Лобио: 4 вкусных рецепта. Блюдо лобио
Лобио рецепт, как приготовить лобио из фасоли (зерновой). Фото
Лобио: рецепт пошаговый с фотографиями.
Ингредиенты для лобио (ლობიო)
- тёмная фасоль - 700 г
- лук репчатый - 2 луковицы
- кинза - 3 пучка
- чеснок - 3 зубчика
- аджика
- хмели сунели
- кориандр молотый
- соль
Приготовление лобио
Перебираем, полощим нашу фасоль, заливаем водой:
Говорить о количестве воды смысла нет, так как фасоль заметно различается по времени варки. Воду можно подлить в любой момент варки. Во время готовки, запечатлённой на фото, я дважды подливал воду по 2-3 стакана.
Ставим кастрюлю на плиту, а тем временем нарезаем 1 луковицу на небольшие куски:
И ссыпаем нарезанный лук в кастрюлю:
Назначение этого лука - развариться и исчезнуть, отдав блюду вкус.
В таком виде и оставляем на плите на 1.5-2.5 часа - зависит от сорта фасоли и её качества. Варим с закрытой крышкой.
Если фасолины разваливаются на кусочки - надо ещё поварить. Фасоль для лобио готова к разминанию, если фасолины растираются в пасту - попробуйте, пожуйте.
Когда до конца варки фасоли осталось всего ничего, нарезаем зелень и чеснок:
И вторую луковицу - нарезаем её тонко:
Пока отложим нашу зелень с луком и чесноком в сторону, и пойдём разминать фасоль:
Размятая фасоль должна превратиться в кашу, но часть (допустим, около трети) бобов должна остаться целой:
Когда фасоль размята, её надо постоянно помешивать, ибо размятая фасоль легко пристаёт ко дну и пригорает.
Вот так и помешиваем и неспешно добавляем приправы.
Сперва добавляем аджику - по вкусу, но должно быть остро.
Затем - соль.
Затем - хмели-сунели и кориандр - по вкусу, но должно быть обильно; примерно одинаковое количество.
Пришло время нашей зелени, лука и чеснока:
Добавлять их надо сразу после выключения огня, так как мы не хотим их варить, но хотим их заварить. Перемешиваем:
Оставьте лобио на минут 15, чтобы как следуют заварились приправы, чеснок, лук и зелень.
Вот и всё, вот такой рецепт лобио.)
Факультативно
Украсит вкус лобио нарезанный кольцами лук-порей - можно присыпать его в свежем виде в тарелку. Очень уместен здесь свежий острый перец - также присыпать по вкусу.
С чем есть лобио
Лобио великолепно сочетается с жирной мясной пищей, например, жареной свининой, жирной свининой в любом виде, и соленьями - например, c капустой по-грузински. В Западной Грузии его традиционно подают с мамалыгой (гоми).
Другие виды лобио
 |
www.ehau.ru
рецепты с фото на Повар.ру (35 рецептов лобио)
Лобио из красной фасоли (классический рецепт) 4.6
Этот рецепт не оставит равнодушными любителей фасоли. Из красных сортов я выбрала "Бордо", он прекрасно сохраняет форму при варке и имеет приятный вкус. Смотрите рецепт! ...далее
Добавил: Вика Василенко 18.06.2016
Лобио консервированное 3.9
Вашему вниманию простой рецепт приготовления лобио консервированного. Блюдо для тех, кто не хочет много времени проводить на кухне, но любит сытно покушать) ...далее
Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014
Лобио в лаваше 5.0
Лобио готовится из красной или рябенькой фасоли, это вкусный и сытный перекус или гарнир. В моей рецепте лобио подается порционно в кулечке из тонкого лаваша. Отличная закуска! Смотрите! ...далее
Добавил: Вика Василенко 27.05.2017
Лобио из красной фасоли 3.9
Лобио – вкусное, насыщенное специями грузинское блюдо, которое обязательно стоит попробовать хотя бы один раз! Эта традиционная закуска очень проста в приготовлении. ...далее
Добавил: Koch 23.02.2018
Лобио из фасоли 4.3
Лобио из фасоли - одно из популярнейших блюд грузинской национальной кухни. Лобио, которое подают как в холодном, так и в горячем виде, получается весьма острым и пикантным. ...далее
Добавил: Giggs 22.09.2014
Лобио в горшочке 4.2
Национальное грузинское блюдо из фасоли, которое хоть раз стоит попробовать каждому. К тому же его можно отнести к постным и вегетарианским блюдам, так что оно подойдет абсолютно каждому. ...далее
Добавил: Dashuta 22.09.2014
Лобио с аджикой 5.0
Рецепт традиционного грузинского блюда, лобио с аджикой, мне любезно подсказал мой хороший друг Теймураз, уроженец славного города Кутаиси. Штука получается невероятно вкусная - рекомендую. ...далее
Добавил: Denys 22.09.2014
Лобио с салом 3.3
Сегодня я вам расскажу и покажу, как приготовить замечательное грузинское блюдо - лобио с салом. Простое в приготовлении, бюджетное, но очень сытное и вкусное. ...далее
Добавил: Giggs 22.09.2014
Лобио красное 4.7
Очень полезное и сытное блюдо из грузинской кухни - прекрасный вариант для обеда или ужина. Вашему вниманию - классический рецепт красного лобио. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014
Лобио с орехами
Вкусное, а самое главное полезное блюдо грузинской кухни можно пикантно разбавить орешками. Вашему вниманию рецепт лобио с орехами. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014
Лобио из фасоли с мясом 4.7
Чтоб сделать грузинское лобио еще вкуснее, стоит добавить мяса! Для ужина или обеда это горячее блюдо просто в самый раз. Смотрим этот простой рецепт лобио из фасоли с мясом - радуем своих близких. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014
Зеленое лобио 5.0
Перед Вами простой, но интересный рецепт приготовления зеленого лобио. Блюдо легкое, но очень вкусное и полезное. Стручковая фасоль добавит свежести и сочности) ...далее
Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014
Лобио из фасоли в мультиварке 4.0
Что может быть прекрасней, чем сочная фасоль, приготовленная в мультиварке? Это блюдо - отличный вариант для ужина или обеда. Смотрим простой рецепт лобио из фасоли в мультиварке и готовим! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014
Лобио из фасоли с курицей 3.5
Рецепт приготовления лобио из фасоли с курицей - для тех, кто хочет по-новому попробовать грузинское блюдо. Нежные кусочки курицы со свежей фасолью и овощами - как раз то, чего хочется весной. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014
Лобио с грецкими орехами 3.9
Кто еще не пробовал грузинскую кухню - начните с этого традиционного рецепта лобио с грецкими орехами. Не сложный процесс приготовления принесет Вам по-настоящему вкусный результат. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014
Лобио из стручковой фасоли 4.0
Весной всем нам хочется более легких и свежих блюд. Для любителей грузинской кухни и не только предлагаю этот несложный рецепт лобио из стручковой фасоли - Вы сможете порадовать себя и своих друзей. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014
Лобио из фасоли по-грузински 4.3
Приведите в восторг Ваших друзей и гостей этим прекрасным национальным блюдом! Традиционный рецепт лобио из фасоли по-грузински поможет Вам в этом. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014
Лобио с мясом 4.2
Сытная фасоль и тающее во рту мясо - блюдо для настоящих любителей вкусной и здоровой пищи и не только! Перед Вами незамысловатый рецепт лобио с мясом. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014
Лобио из зеленой фасоли 5.0
Известное грузинское блюдо в новой обработке: стручковая фасоль, томаты и пряные специи - для любителей новизны и полезных блюд. Оригинальный рецепт лобио из зеленой фасоли вашему вниманию! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014
Белое лобио 2.7
Рецепт очень вкусного белого лобио - блюда грузинской кухни из белой фасоли. Оно прекрасно подходит для обеда или ужина. И готовится несложно. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014
Простой рецепт лобио доступен каждому. Вариантов приготовления масса. Вы можете остановить свои предпочтения как на красной, так и на белой фасоли. Также можно взять консервированную, это сократит время при термальной обработке. Вы можете найти любой рецепт приготовления вкусного лобио в нашей специальной подборке. А существует их немало. Мы предлагаем попробовать как классические варианты, так и постные, и с добавлением мяса. Но вся изюминка грузинского национального блюда состоит в том, что в него добавляется масса приправ и специй. Именно они делают основную работу. И здесь открывается простор для вашей фантазии. Хотя главной приправой здесь всё же по праву можно считать хмели-сунели. Она добавляется почти всегда. И о том, как лучше приготовить лобио в домашних условиях, следует внимательно прочитать, чтобы взять подходящий вам вариант за основу. Иначе у вас сварится неправильно фасоль, а блюдо останется сырым, или же вы недостаточно всё приправите, делая лобио впервые. Учитесь и пробуйте вместе с нами!
povar.ru
рецепт приготовления от тети Нино
Автор: Рыбчанская Ирина
Дата: 08 06 2012 г
Просмотров: 1243
Метки: фасоль
В моем крошечном парничке выросла буйная кинза. 
Первое, что пришло в голову сготовить с этой ароматной травкой — это лобио, рецепт которого прост, а вкус — божественен. Забегая вперед скажу, что блюдо это немного коварное. Почему? Сейчас расскажу и дам вам любимый нами рецепт лобио.
В семье моего дяди Кузьмы лобио готовили по крайней мере раз в неделю. Разве можно хоть одно новомодное кушанье сравнить с этой песней из фасоли? Тетя Нина получила рецепт лобио от своей мамы, а та — от старой ферейданки, дедушка которой был мегрелом и делал прекрасные чонгури, которые заказывали даже для Дадиани, нет, не для Тбилисских, а тек, что жили в Москве... Длинную историю рецепта приходилось слушать всякий раз, когда Нино затевала готовить лобио. Ее тираду обычно прерывал дядя Кузя. Он рвался руководить процессом приготовления, рискуя быть убитым огромной деревянной ложкой.
Сын Нино и Кузи — Аристотель, а попросту Арик, очень любил мамину стряпню. А еще он очень любил театр и играл в маленькой самодеятельной труппе. Смуглый, с тонкими чертами лица юноша просто идеально подошел на роль Ромео. Всю пьесу ставить не решились, а ограничились только знаменитой сценой — диалогом Ромео и Джульетты . Два месяца парень входил в образ, подолгу возле зеркала репетировал каждую реплику, взгляд, жест.
Он очень переживал — получится ли роль? И от этого много ел. Мама постоянно его потчевала то ачмой, то баклажанной икрой, а накануне премьеры приготовила его любимое лобио по бабушкиному рецепту. Благоухающая сковорода, лобиоизмещением с яхту «Британия» стояла на столе. Парень с удовольствием навернул тарелочку обжигающей губы вкуснятины и почти сразу пошел спать — завтра долгожданная премьера.
Все родственники и знакомые пришли посмотреть бессмертное творение Шекспира . Затаив дыхание зрители внимали юным актерам. Ромео: «Меня перенесла сюда любовь, ее не останавливают стены! И потому — что мне твои родные?» Пламенная любовная речь в самый ответственный момент прервалась подозрительным треском, после которого зрители партера начали испытывать некоторый дискомфорт, а Джульетта наморщила носик.
Друг Арика Буба, стоявший за кулисами и отвечавший за сценические шумы, сразу понял, что случилось, и со всей силы бабахнул в большой барабан из фанеры (среди реквизита он числился, как "гром с раскатами") . Мгновенно отреагировавшая Джульетта перевалилась через перила балкона и уверенно заявила: «Кажется дождь собирается!». Зал лежал под стульями от смеха. Актеров окатили такими овациями, что позавидовала бы сама Сара Бернар.
Начинаем готовить вкуснейшее блюдо. Оговариваю сразу, что данный рецепт лобио не претендует на то, чтобы быть «самым правильным рецептом лобио». Но то, что будет вкусно, я гарантирую!
Лобио — рецепт от тети Нины
который достался ей от мамы...
Нам понадобятся:
Фасоль красная 700 грамм
Лук репчатый 2 большие головки
Масло растительное хорошего качества 2-3 столовые ложки
Чеснок 5 зубков
Хмели-сунели 2 чайные ложки
Красный острый молотый перец пол кофейной ложки
Кориандр 1 чайная ложка
Кинза большой пучок
Базилик фиолетовый ( не обязательно) пару листиков
Соль по вкусу
Подробного фото рецепта нет. Настроение было романтическим и сухой констатации фактов не получилось. Но есть фотографии с настроением и вкусом ( в смысле — вкусные). Не обессудьте!
Фасоль перебираем и замачиваем в воде на 6-8 часов, можно на ночь. Затем ставим кастрюлю с фасолью на плиту. Варим фасоль, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. В идеале в процессе варки вся вода должна впитаться в фасоль. Но если этого не случилось, то лишнюю воду просто можно слить.
Когда фасоль сварится и будет совсем мягкой, то часть ее можно как следует размять. Лук чистим, режем полукольцами и хорошенько подрумяниваем на хорошем растительном масле. Чеснок чистим, очень мелко режем и разминаем ножом, положенным плашмя. Соединяем лук, чеснок и фасоль в одной посуде. Заправляем солью, специями и мелко нарезанной зеленью. 
Я очень люблю добавить чуточку фиолетового базилика. Он у меня только появился на грядке. Вот он в обнимку с портулаком, 
а вот — самостоятельные экземпляры. 
Кипятим все вместе 2-3 минуты. Сказать, что это вкусно — просто кощунство! Бесподобно, несмотря на последствия. В горячем и холодном виде кушанье одинаково превосходно. С чиабаттой, с домашним хлебом — молчи совесть, молчи! Мы помним, что ты тоже любишь вкусное. Как видите, рецепт лобио очень прост!
Всегда ваша
Ирина
ribchansky.com
Лобио
Постное, сытное и полезное блюдо из фасоли.
Ингредиенты:
- 500 г фасоли (в сухом виде, желательно красной)
- 200 г помидоров + 2 ч. л. томатной пасты
- 150 г сладкого перца
- 150 г лука
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 ч. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. тимьяна (без горки)
- пучок кинзы
- соль
- растительное масло для жарки
Так как вы, мои дорогие читатели, в последнее время активно просите меня приготовить что-нибудь постное, поэтому сегодня я представляю вам лобио :-) Это блюдо самое что ни есть постное, да еще и к тому же полезное, так как готовиться на основе бобовых. «Лобио» это традиционное грузинское блюдо, иногда можно встретить название «Лобио из фасоли», но это не совсем корректно, так как слово «лобио» в переводе с грузинского и означает фасоль. Мне нравится, когда фасоль в этом блюде хорошо разварена, тогда консистенция получается густая и насыщенная, а вкус - обволакивающий. К традиционным - луку, чесноку, томатам, я добавила еще немного болгарского перца, а к традиционной грузинской пряности - хмели-сунели, еще и тимьян, так как мне очень нравится его сочетание с фасолью. Из зелени лучше всего подойдет кинза, но еще можно использовать петрушку и даже немного мяты. Иногда в лобио добавляют грибы или мясо, но чаще всего это блюдо именно постное.
Приготовление:
Фасоль я советую использовать именно красную, она хорошо разварится и этим создаст основу нашему блюду. Хотя и с белой тоже получится неплохо, просто по другому. Фасоль замочить на ночь, или хотя бы на 3-4 часа.
Затем воду сменить, поставить на огонь, довести до кипения. Не солить! Варить на маленьком огне под крышкой примерно 1,5-2 часа.
Лук почистить, мелко порезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до легкой золотистости.
Добавить сладкий перец (у меня замороженный перец, уже порезанный кубиками), обжарить примерно 2-3 минуты при помешивании.
Помидоры залить кипятком на 2-3 минуты, затем надрезать и снять шкурку, порезать мелкими кусочками. Добавить в сковороду помидоры и томатную пасту, перемешать. Если вы используете хорошие сезонные помидоры можно томатную пасту не добавлять, а с «зимними» же помидорами это очень желательно.
Добавить хмели-сунели, тимьян, измельченный чеснок и соль.
Перемешать, тушить на маленьком огне под крышкой примерно 15-20 минут, или до полной мягкости овощей.
Фасоль готова тогда, когда она стала очень мягкая и разваренная, попробуйте ее на вкус. С готовой фасоли слить почти всю жидкость (пару стаканов жидкости сохранить). Далее часть фасоли необходимо измельчить. Я потолкла толкушкой половину фасоли прямо в кастрюле. Для этого нужно зрительно поделить кастрюлю пополам :-) и фасоль в одной половине тщательно растолочь в пюре, затем аккуратно перемешать. При необходимости подлить сохраненный отвар.
Добавить обжаренные овощи и мелко порезанную кинзу.
Хорошо посолить, перемешать, добавить сохраненного отвара до желаемой консистенции. Я предпочитаю не густой вариант лобио, поэтому подливаю довольно много отвара. Готовить на самом маленьком огне еще примерно 5 минут.
Подавать лобио горячим. Ароматное, слегка пряное лобио очень вкусное и сытное блюдо!
kamelena.ru
4 вкусных рецепта / Едальня
Лобио для нас – название блюда, а в Грузии так называют фасоль, причем, любую – зеленую, стручковую, зерновую. А еще в нашей стране лобио – одно из самых популярных грузинских блюд, которое любят многие. Существует масса рецептов приготовления лобио с различными дополнительными продуктами, орехами, зеленью, специями и пряности, и среди них тем, кто решил приготовить это блюдо, остается только выбирать. Мы расскажем о простых рецептах приготовления вкусного лобио. ЛОБИО ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С ОРЕХАМИ И ПОМИДОРАМИ
Ингридиенты: 600г помидоров, 500г стручковой фасоли, 2 головки лука репчатого, по 3 веточки базилика и петрушки, по 1 веточке кинзы и зубчику чеснока, ½ стакана грецких орехов очищенных, соль. Как приготовить лобио с орехами и помидорами. Дольками нарезать помидоры, выложить в кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 1-2мин, убрать с огня, протереть или пюрировать блендером. Кусочками нарезать стручки фасоли, разварить их в подсоленной воде, добавить нарезанный лук и томатное пюре, довести все до кипения. Грецкие орехи растолочь, добавить измельченный перец, чеснок, кинзу, зелень базилика и петрушки, перемешать все. Добавить смесь к фасоли, проварить все 10мин и подать лобио к столу.ЛОБИО С ЗЕЛЕНЬЮ
Ингридиенты: 500г фасоли сухой, 4 веточки зелени кинзы, по 3 веточки мяты, чабера и петрушки, по 2 зубчика чеснока и головки лука, стручковый перец и соль по вкусу. Как приготовить лобио с зеленью. Промыть и перебрать фасоль, высыпать в кастрюлю, влить воду, поставить на плиту, варить, подливая кипяток, если она выкипает. Чеснок растолочь, нашинковать лук, добавить в разварившуюся фасоль, ложкой ее размяв, посолить, добавить по вкусу стручковый перец, измельченную зелень, прокипятить 1-2мин, убрать с плиты и подать к столу. По виду готовое лобио должно напоминать жидкую кашу. При варке к фасоли можно добавить толченые грецкие орехи 2-3 ст.л., а также винный уксус или ткемали.ЛОБИО ПРЯНОЕ
Ингридиенты: 500г фасоли сухой, 4 веточки зелени кинзы, 2 луковицы, ¼ стакана масла растительного, 1,5 ч.л. молотых гвоздики и корицы, шафран, стручковый перец, соль. Как приготовить пряное лобио. Промыть фасоль, всыпать в кастрюлю, влить воду, включить огонь, довести до разваривания, отвар слить в емкость, накрыть крышкой. Измельчить лук, потушить его до мягкости на масле, добавить фасоль, протушить все 5-10мин. Заправить отвар фасоли солью, толченым стручковым перцем, шафраном, гвоздикой и корицей, влить к тушеной фасоли, довести до кипения, 1-2мин прокипятить, затем ложкой размять фасоль и добавить рубленую кинзу. Подать лобио к столу.ЛОБИО С МЯСОМ
Ингридиенты: по 300г говядины или баранины и стручковой фасоли, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 ст.л. растительного масла, по 3 веточки петрушки, кинзы и мяты, перец, соль. Как приготовить лобио с мясом. Нарезать мясо кусочками по 30г, поперчить, посолить, на масле обжарить под крышкой, положить нарезанный лук, потушить все 15мин, подлить немного бульона или воды, выложить нарезанную фасоль, потушить все до готовности под крышкой. Порубить зелень и заправить блюдо, добавив также толченый чеснок, перец, соль, потушить еще 5мин, убрать с огня, накрыть крышкой и дать перед подачей настояться полчаса. Не все блюда зарубежных кухонь сложны в приготовлении, и грузинское лобио – прямое тому доказательство. Приятного аппетита! edalnya.com
Лобио из фасоли - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
В действительности, лобио из фасоли - это масло масляное, поскольку слово "лобио" с грузинского переводится именно как "фасоль". В Грузии лобио - это традиционная закуска, которую в одних семьях принято подавать к столу горячей, в других - холодной. Ингредиенты чисто грузинские - фасоль, кинза, чеснок, томатный соус. Получается пикантно и даже немного остро. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Фасоль Блюдо: Горячие блюда / Закуски / Лобио География кухни: Грузинская / Кавказская Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание
Сухую фасоль необходимо промыть, залить водой и оставить так на ночь.
На следующий день сливаем воду, в которой стояла фасоль, заливаем новую воду, бросаем три лавровых листа и ставим на медленный огонь. Варим около 90 минут на медленном огне.
Морковь нарезаем соломкой, перец и лук - крупными кубиками.
Грецкие орехи очищаем от скорлупы и при помощи блендера или ступки измельчаем в крошку.
В сковороде разогреваем растительное масло, бросаем туда лук, морковь и перец. Обжариваем 5 минут, после чего добавляем специи и измельченный грецкий орех.
Обжариваем овощи со специями и орехами еще 5 минут.
Наливаем в сковороду стакан томатного сока, уменьшаем огонь и тушим 25-30 минут под закрытой крышкой.
Затем натираем в готовую овощную заправку 1 зубчик чеснока, солим, закрываем крышкой и даем настояться 5-10 минут.
Кинзу и чеснок мелко рубим.
Смешиваем отваренную фасоль, овощную заправку и свежую кинзу с чесноком.
Хорошенечко все перемешиваем.
Накрываем крышкой и даем настояться минут 5. Подавать к столу можно как сразу же горячей, так и остудив, холодной.
povar.ru
Грузинское блюдо лобио рецепт. Лобио
Лобио, 17 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
eda.ru
Лобио рецепты приготовления
Лобио – популярное овощное блюдо гостеприимной грузинской кухни. С грузинского название блюда переводится как «фасоль». Основой рецепта лобио являются отварные бобовые.
А ведь, как известно, фасоли существует не один десяток сортов. Таким образом, и несколько десятков блюд из нее носят это название. Хотя бы мы привыкли видеть фасоль в блюде не как основной ингредиенты, а как дополнение. Винегрет, постный борщ или салаты с фасолью — яркие примеры этого.
В данном рецепте классического лобио из красной фасоли, которая и будет составлять основу блюда. Второй важный компонент – репчатый лук, вес которого составляет половину веса бобовых.
Он, как и помидоры дает лобио из красной фасоли сочность. Уксус придает блюду легкую кислинку. А приправы насыщают его восхитительным ароматом и неповторимым вкусом. Читайте еще рецепты приготовления фондю.
Хозяйке на заметку:
Вкус блюда станет более насыщенным, если вместо сушеных орегано и мяты добавить свежую ароматную зелень. Понадобится по 1 пучку каждого наименования.
Уксус можно заменить соком лимона.
Лобио из красной фасоли классический рецепт
Время приготовления: 1 ч 20 мин. + время на замачивание фасоли и маринование стеблей зелени
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- фасоль красная – 300 г;
- лук репчатый – 3 головки;
- помидор – 3 шт.;
- ядро грецкого ореха – 120 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло растительное – 60 мл;
- уксус 3% — 60 мл;
- кинза свежая – 1 пучок;
- орегано сушеный – 1 ст. л.;
- мята сушеная – 1 ст. л.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- перец красный молотый – щепотка;
- соль – по вкусу.
Рецепт приготовления классического лобио из красной фасоли:
Фасоль переберите, и, залив холодной водой, оставьте на 6-8 часов (можно на ночь).
Кинзу хорошо промойте, обсушите и отделите листочки от стеблей. Стебли мелко нарежьте, положите в керамическую или стеклянную емкость и залейте уксусом. Накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
Набухшую фасоль промойте, выложите в кастрюлю и залейте небольшим количеством холодной воды (вода должна слегка покрывать зерна). Дайте воде закипеть и варите фасоль на среднем огне под крышкой 45-50 минут до готовности. Как правило, вода через этот период времени уже выпаривается, но, если она все же осталась, слейте ее прочь. А если в процессе варки вода испаряется слишком быстро, то долейте в кастрюлю необходимое количество кипятка.
Пока отваривается основа лобио (фасоль), займитесь подготовкой остальных ингредиентов.
- Лук очистите и крупно нарежьте.
- Помидоры вымойте. На каждом сделайте крестообразный надрез.
- Опустите помидоры в кипяток буквально на 30 секунд, выньте шумовкой и снимите с них кожицу.
- Затем нарежьте помидоры кубиками размером 1х1 см.
- Раскалите на сковороде масло, выложите лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- Добавьте помидоры и продолжайте готовить еще 10 минут на сильном огне, не забывая помешивать.
- Листики кинзы мелко нарубите.
- Грецкие орехи измельчите ножом.
- Зубчики чеснока очистите и промойте.
- Переложите лук с помидорами в кастрюлю. Добавьте маринованные стебли, измельченные листики кинзы и грецкие орехи.
- Всыпьте специи – орегано, мяту, хмели-сунели, молотый черный и красный перец. По вкусу посолите.
- Прямо в кастрюлю выдавите через пресс чеснок.
- Все тщательно перемешайте. Поставьте на маленький огонь и прогрейте под крышкой в течение 10 минут.
- Добавьте красную фасоль, хорошо перемешайте и прогрейте еще 10 минут (на маленьком огне под крышкой).
Классический лобио из красной фасоли готов. Выложите его на большое углубленное блюдо и теплым подавайте к столу, предварительно украсив листиками кинзы и мяты. К лобио из красной фасоли подайте на отдельной тарелке теплую кукурузную лепешку.
Классическая грузинская кухня – это колорит, пикантный вкус, по-домашнему вкусные и простые блюда. Если вы не являетесь поклонником этой страны, не любить традиционные блюда этой страны просто невозможно.
К примеру, такое грузинское блюдо, как лобио (фасоль) – это гарнир к основным блюдам и прекрасная закуска. Существует множество разных видов приготовления лобио. Каждая женщина, живущая в Грузии знает несколько разных рецептов приготовления этого блюда.
Фасоль – это очень питательный и вкусный продукт, кроме того он является источником полезных витаминов, растительных белков, вот поэтому по своей ценности фасоль превосходит даже некоторые сорта мяса. Если вы приготовите блюда, то можете помочь своему организму, поскольку белок в организме усваивается на 80 процентов.
Специалисты выяснили, что все любители фасоли – уравновешенные и спокойные люди, которые обладают добрым и мягким характером. А наличие в фасоли калия, магния, железа и остальных полезных веществ делают эту разновидность бобового очень полезным продуктом питания. Очень важно есть фасоль людям после сорока лет. Помимо этого, диетологи советуют есть блюда из фасоли несколько раз в неделю.
Лобио по-грузински – подготовка необходимых продуктов
Помните о том, что разные сорта фасоли никогда не нужно смешивать во время приготовления одного блюда, поскольку из-за разного времени варки фасоли можно получить разную консистенцию фасоли. Необходимо очень сильно разваривать фасоль, а в некоторых рецептах ее вообще разминают до состояния пасты. Пикантный вкус можно придать блюду добавив в него разные грузинские специи.
Сюда можно добавить свежую зелень (лук, кинза, петрушка) майоран, хмели-сунели, розмарин, белая горчица, мята, лист лавровый, пажитник, укроп, корица, тмин, шафран, гвоздика. В результате у вас получиться не очень острое и душистое блюдо, красный или черный перец можно добавлять по своему вкусу.
Обязательный атрибут практически каждого грузинского блюда – это измельченные орехи. Перед тем, как отваривать фасоль, ее необходимо предварительно замочить в воде на пару часов, для того, чтобы она быстрее сварилась, а также для того, чтобы вывести из нее вещества, которые способствуют вздутию желудка. После чего всю жидкость с фасоли нужно слить, а затем залить ее чистой водой и поставить вариться на плиту.
Лобио из красной фасоли классические рецепты – подборка лучших рецептов приготовления
Лобио из красной фасоли с мясом классический рецепт
Красная фасоль считается самым богатым источником клетчатки, который дает полное ощущение сытости. Всемирная организация здравоохранения рекомендует каждый день есть по 40 грамм клетчатки, поскольку она помогает выводить токсины из человеческого организма и помогает стабилизировать сахар в крови. Калории, которые содержаться в красной фасоли совсем не полнят, поэтому ее можно есть хоть каждый день.
Для приготовления классического лобио из красной фасоли вам понадобиться:
- 500 грамм красной фасоли,
- 600 грамм помидор,
- 600 грамм мякоти баранины,
- 5 зубчиков чеснока,
- 3 луковицы,
- Укроп, кинза, острый перец, масло растительное, соль
Приготовление:
Прежде чем готовить это блюдо необходимо замочить красную фасоль в течение нескольких часов. Мясо для приготовления этого блюда необходимо приготовить заранее. Промойте его, порежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле подсолнечном в течение тридцати минут.
К мясо добавьте очищенные от кожицы и мелко порезанные помидоры, а также измельченный лук. Очень мелко порежьте перец и зелень, измельчите весь чеснок в чесночнице. Все эти ингредиенты добавьте в сковороду к мясу. Тщательно разотрите отваренную фасоль, смешайте со всеми остальными компонентами и продолжайте готовить блюдо еще семь минут.
Лобио по грузински с помидорами
Лобио, приготовленное по этому рецепту подходит для поста. Большинство людей считают, что все постные блюда совсем невкусные и не полезные для организма – но это не относится к лобио. Данное блюдо может быть даже вкуснее, нежели некоторые мясные блюда.
Для приготовления вам понадобиться:
- 200 грамм красной фасоли,
- 400 грамм лука,
- 150 грамм хмели-сунели,
- 200 грамм помидоров,
- 2 ложки рубленных орехов,
- Зеленый лук, петрушка, кинза,
- 2 дольки чеснока,
Приготовление:
Фасоль отварите до мягкости, предварительно замоченную в воде, кастрюлю с фасолью оставьте на плите, чтобы она могла больше размягчиться. Очистите лук от кожицы и порежьте достаточно крупно, добавьте порезанные мелким кубиком помидоры и все необходимые приправы.
Продолжайте тушить все содержимое до того момента, пока все овощи не разварятся. С фасоли слейте всю жидкость и сразу же добавьте ее в лобио. Грецкие орехи и чеснок тщательно измельчите, добавьте их в овощную смесь, добавьте перец и соль по вкусу.
В лобио добавьте мелко порезанную зелень, сверху накройте крышкой и включите небольшой огонь на плите. Блюдо можно подавать в теплом и в холодном виде. приятного аппетита!
Лобио с шампиньонами
Для приготовления этого блюда очень важно чтобы отварная фасоль осталась целой. Поэтому фасоль необходимо варить на маленьком огне.
Для приготовления вам понадобиться:
- 5 средних луковиц,
- 250 грамм шампиньонов,
- 200 грамм красной фасоли,
- 4 дольки чеснока,
- 50 миллиграмм масла растительного,
- 50 грамм орехов,
Приготовление:
Всю фасоль следует предварительно замочить на целую ночь, после чего в течение 1,5 часа отваривать в воде до готовности. Шампиньоны промойте и порежьте достаточно крупными кусочками, обжарьте их в разогретом масле подсолнечном до румяности.
После чего обжаренные грибы переложите в отдельную тарелку и добавьте к ним предварительно измельченный чеснок. Достаточно крупно порежьте грецкие орехи. все компоненты соедините воедино, добавьте к ним перец и соль.
Лобио на зиму с овощами
Консервированная фасоль домашнего приготовления – это довольно редкое блюдо, которое проще купить в любом продуктовом магазине. Но это зря. Попробуйте приготовить это овощное блюдо, в котором основным составляющим является фасоль, и вы наверняка не пожалеете.
Для приготовления вам понадобиться:
- 3 стакана фасоли,
- 1 килограмм сладкого перца,
- 2 килограмма спелых помидор,
- 1 килограмм моркови,
- 2,5 столовые ложки соли,
- 200 миллиграмм масла растительного,
- 70 миллиграмм уксуса,
- 200 грамм сахара,
Приготовление:
Необходимо отварить фасоль в воде с добавлением соли до полной готовности. Весь перец очистите от семян и порежьте его небольшой соломкой. Все помидоры припустите через мясорубку, натрите на терке морковь. Все овощи необходимо смешать, добавить к ним масло, сахар, соль и продолжайте варить на небольшом огне на протяжении получаса после их закипания.
Можно вводить уксус примерно за 10 минут до окончательного приготовления. Выложите всю горячую массу в предварительно стерилизованные банки и можете закатать крышками.
Лобио – полезные рекомендации кулинаров
Наибольшее количество фасоли содержится именно в белой фасоли. Именно белая фасоль насыщает организм лишними калориями. Черная и красная фасоль способствуют очищению организма, кроме того в такой фасоли содержится большое количество антоционинов – полезных веществ, которые замедляют старение организма.
Зеленое лобио – это блюдо, которое отличается по своему вкусу. Главное усвоить один важный принцип, и вы можете готовить самые разные блюда из зеленых стручков фасоли. К примеру, можно приготовить лобио с сациви, омлетом, мясом, яйцами, грецкими орехами.
Необходимо предварительно отварить фасоль в течение 50 минут, после чего тщательно перемешать с зеленью и добавить масло топленое. Блюдо потушить в течение 10 минут на сковороде и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Лобио из стручковой фасоли
Отличное лобио получается из стручковой фасоли, в его вкусе чувствуются легкие ореховые оттенки. Подавать его на стол можно как салат.
Ингредиенты:
• 400 грамм замороженной фасоли в стручках;• 1 луковица;• горсть грецких орехов;• 3 зубочка чеснока;• по пучку кинзы и укропа;• свежемолотый перец и соль;• подсолнечное масло.
Рецепт лобио из стручковой фасоли:
Лук мелко нарезаем, на подсолнечном масле жарим его, добавляем фасоль в стручках. Чтобы придать блюду особый вкус, можно в процессе жарки добавить смесь красного и зеленого перца. Накрываем все крышкой и тушим до готового состояния. Приблизительно за 5-6 минут до того, как овощи на зеленое лобио будут готовы, добавляем соль. Приступаем к приготовлению заправки. Грецкие орехи очищаем, мелко рубим их ножом.
Чеснок также мелко нарезаем, также можно измельчить его при помощи пресса. Смешиваем рубленую зелень вместе с орехами, свежемолотым перцем, чесноком, и подсолнечным маслом. Смешиваем готовую фасоль с приготовленной заправкой.
По желанию к лобио из зеленой фасоли можно добавить предварительно очищенные томаты и приправы, отлично подойдет «хмели-сунели». Подаем блюдо на стол, оно может выступить в роли салата и дополнить вкус остальных блюд.
Лобио из фасоли с мясом
Этот вариант приготовления лобио довольно необычный, так как тут присутствует мясо. Вкус блюда оригинальный, особенный, вам точно оно понравится.
Ингредиенты:• 500 грамм фасоли;• по 600 грамм говядины и помидоров;• 4 луковицы;• 5 зубочков чеснока;• пучок кинзы и укропа;• сушеный орегано;• соль.
Как приготовить лобио с мясом:Фасоль необходимо предварительно замочить в холодной воде. После разбухания варим ее до готового состояния. Разминаем бобы вилкой. Говядину нарезаем в виде средних кусочков. Перекладываем ее в сковороду и тушим на протяжении 25 минут. Готовя лобио по рецепту, необходимо почистить и нарезать лук. Добавляем его к мясу и тушим все до готового состояния. Читайте еще рецепты приготовления лечо.
Помидоры обдаем кипящей водой, потом помещаем в холодную воду на пару минут. Снимаем с томатов кожицу, нарезаем их в виде кубиков. Добавляем к готовому мясу помидоры. Кладем туда же измельченный чеснок с зеленью, протушиваем все 10 минут.
К мясу и овощам добавляем фасоль, готовим 5 минут, помешивая. Накрываем блюдо и даем ему настояться на протяжении 20 минут. Вот такое получилось лобио, рецепт с фото продемонстрировал в подробностях весь процесс готовки. Готовьте вкусное, легкое и сытное блюдо для своей семьи.
zakuskidoma.ru
Лобио - Рецепты Лобио - Как правильно готовить
Лобио - общие принципы и способы приготовления
Грузинская кухня – это вкус, колорит, по-домашнему простые и приятные блюда. Даже если вы не поклонник этой страны, не принимать во внимание национальные грузинские блюда просто невозможно. Например, лобио (фасоль) - прекрасная закуска, и одновременно гарнир к основным блюдам. Его видов больше, чем самих хозяек в Грузии. Каждая знает несколько способов, а муж все равно приготовит по-своему. Фасоль – не только вкусный и питательный продукт, но и источник растительных белков, витаминов, минералов. Четверть состава приходится на белок, именно поэтому по своей ценности фасоль превосходит некоторые сорта мяса. Приготовив блюдо из фасоли, мы помогаем своему организму, ведь белок усваивается на 80 процентов.
Давно подмечено, что любители фасоли – спокойные и уравновешенные люди, обладающие доброжелательным характером. Наличие железа, калия магния и других полезных веществ делает ее не просто продуктом, а исключительно полезным продуктом питания. Особенно важно это для людей после 40 лет. Диетологи рекомендуют использовать фасоль в питании не менее 2 раз в неделю.
Лобио - подготовка продуктов
Разные сорта фасоли никогда не смешивают в одном блюде, чтобы из-за разного времени варки не получить разнородную консистенцию. Разваривать фасоль нужно очень сильно. Иногда ее вообще разминают для получения пасты. Вкус блюду придают знаменитые грузинские специи. Там место и свежей зелени (кинза, лук, петрушка), хмели-сунели (тимьян (чабрец), майоран, пажитник, белая горчица, розмарин, чабер, лавровый лист, мята, базилик, шалфей, паприка, корица, укроп, кориандр, тмин, гвоздика и шафран). Получается чрезвычайно душистое, но не острое блюдо, черный и красный перец добавляется по вкусу. Непременный атрибут грузинских блюд – измельченные орехи. Перед варкой фасоль замачивают на несколько часов, не только для того, чтобы она разбухла и быстрее варилась, но и чтобы вывести вещества, приводящие к вздутию кишечника. Затем ее заливают свежей водой, и варят на умеренном огне примерно час-полтора до готовности.
Лобио - лучшие рецепты
Рецепт 1: Лобио с помидорами
Это блюдо прекрасно подходит для поста. Многие люди считают постные блюда невкусными и не полезными - но только не лобио! Это блюдо может быть вкуснее даже обычных мясных блюд.
Ингредиенты: красная сухая фасоль (200 грамм, 1 стакан), репчатый лук (400 грамм), помидоры (200 грамм), хмели-сунели (200 грамм), растительное масло, соль, перец молотый черный, кинза, петрушка, зеленый лук, рубленые грецкие орехи (2 столовые ложки), чеснок (2 зубчика).
Способ приготовления
Варим фасоль до мягкости, предварительно подготовленную и замоченную, оставим кастрюлю на плите, чтобы она еще более размягчилась. Почистим и нарежем крупно лук, добавим приправы и порезанные кубиками помидоры. Тушим до тех пор, пока овощи не уварятся. Слить воду в фасоли и добавить в лобио. Измельчить чеснок и грецкие орехи, добавить все в овощную смесь, посолить и поперчить. Добавляем нарезанную мелко зелень, закрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь. Блюдо вкусно в теплом и холодном виде, если оно остыло, то можно его не разогревать, чтобы чеснок и специи не потеряли свои качества.
Рецепт 2: Лобио с мясом из красной фасоли
Красная фасоль – наиболее богатый источник клетчатки. Она дает необыкновенное ощущение сытости. ВОЗ (всемирная организация здравоохранения) рекомендует ежедневно употреблять 20—40 г клетчатки, она способствует выведению токсинов из организма и стабилизации уровня сахара в крови. Эти калории не полнят, поэтому можно не бояться и готовить лобио из красной фасоли хоть каждый день.
Ингредиенты: красная фасоль (500 грамм), мякоть баранины (600 грамм), помидоры (600 грамм), репчатый лук (2-3 шт.), чеснок, реган (базилик), чеснок (4-5 зубчиков), кинза, укроп, острый перец, соль, растительное масло.
Способ приготовления
Предварительно отварим замоченную фасоль в течение 1,5 часов. Мясо для лобио готовим в самом начале. Нарежем мелкими кусочками и обжарим в растительном масле примерно полчаса. Добавляем нарезанный лук, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Нарезаем мелко зелень и перец, чеснок измельчаем в чесночнице – все отправляем к мясу в сковородку. Фасоль растереть, перемешать с остальными ингредиентами, оставить тушиться еще 5-7 минут.
Рецепт 3: Лобио с шампиньонами
Для блюда с грибами важно чтобы фасоль осталась целенькой, поэтому варите ее на очень маленьком огне.
Ингредиенты: лук репчатый (средний) (5 шт.), грибы шампиньоны (250 грамм), чеснок (3-4 зуб.), фасоль красная (1 стакан), грецкий орех или кешью (50 г), масло растительное (50 мл).
Способ приготовления
Замачиваем фасоль на ночь, затем отвариваем ее в воде не менее 1,5 часов. Крупно порежем грибы и обжариваем на масле до румяности. Затем выкладываем их на тарелку и выдавливаем чеснок - аромат будет на весь дом. Крупно нарезать орехи. Соединяем все компоненты, солим и перчим. Действительно, очень аппетитно!
Рецепт 4: Лобио на зиму с овощами
Консервированная домашняя фасоль - достаточно редкое блюдо, проще ее купить в магазине. А зря. Попробуйте овощное блюдо, где фасоль играет главную роль, и вы не пожалеете.
Ингредиенты: фасоль (3 стакана), сладкий перец (1 кг), морковь (1 кг), помидоры спелые (2 кг), растительное масло (1 стакан), соль (2, 5 столовых ложек), сахар (300 грамм), уксус (70 мл).
Способ приготовления
Отварим фасоль до готовности в подсоленной воде. Очищаем перец от семян и нарезаем соломкой. Морковь натираем на терке, помидоры пропустим через мясорубку. Смешиваем овощи, добавляем сахар, масло, соль, варим на небольшом огне 30 минут после закипания. Уксус вводят за 10 минут до готовности. Горячую массу выложить в стерилизованные банки и закатать.
Лобио - полезные советы опытных кулинаров
- Самое большое количество калорий содержит белая фасоль. Именно она дает полноту телу. Красная и черная фасоль обладает очищающими свойствами, а также большим количеством антоционинов - веществ, замедляющих старение.
- Зеленое лобио- совершенно отличное по вкусу блюдо. Достаточно усвоить основной принцип, и можно готовить различные блюда из зеленых стручков фасоли. Например, лобио с омлетом, сациви, мясом, грецкими орехами, яйцами и массой других вариантов. Нужно отварить фасоль в кипящей воде примерно 40-50 минут, затем смешать с зеленью и положить топленое масло. Потушить на сковородке 10 минут – заготовка готова.
zhenskoe-mnenie.ru
Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински. Как приготовить лобио?
Лобио из красной фасоли – это блюдо грузинской кухни, основой для которого является фасоль. Существуют разные рецепты этого кулинарного шедевра с использованием красной или зеленой стручковой фасоли. Лобио может являться самостоятельным блюдом или подаваться к столу в качестве гарнира или закуски (холодной, горячей). Ингредиенты| Продукт | Количество |
| Красная фасоль | 1 стакан |
| Грецкие орехи | 0.5 стакана |
| Луковица | 1 шт. |
| Томатный сок | 1 стакан |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Яблочный уксус | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Свежая зелень | 1 пучок |
| Острый перец | 1 стручок |
| Перец молотый и соль | по вкусу |
Рецепт лобио по-грузински
Тщательно переберите фасоль, для того чтобы избавиться от испорченных зерен. Промойте ее 7–10 раз в проточной воде комнатной температуры. Затем замочите зерна и оставьте на 8–10 часов в прохладном месте. Желательно замачивать фасоль на ночь, если с утра вы хотите приступить к приготовлению лобио.
Потом еще раз промойте фасоль и варите ее до мягкости примерно 40–50 минут. В процессе варки постоянно помешивайте ее. Некоторые хозяйки добавляют в блюдо бульон, образовавшийся после варки фасоли, но это необязательно. Грецкие орехи и чеснок хорошенько измельчите и перемешайте. Лук очистите, нашинкуйте и обжаривайте на растительном масле до образования золотистого цвета.
На сковороду с обжаренным луком аккуратно выложите фасоль и смесь грецких орехов с чесноком. Залейте все томатным соком (нередко для приготовления лобио используется домашняя аджика, томаты в собственном соку или пюре из свежих помидоров). При желании сдобрите блюдо молотым перцем. Присолите по вкусу.
Подберите идеальный набор грузинских специй для своего лобио! Тщательно перемешайте и для пикантности положите сверху стручок острого перца. Накройте сковороду крышкой и тушите блюдо на слабом огне 10-12 минут. В конце приготовления можно украсить лобио мелко порубленной свежей зеленью. Пусть лобио настоится перед подачей к столу под закрытой крышкой в течение 40 минут. Фасоль должна пропитаться ароматом зелени и специй.
Рекомендуется подавать грузинское лобио в горячем виде, в специальной глубокой тарелке. В качестве сопровождения могут выступать сыры и соленья, лаваш или кукурузная лепешка. Лобио – это постное блюдо, но некоторые готовят его с добавлением мелко нарезанного куриного филе за некоторое время до готовности. От этого блюдо становится только сытнее.
easydine.ru
Лобио по-грузински из красной фасоли, рецепт приготовления. "Лебия Харкалия"
Всем привет! Сегодняшний пост я посвящу лобио (ლობიო - так пишется по-грузински). Про лобио я уже писал, но то было другое, варёное, "кашеобразное". А нынешнее лобио - жареное (о названии "Лебия Харкалия" ниже), но тоже традиционное, по крайней мере, для западных регионов Грузии:
Ингредиенты на большую сковородку
- 3 стакана фасоли красной зерновой (тёмной, бордовой)
- лук репчатый, 4 штуки
- чеснок, 4 зубчика *
- кориандр молотый, 6-7 щепоток *
- перец красный молотый, 3 щепотки (или по вкусу) *
- свежая кинза, 1-2 пучка
- соль
- факультативно - 70 граммов грецких орехов
* - звёздочкой я пометил ингредиенты, которые, в частности, играют роль заменителя аджики, так как нормальной аджики обычно не достать за пределами Грузии - как правило, одна подстава с томатной пастой, иногда с крахмалом и прочей неуместной едой и полуедой...
Готовка
Итак, как я готовлю. Перебираю, промываю фасоль, заливаю в кастрюле 8-9 стаканами воды и варю до состояния, когда зёрна нальются влагой и станут съедобными. Время варки зависит от фасоли, но ориентировочно это полтора часа. Вот так варёная фасоль должна выглядеть (или ещё более разваристой):
Слева - красная фасоль до варки, справа - после.
Пока варится фасоль, нужно слегка поджарить лук на растительном масле, нарезав его полукольцами.
Итак, лук поджарен, фасоль сварена. Фасоль освобождаем от воды, воспользовавшись дуршлагом, и ссыпаем на сковороду с луком. Жарим 15 минут, помешивая и разминая бобы фасоли так, чтобы половина издавилась... =)
Теперь добавляем зелень и приправы: мелко нарезанный чеснок и зелень, молотый кориандр и красный перец. Солим. Если у вас имеются грецкие орехи, их тоже можно добавить, предварительно измельчив.
Лобио хорошо сочетается с жареной свининой и мжаве (капустой по-грузински). Приятного аппетита!
О названии «Лебия Харкалия»
Так называют эту разновидность лобио в регионах Самегрело и Абхазия, где проживают люди, владеющие мегрельским языком. Не очень благозвучное для русского языка слово "харкалия" означает, по словам моего отца, носителя мегрельского языка, морскую гальку, а "лебия" - это, собственно, лобио по-мегрельски. В этом сравнении раскрывается основное отличие лебии харкалия от традиционного лобио - зёрна фасоли не разварены в кашу, а раздельны, как обточенные волнами камни на пляже. Вот такой поэтический образ скрыт за неблагозвучным сочетанием звуков. =)
В Интернете это блюдо упоминается либо под названием "лобио" без уточнения (а ведь рецептов лобио много - к чему путаница?), либо под названием "лобио харкалия", что не совсем корректно, так как слово "лобио" из литературного грузинского языка, а "харкалия" из другого языка грузин - мегрельского.
 |
www.ehau.ru
Лобио по грузински рецепт с фото на сайте Приготовь дома !
Лобио в переводе с грузинского, означает фасоль. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Отличаются они друг от друга сортами бобов, степенью их разваренности и дополнительными ингредиентами в блюде. Сегодня мы будем готовить лобио по классическому грузинскому рецепту.
Ингредиенты для приготовления лобио по-грузински:
- Фасоль красная – 1 стакан
- Лук репчатый – 300 гр
- Чеснок – 2 зубчика
- Грецкие орехи (очищенные) 50 гр
- Томатная паста – 1 ст.л
- Зелень кинзы (можно заменить петрушкой)
- Масло растительное
- Соль, специи (хмели-сунели, перец черный, перец красный)
Рецепт лобио по-грузински
Перед приготовлением лобио сухую красную фасоль необходимо замочить в воде на 6-8 часов. После ее промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне. Бобы должны стать мягкими. Лобио – это блюдо со слегка кашеобразной консистенцией, поэтому рекомендую не сливать всю жидкость в которой варилась фасоль. Оставьте ее примерно 2/3 стакана. Теперь готовую фасоль нужно слегка размять вместе с жидкостью.
Нарезать репчатый лук и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Добавить к луку пропущенный через пресс чеснок и тоже слегка обжарить.
Затем в сковороду с обжаренным луком выложить размятую фасоль и тщательно перемешать содержимое.
Добавляем в сковороду томатную пасту. Вместо томатной пасты можно использовать аджику, а в летний период свежие помидоры. Помидоры, которые продаются на полках наших магазинов в это блюдо никак не подойдут! Они не обладают насыщенным томатным вкусом, нежели их братья с грядки, да и цвет от томатов сомнительный. Солим и добавляем специи.
Грецкие орехи необходимо очистить и измельчить. Это можно сделать при помощи блендера, а можно, пересыпать орехи в пакет и постучать по нему молоточком для отбивания мяса.
Измельченные орехи добавляем в сковороду к фасоли.
В завершении в почти готовое лобио для придания тонкого вкуса и аромата добавляем кинзу и тщательно все перемешиваем.
На этом все, лобио по-грузински из красной фасоли готово. Блюдо можно подавать к столу !
Подавать на стол лобио по-грузински можно как отдельное блюдо в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!
Если вдруг по какой то причине у вас не оказалось красной фасоли, то возможно вас заинтересует вариант приготовления лобио из белой фасоли.
prigotovdoma.ru
www.eda-mira.ru
