Зразы а ля Нельсон или блюдо эпохи Ренессанса? Чье национальное блюдо зразы
Зразы а ля Нельсон или блюдо эпохи Ренессанса?
Статья, помогающая читателю разобраться в том, какое отношение имел доблестный адмирал Горацио Нельсон к зразам, названным в его честь, с приложением рецепта их изготовления.
Кулинарные истории Игоря Сокольского
Писатель Болеслав Прус на юбилейной монете Польши, достоинством 10 злотых.
Анонимный автор (Польша). Польская королева Бона Сфорца (1550-е годы) Музей Чарторыйских. Краков.
Абботт Лемюэль Фрэнсис. Портрет адмирала Нельсона (1800). Национальный Морской Музей, Лондон, Великобритания.
Дэниел Маклайз.«Смерть Нельсона при Трафальгаре». Фрагмент росписи в Палате Лордов (1858). Лондон, Великобритания.
Джордж Ромни. Леди Гамильтон (1785). Национальная портретная галерея, Лондон, Великобритания.
Томас Роулэндсон. Карикатура на Эмму Гамильтон (1790-е гг.) в виде модели художников, позирующей в «аттитюдах» (живых картинах, имитирующих античность).
Герб Речи Посполитой начала XVII века.
Нельсоновские зразы из стейка, собственноручно изготовленные автором. Фото И. Сокольского.
Картофельные зразы с грибной начинкой, приготовленные автором. Фото И. Сокольского.
‹
›
Ну, так Вокульский служил тогда у Гопфера половым, и было ему двадцать с чем-то лет… – Это в торговле винами и деликатесами? – Да. И вот как сейчас Юзек, так в ту пору он подавал мне пиво и нельсоновские зразы. Болеслав Прус. Кукла
«Нельсоновские зразы» вовсе не случайно появились на страницах лучшего романа Болеслава Пруса «Кукла», читая который можно окунуться в варшавскую жизнь на излете XIX века, описанную не только подробно и точно, но и с изрядной долей едкого сарказма. Дело в том, что кулинары Польши, Литвы и Белоруссии вот уже много лет ведут вялотекущую борьбу за «право первой ночи», пытаясь выяснить, на чьей кухне произошло появление на свет блюда с названием «зразы». Больше всех преуспели в этом споре поляки, поскольку само слово имеет явно польское происхождение, да и некоторые исторические обстоятельства, о которых речь пойдет ниже, говорят в их пользу.Вторая жена Сигизмунда I Старого была моложе своего супруга на двадцать семь лет, имела недюжинные дипломатические способности и деловые качества и в последние годы жизни немощного и постепенно тратящего интерес к государственным делам короля, фактически управляла страной. Исторические хроники Польши отзываются о королеве без должного уважения, которого она заслуживает хотя бы потому, что страна обязана ей необычайным культурным подъемом, связанным с проникновением искусства, науки и литературы Ренессанса, а также знакомством с великолепной итальянской кухней. Это она и её свита привнесли итальянскую роскошь в жизнь польско-литовской знати. Это ее повара готовили еду, которая вытеснила обильные, но примитивные блюда со стола польской знати, на котором, наконец, появились вилки, до того вовсе незнакомые шановной шляхте.
Среди многочисленных блюд итальянской кухни, подаваемых на королевских трапезах и пирах, было и то, которое поляки позднее стали называть зразами. Оно представляло собой отбитый пласт мяса, с завернутой в него разнообразной начинкой. Его далее обжаривали и затем тушили. И нет ничего удивительного в том, что зразы впоследствии стали распространенным блюдом в кулинарии Литвы и Белоруссии, если вспомнить, что через 13 лет после того как Бона Сфорца покинула Польшу и вернулась на родину, на их территории после заключения Люблинской унии (1569), образовалось объединённое федеративное государство, «Речь Посполита» (Rzeczpospolita – республика).
Вне всякого сомнения, зразы стали кушать в Польше гораздо раньше того времени, когда произошло Трафальгарское сражение (1805), в котором доблестный адмирал Горацио Нельсон потерял жизнь. Потчевал ли кто адмирала зразами, которые были названы в его честь, истории кулинарии не известно. Может быть, зразы ему подавали на стол в доме его первой жены, Фанни Нисбет, до того, как он её оставил. Или ими угощала его ветреная красавица леди Эмма Гамильтон, которую любил легендарный флотоводец, проживший с ней до своей славной гибели. А возможно, правы те, кто утверждают, что адмирал не то что не ел, а даже и не подозревал об их существовании, и название «нельсоновские зразы» придумал оставшийся неизвестным предприимчивый повар на одной из кухонь польского государства, поклонник английского адмирала. Вкусное и питательное блюдо со столь почтенным названием просто обязано было завоевать сердца и желудки людей в Польше, стране, издавна тяготеющей к Великобритании. Если у читателей кроме праздного любопытства возникнет деятельное желание приготовить «нельсоновские зразы», они могут воспользоваться рецептом, которым автор посчитал вполне доступным для любителей готовить дома. Зразы а ля Нельсон Зразы а-ля Нельсон принято делать с шампиньонами. Если нельзя достать свежих шампиньонов, то их можно заменить консервами, которые тоже необходимо припустить, т.е. довести до готовности в собственном соку так, чтобы при этом не изменился цвет. На пять персон: 1 кг вырезки, 10 ложек грибного фарша, 2 стакана бульона, 200 г сметаны, 100 г масла для жаренья, 50 г муки для соуса, соли, перца – по вкусу.
Мясо нарезать продолговатыми ломтиками, отбить каждый из них в тонкий пласт и посыпать с обеих сторон солью и перцем. Положив на середину каждого ломтика по ложке грибного фарша, завернуть края мяса, скатать его трубочку, запанировать в муке, сложить на сковороду завернутым концом вниз на сильно разогретое масло, обжарить со всех сторон. Когда зразы зарумянятся, переложить в глубокий сотейник, залить смесью бульона со сметаной, поставить в духовой шкаф, тушиться при температуре 180o С.
Примечания: Отбивные зразы панируются перед жарением в муке, которая склеивает их, чтобы они не раскрылись и не потеряли формы, нитками их можно не связывать, но если вы готовите их в первый раз, то лучше связать. Фарши кладутся в отбивные зразы разные, в зависимости от собственного вкуса и фантазии, например, рассыпчатая гречневая каша с жареным луком, маринованные грибы, заправленные толчеными сухарями и др.
В недалекие от нас времена, когда мясо было либо большой редкостью, либо в нем преобладали кости, и поэтому добыть «кусок говядины, лучше всего от наружного филея вырезки» было несбыточной мечтой, зато картофель можно было купить повсеместно, в изобретательных мозгах отечественных поваров родился рецепт картофельных зраз, в которых толстый слой картофеля стыдливо прикрывал фарш из жилистого мяса с луком. Используя качественное мясо, которое, наконец, стало вполне доступным, автор статьи с удовольствием пользуется этим рецептом до сих пор.
Зразы картофельные 6 картофелин, 50 г сливочного масла, четверть стакана молока для пюре, 250 г отварной говядины, 2 луковицы, 2 крутых яйца, растительное масло для обжаривания, тертый мускатный орех, молотый черный перец, соль.
Картофель очистить, отварить, слить воду, добавить сливочное масло, молоко, соль, сделать густое пюре. Мясо измельчить мясорубкой, лук мелко нарезать, обжарить вместе с мясом, добавить мелко порезанные яйца, перемешать до получения однородной массы, добавить соль, мускатный орех и перец. Порцию картофельного пюре превратить в лепешку, выложить в центр мясную начинку. Слепить края, сформировав подобие котлеты. Обжарить с двух сторон до получения красивой румяной корочки. Подавать на стол со сметаной или кетчупом.
Собственноручно приготовленные автором зразы а ля Нельсон и их картофельное подобие были в одночасье сметены со стола гостями. Сей факт, а так же похвалы, ими расточаемые, позволили ему, набравшись смелости, предложить уважаемым читателям последовать его примеру и порадовать себя действительно вкусными блюдами.
www.nkj.ru
Зразы — Википедия (с комментариями)
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Зразы — блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухни, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой.
Описание
Зразы обычно приготавливаются из отбитого говяжьего мяса, приправленного с солью и перцем. Начинка бывает самой разнообразной — разные овощи, варёные яйца, грибы, иногда каши. Подаются с бульоном (в котором и приготовляются), кашами, картофельным пюре.
Зразы из отбитых тонких листов целого мяса, в которые заворачивается начинка, называются завиванцы (распространены на Западной Украине).
История
Представляется, что зразы, как и прочие блюда тех времён, были привнесены итальянской супругой тогдашнего правителя Речи Посполитой, Боной Сфорца (но есть и др. версия: «блюдо литовской кухни, получило распространение также в Белоруссии и на Украине. После объединения союзом Литвы и Польши XVI века блюдо вошло в состав польской национальной кухни».
Упоминания в литературе
Девушка повесила на веревку отцовские портянки, она вытерла песком закопчённый чайник и стала разогревать зразу в чугунном котелке.Старик выпил водки из эмалированного чайника и съел зразу, пахнущую как счастливое детство.
См. также
Напишите отзыв о статье "Зразы"
Примечания
Отрывок, характеризующий Зразы
Её смешное личико опять засияло всеми оттенками радости: – А ты правда-правда придёшь?! – счастливо запищала она. – Правда-правда приду… – твёрдо пообещала я...Загруженные «по-горлышко» каждодневными заботами дни сменялись неделями, а я всё ещё никак не могла найти свободного времени, чтобы посетить свою милую маленькую подружку. Думала я о ней почти каждый день и сама себе клялась, что завтра уж точно найду время, чтобы хоть пару часов «отвести душу» с этим чудесным светлым человечком... А также ещё одна, весьма странная мысль никак не давала мне покоя – очень хотелось познакомить бабушку Стеллы со своей, не менее интересной и необычной бабушкой... По какой-то необъяснимой причине я была уверена, что обе эти чудесные женщины уж точно нашли бы о чём поговорить... Так, наконец-то, в один прекрасный день я вдруг решила, что хватит откладывать всё «на завтра» и, хотя совершенно не была уверена, что Стеллина бабушка именно сегодня будет там, решила, что будет чудесно если сегодня я наконец-то навещу свою новую подружку, ну, а если повезёт, то и наших милых бабушек друг с другом познакомлю. Какая-то странная сила буквально толкала меня из дома, будто кто-то издалека очень мягко и, в то же время, очень настойчиво меня мысленно звал. Я тихо подошла к бабушке и, как обычно, начала около неё крутиться, стараясь придумать, как бы ей всё это получше преподнести. – Ну, что, пойдём что-ли?.. – спокойно спросила бабушка. Я ошарашено на неё уставилась, не понимая каким образом она могла узнать, что я вообще куда-то собралась?!. Бабушка хитро улыбнулась и, как ни в чём не бывало, спросила: – Что, разве ты не хочешь со мной пройтись? В душе возмутившись такому бесцеремонному вторжению в мой «частный мысленный мир», я решила бабушку «испытать». – Ну, конечно же хочу! – радостно воскликнула я, и не говоря куда мы пойдём, направилась к двери.
o-ili-v.ru
Зразы — Википедия (с комментариями)
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Зразы — блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухни, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой.
Описание
Зразы обычно приготавливаются из отбитого говяжьего мяса, приправленного с солью и перцем. Начинка бывает самой разнообразной — разные овощи, варёные яйца, грибы, иногда каши. Подаются с бульоном (в котором и приготовляются), кашами, картофельным пюре.
Зразы из отбитых тонких листов целого мяса, в которые заворачивается начинка, называются завиванцы (распространены на Западной Украине).
История
Представляется, что зразы, как и прочие блюда тех времён, были привнесены итальянской супругой тогдашнего правителя Речи Посполитой, Боной Сфорца (но есть и др. версия: «блюдо литовской кухни, получило распространение также в Белоруссии и на Украине. После объединения союзом Литвы и Польши XVI века блюдо вошло в состав польской национальной кухни».
Упоминания в литературе
Девушка повесила на веревку отцовские портянки, она вытерла песком закопчённый чайник и стала разогревать зразу в чугунном котелке.Старик выпил водки из эмалированного чайника и съел зразу, пахнущую как счастливое детство.
См. также
Напишите отзыв о статье "Зразы"
Примечания
Отрывок, характеризующий Зразы
– Как же? Вы со всею массой своею обрушились на несчастного Мортье при одной дивизии, и этот Мортье уходит у вас между рук? Где же победа? – Однако, серьезно говоря, – отвечал князь Андрей, – всё таки мы можем сказать без хвастовства, что это немного получше Ульма… – Отчего вы не взяли нам одного, хоть одного маршала? – Оттого, что не всё делается, как предполагается, и не так регулярно, как на параде. Мы полагали, как я вам говорил, зайти в тыл к семи часам утра, а не пришли и к пяти вечера. – Отчего же вы не пришли к семи часам утра? Вам надо было притти в семь часов утра, – улыбаясь сказал Билибин, – надо было притти в семь часов утра. – Отчего вы не внушили Бонапарту дипломатическим путем, что ему лучше оставить Геную? – тем же тоном сказал князь Андрей. – Я знаю, – перебил Билибин, – вы думаете, что очень легко брать маршалов, сидя на диване перед камином. Это правда, а всё таки, зачем вы его не взяли? И не удивляйтесь, что не только военный министр, но и августейший император и король Франц не будут очень осчастливлены вашей победой; да и я, несчастный секретарь русского посольства, не чувствую никакой потребности в знак радости дать моему Францу талер и отпустить его с своей Liebchen [милой] на Пратер… Правда, здесь нет Пратера. Он посмотрел прямо на князя Андрея и вдруг спустил собранную кожу со лба. – Теперь мой черед спросить вас «отчего», мой милый, – сказал Болконский. – Я вам признаюсь, что не понимаю, может быть, тут есть дипломатические тонкости выше моего слабого ума, но я не понимаю: Мак теряет целую армию, эрцгерцог Фердинанд и эрцгерцог Карл не дают никаких признаков жизни и делают ошибки за ошибками, наконец, один Кутузов одерживает действительную победу, уничтожает charme [очарование] французов, и военный министр не интересуется даже знать подробности. – Именно от этого, мой милый. Voyez vous, mon cher: [Видите ли, мой милый:] ура! за царя, за Русь, за веру! Tout ca est bel et bon, [все это прекрасно и хорошо,] но что нам, я говорю – австрийскому двору, за дело до ваших побед? Привезите вы нам свое хорошенькое известие о победе эрцгерцога Карла или Фердинанда – un archiduc vaut l'autre, [один эрцгерцог стоит другого,] как вам известно – хоть над ротой пожарной команды Бонапарте, это другое дело, мы прогремим в пушки. А то это, как нарочно, может только дразнить нас. Эрцгерцог Карл ничего не делает, эрцгерцог Фердинанд покрывается позором. Вену вы бросаете, не защищаете больше, comme si vous nous disiez: [как если бы вы нам сказали:] с нами Бог, а Бог с вами, с вашей столицей. Один генерал, которого мы все любили, Шмит: вы его подводите под пулю и поздравляете нас с победой!… Согласитесь, что раздразнительнее того известия, которое вы привозите, нельзя придумать. C'est comme un fait expres, comme un fait expres. [Это как нарочно, как нарочно.] Кроме того, ну, одержи вы точно блестящую победу, одержи победу даже эрцгерцог Карл, что ж бы это переменило в общем ходе дел? Теперь уж поздно, когда Вена занята французскими войсками.wiki-org.ru
зразы - это... Что такое зразы?
зразыБлюдо литовской национальной кухни, известное с XIV в. Представляет собой в принципе любое мясо (цельномолотое) с начинкой из овощей и яиц. Было создано под влиянием "восточной" гвардии (татарской и армянской) у литовских князей. Получило распространение также в Белоруссии, на Украине, особенно на Волыни, входившей до XVI в. в состав Литвы. После соединения Литвы с Польшей вошло в состав блюд польской национальной кухни. В настоящее время считается в числе распространенных блюд международной ресторанной кухни, имеет чрезвычайно много вариантов. Название "зразы" - польское (zrazy), дано по относительной быстроте приготовления этого блюда.
На литовском зразы называются riestiniai, т.е. сделанное из остатков, отходов кулинарного производства, так как в большинстве случаев зразы готовятся из остатков фарша и какой-нибудь начинки. Пригодны, например, лук, яйца, капуста, морковь, картофель, брюква, иногда - любая каша, словом, любой пищевой материал, который может быть на кухне.
Эти качества - быстрота и гибкость состава, возможность широкой замены компонентов - и способствовали распространению зраз как блюда далеко за пределами Литвы.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Блюдо польско-литовской кухни, представляющее собой цельное или молотое мясо с начинкой из овощей и яиц.
Зразы литовские. Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке, обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соусом и тушат. Незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из вареных яиц, хлеба и сала, нарезанных мелкими кубиками, и пассерованного лука с добавлением рубленой зелени петрушки, соли и молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они тушились.
Говядина - 130 г.
Для фарша: хлеб ржаной - 8 г, сало-сырец - 10 г, яйцо - 1/4 шт., лук репчатый - 21 г, перец молотый черный, жир для пассерования - 2 г, петрушка - 5 г, соль - 1 г, мука для панировки - 1 г, жир для обжаривания - 5 г, соус сметанный - 75 г.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
ЗразыЗразы - фаршированная натуральная или рубленая котлета.
Зразы с сыром и луком
600 г говядины (вырезки):::80 г сливочного масла:::2-3 cт. л. воды:::черный молотый перец и соль по вкусу:::для начинки::::2 средние луковицы:::250 г сыра:::1 cт. л. майонеза:::черный молотый перец по вкусу
Мясо обмыть холодной водой, обсушить и нарезать на тонкие зразы (порционные куски). Каждый кусок отбить, посолить и поперчить по вкусу, дать полежать 30 минут. Приготовить начинку следующим образом. Лук очистить, вымыть и очень мелко нарубить. Сыр измельчить на крупной терке. Смешать подготовленные лук и сыр, поперчить по вкусу и заправить майонезом. На каждый подготовленный кусок мяса положить приготовленную начинку, разровнять ее ножом, свернуть мясо с начинкой тугим рулетиком. Заколоть приготовленные зразы зубочистками и положить их в глубокую огнеупорную посуду с разогретым сливочным маслом. Обжаривать в течение 10-15 минут со всех сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Затем подлить воду, уменьшить огонь и тушить все еще 10-15 минут.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.
dic.academic.ru
О зразах и о...зразах - А ларчик просто открывался.
Зразы, завиванцы, крученики, пальчики, мясные рулетики - у этого блюда такое множество названий. Ну и обычное дело, польская, литовская, украинская и белорусская кухня считают это блюдо своим, родным. Ничего не напоминает? Такие же споры долго и уныло ведутся по поводу борща, пельменей, шницеля, пасты...да по поводу любого популярного блюда разгораются нешуточные дискуссии.А собственно, о чем идет речь, поскольку под названием зразы часто проходят совершенно разные технологически и идеологически блюда? Я веду речь о плоском отбитом куске говядины или телятины, в который завернули начинку из грибов, овощей, крупы, после чего обжарили и протушили. С рецептом можно познакомиться здесь. Однако со времен советского общепита зразами называют также сформированные из картофеля "котлетки" с начинкой - мясной, грибной... Я обратился к польской кулинарной литературе.Zrazy zawijaneZrolowane plastry mięsa, najczęściej wołowego, ale także wieprzowego lub cielęcego, skrywające pyszny farsz, duszone w aromatycznym sosie, od zawsze były specjalnością kuchni polskiej.Зразы завитыеСкрученые пласты мяса говяжьего, но также свиного или телячьего, скрывающие пышный фарш, тушеные в ароматном соусе, всегда были специализацией польской кухни.(Подчеркнуто мной).А что же с т.н. картофельными "зразами"? Ну не находил я в литературе (кулинарной, околокулинарной, художественной) упоминаний о польском происхождении картофельных зраз!Картофельные пирожки с мясом Вот рецепт пирожков с мясной начинкой из сырого фарша.Сочевяки А здесь приведены изделия из картофельного "теста" с фаршем из отварной говядины или с чечевицей.Cepelinai (Цеппелины) Знаменитые литовские цеппелины развивают эту тему, а белорусские колдуны (калдуны) ее продолжают. Можно найти развитие темы в еврейских (ашкеназы) латкес. Исторически перечисленные народы (литовцы, белорусы, евреи-ашкеназы) очень тесно были связаны с Польшей, кулинарные заимствования и влияния пронизывают национальные кухни - и нигде нет упоминаний о картофельных "зразах".В первом случае речь идет о блюде из отбитых кусков мяса с начинкой, во втором - о начинении отдельного варианта теста - картофельного.
Появление зраз связывают с именем Боны Сфорца, женой короля Польши и Великого князя Литовского Сигизмунда Первого. По другой версии зразы - литовское блюдо, вошедшее в польское меню после образования Речи Посполитой.Этимология слова зразы определяется В.Далем от глагола резать, начинка для этого блюда (как пишет В.Даль - мясная котлета с начинкой) нарезалась.
Я не удивляюсь уже сыру из мяса (а мне подсказали, что из яблок тоже делают сыр). И меня не удивляет скрещение дискуссионных "копий" по поводу винегрета, рийета, майонеза и фюме. В конце концов, каждый волен творить на своей кухне что угодно и называть овощной суп компотом. А если эта краткая заметка покажется интересной...Приятного аппетита!
kulinarny-larec.livejournal.com
Мясные зразы
Зразы Зразы обычно готовят из фарша или из отбитого говяжьего мяса, приправленного солью и перцем. Начинка бывает самой разнообразной — грибы, овощи, варёные яйца иногда каши...
Популярность зраз объясняется тем, что они хороши как в горячем так и холодном виде, могут быть самостоятельным блюдом или закуской, а также их удобно брать с собой. Еще одним достоинством зраз является то, что их приготовление не займет много времени, а продукты, входящие в состав этого блюда, простые и доступные.
Появление зраз связывают с именем Боны Сфорца, женой короля Польши и Великого князя Литовского Сигизмунда Первого. По другой версии зразы — литовское блюдо, вошедшее в польское меню после образования Речи Посполитой. Первое упоминание о польских зразах было в «Хрониках Славного Королевства Польского» Яна Длугоша (1415–1480), которые описывают историю Польши от легендарных времен до 1480 года. Так вот, там написано, что польский король Владислав Ягелло, кроме блюд литовской кухни, очень любил польские зразы.
Кулинарные традиции в Польше.
Жители Польши, очень любят вкусно и плотно покушать! Поэтому если им не удалось от пуза поесть, то трапеза считается неудавшейся. Большинству новомодных диет поляки просто не оставляют шансов…
Действительно, польские национальные блюда отличаются сытостью. Последние несколько лет врачи даже отмечали рост заболеваний сердца, после чего кафе и рестораны начали постепенно уменьшать размеры порций. Особенно это коснулась наиболее жирных и калорийных блюд.
День поляка начинается с раннего завтрака. Обычно это бутерброд с колбасой или мясная нарезка и кофе.
Ланч, или второй завтрак, проходит уже на работе. Он вновь состоит из кофе и сэндвича.
Около трех часов дня проходит основная трапеза — obiad, то есть обед. Суп — непременная составляющая обеда, причем очень питательная составляющая. Обычно это очень густые блюда, среди которых выделяется знаменитый barszcz, или, в переводе, борщ. Увидев в меню польского ресторана блюдо под названием Rosol, не удивляйтесь. Это всего лишь куриный бульон, который считается еврейским блюдом. Для поляка это как чай для англичанина — почти лекарство.
На второе обычно подают мясо с овощами или вкусные блюда из теста с начинкой. Почти один в один с нашим название pierogi означает сладкие вареники. Вообще-то, они распространены по всей Восточной Европе и почему-то иногда по ошибке называются клецками.
Ужин, или kolacja по-польски, подают в период времени от 6 вечера до полуночи, в зависимости от привычек. Нередко ужинают мясными блюдами, сыром и хлебом. На первый взгляд может показаться, что подобное питание однообразно, но это далеко не так. Тот, кто бывал в Польше, знает, сколько там видов мясных изделий. Одной колбасы и окорока разновидностей не меньше, чем сортов французского сыра.
В Польше можно отведать сыр oscypek — местный сорт, который бывает мягким и твердым. Мягкий можно есть непосредственно в свежем виде, а твердый часто употребляют, как и пармезан, то есть натирают на терке и добавляют в различные блюда. Твердый oscypek прекрасно хранится в холодильнике. Обычно такой сыр, имеет ромбовидную форму.
Еще поляки любят на закуску разнообразные соленья и маринады. В ход идут огурцы, капуста, грибы, свекла, лук и многое другое.
Из рыб поляки предпочитают карпа, форель, лосося, щуку, а еще соленую селедку. Хотя рыбные блюда в этой стране далек не так популярны, как мясные.
В Польше можно отведать огромное количество компотов, пирогов и рулетов. Особенно вкусны рулеты с медом, маком и сухофруктами.
И еще.. В Польше даже горожане любят в сезон ходить по грибы и ягоды, причем большинство великолепно в них разбирается!
Сегодня я приготовила очень сытное и вкусное блюдо- зразы!!!
www.koolinar.ru
Слово ЗРАЗЫ - Что такое ЗРАЗЫ?
Слово зразы английскими буквами(транслитом) - zrazy
Слово зразы состоит из 5 букв: а з з р ы
Значения слова зразы. Что такое зразы?
Зразы
Зразы Блюдо литовской национальной кухни, известное с XIV в. Представляет собой в принципе любое мясо (цельномолотое) с начинкой из овощей и яиц. Было создано под влиянием "восточной" гвардии (татарской и армянской) у литовских князей.
Объединенный словарь кулинарных терминовЗРАЗЫ Блюдо литовской национальной кухни, известное с XIV в. Представляет собой в принципе любое мясо (цельномолотое) с начинкой из овощей и яиц. Было создано под влиянием «восточной» гвардии (татарской и армянской) у литовских князей.
Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусстваЗразы. Слово 'зразы' пришло из польского языка и означает 'отрезанный кусок'. В 17 веке зразы готовили не из фарша, а из целого ломтика мяса, который предварительно отбивали, скручивали вместе с начинкой и обжаривали.
Кулинарная энциклопедияЗразы - фаршированная натуральная или рубленая котлета. Зразы с сыром и луком . 600 г говядины (вырезки):::80 г сливочного масла:::2-3 cт. л. воды:::черный молотый перец и соль по вкусу:::для начинки::::2 средние луковицы:::250 г сыра…
Объединенный словарь кулинарных терминовЗразы завивные
Зразы завивные Состав. 500 г говядины (задняя часть) 100 г свиного сала 2 луковицы 3 яйца (2 крутых) 0,5 стакана ржаных толченых сухарей 1 ч. ложка черного молотого перца майоран Приготовление: Говядину нарезать пластами толщиной 0,5 см…
Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусстваЗразы открытые
Зразы открытые Состав. 500 г говядины (задняя часть) 3 крутых яйца 1 ст. ложка муки 50 г сливочного масла 1 стакан сметаны 1 стакан ржаных толченых сухарей 0,5 стакана мясного бульона или воды 3 луковицы 2 репы 2 ст. ложки укропа Приготовление…
Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусстваЗразы из телятины
Зразы из телятины Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его на масле; куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком…
Книга о вкусной и здоровой пище. - 1987Зразы манные с мясом
Зразы манные с мясом В кипящее молоко с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помешивая ложкой, и на слабом огне варить ее 10 минут; затем добавить сырое яйцо, хорошо вымешать и разделить на 2-3 лепешки.
Книга о вкусной и здоровой пище. - 1987Зразы закрытые с хреном
Зразы закрытые с хреном Состав. 500 г говядины 1 яйцо 0,5 стакана толченых черных сухарей 2—3 ст. ложки муки 2—3 ст. ложки сливочного масла 1 крупный корень хрена 2 ч. ложки майорана 0,5 ч.
Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусстваБульбяные зразы
Бульбяные зразы Состав: 500 г таркованной массы 500 г варено-толченой массы (пюре) 0,5—1 стакан муки 0,5 ч. ложки соды Приготовление: Из картофельных масс и муки сделать тесто, раскатать в пласт, нарезать на квадраты или прямоугольники…
Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусстваЗразы мясные, фаршированные омлетом, паровые
Зразы мясные, фаршированные омлетом, паровые Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить мясной фарш. Яйца хорошо взбить веничком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковороду, на пару довести до готовности, охладить и изрубить.
Книга о вкусной и здоровой пище. - 1987Полуфабрикаты — шницели, тефтели, зразы
Полуфабрикаты — шницели, тефтели, зразы В числе мясных рубленых полуфабрикатов мясокомбинаты вырабатывают два вида шницелей (говяжий и свиной), а также тефтели и зразы.
Книга о вкусной и здоровой пище. - 1987Русский язык
Зра́зы, зраз, ед. зра́за, -ы.
Орфографический словарь. — 2004Зра́з/ы.
Морфемно-орфографический словарь. — 2002- зоря
- зоя
- зраза
- зразы
- зрак
- зрачковый
- зрачок
wordhelp.ru
