычно готовятся раз в неделю. Чтобы как-то его освежить, сверху выкладывают кусочки курицы»
Подумайте дважды, прежде, чем заказать лед в напиток или лед вообще
«Со льдом почти везде так. Исключение — если вы увидели как сотрудник очищает машину для его приготовления. В противном случае там наверняка есть плесень»
Заказывайте то, на чем заведение специализируется
«Я работал в итальянском ресторане, фишкой которого были блюда из говядины. В сэндвичах с говядиной, которые мы подавали, было итальянское мясо, приготовленное в другом месте. Нам привозили новую партию каждый день. Мы подогревали мясо, добавляли овощи, специи и хлеб, и продавали как качественную пищу… свежую…»«У нас в меню был сэндвич с ребрышками барбекю. Коробка с ними поступала замерзшей. Мы разогревали ребрышки и подавали. То же самое происходило и с сэндвичем с жареным стейком»
«Я готовил курицу-гриль для буррито. Многие повара, как правило, недожаривают мясо, поэтому вам могут попадаться сырые кусочки. Именно поэтому часто происходили вспышки инфекций»
Вы можете заказать в ресторане свое любимое мясо чили, но после прочтения этого придется задуматься
«Не заказывайте чили в ресторане быстрого питания в стиле 50-х годов. Трудно сказать, что там можно найти, даже если выглядит блюдо достаточно аппетитно»
«Никогда не заказывайте хорошо прожаренный стейк. Я гарантирую, что шеф-повар выберет самое старое и твердое мясо с самой дальней полки»
«Мы продавали салат-закуску, который был сделан буквально из остатков всех мясных продуктов и сыров, которые не были проданы. Как правило, срок их годности истек, но мы резали все это кубиками и добавляли итальянскую заправку. Я никогда это не пробовал, но звучит отвратительно. Но многим нравилось»
Меню выглядит слишком огромным? На это есть своя причина…
«Любой ресторан с восьмистраничным меню накормит вас замороженной пищей, которая разогрета в микроволновке или сварена в пакете».
Когда дело доходит до рыбы, не забывайте о важном правиле
«Не заказывайте рыбу в понедельник. Обычно шеф-повары получают последний на неделе заказ в пятницу, а следующий будет аж во вторник».
Если вы любите пить фирменный чай в ресторане, вам лучше узнать, что об этом говорит его сотрудник. И не забудьте после этого проверить уровень сахара в крови!
«Фирменный чай – это обычные чайные пакетики из магазина, смешанные почти с двумя килограммами (буквально!) сахара в огромной кастрюле».
«Я не знаю, что это за малина, но мы всегда получаем ее с мертвыми пчелами в коробке. К тому же, ягоды часто бывают с плесенью. Подобных проблем не было с черникой и ежевикой»
Вам кажется, что специальное или новое блюдо — это лучшее что вы можете заказать. Но, скорее всего, эти продукты давно нужно было отправить в мусор
«Большинство специальных блюд готовится для того, чтобы посмотреть, как его будут заказывать, или просто хотят, чтобы вы его купили, иначе продукты придется выбросить»
Вы можете подумать, что салат является здоровой альтернативой некоторым более калорийным продуктам. Но салаты иногда сильно бьют по кошельку, независимо от количества калорий. Это наиболее знаковое блюдо!
«В этих машины для содовой почти всегда накапливается плесень. Исключение — когда их разбирают и моют каждый вечер. Трудно в это поверить, независимо от класса ресторана!»
Когда вы заказываете напиток, салат или макароны, в блюдо для аромата часто добавляют лимон. Это может оказаться более опасным, чем вы думаете: в ресторанах лимоны никогда не моют
В некоторых ресторанах есть определенные виды мяса, от которых лучше отказаться
«Свиные отбивные и стейки. Их получают замороженными, они плохо оттаивают, и никто не готовит их должным образом. В нашем ресторане их всегда отправляли обратно, и непонятно, почему их все равно привозят»
Если мясо — основное блюдо в специальном предложении дня — обходите заведение десятой дорогой
«Никогда не заказывайте специальное предложение — будь то курица, рыба или говядина. Срок годности такого мяса истекает на следующий день, и они пытаются продать его, иначе придется выбросить»
Если ресторан специализируется на определенном типе блюд, таких как паста, вы можете подумать, что вам каждый раз подают свежую порцию. Ничего подобного
«Мы хранили шпинат в огромной открытой миске прямо под раковиной»
Избегайте запеченного картофеля с начинками, если то, что рассказал нам сотрудник ресторана, происходит в других заведениях
«Все, что содержит бекон или измельченный сыр, есть нельзя. Эти продукты хранятся нарезанными и не накрытыми, а потом их подают посетителям».
А вы знали, что рестораны хранят такие отвратительные секреты? Хорошо подумайте, прежде, чем заказать что-то.
Источник: likeni.info
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
lamp.im
Немыслимые способы сервировки блюд в ресторане
Многие любят потешить свои вкусовые рецепторы в ресторанах. Ну а там уже знают, как поразить даже искушённого едока. И дело даже не в самих блюдах, а в способах их подачи, которых, как оказалось, существует великое множество.
А для самого обычного предмета на столе — тарелки — так и вовсе есть бесконечное количество заменителей, которое не ограничено ничем, кроме фантазии повара. И некоторые мастера действительно умеют удивить, в чём и убеждаются пользователи, которые делятся самыми немыслимыми способами сервировки своих блюд. Выглядит интересно. Но как всё это есть?
К такому нужно быть морально готовым!
Мышь на сырной тарелке — гениально
Зато потом можно не мыть
Ларчик с сокровищами
А пакетик сами снимут!
За что вы так с равиоли?
«Моей жене подали коктейль в камне с дырочкой»
Что может быть лучше тарелки? Фотография тарелки на Ipad!
Ужин настоящей принцессы
А потом сразу в мусорку
Потому что тарелка — это слишком скучно
Безотходное производство
Действительно, зачем выкидывать банку
Зато посуды меньше мыть
Полное собрание бутербродов
Тарелки — это такое варварство
«Мне принесли кусок пиццы на напольной плитке»
«Эти джунгли — на самом деле мой салат»
Бесплатный бутерброд бывает только в мышеловке
А если положить блюдо в утюг, то его не нужно будет подогревать
Главное, чтобы кроссовок был чистый
Источник: Тролльно, Reddit
nakonu.com
Какой бывает сервировка стола в ресторане
Для того чтобы провести время в приятной компании или с целью отметить какое-либо торжественное событие, большинство людей выбирают рестораны. Популярность этих заведений неизменно высока, и для этого существует ряд достаточно веских причин. 
Среди них и высокое качество обслуживания, и возможность порадовать себя экзотическими блюдами, и, безусловно, особая атмосфера, которая царит в этих заведениях. Некоторые из них обладают таким высоким статусом, что их посещение само по себе способно стать торжественным моментом.
Одним из главных атрибутов уважающего себя заведения является особая сервировка стола в ресторане, по которой можно судить о его классе и уровне профессионализма обслуживающего персонала. О ней и пойдет речь.
Что представляет собой сервировка? Это особый вид убранства стола (даже, в некотором смысле, ритуал по его подготовке к трапезе), предполагающий особую расстановку столовых приборов, предметов и элементов декора. Сервировка стола в ресторане зависит от предполагаемого меню и категории самого заведения. Именно эти составляющие считаются основными и предопределяют количество и виды столовых приборов, тарелок и бокалов.
Виды сервировки
Сервировка стола ресторана и кафе может быть предварительной и праздничной. Предварительная сервировка стола представляет собой расстановку минимального 
количества приборов и посуды, соответствующую времени обслуживания.
Так, например, предварительная сервировка для завтрака будет состоять из тарелки (обычно пирожковой), столового прибора, фужера для воды, чайной ложки и салфетки. Иногда в нее включают нож для масла и дополнительную закусочную тарелку.
При предварительной сервировке обеденного стола в нее добавляют закусочный столовый прибор.
Предварительная сервировка стола в ресторане в вечернее время – самая комплексная. На стол выставляется мелкая столовая, пирожковая и закусочная тарелки, столовые приборы (исключая ложки), фужеры, приборы для специй. Также перед вечерним обслуживанием столы украшаются дополнительными элементами декора (вазочками, подсвечниками).
В зависимости от смены блюд или по пожеланию клиентов, им предоставляются новые и дополнительные предметы посуды и приборов.
При этом особое внимание стоит обратить на то, что сервировка стола в кафе несколько отличается от той, что будет предложена в ресторане. Сами правила расстановки посуды не меняются. Но кафе могут позволить себе скатерти и салфетки более скромного качества (или вообще обходиться без таковых), меньшее разнообразие видов посуды в зависимости от своего класса и разнообразия блюд в меню. К ресторанам в этом отношении требования более высоки.
Общепринятыми, в зависимости от представленного меню и вида трапезы, считаются четыре основных вида сервировки:
При сервировке в ресторане обязательно на столе должна лежать полотняная скатерть. Такими же должны быть и салфетки. Недопустимо выставление "разномастной" посуды и приборов.
Некоторые нюансы
Сервировка стола в ресторане имеет ряд нюансов, которые неукоснительно должны выполняться в заведениях любой категории. Так, например, центр скатерти всегда должен совпадать с центром стола, а складки располагаться строго перпендикулярно его краям, полностью закрывая ножки, но не опускаться ниже уровня сидений. Перечница и солонка должны быть заполнены только наполовину. Бутылки с подсолнечным маслом, уксусом и другими соусами подаются только в случае необходимости. Исключение составляет только горчица, которая обязательно должна быть подана, если в заказе присутствует мясное блюдо. Если на столе отсутствует закусочная тарелка, то вместо нее должна быть использована тканевая салфетка, сложенная вчетверо.
fb.ru
Фуршет подготовка и обслуживание официантами
Привет, друзья!
Сегодня поговорим про правильное оформление фуршетного стола, обслуживание на фуршете, расставить закуски на фуршетный стол и обслужить гостей.
Фуршет (от франц. fourchette — вилка) разновидность приема пищи, при котором гости сами делают выбор еды и напитков из тех, которые выставлены на фуршетном столе, прием пищи проходит стоя и из столовых приборов используют лишь вилку.
Фуршет очень популярен и довольно часто его проводят для различных презентаций, премьерных показов новых коллекций одежды, новых книг, фильмов, в последнее время даже дни рождения организуют в виде фуршета.
Фуршетные столы с аперитивом часто накрывают перед свадьбами, днем рождения, очень удобно пока гости беседуют, знакомятся в ожидании начала мероприятия и имеют возможность немного выпить и перекусить. Преимущество фуршета в том, что он позволяет в одном помещении принять больше гостей, чем, если накрывать в этом же зале банкет.
Оформление фуршета
Правильная подготовка к фуршету (как и к банкету) также очень важна, поэтому рекомендую уделить ей достаточно времени.
1. Расстановка столов
Сначала необходимо правильно расставить столы для фуршета, оставляя необходимые проходы между столами для гостей и официантов. Это может быть один длинный стол, может быть много столов, расставлять их можно “елочкой”, рядами, в шахматном порядке, в виде букв П, Ш, Т..
Затем столы оббивают или обкалывают юбками, которые в длину должны быть 5-7 см от пола. После этого столы покрывают скатертями, правило при этом соблюдаем, как при банкете. Начинаем накрывать с дальнего стола от входа, и последующую скатерть постилаем наверх (внахлёст) предыдущей для того, чтобы швы не были видны.
2. Сервировка фуршета
Далее необходимо расставить тарелки по всей длине стола в шахматном порядке. Как правило, это закусочные, пирожковые или десертные тарелки. Количество их зависит от количества гостей.
Если гостей будет 30 за столом, то рекомендую ставить 40-50 тарелок, как показывает практика, одной тарелки хватает не всем гостям. Если количество посуды ограничено, то узнайте заранее, где можно в будущем взять еще ( в подсобном помещении, в сервизной или на складе), лучше взять сразу посуды с запасом. Ставьте на стол в шахматном порядке тарелки стопками по 10-12 в каждой.
После этого справа от стопки тарелок разложите закусочные ножи, а слева вилки.
После этого займитесь расстановкой бокалов и рюмок. Бокалы на фуршетный стол выставляют кучками по 5-10 (иногда больше) бокалов каждого наименования.
Иногда бокалы для спиртных напитков и безалкогольных ставят раздельно, как правило, при большом разнообразии напитков. Рекомендуется ставить более высокие бокалы на ножке ближе к центру стола, и затем по мере уменьшения высоты бокала, выставляем стекло ближе к краю. Обычно с краю стоят рюмки, иногда висковые бокалы или бокалы для коньяка.
Делается это для того, чтобы гости могли свободно взять бокал с любым напитком, при этом, не двигая или не переставляя другие фужеры.
3. Завершение подготовки стола
В конце выставляйте специи (соль, перец) и бумажные салфетки на стол и если это предусмотрено, накручиваете льняные салфетки.
За минут 40 до начала фуршета вы можете начать расставлять хлеб, хрен, горчицу, оливковое масло. После этого начинаем выставлять закуски на фуршет, при этом соблюдаем правила, которые рассматривали в заметке:
Обслуживание банкета
Закуски по столу расставляем равномерно и желательно не ставить рядом несколько мясных, рыбных или овощных блюд, гость, который подошел к столу, должен увидеть все разнообразное меню со своего места.
Очень ВАЖНО!
Вы должны знать абсолютно все закуски на фуршетном столе, ингредиенты, заправки, степень остроты и уметь порекомендовать красиво любую закуску.
Например, вы должны знать ответы на следующие вопросы:-
“-Что у Вас есть вкусного из рыбных блюд?»
“-Порекомендуйте мне вкусные овощные закуски, я вегетарианец!”
“-В какие закуски не входит чеснок и мед, у меня на них аллергия!”
Вы после этого должны подробно, терпеливо и дружелюбно объяснить каждому обратившемуся к Вам гостю и порекомендовать конкретные закуски.
Если у Вас за столом пока нет гостей, вы можете взять несколько блюд с закусками и предложить гостям в зале, можно выставить напитки на разнос и пройти по залу, предлагая их. Если обратно возвращаетесь с пустым разносом, соберите пустые фужеры по залу и отнесите на мойку.
Постоянно следите за тарелками, фраже и бокалами, бумажными салфетками, добавляйте их по мере убывания за фуршетный стол.
Когда кто-то из гостей ушел, необходимо убрать грязную посуду и бокалы, соблюдать чистоту за фуршетным столом. Если гость вернется, он возьмет для себя новую тарелку и напиток.
На первый взгляд может показаться, что обслуживать фуршет намного легче, но это не так. Если на банкете у вас будет 8-12 гостей, то на фуршете этот показатель порядка 25 гостей.
Каждому нужно долить спиртное, следить за чистотой на столе, подносить напитки. Хотя атмосфера на фуршете менее официальная, чем на банкетах, более дружелюбная, что-ли, хотя бывают и исключения из правил.
Вот всё, что я хотел вам рассказать про сервировку стола на фуршетах, если есть дополнения или замечания, пишите в комментариях, побеседуем ))
До встречи!
С уважением, Николай
Заметки по теме:
Банкет подготовка к обслуживанию
Что такое кейтеринг
Что такое меню ресторана, порядок расположения закусок
Основные правила обслуживания гостей
Поделиться новостью в соцсетяхОб авторе: adminafik
oficianty.com
