Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Бурятские буузы (позы). Бурятское блюдо буузы

Бурятские буузы - рецепт приготовления с фото

Еда и напитки 25 сентября 2016

Буузы, рецепт с фото которых будет представлен ниже, являются традиционным бурятским блюдом. Но родиной этого кушанья является все же Китай. Хотя, нужно признать, рецепт бао-цзы на бурятской земле претерпел такие изменения, что буузы теперь имеют такое же сходство с первоначальным аналогом, как украинские вареники и итальянские равиоли.

Китайцы готовят эти отваренные на пару пирожки с разнообразными начинками. Буряты (а также монголы) признают лишь один фарш – рубленое мясо с небольшим количеством лука. По форме буузы напоминают грузинские хинкали – те же «мешочки» из теста. Но у бурятских пирожков сверху обычно отверстие, через которое видно начинку. По манере приготовления буузы близки к казахским мантам. И варятся они в специальном устройстве, которое обдает изделия горячим паром. Называется оно «буузница».

Готовые изделия подают как основное блюдо. Буузы едят руками. Сначала надкусывают пирожок снизу, выпивают содержащийся внутри бульон, а потом кушают остальное. Русские, попробовав эти пирожки, очень полюбили бурятское блюдо, но почему-то назвали его «позы».

Буузы рецепт

Как правильно приготовить аутентичные бурятские буузы

Рецепт с фото описанного блюда мы приложим вам далее в статье, а пока обсудим некоторые детали приготовления. Как мы уже упоминали, в оригинальном блюде для начинки употребляют только рубленое мясо (баранину или говядину), лук и соль. Русские, переняв рецепт приготовления «поз», стали добавлять те ингредиенты, которые обычно используют для пельменей.

Фарш у таких бууз стал смешанным: говядина с жирной свининой. Также русские улучшают вкус мяса специями. Они кладут чеснок, перец, кориандр. Кроме того, добавляют зелень, которая, на европейский вкус, освежает мясное блюдо: кинзу, укроп, петрушку. Но есть секрет, который отличает буузы от пельменей, хинкали и мантов. Это добавление в фарш молока. Благодаря ему бурятские буузы получаются очень сочными и ароматными.

Лепить эти пирожки нужно подобно хинкали, но без фанатизма. Вовсе не обязательно делать тридцать три защипа. Ведь изделие будет стоять на подставке «буузницы» (можно использовать мантышницу или пароварку), так что сок из него при варке не выльется. А вот что нужно знать при приготовлении бурятского блюда, так это то, что толщина лепешки должна быть неравномерной. Толстая серединка обеспечит целостность изделия, а тонкие края будет удобно защипывать.

Тесто на буузы рецепт

Фарш

Что ж, хватит теории. Начинаем делать бурятские буузы. Рецепт приготовления предлагает нам сперва заняться начинкой. Фарш должен быть взбитым и «отдохнувшим», перед тем как мы будем класть его в мешочки из теста.

Нам понадобится 800 граммов мяса. Оно должно быть в меру жирным, иначе буузы выйдут сухими, и восхитительный бульон не образуется. Поэтому можно смешать полкило говядины и триста граммов свинины. Или же, если вы хотите приготовить аутентичные буузы, возьмите баранину и немного нутряного жира.

Мясо рубят кухонным топориком или же секут острым ножом. Важно, чтобы чувствовались волокна, а не что-то наподобие паштета. Лентяям, как исключение, разрешается прокрутить его через мясорубку. Но она должна быть с крупной насадкой.

Аналогичным образом измельчаем две средних луковицы. Смешиваем их с рубленым мясом. Теперь по желанию можно добавить два зубчика чеснока, перец, кориандр, немного зелени. Солим фарш по вкусу и добавляем половину стакана молока. Некоторые рецепты советуют заменить его мясным бульоном или просто водой. Фарш нужно хорошенько помять руками. Это необходимо не только для того, чтобы все ингредиенты перемешались, но и чтобы консистенция начинки стала воздушной.

Буузы рецепт с фото

Видео по теме

Тесто на буузы

Рецепт его приготовления мало чем отличается от замешивания основы на пельмени. Так что с тестом для бууз проблем возникнуть не должно. Единственное, чем отличается бурятское блюдо от русского, так это консистенцией.

Тесто на буузы должно быть одновременно эластичным и в то же время крепким. Ведь при термообработке мясо выделит много сока. Если тесто будет слишком легким, оболочка порвется.

В большую миску просеиваем три стакана муки.
Тонкой струйкой вливаем стакан воды комнатной температуры.
Вбиваем одно яйцо.
Желательно сразу всыпать два стакана муки и подбавлять остальное по мере замешивания теста.
Перемешиваем все сначала ложкой. Потом вываливаем тесто на присыпанную мукой столешницу. Начинаем мять руками и работаем так минут пятнадцать - двадцать.

Готовность теста проверяем просто. Колобок должен хорошо держать форму и не растекаться. Если тесто не липнет ни к столешнице, ни к рукам – оно готово. Присыпаем колобок мукой и тоже отправляем его отдохнуть. Чтобы тесто не заветрилось, нужно прикрыть его салфеткой или положить в полиэтиленовый кулек.

Буузы рецепт приготовления

Раскатка лепешек

Буузы, рецепт приготовления которых мы уже почти рассказали, имеют в диаметре от пяти до восьми сантиметров. Поэтому нам нужны лепешки размером где-то 10 см. Можно просто отщипывать от колобка кусочки и раскатывать их в кружки. Из указанного выше количества ингредиентов выйдет приблизительно двадцать три лепешки. Можно придать колобку форму колбаски и нарезать ее брусками. А можно раскатать все тесто скалкой и вырезать подходящей формой кружки.

Но третий вариант менее предпочтительный. Ведь нам нужны не равномерные лепешки. Их толщина должна быть больше в серединке и тоньше по краям. Поэтому лучше использовать два первых варианта (разделение колобка на порции вручную или нарезание брусочков ножом).

Лепка полуфабрикатов

Чтобы сделать буузы, рецепт предлагает взять круглую лепешку, толщиной не менее трех миллиметров в центре, в левую ладонь. Ложечкой, которая находится в правой руке, выкладываем на серединку теста фарш. Пальцами левой придерживаем полуфабрикат. Правой же рукой поднимаем краешек теста, но не закидываем его до самого верха.

В отличие от хинкали, у бууз должно быть отверстие сверху, через которое видна начинка. Для этого левой рукой слегка двигаем полуфабрикат по кругу. А правой делаем складочки, защипывая их, чтобы зафиксировать. Так поступаем со всеми лепешками.

Важно знать, что при варке на пару фарш выделит бульон и увеличится в объеме. Поэтому полуфабрикаты не должны быть очень наполненными.

Буузы рецепт приготовления с фото

Лепим буузы по типу пельменей

От колобка отрываем рукой кусок теста размером с яблочко. Присыпаем столешницу мукой. Кусочек теста раскатываем пластом шириной в 3 миллиметра. Это толще, чем для пельменей, но если делать тоньше, кипящий бульон может порвать оболочку. А слишком толстое тесто может не провариться и выйдет невкусным.

Формой для вырезания пельменей обычно служит стакан. Буузы, рецепт приготовления с фото которых мы здесь демонстрируем, - более крупные пирожки. И для вырезания лепешек нам понадобится емкость с более широким краем, например пиала.

Берем кружок в ладонь, кладем в серединку начинку. Далее подбираем двумя пальцами полы лепешки и слегка покачиваем мешочком. Под тяжестью начинки тесто растянется по краям, а серединка останется толстой. Делаем защипы, как указано выше.

Рецепт бурятнских бууз

Варка полуфабрикатов

Только непосредственно перед трапезой начинаем готовить буузы. Рецепт предлагает варить их в специальном приспособлении, которое имеется в любой бурятской семье. Но это не электроника и даже не пароварка, работающая от сети. Буузница представляет собой обычную широкую кастрюлю, в которую вставляют подставку с дырочками. В эту посудину наливают воды, но так, чтобы жидкость не доходила до верхнего уровня.

Донышко каждой буузы нужно смазать растительным маслом, после чего аккуратно поставить пирожок на дырчатую подставку. Желательно, чтобы вода в кастрюле уже была горячей. Накрываем крышкой и варим на пару двадцать пять минут, а то и полчаса. Готовность проверяется по жидкости, которая выделяется из отверстия сверху пирожка. Как только бульон станет прозрачным, можно выключать буузницу. С тем же успехом для варки изделий можно использовать мантышницу.

Бурятские буузы рецепт с фото

Подача к столу

Рецепт бурятских бууз не предполагает к этому блюду никаких соусов. Едят пирожки руками, запивая чаем. Этот нехитрый способ трапезования русские разнообразили сметанным соусом с чесноком (если зубчики не были ранее добавлены в фарш) или острой подливой лаазы. Также очень вкусны буузы, если полить их растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой свежей зеленью.

Условия хранения

Вот мы и приготовили бурятские буузы. Рецепт этот, если приноровиться, довольно прост. Блюдо практичное, а с изобретением холодильников каждая хозяйка может заготовить буузы впрок. Изделия сырыми выкладываются на присыпанную слегка мукой деревянную дощечку (поднос, противень). Буузы отлично хранятся несколько недель в морозильной камере. Варить на пару их нужно порционно, чтобы сразу и съесть.

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Бурятские буузы (позы)

Если вы интересуетесь блюдами национальных кухонь мира, и не прочь приготовить некоторые из них, чтобы осилить процесс и насладиться вкусом, предлагаем воспользоваться рецептом бурятских бууз (поз). С бурятского языка «бууза» – «мясо в тесте» или внушительного размера аналог известного пельменя.

Бурятские буузы (позы) предлагаем приготовить на пару из пресного теста на воде с яйцами и солью.

Для теста:- мука – 3 стакана + на подсыпку- вода – 200 мл (около 1 стакана)- соль – 1 ч. ложка- яйцо – 1 шт.

Для начинки:- мясной фарш – 700 г- лук репчатый – 4 шт. (средние луковицы)- перец черный молотый – 1 ч. ложка- соль – 2 ч. ложки- чеснок – 5-6 зубчиков

Дополнительно:- масло сливочное для смазки сетки буузницы или пароварки- смесь перца молотого для подачи (по желанию)- соус для подачи – горчица, соевый соус, китайский соус или их смесь – по выбору

Готовим бурятские буузы (позы)

1. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, разбейте в него яйцо, всыпьте соль. Подливая понемногу воду, замесите довольно тугое тесто. Если у вас получается липкое тесто или чересчур мягкое, добавьте еще муки до получения тугой консистенции.

2. Заверните ком теста в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре минут на 20-30. Тем временем приготовьте начинку.

3. По вашему усмотрению, подготовьте для бууз традиционную баранину, смесь свинины и говядины или любой другой вариант мяса. Важно, чтобы мясо было жирным, чтобы начинка бууз не получилась сухой.

4. Традиционно мясо рубится ножами до получения мелких кусочков, но в настоящее время процесс измельчения мяса взяла на себя мясорубка. Перемелите мясо в фарш вместе с 3 луковицами и чесноком.

5. Добавьте одну мелко нарезанную луковицу, соль и молоты перец. Если мясо не слишком жирное, добавьте к фаршу немного мелко нарезанного внутреннего жира. Вымешайте начинку, добавив в нее немного холодной воды для сочности.

6. Из отдохнувшего теста сформируйте валик и разрежьте его на 22-23 кусочка, сделайте из них шарики, а затем раскатайте в виде лепешек, немного толще, чем на пельмени. Посредине лепешка должна быть толще, чем по краям, чтобы под весом мясной начинки мясо не порвалось. Поэтому, раскатав лепешку, растяните края руками.

7. Положите на середину лепешки начинку и, приподнимая края, защипывайте по кругу, накладывая складочки одна на другую, оставляя небольшое отверстие сверху. Вот почему важно иметь у лепешки тоненькие края! Чтобы складки не были слишком грубыми и несъедобными. Бурятские хозяйки иногда умудряются защипывать буузы с помощью более 30 складок.

8. Варите буузы в специальной буузнице (познице) или в обычной пароварке. Хорошо смажьте сетку пароварки сливочным маслом, выложите на нее буузы и варите на пару 25 минут.

9. Горячие бурятские буузы (позы) доставайте ложкой, подцепляя рукой и, переложив на блюдо, подайте к столу. Ешьте их руками – надкусив сбоку, выпейте вкуснейший мясной сок, а затем влейте внутрь немножко соуса и съешьте бузу до конца.

Приятного аппетита и вкусных бууз (поз)!

Интересно знать

По легенде в старину бурятские хозяйки придумали блюдо из муки и мяса, формой напоминающее их привычное жилище – юрту. Посреди юрты обычно располагается очаг, дым от которого выходит в отверстие в крыше. Кажущаяся простой, юрта обеспечивает зимой теплом, а летом – прохладой, так как обладает хорошим воздухообменом.

При варке бууз происходят похожие процессы. Они готовятся на пару, выделяя через отверстия излишний пар и сохраняя все полезные свойства начинки, готовящейся в собственном соку.

Качественная косметология здесь.

varenichki.com

Как приготовить настоящие бурятские буузы

Легенда гласит, что делали буузы по форме, так, чтобы они напоминали юрту. Когда далекие предки выдумывали буузу, за основу они брали устройство юрты. В круглом по форме жилище в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке поз. Они готовятся на пару, позволяющем сохранить полезные свойства, ведь мясо варится в собственном соку.

Для приготовления бууз используется самая свежая отборная говядина и свинина, а форма и рецептура призваны сохранить всё самое лучшее, что есть в продуктах его составляющих.

Ингредиенты

для начинки: говядина 400 г свинина 450 г репчатый лук 2 шт. соль, перец чеснок 2 зубчика молоко 0,5 стакана

для теста: 2,5 стакана муки 1 стакан воды 1 яйцо соль

Шаг 1. Мясо порубить ножом, прокрутить в мясорубке с крупной сеткой. Репчатый лук прокрутить в мясорубке, добавить к фаршу. Чеснок измельчить, выложить в фарш, посолить и поперчить по вкусу, влить молоко, хорошенько взбить фарш

Шаг 2. Высыпать муку в емкость, влить воду и вбить яйцо. Замесить тесто (если тесто получается жидковатым, муку подсыпайте очень осторожно, небольшими порциями). Тесто по консистенции должно быть достаточно крутым, но при этом эластичным и нежным.

Шаг 3. Поверхность стола присыпать небольшим количеством муки, отрезать кусок теста размером с кулак, после чего, равномерно его раскатываем скалкой, чтоб тесто было толщиной примерно 3 мм. Если раскатывать тоньше, жидкость внутри бууз при их готовке может вытечь, ну а если толще - будет просто не вкусно. С помощью вазочки или пиалы вырезать из раскатанного пласта теста кружки.

Шаг 5. В центр каждого кружка выложить фарш.Защипывать тесто, одной рукой придерживая полуфабрикат, постоянно поворачивая его по кругу, второй рукой делая щипки, при этом оставляя дырочку по центру.

Шаг 6. Каждую буузу обмакнуть донышком в растительное масло и выложить в позницу или пароварку . Закрыть крышкой и готовить минут 25. Как только, выделяющаяся из отверстия жидкость станет прозрачной - блюдо готово.

Шаг 7. Готовые горячие буузы едят руками. Надкусывая тесто, сначала нужно отпить сок. Традиционно к буузам подают горчицу и соевый соус.

baikal-tales.ru

Самое популярное

Свежие записи