Ханум - узбекский рецепт. Блюдо ханума
2 рецепта приготовления узбекского ханума (+отзывы)
Ханум – блюдо, встречающееся в кухнях разных народов, в том числе в казахской, узбекской, таджикской. Чаще всего его относят к узбекской кухне, но, какой народ научился готовить ханум первым, доподлинно неизвестно. Зато до нас дошла связанная с появлением этого блюда легенда. Согласно ей один мужчина, долго отсутствовавший, неожиданно вернулся домой. Жена, знавшая, что он любит манты, хотела накормить супруга любимым блюдом, но на приготовление его у нее не было времени. Тогда находчивая женщина, которую как раз и звали Ханум, придумала завернуть фарш в постную лепешку и отварить ее на пару. В итоге получился рулет, по вкусу напоминавший манты, но приготовленный на скорую руку. С тех пор ханум стали делать и другие хозяйки. Как видно из легенды, готовить ханум совсем несложно, так что некоторым это блюдо даже известно как «ленивые манты». В общем, этим незатейливым, но очень сытным и вкусным блюдом может порадовать родных даже неопытная хозяйка.
Особенности приготовления
Ханум можно приготовить самыми разными способами, в том числе в пароварке, мультиварке, в кастрюле и даже на сковороде. Разумеется, технология приготовления будет зависеть от выбранного рецепта. Но все же существует несколько общих принципов приготовления ханума, которыми стоит руководствоваться при готовке этого блюда.
- Тесто для ханума несложно приготовить самостоятельно. Если сделать его, основываясь на рецепте, то оно получится достаточно эластичным, чтобы его тонко раскатать. Однако наиболее легким и нежным оно будет, если его замесить в хлебопечке или вручную. Использование миксера с насадкой для теста такого эффекта не даст.
- Тесто необходимо раскатывать как можно тоньше, но не настолько тонко, чтобы оно прорывалось.
- Можно не только сворачивать тесто в рулет, но и укладывать его кругом или спиралью. Некоторые хозяйки сворачивают тесто, придавая ему форму розочек или конвертов.
- Фарш для ханума лучше приготовить домашний, ведь, покупая его в магазине, вы не можете быть уверенными в качестве использованного для его приготовления мяса. Традиционные рецепты предполагают использование бараньего фарша, хотя часто ханум готовят и с говядиной, и с другими видами мяса. Существуют и рецепты, в соответствии с которыми для начинки не используется мясо, в этом случае блюдо подходит для вегетарианского стола.
- Ханум будет вкуснее, если в начинку добавить овощи. Наилучшим образом для этого подходят тыква, морковь, лук, картошка. Смешивая разные виды овощей, зелени и приправ, можно добиться уникального вкуса.
- Подавать ханум можно с томатным или чесночным соусом. Последний готовится на основе сметаны или йогурта.
Перед подачей на стол рулет нарезают кусками. Подавать можно, разложив по порционным тарелкам или выложив на общее блюдо, сохранив форму, приданную рулету при отваривании на пару.
Ханум с мясным фаршем
Состав:
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- вода – 125 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- говядина или баранина – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – 50 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- чеснок – 2 зубчика;
- сметана – 0,2 л;
- свежая зелень – 50 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Взбейте яйцо и смешайте его с мукой. Влейте полстакана холодной воды и пару столовых ложек растительного масла. Разомните все вилкой, потом переложите на присыпанную мукой доску и замесите тесто. Чтобы оно не прилипало к рукам, обрабатывайте их мукой.
- Тесто разделите на две части, из каждой сформируйте шар. Прикройте салфеткой и поставьте на полчаса в холодильник.
- Помойте и обсушите салфеткой мясо. Нарежьте его крупными кусками, пропустите через мясорубку.
- Проверните через мясорубку очищенный от шелухи лук, смешайте его с рубленым мясом.
- Добавьте в фарш соль и перец, тщательно перемешайте.
- Выньте один шар теста из холодильника и тонко его раскатайте.
- Выложите в центр половину мясного фарша, разровняйте его ложкой, распределив почти по всей площади теста, оставив лишь небольшой отступ с краев.
- Половину сливочного масла нарежьте тонкими пластинами и разложите их поверх фарша.
- Скатайте тесто в рулет.
- В сковороду или кастрюлю налейте воды. Сверху установите специальное приспособление для варки на пару или обыкновенный дуршлаг. Положите в него рулет, сложив кольцом.
- Поставьте сковороду или кастрюлю на плиту. Варите ханум на пару 30–40 минут. Все это время следите за уровнем воды в кастрюле, не давая ей полностью выкипеть.
- Пока ханум готовится на плите, у вас будет более чем достаточно времени на то, чтобы сделать соус. Для этого мелко порубите зелень, пропустите через пресс чеснок и смешайте все это со сметаной. Всыпьте в соус немного соли и черного молотого перца, перемешайте.
Готовый ханум осторожно переложите на блюдо, нарежьте кусками толщиной около 3 см, разложите по тарелкам и полейте сметанно-чесночным соусом. Таким же образом приготовьте ханум из оставшихся теста и фарша.
Ханум с картошкой
Состав:
- мука – 1 кг;
- вода – 0,25 мл;
- растительное масло – 60 мл;
- картофель – 1 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- сладкий перец (не обязательно) – 0,5 кг;
- помидоры – 0,6 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- сахар – 5 г;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- В просеянную муку добавьте столовую ложку масла и большую щепоть соли, перемешайте. Постепенно введите воду, которая должна быть холодной. Размешайте ложкой, затем замесите тесто руками. При желании можно приготовить тесто в хлебопечке, заложив в нее соответствующие ингредиенты.
- Скатайте тесто в шар и уберите на час в холодильник.
- Картофель очистите, помойте и порежьте очень мелкими кубиками. При желании его можно даже натереть, используя крупную терку, а потом отжать для удаления лишней влаги.
- Мелко порубите зелень. Ее лучше брать побольше, так как она придает блюду приятный вкус, аромат и делает начинку более яркой и аппетитной.
- Смешайте измельченную зелень с картофелем.
- Очистите луковицы и мелко порежьте их ножом. Отделите примерно четвертую часть лука и отложите для соуса. Остальное добавьте к картошке, перемешайте.
- Помойте перцы. Нарежьте их мелкими кубиками, предварительно вынув из них семена и удалив плодоножки. Половину кусочков перца положите в начинку, перемешайте. Оставшийся перец пойдет на приготовление соуса.
- Выньте из холодильника тесто, отделите половину. Раскатайте в большой пласт. В центр, отступив несколько сантиметров от краев, положите начинку. Использовать нужно примерно половину, так как в рецепте указано количество ингредиентов, рассчитанное на приготовление двух рулетов.
- Поперчите и посолите начинку. Скатайте тесто в нетугой рулет.
- Таким же образом подготовьте второй рулет.
- Положите рулеты в мантышницу и готовьте в течение 50 минут.
- Помойте помидоры. На каждом овоще на стороне, противоположной плодоножке, сделайте крестообразный надрез.
- Вскипятите воду. Опустите в нее томаты и бланшируйте их в течение 2 минут.
- Выньте и остудите. Если хочется, чтобы помидоры остыли быстрее, их можно на несколько минут опустить в холодную воду.
- Очистите помидоры и нарежьте некрупными кубиками.
- Мелко порубите ножом чеснок.
- На сковороде разогрейте две столовые ложки растительного масла, положите в него лук, чеснок и перец. Обжаривайте, помешивая, в течение 10 минут.
- Добавьте томаты, соль, перец и томите соус на медленном огне 20–30 минут, пока он как следует не загустеет.
Каждый рулет выложите на отдельное блюдо, нарежьте некрупными кусками и щедро полейте соусом. При желании можно посыпать и зеленью.
Ханум – одно из самых простых в приготовлении блюд. Его можно сделать с мясным фаршем или с овощами. Каждый рецепт уникален и по-своему хорош. По вкусу ханум напоминает манты, хотя внешне похож на рулет. Это очень сытное и вкусное блюдо, не требующее каких-либо дополнений.
Фото:nakormi.com
onwomen.ru
Что такое ханум и как его приготовить? | Еда и кулинария
Это простое в изготовлении блюдо относится к узбекской национальной кухне. Есть множество вариантов его приготовления, равно как и масса звучаний названия: ханум, ханон, хунон, ханим, хунан. По составу блюдо напоминает всем известные манты, с той разницей, что ханум готовят целиком, скатывая рулетом, а не лепят поштучно.
Для приготовления ханума вам понадобится тесто, начинка и посуда для варки. Варят ханум в специальной мантышнице. Можно воспользоваться пароваркой. Тесто готовится точь в точь, как на манты или на пельмени — вода, соль, яйцо и мука. Приготовленное тесто нужно накрыть салфеткой и дать постоять около часа.
Выбор начинки для ханума похож на выбор начинки для пиццы — в ход идет все, что есть в холодильнике. Классическая начинка для ханума — мясо с луком и картофелем. Можно взять мясо с морковью, с капустой, с тыквой, с луком, наконец, просто мясо с кусочками жира. Можно приготовить овощной ханум. Главное правило — овощи нужно мелко порезать, либо натереть на мелкой терке.
Далее все на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самыми различными: капуста с морковью и луком, тыква с луком, картофель с луком, цветная капуста с зеленью, болгарский перец с баклажанами и т. д. Овощная начинка может быть как сырой, так и слегка обжаренной в масле. Можно приготовить ханум и без начинки. В этом случае тесто густо смазывается сметаной и сворачивается в рулет.
Для мясной начинки можно приготовить фарш или порезать мясо мелкими кубиками. Для сочности в мясо добавляют курдючный жир или сало. Картофель и лук можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Иногда картофель режут мелкими кубиками. Не забудьте посолить и добавить перец с приправами.
Разделим тесто на части и раскатаем каждую в тонкий пласт. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее получится ханум. На раскатанный пласт выложим начинку и завернем тесто в рулет. Рулет сворачивается в кольцо и варится на пару от 45 до 60 минут, в зависимости от вида начинки. Мантышницу или пароварку нужно обязательно смазать маслом, иначе рулет прилипнет ко дну. Верх рулета сбрызгивается водой.
Что делать, если нет ни мантышницы, ни пароварки? Спасти положение может обычная кастрюля и дуршлаг. В этом варианте ханум укладываем в дуршлаг, ставим на кастрюлю с кипящей водой и накрываем крышкой.
Готовый рулет нужно разрезать на кусочки, выложить горкой на плоское блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Обычно для ханума готовят томатный или сметанный соусы. Для первого нужно обжарить до золотистого цвета лук, морковь, добавить помидоры (можно томатную пасту) и тушить 5−10 минут. В сметанный соус обычно добавляют перец с измельченным чесноком. Приятного аппетита!
shkolazhizni.ru
Рецепт узбекского блюда "Ханум" в мантоварке с фото
Ингредиенты : 3 порции 1ч. 10м.
- фарш из говядины – 700 гр.
- 2 головки лука
- холодная вода – 300 мл
- 1ч. л. молотого чёрного перца
- картофель – 3 средних клубня
- одно куриное яйцо
- соль - 2 десертные ложки
- 1 ч. л. сушёного укропа
- мука пшеничная высшего сорта – 800 гр.
- 1 ч. л. любой приправы для мяса
Рекомендации к рецепту "Ханум - узбекский рецепт"
Ханум - блюдо узбекской кухни. По составу продуктов и принципу приготовления его можно считать ближайшим родственником мантов. Поэтому любители мантов положительно отнесутся к этому вкусному и сытному блюду.
Что из себя представляет "ханум"? Это мясной рулет, приготовленный на пару. Начинка состоит из мясного фарша или рубленого мяса с добавлением большого количества специй.
Пошаговое приготовление узбекского блюда Ханум с картошкой
Шаг 1
Приготовим начинку. Измельчаем репчатый лук.
Шаг 2
Нарезаем маленькими кубиками картофель.
Шаг 3
Нарезанные овощи, соль, чёрный молотый перец, приправу для мяса, сушёный укроп добавляем к говяжьему фаршу. Перемешиваем. Начинка готова.
Шаг 4
Из муки, яйца, подсоленной воды замесим крутое тесто.
Шаг 5
Кастрюлю от мантоварки с водой ставим на огонь.Из теста раскатываем скалкой три сочня.
Шаг 6
На каждый сочень распределяем по всей поверхности начинку.
Шаг 7
Сворачиваем рулетом.
Шаг 8
Рулеты выкладываем на смазанные растительным маслом листы мантоварки. Готовим в мантоварке на сильном огне в течение 45 минут.
Шаг 9
Готовые мясные рулеты выкладываем на большое блюдо и разрезаем на порционные куски.Ханум можно посыпать свежей зеленью, а также полить любым соусом, например, томатным.
vosmarket.ru
