10 наиболее популярных блюд японской кухни. Блюдо оден
Один оден - melon_panda
На днях заскакиваю в комбини (от "convinience store" - круглосуточный магазин системы "ларек") и чувствую - оденом пахнет. Ну надо же, думаю, как будто уже холода наступили. И тут до меня доходит - а ведь правда, официально наступает осень, прохладное время года, а значит - время готовить и есть оден.Оден (произносится одЭн) - это простая народная японская еда, которая не рекламируется нигде по миру, потому что, подозреваю, она никому больше не нужна, у каждой страны на эту тему свой специалитет. Оден подают в некоторых закусочных - таких, простых, куда приходят рабочие и командировочные съесть миску простого привычного кушанья за недорого и пойти работать дальше. Наверняка оден готовят дома. А я познакомилась с оденом в комбини. Я вообще не видела ни одного комбини, где в холодное время года не продавали бы оден. Может разве что на юге - там я в это время просто не была, и может быть, жители Кюсю и без одена нормально переживают свою зиму с плюс 20 градусами тепла :)
Основная идея одена - это порционные вареные вкусняшки, которые постоянно находятся в горячем легком бульоне. При этом они не варятся, а просто отмокают в нем до тех пор, пока их не съедят, сам бульон при этом не едят (Вроде как. Если очень хочется - наверное можно). В комбини для одена есть специальная печь с емкостями, в каждой из которых отмокает свой вид продуктов.
Говоришь, чего тебе и сколько - тебе это грузят в одноразовую пенопластовую миску, заливают бульоном и закрывают крышкой. И все это источает теплый ненавязчивый запах, который теперь у меня четко заякорился с осенней слякотью.
А что же это за вкусняшки? О, оден - это прекрасная возможность познакомиться с, не побоюсь этого слова, самыми странными японскими продуктами питания. Ведь в нем плавает нечто, непохожее ни на что другое! Например, конняку - твердое желе мутно-белого или серого цвета, добытое из корня одноименного растения. Или оно же, конняку, но только нарезанное лапшой, сязанной красивым узелком. Или трубочки из surimi - рыбной пасты (которая идет так же на изготовление "крабовых" палочек).
Или kamaboko - то же сурими, только более плотное и окрашенное пищевым красителем (кстати, "крабовые" палочки - это строго говоря камабоко и есть).
Разные виды тофу, вареные очищенные яйца, рулетики из капусты, шляпки грибов сиитаке, проваренный дайкон, морковка...уже легче понять, правда? Ну а самые близкие нашему менталитету вещи, которые можно засечь плавающими в одене - это картошка и - очень-очень редко - сосиски. Бульон для одена - это вода с отваром водоросли konbu с добавлением dashi, мирина, соевого соуса, соли и чуточки сахара. Иногда к одену подают горчицу - и это единственная резкая нота в этом воздушно-белковом благословении язвенника. Мягкий слабо выраженный вкус, легко усвояемые протеины в чистом виде, ни грамма жира, согревающее тепло - нет, ну все-таки японцы когда-то были гениальны по части здорового питания, у меня нет других слов.
melon-panda.livejournal.com
Восхитительная, но нездоровая Корейская уличная кухня (Часть 1)
Много популярных корейских блюд, которых можно найти на улицах! Эти вкусные продукты можно найти по всей Южной Корее, но помните, что они относятся к нездоровой пище.
1. 순대 (сундэ) — пломбир
Сундэ – корейское блюдо из коровьего или свиного кишечника, которое фарширована лапшой, ячменем, свининой, зеленым луком и т.д. в некотором смысле похожи на сосиски. Его часто едят с Токпоки. Сундэ часто продают на улице в Южной Корее.
2. 오뎅 — Одён
Одён — любимая еда в Мачас Почжан. Она похожа на рыбный пирог или колбасу, но легче думать о нем как о рыбном шарике, который вытянут. Бульон от приготовления часто используют в качестве супа.
3. 떡볶이- Токпоки
Это популярная корейская закуска, которая сделана из рисовых лепешек, мяса, яйца, приправ и пряным соусом. Токпоки – очень острое, а ранее в нее добавляли соевый соус и говядину.
4. 족발 — Джокпаль (свиные ножки)
Джокпаль — буквально означает «свиные ножки». Это также популярное блюдо с корейским алкоголем. Они также приготовлены с соевым соусом и специями.
5. 붕어빵 — Понёбан (Хлеб в форме золотой рыбки)
Хлеб фаршированный красной фасолью в форме золотой рыбки. Это любимое блюдо корейцев, особенно в холодную погоду.
6. 닭발 — Такпаль (куриные ножки)
Куриные ножки – любимая закуска с соджу. Их поливают горячим соусом из красного перца.
7. 계란말이 — Кёранмали (Корейские яичные рулетики)
Это популярное блюдо, также хорошо сочетается с соджу в Южной Корее. Это яичный омлет, сделанные в форме рулетов.
8. 오삼 불고기 — Осам Пулькоги (Жареная маринованная свинина)
Если вы любите корейскую еду, вы вероятно уже знаете о пулькоги. Осам пульгоки – смесь кальмаров, свиной грудинки, которая обжарена в красном перце с чесноком и луком.
9. 오돌뼈- О дольпё (свиные кости)
Это блюдо из свиных костей (свиная грудинка). Это блюдо готовят к пасте с острым перцем.
10. 닭똥집 — Докконджип (куриные желудки)
Куриный желудок – популярное блюдо, которое также едят с соджу. (Корейцы любят внутренние органы!) Эта еда очень хорошо сочетается с алкоголем. Если вы будете в Корее обязательно вы должны попробовать это!
источник:soompi.comMiLady© YesАsia
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
www.yesasia.ru
Мишель Оден: о питании
3 Фев3931
Выступление Мишеля Одена на семинаре в клиническом госпитале Лапино 03.12.2014 г.
Мишель Оден (переводчик — Илья Назаров): Как быть с белками, если женщина вообще не употребляет ни мясо, ни рыбу? Особенно, если она сыроежка.
Вопрос, короче говоря, о питании беременных, и, в частности, что касается веганов, вегетарианцев и сыроедов. Это обширный вопрос, и он послужит нам хорошей отправной точкой, и напомнит о том, каковы основные приоритеты, когда мы говорим про беременность у человека.
Несколько раз мне уже приходилось повторять, что человек — это вид особенный, отличающийся от других млекопитающих. От других млекопитающих отличаемся тем… Многим отличаемся. В частности, тем, что у нас переразвит головной мозг, огромное развитие получил. Даже если мы свою двоюродную сестренку — шимпанзе рассмотрим, у нас объем головного мозга в три раза больше. Через это мы должны понимать, каковы приоритеты для человеческого плода, особенно для человека в стадии развития.
Во внутриутробный период мозг человеческий развивается стремительно. Представьте себе, при рождении у ребенка новорожденного мозг уже составляет 25% того объема, который потом будет у взрослого. Это огромный мозг. Таким образом, у нас есть приоритеты, и когда мы говорим про питание женщины во время беременности, — это как правильно обеспечить питание мозга.
У мозга свои специфические запросы к питанию.
Таким образом, нам нужно напомнить, что же самое важное должен получать в качестве питания развивающийся мозг ребенка. Прежде всего, нужно обеспечить потребность в соединениях йода. Йод очень важен для синтеза гормонов щитовидной железы, и ее гормоны очень важны для развития структур мозга и для их функционирования. Важно говорить о том, что нам нужен йод, потому что дефицит йода на всех континентах – это самый распространенный дефицит какого-то минерального питательного вещества. По оценкам около 2 млрд людей на планете хронически недополучают йода. И это несмотря на то, что большинство правительств мира в законодательном порядке требуют добавлять соединение йода в пищевую соль, в столовую соль. Например, это касается и России тоже. Почти во всех станах мира такие законы существуют. Есть одно единственное в мире законодательное установление, касающееся питания, и это именно закон о добавке йода в столовую соль. И тем не менее, огромное количество людей на земле хронически нуждаются в дополнительном йоде. Большинство людей кое-как могут на этом дефиците йода прожить, но особенно серьезно вопрос встает, когда речь идет о беременной женщине. Потому что потребность в йоде повышается, когда женщина вынашивает ребенка.
<…> Мы сначала говорим про йод. Йод – это первое вещество, самый распространенный дефицит минеральных веществ в целом мире. Хотя и в большинстве стран существуют законодательства, обязывающие (в частности, и в России тоже) добавлять соединения йода в поваренную соль. И надо сказать, что единственные люди, единственная категория людей, которым не грозит никакой дефицит йода, это те, которые живут недалеко от моря или имеют доступ к продуктам морской пищевой цепочки. И дефицит йода, хронический дефицит йода присущ прежде всего тем людям, которые достаточно далеко от моря живут. В этом смысле гораздо лучше жить во Владивостоке, чем в Москве. Потому что я узнал даму, которая к нам из Владивостока приехала на встречу. У вас, судя по всему, дефицита йода нет.
Но есть и другие вещества, которые принципиально нужны развивающемуся младенцу. Вы знаете, что мозг содержит огромное количество жира, он состоит из него. И отсюда специфические пищевые запросы – ему нужны жирные кислоты. И вот развивающийся мозг имеет особую нужду в длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислотах. Длинноцепочечные полиненасыщенные. Если быть точнее, то прежде всего нужна эта молекула, которая особенно важна. Из нее состоит 50%, она содержится в 50% молекул жирных кислот, которые встроены в ткани мозга. Её для краткости называют DHА, вам необязательно знать, что это называется докозагексаеновая кислота. Вам совершенно необязательно знать, что у нее 22 углеводородные связи. То есть самое большое количество карбоновых связей в подобных молекулах. Абсолютно неважно, что у нее 6 двойных связей. Она таким образом, самая полиненасыщенная из всех полиненасыщенных.
Даже не очень важно знать, но пометьте себе, что она относится к семье Омега-3 кислот. Итак, эта молекула очень важна для того, чтобы прокормить, обеспечить питательными веществами развивающийся мозг. И сразу же из этого вот какое следствие, что вот эта докозагексаеновая кислота, она в изобилии содержится в продуктах моря, только в продуктах моря, она содержится в виде прикорма, в виде предшественника необходимого нам вещества. Таким образом, люди, которые имеют доступ к морским продуктам, могут не тревожиться, что ребенку может не хватить этих специфических жирных кислот и в особенности, во время беременности. В тот самый момент, когда интенсивно развивается мозг будущего младенца.
Если мы сопоставим, что нам нужны почему-то именно вот эти два вещества, до какой степени они нам нужны, чтобы развивался мозг плода, из этого будет следовать, что как правило, не нужно тревожиться за женщин, которые имеют доступ к достаточному количеству морских продуктов. Это будет гарантией того, что ни с йодом, ни с этими докозагексаеновыми кислотами недостатка не будет. Их будет в достатке.
Что касается других пищевых…
Что же касается других людей, которые живут дальше от моря и не имеют возможности есть в достатке морскую еду? Как правило, им приходится принимать дополнительно препараты йода, в особенности во время беременности. Для многих людей то, что добавляется в поваренную соль, бывает достаточно. Впрочем, там есть определенные ограничения того, что действительно нужно.
Но есть такой важный вопрос, как жирные кислоты. В пищевой цепочке суши мы можем только найти похожие, родственные молекулы из семейства Омега-3. Мы можем не запоминать, что она называется линоленовая кислота, надо только знать, что молекулы этой кислоты, у нее всего лишь 18 углеродных связей, а у нашей-то 22. И у нее только 3 двойных связи, в то время как у докозагексаеновой кислоты их целых 6.
Кстати биохимики здесь есть? Вот Вы-то как раз поймете. Те, которые питаются только с суши, с не моря, извините пожалуйста, а то суши тут… Им приходится эти молекулы преобразовывать, трансформировать, эти родственные молекулы, делать их как предшественники, им приходится полиненасыщать и удлинять эти молекулы. В таком случае, организму приходится вырабатывать эти молекулы самостоятельно. А если мы питаемся продуктами моря, то в готовом виде эти вещества мы получаем.
Что же делать для того, чтобы у нас в достатке были достаточно полиненасыщенные, достаточно длинные молекулы? Им приходится полагаться на свою энзимную систему, систему ферментов.
Нина, биохимик Нина, Вы, биохимик Нина, должны полагаться на Дельта-5, на Дельта-4 ферменты, то есть вот эти вот энзимы, в которые молекулы, для того чтобы повысить степень ненасыщенности этих самых молекул. Вам приходится прибегать к энзимам, чтобы делать эти цепочки длиннее. Это возможно, но тем не менее, ферментная система человека, она эффективна, но не настолько.
Таким образом? нужны катализаторы. И Нина вам расскажет на досуге, может быть, вы это и знали раньше, что катализаторы – это такие вещества, которые могут облегчать протекание определенных химических реакций. И что за катализаторы? Они, как правило, минеральные вещества. Это кальций, магний, цинк, марганец. Таким образом, очень важно, чтобы во время беременности мы по возможности имели доступ к морской пищевой цепочке, чтобы из этой пищи получать достаточное количество элементов-катализаторов.
Те, кто в веганстве с самого детства, очень легко могут этими катализаторами воспользоваться. Если они с детства веганствуют, у них уже развилась эта система энзимов, которые позволяют легко из пищи получать, выделять те самые вещества. У них эта система уже сформировалась. И эти минеральные вещества, которые содержатся в растительной пище, которые комбинируются с фитиновой кислотой. Это один из энзимов, темный момент.
<…> Так что надо понимать, что, если мама с самого детства жила без мяса, без рыбы, она спокойно эти вещества получает из растительной пищи. Тут немножко труднее, если она к веганству пришла не сразу. Например, если это было в конце подросткового периода или позже, или, когда она уже стала взрослой. Тут уже вся штука в том, что катализаторов у нее будет недостаточно. Но с практической точки зрения, что еще важнее, что возможно легче избегать веществ-антагонистов катализаторов, антикатализаторов. Это некие агенты-блокираторы, которые вмешиваются в цепочку синтеза жирных кислот. И каждый должен знать, и каждая доула должна об этом знать, когда мы говорим с беременными, нужно постараться помочь ей избегать этих блокаторов. Это самый важный пункт в нашей теме. Так каковы же эти агенты, блокирующие синтез? Один из самых распространенных случаев – это молекулы простейшего сахара. В нашем обществе это очень важный момент. Так легко протянуть руку и выпить сладкого газированного напитка, монетку вставил и ага. И вы сразу получаете большое количество сахарозы. Здесь важно понимать, что искусственный сахар, то есть тот сахар, который заводской, — это простая молекула сахара, работает, как вещество-блокатор. Также нужно нам избегать по три куска сахара класть в каждую чашку чая.
Есть один частный случай, когда простой сахар не блокирует эту цепочку синтеза – это сахар-фруктоза.
Тот самый сахар, который содержится в плодах. Он не ведет себя подобным образом. Если его слишком много, если фруктозы слишком много, то это может иметь побочный эффект, но среди большинства простых сахаров это сахар, который легче всего в организме преобразуется в жиры. Но он не блокирует метаболизм синтеза жирных кислот. Еще один блокиратор – это алкогольные напитки. Это один из множества других. И вот если женщина ожидает ребенка, ей нужно избегать алкоголя. Еще один из доводов в пользу того, что надо быть осторожным.
Есть и другие агенты. Сегодня они стали очень важной и распространенной темой. Это так называемые трансжирные кислоты. Что за трансжирные кислоты? Здесь нет смысла писать химические формулы, Нина потом объяснит, напишет. Она объяснит вам, что самое главное здесь – это формулы молекул. Как правило, природные вещества, вещества длинноцепочечные жирные кислоты, они закругленные, в форме кольца. Но существуют и другие молекулы, у них форма молекулы другая. Вместо того, чтобы быть таким колечком, они больше похожи на лесенку. Это так называемые трансжирные кислоты.
Большинство трансжирных кислот — это молекулы, синтезированные человеком. Чаще всего мы их встретим в продуктах, где содержится переработанное растительное масло. И они… К синтезу таких молекул приводит широко распространенный процесс синтеза маргарина. Они достаточно недавно появились в питании человека. Все началось с тех пор, как люди стали перерабатывать растительные масла. И когда мы имеем дело с переработанными маслами, мы очень много можем из них делать. Мы можем печь на них печенье и употреблять во время кофе-брейков. Наверное, многие из вас за время перерыва некоторое количество трансжирных кислот употребили. Теперь они блокирующими агентами у вас работают. Сейчас мы говорим про то, что было после кофе-брейка.
Мы уже упомянули молекулы простых сахаров, мы уже сказали про алкоголь и про трансжирные кислоты. Здесь нужно остановиться и сделать заключение.
Нужно очень осторожно подходить ко всем веществам, которые синтезированы человеком, которые попадают к нам в еду. Молекулы простых сахаров и вино, и водка, и трансжирные кислоты – это все продукты пищевой промышленности. Так что нужно быть поаккуратнее со всем, что производит человек.
Существуют также и другие блокирующие агенты, те, которые вмешиваются в цепь превращений. Есть и ряд гормонов, в особенности один, — это гормон кортизол. Это гормон, который вырабатывается надпочечниками, в частности, во время определенных эмоциональных состояний. Так что очень важно знать и понимать, когда женщина, беременная женщина чем-то не довольна, из-за чего-то грустит, если она в депрессии, она в больших количествах в кровоток выделяет кортизол. А он является тем самым веществом-блокиратором, вмешиваясь в процесс создания полиненасыщенной кислоты.
Это важное открытие сегодняшней современной биохимии. Современные биохимики, типа Нины, могут объяснить теперь, исходя из того, что мы знаем по кортизол, что, когда женщина беременна, лучше, если она ходит счастливая и довольная. Может, это и не такое интересное открытие современной биохимии, но мы можем сделать и следующий шаг к обсуждению. Мы можем сказать, что с точки зрения современной биохимии, быть веселой и довольной и есть сардинки – это одно и то же. Можно разными способами доставить вам длинные полиненасыщенные молекулы. Либо прямым путем, потребляя их, например, сардинами. Или не прямым путем, если Вы ходите веселая и довольная, и у Вас низкий уровень кортизола.
Я таким образом вывернул ситуацию, обычно я про такое говорю в этом ключе, когда я рассказываю про известные ситуации… Я таким образом говорю, когда среди психологов, когда я заговариваю про питание, психологи обычно тихо засыпают. А когда я среди специалистов по питанию, стоит мне только заговорить про эмоциональное состояние беременной, тогда они засыпают. Но надо ж понимать, что это один и тот же вопрос. Их нельзя разделять и засыпать. Нужно постоянно иметь междисциплинарный взгляд.
Что практически нам важно?
Это говорить про вот эти вот вещества-блокаторы. Первым делом — не навреди. Мы и кое-что еще можем сюда добавить. Дело в том, что вот эти длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты, прежде всего, докозагексаеновая кислота, они очень подвержены разрушению, очень нежные. Их легко разрушить при последствии процессов окисления. Таким образом, мы подойдем к необходимости, к нужде в антиоксидантных веществах. Практически говоря, ешьте каждый день или даже несколько раз в день фрукты и овощи. На самом деле, есть много свойств антиоксидантных. Те антиоксиданты, которые мы получаем из овощей и фруктов… Что интересно, что вещества-антиоксиданты придают цвет фруктам и овощам, которые мы едим. Из-за чего морковка оранжевая? Это потому что бета-каротин. А каротин – это антиоксидант. А бета-каротин – это каротиноид. Почему помидор красный? Это другой каратиноид, это ликопины. Почему такой темно-фиолетовый виноград? Это флавоноиды, это другие антиоксиданты.
Сегодня можно говорить нечто, говорить что-то, что 20 лет назад воспринималось бы, как помешательство. Говорить о том, что пищевая ценность тех фруктов и овощей, которые мы выбираем, в значительной степени зависит от того, какой у них цвет. Потому что если у них цвет, то у них и антиоксидантные свойства.
И когда мы говорим про вещества-антиоксиданты, то мы повторим снова коротко, вернемся к теме железа. Мы вернемся к железу, потому что он – сильнейший антиоксидант. И он, стало быть, может разрушать длинноцепочечные полиненасыщенные кислоты, вот эти длинные молекулы. Вот таким кратким побегом по очень большой теме, мы прошлись и… Возвращаясь к веганству, мы уже говорили, что здесь основное. Здесь важно, когда человек перешел на такой образ питания. Есть этнические группы, есть сообщества, в которых люди с самого детства питаются именно так. И они очень легко воспользуются своими естественными катализаторами. Есть еще одна специфическая черта веганства — как правило, люди, веганы не испытывают дефицита в антиоксидантах. В вашем вопросе прозвучало слово «белки», нужно сказать, что, как правило, веганы вполне в курсе этой темы. И для того, чтобы обеспечить себе правильные хорошие белки, они достаточно хорошо знают, каким таким образом обеспечить себе правильные белки, комбинируя продукты. Как правило, они в курсе.
Итак, кратко резюмируя большую тему. Потому что ведь у нас довольно мало времени осталось, пожалуй, больше на эту тему я говорить не буду. И кто теперь задаст вопрос?
Реплика: Использование синтетических добавок, витаминов во время беременности и во время вскармливания.
Ваше маленькое дополнение – это очень большой вопрос. Мы с вами поговорили уже про одну пищевую добавку – это препараты железа. Сегодня как-то тенденция кренится в сторону того, чтобы от пищевых добавок по возможности отказываться, избегать их по возможности, предпочитая настоящую еду. Когда вы питаетесь настоящей едой, у вас, как правило, образуется определенный баланс, есть равновесие между различными пищевыми веществами. И мы сейчас упоминали уже про минералы, много-много пищевых добавок с минералами на рынке, но здесь нужно быть осторожным. Если вы вводите в рацион один отдельный минерал в качестве добавки, вы всегда разбалансируете эту систему. Мы сейчас говорили про железо. Вы в природе никогда не будете питаться чистым железом. Вы вместе с едой будете получать эти атомы железа. Железо всегда будет еще сбалансировано и другими минералами. Например, едите вы рыбу, там есть и железо, там есть еще и магний, кальций, цинк и марганец, и йод. И они все в равновесии. И нам такой баланс нужен. А в прочих случаях мы получаем железо — ингибитор для цинка. А цинк является важным фактором для роста. Цинк ингибирует действие магния и так далее. Так что нужно быть осторожным. И понимать себе, что почти всегда мы вызываем какую-то разбалансировку, если мы один какой-то отдельный пищевой элемент…
Тем не менее, оправдано введение в рацион добавок. Мы, к примеру, уже упоминали про йод. Можно сказать, что, если смотреть на человека глазами физиолога, получается, что гомо сапиенс, с любых точек зрения… С какой бы физиологической перспективы мы ни смотрели, все равно, как ни взгляни, получается, что человек происходит от какого-то примата, жившего возле моря. Он не умеет запасать в своем организме йод, ему поступление йода нужно каждый день. И на практике такой ежедневный йод в достатке можно получить только, живя у моря. Есть еще некоторые загадочные свойства гомо сапиенса. Объяснять их можно только, исходя из гипотезы, что мы приматы, произошедшие с морского побережья. Буквально пару слов нужно сказать, про то, что мы происходим с морского побережья. Мы уже говорили про то, что у человека огромный головной мозг. А для того, чтобы этот головной мозг прокормить, мы пользуемся молекулами докозагексаеновой кислоты, которая в форме предшественника в изобилии имеется в морской пищевой цепочке.
Вот, что интересно, человеческий организм не очень здорово научен синтезировать эти молекулы. Он не очень эффективно делает те молекулы, те самые молекулы, которые принципиально важны для того, чтобы обеспечить головной мозг младенца. При этом те самые молекулы в форме-предшественнике находятся в морской пищевой цепочке.
Так что можно иногда посмотреть, какие пищевые добавки выбрать, кроме йода. Это возможно, еще витамин Д. Потому что витамин Д – это не только питательное вещество. Потому что витамин Д мы отчасти можем получать, подвергаясь солнечному свету. Также этого витамина Д очень много в морской рыбе. Если у вас есть доступ к рыбе, выловленной в море, а живете вы среди континента в Красноярске, у вас мало солнца, возможно, вам понадобится пищевая добавка витамин Д.
Вот так я говорю об основных правилах, вот я говорю про приоритеты, но к конкретной ситуации применяться нужно индивидуально. Нужно смотреть, где живет человек. На самом деле, очень трудно говорить о питании касательно беременных женщин, потому что… И мы уже говорили об этом, и даже всего несколько минут назад мы говорили про кортизол. Кортизола много, если женщина в депрессии, если она грустит, и мы тогда пришли к выводу, что эмоциональное состояние беременной очень важно. Очень важно, чтобы женщина чувствовала себя веселой и счастливой. И это некие соображения, которые нужно принимать во внимание, когда вы говорите и про питание во время беременности. Нужно говорить о точных… Мы не можем говорить конкретно и точно, не вглядываясь в отдельный случай, мы можем дать принципы. Мы не должны заставлять беременную женщину есть рыбу, которая ей не нравится. Ей же надо быть счастливой, ей нужно есть ту еду, которая ей нравится. И таким образом мы будем комбинировать эти разные подходы. Вот, какая большая тема.
Реплика: Про соль… Можно еще пару слов сказать, потому что…
А, давайте договорим? Подождите чуть-чуть. Мы не можем разделять, не рассматривая воедино, эмоциональное состояние женщины и ее пищевые потребности. Мы сказали, что с биохимической точки зрения, мы можем сформулировать это иным образом. И напомнить, что, если женщине нравится какая-то еда, она полагается на какие-то свои вкусовые ощущения, чувство вкуса в значительной степени закладывается во внутриутробном периоде. Вкус околоплодной жидкости зависит от того, что ест мама, ожидающая ребенка. А также вполне возможно формируется и во время лактации, потому что вкус молока может сильно отличаться от одной мамы к другой. Вкус молока должен отличаться и в разное время дня у одной и той же матери. И конечно, это зависит от того, какая у нее еда.
Так и теперь вы говорили что-то про соль.
Реплика: Да, потому что у нас как бы есть в нашей стране такое мнение, ну, у некоторых, что во второй половине беременности соль нужно исключать, так чтобы избегать отеков…
Раньше это было правдой, теперь это не так. С тех пор, как мы объяснили друг другу, что количество крови у беременной женщины увеличивается, по идее, должно резко увеличиваться, и такое увеличение может доходить до 40%. Это означает, что и увеличивается потребность в соли. Раньше была такая идея, ходила, что если слишком много есть соли, то это может увеличивать опасность преэклампсии и эклампсии. Раньше это было так. Сейчас это больше не так. Теперь все ровно наоборот.
Как бы нам бы рандомизированно к этому подойти?
Продолжение следует
soznatelno.ru
Блюда японской кухни
Японская кухня часто ассоциируется лишь с двумя блюдами – мисо-суп и суши. Однако действительный выбор куда шире, чем вы можете себе представить: предлагаем вам список самых распространенных японских национальных блюд.
«Высокая кухня»:
Кайсеки рёри – японская «высокая кухня»: обед со сменой блюд, распространенный в рёканах и специализированных ресторанах.
Как правило, состоит преимущественно из рыбы, темпуры, овощей, грибов.
Блюда из риса:
Суши – в Японии куда более распространены нигири, чем другие виды суши.
Нигири представляет собой продолговатый кусочек риса, спрессованный ладонями;
небольшое количество васаби используют в качестве начинки, а сверху кладется кусочек сырой рыбы.
Рис – подается в небольших плошках, при приготовлении не используются никакие дополнительные приправы.
Часто подается к завтраку, употребляется с соевым соусом и иногда с сырым яйцом.
Рис карри – готовится со специальным японским соусом карри – более сладким и менее острым в сравнении с индийским.
При этом по констистенции японский кари значительно гуще.
Часто подается с котлетой тонкацу.
Каю – рисовый отвар, соотношение воды и риса в основном применяется 7:1.
Считается легким, диетическим блюдом.
Чадзукэ – вареный рис, заливаемый чаем, рыбным бульоном или горячей водой.
Часто подается с японскими солениями.
Онигири – или рисовые шарики, представляют собой рис, завернутый в водоросли.
Как правило, внутри рисовой лепешки есть начинка.
Онигири очень часто можно встретить в разделах готовой еды в супермаркетах.
Рыбные блюда:
Сашими – порезанные на тонкие ломтики кусочки сырой рыбы, употребляются с соевым соусом.
Якизакана – в переводе с японского «рыба, жареная на гриле».
Как правило так готовится скумбрия, лосось, ставрида, красный морской карась.
Часто подается вместе с мисо-супом и рисом.
Лапша:
Рамэн – блюдо китайской кухни, адаптированное японцами.
Рамэн представляет собой пшеничную лапшу, приготовленную в бульоне; подается с различными топпингами (свинина, соленья, грибы, лук, вареные яйца).
Удон –разновидность пшеничной лапши, но удон гораздо толще, чем рамэн.
Подается горячим или холодным, также с различными добавками – жареным тофу, кусочками темпура и овощами.
Соба – лапша из гречневой муки с примесью пшеничной.
Блюдо подается холодным или горячим.
По толщине соба напоминает спагетти.
Якисоба – жареная пшеничная лапша, не имеющая ничего общего с гречневой лапшой соба.
Подается без бульона, с кусочками мяса, овощами (капуста, морковь).
В качестве гарнира подается красный имбирь.
Блюда Набэ (приготовляемые в небольших кастрюлях непосредственно за столом):
Оден – блюдо, традиционно относящееся к зимним.
Основные ингредиенты - рыбные котлеты, японская редька дайкон, вареные яйца, водоросли – тушат вместе в соевом бульоне.
Сябу-сябу – блюдо похоже на сукияки (см. далее), т.к. основным компонентом является говядина или свинина. Тонко нарезанные кусочки мраморного мяса подцепляют палочками и готовят в кипящей кастрюле.
Сукияки – блюдо, главный компонент которого – тонко нарезанные кусочки говядины. Подается вместе с овощами, лапшой, грибами и тофу.
Особенность данного блюда заключается в том, что оно готовится непосредственно перед употреблением: на столе выставляют котел с водой, подогреваемый газовой горелкой. Когда вода закипает, вы сами выбираете, что приготовить - овощи, тофу, мясо (говядина готовится очень быстро).
Затем готовые кусочки обмакивают в соус.
Мясные блюда:
Тонкацу – котлеты из свинины.
Перед прожаркой кусочки свинины обваливают в хлебных кубиках.
Часто подается вместе с рисом и шинкованной капустой.
Якинику – в оригинале означает «мясо, приготовленное на гриле».
Говядина или свинина нарезается на маленькие кусочки и подается к столу.
На столе устанавливают специальный гриль, на котором прожаривают кусочки.
Якинику – одно из самых распространенных ресторанных блюд в Японии.
Никудзяга – блюдо, состоящее из тушеного мяса, приправленного сладким соевым соусом, а также картофеля и лука.
Основу блюда составляет именно картофель, а мясо используется в малых количествах для придания определенного вкуса и аромата.
Якитори – кусочки курицы и овощей, нанизанные на бамбуковые палочки. Готовится на гриле.
Другие блюда:
Цукэмоно – японские соления, которые подают ко многим блюдам, особенно часто с мисо-супом и рисом.
Обычно цукэмоно делают из красного имбиря и огурцов.
Тяванмуси – своеобразный «омлет».
Готовится из яичной смеси в сочетании с соевым соусом, бульоном даси и небольшой составляющей рисового вина мирин.
Часто подается вместе с грибами шиитаке, кусочками курицы или креветок в маленькой плошке.
Темпура – зажаренная во фритюре пища, в основном креветки и кусочки сезонных овощей.
Гёдза – клецки с начинкой из рубленого мяса и овощей.
Блюдо китайского происхождения, чаще всего подается в жареном виде.
Окономияки – разновидность лепешки, состоящая из смеси разных ингредиентов (помимо основных частей – воды, муки, яиц и капусты – смешиваются морепродукты, овощи или мясо).
Готовая лепешка выпекается на подобии блина.
В ресторанах-окономияки часто устанавливаются специальные плиты, на которых посетители могут готовить лепешки самостоятельно.
Мисо-суп – готовится из густой пасты мисо.
В готовый бульон добавляют кусочки тофу и водоросли, а также дополнительные ингредиенты по вкусу.
www.100mt.ru
10 наиболее популярных блюд японской кухни
Опубликовано: 31.01.2014 Категория: Японская кухня
Япония является поистине райем для гурманов. Об том говорят все кто побывал в Японии хотя бы однажды Японцы одержимы пищей , но то не делает их настолько зависимыми от пищи. В Японии, еда популярной темой для разговоров, бесед. О еде можно слышать и от молодежи и от людей старшего возраста. Япоское телевидение в эфире имеет много кулинарных программ шоу и мастер классов. Качество компонентов, подготовка, сервис и обслуживание в Японии достигли мирового класса. Токио имеет наибольше лучших по рейтингу изысканных ресторанов , чем в любом другой столице мира мира. Японская кухня считается одной из великих кухонь мира. Это не означает, что японцы едят изысканные блюда все время.
Есть также повседневные продукты которые продаются на фестивалях ярмарках и в других местах массового скопления людей . они просты вкустны и достаточно оригинальны . Представляем вам 20 разновидностей японской кухни наиболее известеных в Японии.
1. Макидзуси -это суши, которые, как правило, завернутый в нори (водоросли). Маки суши включает в себя некоторые из самых популярных сортов суши, таких как каппа маки (огурец), такка маки (тунец), негитро маки (тунец, лук-шалот), тсуномайо маки (тунец и майонез)
2. Соба Тонкая гречневая лапша подается холодным с васаби или горячим с добавками, включая темпура, уток, моти или горы овощей.3. Сомен очень тонкие пшеничная лапша, которая обычно подается холодным с легким соусом под названием цую. Охлажденные Сомен являются популярным летним блюдом.
4 Такояки
Такояки -это японские пельмени из осминога родиной который считается город Осака. Они готовятся на легком тесте и куска осьминога в всередине выпикается во фритюрнице. Такояки обычно украшают соусом, майонезом, морскими водорослями (aonori) и рыбныой стружкой (katsuobushi). Такояки можно приготовить как в домашних условиях, так и для толпы как приятная закуска на фестивалях.5. Онигири
Онигири являются японские рисовые шарики, сделанные из белого риса, сложенны на треугольники и заполнены начинками, такими как тунец, лосось или умебоши (маринованные сливы) и завернутые в нори. Онигири обычно продаются в японских магазинах недорогой закуски.
6. МотиМоти — японские рисовые лепешки, которые могут быть жареными их едят с нори или сахаром и kinako (соевая мука). Моти также используют совместно для таких продуктов, как лапша или пиццы. Он ингредиент во многих японских десертах, таких как данго и озензаи (красная фасоль суп с моти). Моти — является популярным блюдом в японских новогодних праздников.7. Удон
Удон толстая японская пшеничная лапша. Удон обычно подается горячим в мягкой бульоне с начинками,.Есть много способов, чтобы поесть Удон и она подготовлена в десятки способов, включая холодных блюд, таких как Зару- удон (холодная удон с нори, смоченной в легком соусе и васаби). В Японии считается вежливым громко чавкать суп так что не стесняйтесь, сделать немного шума.8. Оден
Оден является японское блюдо из различных варенных составляющих. Ингредиенты, такие как дайкон (редис), яйца, рыбные котлеты, морковь и цыпленок тушат в светло-соевым супе. Оден обычно едят зимой . Некоторые известные Оден ресторанов в Токио утверждают, что они использую ингридиенты для Одена урожая более 60 летней давности ..9. Дыня-пан
Дыня-пан — являются сладкий хлеб в форме половины дыни. Они обычно как дыня ароматны и также сладки . В последние годы много разновидностей японских магазинах Их украшают кусочками шоколада, кленовый сироп и т.д..
10. Шабу-Шабу
Шабу-Шабу является японское блюдо тушеное мясо с овощами . Тушеное мясо с овощами помещается в центр стола с бульоном (даси) на ужин. Готовят из тонких ломтиков свинины и говядины. Овощи, морепродукты и тофу также может быть подан вместе в добавок соус для макания, таких как Гома соусом.Шабу-Шабу является самым популярным в зимний период.
bar-sushi-rolly.ru
Гюдон рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 По японским меркам описанных ингредиентов должно хватить на 3 порции. Но японские порции вообще маленькие. По моим представлениям, это одна «мужская» порция, для женщины она, пожалуй, великовата. Мы утраивали японские пропорции, ели втроём, и где-то ещё 1 порция у нас осталась. Важно помнить, что говядина для гюдона обязательно должна быть жирной, и совсем не обязательно дорогой. Количество соевого соуса — 3-5 ложек. (Для японцев нормальным является 3, но европейцу блюдо будет казаться недосоленным.) Кроме ингредиентов, приведённых в основном списке, при приготовлении этого рецепта, использовалась ещё лапша ширатаки (или сиратаки). Она является необязательным компонентом даже в Японии: ни коим образом не влияет на вкус, но делает более интересной консистенцию блюда. Это чисто японский продукт, нигде, кроме специализированных магазинов, его у нас не достанешь, и никакой другой лапшой её пытаться заменять не надо. Ширитаки производится из очень-очень полезного клубня конняку и не имеет самостоятельного вкуса. Его употребляют из-за химического состава, а не из-за вкусовых качеств. Кстати, если вам вдруг посчастливится раздобыть не лапшу, а более распространённую за пределами Японии пасту конняку (она такая серая), то её тоже можно пристроить в гюдон, и это тоже будет вкусно. Конняку не режется ножом (нож в ней вязнет и клеится), а отдавливается от основной массы маленькими кусочками произвольной формы краем миски. Количество воды, добавляемой на шаге 7, может сделать гюдон по консистенции как супом, так и классическим вторым блюдом в нашем понимании. Совсем без воды он суховат. 125 мл — консистенция для второго, 250 и больше — будет что-то вроде густого супа. Ну, и, конечно, следует помнить, что гюдон не сервируется самостоятельно, а выкладывается поверх риса. К нему нередко подают маринованный имбирь.
Шаг 2 Если используется лапша ширатаки, то её следует промыть в холодной воде и нащипать на кусочки, длинной примерно с палец руки взрослого человека.
Шаг 3 Если у вас идеально острые ножи и вы способны нарезать сырое мясо на толщину носовых платков без дополнительных хитростей, то респект вам и уважуха, повторите подвиг древних японцев и сделайте это! Для владельцев морозилок, однако, будет лучше уложить кусок говядины на заморозку, пока она не затвердеет. Но затвердение должно произойти не до твердокаменного состояния, а просто для того, чтобы мясо стало проще резать. Удобнее всего это делать дисковой электрической машинкой для нарезки, но можно и хорошим острым ножом с широким лезвием. Толщина кусков — «чем тоньше, тем лучше».
Шаг 4 Лук режется тонкими дольками-лепестками.
Шаг 5 Соевый соус, мирин, сакэ и сахар выливаются в сковороду и доводятся до закипания (и растворения сахара).
Шаг 6 В только что закипевший соус добавляется лук (и лапша ширатаки, если используется) и варится до полупрозрачности.
Шаг 7 После этого вводится вода, и всё вместе доводится до кипения.
Шаг 8 Поверх лука в жидкости укладывается тонко нарезанная говядина (огонь на максимуме). Гюдон закрывается крышкой и варится какое-то время таким образом, пока говядина не потеряет красный цвет.
Шаг 9 И вот только после посерения, говядину перемешивают с остальными компонентами и уваривают до желательной консистенции и степени мягкости. Ну, а дальше — тот самый знаменитый разрыв японской логики: готовый гюдон выглядит так, как здесь, а сервируют его (можно не сразу после приготовления, будет только вкуснее) — с рисом, как на финальной фотографии.
webspoon.ru
Один оден – Melon Panda Блог
На днях заскакиваю в комбини (от "convinience store" – круглосуточный магазин системы "ларек") и чувствую – оденом пахнет. Ну надо же, думаю, как будто уже холода наступили. И тут до меня доходит – а ведь правда, официально наступает осень, прохладное время года, а значит – время готовить и есть оден. 
Оден (произносится одЭн) – это простая народная японская еда, которая не рекламируется нигде по миру, потому что, подозреваю, она никому больше не нужна, у каждой страны на эту тему свой специалитет. Оден подают в некоторых закусочных – таких, простых, куда приходят рабочие и командировочные съесть миску простого привычного кушанья за недорого и пойти работать дальше. Наверняка оден готовят дома. А я познакомилась с оденом в комбини. Я вообще не видела ни одного комбини, где в холодное время года не продавали бы оден. Может разве что на юге – там я в это время просто не была, и может быть, жители Кюсю и без одена нормально переживают свою зиму с плюс 20 градусами тепла :)
Основная идея одена – это порционные вареные вкусняшки, которые постоянно находятся в горячем легком бульоне. При этом они не варятся, а просто отмокают в нем до тех пор, пока их не съедят, сам бульон при этом не едят (Вроде как. Если очень хочется – наверное можно). В комбини для одена есть специальная печь с емкостями, в каждой из которых отмокает свой вид продуктов.
Говоришь, чего тебе и сколько – тебе это грузят в одноразовую пенопластовую миску, заливают бульоном и закрывают крышкой. И все это источает теплый ненавязчивый запах, который теперь у меня четко заякорился с осенней слякотью.
А что же это за вкусняшки? О, оден – это прекрасная возможность познакомиться с, не побоюсь этого слова, самыми странными японскими продуктами питания. Ведь в нем плавает нечто, непохожее ни на что другое! Например, конняку – твердое желе мутно-белого или серого цвета, добытое из корня одноименного растения. Или оно же, конняку, но только нарезанное лапшой, сязанной красивым узелком. Или трубочки из surimi – рыбной пасты (которая идет так же на изготовление "крабовых" палочек).
Или kamaboko – то же сурими, только более плотное и окрашенное пищевым красителем (кстати, "крабовые" палочки – это строго говоря камабоко и есть).
Еще в одене присутствуют tsukune – фрикадельки из мяса или рыбы, говяжьи жилы, нанизанные на палочку, shinjoage – спрессованная и обжаренная во фритюре масса из сурими . Или hanpen (на фото) – упругая белая масса из сурими и сладкого картофеля.
Разные виды тофу, вареные очищенные яйца, рулетики из капусты, шляпки грибов сиитаке, проваренный дайкон, морковка…уже легче понять, правда? Ну а самые близкие нашему менталитету вещи, которые можно засечь плавающими в одене – это картошка и – очень-очень редко – сосиски. Бульон для одена – это вода с отваром водоросли konbu с добавлением dashi, мирина, соевого соуса, соли и чуточки сахара. Иногда к одену подают горчицу – и это единственная резкая нота в этом воздушно-белковом благословении язвенника. Мягкий слабо выраженный вкус, легко усвояемые протеины в чистом виде, ни грамма жира, согревающее тепло – нет, ну все-таки японцы когда-то были гениальны по части здорового питания, у меня нет других слов.
melonpanda.ru
