Как правильно есть люля кебаб. Чье блюдо кебаб
Люля-кебаб Википедия
Люля-кебаб с домашними лепешками Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и перс. kebab — жареное мясо)[1] — мясное блюдо, распространённое на Кавказе, в Средней Азии и в Турции[2].
Представляет собой мясной фарш из рубленной баранины, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале, с добавлением лука (без использования хлеба и яиц). Особенностью приготовления люля-кебаб является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. Специи добавляются в ограниченном количестве, чаще всего ограничиваются солью и чёрным перцем. Традиционно люля-кебаб подают с зеленью и лавашем (поэтому добавление зелени в сам фарш имеет мало смысла). Приготовление люля-кебаб возможно и из других видов мяса, птицы и даже грецких орехов.
См. также
КебабыАналогичные блюда- Чевапчичи (серб. ћевапчићи) или чебапи, (макед. ќебапи), (болг. кебапчета) — блюдо народов Балканского полуострова. Представляет собой жареные колбаски из перемолотого мяса (говядины, свинины) с луком и приправами.
- Кюфта
- Котлеты
- Отбивные котлеты
- Крокеты (разновидность котлет с начинкой)
- Бифштекс
- Татарский бифштекс
- Клопс
- Шницель
- Фрикадельки
- Тефтели
- Короккэ (コロッケ) — японская разновидность крокетов
- Кацудон (カツ丼) — японское блюдо из риса и жареной котлеты с яйцом
- Тонкацу (豚カツ, とんかつ, トンカツ) — японское блюдо из панко и жареной котлеты, подаваемое обычно с капустой
- Фалафель — ближневосточное блюдо, похожее на жареные тефтели, но без мяса
- Мититеи (рум. mititei, от рум. mic — маленький) — традиционное блюдо молдавской и румынской кухни. Мититеи по виду напоминают маленькие колбаски без оболочки.
Примечания
Как приготовить лучший люлякебаб | Colors.life
Люля-кебаб - одно из самых популярных летних блюд в России. Там, где шашлыки, рядом обязательно должны быть нанизанные на шампур люля.
Особенно люля-кебаб любят готовить на Кавказе, в Средней Азии и на Балканах. Трудно сказать, чье это национальное блюдо. В его названии присутствует два слова: lula, что в переводе с тюркского означает "трубка", и kebab, что в переводе с арабского – "жареное мясо". Внешне блюдо, действительно, напоминает трубку из жареного мяса.
По сути, люля-кебаб приготовить несложно, однако без определенных навыков и секретов можно испортить блюдо. Что необходимо знать, чтобы люля-кебаб таял во рту?
Секрет №1: выбираем правильное мясо
Для фарша необходимо выбирать свежее мясо, которое еще не подвергалось замораживанию. Обращайте внимание на цвет и запах мяса, это поможет определить его свежесть.
На Востоке в основном люля-кебаб готовят из молодой баранины (особенно подходит задняя часть). Но это не означает, что его нельзя приготовить из курицы, говядины или свинины. Можно делать смесь из разных видов фарша.
Совет
Во время приготовления фарша используйте мясорубку с крупной решеткой. Это идеальный вариант для люля.
Секрет №2: не жалеем сала для фарша
Важным условием хорошего фарша для люля-кебаб является наличие сала (курдючного жира) в нем. От этого зависит вязкость готовой смеси. Нанизанные на шампуры колбаски не свалятся в раскаленные угли.
Количество жира не должно быть меньше ¼ от общего количества мяса. Можно даже больше. Важно, чтобы консистенция не была пастообразной. Поэтому сало обычно измельчают на очень мелкие кусочки при помощи острого ножа.
Совет
Для того чтобы было легче справиться с нарезкой, сало можно слегка заморозить.
Секрет №3: избавляемся от пленок
Важно избавиться от всех пленок и прожилок, которые есть в мясе, иначе они испортят вам блюдо. Это относится и к салу. Важно, чтобы сочный и нежный люля-кебаб таял во рту, чтобы не попадались твердые комочки прожилок.
Секрет №4: обязательно добавляем лук
Лук является обязательным ингредиентом фарша. Только его следует очень мелко нарезать ножом, а не перекручивать через мясорубку. В крайнем случае нужно использовать большую решетку. Иначе вы получите луковую пасту, которая испортит вязкость фарша. Вы не сможете закрепить его на шампуре.
Также важно не переборщить с луком (не больше одной трети), чтобы его сок не помешал формировать люля-кебаб.
Секрет №5: без яиц и хлеба
В фарш для люля-кебаб не нужно добавлять яйца, хлеб, крахмал и прочие загустители, как в котлеты. Вязкость перекрученному мясу даст сало.
Зато для фарша используют соль и черный перец, иногда зиру. Солить фарш нужно умеренно. Если пересолите, рискуете лишить мясо сочности
Секрет №6: вымешиваем фарш
Вымешивать и отбивать фарш – обязательные условия в приготовлении люля-кебаб. Причем не меньше 15-20 минут. Вы сами заметите, как фарш меняется на глазах. Так, из мяса выделится белок, который необходим для хорошей плотности и вязкости. А сало хорошо распределится в фарше.
Вымешивать и отбивать фарш нужно до тех пор, пока вы не получите однородную массу, которая не будет прилипать к рукам.
Секрет №7: испытание холодом
После вымешивания фарш необходимо отправить в холодильник для застывания жира. Лучше подержать его в холодильнике от 1 до 2 часов. Обратите внимание, что его следует именно охлаждать, а не замораживать.
Можно сразу сформировать порционные колбаски и закрутить каждую в пищевую пленку. Потом нужно будет их освободить от упаковки непосредственно перед приготовлением. Так на пикнике будет быстрее и проще их готовить.
Секрет №8: процесс формирования
Подготовьте широкие шампуры (холодные) и теплую подсоленную воду для смачивания рук. Важно, чтобы при формировании люля-кебаб фарш не прилипал к рукам, иначе, когда будете облепливать шампур, внутри кебаба могут образоваться пустоты. Это считается недопустимым.
Лепите колбаски не слишком толстыми, чтобы они хорошо пропеклись. Аккуратно формируйте фарш вокруг шампура, чтобы он плотно прилегал к нему.
Совет
Если вы будете использовать деревянные шпажки для приготовления в духовке, их следует предварительно замочить в воде. В процессе приготовления они не подгорят.
Секрет №9: процесс обжаривания
Обычно люля-кебаб обжаривают на раскаленных углях. При этом важно очень быстро переворачивать шампура, чтобы фарш хорошо зарумянился со всех сторон, а внутри остался сок.
Еще несколько советов
В раскаленные угли не нужно добавлять воду, чтобы нежный фарш не впитал едкий дым. Обычно используют опахало, для того чтобы циркулировал воздух и блюдо прожаривалось равномерно.
Когда блюдо будет наполовину готово, положите на мангал шампур с нанизанными помидорами и прожарьте их до готовности.
Обычно каждый шампур с люля-кебабом держат на огне около 12 минут и постоянно переворачивают. Все зависит от того, какие вы сформировали колбаски. Со временем у вас появится чутье. Внешний вид блюда вам будет подсказывать о готовности.
Подавайте люля кебаб горячим с приготовленными помидорами, зеленью и лавашем. Можно предварительно приготовить соус из густого граната или томатов. Важно это блюдо съесть до того, как оно остынет.
Рецепт люля-кебаб из баранины
Ингредиенты:
Баранина 1 кг Курдючный жир 300 г Лук 4 луковицы Соль 1 ст. л. Перец черный (молотый) 1 ч. л. Базилик (сухой порошок) 1 ст. л. Зелень, чеснок и дополнительные приправы по желанию
Способ приготовления
Приготовьте фарш из мяса и сала. Добавьте в него измельченный лук, соль и перец, а также прочие специи и зелень.Хорошо вымешайте его и отбейте в течение 15 минут до получения однородной массы. Отправьте фарш в холодильник на 1 час. За это время он пропитается специями, а жир остынет.Нанизывайте на широкие шампуры в виде колбасок, не забывая смачивать руки подсоленной теплой водой. Обжаривайте фарш на раскаленных углях со всех сторон, постоянно переворачивая. Обязательно должна получиться аппетитная корочка сверху.
www.colors.life
Люля-кебаб - восточная альтернатива летнему шашлыку / Рецепты / Охотники за едой, заведения Минска
Люля-кебаб/google.byЛюля-кебаб — одно из самых популярных летних блюд в Белоруси. Там, где шашлыки, рядом обязательно должны быть нанизанные на шампур люля.
Особенно люля-кебаб любят готовить на Кавказе, в Средней Азии и на Балканах. Трудно сказать, чье это национальное блюдо. В его названии присутствует два слова: lula, что в переводе с тюркского означает «трубка», и kebab, что в переводе с арабского – «жареное мясо». Внешне блюдо, действительно, напоминает трубку из жареного мяса.
По сути, люля-кебаб приготовить несложно, однако без определенных навыков и секретов можно испортить блюдо. Что необходимо знать, чтобы люля-кебаб таял во рту?
Секрет №1: выбираем правильное мясо
Для фарша необходимо выбирать свежее мясо, которое еще не подвергалось замораживанию. Обращайте внимание на цвет и запах мяса, это поможет определить его свежесть.На Востоке в основном люля-кебаб готовят из молодой баранины (особенно подходит задняя часть). Но это не означает, что его нельзя приготовить из курицы, говядины или свинины. Можно делать смесь из разных видов фарша.
Совет: Во время приготовления фарша используйте мясорубку с крупной решеткой. Это идеальный вариант для люля.
Секрет №2: не жалеем сала для фарша
Важным условием хорошего фарша для люля-кебаб является наличие сала (курдючного жира) в нем. От этого зависит вязкость готовой смеси. Нанизанные на шампуры колбаски не свалятся в раскаленные угли.Количество жира не должно быть меньше ? от общего количества мяса. Можно даже больше. Важно, чтобы консистенция не была пастообразной. Поэтому сало обычно измельчают на очень мелкие кусочки при помощи острого ножа.
Совет: Для того чтобы было легче справиться с нарезкой, сало можно слегка заморозить.
Секрет №3: избавляемся от пленок
Важно избавиться от всех пленок и прожилок, которые есть в мясе, иначе они испортят вам блюдо. Это относится и к салу. Важно, чтобы сочный и нежный люля-кебаб таял во рту, чтобы не попадались твердые комочки прожилок.Секрет №4: обязательно добавляем лук
Лук является обязательным ингредиентом фарша. Только его следует очень мелко нарезать ножом, а не перекручивать через мясорубку. В крайнем случае нужно использовать большую решетку. Иначе вы получите луковую пасту, которая испортит вязкость фарша. Вы не сможете закрепить его на шампуре.Также важно не переборщить с луком (не больше одной трети), чтобы его сок не помешал формировать люля-кебаб.
Секрет №5: без яиц и хлеба
В фарш для люля-кебаб не нужно добавлять яйца, хлеб, крахмал и прочие загустители, как в котлеты. Вязкость перекрученному мясу даст сало.Зато для фарша используют соль и черный перец, иногда зиру. Солить фарш нужно умеренно. Если пересолите, рискуете лишить мясо сочности.
Секрет №6: вымешиваем фарш
Вымешивать и отбивать фарш – обязательные условия в приготовлении люля-кебаб. Причем не меньше 15-20 минут. Вы сами заметите, как фарш меняется на глазах. Так, из мяса выделится белок, который необходим для хорошей плотности и вязкости. А сало хорошо распределится в фарше.Вымешивать и отбивать фарш нужно до тех пор, пока вы не получите однородную массу, которая не будет прилипать к рукам.
Секрет №7: испытание холодом
После вымешивания фарш необходимо отправить в холодильник для застывания жира. Лучше подержать его в холодильнике от 1 до 2 часов. Обратите внимание, что его следует именно охлаждать, а не замораживать.Можно сразу сформировать порционные колбаски и закрутить каждую в пищевую пленку. Потом нужно будет их освободить от упаковки непосредственно перед приготовлением. Так на пикнике будет быстрее и проще их готовить.
Секрет №8: процесс формирования
Подготовьте широкие шампуры (холодные) и теплую подсоленную воду для смачивания рук. Важно, чтобы при формировании люля-кебаб фарш не прилипал к рукам, иначе, когда будете облепливать шампур, внутри кебаба могут образоваться пустоты. Это считается недопустимым.Лепите колбаски не слишком толстыми, чтобы они хорошо пропеклись. Аккуратно формируйте фарш вокруг шампура, чтобы он плотно прилегал к нему.
Совет: Если вы будете использовать деревянные шпажки для приготовления в духовке, их следует предварительно замочить в воде. В процессе приготовления они не подгорят.
Секрет №9: процесс обжаривания
Обычно люля-кебаб обжаривают на раскаленных углях. При этом важно очень быстро переворачивать шампура, чтобы фарш хорошо зарумянился со всех сторон, а внутри остался сок.Еще несколько советов
В раскаленные угли не нужно добавлять воду, чтобы нежный фарш не впитал едкий дым. Обычно используют опахало, для того чтобы циркулировал воздух и блюдо прожаривалось равномерно.Когда блюдо будет наполовину готово, положите на мангал шампур с нанизанными помидорами и прожарьте их до готовности.
Обычно каждый шампур с люля-кебабом держат на огне около 12 минут и постоянно переворачивают. Все зависит от того, какие вы сформировали колбаски. Со временем у вас появится чутье. Внешний вид блюда вам будет подсказывать о готовности.
Подавайте люля кебаб горячим с приготовленными помидорами, зеленью и лавашем. Можно предварительно приготовить соус из густого граната или томатов. Важно это блюдо съесть до того, как оно остынет.
Люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб/google.byИНГРЕДИЕНТЫ:Баранина
1 кг.
Курдючный жир
300 г.
Лук
4 луковицы
Соль
1 ст. л.
Перец черный (молотый)
1 ч. л.
Базилик (сухой порошок)
1 ст. л.
Зелень, чеснок и дополнительные приправы СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:- Приготовьте фарш из мяса и сала. Добавьте в него измельченный лук, соль и перец, а также прочие специи и зелень.
- Хорошо вымешайте его и отбейте в течение 15 минут до получения однородной массы.
- Отправьте фарш в холодильник на 1 час. За это время он пропитается специями, а жир остынет.
- Нанизывайте на широкие шампуры в виде колбасок, не забывая смачивать руки подсоленной теплой водой.
- Обжаривайте фарш на раскаленных углях со всех сторон, постоянно переворачивая. Обязательно должна получиться аппетитная корочка сверху.
koko.by
История люля-кебаба и восточных мясных деликатесов
История люля-кебаба и восточных мясных деликатесов
Люля-кебаб – это вкусное мясное блюда турецкой, кавказской и азиатской кухни. Представляет собой фарш, нанизанный на шампур и запеченый на мангале.
Но почти никто знает, что люля-кебаб является одним из многих восточных кушаний, получивших название «кебабы». Слово переводится как «жареное мясо».
Некоторые исследователи полагают, что термин можно истолковать с шумерского языка как «приготовленное женщиной». Поэтому их по праву можно считать древнейшими яствами планеты. Историки утверждают, что все они родом из Персии. Изначально поджаривались на металлическом противне без добавления овощей.
Среди кебабов выделяют:
- непосредственно люля-кебаб;
- тандыр-кебаб;
- шиш-кебаб или шашлык;
- донер-кебаб или шаурму.
Приведенный список далеко не исчерпывающий. В Малой, Средней и Центральной Азии помимо люля-кебаб популярны схожие блюда: адана-кебаб, чапли-кебаб и пр.
Тандыр-кебаб или тандыр кавап делается в специальной закрытой печи – тандыре. В круглую, похожую на кувшин, жаровню закладывается баранина, сдобренная специями, включая хвою можжевельника арчи. Горловина печи наглухо закупоривается, и кушанье томится без доступа воздуха. Мясо покрывается деликатной ароматной корочкой и не портится несколько дней. Раньше такую пищу брали в дорогу.
Тандыр и блюда, выпекаемые на нем, традиционно востребованы в Армении, Азербайджане, Грузии, Узбекистане и Индии, но за последние десятилетия стали модными и в нашей стране.
Тонкости приготовления
Шашлык раньше готовился только из баранины, но сегодня в разных регионах используют говядину, свинину, курятину и даже рыбу. При этом отличаются способы маринования мяса, соусы и гарниры.
Донер-кебаб - излюбленное угощение в Турции, арабы назвали его шаурмой и под этим названием кушанье пришло на Кавказ и в Россию. Существует и греческий вариант – гирос.
Для сочной шаурмы мясо (чаще телятину, птицу) и овощи нанизывают на шампуры, посыпают пряностями и обжаривают. Затем снятое филе рубят и заворачивают в хлеб - питу или лаваш. В отличие от них люля-кебаб делается из тщательно смешанного фарша, чтобы он хорошо держался на вертеле. Приправляют люля-кебаб только солью и черным перцем.
granada-restoran.ru
кебаб - это... Что такое люля-кебаб?
люля-кебаб(дословно: шашлык из молотого мяса), фарш, приготовленный, как шашлык, на открытом огне. Известен многим народам от Балкан до Ирана под разными наименованиями (люля-кебаб - тюркский термин).
Чтобы фарш мог прочно держаться на решетке или металлических прутьях, он приготавливается так, что половину его составляют сало и лук, при этом используется только баранина и бараний жир. Никакие иные связывающие компоненты, например яйца, - не допускаются.
При приготовлении происходит частичная, а иногда и полная потеря - выплавление - жира, высокой температурой которого и достигается быстрая готовность блюда. Фарш для люля-кебаба приготавливают в специальной мясорубке с трубкой или с приставкой-трубкой, из которой выходят "колбаски" длиной 20-25 см. После приготовления они сокращаются примерно вдвое. Все иные "люля-кебабы", имитирующие только внешний вид этого блюда, но приготовленные из другого сырья и другим способом (на сковородке), не являются таковым (люля-кебабом) ни по структуре, ни по вкусу.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Азербайджанский шашлык из молотого мяса. Фаршем облепляют шампур и жарят на открытом огне - на решетке или металлических прутьях. Известен многим народам, испытавшим тюркское влияние, под разными наименованиями.
люля-кебаб. Баранину, репчатый лук, курдючное сало рубят или пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем. Фарш формуют в виде сарделек, нанизывают их на шпажку и жарят над раскаленными углями. После готовности заворачивают в лист лаваша, куда отдельно насыпают сумах, зеленый лук и зелень.Баранина - 500 г, сало баранье - 100 г, лук репчатый - 50 г, лук зеленый - 70 г, сумах - 10 г, зелень разная - 30 г, перец, соль.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
.
dic.academic.ru
Кебаб: история возникновения | Бистро Али-Баба
Добрый день! Рады вновь приветствовать вас от лица кафе в Твери. Напоминаем, что у нас предоставляется такая услуга, как доставка еды на дом. Продолжаем делиться с нашими клиентами рецептами разнообразных блюд. Сегодня речь пойдёт о кебабе.
Для начала дадим определение, что же это собственно такое. Кебаб (или люля-кебаб) — национальное блюдо многих народов. Это небольшие котлетки, они сделаны из бараньего фарша, готовятся следующим образом: нанизыываются на шампуры и жарятся на углях. О том, где впервые появилось данное блюдо, до сих пор ведётся множество споров. Вот так незаметно мы и подошли к истории данного блюда. Она, надо отметить, довольно-таки интересная.
Для начала выясним, что оно означает. Истоки названия кроются в древнешумерском языке: «лю» в переводе обозначает «целебная трава от насморка», «ля» — «сонная трава» (известно, что древние шумеры добавляли её в мясо, чтобы уберечься от простуды). А вторая половина названия «кебаб» восходит уже к познешумерскому языку. В переводе означает «приготовленный женщиной».
Интересно, что первое изображение данного блюда было найдено в пещере на юге Франции. Почему именно там, до сих пор неразгаданная загадка. На стене пещеры — древний рисунок, на нём изображён пещерный человек, поедающий мясо на шампуре и запивающий его некой жидкостью, очень напоминающей красное вино. Непонятно, каким образом первобытный человек смог сделать из мяса фарш, ведь мясорубка появилась спустя много-много лет. Правда, некоторые учёные выдвигают следующую версию: люди сперва тщательно пережёвывали мясо, добавляли травы, делали котлеты, а потом уже нанизывали на обычные палки и обжаривали на костре.
А распространился рецепт данного блюда по миру из-за многочисленных войн. Когда была война на юге Франции, рецепт люля-кебаба у французов подсмотрели баски. И постепенно рецепт распространился по всему миру. Особенно популярно это блюдо стало у кавказских народов, они издревле занимались скотоводством (разведением баранов), поэтому ингредиенты для приготовления находились у них всегда. На Кавказе люля-кебаб предлагался во всех тавернах, быстро завоевал популярность среди пастухов и путешественников. Это блюдо просто обожали Николай Миклухо-Маклай и Пётр Семёнов-Тян-Шанский.
Приведём ещё несколько интересных фактов о данном блюде:
— данное блюдо улучшает работу сердечных мышц, препятствует возникновению болезни Паркинсона;
— предмет, похожий на кебаб, найден в гробнице египетского фараона Тутанхамона;
— входит в питание космонавтов НАСА;
— если кебаб сбросить с Эйфелевой башни, он не успеет остыть до приземления на землю.
И напоследок несколько рецептов шаурмы.
Рецепт № 1.
Шаурма с авокадо
Готовится следующим образом: нарезаем разнообразную зелень (петрушку, укроп, салат, кинзу), натераем на тёрке сыр твёрдых сортов. Моем авокадо, удаляем косточки. Лаваш смазываем оливковым маслом, сверху выкладываем брынзу и равномерно распределяем по всей поверхности. Потом выкладываем на всё это мякоть авокадо и разминаем. Посыпаем сыром, добавляем зелень и сворачиваем в рулет.
Рецепт № 2.
Шаурма без лаваша.
Способ приготовления: мелко нарезать филе курицы и обжарить с приправами. Нарезать капусту, морковь и помидоры, посолить. Французский батон нарезаем на одинаковые куски и вынимаем мякоть. Смазываем их майонезом, выкладываем сверху приготовленные овощи и курицу и обжариваем на сковородке до золотистой корочки.
Рецепт № 3
Шаурма по-арабски
Промойте, очистите от плёнок и тонко нарежьте баранину или телятину (единственное условие — нежирную). Приготовьте маринад: смешайте воду с винным уксусом, добавьте измельчённый чеснок, корицу, паприку, мускатный орех и соль. В этом маринаде промаринуйте стейки 6-8 часов. Обжарьте на сковородке до образования румяной корочки (с двух сторон), охладите, нарежьте полосками и запекайте в духовке 20 минут (при температуре 180 градусов). В лепёшке пите делаете надрез, выкладываете в него готовое мясо, добавляете соус (по вашему вкусу) и свежие огурцы и помидоры.
Приятного аппетита!
bistro-alibaba.ru
Как правильно есть люля кебаб. Как правильно есть. Kak-Delat-Pravilno.ru
Как приготовить люля кебаб дома просто и быстро
Достаточно часто можно встретить блюда, которые распространены во многих странах и которые в каждой из них готовят по-своему. к таким блюдам относится и люля-кеба, которое очень часто относят к грузинской кухне, но этот вид котлетки с удовольствием употребляют на территории от Ирана до Балкан. Люля-кебаб - это котлета из измельченного бараньего мяса, в которое добавляется много разнообразных специй и лука. Котлета готовится на шампуре, в идеале - на костре, хотя современные хозяйки приспособились к приготовлению вкусных блюд и другими способами, в том числе и в современных приборах бытовой техники. Как приготовить люля кебаб дома из любого другого вида мяса и как его правильно подавать на стол?
Где подают люля кебаб
В советские времена люля-кебаб очень часто можно было встретить в меню ресторанов и столовых. Это блюдо готовят на природе, поскольку его правильным приготовлением считается приготовление именно на мангале или на костре. Люля кебаб можно приготовить и на сковородке, поэтому его можно смело включать в ежедневный рацион питания, а также подавать на праздничный стол.
С помощью современных приборов бытовой техники, например гриля, люля кебаб можно приготовить ничуть не хуже, чем на костре. Поэтому смело изучаем рецепт приготовления этого блюда и радуем им своих родных и близких.
Рецепт приготовления люля кебаб
Готовится люля кебаб в домашних условиях предельно просто. И хотя классический рецепт этого блюда содержит в себе неимоверное количество разнообразных специй и приправ, набор ингредиентов для приготовления люля кебаб дома достаточно простой.
- 0,5 кг свежей молодой баранины
- 2 луковицы
- 50-80 г сливочного масла (в оригинальном рецепте это не масло, а курдючный жир)
- лимон
- соль, перец и другие специи для остроты вкуса - базилик, кардамон, барбарис
- зелень, в том числе петрушка, кинза, базилик.
1. В процессе приготовления особое значение занимает приготовление фарша из баранины. Мясо перед приготовлением фарша следует хорошо вычистить от пленок, жира, сухожилий. Промыть мясо и обсушить. Из мяса и лука приготовить фарш, используя мясорубку или любой другой вид чоппера. Фарш необходимо сделать максимально эластичным и вязким, чтобы в процессе приготовления блюда, мясо не рассыпалось. Для этого его необходимо хорошо отбить. как минимум минут 10.
2. После отбивания фарша его необходимо еще и хорошо вымесить со специями. Все специи добавляем с фарш по вкусу и вымешиваем минут 10 опять. Именно отбивание и вымешивание фарша из баранины являются основой приготовления люля-кебаб. От этих процессов частички фарша хорошо будут прилегать в процессе жарки друг к другу и котлета не рассыпется. Важно! В фарш для люля-кебаб не добавляются яйца и хлеб, поэтому скреплять дополнительно мясо никакие другие ингредиенты не будут.
3. После приготовления фарш необходимо поместить в холодильник на часа 2, где он станет еще более эластичным и вязким.
4. Их охлажденного фарша необходимо сформировать продолговатые котлетки и нанизать их на шпажки.
5. Готовить люля кебаб в домашних условиях можно на сковородке или на противне в духовке. Котлетки обжаривают с разных сторон и почаще переворачивают. Чтобы они получились сочными, некоторое время люля-кебаб желательно пропарить под крышкой на сковородке. Когда блюдо зарумянится, его можно смело подавать на стол.
Как правильно подавать на стол люля кебаб
Самым сочетаемым продуктом для люля кебаб считается лаваш и любой овощной салат, в который обильно необходимо добавить разнообразную зелень. Чаще всего люля кебаб присыпают большим количеством промаринованного лука, нарезанного кольцами. Из соусов для этого вида котлет подходят любые томатные соусы, но достаточно острые, например ткемали. С люля кебаб очень вкусно смакует красное столовое вино. Ну а само приготовление блюда достаточно простое, поэтому люля кебаб можно смело готовить на обед или ужин.
Интересное видео на тему: "Как приготовить люля кебаб дома просто и быстро":
Я достала из широких штанин старого загашника очередной прошлогодний летний рецепт, ну грех уже такое не доставать, погода просто шепчет и зазывает на природу жарить мясо, попробуй-ка этому противостоять!
Какбэ считается, что люля-кебаб классический готовят из баранины, но, поверьте мне, из говядины он получается ничуть не хуже, а по мне, так и вкуснее, лично я люблю баранину есть цельными кусками в виде шашлыка, а вот говядину, особенно не самую жирную лучше готовить в виде фарша.
У нас в тот день была постная, совсем нежирная говядина, так что я разбавила её беконом, он придал не только сочности, но и свой лёгкий подкопчёный вкус.
— 1 килограмм говяжьего фарша— 600 грамм репчатого лука— 200 грамм сырокопчёного бекона— соль— СМЧП— куркума— зира— кориандр— базилик— сладкая молотая паприка
Фоточек будет не так много и не все пошаговые, потому что я в тот день была и жнец и на дуде игрец и за повара и за кострового, месила фарш, разжигала угли, лепила люля-кебаб и сама же их жарила.
Лук и бекон нужно достаточно мелко нарезать.Зиру, куркуму, чёрный перец горошком, зёрна кориандра, сушёный базилик, молотую паприку и крупную морскую соль нужно смешать в ступке и очень хорошо растереть, чтобы они в полной мере отдали свой аромат.
Всё это добавьте в говяжий фарш и замешивайте его, как тесто, не менее 10, а лучше 15 минут, это нужно для того, чтобы мясо в полной мере, сколько сможет, выделило свой белок, потому что без этого, ваши люля-кебаб не будут нормально держаться на шампурах.После замеса фарш ещё необходимо хорошо отбить, для этого возьмите его из миски двумя руками, поднимите и с силой швырните обратно в миску, так нужно сделать не менее пяти раз.
А вот теперь берите фарш из миски жменями и равномерно и плотно распределяйте вокруг шапмура, можно делать один большой люля-кебаб нна всю длину, но мне больше нравится, когда они небольшие
Как правильно пожарить люля-кебаб?Угли не должны быть сильно жаркими, потому что говядина мясо нежное и готовится довольно быстро, а нам нужно, чтобы оно ещё и равномерно приготовилось, поэтому следите за температурой
Кстати, я про то, как готовить на мангале прочитала в книге «Шашлыки, гриль и другие блюда на огне», которую купила на сайте http://www.sprinter.ru/. там много ещё другой интересной кулинарной литературы.Сначала люля-кебаб подрумяньте с одной стороны
Затем переверните и подрумяньте с другой, а уже потом просто почаще вертите шампур, чтобы всё приготовилось равномерно.Подавайте люля-кебаб с большим количеством зелени, овощным салатом, а на соусы отлично подойду дзадзыки, аджика, ткемали и т.д.
Люля-кебаб на мангале: как достичь совершенства
Сложности приготовления люля-кебаб на открытом огне
Блюдо это пришло к нам с Ближнего Востока. Название его соединяет два слова: тюркское «люля» ("трубка") и арабское «кебаб» ("жареное мясо"). Поэтому нетрудно догадаться, что оно представляет собой котлетку в форме продолговатого брикета. Но если пожарить такие тефтельки из мясного фарша на сковородке или в противне не составит труда, то на мангале кулинарный процесс требует определенных знаний и сноровки. Ведь в отличие от шашлыка, фарш может попросту распасться и сползти с шампура на угли. Здесь вы узнаете о том, как правильно приготовить люля-кебаб.
Решительно неправы те, кто утверждает, что настоящий кулинарный шедевр готовится только из баранины и исключительно с добавлением курдючного сала. Если бы это было так, ареал распространения блюда не выходил бы за пределы территорий, где разводят овец. Но люля-кебаб на мангале делают не только в Средней Азии, но и на Кавказе и даже в Европе, на Балканах. Поэтому с чистой совестью можно использовать для этого блюда и говядину, и свинину (или смешанный фарш), и даже курятину. Скрепляющим элементом в люля служат вовсе не яйца, мука или вымоченная в молоке булочка, а сало. Причем его доля по отношению к мясу должна составлять треть, не меньше. Все продукты должны быть лишь охлажденными, а не замороженными – это тоже очень важно.
Всякий, кто знает, как приготовить люля-кебаб на мангале, скажет вам, что это самая трудная часть работы. Мясо и сало необходимо измельчить, причем использование каких-либо блендеров и других кухонных помощников может плачевно сказаться на поведении колбасок на шампурах. 
При прокручивании мякоти машинным способом выделяется очень много влаги, и фарш «расползается». Нужно положить кусок и нарезать его сначала вдоль волокон, потом повернуть разделочную доску на 90 градусов и нарезать поперек, потом снова повернуть и вновь порубить, пока из мяса не выйдет кровавое месиво. Ту же самую процедуру повторить с куском сала, причем оно должно стать консистенции пасты. Далее смешиваем оба компонента, добавляем измельченный репчатый лук (с ним не переборщите, он тоже выделяет нежелательную влагу), зелень кинзы и специи (зиру, кориандр, хмели-сунели).
Люля-кебаб на мангале любит сильную мужскую руку. И дело даже не в том, что фарш нужно старательно вымешивать, взбивая (и попутно добавляя соль, перец и пару капель лимонного сока), а в том, что его нужно месить, как тесто. Чтобы избежать брызг, массу заворачивают в целлофановый кулек. Им с силой бьют о стол, мнут, снова ударяют по поверхности - и так 10 минут. Потом смазывают ладони постным маслом, вынимают фарш из кулька и месят его нещадно еще четверть часа. После чего убирают в холодильник на час.
Насаживание на шампур
Правильнее было бы сказать «наверчивание на шампур», поскольку массу именно формируют на шпажках. Проверено на опыте: люля-кебаб на мангале лучше всего получается на шампурах классической круглой формы, нежели плоской. Достаем фарш из холодильника и быстро-быстро, пока масса не размякла, лепим из нее колбаски вокруг стержня. Масса имеет консистенцию пластилина, поэтому трудностей не должно возникнуть.
Пламя должно прогореть, а угли – подернуться беловатым налетом. Самое время жарить люля-кебаб на мангале. Выжидаем ровно минуту и переворачиваем котлетку другой стороной к жару. Еще минута – снова переворачиваем. А потом, когда края изделия уже «схватятся», можно жарить по пять-семь минут с каждой стороны.
Добавить комментарий
Источники: http://privlekatelnee.net/article/458-kak-prigotovit-lyulya-kebab-doma-prosto-i-bystro, http://drunkard.ru/meat/lyulya-kebab-iz-govyadiny, http://www.syl.ru/article/96201/lyulya-kebab-na-mangale-kak-dostich-sovershenstva
Комментариев пока нет!www.kak-delat-pravilno.ru
.jpg)
