Ашлямфу (острая лапша с овощным соусом). Блюдо ашлямфу
Рецепт АШЛЯМФУ (острая лапша с овощным соусом)
Студень:
Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося меда). Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5х5 мм). Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно смачивают холодной водой.
Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет).
Соус:
Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!).
Масло прокаливают на сковороде, в него закладывают по очереди (энергично помешивая) морковь, перец сладкий, джусай (или черемшу, или чеснок), помидоры. Обжаривают минуту. Осторожно вливают воду. Тушат 5–7 минут. Добавляют взбитые яйца (энергично помешивая). Солят по вкусу. Снимают с огня. Охлаждают. Вводят уксус.
Омлет:
Яйца взбивают с молоком, и солят. Выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарят 5–7 минут. Остужают и режут мелкой соломкой.
Лапша:
Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!), иначе яйца свернутся.)
Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем.
Делают лапшу.
Способ 1:
Тесто раскатывается на жгуты 0,5 м, толщиной около 1,5 см. Жгут складывается пополам и вытягивается круговыми движениями (как на скакалке прыгаешь). Потом складываем вчетверо и т.д.: до тех пор, пока лапша не станет лапшой).
Режем и отвариваем в кипящей подсоленой воде до готовности.
Способ 2:
Тесто раскатываем в лист толщиной 1–2 мм и обильно посыпать мукой (!) с 2-х сторон. Скручиваем в тугой рулет и нарезаем его пластиками толщиной (чем тоньше, тем лучше) 2 -3 мм. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.
Способ 3:
Берем готовое спагетти в магазине. Варим в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовую лапшу промывают в холодной воде, добавляют немного растительного масла и перемешивают.
Сервировка:
Холодную лапшу выкладываем в глубокую тарелку. С одного края тарелки выкладывают студень, все поливают соусом и приправляют «Лазы» (учтите, эта приправа очень острая!). Сдабривают ароматизированным уксусом и посыпают мелко рубленным зеленым луком. Блюдо подают холодным.
www.mmenu.com
Как приготовить ашлямфу
Ашлямфу
1.Замешиваем пресное очень крутое тесто. Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть почти до кипения. При введении воды требуется очень энергично перемешивать, иначе яйца свернутся. Вымешиваем два раза. Оставляем на 20 мин. под влажным полотенцем.
2.Тесто раскатываем на жгуты 0,5 м, толщиной около 1,5 см. Жгут складывается пополам и вытягиваем круговыми движениями. Потом складываем вчетверо и т.д. до тех пор, пока лапша не станет лапшой. Режем и отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности. Без определенных навыков, в этом деле у вас скорей всего ничего не получится. Поэтому есть более простой способ: Тесто раскатываем в лепешку толщиной 1–2 мм и обильно посыпаем мукой с 2-х сторон. Скручиваем в тугой рулет и нарезаем его толщиной 2 -3 мм(чем тоньше, тем лучше).Если нужно можно немного покатать между ладонями. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности. Вот примерно так должно получиться.
3. Сейчас продается готовая лапша для ашлямфу - очень удобно. Её нужно залить кипятком и оставить на пол часа.
4.Если такой возможности нет, готовим крахмальную лапшу сами: Воду нагреть почти до кипения. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды. Влить тонкой струйкой в горячую воду, энергично помешивая. Варить на медленном огне, непрерывно помешивая. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать. Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой. Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно сбрызгивают холодной водой. Готовый крахмал хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде. Этот рецепт приготовления крахмальной лапши мне рассказала одна пожилая женщина в Китае, конечно, сейчас так уже никто не готовит, но может кому то интересно.
5.Готовим омлет, вернее яичницу болтушку. Яйца разбиваем в миску, добавляем соль, перец, хорошо взбиваем вилкой или миксером.
6.Жарим с двух сторон в небольшом количестве растительного масла тонкий яичный блинчик.
7.Готовый яичный блинчик скручиваем в рулет и тоненько нарезаем.
8. Начинаем готовить соус: овощи промыть, почистить. Если у вас нет джусая его можно смело заменить на черемшу, в крайнем случае на чесночные стрелки.
9.Морковь и лук также промыть, почистить.
10.Сладкий перец порезать небольшими кубиками. Чили измельчить. У меня в этот раз один полу горький перчик.
11.Томаты порезать, не сильно мелко.
12.Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Зубки чеснока раздавить плоскостью ножа, затем порезать вдоль и поперёк.
13.Джусай промыть, перебрать мелко порезать.
14.Первым делом в небольшом количестве растительного масла обжарить лук и морковь, когда лук подрумянится добавить чеснок, готовить буквально 1 мин.
15.В сотейник или казан в котором обжаривали лук добавить нарезанные овощи, джусай, обжарить, добавить воды примерно 100мл. Тушить до готовности.
16.В глубокую посуду выложить с одной стороны мучную лапшу, с другой крахмальную.Сверху выложить остывший соус Если вы приготовили студень, то его нужно выкладывать последним. Полить уксусом и посыпать мелко рубленной зеленью.
17. Подавать в остывшем виде.
Ашлямфу или Анлямфу -это закуска, готовится без мяса, подается холодной или остывшей. Рекомендую попробовать!
Рецепт: Ашлямфу, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях
www.koolinar.ru
Ашлямфу по каракольски
Популярно сейчас:
Разведите 280 г крахмала в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите 10 г соли.
Вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.
Добавьте в кипящую подсоленную воду 1-2 ст.л. подсолнечного масла.
Тонкой струйкой вливайте в кипяток крахмальную воду и постоянно перемешивайе.
Заварите крахмал. Мешайте примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.
Затем убавьте огонь до минимального, накройте крахмал крышкой и варите 20 минут.
Для уксусной заправки налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.
Когда масло хорошо раскалится - добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.
Если вы новичок - берите сковороду и ложку с ручками подлиннее.
Начинайте добавлять воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 л).
Будет шипеть. Мешайте.
Дайте минутку прокипеть и прийти к однородности.
Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.
Проварите минутку при постоянном помешивании.
Добавьте гвоздику и китайский уксус (2 ст.л.)
Проварите и дайте остыть.
Для овощной подливы налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.
Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте.
Добавьте тонко нарезанную морковь (можно на корейской терке) и обжарьте.
Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.
Добавьте немного воды.
Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.
Перемешайте и обжарьте.
Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.
Добавьте 0,5 ст.л. соли.
Добавьте 3 ст.л. китайского уксуса.
Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.
Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения.
Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.
Когда овощная подливка проварилась, по капле добавьте в нее взбитые желтки.
Перемешивайте.
Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.
Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и нарежьте их в лапшу. Крахмал нарежьте пластиками или кубиком. Нарежьте зелень.
Выложите в тарелку лапшу и крахмал.
Дальше - овощная подливка.
Дальше - уксусная подливка.
Сверху красиво выложите помидор, огурец, омлетную лапшу, сельдерей и немного аджики. И подавайте.
Каракольское ашлямфу - легендарный рецепт! Всем готовить и пробовать!Что сказать?! Рецепт из разряда заморочиться, а потом съесть язык, сидеть с набитым животом и хотеть еще и много и без хлеба. Не пугайтесь процесса и ингредиентов. Разбив все на этапы, вы легко приготовите это блюдо!
Как узнать, есть ли несъедобные грибы в блюдеЧтобы узнать, есть ли несъедобные грибы в блюде, надо при варке положить в воду с грибами целую очищенную луковицу - если она почернеет, значит есть несъедобные грибы.
Как приготовить мягкий шницель?Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Как панировать картофельные шарики?Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.
Чтобы говядина была сочной...Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
Как получить очень нежную говядину?Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
- Помидоры - 23 ккал/100г
- Огурцы свежие - 15 ккал/100г
- Перец сладкий - 27 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Гвоздика - 323 ккал/100г
- Имбирь - 80 ккал/100г
- Имбирь маринованный - 51 ккал/100г
- Имбирь сухой - 347 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Корни сельдерея - 32 ккал/100г
- Сельдерей - 12 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
- Уксус - 11 ккал/100г
- Уксус 9% - 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
- Уксус яблочный - 14 ккал/100г
- Томатная паста - 28 ккал/100г
- Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
- Аджика - 59 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Лапша - 135 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
- Перец острый молотый - 21 ккал/100г
- Желтки яичные - 352 ккал/100г
- Куриное яйцо - 80 ккал/100г
- Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
- Бадьян - 337 ккал/100г
- Белый перец - 0 ккал/100г
- Уксусная эссенция - 11 ккал/100г
1000.menu
Ашлямфу по дунгански
Начнёмс с крахмальной лапши:
Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу, должно быть как бы немножко соленовато. Крахмал развести в 4 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить примерно 10 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося меда). Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5х5 мм) или квадратиками,как вам удобно. Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно сбрызгивают холодной водой.
Готовый,порезаный студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет).
Омлет:
Смешать яйца с солью и молоком и выпечь блинчик,с двух сторон.Остудить и порезать ленточками,убрать в холодильник.
Теперь овощной соус:
Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!).
Масло прокалить хорошенько на сковороде, в него закласть по очереди (энергично помешивая) морковь,редьку, перец сладкий, джусай или чеснок, помидоры,томат-пасту и сухой кориандр. Обжарить минуту. Осторожно влить воду. Тушить 5–7 минут. Добавить взбитое яйцо (энергично помешивая),посолить по вкусу,снять с огня,охладить в холодильнике,добавить уксус.
Отварить спаггети или натянуть лапшу как на лагман,промыть под холодной водичкой и положить на дуршлак,дать воде стечь.
Сервировка:
Холодную лапшу или спагетти выкладываем в тарелку.
С одного края тарелки выкласть студень(крахмальная лапша), полить овощным соусом и приправить приправой «Лаза»(кто любит острое). Сверху на лазу полить ароматизированным уксусом или обычным уксусом,выложить омлет и посыпать мелко рубленным зеленым луком. Блюдо подают холодным.
Приправа лаза:
сухой молотый красный перец 2 ст.л смешать с мелко порезаным чесночком по вкусу(примерно 3 зубчика)+ смешать всё с 1ст.л разведёного уксуса,отдельно раскалить 1 ст.л растительного масла(до дымка) и влить в перец.
www.koolinar.ru
Как приготовить ашлямфу
Автор КакПросто!
Ашлямфу - это национальное блюдо Средней Азии, которое имеет традиционный для восточных стран кисловатый вкус. Данная закуска готовится из крахмальной лапши, омлета, овощей и острых приправ.
- спагетти или растянутая домашняя лапша - 600 г;
- соль, зеленый лук - по вкусу; - приправа «лаза». Четыре яйца необходимо смешать с молоком, посолить и взбить венчиком. Получившуюся жидкость следует вылить на раскаленную сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом. Яичную смесь нужно обжарить с двух сторон, чтобы получился омлет. Его необходимо остудить и разрезать на тонкие полоски.Крахмал надо развести в 400 миллилитрах холодной воды. Данную жидкость следует довести до кипения, а затем добавить в нее 30 граммов уксуса и соль. После этого воду с крахмалом нужно варить еще около 10 минут, постоянно помешивая. Загустевшую массу необходимо выложить в тарелку, смазанную 2 столовыми ложками растительного масла, и поставить в холодильник. Получившийся студень надо нарезать на полоски или кубики. Массу из крахмала и омлет следует хранить в холодильнике, пока не понадобятся.
Морковь, помидор, редьку и сладкий перец нужно нарезать тонкой соломкой. На сковороде необходимо разогреть 2 столовые ложки растительного масла и по очереди выложить в нее овощи. К данным ингредиентам надо добавить томатную пасту, сухой кориандр и давленный чеснок. Эту смесь следует жарить около минуты, а затем тонкой струйкой влить 300 миллилитров воды. Далее овощи нужно тушить примерно 5-7 минут. После этого в сковороду необходимо добавить взбитое яйцо. Получившийся соус надо посолить, тщательно перемешать и снять с плиты. Когда овощи остынут, к ним следует добавить 20 граммов уксуса.Спагетти или растянутую лапшу нужно отварить, промыть под холодной водой и выложить на тарелку. Данное блюдо необходимо полить овощным соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. С одной стороны рядом со спагетти надо положить студень из крахмала, с другой - омлет. Ашлямфу подают холодным, добавляя к нему приправу «лаза».
Ингредиенты: - чеснок - 3 зубчика; - молотый красный перец - 2 столовые ложки; - уксус (разведенный) - 1 столовая ложка; - растительное масло - 1 столовая ложка.Мелко нарезанный чеснок следует смешать с молотым красным перцем и разведенным уксусом. В получившуюся массу нужно влить предварительно раскаленное на сковороде растительное масло. Данную приправу либо выкладывают на ашлямфу, либо подают в отдельной посуде.
Распечатать
Как приготовить ашлямфу
www.kakprosto.ru
cgotovim.ru
Ашлям-Фу (Дунганское): mmarianna75
Ашлям- ФуВот один из моих рецептов. Мой муж родом с Иссык-Куля, и его мама готовит самое вкусное ашлям-фу во всем поселке СМУ (Пристань-Каракол). Если кому-то будет интересно, вот подробный рецепт этого блюдa:
АШЛЯМ-ФУ (Каракольское)
ТЕСТО: 1-2 яйца, ~0,6л. воды, ~1ст. л. соли, и 1,5 кг муки. В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую соленую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Далее, многие используют "лапширезку", я же всегда делаю только "тянутую лапшу". Не буду описывать этот процесс, это очень сложно и долго для новичков.
КРАХМАЛ: Вскипятить 1 литр воды. Отдельно в 0,5литре холодной воды развести 1 пачку (200гр) КУКУРУЗНОГО! крахмала (Cornflour,продается в любом супермаркете), затем процедить и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящую воду. Вскипятить помешивая, добавить соль по вкусу (~0,5ст. ложки), уксус по вкусу (~0,5 ст.ложки уксусной эссенции), + 1 ст. ложку растительного масла. Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студень слить в смазанную растительным маслом чашку, остудить и дать застыть. Крахмал рекомендуется делать за день до употребления.
ЛАЗЫ: 4-5 головок чеснока -измельчить (не рекомендутся использовать "чеснокодавку"). Я измельчаю чеснок блендером до мелких кусочков. В чеснок всыпать 0,5 стакана полугорького красного перца (порошок), для насыщенного красного цвета, можно добавить несколько ложек красного сладкого перца (порошок). И все залить раскаленным растительным маслом до консистенции каши, перемешать. Рекомендуется хранить в холодильнике. P.S.: Также очень вкусно использовать "лазы" с лагманом, и мантами.
СОУС (ЯЙЦА): 4 яйца (классно если яички домашние, соус из-за ярко-желтого желтка получается очень красивый и вкусный), размешивая довести до готовности на сухой сковороде (болтушка), крупные кусочки яиц потолочь.
На другой сковороде обжарить мелко нарезанный кубиками репчатый лук 1-2 головки, затем туда же слегка обжарить сладкий красный болгарский перец до вкусного запаха.
Отдельно мелко накрошить один небольшой пучок свежего джусая.
В отдельную емкость налить 1.5 литра воды (лучше использовать остывшую кипяченую воду, но можно и сырую). Воду посолить сначала по вкусу, затем добавить белый уксус (эссенция)~3-4 ст. ложки. Вода должна быть насыщено-кислой.
Выложить в этот соус яйца, джусай, обжаренный лук с перцем, и положить 1-2 ст.ложки лазы. Размешать все и остудить.
Ну и последнее: Именно в плоскую небольшую тарелочку (не в большую, и не в глубокую!) положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальный студень (нож смачивать в воде). На рынках в КG продают специальные самодельные ножи для резки крахмала для Ашлям-фу, сделанные из жестяной крышки в виде крупной терки).Затем 0,5- 1 ч. ложка "лазы", (лазы отдельно в маленькой пьялочке можно слегка развести полученным кислым соусом до состояния жидкой кашки, так удобней размешивать лазы в блюде перед употреблением), и сверху налить соус с яйцами.
Ну и все, попробуйте и вы скажете, что это самое вкусное и настояшее ашлям-фу на всем белом свете! Приятного аппетита!!!
P.S.: Да, и еще, никогда в ашлям-фу не добавляется ни морковь, ни огурцы, ни помидоры, ни тем более мясо, может быть это и вкусно, но это уже не ашлям-фу!!!
mmarianna75.livejournal.com
Ашлямфу по-дунгански + рецепт приправы Ладжан
ингредиенты :
Для подливы : 1 морковь Паприка 2 шт(разноцветная) или болгарский перецРедька небольшая( или дайкон) 1 шт Томатная паста 1 ст.л Джюсай 1 пучок Чеснок 2 дольки Уксус 6% 1 ст.л зерна кориандра 1 ч.л Соль лотоса(глютамат натрия) 1 ч.л(можно без) Соль столовая по вкусу 1 большое яйцо
для омлета : 80 мл молоко 4 яйца 1 ст.л сливочное масло соль по вкусу
для крахмальной лапши: Кукурузный крахмал 80 гр Вода 400 мл Уксус 6% 50 гр Соль по вкусу Растительное масло 2 ст.л
Лапша нуделс Quick Wok Noodlеs 2 упаковки по 300 гр
Приготовление : Овощи нарезать тонкими полосками.Разогреть вок,добавить зерна кориандра,обжарить,добавить немного растительного масла,раскалить,зерна убрать,после по очередности обжарить очень быстро все овощи(морковь,редьку,паприку,чеснок),добавить холодной воды,как закипит,добавить томатную пасту,соль лотоса,соль,уксус.В отдельной миске взбить яйцо и тоненькой струйкой добавить в овощную подливу,помешивая вилкой,готовить ещё 2 минуты,в конце добавить мелко нарезанный джусай,выключить плиту,крышку не закрывать,дать остыть подливе и убрать в холодильник.
крахмальная лапша: В холодную воду добавить крахмал и хорошо перемешать,поставить на плиту,как закипит,добавить уксус и соль,постоянно помешивая готовить 10 минут,пока не загустеет. Вылить крахмал на смазанную маслом тарелку,поставить в холодильник.
Как студень готов,нарезать его на полосочки или кубики,постоянно смачивая нож холодной водой,закрыть готовую лапшу пленкой и убрать в холодильник.
омлет : Яйца взбить венчиком с молоком и солью,на антипригарную сковороду добавить 1 ст.л сливочного масла,после влить яичную массу,поджарить омлет с двух сторон,остудить и нарезать полосочками,убрать в холодильник.
Для этого блюда нужна домашняя тянутая лапша или китайская лапша-нудлс для вока.Если китайская лапша-нудлес для вока,её нужно отварить 2 минуты,откинуть на сито,смазать растительным маслом,убрать в холодильник.
Я использовала в этот раз лапшу-нудлс.Можно отварить и тонкие спагетти,но с домашней лапшой или китайской будет вкуснее.
сервировка : В тарелку положить лапшу,полить овощной подливкой,с одной стороны положить омлет,с другой крахмальную лапшу.Подавать это блюдо с приправой «Лаза «и уксусом. Приправу и уксус добавлять по вкусу.
Приправа Ладжан
молотый красный перец 3 ст.л 2 дольки чеснок 1 ч.л паприки молотой 1 ст.л уксус 6% (у меня светлый бальзамический)1 ч.л томатной пасты1 ст.л водаРастительное масло 3 ст.л
Чеснок пропустить через чеснокодавилку,смешать с перцем,паприкой, уксусом,томатной пастой и водой.Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь,размешать.Подавать приправу с уксусом.Такую приправу я готовлю к мантам и лагману.
Приятного аппетита!elena_fialka
1 / 2 
2 / 2 Вконтакте
Google+
halyaleda.ru
| Приехавши вечером с аэропорта "Манас" к моему знакомому в городе Бишкек, мы сходили в ближайший магазинчик, чтобы купить чего-нибудь поесть. И с радостью и удивлением обнаружили, что в Бишкеке стали продавать наше любимое блюдо - ашлямфу (или ашлям-фу, дунганское блюдо). И что интересно - его продавали в упаковке "на-вынос" с надписью "Ашлямфу по-Каракольски" и по очень приемлемой цене (12 сом). Моя жена Жанна научилась вкусно готовить это блюдо - через тернистый путь проб и ошибок (как оказалось, главное в нем - правильно приготовленный крахмал и лапша), и, если бы Вы хотели сами приготовить ашлямфу (или как его еще называют "ашлям-фу", "ашлянфу", или вообще "ашлянфа"), то приводим небольшой рецептик.Рецепт ашлямфу (ашлянфу или ашлям-фу)Крахмал - 50 г, кукурузный или рисовый (НЕ картофельный), Мука - 300 г, Растительное масло грамм 100, Яйцо - 3-4, Лук - 2шт., Чеснок - 1 гол., Помидоры - 2-3, Уксус - 2 ст. ложки, Жусай (Важно! или Черемша, или зеленый чеснок, листья) - 2-3 связки, Болгарский перец - 2-3 средние шт., Укроп, Перец красный, соль. Для лапши замесите тесто (покруче) и оставьте на некоторое время под салфеткой. Разделите затем тесто на кусочки и вытяните лапшу, не больше 4мм, как для лагмана. Смажьте каждую нить лапши растительным маслом и отварите. Разведите крахмал в 1,5 стаканах воды до среднего загустения, вскипятите и вылейте в плоскую посуду. Когда крахмал загустеет и остынет, нарежьте его полосками. Яйца вылейте в чашку, подсолите, взбейте и сварите с небольшим количеством воды. Соус для ашлямфу: обжарьте в казане в масле лук, чеснок, добавьте нашинкованный жусай и зеленый перец, помидоры, посолите и перемешайте. Потом, спустя некоторое время долейте в казан 2-3 стакана воды, доведите до кипения и снимите с огня, остудите. В тарелки (можно глубокие) положите лапшу и яйца, добавьте немного (по вкусу) нарезанного крахмала и полейте сверху холодным соусом, добавьте немного уксуса и зелени. |
www.shetinin.com
≡ Пошаговый Сложный Рецепт Ашлямфу по дунгански с фото для приготовления в домашних условиях
Сложный рецепт ашлямфу по дунгански домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 169 килокалорий.
- Время подготовки: 11 минут
- Время приготовления: 60 минут
- Количество калории: 169 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
- Сложность: Сложный рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Первые блюда
Ингредиенты на четыре порции
- Для овощного соуса:
- 1 морковка
- 2 небольших перчика сладких, у меня паприка(красная, жёлтая)
- 1 небольшая редька
- джусай свежий 1 пучок(у меня солёный), если нет джюсая, обычный чеснок 3 зубчика.
- 1 средний помидор
- 1 ст. л без верха томатной пасты
- 1 ст. л уксуса
- растительное масло 30 гр
- 1 большое яйцо
- сухой кориандр 1 ст. л
- Вода 250-300 гр
- Для крахмальной лапши:
- крахмал кукурузный - 40 г
- вода - 200 г
- уксус 6% - 20 г
- Для омлета:
- Молоко 40 г
- 2 яйца
- сливочное масло 1 ст. л, соль
- Спаггети или тянутая домашняя лапша как на лагман
Пошаговое приготовление
- Начнёмс с крахмальной лапши:
- Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу, должно быть как бы немножко соленовато. Крахмал развести в 4 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить примерно 10 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося меда). Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5 х5 мм) или квадратиками, как вам удобно. Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно сбрызгивают холодной водой.
- Готовый, порезаный студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет).
- Омлет:
- Смешать яйца с солью и молоком и выпечь блинчик, с двух сторон. Остудить и порезать ленточками, убрать в холодильник.
- Теперь овощной соус:
- Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!).
- Масло прокалить хорошенько на сковороде, в него закласть по очереди (энергично помешивая) морковь, редьку, перец сладкий, джусай или чеснок, помидоры, томат - пасту и сухой кориандр. Обжарить минуту. Осторожно влить воду. Тушить 5–7 минут. Добавить взбитое яйцо (энергично помешивая), посолить по вкусу, снять с огня, охладить в холодильнике, добавить уксус.
- Отварить спаггети или натянуть лапшу как на лагман, промыть под холодной водичкой и положить на дуршлак, дать воде стечь.
- Сервировка:
- Холодную лапшу или спагетти выкладываем в тарелку.
- С одного края тарелки выкласть студень(крахмальная лапша), полить овощным соусом и приправить приправой «Лаза»(кто любит острое). Сверху на лазу полить ароматизированным уксусом или обычным уксусом, выложить омлет и посыпать мелко рубленным зеленым луком. Блюдо подают холодным.
- Приправа лаза:
- сухой молотый красный перец 2 ст. л смешать с мелко порезаным чесночком по вкусу(примерно 3 зубчика)+ смешать всё с 1 ст. л разведёного уксуса, отдельно раскалить 1 ст. л растительного масла(до дымка) и влить в перец.
Это блюдо мне очень нравится, так как когда жарко, самое оно или когда надоело мясо... . . некоторым хорошо помогает с похмелья
prostyeretsepti.ru
≡ Пошаговый Сложный Рецепт Ашлямфу с фото для приготовления в домашних условиях
Сложный рецепт ашлямфу домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 20 минут. Содержит всего 215 килокалорий.
- Время подготовки: 20 минут
- Время приготовления: 20 минут
- Количество калории: 215 килокалорий
- Количество порций: 6 порций
- Сложность: Сложный рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на шесть порций
- Мучная лапша:
- мука пшеничная 400 гр.
- вода, соль, перец, яйцо.
- Крахмальная лапша:
- крахмал кукурузный, рисовый или бобовый - 100 гр.
- вода, соль, перец.
- Для соуса:
- вода - 100 мл.
- перец сладкий - 2 больших перца или 4 обычных.
- чеснок 2-3 зубка.
- уксус 6% - по - вкусу.
- растительное масло - для жарки.
- морковь - 1 шт.
- помидоры - 3-4 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- перец чили или полу горький 1 шт.
- Омлет:
- Яйцо - 2-3 шт.
- Масло для жарки.
Пошаговое приготовление
- Замешиваем пресное очень крутое тесто. Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть почти до кипения. При введении воды требуется очень энергично перемешивать, иначе яйца свернутся. Вымешиваем два раза. Оставляем на 20 мин. под влажным полотенцем.
- Тесто раскатываем на жгуты 0,5 м, толщиной около 1,5 см. Жгут складывается пополам и вытягиваем круговыми движениями. Потом складываем вчетверо и т. д. до тех пор, пока лапша не станет лапшой. Режем и отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности. Без определенных навыков, в этом деле у вас скорей всего ничего не получится. Поэтому есть более простой способ: Тесто раскатываем в лепешку толщиной 1–2 мм и обильно посыпаем мукой с 2-х сторон. Скручиваем в тугой рулет и нарезаем его толщиной 2-3 мм(чем тоньше, тем лучше). Если нужно можно немного покатать между ладонями. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности. Вот примерно так должно получиться.
- Сейчас продается готовая лапша для ашлямфу - очень удобно. Её нужно залить кипятком и оставить на пол часа.
- Если такой возможности нет, готовим крахмальную лапшу сами: Воду нагреть почти до кипения. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды. Влить тонкой струйкой в горячую воду, энергично помешивая. Варить на медленном огне, непрерывно помешивая. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать. Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой. Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно сбрызгивают холодной водой. Готовый крахмал хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде. Этот рецепт приготовления крахмальной лапши мне рассказала одна пожилая женщина в Китае, конечно, сейчас так уже никто не готовит, но может кому то интересно.
- Готовим омлет, вернее яичницу болтушку. Яйца разбиваем в миску, добавляем соль, перец, хорошо взбиваем вилкой или миксером.
- Жарим с двух сторон в небольшом количестве растительного масла тонкий яичный блинчик.
- Готовый яичный блинчик скручиваем в рулет и тоненько нарезаем.
- Начинаем готовить соус: овощи промыть, почистить. Если у вас нет джусая его можно смело заменить на черемшу, в крайнем случае на чесночные стрелки.
- Морковь и лук также промыть, почистить.
- Сладкий перец порезать небольшими кубиками. Чили измельчить. У меня в этот раз один полу горький перчик.
- Томаты порезать, не сильно мелко.
- Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Зубки чеснока раздавить плоскостью ножа, затем порезать вдоль и поперёк.
- Джусай промыть, перебрать мелко порезать.
- Первым делом в небольшом количестве растительного масла обжарить лук и морковь, когда лук подрумянится добавить чеснок, готовить буквально 1 мин.
- В сотейник или казан в котором обжаривали лук добавить нарезанные овощи, джусай, обжарить, добавить воды примерно 100 мл. Тушить до готовности.
- В глубокую посуду выложить с одной стороны мучную лапшу, с другой крахмальную. Сверху выложить остывший соус Если вы приготовили студень, то его нужно выкладывать последним. Полить уксусом и посыпать мелко рубленной зеленью.
- Подавать в остывшем виде.
- Приятного аппетита!
Ашлямфу или Анлямфу -это закуска, готовится без мяса, подается холодной или остывшей. Рекомендую попробовать!
prostyeretsepti.ru
